Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Что добавляют в вино для консервации


7 распространённых добавок в вино

7 сентября.Редакция Itsmywine

Сегодня добавки в вино используют как винодельческие гиганты, так и маленькие хозяйства. Рассказываем, что ещё можно обнаружить в бутылке, не считая забродившего виноградного сока.

Сернистый ангидрид, он же диоксид серы (Е220)

Этот газ представляет собой соединение серы и кислорода. В промышленности его получают путём сжигания серы. Сернистый ангидрид — самая распространенная добавка. Его можно встретить почти в каждой бутылке, вне зависимости от региона происхождения. Сам по себе газ очень токсичен, но его используют в безопасных количествах — не более 200 мг/л для сухих и 300 мг/л для полусладких и сладких вин. Диоксид серы — надёжный антиокислитель, который применяется ещё издревле, только раньше едким газом окуривали винные бочки и бутылки, а с XVIII века его начали добавлять прямо в вино.

Сорбат калия

Относительно новый консервант. В отличие от традиционного сернистого ангидрида, применяется в виноделии около полувека. Его часто добавляют в полусладкие и сладкие вина, чтобы предотвратить повторное брожение, то есть переработку сахаров в алкоголь остаточными дрожжами. Этот консервант считается безопасным — его уровень токсичности не выше, чем у обычной соли.

Кислоты

Они могут пригодиться, если винодел хочет поработать над вкусом продукта. Так, аскорбиновую, яблочную, молочную или винную кислоту добавляют, чтобы повысить кислотность. Как правило, это практикуется в жарких регионах, где виноград созревает очень сладким. Молочные бактерии, напротив, добавляют, если вино слишком кислое. Они превращают естественную яблочную кислоту в молочную, в результате чего вино приобретает более мягкий вкус.

Подсластители

Нужную сладость при производстве вина можно достичь двумя способами. Первый — остановка брожения. Вино либо помещают в холод, либо нагревают до 55—70 градусов. Второй способ предполагает, что дрожжи полностью ферментируют вино, и тогда ему не понадобятся подсластители. Это может быть как простой сахарный сироп, так и концентрированный виноградный сахар.

Танины

Танины — вещества естественного происхождения, содержащиеся во многих растениях, в частности, в семенах и кожице винограда. За плотную, немного вяжущую консистенцию вина отвечают именно они. Также вино получает немного танинов, когда выдерживается в дубовых бочках — они содержатся ещё и в дубе. В вина, которым не хватает полнотелости, могут добавлять специальные препараты танинов винограда или каштана.

Гуммиарабик

Это твёрдая, вязкая и прозрачная смола, которая выделяется различными видами акаций. В пищевой промышленности гуммиарабик чаще всего используют в качестве загустителя. Но в виноделии его применяют для других целей, а именно для стабилизации цвета красного вина. Его нужно совсем немного: до 12,5 граммов на 75 литров продукта.

Блокаторы кристаллизации

Современные виноделы не допускают появления на дне бутылки естественного осадка, который образуется во всех винах из-за кристаллов солей винной кислоты, а в красных винах — ещё и из-за нестабильных красящих веществ. Чтобы этого избежать, в вина добавляют вещества, блокирующие кристаллизацию. Карбоксиметилцеллюлоза — это продукт обработки натуральной древесной целлюлозы. Её используют в производстве белых и розовых вин. В случае с красным вином этот фокус не пройдёт: вещество может вызвать помутнение. В красные вина долгой выдержки добавляют маннопротеины, получаемые из клеточных стенок дрожжей. Единственный их недостаток заключается в нестойком эффекте. Для вин быстрого потребления (вроде божоле нуво) больше сгодится метавинная кислота, которую вырабатывают из натуральной винной кислоты.

