Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Как правильно сделать домашнее вино из яблок


Вино из яблок в домашних условиях – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Терпкий кисло-сладкий вкус яблочного вина в любое время года напомнит о теплой золотой осени, когда уже не жаркое солнце мягко освещает усыпанные спелые плодами сады, а воздух наполнен пряным ароматом. Яблочное вино или апфельвайн — один из старинных напитков Центральной и Южной Германии, более крепкий и полнотелый вариант французского сидра. Зимой из яблочного вина готовят согревающие напитки с корицей и медом, а летом его подают охлажденным с солеными брецелями и сыром.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, немецкая

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Яблоки1 кг = 1000 г
Сахар230 г
Вода80 мл = 80 г

Для подачи

Крендельки с солью50 г
Сыр бри50 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Выбирайте для вина спелые свежие яблоки без признаков гнили и повреждений. Чтобы обогатить вино дополнительными витаминами, можно добавить в процессе брожения виноградный сок или сок из рябины.

Сделать разнообразнее:

Яблоки лучше выбирать кисло-сладкие зеленых сортов, так сидр получится не слишком сахаристым.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымойте яблоки, разрежьте пополам и очистите их от сердцевины с семенами. Приготовьте соковыжималку, емкость для сусла, сито или марлю для процеживания, банку с крышкой объемом 1 л для брожения, шланг и небольшую банку для выведения углекислого газа или специальный водяной затвор для вина, бутылку с пробкой объемом 750 мл для хранения вина.

Шаг 1

Приготовьте сусло. Положите яблоки в соковыжималку и выжмите сок. Перелейте сок в емкость для сусла, добавьте туда мякоть и поставьте емкость в сухое теплое место на трое суток. Время от времени помешивайте сок с мякотью.

Если под рукой нет соковыжималки, яблоки для сусла можно просто натереть на терке.

Шаг 2

Поставьте вино из яблок бродить. Процедите отстоявшееся сусло и перелейте сок в литровую банку. Добавьте питьевую воду и 4,5 ст. л. (90 г) сахара. Плотно закройте банку крышкой, сделайте в ней отверстие и герметично вставьте в него шланг. Конец шланга опустите в банку, наполненную на ¾ водой. Через 4 суток добавьте в сок 25 г сахара, еще через 3 суток — также 25 г сахара, через следующие 3 суток — 15 г. Оставьте вино бродить 30-35 дней.

Шаг 3

Приготовьте вино из яблок. Снимите с банки крышку и осторожно, чтобы не взболтать осадок, перелейте вино в бутылку. Закройте бутылку пробкой и поставьте ее в прохладное место на 30 дней. Затем процедите вино, добавьте оставшийся сахар, перемешайте и оставьте в прохладном месте еще на 60-90 дней.

произвести впечатление

Подавайте домашнее вино из яблок охлажденным, в толстом стакане. Рядом поставьте десертную тарелку с солеными крендельками и порезанным кубиками сыром бри.

Домашнее яблочное вино пошаговый рецепт

Пора! Пора делать домашнее вино из яблок, чтобы к Новому году наслаждаться чудесным напитком, приготовленным своими руками. Ароматное, в меру сладкое, легкое, но при этом хмельное яблочное вино получается таким красивым, прозрачным и янтарным. Попробуйте!

Это довольно простой рецепт яблочного вина, но некоторые важные тонкости и нюансы есть, поэтому не стоит их игнорировать. Прежде всего, яблоки. Чтобы сделать вино из яблок в домашних условиях выбирайте исключительно домашние фрукты. Под словом домашние я подразумеваю яблоки, которые вы собрали сами в саду, купили у бабушек на рынке, получили в качестве презента от соседей в год богатого урожая… Только не магазинные - практически всегда их обрабатывают воском для длительного хранения.

Готовить домашнее вино можно из яблок любого сорта, при этом идеально выбирать сочные и полностью вызревшие плоды. Хотите смешать сорта - вообще без проблем, так даже вкуснее и интереснее. Идеальные фрукты вы наверняка съедите и так, а вот некондицию смело пускайте на вино, но тщательно убирайте гниль, червоточину и мятые бока!

Второй нюанс при приготовлении домашнего яблочного вина: сахар. В зависимости от натуральной сладости яблок и вашего вкуса его количество может очень сильно отличаться. При этом важно понимать, что ограничения есть. Так, на 1 литр яблочного сока чаще всего добавляют от 150 до 400 граммов сахарного песка. Причем не весь и не сразу, а частями и спустя отведенное время (об этом подробнее напишу в рецепте).

Я не разбавляю сок из яблок водой (да, так тоже делают), чтобы выход готового продукта был больше. Единственное, когда подобное допустимо - слишком кислые яблоки. Но лично я бы из плодов, от которых сводит скулы, вино не стала бы делать и вам не советую.

Из 5 килограммов свежих сочных фруктов и 500 граммов сахарного песка у меня получилось около 2,5 литра готового яблочного вина. В прошлом году я ставила сразу много банок с перчатками, но отсняла этот рецепт с конкретной граммовкой для сайта, чтобы поделиться с вами. Для нас вкуснее всего такой напиток через 2 месяца созревания (выдержки), но, уверяю, до следующего урожая партия из 10-15 литров вина не доживает, проверено…

В этом (2019) году вино ставить не на чем - яблок (груш, слив, вишни) нет совсем. Но я надеюсь, этот подробный пошаговый рецепт найдет своих читателей и обязательно пригодится. Если после его прочтения останутся вопросы, всегда готова помочь советом. Кстати, буду рада, если и вы мне что-то дельное подскажете в приготовлении домашнего вина (мы ведь не волшебники и всегда учимся, правда?).

Шаг 1

Для приготовления домашнего яблочного вина нам понадобятся только свежие яблоки и сахарный песок (это необходимые ингредиенты). О посуде и других приспособлениях я напишу ниже.

Шаг 2

Берем свежие яблоки - показываю на примере 5 килограммов, а вы используйте столько, сколько есть. Мыть яблоки нельзя, так как на поверхности находятся дикие дрожжи. Если будете использовать падалицу (яблоки, которые сами упали с дерева), аккуратно протрите их сухой тряпочкой или новой губкой для мытья посуды. Это в том случае, если яблоки слишком грязные.

Шаг 3

Первый этап приготовления домашнего яблочного вина заключается в получении сока. Пропускаем плоды через соковыжималку, не забывая время от времени удалять из нее жмых.

Шаг 4

Второй этап - отстаивание сока. Переливаем весь яблочный сок с пеной в подходящую по объему посуду (у меня тазик из пищевого пластика объемом 5 литров). Можно отстаивать сок в любой (только не алюминиевой) посуде с широким горлом.

Шаг 5

Затягиваем отрезом марли и плотно завязываем, чтобы внутрь не пробрались насекомые. Оставляем в таком виде прямо на кухонном столе на 3 дня.

Шаг 6

За это время содержимое посуды нужно 2-4 раза в сутки хорошо перемешивать. Дикие дрожжи, которые находились на поверхности яблок, начнут работать: фруктовая масса разделится на две части - яблочный сок и мезга (пюреобразные мякоть с кожицей). То есть, 2-4 раза в сутки снимаем марлю, перемешиваем все и снова затягиваем.

Шаг 7

На третий день вы должны наблюдать вот такую картину. Мезга соберется на поверхности сока плотной шапкой и, если ее потревожить (сковырнуть), услышите шипение и почувствуете характерный кисловатый запах с нотками спирта. Началось брожение!

