Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Как разбавить вино домашнее водой виноградное


Можно ли добавлять воду в вино

Содержание

  1. Стоит ли разбавлять домашнее вино водой?
  2. Откуда взялась традиция разбавления водой?
  3. В каких случаях можно добавлять воду?
  4. Основные правила по разбавлению домашних вин

Стоит ли разбавлять домашнее вино водой?

При изготовлении домашних вин, начинающие виноделы сталкиваются с такими проблемами как: заплесневение напитка, помутнение, увеличение крепости с превращением в бражку, выделение уксусной кислоты, а также потеря вкуса. Всё это говорит о том, что в процессе приготовления были допущены ошибки: добавлено слишком много (или, наоборот, мало) сахара, не закончилось брожение, некорректно проведена герметизация напитка, изменён рецепт по количеству и объёму используемых продуктов и т. д. Основной ошибкой домашних виноделов являются неправильно подобранные пропорции (сколько добавлено мезги, сахара, дрожжей на количество используемых ягод, фруктов и т. д), что существенно влияет на конечный результат.

Во многих случаях, основным решением, чтобы спасти свой «шедевр», будет разбавление водой, чего большинство виноделов, в настоящее время, опасаются. Однако, этого не стоит бояться, а скорее, наоборот, надо добавить воды столько, сколько этого потребуется для улучшения вкусовых качеств. При разбавлении вин меняется соотношение избыточно добавленных ингредиентов, приводя их в норму, тем самым можно улучшить вкус и аромат полученного напитка. Главное и здесь не переусердствовать.

Крепость зависит от того, сколько длилась стадия брожения, а спирт, полученный в процессе, значительно подавляет аромат ягод, используемых при приготовлении. Если оно не добродило и было разлито и отставлено для дальнейшего хранения, происходит «бесконечное брожение», а содержание спирта постоянно увеличивается. Из-за этого бутыль, в котором хранится вино, «взрывается», либо становится непригодным для употребления. Чтобы уменьшить количество содержимого алкоголя, надо разбавить вино водой, тогда ягодный аромат усилится, придавая изысканный, приятный аромат. В жаркое время года можно добавить несколько кусочков льда в бокал, что сделает напиток прохладительным, а употребление домашнего вина – гораздо приятнее. Этот рецепт не снижает всех полезных свойств данного напитка.

Откуда взялась традиция разбавления водой?

Добавлять воду в домашнее вино — старая греческая традиция, прошедшая не одно столетие. Раньше, в Древней Греции, при изготовлении вин использовали только природные дрожжи, поэтому содержание алкоголя было минимальным. Такие сорта долго не хранились и быстро портились, потому что начинали выделять уксус. Чтобы увеличить срок хранения вин, добавляли большое количество виноградного сахара и очищенный спирт. Но перед употреблением всё равно приходилось разбавлять напиток водой, из-за чрезмерной крепости и приторного вкуса. Также греки использовали рецепт приготовления винного напитка с добавлением различных трав и специй. Кипяченную морскую воду использовали для увеличения кислотности вин.

В настоящее время процесс приготовления домашних вин и его хранение не столь проблематично. К тому же богатый выбор урожая позволяет создавать свои сорта и разновидности. Виноделы часто используют популярный, на сегодняшний день, рецепт: добавляют газированную воду в различные сорта вин, тем самым получают игристое, без каких либо затрат времени. Такой напиток отлично утоляет жажду в жаркие летние дни.

В каких случаях можно добавлять воду?

Православие. Ещё с древних времён в православных церквях и монастырях принято давать кагор людям, пришедшим на обряд Причащения. Православные считают, что употребив рюмку кагора их душа очищается от грехов и открывается для общения с Богом, а сам «священный напиток» принимают за «божью кровь». Кагор, который дают в церкви обязательно разбавляют водой, так как оно считается одним из самых крепких сортов. Для этой цели используют такой рецепт: кагор разбавляется в пропорциях 1:3 и хорошо перемешивается. Настоять разбавленный напиток нужно не менее суток.