Как правильно закрепить вино спиртом

Перед тем, как закрепить вино спиртом, нужно сделать точный расчет, чтобы получить напиток с нужной концентрацией алкоголя. Предлагаем узнать о том, как закрепить домашнее вино спиртом и при этом получить приятный по органолептическим свойствам напиток домашнего изготовления. Важно понимать, что для проведения процедуры нужно дождаться окончания процесса брожения и ферментации, поскольку крепкий алкоголь останавливает эти процессы. Для того, как закрепить вино этиловым спиртом, нужно провести замер содержания в нем алкоголя и на основании полученной информации провести точный расчет. Пример расчета есть на этой странице. Также в материале рассказано о том, как правильно закрепить вино спиртом и при этом сохранить все вкусовые качества напитка, не сделать его слишком крепким.

Как закрепить молодое вино этиловым спиртом

Вино – алкогольный напиток, получаемый в результате спиртового брожения плодово-ягодного сока. Кроме этилового спирта вино содержит огромное количество различных веществ, многие из которых обладают довольно широким спектром лечебного действия. Установлено, что лечебный эффект составных частей вина усиливается благодаря наличию в нем этилового спирта, который обеспечивает их наилучшее всасывание стенками кишечника. Перед тем, как закрепить молодое вино этиловым спиртом, нужно узнать всю технологию – подробная инструкция на этой странице поможет сделать все правильно.

Закрепление вина применяется для того, чтобы предохранить его от нежелательных изменений, которые нередко появляются после разлива в бутылки. Для закрепления вина используются следующие способы:

  • добавление химических консервантов;
  • увеличение содержания спирта;
  • пастеризация.

Добавление химических консервантов.


В качестве консерванта в виноделии обычно используется сернистая кислота. Она эффективно действует на плесень, дрожжи, на бактерии уксусного брожения. Другим важным свойством сернистой кислоты является способность обесцвечивать красящие вещества и предохранять вино от энзиматического потемнения. Поэтому этим способом пользуются для закрепления белых столовых вин крепостью 12–14°.

В сосуд с вином, подготовленным к разливу, добавляют соответствующее количество сернистой кислоты, чаще всего в виде пиросульфита калия, выпускаемого в таблетках по 10 г. На 10 л вина нужно добавить 2–3 г пиросульфита калия, хорошо перемешать, после чего отфильтровать вино и немедленно разлить в бутылки.

Увеличение содержания спирта в вине.

Спирт является сильным консервантом, и содержание его в количествах, превышающих 16 %, гарантирует вину сохранение качеств при длительном хранении. Этот способ используется перед разливом вина в бутылки. Для увеличения крепости вина следует добавить к каждому литру вина 12 мл спирта. Таким образом, чтобы, к примеру, повысить крепость 5 л вина на 4°, нужно к этому количеству вина добавить 48 х 5 = 240 мл спирта крепостью 95°.

Крепкие вина.

Крепкие вина изготавливают по особой технологии, которая в качестве обязательной операции включает в себя спиртование. Дело в том, что получить вино крепостью более 14 % об. с помощью одного только сбраживания сладкого сусла невозможно. Основные способы изготовления вина отличаются друг от друга в основном тем, на каком этапе происходит спиртование: спирт можно добавлять в сок, бродящее сусло или молодое вино. При его попадании в вино брожение прекращается, а значит, сохраняется нужное количество сахара, которое обеспечит вину необходимую прочность.

Вместе со спиртом к молодому вину можно добавлять сахарный сироп и ароматические вещества, которые получают из ароматических или лекарственных растений. В результате получаются сладкие десертные вина, содержащие 14–20 % об. спирта, 5-16 % сахара и 0,6–0,8 % кислоты.


Каждый способ изготовления крепкого вина имеет свои особенности. Так, например, при спиртовании бродящего сусла на мезге сок из плодов не отжимают, плоды дробят, добавляют в них сахарный сироп и ставят для брожения в закрытой емкости в теплое помещение с температурой не выше 26 °C. Примерно через 3–5 дней, когда концентрация сахара в сусле снизится до 6–9%, сусло прессуют, добавляют 90 %-ный спирт и оставляют для настаивания на 1 неделю. После этого вино процеживают, осветляют, переливают в закрытые емкости и оставляют для созревания на 2 года (можно больше) при температуре около 15 °C. В процессе созревания вино необходимо несколько раз проветрить, переливая его из одной емкости в другую. Если сроки и технология созревания выдержаны полностью, в итоге получается напиток с отменным сложным вкусом и тонким ароматом.

