Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Как сделать вино из черемухи в домашних условиях


как сделать в домашних условиях

Возможно, черемуха является и не самым подходящим сырьем для изготовления вина в домашних условиях. Существуют ягоды и фрукты, вкус вина из которых кому-то покажется более привлекательным. Но вино из черемухи характеризуется очень красивым и насыщенным темным оттенком. Оно обладает многими полезными свойствами. К тому же сделать его несложно, даже для начинающих. А любителям экспериментов и подавно захочется попробовать вкус нового для себя напитка.

Содержание

  1. Как сделать из черемухи вино
  2. Черемуховое вино по базовому рецепту
  3. Вино из красной черемухи
  4. Изумительное вино из засахаренной черемухи
  5. Как приготовить вино из черемухи с изюмом
  6. Вкусное черемуховое вино с подбраживанием
  7. Оригинальный рецепт вина из цветов черемухи с травами и апельсинами
  8. Домашнее крепленое вино из черемухи (с водкой)
  9. Вино из сушеной черемухи в домашних условиях
  10. Крепленое черемуховое вино на спирту
  11. Рецепт вина из сливы и черемухи
  12. Простой рецепт вина из черемухи и яблок
  13. Ароматное вино из листьев черемухи
  14. Вино из черемухи и смородины
  15. Чем полезно черемуховое вино
  16. Правила хранения вина из черемухи
  17. Заключение

Как сделать из черемухи вино

Хорошее вино получится, как и в случае с другими плодами, лишь из полностью созревших ягод черемухи. Поэтому вино из черной черемухи делают обычно осенью, когда ягоды полностью поспевают. В то время как плоды красной черемухи имеют гораздо более ранние сроки созревания и вино из них можно делать уже с конца июля, в августе.

Ягоды черемухи имеют очень недолгий срок хранения в свежем виде, поэтому нужно позаботиться о том, чтобы пустить их на вино как можно скорее после сбора.

Сами ягоды не должны иметь следов болезней или плесени. Собирать их желательно руками, стараясь особенно не запачкать. Ведь для получения качественного вина используются, в том числе, дикие дрожжи, находящиеся на поверхности ягод черемухи. Поэтому ягоды перед приготовлением не моют.

Совет! Перебирая ягоды, желательно отделять их от веточек-черенков. В этом случае в напитке останется меньше неприятного послевкусия.

Для приготовления домашнего черемухового вина чаще всего используют стеклянные банки, которые удобно мыть и стерилизовать, а также их горлышко идеально приспособлено для закрепления медицинской перчатки или гидрозатвора. Иногда используют и эмалированную посуду. Главное, чтобы все емкости, используемые для виноделия, были идеально чистыми и сухими. Иначе попадание нежелательных микроорганизмов может остановить процесс естественного брожения вина или даже вызвать его порчу.

Черемуховое вино по базовому рецепту

В среднем для изготовления вина из черемухи потребуется около 30 дней. Процесс может ускориться или, наоборот, затянуться, в зависимости от температурных условий и активности дрожжей.

Потребуются:

  • 5-6 кг зрелых и тщательно отобранных ягод черемухи;
  • 5 л воды;
  • 1,5 кг сахара;
  • около 50 г винных дрожжей — при желании и необходимости.

Изготовление:

  1. Подготовленные ягоды черемухи разминают деревянной толкушкой или просто руками в перчатках. Разминая, желательно не затрагивать косточки, поскольку в них содержится синильная кислота, не слишком полезная для здоровья.
  2. Воду кипятят, затем растворяют в ней весь сахар и остужают до комнатной температуры.
  3. Полученным сахарным сиропом заливают черемуху, тщательно перемешивают и в удобной емкости смесь помещают на несколько дней в теплое и темное место на несколько дней.
  4. Несколько раз в день смесь перемешивают, убирая мезговую «шапку» с поверхности.
  5. Когда появится пена, шипение и легкий кисловатый запах, то есть очевидные признаки начавшегося брожения, смесь процеживают через несколько слоев стерильной марли и хорошенько отжимают.

    Совет! Если через 3-4 дня брожение так и не началось, в черемуху добавляют разведенные по прилагаемой инструкции специальные винные дрожжи.

  6. Отжатую мякоть с кожурой можно выбросить, они больше не понадобятся.
  7. Полученный забродивший сок переливают в емкости так, чтобы они были заполнены примерно на 2/3. На каждую надевают медицинскую перчатку с дырочкой или гидрозатвор.
  8. Снова ставят емкости с забродившим соком в то же самое темное место.
  9. Через 30-50 дней черемуховое вино должно посветлеть, на дне появиться осадок, а сам процесс брожения прекратиться (перчатка сдуется, шипение закончится).
  10. Тогда молодое черемуховое вино необходимо слить с осадка. Для этого в середину емкости опускают трубочку и сливают, не задевая осадка на дне.
  11. Готовое вино разливают по бутылкам и плотно укупоривают.

Вино из красной черемухи

Красная черемуха отличается более изысканными вкусовыми свойствами, чем ее черная сестра, она более сладкая и при этом содержит меньшее количество дубильных веществ. Поэтому вино из красной черемухи получается практически невесомым и не приторно сладковатым.

