Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Домашнее вино с перчаткой рецепт


Домашнее вино из винограда, рецепты с перчаткой

  • 1 Молодое вино
  • 2 Вино из чистого виноградного сока
  • 3 Вторичное вино
  • 4 Сухое вино
  • 5 Крепленое вино
  • 6 Пастеризованное вино

Хорошее домашнее вино получается только и исключительно из хорошего винограда. Если для вина вы приготовили отходы, которые жалко выбросить, их лучше выбросить. Только самые спелые грозди полных сока и сахара ягод годятся для получения вкусного напитка. Многое зависит от погодных условий, в которых растут лозы. Обилие тепла и солнца позволяет ягодам накопить в мякоти максимальное количество сахара. Но изнуряющая жара и отсутствие естественного орошения способны загубить весь урожай. В дождливое лето, наоборот, виноград родится кислым, плоды его водянистые, они быстро поражаются плесенью и гнилью. Расти лозы могут и на равнинах, и на склонах гор, и в тропиках, и в умеренных широтах. Виноделы выбирают для возделывания виноградников местности с подходящим для каждого сорта климатом. Недаром народная мудрость говорит о том, что вино начинается с выращивания виноградной лозы. Но мы — не виноделы, в высоком смысле этого слова, зато практически у каждого на даче растет виноград — окультуренный или дикий. Прекрасный напиток мы получим из того, что есть. Секреты его изготовления в домашних условиях описаны ниже, со всеми нюансами и подробностями, тонкостями и премудростями. И как бы не различались представленные рецепты, ни один из них не обходится без использования медицинской перчатки. Итак, мы начинаем таинственный процесс домашнего виноделия.

Молодое вино

Для начала подготавливаем тару. Подойдет любая эмалированная или стеклянная посуда, вымытая горячей водой с добавлением соды. Металлических емкостей следует всячески избегать, так как при контакте виноматериала с металлом происходит химическая реакция, отчего портится вкус и цвет напитка. Посуду лучше выбирать объемом больше 20 литров, чтобы брожение не происходило слишком быстро. Это существенно облегчит контроль над процессом изготовления виноградного вина. Если нет такой, для домашнего виноделия вполне подойдут обычные трехлитровые банки.

Для сохранения естественных дрожжей, в изобилии находящихся на кожице, ягоды не моем, но тщательно отбираем испорченные (ведь никто не захочет пить заплесневелое, гнилое вино), затем виноградины раздавливаем. Можно отделить кисти, можно оставить — на любителя. Делаем это в тазу или кастрюле любым способом: руками, прессом, через мешочек, толкушкой, главное — нужно раздавить все до единой ягодки, но не раздробить косточки. Оттуда в будущее вино могут попасть дубильные вещества, которые испортят напиток, сделав его вкус горьким и терпким.

Емкость с полученной мезгой накрываем чистой марлей, она предохранит от появления мушек, и ставим в темное место. Под шапкой из кожуры и косточек образуется виноградный сок, который вскоре начнет бродить. Температура для нормального процесса брожения должна быть оптимальной: не ниже 15°С и не выше 25°С. При слишком высокой температуре погибают дрожжи, при пониженной — будущее вино может вообще не забродить и скиснет. Брожение начнется на следующий день и будет длиться от трех до пяти дней. Все это время перемешиваем массу деревянной лопаткой 2–4 раза в день, поднимая и заставляя работать осевшие на дно дрожжи и обеспечивая доступ кислорода, который со временем перекрывается плотной шапкой.

Отжимаем мезгу через марлю или дуршлаг и в полученное сусло добавляем сахар: 100–200 грамм на литр, переливаем в банки или в другую подготовленную посуду, не больше трех четвертей. На емкость надеваем обыкновенную медицинскую перчатку, основная задача которой — не допустить контакта сусла с кислородом. Для выхода углекислого газа перчатку в нескольких местах прокалываем иголкой. Можно еще перетянуть резинкой место, где она надевается на емкость, для большей герметичности. Перчатка надуется. Следим за процессом брожения. Длиться он может от двух до четырех недель. Об окончании первичного брожения можно судить по опавшей перчатке.

На данном этапе вино нужно снять с осадка (делается это при помощи сифона или шланга), а также попробовать напиток на сладость, добавить сахара по своему усмотрению, надеть перчатку и поставить на дображивание на месяц. Повторяем операцию по переливу и снятию с осадка. В принципе молодое вино готово, но если планируется его хранение, следует разлить напиток по бутылкам и оставить на отстаивание в прохладное темное место, через месяц еще раз снять с осадка, и еще раз.

Вино из чистого виноградного сока

Ягода подготавливается так же, как в первом рецепте. На этапе сокообразования в посудину с мезгой вставляем резиновый шланг и по нему сливаем весь получившийся сок, даем ему отстояться, опять сливаем, не поднимая осадок. Затем добавляем сахар, 100–150 грамм на литр виноградного сока, в зависимости от того, насколько сладким был виноград. Сок оставляем бродить, повторяем процесс перелива и надевания перчатки, то есть поступаем так, как описано выше. Далее по мере брожения добавляем сахар по 20 грамм на литр. Примерно через три недели вино снимаем с осадка и, процедив, переливаем. Заканчиваем процесс приготовления, соблюдая рецепт для молодого вина.

Вино из чистого виноградного сока получается насыщенное, яркое, ароматное.

Вторичное вино

После слива сока осталась мезга — не пропадать же ей даром! Заливаем кашу из косточек и кожуры таким же количеством воды, сколько получилось сока. Вода должна быть качественной, но не кипяченой, лучше родниковой или из скважины, совсем хорошо, если она будет мягкой. Добавляем сахар: около 250 грамм на литр сусла. Все это перемешиваем, накрываем марлей, как описано в рецепте молодого вина, и оставляем бродить. На сей раз процесс займет гораздо больше времени. Мезгу нужно отжать, как только она станет бесцветной. Далее все операции повторяем по первому рецепту.

Вторичное вино более изысканное и тонкое.

Сухое вино

Такой напиток кисловатый или откровенно кислый на вкус, но у него имеется много ценителей. Предпочитают его делать из белого винограда, так как винные сорта белого винограда более сладкие.  В процессе приготовления в сусло не добавляется сахар. Все делаем так же, как в первом рецепте, до момента окончания первичного брожения. Как только перчатка полностью сдуется, нужно подождать две недели, чтобы вино настоялось и отстоялось, после этого срока снимаем его с осадка и ставим на повторное отстаивание еще на месяц.

Такое вино в домашних условиях получается крепостью около 9°, чем меньше сахара в виноградных ягодах, тем меньше крепость напитка.