Расчет: как закрепить вино спиртом

При спиртовании молодого вина очень трудно определить количество добавляемого спирта, поэтому расчет того, как закрепить вино спиртом, производится приблизительно. Приятно считать, что, если к вину крепостью 10 % об. прибавить 1 % спирта (или 2 % водки), его крепость повысится на 1 % об.

Например, крепость вина (20 л) надо повысить с 10 до 15 % об., то есть на 5 % об. Если использовать для этих целей спирт, его понадобится: (20 х 1 х 5): 100 = 1 л. Если вместо спирта взять водку, то ее количество составит: (20 х 2 х 5): 100 = 2 л.

После того как водку добавляют в сбродившее вино, его хорошо перемешивают и оставляют на 4–5 дней, чтобы жидкости ассимилировались друг с другом.

Смешанное с водкой вино мутнеет и в нем вновь образуется осадок. Вот почему его сначала выдерживают (2–3 недели), а затем снимают с осадка, процеживают и только потом разливают по бутылкам и укупоривают.

Посмотрите, как закрепить вино спиртом на видео, где показана вся технология, применяемая в домашних условиях:

Что правда о консервантах в вине?

Консерванты часто имеют негативный оттенок и рассматриваются как ненужные искусственные добавки. Алкоголь, кислотность, дубильные вещества и сульфиты — консерванты, содержащиеся в вине. Без этих ингредиентов любимое вино испортится или станет непригодным к употреблению.

Натуральные консерванты в вине

Алкоголь и кислотность

Самым основным консервантом в вине, конечно же, является спирт. Его получают из-за того, что дрожжи превращают сахар из винограда в этанол. Его также можно добавить в процессе, называемом укреплением. Вино, в большинстве случаев, имеет крепость 10-15%. Хотя воздействие алкоголя может быть вашей любимой частью этого консерванта, он также придает вину повышенную вязкость, улучшая его тело и общий баланс.

Кислотность также играет важную роль. Винная, яблочная и лимонная кислоты винограда придают вину известный терпкий вкус. Микробы не могут расти, если уровень pH составляет где-то около 3-4. Обычно вино имеет pH 2,5-4,5. Сочетание алкоголя и кислотности предотвращает рост болезнетворных микроорганизмов и микробов, которые могут сделать вино небезопасным для питья или привести к его порче. Для вин с большим количеством сахара и меньшим содержанием алкоголя виноделам часто приходится использовать дополнительный процесс, называемый стерильной фильтрацией, чтобы гарантировать удаление бактерий.

Дубильные вещества

Дубильные вещества получают из дубовых бочек, кожицы, семян и стеблей винограда. Они встречаются исключительно в красных винах, потому что виноград ферментируется в контакте с грехами. Вы часто будете слышать термин «танины», используемый во время дегустации для описания структуры вина. Танины придают вину терпкость и цепкость. Они действуют как антиоксидант и имеют решающее значение для процесса старения красного вина.

Роль диоксида серы в вине

Сульфиты

Надпись «содержит сульфиты» на бутылке вина вызывает беспокойство у некоторых любителей вина. Диоксид серы или SO2 можно добавлять в процессе виноделия. Назначение SO2 — служить антиоксидантом и защищать вино от микробного роста. Отсутствие окисления сохраняет чистый сортовой аромат и вкусовые характеристики вина. В то время как высокие уровни соединений серы могут давать запах тухлых яиц, низкие уровни могут придавать вину аромат тропических фруктов и минералов.

Хотя SO2 токсичен в виде газа, он безопасен для употребления в пищу и напитки. Небезопасен он только для аллергиков, а это менее 1% населения. Большее количество сульфитов содержится в сухофруктах, картофеле фри и беконе, чем в вине. В конце концов, сульфиты растворяются по мере старения вина и могут полностью исчезнуть к тому времени, когда вы откроете винтажную бутылку.

