Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Хорошее красное вино в перекрестке


Лучшее красное полусладкое вино - названия, цены, советы по выбору

Что означает «красное полусладкое»?

Все красные, белые или розовые вина делятся на сладкие, полусладкие, полусухие и сухие. Определяющей характеристикой при этом является остаточной сахар – чем его больше, тем слаще напиток. Большинство красных вин производятся сухими, практически без сахара. Нередко они также содержат существенное количество танинов и кислот, что определяет их «сухой», вяжущий вкус. Полусладкие вина являются противоположностью этому – вкус у них мягче, а танины выражены не настолько явственно.

Мерло и Каберне — сорта винограда из Бордо с очень схожими нотами в букете. О принципиальной разнице между ними и о том, в каких ситуациях лучше Мерло, а в каких — Каберне, рассказывает в видео на нашем Youtube канале винный сомелье Екатерина Устинова.

Фруктовый, мощный аромат воспринимается как сладость, что не совсем верно. Сладость распознается вкусовыми рецепторами на кончике языка, а аромат, «фруктовость» – органами обоняния. Человек различает лишь четыре основные вкусовые составляющие: сладость, кислотность, соленость, горечь. При этом он обладает способностью распознавать более тысячи ароматов, в том числе всевозможных фруктов или цветов. На вкус красных вин также влияют танины: если их содержание слишком высоко, то приятные фруктовые нотки будут теряться за общей терпкостью, восприниматься не так явственно. Низкотанинные вина кажутся более фруктовыми: они сочнее, а вкус фруктов в них более очевиден. Большинство полусладких вин содержит меньше танинов, чем полусухие и сухие сорта.

Рейтинг красных полусладких вин

Лучшие красные полусладкие вина производят из высокосахаристых, сладких по природе сортов винограда: Саперави, Зинфанделя. Также их делают из подвяленных ягод или же путем остановки брожения (например, креплением вина). К самым популярным сортам относят:

  • Хванчкару и Киндзмараули (Грузия)
  • Речото (Италия)
  • Портвейн и Мадеру (Португалия)
  • Некоторые сорта хересов (Испания)
  • Полусладкие красные вина из Зинфанделя (Калифорнич)

Употребляют такое вино охлажденным, нередко – с десертами, фруктами или же синими зрелыми сырами.

Способ производства

При производстве вина в процессе ферментации под действием дрожжей сахар, содержащийся в винограде, трансформируется в спирт. Если брожение прекращается прежде, чем весь сахар превратится в алкоголь, содержание спирта будет ниже, а сам напиток слаще. Вот почему определить, будет напиток сладким по вкусу или сухим, можно посмотрев на процентное содержание спирта: оно может колебаться от 5,5 до 14%, в зависимости от категории напитка.

Все о вине

Гайды, рейтинги и лайфхаки на нашем Youtube‑канале

Перейти

У столовых вин чем ниже содержание спирта, тем обычно выше содержание остаточного сахара, а сам напиток слаще. Исключения составляют вина, которые изготовлены из натурально сахаристых сортов винограда, например, из Муската, Рислинга или Саперави – даже полусладкие вина из ягод этих сортов могут содержать около 12% спирта.

Популярные сорта

К популярным сортам полусладких и сладких красных относят:

  • Грузинское Киндзмараули,
  • Немецкие вина из ягод Дорнфельдер,
  • Речото делла Вальполичелла, Итальянское Скьява,
  • Черный мускат,
  • Красные сорта Vin Santo – например, Occhio di Pernice.

Киндзмараули – природное полусладкое. Оно производится из сахаристого, ароматного Саперави, содержащего большое количество красящих веществ и танинов. Это автохтонный сорт, выращиваемый в Кахетии. Из него получаются полнотелые напитки с глубоким темно-рубиновым цветом, бархатистым вкусом, в котором доминируют ноты сливы, темной вишни, кофе.

В Германии для производства сладких и полусухих вин также используют местный сорт винограда – Дорнфельдер. Он особенно распространен в регионах Рейнхессен и Пфальц, которые находятся в непосредственной близости от французского Эльзаса. Напитки из Дорнфельдера получаются сочными, полнотелыми, с оттенками вишни, ежевики, пряных трав в букете.