Шаг 8

Аккуратно с помощью шумовки (широкой ложки с дырочками) снимаем мезгу и перекладываем ее в отдельную посуду. Если вместе с мезгой забирается много сока, откиньте все это дело на марлю на часок. За это время получите еще некоторое количество яблочного сока, а плотную мезгу выбрасывайте.

Шаг 9

Всего из 5 килограммов достаточно сочных яблок у меня получилось 2,5 литра забродившего сока. Переливаем его в чистую трехлитровую банку - стерилизовать ее совершенно не нужно. Можно использовать и другую посуду, но важно помнить, что наливать сок нужно не более, чем на 3/4 объема сосуда (в процессе брожения будет появляться пена).

Шаг 10

Третий этап - добавление сахарного песка. Как я писала выше, количество сахара при приготовлении домашнего яблочного вина зависит от исходной сладости яблок, а также желаемого результата. Я ставила сразу несколько партий вина с разным количеством сахара, чтобы понять, какой результат понравится больше. Итак, идеальное соотношение сока и сахара (для меня и мужа) - на 1 литр сока 200 граммов сахара. Это с учетом, что яблоки у нас были кисло-сладких сортов (ближе к сладким) и мы в целом любим сладкое. Однако вносить сахар в яблочный сок, когда готовите вино, нужно обязательно партиями, а не за один раз. Если у нас 2,5 литра сока, значит сахара нужно 500 граммов. Для начала добавляем 300 граммов и тщательно перемешиваем до полного его растворения.

Шаг 11

Четвертый этап приготовления домашнего вина из яблок - брожение яблочного сока. Для этого нужно сделать водяной затвор или использовать резиновую перчатку. Пример гидрозатвора можете посмотреть в рецепте клубничного вина, а в данном случае я просто одела на горлышко банки новую резиновую перчатку (продаются в аптеке). Только не забудьте проколоть палец (перчатки, конечно) иглой, чтобы ее потом не сорвало.

Шаг 12

Дополнительно нужно обернуть банку чем-нибудь темным, чтобы не проходил солнечный свет. Я взяла обычный полиэтиленовый пакет черного цвета. Как вариант, поставьте банку в темную комнату. Процесс брожения домашнего яблочного вина будет длиться около 1,5-2 месяцев, но важно понимать, что время приготовления зависит от температуры в помещении.

Шаг 13

Буквально через несколько часов, как оденете перчатку, она надуется и помашет вам. В таком состоянии яблочный сок будет бродить в условиях 17-25 градусов. Когда у нас не было отопления, а в квартире было холодно и сыро, перчатка опала. Я занесла банку на кухню (там всегда теплее) и процесс пошел веселее.

Шаг 14

Спустя 3 дня перчатка будет стоять вертикально, а на дне банки появится осадок. Пора вносить вторую партию сахара.

Шаг 15

Отливаем немного (около 50 миллилитров) сока в отдельную емкость. Берем 100 граммов сахарного песка.

Шаг 16

Перемешиваем сахар с соком, чтобы большая часть первого растворилась.

Шаг 17

Переливаем обратно в банку, перемешиваем содержимое, натягиваем перчатку, создаем темноту и ставим на брожение еще на 3 дня. Через три дня повторяем внесение сахара (еще 100 граммов), не забывая вмешать его в небольшое количество сока. Когда весь сахарный песок (500 граммов на 2,5 литра сока) будет в банке, будущее яблочное вино больше не трогайте. В процессе брожения перчатка может слегка сдуваться или наоборот практически махать вам - это все нормально и естественно.

Шаг 18

Готовностью домашнего яблочного вина послужит перчатка, которая полностью сдуется и опадет. Если будете пользоваться гидрозатвором, готовность вина определяется отсутствием пузырьков углекислого газа, который перестанет поступать в стакан с водой. Кроме того, на дне банки образуется заметный осадок. На самом деле он не столь высокий, как на фото - это я так неаккуратно переносила банку на кухню из комнаты, где бродило вино.

Шаг 19

Чтобы исключить попадание осадка в готовое вино и получить максимально прозрачный напиток, советую использовать для переливания капельницу (точнее силиконовую трубку). В рецепте яблочного сидра я показывала, как это делать. Но в данном случае мне было удобнее просто процедить яблочное вино через марлю (сложите в 5 слоев).

Шаг 20

Заключительный этап - созревание (выдержка). Уже сейчас домашнее вино из яблок готово к употреблению, но оно довольно резкое на вкус. Именно поэтому подготовьте стеклянные банки или бутылки, который желательно стерилизовать (как для других заготовок на зиму). Переливаем яблочное вино в сухие банки до САМОГО верха и герметично их закрываем (винтовыми крышками или жестянками под ключ). Две литровые банки из этой партии я именно так и заготовила, а одну неполную оставила для дальнейшей дегустации. Хранить домашнее яблочное вино можно в сухом темном месте (подвале, погребе или кладовке) до трех лет. Перед употреблением советую вино охлаждать - так вкуснее на мой взгляд.

Шаг 21

Ароматное, в меру сладкое, легкое, но при этом хмельное (аккуратно там при дегустации!) яблочное вино, приготовленное в домашних условиях своими руками - просто прелесть! Наташенька, большое спасибо за заказ - надеюсь и верю, что рецепт пригодится. Готовьте на здоровье, вкусного вам вина и приятной дегустации, друзья!

Домашнее яблочное вино

Яблочное вино идеально подходит для начинающих виноделов, и его легко приготовить дома из свежевыжатого сидра или купленного в магазине яблочного сока.

В то время как сделать качественный крепкий сидр достаточно сложно, а яблочное вино совсем несложно.

Настоящий крепкий сидр основан на выборе правильных сортов яблок и их смешивании для получения идеального сока с достаточным количеством кислоты, танина и сахара для приготовления хорошо сбалансированного крепкого сидра.

Яблочное вино , с другой стороны, берет любой яблочный сок, даже купленный в магазине пастеризованный кувшин обычного сока, и превращает его в восхитительное яблочное вино.

Почему сделать яблочное вино так просто? Он основан на винодельческих добавках для балансировки сока, а не на тщательном смешивании.

В наши дни трудно достать яблоки для сидра с высоким содержанием танина, или «плевки», как их иногда называют. Они просто невкусные, но эта естественная терпкость на самом деле необходима в виноделии.

Танины в небольших количествах помогают создать тело и приятный вкус вина. Но они совершенно ужасны на вкус в свежих фруктах.

Кислые яблоки также не являются вашими обычными магазинными сортами.

Яблоки, богатые танином и кислотой, смешивают со сладкими яблоками (в качестве источника сахара) и тщательно перемешивают. Процесс сложен, и, поскольку даже самые сладкие яблоки далеко не так сладки, как виноград, зачастую трудно приготовить что-либо, кроме очень сухого крепкого сидра.

Яблочное вино бывает разным, и яблочный сок как раз обеспечивает ароматическую основу и ароматный яблочный привкус, а остальная балансировка кислот, дубильных веществ и сахаров достигается за счет натуральных добавок.

(Важно: не используйте яблочный сок с добавлением консервантов. Если в соке есть такие консерванты, как «Бензоат натрия» и «Сорбат калия», он не будет ферментироваться в яблочное вино.  Пастеризованный сок и сок с добавлением аскорбиновой кислоты подходят для виноделия.)

