Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Как осветлить вино в домашних условиях из яблок


Как осветлить домашнее вино из яблок и винограда

Какой бы рецепт вы не использовали при самостоятельном изготовлении вина из яблок, винограда или других фруктов и ягод, оно получается мутным. На вкусовую составляющую это не влияет, но выглядит такой напиток непривлекательно, в особенности, если подавать его не в глиняном кувшине, а в прозрачном графине. Поэтому любое вино (и виноградное, и яблочное, и др.) нужно осветлить – в домашних условиях этот процесс легко осуществим.

 

 

 

Способы, как осветлить яблочное вино в домашних условиях

Осветление готового яблочного вина можно проводить различными методами.

После выдержки яблочное вино осветляют при помощи так называемой «оклейки»: в него вводят казеин или яичный белок, образующие нерастворимый осадок с нежелательными веществами. Затем вино пропускают через механический фильтр и разливают по бутылкам.

Другой способ, как осветлить домашнее яблочное вино, это обработка теплом, т. е. подогрев вина в воде. Для этого бутылки необходимо поставить в емкость с холодной водой и нагреть на водяной бане до 50 °C, а затем снять с огня и оставить в воде до полного охлаждения. Такую операцию можно повторить 2–3 раза до полного осветления напитка. Затем вину нужно дать отстояться 5–7 дней, снять с осадка и плотно укупорить.

Обработка холодом – охлаждение вина до температуры –2…–5 °C. При этой температуре коллоиды, которые захватывают муть, выпадают в осадок и таким образом осветляют вино. Охлажденное вино надо быстро профильтровать, так как при повышении температуры коллоиды растворяются, и вино снова становится мутным.


Даже в том случае, когда на вид вино кажется абсолютно прозрачным, в качестве фильтра лучше всего использовать матерчатый мешок, сшитый в виде конуса из холста, бязи, бумазеи или фланели (ворсом наружу) и натянутый на ножках перевернутой табуретки. Под матерчатый фильтр надо поставить таз, чтобы туда стекало вино.

Его надо лить так, чтобы мешок был всегда полон, то есть практически непрерывной струей, и делать это следует очень аккуратно, чтобы не взбалтывать осадок на дне конуса. Иногда вино необходимо пропустить через фильтр несколько раз, чтобы оно приобрело требуемую прозрачность.

Если частицы мути настолько мелкие, что они проходят через матерчатый фильтр, в вино надо добавить асбест. Для этого нужную порцию вина надо вылить в эмалированную емкость, добавить в него горсть асбеста, тщательно перемешать и вылить в мешок. Отфильтрованное первый раз вино еще содержит достаточно много мути, поэтому фильтровать его следует несколько раз до тех пор, пока оно не станет абсолютно прозрачным, а на дне мешка не образуется плотный слой асбеста.

Чтобы не взбалтывать скапливающийся асбест, вино лучше всего доливать с помощью сифона через резиновую трубку, опущенную в вино на несколько сантиметров. Перед каждой новой фильтрацией в вино надо добавлять по щепотке асбеста.


Можно осветлить домашнее вино из яблок желатином – как показывает практика, это лучший способ добиться желаемой прозрачности напитка. Используя этот способ, желатин (1–1,5 г на 10 л вина) заливают 1 стаканом холодной воды и дают настояться в течение 1 суток. За это время воду меняют 2–3 раза. Разбухший желатин заливают 1 стаканом теплой воды или вина, хорошо перемешивают до полного растворения и разбавляют 3–4 стаканами вина. Еще раз перемешивают и выливают в емкость с вином. Через 1,5–2 недели, когда вся муть осядет на дно, вино снимают с осадка. Делают это крайне осторожно. В противном случае осадок может разложиться, и тогда вино вновь станет мутным.

Далее вы узнаете, как самостоятельно осветлить домашнее виноградное вино.

 

Как можно осветлить в домашних условиях виноградное вино

Прекрасный способ, как осветлить виноградное вино – использование куриного белка. Для этого берут один белок, помещают в небольшую бутыль 0,25 л и добавляют 1,5 г поваренной соли. Белок встряхивают до образования обильной пены, затем добавляют 150 г вина малыми порциями и интенсивно встряхивают содержимое бутылки. Вино подогревают до 40–45 °C и затем в бутыль вливают только что приготовленный раствор белка с солью (100 мл на 10 л вина) и взбалтывают в течении 5 минут, после этого закрывают и оставляют на 15 дней для осветления, затем снимают с осадка.

Чтобы осветлить виноградное вино в домашних условиях как можно тщательней, используют танин, особенно, если в напитке мало кислоты и нет терпкости.

Необходимый для осветления раствор танина можно приготовить заранее и использовать по мере надобности. Для этого 10 г чистого танина растворяют в 10 л дистиллированной воды, отстаивают в течение нескольких дней и фильтруют.

Дозировку раствора танина для осветления конкретного вина определяют опытным путем. Берут 4 детских бутылочки с делениями, наливают в них по 150 мл вина и чайными ложками добавляют в бутылочки раствор танина: в 1-ю – 1 ложку, во 2-ю – 2 ложки, в 3-ю – 3 ложки и в 4-ю – 4 ложки. Бутылочки встряхивают, доводят объем жидкости в каждой из них до 200 мл, размешивают и оставляют рядом с емкостью с вином примерно на неделю. По прошествии положенного времени визуально определяют наилучший результат. Затем во все вино добавляют то количество танина, которое содержалось в бутылочке с самым светлым вином. Вино хорошо размешивают и оставляют до полного осветления, примерно на 1–2 недели.