Народная медицина. Давно известно, что в народной медицине красное вино используют для лечения кашля и простудных заболеваний, а также для увеличения гемоглобина в крови. Красное сорта обладают противомикробными и антисептическими действиями, что значительно улучшает состояние пациента при многих болезнях. При употреблении вин в медицинских целях используют старинный народный рецепт: на 1 литр вина добавляют воду 200 мл, 5-6 веточек гвоздики и 3-4 столовые ложки мёда. Также для вкуса и аромата можно добавить мускатный орех или корицу. Напиток нагревают на мелком огне, не доводя до кипения. Употребляют в горячем виде по 200-300 мл 2 раза в день.


Изменение вкуса и снижение крепости. Нередко домашнее вино содержит слишком много алкоголя и избыток сахара, вследствие чего оно получается крепким, а его вкус — приторным. Пить его в чистом виде не представляется возможным. Чтобы уменьшить чрезмерную сладость и снизить содержание спирта, можно добавить воду. В таких случаях напиток необходимо разбавлять водой только перед употреблением, иначе оно может испортиться.

Проверка качества приготовленного напитка. С помощью разбавления водой виноделы часто проверяют качество изготовленных вин. Красивый цвет и приятный запах, на первый взгляд, еще не говорят о том, что это продукт высокой категории. Для проверки купленных или самостоятельно приготовленных сортов используется такой рецепт: одна часть объёма вина разбавляется с двумя частями объёма воды и хорошо перемешивается. После этого напитку нужно дать настояться около 30 минут. Качественное вино сохраняет свой цвет и вкус, а неприятный запах и помутнение после такой процедуры, говорит о том, что продукт не пригоден для дальнейшего хранения.

Основные правила по разбавлению домашних вин

Для того, чтобы не испортить вино при разбавлении водой, следует учитывать несколько простых правил:

  • при разбавлении вин используют пропорции 1:3
  • красные сорта нужно разбавлять горячей водой
  • белые сорта нужно разбавлять холодной водой
  • для разбавления использовать только дистиллированную или кипяченную воду
  • воду надо наливать непосредственно в вино, а не наоборот
  • объём воды должен быть больше объёма разбавляемого вина
  • креплённые сорта нельзя разбавлять водой, иначе они теряют свой вкус

Соблюдая все правила Вы получите отменный напиток, который оценит не один гурман. Выбирая рецепт приготовления, все ингредиенты подготавливайте заранее. Правильно подобранные пропорции, которые зависят от того, сколько винного материала у Вас имеется, придадут изысканный и утончённый вкус Вашему вину!

( 3 оценки, среднее 3.33 из 5 )

Как вино разбавить водой ⋆ Рецепты домашнего алкоголя

В Древней Греции и Риме тех людей, кто желал пить вино неразбавленным, считали варварами. Но после встречи спартанцев со скифами, такое мнение стали считать «дикостью» и оно постепенно полностью сошло на «нет». Греки же стали называть употребление вина в чистом виде – «пить по-скифски». Можно и в нынешнее время встретить в некоторых странах Европы случаи разбавления вина водой, но это встречается значительно реже, нежели раньше. Мы предлагаем вам рассмотреть те случаи, когда применение воды оправданно.

Роль вина в древние времена была несколько иной. Так, у греков из-за недостаточного количества питьевой воды, вино с целью утоления жажды являлось основным напитком. Только больным детям разрешено было пить чистую воду, остальные могли употреблять исключительно разбавленное вино.

У римлян вино хранилось только в загустевшем виде, потому что обеспечить полную герметичность амфоры, а, соответственно, нормальные условия хранения жидкого вина, они не могли. Поэтому прежде чем употребить вино, они брали желеобразную массу и разбавляли её водой. Это очень ценилось и считалось настоящим венцом культуры.

В Древнем Риме были убеждены, что все остальные народы, среди которых и греки, употребляли вино неразбавленным. Прошли годы, с их течением многое изменилось, но традиции некоторые всё-таки остались, внеся в себя лишь некоторые изменения.