Крепкий сидр подобен яблочному вину, но все уравновешивание происходит при выборе правильных яблок для сидра. Яблочное вино, с другой стороны, можно приготовить из любого яблочного сока (включая купленный в магазине сок без консервантов).

Как сделать яблочное вино

Основной процесс изготовления яблочного вина одинаков для любого местного вина, выпускаемого небольшими партиями.

Начните с какого-нибудь сока, добавьте немного сахара для сладости вместе с другими добавками для виноделия, а затем штамм дрожжей для виноделия.

Оставьте смесь бродить примерно на 7-10 дней, пока большая часть очень активного брожения не завершится. Затем перелейте смесь сифоном в чистый сосуд для брожения (оставляя осадок) и дайте смеси бродить медленнее в прохладном темном месте еще от 6 недель до 6 месяцев.

В этот момент разлейте вино по бутылкам, дайте ему вылежаться в бутылках в течение как минимум нескольких недель (предпочтительно несколько месяцев) перед употреблением. Достаточно просто!

Добавки для яблочного вина

Поскольку основное отличие крепкого сидра от яблочного вина заключается в добавках, то что добавляют в яблочное вино?

Честно говоря, это немного субъективно, основанное как на ваших вкусах, так и на начальном соке.

Если вы выжимали сок из диких яблок, возможно, в нем уже присутствует немного танина. Некоторые сорта яблок на заднем дворе также сладкие/терпкие и содержат много кислот. Вам нужно будет оценить на основе вашего начального сока.

Для каждой добавки я предоставляю хороший диапазон, чтобы вы могли скорректировать рецепт.

(Основной рецепт, который я рекомендую, если вы используете обычный магазинный сок, находится где-то посередине.)

  • Тростниковый сахар или коричневый сахар ~ Тростниковый сахар обеспечивает чистую сладость, в то время как коричневый сахар усилит яблочный вкус теплыми карамельными нотками в готовом яблочном вине. Меласса также обеспечивает дрожжи питательными веществами, что является хорошим вариантом, если вы не используете дополнительное питательное вещество для дрожжей. Добавьте около 1 фунта сахара на один галлон вина , но до 1 1/2 фунта для более высокого уровня алкоголя и/или большей остаточной сладости.
  • Удобрение для дрожжей ~ Обычно рекомендуемое для любого типа деревенского вина, удобрение для дрожжей содержит микроэлементы, которых может не быть в винах, изготовленных не из винограда. Добавить 1 чайную ложку на галлон вина. Недостаток питательных веществ для дрожжей, коричневый сахар в качестве источника сахара плюс горсть изюма, добавленного в первичный, являются хорошей заменой для питания дрожжей.
  • Смесь кислот ~ Смесь различных источников кислоты, обычно включающая 50% яблочной кислоты, 40% лимонной кислоты и 10% винной кислоты. Слегка кислая среда позволяет дрожжам правильно работать и уравновешивает вкус готового вина. Рецепты яблочного вина варьируются от 1/2 ч. количество дороги и назвать его хорошим.

    Я добавил 1 чайная ложка смеси кислот на галлон . Не имея кислотной смеси, лимонный сок является хорошей заменой, хотя это лимонная кислота, а не смесь. Одна столовая ложка лимонного сока подкисляет столько же, сколько 1 чайной ложки порошка смеси кислот.

  • Винный танин ~ Порошкообразный танин для виноделия заменяет богатые танинами вяжущие яблоки и помогает улучшить вкус и сбалансировать вкус готового яблочного вина. Без него вино будет иметь одномерную сладость и тонкое тело.

    Рецепты яблочного вина варьируются от 1/8 до 1/2 чайной ложки на галлон, и я предпочитаю использовать 1/4 чайной ложки винного танина в порошке на галлон . Не хватает танинового порошка, добавьте чашку крепко заваренного черного чая или несколько листьев винограда или смородины. Очевидно, что это менее точно, но оно добавит танины, чтобы помочь сбалансировать яблочное вино.

  • Пектиновый фермент ~ Расщепляет натуральный пектин в яблоках и заставляет его оседать на дно емкости для брожения. Использование пектинового фермента необязательно, но оно значительно улучшит прозрачность вашего яблочного вина. Добавьте 1/2 чайной ложки пектинового фермента на галлонов сока в начале брожения.

    При недостатке пектиновых ферментов вы можете улучшить прозрачность вина, многократно переливая его. После того, как вино будет перемещено во вторичную камеру, переливайте его в чистый сосуд для брожения каждые несколько недель, пока оно не станет достаточно прозрачным.

Вы можете купить пектиновый фермент, смесь кислот и винный танин вместе в наборе всего за несколько долларов, а затем все, что вам нужно, это небольшой пакетик питательного вещества для дрожжей.

Выбор дрожжей для яблочного вина 

Хотите верьте, хотите нет, но штамм дрожжей придает готовому вину большой вкус.

Некоторые штаммы добавляют фруктовые ароматы, другие очищают ферментацию с минимальным добавлением ароматов. Некоторые из них имеют очень высокую толерантность к алкоголю, например, дрожжи для шампанского, и будут бродить очень сухо, если вы не добавите много дополнительного сахара.

Для яблочного вина выбирайте винные дрожжи с умеренной устойчивостью к алкоголю, которые либо обеспечивают чистое брожение, либо добавляют легкий фруктовый вкус.

Хороший выбор дрожжей включает:

  • Lavin D47 ~ Придает вину сильный фруктовый, цветочный характер с пряным ароматом, который придаст сложности яблочному вину. Только умеренно энергичный ферментер и может начать медленно. Стойкость к алкоголю до 15%.
  • Lalvin QA23 ~ Обычно выбирается для белых вин, поскольку придает готовому вину чистый фруктовый вкус. Быстро ферментируется и относительно быстро оседает, что способствует осветлению вина. Толерантность к алкоголю до 16%.
  • Red Star Premier Cuvee или Lavin EC-1118 ~ Обычно известные как шампанские дрожжи, это сильные ферментеры с нейтральным вкусом. Эти дрожжи обладают высокой устойчивостью к алкоголю (около 18%), поэтому яблочное вино может быть немного суховатым.

Одного пакета винных дрожжей достаточно для 5 галлонов, так что вам не нужно все это. Добавляемое количество не критично, так как дрожжи в любом случае будут быстро размножаться, но добавляйте примерно от 1/5 до 1/2 пакета на галлон сока.

Начните с растворения дрожжей в небольшом количестве воды и дайте им регидратироваться и проснуться. Если его добавить непосредственно в яблочное вино, сахар в соке может шокировать дрожжи до того, как они полностью регидратируются.

Как правило, на упаковках дрожжей напечатаны подробные инструкции, а некоторые работают немного иначе (например, жидкие дрожжи). Просто следуйте инструкциям на упаковке.

( Я не рекомендую использовать хлебопекарные дрожжи! Они буквально сделают ваше вино вкусным, как буханка хлеба. для адаптации к среде жидкого вина с высоким содержанием сахара.)

Добавление растворенных винных дрожжей в яблочный сок, чтобы начать ферментацию в этом домашнем рецепте яблочного вина.