Ниже представлена ​​разбивка уровней SO2 в вине и продуктах питания:

  • Сухие вина: 25-75 частей на миллион
  • Сладкие вина: 50-300 частей на миллион
  • Консервы: 300–1000 частей на миллион
  • Картофель фри: 2000 частей на миллион
  • Сухофрукты: 3 000–10 000 частей на миллион

Встречающийся в природе SO2

Несмотря на то, что диоксид серы часто добавляют в виноделие для защиты, он также является естественным побочным продуктом процесса виноделия. Вы можете видеть, что вино рекламируется как без консервантов , но на самом деле это означает, что в процессе виноделия не добавлялись сульфиты. Если вино действительно без консервантов , его называют виноградным соком, потому что после ферментации всегда присутствует некоторый уровень SO2.

Виноделие с минимальным вмешательством

Многие виноделы предпочитают термин виноделие с низким или минимальным вмешательством, имея в виду практику невмешательства на винодельне. В нашем современном мире у виноделов есть множество высокотехнологичных вариантов для создания любого окончательного стиля вина, который они хотели бы, независимо от качества фруктов текущего урожая. Этот тип традиционного виноделия можно назвать виноделием с набором инструментов, в котором используются все доступные инструменты в качестве средства вмешательства. Это может включать не только добавление сульфитов, но и подкисление, добавление порошкообразного танина или даже Megapurple (ох!). В виноделии с минимальным вмешательством вы позволяете природе взять на себя инициативу, используя местные дрожжи для брожения, используя контроль температуры для сохранения чистых сортовых ароматов и осветляя вино с помощью осаждения и переливания, а не более инвазивных форм осветления.

Минимальное вмешательство не является регулируемой и защищенной сертификацией или обозначением, как биодинамические или органические. Это больше относится к философии и подходу к виноделию. Чтобы лучше понять, что этот термин означает для некоторых из ваших любимых вин, важно познакомиться с производителями вина и их практикой.

Тип вина и цена

Производство вин с минимальным вмешательством может занять гораздо больше времени и привести к тому, что вина будут менее стабильными из года в год, что можно рассматривать как за, так и против. Многие крупные производители стремятся к постоянству независимо от урожая, в то время как другие предпочитают четко указывать регион, сорт винограда и год урожая. Обе точки зрения влияют на цену вина либо за счет более трудоемкого процесса, либо за счет затрат, связанных с процессами, требующими дополнительного оборудования и ингредиентов. Это зависит от винодела и желаемого стиля вина.

Если у вас нет определенных ограничений по здоровью, консерванты в вине совершенно безопасны для употребления и являются жизненно важными ингредиентами, из которых состоит наш любимый напиток. Итак, отпустите клеймо и налейте себе рюмку!

Что вы знаете о винных добавках?

Знаете ли вы об этих распространенных (и не очень) винных добавках?

Виноделие, в теории, очень простой процесс: вы собираете виноград, измельчаете его и позволяете естественным дрожжам творить чудеса. Используя сахар из винограда, дрожжи превращают полученную жидкость из виноградного сока в вино.

Но жизнь не так проста*, особенно когда виноделие — это промышленный процесс.

– *если только вы не производите вино с низким уровнем вмешательства.

Вино — это просто способ сохранения винограда. Если оставить его в естественном состоянии, не использовать, он сгниет. Но превращение винограда в вино — не всегда стабильный процесс. Именно поэтому используются винные добавки.

Некоторые добавки хороши, некоторые плохи. Что-то нужно, что-то совершенно не нужно.

Но что такое винные добавки?

Для чего они используются? И почему натуральное вино без каких-либо добавок легко доступно (если вы знаете, где купить натуральные вина в Интернете), тогда как подавляющее большинство вин, 99% вин, с которыми контактирует большинство потребителей, битком набиты добавками?

Как и многие современные технологии производства продуктов питания, ученые и химики-ароматизаторы включились в процесс, увеличив прибыль и позволив промышленное производство вина, выходящее далеко за рамки естественного производства.

Почему в одних винах нет добавок, а в других они нужны?

Виноделие, естественно, очень деликатный процесс: малейший сбой может испортить всю партию. Вот почему с годами виноделы разработали методы, которые позволили им гарантировать стабильный конечный продукт. Эти методы варьируются от крошечных настроек до вмешательств, которые могут полностью изменить профиль вина.