В Италии одним из самых известных красных вин является Речото делла Вальполичелла. Оно изготавливается в той же местности, что и знаменитое Амароне. Напиток имеет сложную структуру, а в его букете сочетаются ноты вишни, смородины, корицы и шоколада. Это вино имеет хороший потенциал хранения: более 20-30 лет. С возрастом его вкус становится мягче, насыщается оттенками сухофруктов, кофе и табака.

Из итальянских полусухих и сладких вин известностью также пользуются те, что изготавливаются из ягод Скьява. Виноград выращивается в регионе Альто-Адидже и славится глубоким и невероятно приятным ароматом розы, сахарной ваты, вишневого джема и корицы.

К необычным разновидностям относят вина из Черного муската. Они встречаются редко, так как этот сорт очень прихотлив и выращивается лишь в некоторых регионах Италии. Он является гибридом Муската Александрийского и Скьявы. Из него получаются превосходные тихие и крепленые вина с необычным ароматом засахаренных яблок, розы, фиалок, корицы и резиновой жвачки.

Еще одной гордостью итальянских виноделов является знаменитое Вин Санто (Vin Santo). Оно производится преимущественно в Тоскане и обладает густой, бархатистой структурой, обволакивающим мягким вкусом. По вкусу и плотности напиток отдаленно напоминает крепленые вина, хотя производители крайне редко добавляют в него бренди. Зачастую оно изготавливается из подвяленного винограда путем очень медленной ферментации. Редкий вид Окио де Перниче (Occhio di Pernice) производится из винограда Санджовезе.

Игристые вина

Красные сладкие и полусладкие вина бывают не только тихими, но и игристыми. Два самых известных вида – итальянские Ламбруско и Бракетто д’Акуи.

Бракетто производится в регионе Пьемонт и имеет классификацию DOCG – высшую среди итальянских виноделов. Оно обладает светло-рубиновым цветом и ароматом клубники, вишневого варенья, малины, фиалок и роз. Бракетто бывает трех подвидов:

  • Brachetto Rosso: полуигристое с небольшим количеством углекислого газа (2 атмосферы против 6-7 у французского шампанского), низким содержанием алкоголя и довольно высокой концентрацией сахара.
  • Brachetto Spumante: игристое с давлением в 3-4 атмосферы, мелкими пузырьками и крепостью около 6%.
  • Brachetto Passito: изготавливается из собранного вручную и просушенного на специальных деревянных стеллажах винограда (знаменитый метод Пассито или аппассименто). Наиболее сахаристая разновидность с содержанием алкоголя до 11%. 

Не меньшей популярностью пользуется Ламбруско – легкое игристое из региона Эмилия-Романья, прославившегося на весь мир как родина сыра Пармезан. Ламбруско по содержанию сахара бывает четырех видов:

  • Секко – сухая, достаточно танинная разновидность с легкой горчинкой в послевкусии.
  • Семисекко – полусухое Ламбруско, которое по вкусу очень близко к сухому, но обладает чуть более выраженной фруктовостью.
  • Амабиле – полусладкий сорт, в котором прекрасно раскрываются ноты ежевики, вишни, фиалок и смородины.
  • Дольче – сорт с наибольшей концентрацией сахара, с необычными нотами колы и засахаренных фруктов в букете.

Подробнее об этом сорте можно прочесть в нашей статье Итальянское игристое Ламбруско.

Лучшие сомелье и винные при поддержке Винного гида России (проект Роскачества) провели масштабное исследование, в результате которого почти 400 качественных российских красных вин получили оценки по пятибалльной шкале. В процессе этих исследований были сформированы советы по выбору лучших российских красных вин.

Лучшие армянские вина / Как выбрать хороший напиток – статья из рубрики "Как отдохнуть" на Food.ru

Чем знаменито армянское вино

Считается, что при богатой древней истории винодельческая отрасль в стране активно развивается только последние 15 лет. Но даже за такой короткий срок армянское вино заслужило уважение у экспертов и покупателей.