Как правильно осветлить вино в домашних условиях

Домашнее виноделие представляет собой сложный технологический процесс, состоящий из множества операций, от сбора и измельчения сырья до выдержки и специальной обработки. Одним из последних этапов проводится очистка вина от дрожжевого осадка и осветление для получения прозрачности. Виноделы называют осветление специальным термином «оклейка». Для больших партий продукции используют химические препараты. А домашнее вино осветляют много раз испробованными на практике народными методами.

Нуждается алкогольный напиток в осветлении или нет, видно после отстаивания. Если в вине сохраняется мутность, оно не очищается естественным способом, его осветляют. Выпадение осадка, цвет напитка зависит от качества винного материала, сорта винограда и правильности соблюдения технологий. В целом, очистка не влияет на вкус вина, а только улучшает его товарный вид и повышает срок хранения. Рассказываем, как осветлить вино в домашних условиях, чтобы разлитое в бутылки для алкогольных напитков, оно смотрелось максимально эффектно и привлекательно.

Какие преимущества дает осветление

Осветление вина на производстве проводится в условиях сложных технологических линий. Кустарный алкоголь осветляют при помощи дешевых подручных средств. Результат же практически не отличается от заводского.

Какие плюсы дает вину процедура осветления:

  • напиток приобретает прозрачность, что выглядит эстетически лучше;
  • шансы на закисание снижаются, так как из жидкости удаляется винный камень, остатки сусла, микроорганизмы;
  • свойства стабилизируются, за счет чего повышается срок хранения вина;
  • процедура очистки почти не требует затрат, проводится безопасным для здоровья способом.

Иногда прозрачность достигается естественным образом, после выпадения взвешенных частиц в осадок. Если вино отстаивается уже больше полугода (до года), а мутность не удаляется, винодел принимает решение о проведении очистки виноматериала. Осветление - трудозатратная процедура. Если вино делают только для себя, то кустарные изготовители часто опускают этот этап. Так как, повторимся, вкус от небольшой замутненности не страдает. Другое дело, если в планах выставлять напиток на общий праздничный стол, дарить его в подарок, то осветленное вино будет выглядеть более презентабельно.

В чем разница между фильтрацией вина и осветлением

Фильтрование и осветление представляют собой два разных процесса. Хотя оба они относятся к способам очистки вина, подменять одно понятие другим в корне неправильно.

Осветление - это процесс, быстро превращающий мутноватую жидкость в прозрачную. Задача осветления - добиться выпадения в осадок частиц, содержащихся в молодом вине. Для реакции используют натуральные пищевые клейкие вещества (желатин, белок яиц). Эти вещества частично растворяются под действием винных кислот, а при помешивании начинают притягивать (адсорбировать) взвешенные органические компоненты. Когда пищевой клей осаживается на дно, вместе с ним туда опускается густая муть. Очищенное вино сливают. При необходимости процесс повторяют.

Фильтрование применяют главным образом для белых вин. Фильтр нужен для задержки и удаления присутствующих в вине органических веществ, нерастворенных частичек, хлопьев. С помощью фильтра вино предохраняют от порчи. Это особенно важно в первый год после начала приготовления, так как именно в этот период есть большой риск закисания и других процессов, снижающих качество.

Вместо пищевых ингредиентов для фильтрации применяют разнообразные фильтры. Для крепленых вин на производстве используют патронные фильтры с глубинными фильтрующими элементами размером не больше 1 мкм. Полусладкие и сухие вина фильтруют в два этапа. На первом этапе применяют глубинные фильтры размером 0,5-1 мкм, а на втором - мембранные с размером отверстий не более 0,65 мкм, если вино красное, и не более 0,45 мкм, если вино белое.

Фильтрование не влияет на крепость напитка. Но цвет молодого вина обычно становится более светлым, так как часть пигментов (красящих веществ), которые еще не успели раствориться в жидкости, задерживается фильтром.

Фильтрацию домашнего вина проводят для отделения осадка от основной жидкости. Процесс в этом случае более примитивен. Для задержки гущи подходит сито с разным размером ячеек, несколько слоев марли, мембранный материал. Можно использовать и современные адсорбирующие фильтры. Но наполнители влияют на вкус и аромат напитка, то есть обедняют букет.

Какие учесть нюансы, чтобы не наделать ошибок

Молодые виноделы часто не знают, что делать с мутным вином, на каком этапе его обрабатывать осветляющими веществами и всегда ли очистка дает нужный результат.

  1. Главное условие для проведения очистки - завершившаяся стадия брожения. Если виноматериал не перебродил, муть никуда не денется. От нее можно избавиться только по завершении ферментации. Алкоголь пробуют на вкус. Если винодел оценивает качество полуфабриката как достойное, емкость выносят на холод. Процесс брожения затормаживается и прекращается. В других случаях незрелый напиток оставляют дображивать.
  2. Вино должно стоять не менее 3-5 месяцев. За это время оно самоосветляется или на дне появляется естественный осадок. Если зрелое вино не устраивает прозрачностью и цветом, его подвергают очистке.
  3. Для осветления белого вина берут «рыбий клей», танин, желатин. Для осветления красного подходят бентонит и яичный белок. Если в вине присутствует большой процент белковых веществ, для очищения добавляю дубильные вещества. Они не только помогают качественно осветлить напиток, но и придают специфический (чуть вяжущий) вкус.
  4. Для вина с разным составом, разным процентным содержанием алкоголя наилучшим образом подходит тот или иной способ очистки. Для правильного выбора способа делают пробные тесты. Для тестирования достаточно взять винный материал в количестве 200 мл.
  5. Для каждого осветляющего вещества рекомендуется соблюдать дозировку. Недостаточное количество не даст осадка, излишек приведет к еще большему помутнению.

Натуральные ингредиенты как бы склеивают мутные частицы, присутствующие в вине. По аналогии с этим эффектом процесс называют оклейкой. Хлопья, осаженные на дне емкости, подвергаются фильтрованию. Полученную жидкость соединяют с вином, а гущу выбрасывают.