Крепленое вино

Крепится вино не спиртом, по устоявшемуся мнению, а сахаром. Оно получается максимально крепким и сладким. Начало абсолютно такое же, как в рецепте для молодого вина. Через пару дней после того, как мы поставили сусло на первичное брожение, пробуем его на сладость. Естественного сахара в винограде, выращенном в большинстве наших регионов, не более 20%, и если сусло кислое на вкус, значит весь сахар уже переработан дрожжами в спирт. Добавляем сахар, но понемногу, по 50 грамм на каждый литр сусла, тщательно перемешивая. Эту операцию повторяем несколько раз, пока не прекратится процесс брожения и сусло не станет устойчиво сладким. Значит сахар уже не перерабатывается, и максимальная крепость напитка достигнута. Она составляет около 15°, при более высоком содержании спирта дикие дрожжи погибают. Первичное брожение окончено, далее продолжаем по рецепту молодого вина.

Пастеризованное вино

Делаем все так, как описано в рецепте для крепленого, после опадения перчатки вино пастеризуем, для того чтобы окончательно завершить процесс тихого брожения. Емкости заливаем на три четверти, неплотно закрываем, так как будет выделяться пена, причем довольно интенсивно, и прогреваем при температуре 75–80°С в течение полутора-двух часов. Затем доливаем под завязку, очень плотно закрываем и остужаем. Так вино закрепится и не скиснет при хранении. После процесса пастеризации напиток на вид станет светлее, на вкус мягче. Нужно будет только отстоять его и три-четыре раза снять с осадка.

Ваше вино готово. Сухое или сладкое, красное или белое — неважно, главное — оно домашнее!

Рецепт домашнего вина из винограда в домашних условиях с перчаткой

Автор Info На чтение 5 мин Просмотров 3. 3к. Опубликовано

Домашнее вино по этому рецепту можно хранить несколько лет. Но устоять перед соблазном и «потерять» на долгое время бутылочку этого вкуснейшего вина будет очень трудно.

Содержание

  1. Подготовка винограда и посуды
  2. Приготовление вина
  3. Первый этап:
  4. Второй этап:
  5. Третий этап:
  6. Четвертый этап:

Подготовка винограда и посуды

Виноград для этого рецепта можно брать абсолютно любой на ваш вкус и цвет. Главное условие, чтобы его не мыли перед использованием. Виноградные зерна нужно отделить от гребней и удалить все раздавленные, испорченные и зеленые ягоды. Посуда для первичного брожения винограда должна быть с широким горлышком и глубокая, примерно на треть больше, чем в нее войдет смеси из мезги и воды с сахаром. Это необходимо, так как в процессе брожения мезга сильно поднимается.

Также нужна будет посуда (бутыль) для отстаивания вина во время, так называемого бурного и другая, меньшего объема — для тихого брожения. Объем бутыли для бурного брожения должен быть таким, чтобы вино заполняло ее на 2/3. Можно брать как стеклянную, так и пластиковую посуду, на качестве вина это не отразится.

Приготовление вина

Приготовление домашнего вина условно разделим на четыре этапа:

  1. Первый – приготовление закваски;
  2. Второй – слив сусла после первичного брожения в емкость для бурного брожения;
  3. Третий этап – снятие с первичного осадка и тихое брожение;
  4. Четвертый этап – дозревание и хранение вина.

Первый этап:

На 10 килограммов ягод нужно взять 5 литров воды и 3 килограмма сахара. Если все-таки виноград мытый, тогда придется еще потратиться на винные дрожжи (обычные хлебопекарные для вина не подходят).

Виноград следует раздавить, чтобы вышел весь сок. Лучше всего это сделать руками или толокушкой для пюре.

Винные дрожжи разводим по инструкции на пачке и добавляем их в мезгу.

Очень важно, чтобы виноградные зерна были раздавлены так, чтобы их семечки остались целыми! Из поврежденных семян винограда выходит много веществ, которые мешают осветлению вина, дают обильный осадок и горечь во вкусе.

Смешиваем 1,5 килограмма сахара с водой и отправляем в полученную мезгу. Далее всю эту смесь хорошо перемешиваем и накрываем марлей или крышкой, чтобы насекомые не залетали.

Оставляем для первичного брожения на три или четыре дня при температуре от 18 до 22 градусов.

Обязательно нужно ежедневно, перемешивать мезгу для равномерного брожения всей смеси. Лучше всего это делать по два раза в день: утром и вечером.

Второй этап:

Когда в последний день шапка из дрожжей и шкурок с семенами поднимется особенно высоко (примерно на треть от первоначального объема), то это значит, что нужно сливать сусло.

Совет! Если виноград черный, то перед тем, как сливать сусло и прессовать жом, оденьте резиновые перчатки. Красящие пигменты, активированные винными дрожжами, глубоко въедаются в кожу и руки окрасятся в синий цвет не менее чем на три дня.

Шапку из шкурок и семян аккуратно снимаем руками или шумовкой и выжимаем из них остатки сока подручными средствами: через дуршлаг, сито, застеленные марлей.

Сок тоже фильтруем через мелкое сито, чтобы в вине не попадались сошки или виноградные косточки и не портили вкус и цвет готового напитка.

В чистую сухую кастрюльку высыпаем 750 граммов сахара и растворяем его в небольшом количестве виноградного сусла. Эту смесь подмешиваем в вино. Ставим бутыль под гидрозатвор примерно на четыре недели. В нашем случае – это медицинская перчатка с проколотым пальчиком, чтобы не улетела.

Третий этап:

После того, как пройдет примерно месяц и перчатка упала, это значит, что этап бурного брожения сусла прошел, нужно снять вино с осадка и добавить туда остаток сахара. Визуально, если бутыль прозрачная, то мы увидим, что вино посветлело и стало более прозрачным. На дне бутыли будет скопление более темной и мутной фракции — это осадок.

Нужно осторожно поставить посуду с вином на возвышенное место и при помощи силиконового или резинового шланга отлить прозрачную фракцию вина в другую посуду.

Уже на этом этапе молодое вино можно пробовать, но оно будет иметь резкий вкус и аромат алкоголя. Гармонии это вино достигнет на четвертом этапе приготовления, спустя еще три-четыре недели.

Оставшиеся 750 граммов сахара также растворяем в небольшом количестве сусла и подмешиваем к вину. Посуду заполняем вином так, чтобы не доходило примерно на один-два сантиметра до верха, и укупориваем ее герметично.

Ставим бутыль с вином на холод. Оптимально будет поставить на 2-3 недели в погреб при температуре 8-10 градусов, но можно и в холодильник.

Четвертый этап:

Спустя время, примерно от двух до четырех недель в бутыли с вином снова появится осадок. Его необходимо удалить так же, как и в предыдущий раз.

Теперь уже вино будет вкуснее и появится та самая долгожданная гармония во вкусе и аромате. Для дальнейшего хранения и выдержки его заливают в бутылки или банки и герметично укупоривают.

Домашнее вино из винограда в перчатке

Без гидрозатвора?

Ну и ладно!

Обыкновенная медицинская перчатка поможет приготовить домашнее вино.

Она грамотно подскажет и покажет, на каком этапе напиток не даст ему скиснуть и значительно облегчит процесс.

Домашнее виноградное вино с перчаткой – общие принципы приготовления

Хорошее вино получается только из сухого, собранного в солнечную погоду урожая. Желательно, чтобы после дождя прошло не менее трех суток. Нельзя использовать рассыпанные ягоды по земле, иначе напиток будет иметь землистый привкус.