Оборудование для изготовления яблочного вина

Если вы опытный винодел, у вас уже есть все это оборудование под рукой. Если это ваша первая партия домашнего вина, вам понадобится следующее оборудование:

  • Стеклянная бутыль объемом 1 галлон (x2) ~ Сосуд для брожения с узким горлышком, также называемый бутылью, предназначен для хранения яблочного вина, пока оно бродит. Вам понадобится два, так как вино нужно перелить в чистую тару (оставив осадок) после 7-10 дней активного первичного брожения. Они часто поставляются в комплекте с резиновой пробкой и гидрозатвором.
  • Резиновая пробка и гидрозатвор ~ В основном это односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но предотвращает попадание загрязняющих веществ в емкость для брожения. Водяной затвор необходим, потому что без него варево сильно рискует превратиться в уксус во время вторичной заварки. Не конец света, потому что тогда у вас будет яблочный уксус, но точно не яблочное вино.
  • Пивоваренный сифон ~ Используется для переливания яблочного вина из одного сосуда в другой и для розлива в бутылки. Использование сифона позволяет перемещать закваску, не тревожа осадок на дне, просто переливая ее из одной емкости в другую. Аккуратно наливая, технически можно обойтись и без него, но гораздо проще использовать сифон, и в результате готовое яблочное вино будет более прозрачным.
  • Винные бутылки ~ Лучший вариант для розлива, винные бутылки позволяют хранить яблочное вино в течение более длительного времени. Пробки естественным образом дышат, а яблочное вино в винной бутылке со временем улучшается по мере старения бутылки. Пивные бутылки тоже вариант, но лучше для краткосрочного хранения.

    Бутылки Grolsch с откидной крышкой также подходят, и они действительно удобны, потому что они многоразовые и поставляются с прикрепленной крышкой для быстрого розлива без дополнительного оборудования. Винные бутылки можно использовать повторно, если вы будете мыть их и очищать дезинфицирующим средством для пивоварения между использованиями.

  • Укупор для бутылок ~ Если вы используете винные бутылки, вам также понадобится укупорщик. Обязательно используйте чистые, новые пробки для розлива вина. (При использовании бутылок Grolsch пробки и пробоотборник не нужны.)
  • Дезинфицирующее средство для пивоварения ~ Одноэтапное дезинфицирующее средство для пивоварения, не требующее смывания, очищает и дезинфицирует все оборудование перед использованием, предотвращая загрязнение и обеспечивая более предсказуемый опыт виноделия. Без него больше шансов заразиться уксуснокислыми бактериями (которые превратят яблочное вино в уксус).

Приготовление яблочного вина из купленного в магазине сока

Я начинаю с кувшина органического яблочного сока из нашего местного курятника, и он удобно поставляется в стеклянной бутыли. Это экономит деньги на покупке бутыли, которая, даже пустая, обычно стоит примерно столько же, сколько этот кувшин сока.

Вам понадобится немного меньше полного галлона, и в конце концов у меня осталось 1 1/2 чашки лишнего сока из этого галлона после того, как я добавил сахар и другие добавки.

Начните с примерно 3 литров яблочного сока в бутыли (или, если у вас есть галлон, как у меня, вытяните 1 литр сока).

Поместите 2 стакана сока в кастрюлю и нагрейте его на плите. Добавьте тростниковый сахар, подкормку для дрожжей, пектиновый фермент, смесь кислот и танин для виноделия (в основном все, кроме дрожжей).

Взбить до растворения.

Кипятить не надо, просто подогреть, пока все не растворится. Затем дайте смеси остыть до комнатной температуры, прежде чем выливать ее в сосуд для брожения с другим соком.

(У вас все еще должно быть 2 чашки сока, отставленных в сторону для доливки контейнера.)

Добавление винодельческих добавок, растворенных в яблочном соке, в ферментер вместе с другим яблочным соком, чтобы сформировать основу для яблочного вина. Все, что нам сейчас нужно, это дрожжи и терпение…

Растворите небольшое количество дрожжей, около 1/4 пакета, примерно в 1/4 стакана воды. Дрожжи должны повторно гидратироваться в воде (не в соке), чтобы они не были шокированы, когда просыпаются.

Оставьте смесь примерно на 10 минут, пока дрожжи не растворятся и не начнет заметно (слегка) пениться.

Налейте дрожжи в емкость для брожения вместе с соком и всеми остальными ингредиентами.

В этот момент взгляните на уровень заполнения. Кувшин должен быть в основном полным, и вам нужно добавить немного дополнительного сока, чтобы довести его до горлышка кувшина для брожения.

Вину необходимо свободное пространство для образования пузырьков, но в то же время чем меньше площадь соприкосновения с воздухом в верхней части сосуда, тем лучше. По этой причине наполняйте кувшин до основания горлышка бутыли.

Это должно оставить около 2-3 дюймов свободного пространства над головой, но свести к минимуму площадь поверхности воздуха. Закройте бутыль водяным затвором.

Ферментация должна начаться через 24-48 часов.

Яблочное вино с водяным затвором ~ Обратите внимание на плавающие кусочки пектина. Пектиновая кислота начинает действовать немедленно и вызывает слипание пектина. Эти комки осядут во время брожения, чтобы осветлить яблочное вино.

Оставьте смесь бродить в «первичном» режиме примерно на 7–10 дней.

Это должен быть период очень активного брожения, и вам нужно следить за тем, чтобы вино не пузырилось в гидрозатворе. Если это так, просто очистите гидрозатвор, наполните его чистой водой и снова прикрепите.

В конце первичного брожения с помощью сифона перелейте вино в чистый сосуд для брожения, оставив осадок. Этот шаг важен как для прозрачности яблочного вина, так и для аромата.

Продолжительность первичного брожения зависит от температуры и выбранных вами дрожжей.

Если активно булькает, оставьте в первичке. Как только все уляжется, пора переходить к вторичному брожению.

Почему ты переливаешь яблочное вино в новую емкость?

Если оставить яблочное вино на осадке или дрожжевом осадке на дне емкости для первичного брожения, это может привести к появлению посторонних привкусов.

Поскольку большая часть осадка образуется при первичном брожении, хорошо перелить вино в чистую емкость сразу после завершения этапа активного брожения.

Яблочное вино, активное брожение после примерно 48 часов в первичном состоянии.

Повторно установите гидрозатвор и поместите яблочное вино в прохладное темное место для вторичного использования.

В то время как во время первичной фазы брожения за ним нужно активно наблюдать, вторичная фаза гораздо более спокойна. Скорее всего, вы не увидите, как он сильно пузырится, так как дрожжи работают намного медленнее.

Время в средней школе зависит от вашего терпения.

Большее время (до определенного предела) даст лучшее вино с мягким вкусом и сложным вкусом. Молодые вина иногда могут быть резкими.

Я бы рекомендовал, чтобы яблочное вино находилось во вторичном состоянии не менее 6 недель или до 6 месяцев.

После вторичного брожения разливайте вино в закупоренные винные бутылки (предпочтительнее), закрытые пивные бутылки (менее оптимально) или в бутылки Grolsch с откидной крышкой (хорошая золотая середина и удобство).

Винные бутылки позволяют напитку «дышать» и являются лучшим вариантом, если вы собираетесь хранить вино в бутылке более 1 года.

Выдержите яблочное вино в бутылках не менее месяца, а лучше дольше, прежде чем пить.

Сульфиты и стабилизирующие вина

В большинстве рецептов яблочного вина используются таблетки Campden (метабисульфит калия) для стерилизации сока перед ферментацией. Некоторые из них включают добавление как таблеток Кэмпдена, так и сорбата калия во время розлива, чтобы убить дрожжи и стабилизировать вино.

Уничтожение дрожжей в конце брожения гарантирует, что вино будет тихим без карбонизации в бутылке, и позволяет вам подсластить вино по своему вкусу, не возобновляя брожение.