Способы осветления домашнего вина

Если вино отстаивается в прохладном погребе не менее шести месяцев, за это время не происходило значительных перепадов температуры, а алкоголь домашнего приготовления остается мутным, стоит провести процедуру осветления.

Осветление желатином

Фруктовые домашние вина и вино из винограда белых сортов осветляют желатином. Важно взять свежий, подходящий по срокам годности желатин. У продукта не должно быть вкуса и запаха.

  1. Подготавливаем магазинный желатин из расчета 1 г продукта на 1 л алкоголя.
  2. Замачиваем желеобразующий продукт в холодной воде. На 10 г желатина достаточно взять половину стакана воды.
  3. Когда гранулы разбухнут, впитав в себя всю воду (2 часа), желатин следует растворить на водяной бане при постоянном помешивании. Разогревать продукт до кипящего состояния нельзя. Пропадут свойства.
  4. Смешать полученную массу с 2-3 стаканами вина. Затем влить все в общую емкость с алкоголем. Бутыль закупоривают, оставляют на 2 недели.
  5. Опустившуюся на дно гущу следует отделить от напитка. Для этого аккуратно переливают вино в другую емкость.

Равноценная замена желатину - водоросли агар-агар. Желирующие вещества дают схожий эффект.

Оклейка бентонитом

Бентонит (белая глина) продается в магазине товаров для самогоноварения. Правильно вещество называется «глина бентонитовая». Порошковый продукт не оказывает никакого влияния на вкусовые свойства алкоголя. Он качественно и довольно быстро очищает вино.

На 1 л напитка берут 30 г бентонита. Разводим порошок чистой водой до состояния жиденькой сметаны. Не торопитесь вливать раствор в бутыль, глина будет разбухать. Возможно, воды придется добавить. Когда разбухание прекратится, влейте раствор в емкость, размешайте. Оставьте бутыль на неделю. Затем осаженный остаток отделите переливанием.

Очистка белком

Если для предыдущих способов ингредиенты приходится искать и покупать, то продукт для этого рецепта всегда есть в доме. Белок от свежих яиц хорошо очищает напитки с фруктовой основой, например, сделанные из слив или абрикосов.

На 10 л вина берем 1 белок. Взбиваем с небольшим количеством воды до образования пены. Вводим в бутыль тонкой струйкой. Через 2 недели отделяем прозрачный напиток от осадка. Домашние виноделы хорошо отзываются о данном методе. Говорят, он помогает качественно очистить вино в 90 % случаев.

Очистка хитозаном

Среди сорбентов природного происхождения выделяется хитозан. Это вещество получают из хитиновой оболочки некоторых животных: раков, крабов, креветок. Хитозан - хитин в щелочной форме, натуральный полисахарид. Он способен притягивать белки, жиры, углеводы, что и используют виноделы для осветления вина. В Португалии, например, домашние умельцы сразу помещают хитозан в бутыли с вином и оставляют там до конца выдержки. Тяжелый по весу продукт притягивает муть и удерживает на дне. Напиток сразу получается прозрачным.

В других же случаях, достаточно добавить 50 г измельченного порошка на 30-литровую емкость и хорошо размешать. Осадок полностью «сцепляется» и опадает за 10-14 дней.

Использование молока

При очистке молоком на поверхности появляются творожистые хлопья. Этим простым и не затратным способом пользуются многие новички. Молоко низкой жирности добавляют непосредственно алкоголь. На литр напитка берут 1 столовую ложку молока, перемешивают. Осадок формируется довольно быстро - в течение 4-5 дней. Все это время бутыль должна стоять в помещении с комнатной температурой. Жидкость от осадка затем отделяют при помощи трубочки.

Очистка танином

Вещество растительного происхождения относится к водорастворимым полифенолам. Главная особенность танинов - дубильные свойства и вяжущий вкус. Желтовато-коричневый порошок добывают из коры и корней некоторых растений: дуба, черемухи, лиственницы, каштана, эвкалипта.

В красном вине уже содержатся танины, которые определяются терпкостью во вкусе. Поэтому данный способ применяют преимущественно для осветления белых и фруктовых вин. Несмотря на терпкий, горьковатый привкус танин не ядовит, не представляет опасности для здоровья. Наилучший результат получается при оклейке сладких алкогольных напитков без признаков терпкости.

Технология очистки:

  • приготовить 5 % водный раствор танина;
  • на 10 л вина берут 500 мл раствора;
  • вино в бутыли закручивают в воронку;
  • в центр воронки заливают раствор танина;
  • после перемешивания убирают тару в погреб для отстаивания на 2 недели;
  • удаляют осадок, аккуратно переливая прозрачный напиток в другую бутыль.

Танин можно комбинировать с белком и желатином.

Осветление вымораживанием и нагревом

Температурное воздействие тоже позволяет активировать процессы, вызывающие выпадение осадка. Нагревание или охлаждение сусла дает практически одинаковый эффект.

Для тепловой обработки бутыли закупоривают и помещают в чаны с холодной водой. Затем начинают медленный нагрев чанов. Температура воды должна дойти до 50°. Чаны снимают с огня и дают воде полностью остыть. На следующий и в третий день повторяют процедуру. Еще через неделю отстаивания выпадет осадок.

Осветление холодом происходит при температуре -2°-5°. Минусовая температура дает эффект вымораживания. Муть сразу формируется в хлопья и опускается на дно. Вино можно сливать, не отстаивая.

После процедуры осветления вину требуется постоять еще 4-5 недель до того момента, как его можно будет разливать по бутылкам. Это время нужно для осаживания самых мелких частиц, невидимых глазу после очистки.