Основные правила:

1. Выбирайте спелый виноград. В незрелых ягодах много кислоты. В сильно созревшем винограде уже могло начаться уксуснокислое брожение, которое все испортит, и вино не получится.

2. Ягоды не мыть, т.к. это натуральные дрожжи. Но нужно тщательно перебрать виноград, убрать гниль, сор, листья, паутину.

3. Давить виноград нужно руками, пестиками, ну или ногами, как это делалось раньше. Не рекомендуется для измельчения ягод использовать технику, которая может повредить косточки, испортить вкус напитка.

4. Для домашнего виноградного вина с перчаткой удобно использовать большие банки на 10-20 литров со стандартным горлышком. При этом емкость заполняется не более чем на 3/4. Должно быть место для пены, которая поднимается при брожении.

5. Не используйте металлические предметы в виноделии. Размешивать следующий напиток нужно деревянными, стеклянными ложками, лопатками.

Перчатка действует как гидрозатвор. Он не пропускает кислород в напиток, а через маленькое отверстие на пальце постепенно выпускает скопившийся газ. По степени отечности определяют активность брожения. Если вино играет быстро, то перчатка дополнительно фиксируется резинкой.

Домашнее вино из винограда в перчатке (универсальная технология)

Простой рецепт домашнего вина из винограда в перчатке, которое можно приготовить абсолютно из любых сортов: белого, розового, черного. Можно смешать несколько видов, если хотите определить остатки урожая. Ингредиенты

• 10 кг винограда;

• 50-100 г сахара на 1 л сока.

Кулинария

1. Сухой виноград нужно отобрать от мусора, передав вручную, не оставив ни одной целой ягоды.

2. Мякоть сложить в большую эмалированную кастрюлю или бочку, накрыть чистой тканью, оставить в теплом месте на четверо суток. За это время масса начнет бродить, важно, чтобы оставалось место для пены, минимум четвертая часть кастрюли должна быть свободна.

3. Ежедневно утром и вечером много перемешивать шпателем.

4. Через 3-4 дня начнется активное брожение, масса хорошо вспенится и поднимется. Пришло время удалить мякоть. Толстая, верхняя шляпка собирается вручную, хорошо отжимается, выбрасывается.

5. Сок процеживают через 2 слоя марли, сразу разливают по банкам, заполняя не более 70% от общего объема.

6. Пришло время надеть перчатки. Не забудьте сделать отверстие в одном из пальцев для выпуска газов.

7. Теперь нужно поставить емкость в тепло (от 16 до 25 градусов) для брожения. Если солнце пойдет правильно, перчатка полностью надуется.

8. Производство сахара. Через 3 дня нужно попробовать напиток. Если она станет кислой, добавьте 50 граммов сахара на литр продукта. Для этого налейте небольшую порцию напитка, смешайте его с сахаром, подогрейте на плите до растворения. Теплый сироп смешивают с остальной массой.

9. Еще через 3-4 дня нужно снова попробовать напиток. Если появляется кислота, снова добавляют сахар. Во время фазы активного брожения (14-28 дней) можно вносить до 4 раз, с учетом вашего вкуса.

10. Примерно через 3 недели перчатка отвалится, а это значит, что активная фаза брожения закончилась. На дне бутылки появится слой осадка. С его помощью нужно слить полупрозрачный напиток. Для этого используйте трубочку, перелейте напиток в чистую банку. Перчатка уже не пригодится, баночка закрыта капроновой крышкой.

11. Теперь будет этап тихого брожения или созревания. Его продолжительность составляет от 40 дней до года. Больше хранить домашнее вино не рекомендуется. За это время напиток посветлеет, может снова появиться осадок, который следует удалить. Как только вино станет прозрачным, его можно разливать по бутылкам.

Домашнее виноградное вино в перчатке и на воде

Технология приготовления более легкого домашнего виноградного вина в перчатке. Добавление воды разбавляет приторный вкус, напиток получается приятный, жидкий. Обыграть этот напиток помогают дрожжи.

Ингредиенты

• 2 кг винограда;

• 400 г сахара;

• 10 г винных дрожжей;

• 3 литра воды;

• 1 ч. л. миндальная эссенция.

Кулинария

1. Собрать виноград, размять, развести фильтрованной водой.

2. Оставляем в тепле на 4 дня, ждем, сусло готово, фильтруем, жидкость отжимаем.

3. Добавить 200 г сахара, дрожжи и миндальную эссенцию, перемешать.

4. Надеть перчатку, оставить на 4 дня.

5. Добавить еще 100 г сахара, размешать и оставить для дальнейшего брожения. Периодически пробуйте напиток, при необходимости добавляйте больше сахара на свой вкус.

6. Как только перчатка упала, нужно тонким шлангом убрать вино с осадка.

7. Снимите перчатку, накройте банку капроновой крышкой, оставьте еще на неделю. Снова снимите напиток с осадка.

8. Теперь его можно оставить для созревания на срок от 1 до 12 месяцев.

Домашнее виноградное вино с перчаткой (крепленое)

Правильное вино получает степень, добавляя нужное количество сахара. Но в домашних условиях добиться крепости более 10 градусов сложно. В этом случае используйте для фиксации спирт.

Ингредиенты

• 5 кг винограда Изабелла;

• 600 г сахара;

• 1 литр спирта;

• 100 г сахара на литр сока.

Варка

1. Размять ягоды, накрыть, оставить на трое суток.

2. Сок процедить, всю мякоть отжать, добавить сахар, сразу вылить все 600 гр. Перемешивайте, пока все крупинки не растворятся.

3. Теперь будущее вино нужно перелить в банку, надеть перчатку, оставить на 10 дней.

4. Теперь нужно добавить еще сахара из расчета 100 г на литр, при этом добавить 200 мл воды. Если у вас есть 5 литров напитка, вам нужно 500 граммов сахара и литр воды. Подогрейте смесь на плите.

5. Теплый сироп добавить в вино, снова растянуть перчатку, оставить для брожения еще на 5 дней. 6. Теперь нужно добавить спирт из расчета 200 мл на литр напитка. Влить сразу в вино, размешать, натянуть перчатку. Дождитесь завершения ферментации.

7. Как только перчатка упала, вино нужно слить с осадка, убрать на дозревание.

Домашнее виноградное вино с перчаткой (из сока)

Из виноградного сока можно приготовить вино. Но в этом случае она должна быть свежей и свежеприготовленной. Удалите сок любым удобным способом.

Ингредиенты

• 10 кг винограда;

• 5 г концентрированных винных дрожжей;

• 3 кг сахара.

Кулинария

1. Из винограда нужно выжать сок, смешать с половиной сахара и растворить винные дрожжи, перелить в банку.

2. Установить перчатку с небольшим отверстием, оставить на срок от 20 до 28 дней.

3. Каждые 5 дней пробовать вино на вкус, если чувствуется кислинка, добавить еще сахара из расчета 50 г на литр.

4. Как только напиток перестанет играть, снимите его в первый раз с осадка.