Понадобятся:

  • 5 кг красной черемухи;
  • 5 л воды;
  • 1,5 кг сахара.

Процесс изготовления этого вина можно сделать даже еще более простым.

  1. Ягоды укладывают в приготовленную емкость слоями, пересыпая сахаром.
  2. Заливают слегка теплой водой при температуре около + 28-30 °С, взбалтывают и ставят под гидрозатвор в темное теплое место.
  3. После окончания брожения и выпадения осадка, черемуховое вино процеживают через несколько слоев марли в другую емкость.
  4. Плотно укупоривают и ставят еще на месяц на окончательное созревание.

Изумительное вино из засахаренной черемухи

Если в прошлом сезоне происходила глобальная заготовка черемухового варенья, и оно не было до конца съедено, то из засахаренной черемухи может получиться превосходное вино. Большой плюс этого рецепта состоит в том, что ягоды не нужно дополнительно перебирать и обрабатывать – все уже готово для виноделия. Необходимо лишь тщательно подготовить – промыть и простерилизовать емкости, в которых будет созревать домашнее черемуховое вино.

Понадобятся:

  • 1 л засахаренной черемухи;
  • 1 л воды;
  • 30-50 г сахара на каждый литр воды – по желанию;
  • 50 г специальных винных дрожжей или 100 г немытого изюма.

Количество воды и добавляемого сахара зависит от изначальной сладости варенья. Если есть возможность измерить содержание сахара в заготовке для черемухового вина, то оно не должно превышать 20%.

Изготовление:

  1. Трехлитровую банку моют с содой и стерилизуют в течение 5-10 минут.
  2. Перекладывают в нее засахаренную черемуху, добавляют воды, сахара (если нужно) и винные дрожжи или изюм.
  3. Содержимое банки тщательно перемешивают и, накрыв тканью, помещают в темное и теплое место на несколько дней.
  4. Уже в течение суток должны появиться первые стандартные признаки брожения. Каждый день содержимое банки необходимо перемешивать деревянной ложкой и утапливать мякоть, всплывающую на поверхность.
  5. При активизации процесса брожения будущее вино процеживают через несколько слоев марли, переливают в новую стерильную емкость и, установив гидрозатвор или перчатку, ставят в то же самое место.
  6. Через 1-1,5 месяца сливают черемуховое вино с осадка, распределяют по бутылкам, плотно укупоривают и ставят на дозревание от 2 до 5 месяцев.
  7. Если в процессе дозревания на дне опять скапливается осадок, вино следует опять процедить, чтобы в напитке не накапливалась горечь.

Крепость полученного черемухового вина составляет около 12-13%.

Как приготовить вино из черемухи с изюмом

Настоящие винные дрожжи найти в продаже не так-то легко. Но их вполне может заменить закваска, изготовленная из натурального изюма.

Понадобятся:

  • 5 кг черемухи;
  • 5 л воды;
  • 1,5 кг сахара;
  • 100 г изюма.

Закваску из изюма, заменяющую специальные винные дрожжи, приготовить в домашних условиях очень просто.

  1. Немытый изюм засыпают в бутылку, добавляют 200 мл нехолодной воды (+ 25 °С) и 50 г сахара.
  2. Бутылку закрывают, основательно встряхивают и ставят на несколько дней в теплое место без света.
  3. Закваску можно использовать в течение 10-14 дней после изготовления, но хранить ее придется в холодильнике.

Сама технология изготовления домашнего вина из черемухи с помощью изюмной закваски ничем не отличается от традиционной. Просто перед первым этапом брожения в черемуху добавляют приготовленную заранее изюмную закваску. Все остальные шаги по изготовлению вина идентичны.

Вкусное черемуховое вино с подбраживанием

Этот рецепт отличается несколько более трудоемкой технологией. Зато в результате черемуховое вино получит более насыщенный и сладкий вкусовой оттенок, и крепость его может достигнуть 18 градусов.

Важно! Все ингредиенты берут в том же количестве и объеме, что и в предыдущем рецепте.

Изготовление:

  1. Сироп варят из 5 л воды и 1000 г сахара.
  2. Далее все шаги по забраживанию вина повторяют в той же последовательности, что и в базовом рецепте.
  3. Но примерно через 5 дней после установки гидрозатвора сливают из емкости около 250 мл начавшего бродить вина и смешивают его с 250 г сахара.
  4. Заливают полученный сахарный сироп обратно в большую емкость и снова ставят под гидрозатвор (перчатку).
  5. Еще через 5 дней повторяют ту же самую операцию с еще 250 г сахара.
  6. Далее оставляют черемуховое вино в покое уже до конца брожения.

Оригинальный рецепт вина из цветов черемухи с травами и апельсинами

Вкусное домашнее вино можно приготовить не только из ягод, но и из цветков черемухи.

Понадобятся:

  • литровая банка плотно набитая соцветиями черемухи;
  • 4 л воды;
  • 100 г немытого изюма;
  • 3 среднего размера лимона;
  • 2 апельсина;
  • 1,5 кг сахара;
  • 2-3 пучка (около 100 г) свежих трав: мяты, душицы, мелиссы, монарды, чабреца.