Исторически в вино не добавлялись добавки, то есть это был просто перебродивший виноградный сок (то, что мы знаем и любим сегодня как натуральное вино), но проблема с этим (виноделы массово производили этот материал как можно дешевле) , заключается в том, что вино имеет тенденцию быть нестабильным, и, если его не контролировать, или если плохой виноград просочится внутрь, оно может испортить всю бочку (именно поэтому многие коммерческие виноделы увеличивают содержание сахара в вине).

Вина массового производства выводят вмешательство на совершенно новый уровень

Например, чтобы удовлетворить спрос, нельзя вручную собирать полностью созревший виноград, отбирать только лучшие ягоды и отбраковывать испорченные. открыто для виноделов, которые ставят количество выше качества . Им нужно собрать все ягод независимо от того, насколько они спелые, и включить их все, даже гнилые. И поэтому им необходимо добавить определенные элементы в процесс виноделия, чтобы противостоять любым проблемам, с которыми они могут столкнуться.

Вот почему им приходится полагаться на винные добавки.

Категории винных добавок

Большинство винодельческих добавок делятся на две категории:

  • для общего включения
  • для коррекции

Обычными включениями являются те добавки, которые обычно используются в виноделии, например, для осветления или предотвращения окисления вина.

Добавки, используемые для коррекции, напротив, используются для устранения проблемы в самом процессе виноделия. Например, для борьбы с некачественным виноградом или если виноград выращивался в слишком холодном или слишком жарком климате.

Корректирующие винные добавки обычно можно разделить на 6 категорий:

  • Антиоксиданты
  • Дрожжи
  • Кислотный контроль
  • Дубильные вещества
  • Окрашивающие вещества
  • Стабилизаторы

1. Антиоксиданты.

Если вы когда-либо открывали и не допивали бутылку вина, оставляя ее на ночь незакупоренной, чтобы выпить на следующий день, вкус вина изменится, оно окислится.

Сульфиты являются наиболее распространенным антиоксидантом и могут быть добавлены в вино на любой стадии винодельческого процесса до, во время или после ферментации. Сульфиты убивают любые нежелательные бактерии или дрожжи в вине, оставшиеся после процесса виноделия.

Их включение гарантирует, что конечный продукт не испортится под воздействием кислорода. Другими словами, виноделы добавляют сульфит, чтобы сохранить свежесть вашей бутылки вина. (сколько хранится красное вино? – подробнее)

Теоретически это хорошо, но, к сожалению, сульфит не оказывает благотворного влияния на здоровье человека.

Сульфит может вызвать проблемы с дыханием, головные боли, сыпь, тошноту и рвоту, а также тяжелые аллергические реакции, особенно у людей, чувствительных к сульфиту.

Вот почему существуют правила относительно количества добавляемого сульфата. Если говорить в цифрах, то количество сульфитов, которое можно добавить в вино, не ограничено, но если оно превышает 10 ppm (частей на миллион) в готовом продукте, то виноделы должны зафиксировать его количество на этикетке.

Тем не менее, нет вина без сульфитов , так как это вещество также естественным образом присутствует в процессе ферментации вина. Но что имеет значение, так это уровень серы в нем.

Органическое и натуральное вино не содержит добавленных сульфитов, только количество, которое не оказывает существенного влияния на здоровье людей.

Если вы ищете вино, не содержащее сульфитов, чтобы избежать проблем со здоровьем, а также напиток без химикатов, который не вызовет головной боли на следующий день, не забудьте включить органические и натуральные вина в в верхней части вашего списка покупок вина. Также рекомендуем прочитать нашу статью Органическое вино не содержит сульфитов? , чтобы узнать больше о вине с низким содержанием серы.

2. Дрожжи.

Виноделы используют два вида дрожжей:

  • комнатные дрожжи
    • Окружающие дрожжи – это естественные дрожжи, содержащиеся в самом винограде и в винодельческом оборудовании.
  • культурные дрожжи
    • Культивированные дрожжи, специально подобранный коктейль дрожжей, на который полагаются коммерческие виноделы, потому что он надежно дает одинаковые результаты снова и снова.