Домашнее яблочное вино

Яблочное вино идеально подходит для начинающих виноделов, и его легко приготовить дома из свежевыжатого сидра или купленного в магазине яблочного сока.

В то время как сделать качественный крепкий сидр достаточно сложно, а яблочное вино совсем несложно.

Настоящий крепкий сидр основан на выборе правильных сортов яблок и их смешивании для получения идеального сока с достаточным количеством кислоты, танина и сахара для приготовления хорошо сбалансированного крепкого сидра.

Яблочное вино , с другой стороны, берет любой яблочный сок, даже купленный в магазине пастеризованный кувшин обычного сока, и превращает его в восхитительное яблочное вино.

Почему сделать яблочное вино так просто? Он основан на винодельческих добавках для балансировки сока, а не на тщательном смешивании.

В наши дни трудно достать яблоки для сидра с высоким содержанием танина, или «плевки», как их иногда называют. Они просто невкусные, но эта естественная терпкость на самом деле необходима в виноделии.

Танины в небольших количествах помогают создать тело и приятный вкус вина. Но они совершенно ужасны на вкус в свежих фруктах.

Кислые яблоки также не являются вашими обычными магазинными сортами.

Яблоки, богатые танином и кислотой, смешивают со сладкими яблоками (в качестве источника сахара) и тщательно перемешивают. Процесс сложен, и, поскольку даже самые сладкие яблоки далеко не так сладки, как виноград, зачастую трудно приготовить что-либо, кроме очень сухого крепкого сидра.

Яблочное вино бывает разным, и яблочный сок как раз обеспечивает ароматическую основу и ароматный яблочный привкус, а остальная балансировка кислот, дубильных веществ и сахаров достигается за счет натуральных добавок.

(Важно: не используйте яблочный сок с добавлением консервантов. Если в соке есть такие консерванты, как «Бензоат натрия» и «Сорбат калия», он не будет ферментироваться в яблочное вино.   Пастеризованный сок и сок с добавлением аскорбиновой кислоты подходят для виноделия.)

Крепкий сидр подобен яблочному вину, но все уравновешивание происходит при выборе правильных яблок для сидра. Яблочное вино, с другой стороны, можно приготовить из любого яблочного сока (включая купленный в магазине сок без консервантов).

Как сделать яблочное вино

Основной процесс изготовления яблочного вина одинаков для любого местного вина, выпускаемого небольшими партиями.

Начните с какого-нибудь сока, добавьте немного сахара для сладости вместе с другими добавками для виноделия, а затем штамм дрожжей для виноделия.

Оставьте смесь бродить примерно на 7-10 дней, пока большая часть очень активного брожения не завершится. Затем перелейте смесь сифоном в чистый сосуд для брожения (оставляя осадок) и дайте смеси бродить медленнее в прохладном темном месте еще от 6 недель до 6 месяцев.

В этот момент разлейте вино по бутылкам, дайте ему вылежаться в бутылках в течение как минимум нескольких недель (предпочтительно несколько месяцев) перед употреблением. Достаточно просто!

Добавки для яблочного вина

Поскольку основное отличие крепкого сидра от яблочного вина заключается в добавках, то что добавляют в яблочное вино?

Честно говоря, это немного субъективно, основанное как на ваших вкусах, так и на начальном соке.

Если вы выжимали сок из диких яблок, возможно, в нем уже присутствует немного танина. Некоторые сорта яблок на заднем дворе также сладкие/терпкие и содержат много кислот. Вам нужно будет оценить на основе вашего начального сока.

Для каждой добавки я предоставляю хороший диапазон, чтобы вы могли скорректировать рецепт.

(Основной рецепт, который я рекомендую, если вы используете обычный магазинный сок, находится где-то посередине.)

  • Тростниковый сахар или коричневый сахар ~ Тростниковый сахар обеспечивает чистую сладость, в то время как коричневый сахар усилит яблочный вкус теплыми карамельными нотками в готовом яблочном вине. Меласса также обеспечивает дрожжи питательными веществами, что является хорошим вариантом, если вы не используете дополнительное питательное вещество для дрожжей. Добавьте около 1 фунта сахара на один галлон вина , но до 1 1/2 фунта для более высокого уровня алкоголя и/или большей остаточной сладости.
  • Удобрение для дрожжей ~ Обычно рекомендуемое для любого типа деревенского вина, удобрение для дрожжей содержит микроэлементы, которых может не быть в винах, изготовленных не из винограда. Добавить 1 чайную ложку на галлон вина. Недостаток питательных веществ для дрожжей, коричневый сахар в качестве источника сахара плюс горсть изюма, добавленного в первичный, являются хорошей заменой для питания дрожжей.
  • Смесь кислот ~ Смесь различных источников кислоты, обычно включающая 50% яблочной кислоты, 40% лимонной кислоты и 10% винной кислоты. Слегка кислая среда позволяет дрожжам правильно работать и уравновешивает вкус готового вина. Рецепты яблочного вина варьируются от 1/2 ч. количество дороги и назвать его хорошим.

    Я добавил 1 чайная ложка смеси кислот на галлон . Не имея кислотной смеси, лимонный сок является хорошей заменой, хотя это лимонная кислота, а не смесь. Одна столовая ложка лимонного сока подкисляет столько же, сколько 1 чайной ложки порошка смеси кислот.

  • Винный танин ~ Порошкообразный танин для виноделия заменяет богатые танинами вяжущие яблоки и помогает улучшить вкус и сбалансировать вкус готового яблочного вина. Без него вино будет иметь одномерную сладость и тонкое тело.