5. Закрыть капроновую крышку, опустить ее в подвал. Температура воздуха не должна превышать 15 градусов.

6. Через месяц можно повторно снять напиток с осадка. Оставьте вино созревать на 3-4 месяца.

Домашнее виноградное вино с перчаткой Мускат

Рецепт мускатного купажированного вина, для которого потребуются два сорта винограда: "Изабелла" и "Лидия". Но особый аромат напитку придаст смесь шалфея, коры дуба и бузины.

Ингредиенты

• 1,2 литра виноградного сока «Лидия»;

• 0,8 л сока «Изабелла»;

• 320 г сахара;

• кора дуба, шалфей, цветки бузины.

Варка

1. Варка чистого виноградного сока. Для этого хорошо разомните ягоды, оставьте на несколько часов. Затем руками хорошо отжимаем мезгу, процеживаем напиток через два слоя марли. Фильтровать сок не нужно.

2. Отмерьте количество сока каждого вида, следуя рецепту.

3. Добавляется 200 г сахарного песка, все тщательно растворяется, устанавливается перчатка.

4. Вино оставляют до окончания фазы активного брожения. Каждые 3-4 дня в него добавляют ложку сахарного песка для поддержки процесса. 5. После того, как перчатка упала, нужно снять напиток с осадка.

6. Налейте вино в чистую банку. Самое время добавить марлевый мешочек с кусочком коры дуба, шалфеем, цветком бузины. Многие не нужны.

7. Закрыть, оставить на месяц.

8. Теперь вино необходимо повторно снять с осадка. Этот мешочек с ароматизатором нужно снять.

9. Если аромат вина не насыщен, можно добавить новый пакетик с корой дуба и шалфеем, оставить напиток созревать еще на 2 месяца.

Домашнее вино из винограда в перчатке – советы и рекомендации

• Оптимальная температура брожения для легкого ягодного вина от 18 до 22 градусов. Если напиток приготовлен из винограда темных сортов, то играть лучше будет при температуре 20-28 градусов.

• Домашнее вино трудно хранить. Прекрасно хранится в подвале один год при температуре до 10 градусов, потом вкус портится.

• В виноделии очень важно не пропустить этапы, чтобы вино не просочилось, не превратилось в уксус. Обычно для этого заводят специальный календарь, в нем отмечают даты и количество добавок, период брожения, комнатную температуру. Методом проб и ошибок найдите свой идеальный рецепт.

• Если лето было дождливым, кислый виноград или не успел созреть на солнце, смело увеличивайте количество сахара.

• Виноград очень быстро превращается в уксус. Поэтому собранный виноград необходимо перерабатывать сразу в тот же день.

Домашнее вино из винограда в перчатке

Польза вина

Вино – один из самых полезных и древних напитков. Его готовили и употребляли в Древнем Египте при каждом приеме пищи.

Такую популярность ферментированный напиток приобрел потому, что не портился в жарком климате, в отличие от соков и компотов. При этом, чтобы не сильно навеселе, вино разбавляли значительным количеством воды. Сам виноград обладает прекрасными лечебными, вкусовыми свойствами. Витамины не только содержатся в ягодах, но и образуются при брожении. Научно доказано, что 100 граммов сухого вина в день способны вывести из организма все радионуклиды. Конечно, домашние напитки уступают промышленным по крепости и гармоничности букета. А вот виноградное вино в домашних условиях, бесспорно, ароматнее и полезнее. Он сохраняет тепло рук и полностью натурален. При этом сам процесс приготовления не слишком трудоемкий и не требует специального оборудования и агрегатов. Итак, как сделать виноградное вино в домашних условиях?

Технология производства. Приготовление сусла

Приготовление виноградного вина в домашних условиях требует, прежде всего, подходящего сырья. Он должен быть спелым, сладким и сочным. Лучшее время для созревания такого винограда – конец сентября. Ягоды необходимо отделить от веток и тщательно перебрать, удалив подгнившие. В противном случае одна испорченная виноградинка может придать всей готовой продукции неприятный привкус. Не стоит слишком активно мыть виноград под проточной водой, так как в его кожуре содержатся особые бактерии, благодаря которым вино будет бродить. Для приготовления виноградного вина в домашних условиях вам понадобится большая тара – оптимальной будет 20-литровая бутылка. Ягоды необходимо поместить в емкость, предварительно раздавив их. Вы можете сделать это вручную. Емкость должна быть заполнена примерно на 3/4, чтобы оставалось место для сахара. Приготовленное будущее вино необходимо поставить в теплое место на пару дней, чтобы сусло поднялось наверх и начало играть (пузыриться). Затем ягоды необходимо отжать, и по желанию добавить сахар. Следует помнить, что каждые 20 граммов сахара на 1 литр сусла повышают крепость напитка на 1 градус. Но не стоит добавлять более 1 килограмма сахара на 10 литров вина.

Брожение

После проделанных процедур необходимо надеть перчатку на горлышко бутылки, чтобы контролировать процесс брожения, и поставить емкость обратно в теплое место. Если перчатку надуть, вино бродит. Как только он завянет, его можно перелить в чистую стеклянную тару и плотно закрыть крышками. Вместо перчатки многие опытные виноделы советуют использовать специальную крышку с отверстием. Его легко купить в магазине. На отверстие в крышке надевают резиновую трубку, второй конец которой погружают в емкость с водой. Важно, чтобы емкость находилась ниже основной бутылки. При этом крышку следует тщательно обмазать пластилином. Такие ухищрения необходимы для того, чтобы выделяющийся в процессе брожения газ прошел через трубку и вышел в виде пузырьков в емкости с водой. Виноградное вино в домашних условиях лучше всего хранить в темном месте: погребе, кладовой. Дегустацию можно начинать через несколько месяцев. Стоит помнить, что домашнее вино долго не хранится, его необходимо употребить в течение года. Впрочем, опытных виноделов это особо не огорчает.

Из винограда делают изюм, делают джемы, соки, но особой популярностью пользуется домашнее вино. Вино, приготовленное в домашних условиях, обладает ни с чем не сравнимым ароматом и неповторимым вкусом. Для тех, кто не знает, как сделать вино из винограда в домашних условиях, ниже приложен рецепт с подробной технологией. Пусть у вас не получится шедевр, достойный мировых имен, но при правильном подходе вы будете приятно удивлены вкусом собственного напитка.

Вино из винограда в домашних условиях: рецепт и технология приготовления

Изготовление виноградного вина — особое искусство. На его изучение уходят годы, но домашнее вино можно сделать и самостоятельно. Через некоторое время появится навык и особенности в приготовлении именно вашего напитка. Так создаются новые вкусы.

Для создания по-настоящему вкусного и ароматного напитка подойдет далеко не каждый сорт винограда. Только из винных сортов ( Изабелла, Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон ) вы получите отличное вино. Столовые сорта винограда, к сожалению, не могут дать такого букета, аромата, вкуса и послевкусия.

Подготовка и сбор винограда

Для получения качественного вина необходимо тщательно соблюдать технологию. Например, подготовленные емкости должны быть идеально чистыми. Для этого их нужно промыть кипяченой водой и вытереть насухо. Или коптить серой, как это делают в промышленности.