Армянские вина ценят за необычные многовековые сорта. Дело в том, что национальные виноградники успешно прошли нашествие филлоксеры (насекомых-вредителей), «антиалкогольные» времена и сохранились в первозданном виде.

Благодаря уникальному солнечному климату и почвенным условиям — почти все виноградники находятся в предгорьях, виноград, выращенный в Армении, намного слаще европейских сортов.

Интересный факт

Многие армянские винодельни выдерживают напиток в бочках из кавказского дуба: это насыщает вино сладко-пряным вкусом с ванильными и эвкалиптовыми нотами.

Традиционными для Армении считаются крепленые, крепкие и сладкие вина. У туристов популярны фруктовые и ягодные напитки: гранатовое, сливовое и ежевичное вино.

Фруктовые

Король фруктовых вин, разумеется, гранат. Цены на марочное гранатовое вино в Армении ощутимо ниже, чем в России, а ассортимент, разумеется, значительно шире — вплоть до игристого.

Красные

Самое известное красное вино Армении делают из сорта «арени». Его производят как крупные, так и локальные виноделы. На заводах такое вино выдерживают в бочках не менее трех лет, из-за чего напиток приобретает насыщенный фруктовый вкус и аромат.

Белые

Армянское вино мускат — лауреат десятков престижных наград. Такой напиток раскрывается в сочетании со свежими фруктами, ягодами, зеленью и овощами.

На какие сорта обратить внимание

Часто сорта винограда добавляют в название, поэтому при покупке ищите знакомые слова.

Эксперты выделяют:

  • «кангун» — для любителей кислых игристых вин;

  • «воскеат» — с ягодно-фруктовым оттенком. В зависимости от сезона созревания виноград насыщается либо нотами персика, либо тропических фруктов;

  • «кармрают» — насыщенно-красный виноград, напоминающий сорт «каберне совиньон»;

  • «арени черный» — с нотами земляники, ежевики и клюквы.

Какие производители вин популярны в Армении

1. Винодельня Armenia Wine

Считается символом Армении, лидер отрасли на местном рынке и по экспорту на зарубежный. Имеет небольшие виноградники в предгорье и закупает сырье у местных фермеров.

Знаменита своими:

  • кислыми игристыми напитками из винограда «кангун»;

  • сухими винами из сорта «арени» с ягодными оттенками;

  • гранатовыми напитками с вишневым и ягодным послевкусием;

  • красными сухими винами из смешанного сырья местных и европейских сортов.

Интересный факт

На родине вина «арени» проводят ежегодные винные фестивали. Будете в Армении — загляните. Это отличная возможность познакомиться с армянской алкогольной культурой, попробовать хорошее марочное вино и определить фаворитов.

2. Виноградники Armavir Vineyards

Виноградники завода Karas расположены на вулканических почвах на небольшом плато. Такой терруар способствует выращиванию здоровых лоз, за счет чего виноград получается отборным. Вина производителя обладают насыщенной структурой и узнаваемым вкусом.

В ассортименте винодельни только хорошее вино: красные, белые и игристые напитки с насыщенным букетом оттенков из черной смородины, вишни, чернослива, шиповника и граната.

Армянское вино и еда: чем закусывать

Блюдами армянской кухни, конечно же. Сочетайте напитки с мягкими и твердыми сырами, жареным мясом — дичью, птицей, бараниной, острыми соусами.

В Армении красные выдержанные вина подают к мясным национальным блюдам, например, к шашлыку, мясным шарикам или тушеной баранине с овощами.

Более легкие мускаты пьют как аперитив.

Где покупать вино в Армении

Покупать национальный алкоголь лучше в обычных магазинах. В сувенирных лавках хорошее вино, как правило, дороже, но зато оформлено в красивые подарочные наборы.

Дешевле всего покупать при заводах: и выбор больше, и цены ниже.

Что можно сделать?

Помнить, что каким бы вкусным и качественным ни было вино, чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Относитесь к дегустации напитка с аккуратностью и уважением к армянской культуре.