    Рецепты яблочного вина варьируются от 1/8 до 1/2 чайной ложки на галлон, и я предпочитаю использовать 1/4 чайной ложки винного танина в порошке на галлон . Не хватает танинового порошка, добавьте чашку крепко заваренного черного чая или несколько листьев винограда или смородины. Очевидно, что это менее точно, но оно добавит танины, чтобы помочь сбалансировать яблочное вино.

  • Пектиновый фермент ~ Расщепляет натуральный пектин в яблоках и заставляет его оседать на дно емкости для брожения. Использование пектинового фермента необязательно, но оно значительно улучшит прозрачность вашего яблочного вина. Добавьте 1/2 чайной ложки пектинового фермента на галлонов сока в начале брожения.

    При недостатке пектиновых ферментов вы можете улучшить прозрачность вина, многократно переливая его. После того, как вино будет перемещено во вторичную камеру, переливайте его в чистый сосуд для брожения каждые несколько недель, пока оно не станет достаточно прозрачным.

Вы можете купить пектиновый фермент, смесь кислот и винный танин вместе в наборе всего за несколько долларов, а затем все, что вам нужно, это небольшой пакетик питательного вещества для дрожжей.

Выбор дрожжей для яблочного вина 

Хотите верьте, хотите нет, но штамм дрожжей придает готовому вину большой вкус.

Некоторые штаммы добавляют фруктовые ароматы, другие очищают ферментацию с минимальным добавлением ароматов. Некоторые из них имеют очень высокую толерантность к алкоголю, например, дрожжи для шампанского, и будут бродить очень сухо, если вы не добавите много дополнительного сахара.

Для яблочного вина выбирайте винные дрожжи с умеренной устойчивостью к алкоголю, которые либо обеспечивают чистое брожение, либо добавляют легкий фруктовый вкус.

Хороший выбор дрожжей включает:

  • Lavin D47 ~ Придает вину сильный фруктовый, цветочный характер с пряным ароматом, который придаст сложности яблочному вину. Только умеренно энергичный ферментер и может начать медленно. Стойкость к алкоголю до 15%.
  • Lalvin QA23 ~ Обычно выбирается для белых вин, поскольку придает готовому вину чистый фруктовый вкус. Быстро ферментируется и относительно быстро оседает, что способствует осветлению вина. Толерантность к алкоголю до 16%.
  • Red Star Premier Cuvee или Lavin EC-1118 ~ Обычно известные как шампанские дрожжи, это сильные ферментеры с нейтральным вкусом. Эти дрожжи обладают высокой устойчивостью к алкоголю (около 18%), поэтому яблочное вино может быть немного суховатым.

Одного пакета винных дрожжей достаточно для 5 галлонов, так что вам не нужно все это. Добавляемое количество не критично, так как дрожжи в любом случае будут быстро размножаться, но добавляйте примерно от 1/5 до 1/2 пакета на галлон сока.

Начните с растворения дрожжей в небольшом количестве воды и дайте им регидратироваться и проснуться. Если его добавить непосредственно в яблочное вино, сахар в соке может шокировать дрожжи до того, как они полностью регидратируются.

Как правило, на упаковках дрожжей напечатаны подробные инструкции, а некоторые работают немного иначе (например, жидкие дрожжи). Просто следуйте инструкциям на упаковке.

( Я не рекомендую использовать хлебопекарные дрожжи! Они буквально сделают ваше вино вкусным, как буханка хлеба. для адаптации к среде жидкого вина с высоким содержанием сахара.)

Добавление растворенных винных дрожжей в яблочный сок, чтобы начать ферментацию в этом домашнем рецепте яблочного вина.

Оборудование для изготовления яблочного вина

Если вы опытный винодел, у вас уже есть все это оборудование под рукой. Если это ваша первая партия домашнего вина, вам понадобится следующее оборудование:

  • Стеклянная бутыль объемом 1 галлон (x2) ~ Сосуд для брожения с узким горлышком, также называемый бутылью, предназначен для хранения яблочного вина, пока оно бродит. Вам понадобится два, так как вино нужно перелить в чистую тару (оставив осадок) после 7-10 дней активного первичного брожения. Они часто поставляются в комплекте с резиновой пробкой и гидрозатвором.
  • Резиновая пробка и гидрозатвор ~ В основном это односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но предотвращает попадание загрязняющих веществ в емкость для брожения. Водяной затвор необходим, потому что без него варево сильно рискует превратиться в уксус во время вторичной заварки. Не конец света, потому что тогда у вас будет яблочный уксус, но точно не яблочное вино.
  • Пивоваренный сифон ~ Используется для переливания яблочного вина из одного сосуда в другой и для розлива в бутылки. Использование сифона позволяет перемещать закваску, не тревожа осадок на дне, просто переливая ее из одной емкости в другую. Аккуратно наливая, технически можно обойтись и без него, но гораздо проще использовать сифон, и в результате готовое яблочное вино будет более прозрачным.
  • Винные бутылки ~ Лучший вариант для розлива, винные бутылки позволяют хранить яблочное вино в течение более длительного времени. Пробки естественным образом дышат, а яблочное вино в винной бутылке со временем улучшается по мере старения бутылки. Пивные бутылки тоже вариант, но лучше для краткосрочного хранения.

    Бутылки Grolsch с откидной крышкой также подходят, и они действительно удобны, потому что они многоразовые и поставляются с прикрепленной крышкой для быстрого розлива без дополнительного оборудования. Винные бутылки можно использовать повторно, если вы будете мыть их и очищать дезинфицирующим средством для пивоварения между использованиями.

  • Укупор для бутылок ~ Если вы используете винные бутылки, вам также понадобится укупорщик. Обязательно используйте чистые, новые пробки для розлива вина. (При использовании бутылок Grolsch пробки и пробоотборник не нужны.)
  • Дезинфицирующее средство для пивоварения ~ Одноэтапное дезинфицирующее средство для пивоварения, не требующее смывания, очищает и дезинфицирует все оборудование перед использованием, предотвращая загрязнение и обеспечивая более предсказуемый опыт виноделия. Без него больше шансов заразиться уксуснокислыми бактериями (которые превратят яблочное вино в уксус).