Лично я никогда не использую таблетки Кэмпден или сорбат калия в виноделии, потому что потребляю достаточное количество химических консервантов из современных пищевых источников, и я не собираюсь намеренно добавлять их в свою домашнюю продукцию.

Тем не менее, если вы готовы их добавить, они приведут к более предсказуемому конечному продукту.

Для стерилизации сока перед приготовлением (необязательно):

Добавьте одну измельченную таблетку Campden на галлон сока перед добавлением любых других ингредиентов и дайте соку отстояться в течение 24 часов, прежде чем продолжить.

Чтобы остановить ферментацию и стабилизировать вино во время розлива (по желанию):

Добавить ОБЕ одну измельченную таблетку Campden и 1/2 чайной ложки сорбата калия на галлон.

После стабилизации добавить сахар по вкусу. Сделайте простой сироп, растворив равные части сахара и воды в кастрюле, а затем добавьте его в вино перед розливом в бутылки.

Количество зависит от вашего вкуса, но я бы посоветовал начать примерно с 1/2 стакана сахара на один галлон яблочного вина.

Для получения дополнительной информации о подслащивании и регулировке вкуса во время розлива в бутылки читайте информативную дискуссию на этом винодельческом форуме.

Время подготовки: 1 час

Первичное брожение: 14 дней

Вторичная ферментация: 1 месяц 11 дней 14 часов

Общее время: 1 месяц 25 дней 15 часов

Домашнее яблочное вино легкое, сладкое и вкусное. В этом простом рецепте виноделия используется любой яблочный сок для приготовления вкусного яблочного вина, которое идеально подходит для того, чтобы поделиться им с друзьями.

Ингредиенты

  • 1 галлон яблочного сока, см. примечание
  • 1 фунт тростникового сахара (около 2 чашек)
  • 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
  • 1 чайная ложка смеси кислот
  • 1/2 чайной ложки пектинового фермента
  • 1/4 чайной ложки порошка винного танина
  • Винные дрожжи, см. примечание
  • Дополнительно ~ Таблетка Campden и сорбат калия для стабилизации (я их не использую)

Инструкции

  1. Начните с извлечения примерно 1 литра сока (4 чашки) из галлона, а затем перелейте остальные 3 литра в емкость для брожения.
  2. Поместите 2 стакана полученного сока в маленькую кастрюлю, а остальные 2 стакана отложите в сторону, чтобы позже долить их в емкость для брожения.
  3. Осторожно подогрейте сок в кастрюле. Добавьте все ингредиенты (кроме дрожжей) и перемешайте до растворения. Выключите огонь и дайте смеси остыть до комнатной температуры.
  4. Влейте смесь подслащенного сока в сосуд для брожения с другим яблочным соком.
  5. Растворите дрожжи для виноделия в небольшом количестве нехлорированной воды (около 1/4 стакана). Пакета достаточно, чтобы начать ферментацию в 5 галлонах сока, поэтому используйте примерно от 1/5 до 1/2 пакета. Дайте дрожжам постоять около 10 минут для регидратации.
  6. Добавьте винные дрожжи в емкость для брожения вместе с соком.
  7. Долейте в емкость для брожения немного яблочного сока, который вы отложили вначале, пока уровень сока не достигнет основания горловины емкости для брожения. Не забудьте оставить 2-3 дюйма свободного пространства, чтобы смесь могла пузыриться.
  8. Крышка с резиновой пробкой и водяным затвором (заполненным водой) и дайте смеси бродить в первичном резервуаре в течение примерно 7-10 дней. Брожение будет очень активным и может пузыриться в гидрозатворе. Если это так, очистите гидрозатвор и при необходимости установите его снова.
  9. После первичного брожения перелейте брожение в чистый сосуд для брожения с помощью пивоваренного сифона, не оставляя осадка.
  10. Снова закройте гидрозатвором и дайте смеси бродить в прохладном, темном месте в «вторичке» не менее 6 недель, а лучше дольше, например, 6 месяцев.
  11. Когда ферментация завершится, разлейте вино в винные бутылки и дайте ему выдержаться в бутылках не менее месяца, а лучше дольше, прежде чем пить. Если вы предпочитаете сладкое вино, на этом этапе может потребоваться подслащивание. Инструкции см. в примечаниях.

Примечания

Количество сока ~ Для этого рецепта вам понадобится чуть меньше 1 галлона сока, так как другие ингредиенты занимают место в бутыли. Я начал с одного галлона сока, и в конце осталось 12 унций в качестве «дополнительных». У вас может быть больше или меньше в зависимости от вашего выбора сосуда для брожения.

Дрожжи ~ Для яблочного вина выберите винные дрожжи с умеренной устойчивостью к алкоголю, которые либо обеспечивают чистое брожение, либо добавляют легкий фруктовый вкус. Хороший выбор дрожжей: Lavin D47, Lalvin QA23, Red Star Premier Cuvee или Lavin EC-1118. См. примечания в статье для конкретных качеств каждого вида дрожжей.

Стабилизация и подслащивание ~ Если в конце вторичной подслащивания вино кажется вам слишком сухим, можно использовать подслащивание. Сначала перелейте вино в чистую емкость (чтобы избежать взбалтывания осадка), затем добавьте 1 таблетку Campden и 1/2 чайной ложки сорбата калия, чтобы стабилизировать вино (убить дрожжи). Если вино не стабилизировать перед добавлением сахара, оно будет быстро бродить в бутылке с добавленным сахаром и может привести к тому, что бутылки лопнут под давлением.

После стабилизации добавить сахар по вкусу. Сделайте простой сироп, растворив равные части сахара и воды в кастрюле, а затем добавьте его в вино перед розливом в бутылки. Количество будет варьироваться в зависимости от вашего вкуса, но я бы посоветовал начать примерно с 1/2 стакана сахара на один галлон яблочного вина.

См. примечания в статье относительно стабилизации и подслащивания.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Ferrari Portugese Двойной рычаг Corker

  • Home Brew Ohio #8, прямые пробки, 8 x 1 3/4 дюйма (упаковка из 100 шт. )

  • Бутылки для зеленого вина, емкость 750 мл (12 шт. в упаковке)

  • Один шаг - 8 унций. (2 шт.)

  • Автоматический сифон Fermtech Regular 5/16" с трубкой 8 футов, прозрачный, 1 шт.

  • Стеклянный винный ферментер Home Brew Ohio с резиновой пробкой и шлюзом, вместимость 1 галлон

Рецепты деревенского виноделия

Ищете более простые рецепты деревенского виноделия? Попробуйте любое из этих домашних фруктовых вин:

  • Blackberry Wine
  • Персиковое вино
  • Клюквенное вино

Рецепты консервирования яблок

Небывалый урожай яблок в этом году? Попробуйте любой из этих рецептов консервации яблок:

  • 30+ способов консервации яблок
  • Яблочное масло
  • Консервирование яблочного соуса
  • Консервирование яблочного сидра

Рецепт домашнего яблочного вина для начинающих

Яблоки — настоящий основной фрукт . Из них можно приготовить что угодно: от яблочного соуса до яблочного сока и до яблочного пирога! Но как только вы закончите это сладкое угощение, фаза ?

В этом классическом фрукте гораздо больше, чем просто десерт!

Вы можете превратить этот яблочный сок в  яблочное вино и крепкий сидр  с небольшой выдержкой. Эти классические напитки  легко приготовить  и очень вкусно . Давайте погрузимся в это!