Оба метода дают вино, но у каждого есть свои плюсы и минусы.

Главный плюс атмосферных дрожжей в том, что технически в вино ничего не добавляется. Ферментация с атмосферными дрожжами происходит из-за встречающихся в природе дрожжей (вы можете возразить, насколько естественны «естественные дрожжи», обнаруженные на оборудовании винодельни, потому что их нужно было вводить в какой-то момент, чтобы получить их там, но это аргумент для другой статьи. ). Минусы в том, что у вас есть ограниченный контроль над процессом ферментации, и в конечном итоге конечный результат будет сильно различаться (хотя, конечно, натуральные виноделы считают это плюсом).

Преимущество культивируемых дрожжей в том, что виноделы контролируют то, что они делают, а минус в том, что это добавка.

3. Кислотный контроль.

Вкус вина и то, как долго оно хранится, зависит от уровня его кислотности. Кислотность является характеристикой вина, и, как правило, белые вина более кислые, чем красные.

Вина, которые более освежающие и терпкие на вкус, являются винами с высокой кислотностью, от них у вас текут слюнки, и вы пьете больше, например, Marlborough Sauvignon Blanc.

Вина с более низкой кислотностью более гладкие, сливочные, более округлые, как, например, французское шардоне.

Помимо вкуса, высокая кислотность и низкий уровень pH также означают лучшую выдержку вина, так как вина с высокой кислотностью со временем улучшаются. Вина с низкой кислотностью более подвержены загрязнению и поэтому требуют добавления чего-то для их защиты — и это что-то обычно сульфиты.

Вина с более высокой кислотностью требуют добавления большего количества сульфитов для предотвращения окисления, поскольку высокий уровень кислоты снижает общую эффективность сульфитов. Но слишком много сульфитов и вино становится сернистым. А кто хочет пить тухлые яйца?

Уловка-22.

  • Обесцвечивание.  

Незрелый виноград имеет естественный высокий уровень кислотности, который снижается по мере созревания винограда. В районах выращивания винограда, которые склонны к более прохладной погоде, где созревание винограда на лозе может быть затруднено, в вино добавляют антикислотники, чтобы снизить кислотность. Этот процесс известен как яблочно-молочное брожение, при котором острая яблочная кислота превращается в более мягкую молочную кислоту.

  • Подкисление .

А когда в вине недостаточно кислотности – частое явление в более теплых краях когда виноград имеет тенденцию перезревать – кислоты, такие как винная кислота (не все виноделы рассматривают винную кислоту как добавку, потому что она естественным образом встречается в винограда), добавляют яблочную или лимонную кислоту.

4. Дубильные вещества.

Хотя танины не являются неотъемлемой частью виноделия, их приятно иметь — они придают вину характер.

Танины — это дескриптор вина, который относится к ощущению вина во рту — его сухости, горечи или терпкости.

Вина с низким содержанием танинов не будут иметь необходимого баланса вкуса или текстурной привлекательности, которые ищут любители пить, которым нравится сухость во рту, и не будут иметь особенно длительного срока хранения, к тому же их может быть трудно осветлить.

И хотя дубильные вещества могут встречаться в природе – дубильные вещества образуются в результате контакта с косточками и кожицей винограда в процессе виноделия - они также могут быть дополнительными, которые вводятся путем выдержки в дубе. Выдержка в дубе может происходить либо путем выдержки вина в дубовых бочках, либо, что гораздо дешевле, путем простого добавления дубовой стружки в ферментируемое вино.

5. Окрашивающие вещества.

В процессе ферментации и выдержки частицы винограда (коллоиды), взвешенные в вине, придают вкус , но они не привлекательны и потенциально могут повлиять на вкус, аромат или цвет конечного продукта, поэтому производители обычно удаляют их до розлива в бутылки.

Эти частицы настолько малы, что отфильтровать их самостоятельно не получится, поэтому они должны стать достаточно большими, чтобы их можно было удалить.

Кристально чистое вино, которое обычно можно найти на полках супермаркетов, является результатом оклейки и фильтрации.