Приготовление яблочного вина из купленного в магазине сока

Я начинаю с кувшина органического яблочного сока из нашего местного курятника, и он удобно поставляется в стеклянной бутыли. Это экономит деньги на покупке бутыли, которая, даже пустая, обычно стоит примерно столько же, сколько этот кувшин сока.

Вам понадобится немного меньше полного галлона, и в конце концов у меня осталось 1 1/2 чашки лишнего сока из этого галлона после того, как я добавил сахар и другие добавки.

Начните с примерно 3 литров яблочного сока в бутыли (или, если у вас есть галлон, как у меня, вытяните 1 литр сока).

Поместите 2 стакана сока в кастрюлю и нагрейте его на плите. Добавьте тростниковый сахар, подкормку для дрожжей, пектиновый фермент, смесь кислот и танин для виноделия (в основном все, кроме дрожжей).

Взбить до растворения.

Кипятить не надо, просто подогреть, пока все не растворится. Затем дайте смеси остыть до комнатной температуры, прежде чем выливать ее в сосуд для брожения с другим соком.

(У вас все еще должно быть 2 чашки сока, отставленных в сторону для доливки контейнера.)

Добавление винодельческих добавок, растворенных в яблочном соке, в ферментер вместе с другим яблочным соком, чтобы сформировать основу для яблочного вина. Все, что нам сейчас нужно, это дрожжи и терпение…

Растворите небольшое количество дрожжей, около 1/4 пакета, примерно в 1/4 стакана воды. Дрожжи должны повторно гидратироваться в воде (не в соке), чтобы они не были шокированы, когда просыпаются.

Оставьте смесь примерно на 10 минут, пока дрожжи не растворятся и не начнет заметно (слегка) пениться.

Налейте дрожжи в емкость для брожения вместе с соком и всеми остальными ингредиентами.

В этот момент взгляните на уровень заполнения. Кувшин должен быть в основном полным, и вам нужно добавить немного дополнительного сока, чтобы довести его до горлышка кувшина для брожения.

Вину необходимо свободное пространство для образования пузырьков, но в то же время чем меньше площадь соприкосновения с воздухом в верхней части сосуда, тем лучше. По этой причине наполняйте кувшин до основания горлышка бутыли.

Это должно оставить около 2-3 дюймов свободного пространства над головой, но свести к минимуму площадь поверхности воздуха. Закройте бутыль водяным затвором.

Ферментация должна начаться через 24-48 часов.

Яблочное вино с водяным затвором ~ Обратите внимание на плавающие кусочки пектина. Пектиновая кислота начинает действовать немедленно и вызывает слипание пектина. Эти комки осядут во время брожения, чтобы осветлить яблочное вино.

Оставьте смесь бродить в «первичном» режиме примерно на 7–10 дней.

Это должен быть период очень активного брожения, и вам нужно следить за тем, чтобы вино не пузырилось в гидрозатворе. Если это так, просто очистите гидрозатвор, наполните его чистой водой и снова прикрепите.

В конце первичного брожения с помощью сифона перелейте вино в чистый сосуд для брожения, оставив осадок. Этот шаг важен как для прозрачности яблочного вина, так и для аромата.

Продолжительность первичного брожения зависит от температуры и выбранных вами дрожжей.

Если активно булькает, оставьте в первичке. Как только все уляжется, пора переходить к вторичному брожению.

Почему ты переливаешь яблочное вино в новую емкость?

Если оставить яблочное вино на осадке или дрожжевом осадке на дне емкости для первичного брожения, это может привести к появлению посторонних привкусов.

Поскольку большая часть осадка образуется при первичном брожении, хорошо перелить вино в чистую емкость сразу после завершения этапа активного брожения.

Яблочное вино, активное брожение после примерно 48 часов в первичном состоянии.

Повторно установите гидрозатвор и поместите яблочное вино в прохладное темное место для вторичного использования.

В то время как во время первичной фазы брожения за ним нужно активно наблюдать, вторичная фаза гораздо более спокойна. Скорее всего, вы не увидите, как он сильно пузырится, так как дрожжи работают намного медленнее.

Время в средней школе зависит от вашего терпения.

Большее время (до определенного предела) даст лучшее вино с мягким вкусом и сложным вкусом. Молодые вина иногда могут быть резкими.

Я бы рекомендовал, чтобы яблочное вино находилось во вторичном состоянии не менее 6 недель или до 6 месяцев.

После вторичного брожения разливайте вино в закупоренные винные бутылки (предпочтительнее), закрытые пивные бутылки (менее оптимально) или в бутылки Grolsch с откидной крышкой (хорошая золотая середина и удобство).

Винные бутылки позволяют напитку «дышать» и являются лучшим вариантом, если вы собираетесь хранить вино в бутылке более 1 года.

Выдержите яблочное вино в бутылках не менее месяца, а лучше дольше, прежде чем пить.

Сульфиты и стабилизирующие вина

В большинстве рецептов яблочного вина используются таблетки Campden (метабисульфит калия) для стерилизации сока перед ферментацией. Некоторые из них включают добавление как таблеток Кэмпдена, так и сорбата калия во время розлива, чтобы убить дрожжи и стабилизировать вино.

Уничтожение дрожжей в конце брожения гарантирует, что вино будет тихим без карбонизации в бутылке, и позволяет вам подсластить вино по своему вкусу, не возобновляя брожение.