Время собирать набор для виноделия!

Домашнее вино не должно пугать!  Если вы делаете вино впервые, вот инструменты, которые вам понадобятся:

  • 2 стеклянные кувшины с ферментацией (Посмотрите на One-Gallon Carboys)
  • Резиновые запоры и самолеты (также называемые водяными локонами)
  • Brewing Danitizer
  • Dainting Bag
  • 555099007

    7070707070709005. Пивоваренный сифон
  • Большая кастрюля
  • Картофельная пюре
  • 1 Большая воронка

Стартовый набор для вина также содержит большинство или все эти инструменты , поэтому вы можете приобрести их, чтобы избавить себя от хлопот.

Некоторые из этих предметов являются обычными кухонными принадлежностями , поэтому они, вероятно, уже есть у вас дома.

Не забывайте содержать его в чистоте

Важное напоминание перед тем, как вы начнете. Независимо от того, какие рецепты вина вы планируете приготовить, не забывайте использовать продезинфицированных бутылок на протяжении всего процесса.

Но не ограничивайтесь только бутылками! Каждый используемый вами инструмент или трубка  должны быть продезинфицированы  каждый раз  вы их используете.

Загрязнение представляет собой реальный риск  в процессе виноделия и может испортить всю партию. Стерилизация нужна как для вас, так и для безопасности вина!

В чистой винодельческой среде вы устраните риск попадания загрязняющих веществ в ваше вино и снизите риск его порчи во время брожения.

Несколько способов добиться чистоты на кухне

Мы здесь не для того, чтобы контролировать чью-либо санитарную обработку, но уровень чистоты, которого вы придерживаетесь , будет зависеть от вас.

По крайней мере, налейте немного кипятка на любые  принадлежности для приготовления пищи, которые вы используете  например, бутылки, кастрюли и ложки.

Выполните этот шаг, чтобы снизить вероятность того, что незваный гость попадет в ваше вино. Держите свои партии яблочного вина чистыми и вкусными!

Яблочное вино: ингредиенты

Вот что вам нужно, чтобы превратить сок в вино!

  • 4 кг свежих яблок
  • 1 фунт тростникового сахара
  • Вода для заполнения
  • 1 ч. л. питательного вещества для дрожжей
  • 1/4 ч. л. танина винного
  • 1/2 ч. л. пектинового фермента
  • 1ч.л. смеси кислот
  • 1 таблетка Campden
  • 1/2 ч. л. Сорбат калия ( Только для подслащивания спины )
  • 1 палочка корицы (необязательно)
  • 1 фунт изюма (необязательно)

Обратите внимание, что этого рецепта хватит на один галлон яблочного вина.

Нужно ли все это яблочному вину?

Да! Ну, технически. В то время как некоторые ингредиенты необходимы  для этого рецепта яблочного вина, некоторые из перечисленных выше ингредиентов могут показаться необязательными.

Если вам интересно, нужны ли они нам, вот небольшая разбивка того, что они добавляют  в процесс виноделия, плюс несколько заменителей , которые вы можете использовать вместо них.

Тростниковый сахар

Этот ингредиент  необходим для ферментации  и чрезвычайно важен для процесса виноделия. Без этого вино не получить . Вам также не нужно придерживаться тростникового сахара.

Вы также можете использовать коричневый сахар вместо этого, в зависимости от того, какой вкус вы ищете. Количество добавляемого сахара будет меняться в зависимости от ваших вкусов.

Предупреждение: ожидайте более высокого содержания алкоголя и некоторой остаточной сладости в конечном вине, если хотите более сладкое вино.

Винный танин

Танины используются в вине до  добавить горечь  по вкусу. К счастью, вино — это не совсем кофе, поэтому эта горечь гораздо более сбалансирована.

Поскольку мы используем яблоки вместо винограда, этот ингредиент становится заменой для более распространенных источников танинов.

«Более распространенные источники» — это, в частности, все, что содержится в винограде , от кожицы до стеблей, а также деревянные бочки , используемые для выдержки вина.

При желании вы также можете добавить горсть дубовой стружки или дубовых кубиков  в контейнер для первичной ферментации, чтобы имитировать это старение  для себя.

Если вам не хватает танина для виноделия, вы можете выбрать и использовать вместо него немного черного чая . Убедитесь, что вы варите его красиво и крепко!

Смесь кислот

Эта смесь используется в основном для балансировки многих видов кислот  во вкусе вашего вина.

Если вы хотите отказаться от порошка из смеси кислот, ничего страшного! Лимонный сок  составит прекрасно работающую замену .

Просто помните, что если вы используете лимонный сок, это будет то же самое, что и , только с добавлением лимонной кислоты вместо полного набора кислот.

Пектиновый фермент

Этот ингредиент необходим для сохранения внешнего вида вашего яблочного вина. Пектиновый фермент расщепляет пектин , который естественным образом содержится в яблоках.

Без него вы рискуете своим вином  выглядит туманным и неаппетитным.

Если вы не хотите добавлять этот фермент, но хотите наслаждаться чистым яблочным вином, сделайте отметку в своем календаре.

Вы будете ждать еще некоторое время, потому что единственная альтернатива пектиновым ферментам - это много и много дополнительных стеллажей!

Дрожжевое питательное вещество

Если сахар разбудит ваши дрожжи, питательные вещества дадут им список дел и заставят их работать быстрее .

Эти питательные вещества гарантируют, что ваши дрожжи  проходят правильное брожение  и не замедляются в середине процесса.

Если вы просто не можете найти какие-либо питательные вещества для дрожжей, обратите внимание на эти две вещи:

Во-первых, мы настоятельно рекомендуем использовать коричневый сахар для дрожжей . Во-вторых,  возьмите изюм  в качестве замены. Достаточно горстки.

Сорбат калия

Этот консервант, также известный как E202, помогает продлевает срок годности всего, в чем он содержится, что делает его идеальным для выдержанного вина!

Сорбат калия

подойдет, если вы делаете яблочное вино с нуля,  но совсем другое дело, если вы используете в качестве основы яблочный сок .

Если выбранный вами яблочный сок указан как один из ингредиентов, ваше яблочное вино не пройдет надлежащую ферментацию. Имейте это в виду!

Таблетки Кэмпден

Большинство рецептов яблочного вина требуют добавления таблеток Campden. Этот рецепт ничем не отличается. Таблетки Campden являются важным ингредиентом, потому что они помогают стабилизировать ваше яблочное вино.

Без этих таблеток велика вероятность, что ваше вино приобретет неприятный цвет, и вы даже потеряете вкус!

Винные дрожжи

Мы выделяем этот ингредиент из-за его жизненно важного присутствия в процессе виноделия. Тип штамма дрожжей, который вы добавляете , во многом определяет окончательный вкус вашего вина.

Возьмем, к примеру, дрожжи для шампанского . Этот штамм имеет чрезвычайно высокая толерантность к алкоголю , так что гарантированно продолжать есть сахар  до тех пор, пока вы его добавляете.

В случае с яблочным вином выберите винные дрожжи среднего класса .  Что-то со средней устойчивостью к алкоголю, которое добавит более легкий фруктовый вкус.

Для этого рецепта вам понадобится совсем немного винных дрожжей. Обычно меньше, чем целая упаковка,  но обязательно проверьте инструкции по дрожжам .

Хлебные дрожжи - хорошая альтернатива?

Если вы что-нибудь знаете о выпечке хлеба, у вас может возникнуть соблазн использовать вместо него дрожжи  .