Читайте о вине на Food.ru:

  • Как хранить, подать и дегустировать вино. Рассказывает сомелье

  • Как вино попадает на полки «Пятёрочки». Рассказывают сомелье

  • 7 способов проверить качество вина. Простые советы от сомелье

Вино — Ресторан Crossroads


ИЗБРАННОЕ РИЧАРДА


Пушечное ядро ​​Каберне Совиньон | Северное побережье, Калифорния
6 унций 19 | 9 унций 28 | бутылка 70

Сова и пыльный дьявол Каберне Совиньон | Аргентина
6 унций 18 | 9 унций 26 | бутылка 66

Пино нуар

 Виноградники Делоаш| Калифорния
6 унций 16 | 9 унций 24 | бутылка 60
Feature
Винодельня Schug Carneros Estate | Санома-Кост, Калифорния
бутылка 99
Map Maker | Мальборо, Новая Зеландия
бутылка 62

Андервуд | Орегон
бутылка 65

Benton Lane | Долина Уилламетт, Орегон
бутылка 80

Чок-Хилл | Побережье Сонома, Калифорния
бутылка 100

Шираз

Хартленд | Южная Австралия
6 унций 19 | 9 унций 28 | бутылка 69


Shingleback, сенокосы | McLaren Vale, Австралия
бутылка 79

Merlot

McManis| Лоди Калифорния
6 унций 15 | 9 унций 22 | бутылка 52

Винная компания Cannonball | Долина Сонома, Калифорния
бутылка 66

Приманка от Duckhorn Wine Co. | Долина Сонома, Калифорния
бутылка 89

Аббатство Фримарк | Долина Напа, Калифорния
бутылка 149

Каберне совиньон

Айронстоун | Лоди, Калифорния
6 унций 16 | 9 унций 24 | бутылка 60

Винодельня Ancient Peaks | Пасо Роблес, Калифорния
бутылка 79

Martin Ray | Долина Напа, Калифорния
бутылка 99


Почтовый штемпель Duckhorn | Пасо Роблес, Калифорния
бутылка 109

Коллекция Hess Allomi | Долина Напа, Калифорния
бутылка 119

Винодельня Whitehall Lane Winery | Долина Напа, Калифорния
бутылка 189

Винные погреба Heitz | Сент-Хелена, Калифорния
бутылка 239

Смеси

Angels & Cowboys Propietary Red | Округ Сонома, Калифорния
6 унций 19 | 9 унций 28 | бутылка 69


McManis North Forty | Калифорния
бутылка 99

Левиафан Энди Эриксона | Калифорния
бутылка 130

Marietta Armé | Северное побережье Калифорнии
бутылка 155


Napanook by Dominus Estate | Долина Напа, Калифорния
бутылка 330

зинфандель

Подвалы Грейсона | Калифорния
бутылка 54

Виноградники Marietta Old Vine Lot 66 | Калифорния
бутылка 59

Мальбек

Террасас де лос анд | Аргентина
6 унций 15 | 9 унций 22 | бутылка 52

Finca Decero, Виноградник Ремолинас | Аргентина
бутылка 62

Вина Кобос Фелино | Мендоса, Аргентина
бутылка 79

испания

Altos De Rioja | Rioja Alavesa
бутылка 56

Marques de Murrieta | Alta Rioja
бутылка 82

Италия

Поджио Морино Кьянти | Тоскана
6 унций 13 | 9 унций 19 | бутылка 44

Чемодан Brigaldara Vecie | Valpolicella
бутылка 54


Altesino Rosso Toscana | Montalcino
бутылка 59

Tenuta di Vignole Chianti | Panzamo
бутылка 62

Castello di Volpia, Chianti Classico| Италия
бутылка 90

Il Seggio | Balgheri, Тоскана
бутылка 144


Джованни Россо Бароло | Пьемонт Италия
бутылка 150

Tenute Falezza | Амароне делла Вальполичелла
бутылка 130


Tenutall Poggione | Брунелло ди Монтальчино
бутылка 160

Грот Нинфео | Амароне делла Вальполичелла
бутылка 170

Le Fonti Fontissimo | Тоскана IGT
бутылка 190

Франция

Domaine Brusset | Кот-дю-Рон, Франция
6 унций 16 | 9 унций 24 | бутылка 62


Жан-Пьер Муэкс | Люссак-Сент-Эмильон
бутылка 84

Домен Дюкло | Châteauneuf-du-Pape
бутылка 149

Винная пара | Crossroads

СТАТЬЯ VINEPAIR

слов: ЭШЛИ ХЬЮЗ

Иллюстрация:  ДЖЕРРИ СЕЛИАН

Из всех благородных сортов винограда Каберне Совиньон побеждает в конкурсе популярности. Красота этого винограда, ставшего самым популярным красным сортом в США, заключается в его приспособляемости.