Зачем разбавлять вино

Разбавлять водой вино в некоторых случаях полезно и целесообразно. Рассмотрим некоторые такие случаи:

Утоление жажды

Самая распространённая причина. Лучше всего подходят белые вина, которые разбавляют водой в соотношение 1:3 или 1:4 (одна часть вина на 3 -4 части воды).

Для снижения крепости и сладости

При правильном смешивании вина с водой напиток легко пьётся и при этом не вызывает серьёзного опьянения. Также некоторые домашние вина из-за отсутствия возможности на стадии приготовления проверить сахаристость, получаются чересчур сладкими, поэтому добавление воды снижает приторность вкуса. Только следует помнить, что сладкие вина разбавляют чётко перед употреблением, так как при длительном хранении разбавленное вино придёт в негодность.

В народной медицине

Для лечения кашля и простудных заболеваний успешно применяется красное горячее вино, которое предварительно разбавляют водой. Например, в бутылку с вином кладут 6-7 бутончиков гвоздики, мёда 2 столовые ложки, мускатный орех (на своё усмотрение) и 200 мл воды. Полученную смесь довести до кипения, варить на слабом огне полторы минуты. Получается практически домашний глинтвейн с ярко выраженным лечебным эффектом. Благодаря тому, что спирт в процессе нагревания испаряется, а вода добавляется, получается вкусный слабоалкогольный напиток. Чтобы вылечить кашель, рекомендуют два раза в день выпивать его по одной чашке.

В религиозных целях

При проведении таинства Причастия церковные служители подают прихожанам кагор, разбавленный водой. Кстати, путём смешивания кагора с водой, проверяется его крепость. С этой целью одну часть кагора разводят тремя частями воды. Через 15 минут напиток выпивают. Кагор отличного качества всё равно должен сохранить свой насыщенный цвет и чудный аромат. Если же напиток некачественный, то он помутнеет и начнёт издавать неприятный запах.

Правила разбавления вин

  1. Разбавлять вино можно только дистиллированной, кипячёной или родниковой водой. В Аргентине практикуется разбавлять красные и белые вина минеральной газированной водой в соотношении 1:3, в результате чего получается интересный напиток, как настоящее игристое вино.
  2. Объём воды в любом случае должен превышать объёма вина.
  3. Красные вина (согласно европейским традициям) разбавляют горячей водой, а вот белые – чаще всего холодной.
  4. Водой можно разбавлять все виды вина, кроме креплёных, так как они целиком теряют свой вкус.
  5. Обязательно вода вливается в вино, ни в коем случае не наоборот.

Теперь вы точно знаете, как правильно вино разбавить водой. При соблюдении всех рекомендаций, у вас получится слабоалкогольный напиток, который вас невероятно порадует своим вкусом.

Понравилась статья? Поделись с друзьями, отправь на стену, чтоб не потерять!

Разбавление и шапитализация сусла

« Назад к статьям

05.08.2012

- Используйте фильтрованную воду, а не прямо из-под крана, если можете этого избежать. Химические вещества, содержащиеся в водопроводной воде (например, хлор), могут испортить окончательный вкус вашего вина или даже стать предшественником образования ТХУ (пробковый привкус)! Хороший источник чистой воды на винодельне можно легко и просто получить, подключив наш комплект для фильтрации (FIL32) к садовому шлангу.

- Независимо от того, повышаете ли вы исходный сахар или разбавляете его, процесс требует добавления воды в сусло. Для разбавления требуется только вода, шапитализация достигается растворением сахара в небольшом количестве воды. Добавление воды также разбавит вашу TA, и это необходимо учитывать. Если у вас изначально не очень высокая кислотность/низкий pH, вам нужно будет компенсировать эту потенциальную потерю кислотности. На каждый литр воды, используемой как для разбавления, так и для шапитализации, нужно добавить 6 граммов винной кислоты. Это дает воде, которую вы используете, TA 6 г/л (0,6% TA), чтобы предотвратить ее неблагоприятное влияние на кислотность вашего сусла. Тем не менее, если у вас изначально очень высокая кислотность/низкий уровень pH, возможно, снижение кислотности путем отказа от добавления кислоты в воду, используемую для коррекции, сработает в вашу пользу.