Лично я никогда не использую таблетки Кэмпден или сорбат калия в виноделии, потому что потребляю достаточное количество химических консервантов из современных пищевых источников, и я не собираюсь намеренно добавлять их в свою домашнюю продукцию.

Тем не менее, если вы готовы их добавить, они приведут к более предсказуемому конечному продукту.

Для стерилизации сока перед приготовлением (необязательно):

Добавьте одну измельченную таблетку Campden на галлон сока перед добавлением любых других ингредиентов и дайте соку отстояться в течение 24 часов, прежде чем продолжить.

Чтобы остановить ферментацию и стабилизировать вино во время розлива (по желанию):

Добавить ОБЕ одну измельченную таблетку Campden и 1/2 чайной ложки сорбата калия на галлон.

После стабилизации добавить сахар по вкусу. Сделайте простой сироп, растворив равные части сахара и воды в кастрюле, а затем добавьте его в вино перед розливом в бутылки.

Количество зависит от вашего вкуса, но я бы посоветовал начать примерно с 1/2 стакана сахара на один галлон яблочного вина.

Для получения дополнительной информации о подслащивании и регулировке вкуса во время розлива в бутылки читайте информативную дискуссию на этом винодельческом форуме.

Время подготовки: 1 час

Первичное брожение: 14 дней

Вторичная ферментация: 1 месяц 11 дней 14 часов

Общее время: 1 месяц 25 дней 15 часов

Домашнее яблочное вино легкое, сладкое и вкусное. В этом простом рецепте виноделия используется любой яблочный сок для приготовления вкусного яблочного вина, которое идеально подходит для того, чтобы поделиться им с друзьями.

Ингредиенты

  • 1 галлон яблочного сока, см. примечание
  • 1 фунт тростникового сахара (около 2 чашек)
  • 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
  • 1 чайная ложка смеси кислот
  • 1/2 чайной ложки пектинового фермента
  • 1/4 чайной ложки порошка винного танина
  • Винные дрожжи, см. примечание
  • Дополнительно ~ Таблетка Campden и сорбат калия для стабилизации (я их не использую)

Инструкции

  1. Начните с извлечения примерно 1 литра сока (4 чашки) из галлона, а затем перелейте остальные 3 литра в емкость для брожения.
  2. Поместите 2 стакана полученного сока в маленькую кастрюлю, а остальные 2 стакана отложите в сторону, чтобы позже долить их в емкость для брожения.
  3. Осторожно подогрейте сок в кастрюле. Добавьте все ингредиенты (кроме дрожжей) и перемешайте до растворения. Выключите огонь и дайте смеси остыть до комнатной температуры.
  4. Влейте смесь подслащенного сока в сосуд для брожения с другим яблочным соком.
  5. Растворите дрожжи для виноделия в небольшом количестве нехлорированной воды (около 1/4 стакана). Пакета достаточно, чтобы начать ферментацию в 5 галлонах сока, поэтому используйте примерно от 1/5 до 1/2 пакета. Дайте дрожжам постоять около 10 минут для регидратации.
  6. Добавьте винные дрожжи в емкость для брожения вместе с соком.
  7. Долейте в емкость для брожения немного яблочного сока, который вы отложили вначале, пока уровень сока не достигнет основания горловины емкости для брожения. Не забудьте оставить 2-3 дюйма свободного пространства, чтобы смесь могла пузыриться.
  8. Крышка с резиновой пробкой и водяным затвором (заполненным водой) и дайте смеси бродить в первичном резервуаре в течение примерно 7-10 дней. Брожение будет очень активным и может пузыриться в гидрозатворе. Если это так, очистите гидрозатвор и при необходимости установите его снова.
  9. После первичного брожения перелейте брожение в чистый сосуд для брожения с помощью пивоваренного сифона, не оставляя осадка.
  10. Снова закройте гидрозатвором и дайте смеси бродить в прохладном, темном месте в «вторичке» не менее 6 недель, а лучше дольше, например, 6 месяцев.
  11. Когда ферментация завершится, разлейте вино в винные бутылки и дайте ему выдержаться в бутылках не менее месяца, а лучше дольше, прежде чем пить. Если вы предпочитаете сладкое вино, на этом этапе может потребоваться подслащивание. Инструкции см. в примечаниях.

Примечания

Количество сока ~ Для этого рецепта вам понадобится чуть меньше 1 галлона сока, так как другие ингредиенты занимают место в бутыли. Я начал с одного галлона сока, и в конце осталось 12 унций в качестве «дополнительных». У вас может быть больше или меньше в зависимости от вашего выбора сосуда для брожения.

Дрожжи ~ Для яблочного вина выберите винные дрожжи с умеренной устойчивостью к алкоголю, которые либо обеспечивают чистое брожение, либо добавляют легкий фруктовый вкус. Хороший выбор дрожжей: Lavin D47, Lalvin QA23, Red Star Premier Cuvee или Lavin EC-1118. См. примечания в статье для конкретных качеств каждого вида дрожжей.

Стабилизация и подслащивание ~ Если в конце вторичной подслащивания вино кажется вам слишком сухим, можно использовать подслащивание. Сначала перелейте вино в чистую емкость (чтобы избежать взбалтывания осадка), затем добавьте 1 таблетку Campden и 1/2 чайной ложки сорбата калия, чтобы стабилизировать вино (убить дрожжи). Если вино не стабилизировать перед добавлением сахара, оно будет быстро бродить в бутылке с добавленным сахаром и может привести к тому, что бутылки лопнут под давлением.

После стабилизации добавить сахар по вкусу. Сделайте простой сироп, растворив равные части сахара и воды в кастрюле, а затем добавьте его в вино перед розливом в бутылки. Количество будет варьироваться в зависимости от вашего вкуса, но я бы посоветовал начать примерно с 1/2 стакана сахара на один галлон яблочного вина.