Каберне Совиньон родом из самых разных виноградников по всему миру, от Франции и США до Южной Африки и Австралии. Из-за его способности расти в самых разных регионах и впечатляющей выдержке стили и цены Каберне могут сильно различаться.

Заглянув за пределы Бордо, VinePair обратилась за советом к винным профессионалам из США, чтобы выяснить, какие бутылки Каберне Совиньон представляют наилучшее соотношение цены и качества, по мнению экспертов.

«Все знают, что Каберне Совиньон и Долина Напа идут рука об руку. Тем не менее, вы будете платить довольно много за этот опыт. Если у вас ограниченный бюджет или вы просто хотите расширить свой кругозор, обратите внимание на долину Колумбия в штате Вашингтон. Его высококачественные почвы доступны виноделам менее чем за треть [цен в долине Напа], и это огромное преимущество для экономных потребителей. Эти виноградники с пустынным климатом, только сейчас вступившие в свой расцвет, производят вино, качество которого не уступает калифорнийскому, но за небольшую часть стоимости. Оплоты, такие как Chateau Ste. Мишель легко найти, и это надежный выбор, а также предложения от начального уровня до бутиковых вин с одного виноградника». - Мэтью Эмборски, Варя в отеле Hilton Norfolk The Main, Норфолк, Вирджиния, 9.0014

«Кло-дю-Валь — это дом, в котором, на мой взгляд, главное постоянство — без прибамбасов маркетинга и зрелищности. Это все вкусы и интенсивность, которые вы хотите от Каберне, и люди с родословной Напа ищут». — Джефф Хардинг, винный директор, Waverly Inn & Garden, NYC

.

Пожертвование: Джефф Хардинг Венмо

«Найти ценность в Каберне всегда немного сложно, но я думаю, что Каберне-Совиньон Маунт-Эден-Винъярдс всегда преуспевает». — Расти Растелло, винный директор SingleThread, Хилдсбург, Калифорния,

Пожертвовать: NAACP; Объединенный фонд сомелье

«Аслина, Каберне Совиньон из Южной Африки, абсолютно восхитительна. Винодел Нцики Биела — первая темнокожая женщина-винодел в Южной Африке, и она посвятила это вино своей бабушке Аслине. Виноград произрастает в Стелленбоше, в Южной Африке, с морским климатом, очень похожим на Бордо». — Тео Либерман, директор по напиткам, 232 Bleecker, NYC

.

Пожертвовать: 232 подарочных карты Bleecker

«Д’Аренберг известен своим вином «Шираз», но также делает несколько звездных сортов «Каберне Совиньон». Originals High Trellis (это был первый виноградник д'Аренберга, высота которого выше колена) ферментируется в бочках небольшими партиями и остается в одних и тех же партиях на протяжении всего процесса виноделия вплоть до окончательного купажирования. Есть также эта яркая кислотность, которая делает вино легким, но при этом полным выразительных нот ежевики, вишни, шалфея и мяты». — Стефани Шварц, сомелье, Portale, NYC

Пожертвование: Стефани Шварц Venmo

«Rotation Cellars Cabernet Sauvignon» из Лоди, Калифорния. [A] Прямое Cab Sauv из более отдаленной внутренней части Северной Калифорнии, оно имеет классические ванильные ноты от выдержки в дубе и шелковистые танины, но послевкусие освежает ароматами спелой вишни. Идеальное летнее такси. — Эммануэль Массикот, помощник генерального директора, Ката Робата, Хьюстон