Для приготовления вкусного винограда необходима заготовка в сухую и солнечную погоду. Весь виноград должен быть сухим. Поэтому до дня сбора не должно быть дождя как минимум трое суток.

Виноград должен быть спелым - золотая середина. Следите за тем, чтобы не было очень спелых и недозрелых ягод, так как это только ухудшит вкус вина. Собранные ягоды необходимо переработать в течение двух дней.

И вообще, после того, как виноград собран, его нужно тщательно перебрать и тщательно промыть. Затем ягоды следует раздавить очень осторожно, чтобы не повредить косточки, т.к. они дают горечь. Лучше это делать руками или пестиком. Затем полученную кашицу поместить в эмалированную посуду, наполнив ее на ¾.

Не следует использовать металлическую посуду, так как она будет окисляться, это повлияет на вкусовые качества вина.

Затем кастрюлю с мезгой (раздавленным виноградом) накрыть чистой хлопчатобумажной тканью и оставить на четверо суток в темном месте.

Но при этом следим за ферментацией, часов через 15-20 на поверхность всплывет кожица с винограда, которую надо сбивать два раза в день. Это можно сделать как руками, так и деревянной палочкой.

Правильное выдавливание пульпы

Через четыре дня мякоть должна стать светлее. Будет слышен кисловатый запах, шипение от брожения. Это
Это значит, что пора выжимать сок.

Для этого нужно собрать всю кожицу винограда и отжать ее прессом или просто руками. Затем весь сок следует несколько раз процедить через марлю. Таким образом, будущее вино насыщается кислородом и удаляются все посторонние примеси.

Затем его необходимо разлить в емкости, подготовленные для дальнейшего брожения. Лучше всего, если это будут бутылки или стеклянные банки. Контейнеры должны быть заполнены не более чем на 70% объема.

Возможности для укупорки вина в домашних условиях

Для правильного брожения и сохранения вина от скисания его необходимо правильно укупорить. Затвор не должен пропускать кислород, но и не должен удалять углекислый газ.

Одним из способов герметизации бутылки может быть гидрозатвор из тюбика с крышкой и баночки. Также можно использовать медицинскую перчатку, предварительно проделав в ней отверстие.

Стадия начального брожения

После того, как емкость с вином будет закрыта, ее необходимо поставить в теплое место. Для красного вина температура такого места должна быть 22-28 градусов, а для белого – 17-22 градуса.

Следите за температурой, она не должна быть ниже десяти градусов. В этом случае вин не получится, т.к. все дрожжи погибнут и сахар не превратится в спирт.

Если через два-три дня вино перестало бродить, то нужно сделать закваску. Для этого возьмите бутыль, насыпьте в нее 150 граммов изюма, 50 граммов сахара, затем заполните емкость на треть теплой водой.

Закваску поставить на три-четыре дня в теплое место, дать постоять. Как только появятся пузырьки, слейте жидкость, добавьте к ней один литр сусла и перелейте в емкость с вином. Ферментация в баке для сусла будет продолжаться.

Сахарная ступень

Часто, чтобы получить хорошее вино, в него нужно добавить сахар. Это аргументируется тем, что обычно виноград для вина берется не очень сладкий и его недостаточно для получения необходимого количества спирта.

А так как сахаристость винограда определяется специальным прибором (другие расчеты не очень точны), то верным способом будет дегустация.

Для нормального брожения содержание сахара в сусле должно быть где-то 10-15%. Для этого сахар лучше добавлять частями. Мы проверяем вино каждые два-три дня на вкус. Как только оно стало кислым, нужно добавить по 50 граммов сахара на каждый литр.

Только добавлять нужно не в емкость с суслом, а брать из него и в отдельную посуду выливать два литра жидкости, всыпать сахар, перемешать. Теперь перелейте полученный сироп в общую емкость с вином. Встряхните его.

Это следует делать три-четыре раза в течение двух-четырех недель брожения. Когда наступает момент остановить снижение содержания сахара, тогда этот этап изготовления вина заканчивается.

Этап удаления винного осадка

Этот момент наступает, когда гидрозатвор перестает пускать пузыри (в случае с перчаткой его
сдуло) и сусло осветляется, его необходимо перелить в другую емкость.

Осадок должен оставаться на дне бутыли. Это мертвые грибы, которые нельзя оставлять в вине надолго, иначе они испортят его вкус, добавят горечи и неприятного запаха.

За один-два дня до этой процедуры емкость с вином необходимо поднять над полом. (поставить на стул, например). Затем, когда осадок снова выпадет, вино нужно перелить через сифон. Трубка должна быть на три сантиметра выше от осадка.

Вино, которое будет сливаться, еще не приобрело прозрачности, поэтому пока не беспокойтесь о его цвете.

Второе добавление сахара для установления желаемой сладости напитка

В этот раз с добавлением сахара нужно ориентироваться на свой вкус - кому больше сладкого, кому меньше.

В том случае, если вам все же не хватает сладости, то добавлять сахар во все вино не нужно. Делайте как с закваской.

В другую емкость (на один-два литра) налейте немного вина, добавьте к нему 100-200 граммов сахара и перелейте обратно в большую емкость. Помешивать. Можно сделать это несколько раз, пока сладость вас не устроит.

Период созревания алкогольного напитка

Эта стадия может длиться от 40 до 380 дней. Сверху снова нужно установить гидрозатвор или плотно закрыть крышкой, поставить бутыль в темное место с температурой 10-16 градусов (оптимально). Избегайте колебаний температуры.

Срок созревания для белого вина не менее сорока дней, для красного - 60 или 90 дней. Каждые семь-десять дней вино необходимо переливать в другую емкость через соломинку. Этот процесс делает его более легким и прозрачным.

Розлив и хранение

На этом процесс изготовления вина завершен. Осталось выбрать для него красивую бутылку и налить туда. Хранить, как и все вина, в горизонтальном или полунаклонном положении. Температура должна быть не выше восьми градусов, но и не ниже нуля.

Домашнее виноделие – творческий процесс, дающий широкие возможности в проявлении фантазии. Экспериментируйте и у вас обязательно все получится!

Как? Вы еще не читали:

Виноградное вино получают путем брожения виноградного сока.

Благодаря высокому содержанию сахара и относительно низкой кислотности в него не нужно добавлять воду, как это делается для раскисления обычного фруктово-ягодного сусла.

Сахара в некоторые сорта добавляют немного - 1,2-2 кг на 10 г сусла.

Приготовление закваски для домашнего вина

  • Без чистых культур винных дрожжей для приготовления так называемой закваски отбирают наиболее спелые и неповрежденные плоды. Их даже можно брать вместе с веточками, в которых тоже много диких дрожжей.
  • Ягоды не мыть, размять и залить сахарным сиропом, положить в бутыль.
  • Закройте отверстие ватной пробкой.
  • Поместить емкость в защищенное от света место с температурой 20-24°С.
  • Через несколько (5-6) дней, когда сок перебродит, его необходимо процедить через марлю.