Это  очень плохая идея, потому что использование любых дрожжей, кроме винных дрожжей, сделает всю вашу партию яблочного вина  вкусом хлеба.

Пиво можно назвать жидким хлебом, но вы же не хотите, чтобы ваше яблочное вино было таким на вкус! Кроме того, пекарские дрожжи предназначены для гораздо более коротких периодов активации.

В конце концов, вы рискуете неприятными и непредсказуемыми посторонними привкусами  проникнуть в ваше яблочное вино.

Какие сорта яблок следует использовать?

Прежде чем вы начнете делать яблочное вино, вам нужно сначала найти яблоки,  конечно! Как вы, наверное, догадались, вам нужно найти яблонь.

Возможно, на вашем участке даже растут растения, что  было бы идеальным вариантом.

Надеюсь, их все то же разнообразие!  Если это так, вам просто нужно выяснить, какого сорта яблок у вас есть.  Обратите внимание, что для этого рецепта яблочного вина потребуются терпкие яблоки.

Если у вас завалялись другие сорта яблок, это тоже нормально, но вам, вероятно, придется немного изменить вкусы.

Если вы хотите яблочное вино с более сложным вкусом,  ищите сорт Pink Lady.

Подойдет ли любой вид Apple?

Определяя, сколько каждого вида вам понадобится, отрегулируйте его по своему вкусу. Добавляемые ароматизаторы определяют вкус готового продукта.

Если вы используете свои собственные яблоки, не забудьте избегайте тех, которые свисают с земли.

Эти непредвиденные яблоки не годятся для домашнего вина из-за их риска. Бактерии прилипнут к ним и загрязнят ваше яблочное вино!

Совершенно идеальные яблоки не требуются;  Ушиб или два НИЧЕГО НЕ ИЗМЕНЯТ.

Что делать, если подарят гнилое яблоко?

Если вы видите какие-либо заплесневелые или гнилые яблоки, выбросьте их немедленно!

Дикие яблоки не совсем хороши для еды сами по себе, так как в них мало сахара, и они, естественно, очень горькие.  

Но, с другой стороны, это очень хороший фрукт для , делающего из него яблочное вино.

Если у вас поблизости есть дикие яблони, сейчас самое время с них сорвать. Если вы не можете найти ни одно из упомянутых выше яблок, готовых яблок подойдут в крайнем случае.

Простой рецепт домашнего яблочного вина

После того, как вы все приготовили, пришло время взять эти яблоки и превратить их в напитки!

Сбор яблок

Сначала собери несколько фунтов яблок! Мы рекомендуем покупать их оптом в конце сезона.  

Ваши яблоки не обязательно должны быть идеальными;  В любом случае вам придется обращаться с ними довольно грубо.

Помните об этих советах:

  • Получите органических яблок  когда сможете
  • Очистите яблоки перед использованием  (Полностью замочите их в воде на 10 минут, прежде чем мыть) оставь их в покое.  Яблоки быстро подрумянятся, как только их очистят или нарежут, так что  отложите яблоки в сторону!

    Вы также можете попробовать приготовить свежий яблочный сок  пока вы ждете.

    Готовь!

    Наполните кастрюлю водой, и доведите ее до кипения.  Дать немного остыть,  и затем добавить сахар  в кипящую воду.

    НЕ добавляйте ничего пока кипит  потому что вы рискуете сжигание подсластителя.  Если ваш подсластитель пригорит,  вылейте воду и начните сначала.

    Если вы собираетесь использовать изюм, самое время грубо его нарезать.  Убедитесь, что вы разбили все их шкуры.  В противном случае пропустите их и идите сразу к кипящей воде.

    Теперь пора перейти к яблокам и нарезать их.  Не пытайтесь очистить их от кожуры или сердцевины. Вы хотите каждую часть яблока  для вашего вина!

    Если вам нужны дополнительных ароматов, таких как корица , в готовом вине, теперь , чтобы добавить их.

    Поместите смесь молодого вина в ведро для брожения и оставьте на ночь  или минимум на 8 часов.

    Время вспенивания

    По прошествии 8 или более часов смесь сока должна начать пузыриться.  Это признак того, что ваш сок начинает бродить.

    Этим пузырям нужна помощь, так что вперед и добавить в сок дрожжи плюс питательные вещества для дрожжей . Добавьте смесь кислот прямо сейчас.

    Затем отложите смесь на следующие пять дней. Используйте стерилизованную ложку, чтобы размешивать ее два раза в день.

    Примерно через неделю ваше вино должно пройти первичное брожение,  но это может занять две недели. Когда сок перестанет пениться, , пора переходить к следующему шагу.

    Процедить, налить и еще раз налить

    После окончания первичного брожения вам нужно очистить сок от кусочков яблока внутри.

    Возьмите чистую кастрюлю и поставьте сверху сито. Натяните пустой фильтр на оба из них, затем осторожно вылейте.

    Мы рекомендуем выполнять этот шаг партиями  , чтобы вам не приходилось поднимать полный галлон  во время заливки.

    Если ваше вино все еще мутное  после одного процеживания возьмите еще один чистый фильтр и повторить процесс.

    Возьмите свою большую воронку и поместите ее над кувшином для брожения. Медленно налейте  молодое вино внутрь. Запечатайте его шлюзом, а затем поставьте яблочное вино в прохладное темное место.

    По прошествии трех недель ваше вино должно перестать пузыриться.  А теперь следующий шаг!

    Стойка и стойка

    В вашем кувшине, вероятно, есть странный осадок и дрожжевой осадок на дне. Это то, от чего вам нужно избавиться сейчас.

    Вам нужно  перелить вино. Это означает, что вам придется перемещать его  из одного чистого кувшина в другой.

    Возьмите наполненный кувшин и поставьте его на устойчивую приподнятую поверхность.  Мы рекомендуем столешницу. Двигайте медленно  чтобы не взбалтывать осадок!

    Поставьте пустой кувшин под наполненный. Откройте шлюз на верхнем кувшине и опустите сифон внутрь,  но не до дна.  

    Возьмите другой конец сифона и сосите изо всех сил. Вы должны попробовать немного вина , прежде чем остановиться.

    Быстрее! Вставьте этот конец в пустой кувшин и подождите, пока он не наполнится.

    Перемещайте сифон вниз по верхнему кувшину  , пока не наберете весь сок  , какой сможете, не собирая дополнительного осадка.

    Снова закройте только что наполненный кувшин с воздушным шлюзом, а затем отложите его еще на три недели.  Если на момент проверки все еще облачно,  снова разберись!

    Дополнительные яблоки и сидр

    Некоторые из вас могут спросить: «Эй, а как насчет крепкого сидра?» Этот раздел для вас.

    Несмотря на все, что мы сказали о яблочном вине, первый напиток , который приходит на ум, когда вы думаете о яблоках, это яблочный сидр.

    Рецепт яблочного сидра

    Приготовление сидра так же просто и увлекательно, как и виноделие! Обратите внимание, что в этом рецепте достаточно для 1 галлона сидра.  Вот что вам нужно для начала:

    Ингредиенты для твердого сидра
    • Различные сорта яблок, около 11 фунтов. стоимостью  (*См. ниже)
    • Пектиновый фермент (3/4 чайной ложки на галлон)
    • Таблетки Campden (1 таблетка на галлон)
    • 2 или более палочки корицы (дополнительно, для придания аромата )
    • 5

    • Вы будете использовать те же инструменты и оборудование для этого сока , что и для вина, поэтому стерилизовать их . Вам также понадобится кухонный комбайн .