«Ультрафиолетовый каберне совиньон, долина Напа», молодой проект винодела-женщины Саманты Шихан. Я работал с ее POE Pinot Noir во время работы в рознице, и вина определенно выражают ее вдохновение и восхищение Бургундией. Ультрафиолет — это дань уважения калифорнийскому климату, в котором она выросла, и это классическое калифорнийское выражение: темные спелые фрукты, влажная лесная подстилка с мягкими танинами и кислотность придают вину баланс и свежесть в целом. Это вино так и просится на еду, особенно на гриль и мясо на гриле в это время года». — Мадлен Мальдонадо, директор по напиткам, da Toscano, NYC

«[F]или Каберне Совиньон с лучшим соотношением цены и качества, я смотрю на менее известные регионы Пасо-Роблес (Центральная Калифорния) и Бержерак (к востоку от Бордо). В последнее время одним из моих фаворитов является Château Tour des Gendres, органическая винодельня в Бержераке. Как и большинство вин Бордо, их вина представляют собой купажи из Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло и Мальбек». — Марианна Колдуэлл, помощник генерального директора и сомелье, Cassia, Санта-Моника, Калифорния,

Пожертвовать: Объединенный фонд сомелье

«Определенно Эксельсиор. Это феноменальное недорогое вино. Вино очень мягкое и хорошо сбалансированное. Один из моих любимых Каберне Совиньон из Южной Африки». — Джастин Энтони, ресторатор/основатель True Story Brands, Атланта,

.

«Crossroads, Cabernet Sauvignon Oakville 2017. Crossroads — это новый проект компании Rudd Estate, в котором они используют более молодые лозы со своего участка в Оквилле для создания вина, доступного в раннем возрасте. Это абсолютно восхитительное оквиллское каберне, в котором присутствуют темные фрукты, такие как ежевика и черная вишня, а также фиалки, красная смородина, слива и черная лакрица». — Кэри Вандерборг, сомелье, ресторан PRESS, остров Святой Елены, Калифорния, 9.0014

Пожертвовать: Feed Our Families – Клубы для мальчиков и девочек на острове Св. Елены и Калистоги

«Руди всегда мне нравился — это начальный уровень von Strasser Cab, и он менее питательный и имеет более высокую кислотность, чем многие примеры». — Зак Адкокс, продвинутый сомелье, индо, Сент-Луис

Пожертвовать: Объединенный фонд сомелье

«Существует довольно неизвестный проект винодельни в Напе под названием Mapson, и они производят вино, вдохновленное Левым берегом, под названием Left Lane. Мне нравится работать с крошечными продюсерами, у которых есть увлеченные проекты, такие как Mapson. Это вино имеет невероятную ценность и превосходит каждый винтаж». — Марселла Чаррон, сомелье, The Harbour House Inn, Элк, Калифорния.

Пожертвование: Виноградник Олдер-Спрингс «Дело для дела»

«Домен де л’Эку в основном известен своим мюскадом в долине Луары, но винодел Фред Найгер также делает интересный каберне совиньон. «Red Noz» показывает совершенно другую сторону Каберне. Он более постный, с терпкими черными фруктами и перечным вкусом. Если вы ищете что-то другое, это стоит попробовать! Он стоит от 22 до 26 долларов». — Этиноса Эмокпае, винный директор, Friday Saturday Sunday, Philadelphia

«Прелиус Каберне Совиньон 2019 года — это идеальное красное вино для вдумчивого ужина дома или для угощения после долгого дня. С едой или отдельно, это сбалансированное и слегка фруктовое Каберне доставляет удовольствие публике, и его нельзя превзойти за 17 долларов. Представьте, что вы пьете это вино с прошлыми римскими императорами на древнем тосканском озере Прелиус, в честь которого и названо это вино». — Кейтлин Гиббс, директор по напиткам, Луи, Сент-Луис,

.

Пожертвование: Кейтлин Гиббс Венмо

«Hound’s Tree Wines», «Estate» Cabernet Sauvignon North Fork of Long Island 2015 (25 долларов США). Местный, масштабный, вкусный. … Молодой винодел Александр Розанелли демонстрирует сдержанный и ориентированный на терруар подход, не столь распространенный в Норт-Форк. Спелость красных фруктов хорошо сбалансирована свежей кислотностью и устойчивыми танинами.


Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.