Данной закваски берут 300 г на приготовление 10 литров десертного вина и 200 г на такой же объем сухого или полусладкого вина.

Процеженная закваска может храниться в холодильнике до 10 дней.

Закваску можно приготовить и другим способом.

При этом ягоды не промывают, разминают, в полученную кашицу добавляют горсть изюма. Не следует использовать хлеб и пивные дрожжи.

Виноградный сок (сусло или мезга) ставится на брожение в бутылки или кеги. Емкость наполняют виноматериалом на 2/3 и добавляют винные дрожжи в количестве 2-3% от объема сусла.

Для лучшего брожения емкость с суслом ставят в темное место или накрывают плотной темной тканью. Оптимальная температура в это время 20-22°С. Брожение при температуре выше 30° нежелательно, так как это приводит к потере спирта и появлению горечи в напитке.

Флаконы закрывают специальным гидрозатвором, который состоит из пробки с отверстием и стеклянной или резиновой трубки.

Например, в отверстие вставляется стеклянная трубка, запечатанная пластилином, сургучом или парафином, чтобы не проходил воздух.

На стеклянную трубку надевают резиновую трубку, конец ее опускают в сосуд с чистой водой.

В настоящее время промышленностью выпускаются специальные полиэтиленовые крышки для широкогорлых бутылок, которые используются для брожения вина. Принцип их устройства аналогичен гидрозатвору.

Вначале брожение протекает бурно, на поверхности сусла образуется обильная пена, в емкость с водой через заслонку углекислого газа интенсивно выделяются пузырьки.

Через 10-12 дней интенсивность брожения снижается. Длится примерно 1,5-2 месяца. (иногда до 3 месяцев).

Как определить, что процесс брожения закончился?

Об окончании брожения судят по внешним признакам:

  • верхние слои вина начинают светлеть;
  • почти прекращается выброс СО2 через заслонку;
  • На дне контейнера образуется много осадка.

Как отделить молодое вино от осадка?

Молодое вино необходимо сразу отделять от осадка, чтобы оно не приобрело неприятный привкус продуктов распада дрожжевых клеток.

Наш совет:

Для этого посуду с вином аккуратно ставят на стол, например, на табуретку, а под шланг еще одну емкость, чтобы не взбалтывать осадок. С помощью резиновой трубки начинают переливать вино, следя, чтобы конец ее не касался осадка.

Легкое брожение: для чего оно нужно?

Молодое вино, снятое с осадка, снова разливают в бутыль с гидрозатвором и помещают в помещение, где поддерживается постоянная температура 10-12°С.

В таких условиях происходит легкое брожение, продолжительностью от 1 до 3 месяцев.

Внешне проявляется только тем, что поначалу через гидрозатвор в сосуд с водой изредка выбрасываются пузырьки СО2 - по одному разу в 5-10 минут. Постепенно выделение газа уменьшается и прекращается.

В это время на дне сосуда образуется тонкий слой коричневого осадка. Вино становится еще более прозрачным, в нем развивается букет аромата и вкуса.

Переливая его в другой сосуд, снова избавляются от осадка. Обычно такое вино называют виноматериалом.

Наш совет:

Вино должно быть кристально чистым, даже легкая мутность недопустима для продукта Высокое Качество. Поэтому плохо осветленный виноматериал требует дополнительной обработки — фильтрации и осветления.

Как правильно фильтровать вино?

Процедить вино через матерчатый фильтр (мешок конусообразной формы из белой фланели, парусины или плотной бумаги). Его пропускают через такой фильтр несколько раз.

Вино также можно фильтровать через фильтровальную бумагу. Для этого его помещают в стеклянную или эмалированную воронку в один или два слоя и пропускают вино.

Как осветлить виноградное вино в домашних условиях?

Если вино не может быть отфильтровано, то используются другие методы осветления. В домашних условиях это может быть термическая обработка, обработка холодом, казеин, яичный белок или желатин.

термическая обработка

  • При термической обработке применяют герметичную тару, например бутылки, закупоренные пробками.
  • Бутылки с вином помещают в кастрюлю с холодной водой, заливают до уровня вина, медленно нагревают до 45-50°С и оставляют в воде до полного остывания.
  • После охлаждения вино фильтруют или оставляют для самоосветления.

Холодная обработка

Понижение температуры до -2 °С для столовых вин и до -5 °С для некрепленых вин приводит к выпадению в осадок коллоидов, адсорбирующих взвешенные помутнения, осветляющих напиток.

Вино следует быстро охладить и немедленно профильтровать через фланелевый мешок, фильтровальную бумагу или вату, не допуская повышения температуры.

Осветление казеином

При осветлении казеином в домашних условиях используйте нежирное коровье молоко (1 чайная ложка на 1 л вина). Вино тщательно перемешивают и через несколько дней фильтруют или снимают с осадка.

Осветление яичным белком

  • При осветлении яичным белком на 50 л вина берут 1-2 свежих яйца, отделяют от желтка, взбивают в пену, постепенно добавляя полстакана холодной кипяченой воды и немного вина.
  • Затем медленно, тонкой струйкой добавить эту смесь в вино, все перемешать.
  • Через 10-15 дней вино снимается с осадка.

Осветление с желатином

При осветлении желатином 1 г желатина заливают холодной водой, выдерживают сутки, меняя воду 3-4 раза.

Затем набухший желатин растворяют в 1 стакане теплого вина, нагревают до 35-40°С, тщательно перемешивают.

Полученный раствор заливают 10 л вина, перемешивают и оставляют для осветления на 10-15 дней при температуре 15-20°С. Осветленное вино снимается с осадка.

Рецепты приготовления фруктовых вин

яблочное вино

2 кг яблок, 4,5 л кипятка. На каждые 4,5 л сока — 6 стаканов сахара, 1 ст. ложка дрожжей, сок из двух лимонов.

  • Яблоки нарезать небольшими кусочками.
  • Залить кипятком и придавить. Настаивать 4 дня.
  • Процедите сок и отмерьте его количество.
  • Всыпать сахар, добавить дрожжи и лимонный сок. Поставить в теплое место (температура 18-24°С) для брожения.
  • После прекращения брожения хорошо перемешать.
  • Разлить в бутылки, закупорить и поставить в темное прохладное место на несколько месяцев.

Ежевичное вино

3 кг ежевики, 3,5 л кипятка, на каждые 4,5 л сока - 5 стаканов сахара и 0,5 ст. ложки дрожжей.

  • Поместите ежевику в сосуд и залейте ее кипятком.
  • Настоять 4 дня, затем процедить.
  • Отмерить количество сока и добавить сахар, дрожжи.
  • Поставить в теплое место (температура 18-24°С) для брожения.
  • После прекращения брожения (2-3 недели) хорошо перемешать.
  • Дайте осадку отстояться в течение 3 дней.
  • Процедить через фланелевый мешок или плотный муслин в бочку или другой контейнер.
  • Укупорить и оставить на 4 месяца.
  • Разлить по бутылкам и поставить в темное прохладное место на несколько месяцев.