К подкислить регулировочная вода: 6 граммов винной кислоты на литр водного раствора,
23 грамма винной кислоты на галлон H3O.

Уравнение для расчета количества разбавления:  
Как только вы решите, что вам нужно добавить воды, чтобы понизить ºBrix, как вы узнаете, сколько воды потребуется? Уравнение и пример ниже покажут вам, как это сделать.

Как и любое другое дополнение к соку или суслу, добавьте часть количества, которое, по вашему мнению, вам нужно, смешайте и снова проверьте сусло, чтобы убедиться, что вы не переусердствовали. Гораздо проще добавить остальную часть вашего дополнения сразу после, чем компенсировать это после того, как вы переусердствовали.  

Уравнение для разбавления вашего сусла:  

OB = O первоначальный ºBrix сусла или сока  
L1 = объем (в л литров) сока* в ип разбавленного сусла, которое станет вином  
DB = D желаемый ºBrix , который вы хотите разбавить сусло/сок до  
L2 = объем (в л литров) сока* в разбавленном сусле, которое станет вином  
Y = объем (в литрах) подкисленной воды, необходимый для разбавления сусла или сока до желаемого уровня ºBrix, DB .

* Помните, на 5 галлонов сусла приходится от 3 (виноград Бордо) до 3,5 (виноград Рона и зин) галлонов жидкости, или 60-70% объема сусла

Уравнение 1: (L1 x OB) / DB = L2  
Уравнение 2: L2 – L1 = Y  

Итак, представим это в виде примера: допустим, у нас есть 8 галлонов сусла Каберне Совиньон с температурой 27° по шкале Брикса. Сколько подкисленной воды нужно добавить, чтобы разбавить его до 24,5ºBrix?

OB = 27 (исходный начальный ºBrix)  
L1 = 18,2 литра ( 8 галлонов сусла x 60% (бордоский виноград) = 4,8 галлона сока или 18,2 литра .  (1 галлон = 3,785 литра)  
DB = 24,5 (желаемый уровень ºBrix)  
L2 = завершить уравнение 1, чтобы найти L2  

Уравнение 1: (18,2 литра x 27 ºBrix) / 24,5 ºBrix = L2,  
L2 = 20,1 л

Уравнение 2: 20,1 л – 18,2 л = Y    
Y = 1,9 литра  

Нам нужно добавить 1,9 литра подкисленной воды в наше сусло, чтобы понизить его до 24,5ºBrix. В соответствии с нашей практикой добавления винной кислоты в воду, используемую для разбавления, мы можем сказать, что 1,9 л воды x 6 г/л = 11,4 г винной кислоты следует добавить в воду перед ее использованием для разбавления сусла. .

Комплект водяного фильтра — 10 дюймов

Винная кислота

Тростниковый сахар (2 фунта)

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2023 г. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных с ним файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопированием, записью или иным образом) без предварительного письменного разрешения издателя.

  • Подпишитесь, чтобы получать эксклюзивные предложения, советы и рекомендации, специальные купоны и многое другое...

  • Больше пива!
  • ЕщеКофе!
  • БольшеВина Про!
  • Больше пива Pro!
  • Филиалы
  • Розничные магазины
  • Склады
  • Почему больше вина?
  • Наша история
  • Персонал Биос
  • Отзывы
  • Информация о моем продукте
  • Видео
  • Артикул
  • Больше руководств!
  • Новое в виноделии
  • Моя учетная запись
  • Где мои вещи
  • Информация о доставке
  • Политика возврата/возврата
  • Положения и условия
  • Свяжитесь с нами

'+ ' Чтение ' + TurnToItemData. counts.r + ' Обзор' + (TurnToItemData.counts.r == 1 ? '' : 's') + '' + ' или Напишите отзыв' +

Добавление воды в виноградное сусло

08 фев 2019

помечен аври добавление воды Новости НИОКР Керен Биндон застойные ферменты

Предыдущий | Следующий Новости

Новое исследование показало, что добавление воды в сусло является эффективным способом решения проблем брожения в соках с высоким содержанием сахара.