См. примечания в статье относительно стабилизации и подслащивания.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Ferrari Portugese Двойной рычаг Corker

  • Home Brew Ohio #8, прямые пробки, 8 x 1 3/4 дюйма (упаковка из 100 шт.)

  • Бутылки для зеленого вина, емкость 750 мл (12 шт. в упаковке)

  • Один шаг - 8 унций. (2 шт.)

  • Автоматический сифон Fermtech Regular 5/16" с трубкой 8 футов, прозрачный, 1 шт.

  • Стеклянный винный ферментер Home Brew Ohio с резиновой пробкой и шлюзом, вместимость 1 галлон

Рецепты деревенского виноделия

Ищете более простые рецепты деревенского виноделия? Попробуйте любое из этих домашних фруктовых вин:

  • Blackberry Wine
  • Персиковое вино
  • Клюквенное вино

Рецепты консервирования яблок

Небывалый урожай яблок в этом году? Попробуйте любой из этих рецептов консервации яблок:

  • 30+ способов консервации яблок
  • Яблочное масло
  • Консервирование яблочного соуса
  • Консервирование яблочного сидра

Очистка мутного яблочного вина естественным путем

Время лечит многие болезни в мире домашнего вина, но оно не помогло с 3-галлонной партией яблочного вина, начатой ​​в сентябре 2010 года, с использованием наших яблок «Либерти». Это яблочное вино не очищалось, несмотря на то, что его перенесли из подвала на первый этаж, чтобы поднять температуру, и поставили две дополнительные стеллажи.

 

Мое время сейчас в дефиците, и Мудрый Роджер заметил, что крестьяне веками пили мутное вино. Я решил разлить в бутылки две трети партии и подвергнуть один галлон выбранной процедуре очистки. В виноделии «оклейка» означает использование вещества или процесса, позволяющего сделать мутное вино прозрачным, заставляя мелкие частицы выпадать в виде осадка.

 

Что вызывает помутнение домашних вин

В моей домашней библиотеке я нашел лучшие ответы на проблему с моим мутным яблочным вином на странице 28 из Making Wild Wines & Meads , написанной Патти Варгас и Ричем Гуллингом. Они говорят:

 

  • «Даже при тщательном переливании вино может оставаться мутным, и в этом случае виноват, вероятно, пектин, крахмал или белок».

 

Мои записи для партии выглядели более подробными, чем обычно (я даже проверил удельный вес), так что я не думаю, что забыл пектиновый фермент. Если бы мои фрукты имели тенденцию застывать крахмал, думаю, я бы уже увидела желеобразную слизь. Это оставило меня с возможной проблемой белка. Коммерческое лечение, бентонит, достаточно натуральное, но мне пришлось бы заказывать его по почте, и идея добавления глины в мое вино в любом случае звучала грязно.

Яичная скорлупа лечит мутное вино

В современном бактериофобском обществе люди стали бояться сырых яиц, но я буду смело защищать целостность свежих яиц от моих кур и местных яиц на свободном выгуле, произведенных несколькими моими соседями. Поскольку у меня есть эти превосходные яйца, я решил следовать общей методике, описанной Vargas & Gulling:

 

  • «У наших предков был неточный, но довольно эффективный способ борьбы с мутным вином. Они подсушивали разбитую яичную скорлупу в духовке несколько секунд, а затем бросали ее в вино. Многие современные коммерческие винодельни включают в свой набор осветляющих веществ альбумин — яичный белок. Часть этого вещества может остаться на яичной скорлупе, а сама скорлупа впитает в себя примеси (иногда, к сожалению, в том числе и цветные). Так что, если ничего не помогает, попробуйте лечение яичной скорлупой».

 

Я сделал это, очень хорошо вымыв свежее яйцо. Я разбил яйцо в миску и поместил обе половинки непромытой яичной скорлупы в разогретую до 300 градусов духовку на одну минуту. Затем я крошил липкую яичную скорлупу в галлон мутного яблочного вина, где она и всплывала на дно.

 

Через несколько часов ничего не изменилось, но через пять дней яичная скорлупа поднялась наверх, покрытая коричневой накипью. Очищенное яблочное вино искрилось золотым цветом, за исключением значительного облака осадка, усеянного яичной скорлупой на дне. Я перелил его, подождал месяц и разлил партию по бутылкам.

 

Чудесное вино! С тех пор я успешно опробовал этот метод с партией грушево-малинового вина, так что это простой навык виноделия, который стоит знать.

Домашние виноделы — вечные оптимисты.

Крупный план остатков яичной скорлупы

Вот ассортимент моих домашних вин, выставленных на свет в день дегустации. Пока вина оседают в прохладной полутемной комнате, я накрываю стеклянные бутыли старыми футболками, чтобы защитить их от света, который может вызвать нежелательное изменение цвета.

Следуйте за мной на Facebook!

3-галлонная партия мутного яблочного вина позировала для фотографий с мистером Леоном перед вмешательством в яичную скорлупу.

Через неделю из-за яичной скорлупы помутнение рассеялось и скопилось на дне кувшина с яблочным вином.

____________________

Нужен рецепт яблочного вина? Пожалуйста, посмотрите мою страницу о приготовлении яблочного вина из замороженных яблок. У меня также есть страницы о домашнем вине из ревеня и домашнем мятном вине. Я скоро добавлю свой отчет о черничном вине, которое стало одной из моих специальностей!

_______________

_______________

В моей новейшей книге «Доморощенная кладовая» исследуются наиболее практичные варианты сохранения десятков культур, включая домашнее виноделие. Самые приятные вина начинаются в саду! Я готовлю потрясающее двойное малиновое вино, приготовленное из смеси красной и черной малины, одних из моих любимых винодельческих фруктов.


Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.