Вино из черной смородины

2,5 кг черной смородины, 4 л кипятка, на каждые 4,5 л сока 6 стаканов сахара и 0,5 ст. ложки дрожжей.

Изготовлено так же, как вино из ежевики. Сроки готовности не 4, а 7-9 месяцев.

Сливовое вино

2 кг слив (желательно разных сортов), 0,5 кг сахара, 3 л кипятка, на 4,5 л сока - 3 стакана сахара, 0,5 ст. ложки дрожжей.

  • У слив удалить косточки, посыпать сливы сахаром.
  • Залить кипятком.
  • Настаивать 4 дня.
  • Процедить и измерить количество жидкости.
  • Добавить сахар, дрожжи, толченые сливовые косточки.
  • Поставить в теплое место (температура 18-24°С) для брожения. Дать постоять 3 дня.
  • После прекращения брожения (1-1,5 месяца) хорошо перемешать.
  • Процедить через фланелевый мешок или плотный муслин в бочку или другой контейнер.
  • Укупорить и оставить на 6 месяцев.
  • Разлить в бутылки, закупорить и хранить в темном прохладном месте в течение нескольких месяцев.

Вино из бузины

2 кг бузины 5 л кипятка, на 4,5 л сока - 5 стаканов сахара, 0,5 ст. ложки дрожжей, 7 г имбиря, 225 г изюма.

Изготавливается так же, как сливовое вино.

Подведение итогов

Готовую продукцию желательно хранить в погребе или холодильнике. Так что выбирайте понравившийся рецепт, варите вино, приглашайте друзей и… будьте здоровы!

Правда, нельзя забывать мудрые строки Омара Хайяма:
«Вино запрещено, но есть четыре «но». Смотря кто, с кем, когда и в меру или вино пьет. При соблюдении этих четырех условий вино разрешено всем, кто в здравом уме».

Любовь ДУДЧЕНКО, кандидат биологических наук
© Журнал "Огородник"
Фото: depositphotos.com
Фото: pixabay.com

Виноделие – это искусство, секреты которого усваиваются годами, но сделать домашнее вино из винограда может каждый. Понятно, что это не будет шедевр, достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус домашнего напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию подробную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используется только виноград и сахар, в редких случаях требуется дополнительная вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда, как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Хрустальный, Фестивальный, не требующие особого ухода и имеющие достаточно высокое содержание сахара. Но это не значит, что нельзя делать вино из других сортов, таких как Изабелла или Лидия, просто нужно добавить больше сахара.

Перед началом приготовления пищи позаботьтесь обо всех используемых емкостях и приборах. Чтобы не заразить сок болезнетворными микроорганизмами, например плесенью, тара должна быть идеально чистой и сухой. Бочонки, бутылки, ведра можно окурить серой, как это делается в промышленности, или промыть кипяченой водой и затем протереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать емкостей, в которых ранее хранилось молоко, так как даже тщательная очистка не всегда помогает.

Состав:

  • виноград - 10 кг;
  • сахар - 50-200 грамм на литр сока;
  • вода - до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Воду желательно добавлять только в том случае, если сок очень кислый - щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что добавление сахара само по себе снижает кислотность. Во всех остальных случаях разбавление водой ухудшает вкус и поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка. Чтобы в винограде гарантированно остались необходимые для брожения дикие дрожжи, собирать ягоды желательно в сухую солнечную погоду. Дождя не должно быть хотя бы 2-3 дня.

Для виноделия пригодны только спелые плоды. В неспелом винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить все сусло (выжатый сок). Также не советую брать падаль, из-за которой виноградное вино имеет неприятный привкус земли. Собранные ягоды необходимо переработать в течение двух дней.

Собранный виноград тщательно сортировать, удаляя веточки и листья, незрелые, гнилые и заплесневелые плоды. Затем раздавите ягоды, поместите мякоть вместе с соком в эмалированную кастрюлю или пластиковую посуду, заполнив емкость максимум на ¾ объема. Виноград лучше давить руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод много, их можно аккуратно размять деревянной скалкой (пестиком).


Только деревянная арматура

Следует избегать контакта сока с металлом (кроме нержавеющей стали), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (раздавленный виноград) помещают в эмалированную посуду с широким горлышком — ведро или кастрюлю. Вы также можете использовать пищевой пластиковый контейнер или деревянную бочку.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить в темное теплое (18-27°С) место на 3-4 дня. Через 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появится «шапка» кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в день, перемешивая мезгу деревянной палочкой или рукой. Если этого не сделать, сусло может прокиснуть.


Быстрое брожение мезги

2. Получение чистого сока. Через 3-4 дня мякоть посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пора отжимать сок.

Верхний слой кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или вручную. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мякоти) процедить через марлю, переливая 2-3 раза из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частицы, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальному функционированию винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с незрелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться введение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавьте воды – максимум 500 мл на 1 л. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить небольшую повышенную кислотность, так как при брожении концентрация кислот несколько снижается.

Заполнить емкости чистым соком (не более 70% объема), предназначенным для брожения. В идеале это большие стеклянные бутылки, в крайнем случае, если объем вина небольшой, подойдут и банки.

3. Установка гидрозатвора. Для того чтобы домашнее виноградное вино не скисало, его необходимо оберегать от контакта с кислородом, одновременно обеспечивая выход побочного продукта брожения - углекислого газа. Делается это путем установки одной из конструкций гидрозатвора на емкость для сока. Самый распространенный вариант – классический гидрозатвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Схема классического гидрозатвора Брожение вина в перчатке

Конструкция гидрозатвора принципиального значения не имеет, но с точки зрения удобства на бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки - перчаточный или укупорка в виде крышки (продается в магазинах).


Крышка с гидрозатвором

4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкости с перебродившим соком необходимо обеспечить подходящий температурный режим. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°С, белого – 16-22°С. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°С, иначе дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Добавление сахара. Приблизительно 2% сахара в сусле дают 1% алкоголя в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это означает, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны, максимально возможная крепость составляет 13-14% (обычно 12), при большей концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора(ареометра) не представляется возможным. Также бесполезно ориентироваться на средние значения по сортам, так как для этого нужны данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих районах такие расчеты никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться на вкус сока – он должен быть сладким, но не приторным.

Для поддержания нормального брожения содержание сахара в сусле не должно превышать 15-20%. Для обеспечения этого условия сахар добавляют частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробуйте сок на вкус. Когда он станет кислым (сахар переработался), на каждый литр сока следует добавить 50 граммов сахара. Для этого в отдельную емкость наливают 1-2 литра сусла, разводят в нем сахар, затем переливают полученный винный сироп обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) в течение первых 14-25 дней брожения. В какой-то момент сахаристость сусла будет уменьшаться очень медленно, а это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей период брожения домашнего виноградного вина составляет 30-60 дней. Если брожение не прекратилось через 50 дней после установки гидрозатвора, во избежание появления горечи вино следует перелить в другую емкость без осадка и поставить под гидрозатвор для брожения в тех же температурных условиях.