      * Как и в случае с вином, яблоки, которые вы используете для приготовления сока, должны быть тщательно отобраны . Производители сидра обычно выбирают более сложный вкус, но решать вам!

      Пошаговое руководство по приготовлению крепкого сидра

      После того, как вы получили яблоки,  хорошо вымойте их,  чтобы ничего не осталось на кожуре. Не очищая их, грубо нарежьте яблоки.

      Измельчите яблоки в кухонном комбайне. Возможно, вам придется сделать это в  несколько партий.  Спросите в местном винодельческом магазине  , есть ли у них пресс, который вы можете одолжить, чтобы упростить процесс.

      Если вы используете пресс,  можно не нарезать  яблок.

      Затем налейте яблочный сок  прямо из комбайна или отожмите его в бутылке.  Не используйте фильтр, даже если хотите!

      Оставьте достаточно места над головой, а затем закройте его воздушным шлюзом. Если вы хотите, чтобы сидр не был мутным, добавьте  измельченная таблетка Campden и пектиновый фермент на данном этапе.

      Добавьте корицу  здесь, если вы хотите легкую приправу  в свой сидр. Отложите в прохладное темное место.

      Теперь вам просто нужно подождать!  Дайте соку пройти ферментацию самостоятельно. Так как яблок содержат дикие дрожжи , они начнут брожение без постороннего воздействия.

      Конечный результат!

      Если вы не используете стабилизаторы вина,  вы также можете пастеризовать сидр, нагревая сок до 160F в течение 10 минут,  затем дайте ему остыть, пока он не станет между 70 и 85F.

      Это идеальная температура брожения .

      Перелейте сок в другую емкость примерно через 5–7 дней и подождите, пока емкость полностью не очистится.  Это займет всего  от 2 до 3 недель.

      Если ваш сидр еще не очистился, мы рекомендуем добавить 1/2 чайной ложки экстра пектинового фермента и ждут еще неделю.

      Наслаждайтесь крепким яблочным сидром!

      Часто задаваемые вопросы

      Домашнее вино  сделать несложно , но есть чему поучиться. Вот  еще несколько лакомых кусочков  информации!

      Как работает подсластитель спины?

      Допустим, ваш яблочный сок завершил ферментацию.  Вы решаете попробовать свое (надеюсь) сладкое вино... и оно сухое.  Не осталось ни намека на сахар!

      Куда все это делось? Виной всему вид винных дрожжей  , который вы использовали. Помните, как дрожжам нужно  много сахара, чтобы они служили пищей и запускали процесс брожения?

      Некоторые штаммы винных дрожжей обладают чрезвычайно высокой устойчивостью к алкоголю , что означает, что пока вы продолжаете давать им сахар, они будут продолжать ферментацию, пока вы сами не добавите что-то, чтобы их остановить.

      Если вы хотите более сухое вино, то это идеально для вас! Однако , если вы хотите более сладкое десертное вино, вам нужно исправить этот . Пора снова подсластить вино!

      Итак… Что это?

      Как это ни звучит, «обратное подслащивание» вина — это когда вы отступаете и исправляете сладость вашего вина до времени розлива в бутылки. Не забудьте добавить таблетки Campden вместе с сахаром!

      Сахар втянул тебя в эту передрягу, и теперь он тебя вытащит! Самый простой способ подсластить — добавить в вино сахар .

      Есть два варианта  дополнительных источников сахара.

      Первый и самый простой – это обычный сахар.  Возьмите немного воды и растворите в ней сахар  в соотношении 1:1.  Затем налейте его в вино.

      Если вы не хотите этого делать, вы можете использовать вместо этого яблочный сок  . Яблочный сок обладает дополнительным преимуществом.

      Также будет с дополнительными вкусами  что скорее всего будет   хорошо сочетается с яблочным вином.

      Что вообще делают стабилизаторы вина?

      Мы уже упоминали о таблетках Кэмпден, но этот мелкий мелок больше похож на лекарство , чем на то, что вы хотели бы добавить в свою еду. Вы можете спросить: "Это безопасно для использования?"

      К счастью, да! Таблетка Campden — полезный инструмент в мире виноделия. Однако они не всегда необходимы.

      Но когда вы их используете,  вы также должны использовать сорбат калия или E202 .

      Полезно думать о таблетках Campden и сорбате калия как о страховке от дальнейшего брожения.  

      Видите ли, если вы добавите в вино больше сахара, есть большая вероятность, что в конечном итоге процесс брожения будет перезапущен.

      Остерегайтесь взрывающихся бутылок!

      Это означает, что ваши винные дрожжи снова проснутся и снова пройдут ферментацию . Вы просто получите сухое вино. Большое дело, верно?

      Есть еще кое-что. Ферментация не просто превращает сахар в спирт. Он также выделяет CO2 в сосуде для брожения.

      Если деваться некуда, этот СО2 останется внутри ваших винных бутылок и нарастит давление, пока они не лопнут!

      Чтобы «приостановить» дальнейшее брожение,  вы должны добавить немного E202 перед розливом вашего яблочного вина. Это не убьет дрожжи, а остановит их размножение  и производить больше CO2.

      Использование таблеток Campden
      Таблетки Campden

      работают вместе с E202.

      Он останавливает размножение винных дрожжей, а также предотвращает окисление вина, что помогает вашему вину сохранять свой вкус и цвет.  

      В качестве бонуса он также предотвращает превращение вина в уксус!

      Вам нужно газировать крепкий сидр?

      Не удивляйтесь, если ваш первый глоток сидра  не такой шипучий, как вы надеялись.  Это связано с тем, что коммерческий яблочный сидр часто газируют.  

      Однако процесс изготовления сидра в домашних условиях не требует  какой-либо карбонизации.

      Но ты можешь, если захочешь! Просто имейте в виду, что если вы хотите подсластить свой сидр, вам лучше не газировать его.

      Это связано с тем, что вы не хотите перезапускать ферментацию при добавлении подсластителей.

      Стили карбонизации

      Вам доступно три метода  . Первый заключается в том, чтобы подвергнуть сок вторичной ферментации .

      Добавьте немного праймерного сахара в ваш крепкий сидр, прежде чем разливать его по бутылкам, чтобы начать ферментацию. Это не потребует дополнительной подготовки; Просто добавьте подсластитель по вашему выбору.

      Вам понадобится примерно 2,5 столовых ложки подсластителя на галлон яблочного сидра, который вы газируете.

      Убедитесь, что ваш сидр находится внутри бутылочки, способные выдерживать дополнительное давление без хлопков . Для этого метода мы рекомендуем использовать бутылки с откидной крышкой  !

      После того, как вы разлили напитки по бутылкам, подождите около 2 недель,  чтобы они газировались. Ожидайте увидеть дополнительный осадок  в ваших бутылках. И они готовы!

      Второй и третий способы намного проще. Просто возьмите несколько капель для газирования,  и убедитесь, что они подходят к размеру ваших бутылок . Следуйте их указаниям, чтобы сделать это правильно!

      Наконец-то можно применить силу и еще кое-какие инструменты. Возьмите бочонок Corny и накачайте углекислый газ прямо в сок.

      Этот метод также позволяет вам подсластить  при желании.

      Бутылки и тосты!

      Как только ваше вино станет прозрачным, пора разливать по бутылкам! Разлив вина по бутылкам — это то же, что и розлив.


      Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.