Традиционно яичные белки использовались для удаления этих частиц из вина – белок в вине связывается с белком в яичных белках, слипается и падает на дно бочки. Хотя яичные белки все еще используются сегодня, для достижения тех же результатов также используются другие невегетарианские осветляющие вещества, такие как бентонит, казеин или изингласс (сушеные рыбные пузыри). Кроме того, продолжается дискуссия об использовании продуктов животного происхождения в вине (в связи с чем возникает вопрос: что такое веганское вино?)

Производители натуральных вин не очищают свои вина, поскольку считают, что удаление этих коллоидов лишает вина естественный вкус и текстуру.

6. Стабилизаторы.

Вино по своей природе является нестабильным и реакционноспособным продуктом, на который может повлиять окружающая среда после бутилирования . Экстремальные температуры или влажность, или даже грубое обращение могут испортить бутылку вина.

Таким образом, виноделы, стремящиеся уменьшить свою тяжелую работу, будут использовать стабилизаторы, чтобы ничто не могло повлиять на их продукт. Наряду с сульфитами существует множество других стабилизаторов, которые виноделы обычно добавляют в вино для его стабилизации.

  • Добавки, такие как ацетальдегид стабилизируют цвет виноградного сока до его концентрирования
  • Диметилдикарбонат ( DMDC) — это добавка, которая используется для стерилизации вина, а также для его стабилизации или даже для удаления из него спирта. ДМДК ядовит в течение первого часа после включения, но гидролизуется в течение получаса.

Дополнительные винные добавки, используемые на протяжении всего процесса виноделия 

Хотя вышеперечисленные являются более широко известными добавками, существуют и другие добавки, которые виноделы могут использовать на протяжении всего процесса виноделия.

К ним относятся добавки, которые могут обогащать вино, деобогащать его, стабилизировать цвет или уменьшать терпкость, устранять неприятные ароматы или способствовать, например, брожению дрожжей.

  • Сахар
    • Процесс добавления сахара в вино известен как шаптализация. Добавление сахара в виноградный сок не влияет на вкус вина, не подслащивает его. Что он делает, так это подпитывает дрожжи, когда они сбраживают виноградный сок, увеличивая содержание алкоголя до 3%. Шаптализация обычно используется в более прохладном климате , где виноград плохо созревает. Чтобы обойти это, виноделы вместо этого используют богатый сахаром виноградный концентрат для достижения тех же результатов. Однако это не везде законный процесс. Узнайте больше о сахаре в вине.
      • Шаптализация разрешена (в той или иной степени) во Франции, Германии (не Pradikatswein), Орегоне, Канаде, Новой Зеландии, Великобритании и Нью-Йорке.
      • Шаптализация запрещена в Аргентине, Австралии, Австрии, Калифорнии, Италии, Греции, Испании, Португалии и Южной Африке.
  • Мега-фиолетовый
    • Мегафиолетовый цвет можно сравнить с винным напитком. Его преимущественно добавляют в коммерческом виноделии ближе к концу процесса виноделия, чтобы усилить цвет вина и повысить его сложность. Этот винный концентрат, изготовленный из винограда с прозвищем «рубиновый красный», настолько силен, что может окрашивать стекло. Точка мега фиолетовая? Дать возможность виноделам делать сносное вино из плохих фруктов.
  • Сульфат меди
    • Удаляет нежелательные характеристики вина, такие как естественные (неприятные) запахи. Добавление сульфата меди эффективно удаляет из вина свободную серу и нежелательные запахи, которые могут возникнуть после брожения. После того, как он выполнил свою работу, как и осветляющие вещества, он удаляется из вина и не попадает к потребителю.

Почему следует выбирать вино без добавок или с низким содержанием сульфита?

Во-первых, они вкусные, освежающие и откроют вам глаза на совершенно новый мир вина.

Во-вторых, от органического, с минимальным вмешательством, до натурального вина, все они производятся из винограда, выращенного полностью органическим способом, что буквально следует своду правил виноделия. Это означает, что они включают только допустимые уровни сульфитов, предписанные ЕС.

Наконец, узнайте больше о вине с низким содержанием гистамина, веганских винах, винах с низким уровнем вмешательства и органических винах.


Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.