6. Удаление вина с осадка. Когда гидрозатвор не пускает пузыри в течение 1-2 дней (перчатка сдута), сусло осветляется, образуя на дне слой рыхлого осадка, пора переливать молодое виноградное вино в другую тару. Дело в том, что на дне собираются отмершие грибы, которые длительное время находятся в вине, вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость ставят на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамья, стул или любое другое приспособление. Когда осадок снова окажется на дне, перелейте вино в другую емкость (чистую и сухую) через сифон - прозрачный мягкий шланг (трубку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 см.

Слитое домашнее вино не будет полностью прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформирован.

Процесс удаления шлама

7. Контроль содержания сахара. Пришло время определиться со сладостью вина. Поскольку активное брожение уже закончилось, весь добавленный на этом этапе сахар не переработается в спирт.

Добавляйте сахар, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 граммов на литр. Технология нанесения описана на 5 этапе. Если сладость вас устраивает, то дальше подслащивать не стоит. Любители крепких спиртных напитков могут приготовить крепленое виноградное вино, добавив в него водку (спирт) из расчета 2-15% по объему. Фиксация способствует хранению вина, но делает вкус более жестким, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Молчаливое брожение(созревание). Стадия, на которой формируется окончательный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, так как не улучшает свойств напитка.

Поставьте бутылку с вином (желательно доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) под гидрозатвор (рекомендуется, если производилось подслащивание) или плотно закройте крышкой. Хранить в темном подвале или подвале при температуре 5-16°С. Если это невозможно, молодое вино следует выдерживать при температуре созревания 18-22°С, но не выше. Важно избегать резких перепадов температуры, например, днем ​​и ночью, иначе вкус испортится. Минимальный срок выдержки для белого вина — 40 дней, для красного вина — 60-9 дней.0 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см перелить вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано в 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно светлеть.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев хранения в погребе домашнее виноградное вино может оставаться мутным. Проблема решается от примесей. Самые распространенные способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому чистить рекомендую только в крайних случаях.

10. Розлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок перестанет появляться) вино можно разлить по бутылкам и плотно закупорить.

Вино красное 6 месяцев выдержки

Срок годности при температуре 5-12°С - до 5 лет. Крепость - 11-13% (без фиксации водкой или спиртом).

В ролике показана технология изготовления вина из кислого винограда, при котором выжатый сок разбавляется наполовину водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, так как добавление воды ухудшает вкус.

Если у вас дома растет обычный виноград, и вы даже не знаете, как называется этот сорт, поздравляем! Из этого простого сорта можно приготовить отличное виноградное вино в домашних условиях, главное соблюдать рецепт и не нарушать технологию.

Когда созреет виноград, а об этом будете знать только вы, ведь сорта все разные и срок созревания у всех разный, соберите его. Из двух больших ведер винограда получается примерно 10 литров вина.

Перебрать, удалить мусор, листья, но ни в коем случае не мыть, т.к. на кожуре плодов находятся полезные дикие дрожжи, вызывающие спиртовое брожение.

Если оставить веточки, то напиток приобретет аромат, присущий этому сорту, делаем вино из винограда в домашних условиях по всем правилам. Я никогда не удаляю ветки!!

Грозди следует тщательно измельчить. Делайте это разными способами. С помощью специальных приспособлений или вручную (если винограда мало). Мы предпочитаем давить ногами, по старинке. Это любимое занятие моего внука с самого раннего возраста, виноделие тоже объединяет всю семью.

Сложите измельченные ягоды (мякоть) в контейнер, заполнив его примерно на две трети. Из дерева, стекла, эмалированного или пищевого пластика. Сейчас такие контейнеры продаются любого размера. Все, что касается вина, надо забыть о металле. Очень важно все это перемешивать деревянной лопаточкой, просто ломать несколько раз в день. Это необходимо для извлечения питательных веществ из кожи.

На четвертый день необходимо слить перебродивший сок (муст). Если уже поздняя осень и в помещении прохладно - сливать можно на 5-й день. Но если на пятый день не слил, на шестой можно смело выливать в канализацию, или делать винный уксус.

В день слива сусло не перемешивать. Пусть шляпа поднимается. Снимите его и протолкните через пресс. Если нет пресса - руками. Когда винограда мало, отделить сусло от мезги можно подручными средствами: марлей, дуршлагом. Но если у вас большое количество винограда, то лучше приобрести пресс.

Необходимо сразу отмерить точное количество отжатого сусла. На 1 литр жидкости добавляю 200 граммов сахара. Ставлю на огонь и нагреваю до 45 - 48 градусов, постоянно помешивая, чтобы сахар не остался нерастворенным. Будущее виноградное вино тут же оживает и начинает играть.

Разлить по бутылкам, закрыть крышкой гидрозатвором и написать дату прямо на таре. Так надежнее! Наше сусло стоит и булькает 21 день. Больше можно, меньше нельзя.

В нужный момент жидкость должна быть слита через трубку. На дне бутылки будет много осадка. Все уже молодое вино, но над этим еще надо поработать.

Плотно закрыть крышками и поставить в прохладное место на сорок дней. Но, как показала практика, первые сорок дней следует не плотно закрывать крышками, а лучше крышками с гидрозатвором. Потому что может оторвать крышку, оставшиеся дрожжи еще разыграются. Затем осторожно слить. На дне будет мягкий осадок, но его немного.

Ставим опять на 40 дней, за это время на дне бутылки образуется твердый осадок (почти камень, который откладывается в почках, если пить плохое вино). Аккуратно слейте воду и закройте в третий раз и забудьте об этом еще на 40 дней. Три раза по 40 дней.

Теперь наливаем прекрасный напиток, виноградное вино, приготовленное в домашних условиях, может стоять десятилетиями и с каждым годом только улучшаться, приобретать благородный цвет и своеобразный аромат (помните, я сказал не срезать веточки). В вино, которое я делаю, я всегда добавляю один колпачок, из бутылки, на 0,5 литра Йодиса — концентрата, сохраняющего его от всяких винных болезней.

У меня есть бутылка вина Миллениум 2000. Открою, когда внуку исполнится 18. Вину будет 15 лет! Это мой фирменный рецепт домашнего вина. И я никогда не откажусь от этого.

ПС. Ответ на вопрос читателя, пишу для всех. Первый раз добавляю 200 или 250 граммов сахара, когда отделяла мезгу от сусла. Сливаю все вино в большую емкость, ставлю на огонь и рукой размешиваю сахар. Ставлю на 21-й день, под гидрозатвор. Через 21 день или чуть больше (не меньше) снимаю с дрожжей, то есть сливаю с осадка и пробую. Если сахара мало, добавляю еще 100 или 50 грамм на литр вина. Посчитайте, сколько у вас литров. Возьмите нужное количество сахара. В отдельной емкости смешать немного вина и, также, на огне растворить сахар. Затем вино с растворенным сахаром перелейте в общую емкость и поставьте под гидрозатвор на 40 дней. Затем процедите и дайте постоять второй раз 40 дней, затем третий раз 40 дней.


Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.