Исследование последовало за решением пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии разрешить добавление воды в сусло для разбавления сахара – при определенных условиях – до 13,5 o Боме.

За последние два десятилетия производители и виноделы все чаще наблюдают, как плоды созревают раньше и в течение более короткого периода времени, что заставляет производителей собирать фрукты в более короткие сроки и приводит к получению фруктов с более высоким, чем идеальное, уровнем сахара.

Это, в свою очередь, может вызвать проблемы с «залипанием» брожения до того, как все сахара будут сброжены, и вина с нежелательно высоким содержанием алкоголя.

Исследователи из Австралийского научно-исследовательского института вина изучили влияние стекания сока и добавления воды на химический состав вина и органолептические параметры вин Шираза.

«В то время как виноградный сок с низким содержанием сахара использовался виноделами для управления фруктами с высоким содержанием Боме, этот проект был направлен на систематическое исследование влияния добавления воды на стиль вина Шираз», — сказал соавтор исследования доктор Керен Биндон.

«Когда в сусло добавляется вода, это меняет соотношение твердых и жидких веществ». так было не всегда.

Во время исследования Шираз трижды собирали вручную с виноградника недалеко от Нуриоотпы в долине Баросса — 13,5, 14,5 и 15,5 o Боме.

Плоды, собранные примерно в 13,5 o Baumé ферментировался нормально; в то время как некоторые плоды, собранные с концентрацией приблизительно 14,5 o Боме, разбавляли до 13,5 o Боме либо путем прямого добавления воды, либо путем стекания сока и последующей замены его водой. Баланс сохранялся в качестве контроля.

Часть плодов, собранных в 15,5 o Боме, также оставляли в качестве контроля, а остаток разбавляли с использованием того же метода, что и плоды 14,5 o Боме; но целевыми были две концентрации сахара: 13,5 и 14,5·9.0172 или Боме. Это позволило сравнить влияние концентрации сахара при сборе урожая с более высоким содержанием сусла Боме, которое было разбавлено до аналогичного уровня.

«Исследование показало, что добавление воды для разбавления сусла примерно на 7,5% (15,5 разбавлено до 14,5 o Baumé) или 14% (15,5 разбавлено до 13,5 o Baumé) является эффективным способом разбавления сусла. управлять высокими концентрациями сахара, связанными с очень спелыми фруктами», — сказал доктор Биндон.

Она сказала, что вина, приготовленные из разбавленного сусла, были несколько разбавленными по вкусу по сравнению с контрольными винами, но сохранили многие из более полных и богатых ароматов, которые более типичны для стиля, производимого в Бароссе и других регионах с более теплым климатом.

Вина, изготовленные из фруктов, которые были собраны раньше, были, как правило, более легкими по стилю, с меньшим количеством цвета и танинов и более выраженным ароматом «красных фруктов».

Д-р Биндон сказал, что метод разбавления (т. е. сливался ли сок перед добавлением воды или вода добавлялась напрямую) имел относительно небольшое влияние на любой из оцениваемых параметров.

Результаты исследования Шираза коррелируют с выводами Олафа Шелезки в его докторской диссертации, посвященной Каберне Совиньон. Исследование Шелезки показало, что добавление ограниченного количества воды в начале ферментации не оказывает существенного влияния на ключевые параметры, такие как цвет, танины, летучие вещества и органолептика.

Цель изменений в Кодексе пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии состояла в том, чтобы облегчить ферментацию и тем самым предотвратить отрицательные характеристики, связанные с застреванием ферментов, а не отрицательные характеристики, связанные с плохим качеством фруктов.


Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.