Внимание! Соцветия черемухи нужно собирать подальше от асфальтовых дорог, не раньше чем через 24 часа после последнего дождя и в первой половине дня. Они должны быть полностью сформированы и легко отделяться от цветоножек.

Изготовление:

  1. Собранные цветки раскладывают на несколько дней в теплом месте без света для подсушивания.
  2. Затем помещают в чистую емкость, заливают 4 л кипящей воды и, накрыв крышкой, оставляют на сутки.
  3. На следующий день полученный настой процеживают через марлю.
  4. С апельсинов и лимонов счищают цедру и отдельно выжимают сок.
  5. Добавляют измельченную цедру и сок в настой цветков черемухи.
  6. Туда же отправляют немытый изюм, травы по желанию и вкусу и половину порции сахара.
  7. Перемешивают и, закрыв горлышко марлей, помещают в теплое место без света для брожения.
  8. Когда процесс брожения активизируется, смесь еще раз процеживают, добавляют оставшееся количество сахара и ставят на гидрозатвор.
  9. После окончания брожения черемуховое вино сливают с осадка и распределяют по бутылкам, плотно их закрывая.
  10. Лучше всего дать вину из цветков черемухи еще дополнительно настояться в темном месте пару месяцев.

Домашнее крепленое вино из черемухи (с водкой)

Если крепость полученного в домашних условиях черемухового вина не устраивает, то ее можно увеличить путем добавления водки. Лучше всего это сделать в тот момент, когда брожение уже полностью завершилось.

По базовому рецепту на 5 кг черемухи и 5 л воды обычно добавляют около 600 мл водки. Полученное крепленое вино будет лучше храниться, но иметь несколько иной аромат и вкус.

Вино из сушеной черемухи в домашних условиях

Из сушеных ягод черемухи также может получиться вполне интересное вино. К тому же ягод на такой же объем жидкости потребуется гораздо меньше, ведь они имеют более концентрированный вкус.

На 10 л воды используют лишь 1 кг сушеной черемухи и 4 кг сахара. Кроме того, из изюма необходимо сделать закваску по рецепту, изложенному выше.

  1. Черемуху заливают горячим сахарным сиропом и оставляют на несколько часов для пропитки.
  2. После остывания добавляют закваску.
  3. Далее все шаги по изготовлению домашнего вина из черемухи повторяются по базовому рецепту.

Крепленое черемуховое вино на спирту

Крепленый напиток из черемухи можно получить и с помощью спирта, добавив его на самой первой стадии брожения.

Понадобятся:

  • 800 г черемухи;
  • 400 г сахара;
  • 1 л спирта.

Изготовление:

  1. Черемуху осторожно перемешивают с сахаром, стараясь не давить косточки.
  2. Помещают емкость с ягодами в теплое место для брожения.
  3. Через 3-4 дня заливают забродившие ягоды спиртом и настаивают еще 7-8 дней.
  4. Процеживают полученное вино и разливают по бутылкам.

Рецепт вина из сливы и черемухи

Чтобы придать изюминку вкусу готового черемухового вина и улучшить его брожение к ягодам часто добавляют плоды сливы.

Понадобятся:

  • 1л воды;
  • 1 кг черемухи;
  • 10 кг слив;
  • 2-2,5 кг сахара в зависимости от сладости слив.

Изготовление:

  1. Сливы избавляют от косточек, разминают вместе с ягодами черемухи и заливают остывшим сахарным сиропом.
  2. Оставляют для начала брожения в теплом месте.
  3. Дальше действуют по уже известной схеме базового рецепта.

Простой рецепт вина из черемухи и яблок

Яблоки, как никакие другие фрукты, помогают смягчить терпкий вкус черемухи, добавляют необходимой кислоты и делают приятнее аромат.

Понадобятся:

  • 1 л воды;
  • 1 кг черемухи;
  • 10 кг яблок;
  • 2 кг сахара.

Изготовление вина принципиально ничем не отличается от базового рецепта. Яблоки измельчают любым удобным способом, смешивают с растолченной черемухой и заливают сахарным сиропом. Далее действуют по стандартной схеме: настаивание, брожение под гидрозатвором, сливание с осадка, окончательная выдержка в бутылках.

Ароматное вино из листьев черемухи

Листья черемухи тоже вполне подойдут для изготовления целебного вина. В них недостаточно азота для полноценного брожения. Эту проблему решают обычно добавлением нашатыря.

Понадобятся:

  • 400 г листьев;
  • 7 л воды;
  • 100 г изюма;
  • 700 г сахара
  • 20 мл нашатырного спирта.

Изготовление:

  1. Промытые листья заливают кипящей водой, накрыв крышкой, настаивают 3 дня.
  2. Процеживают настой в другую емкость, добавляют сахар, изюм, нашатырный спирт, ставят гидрозатвор и далее действуют по известной схеме.

Вино из черемухи и смородины

Черемуха и смородина превосходно дополняют друг друга в домашнем вине. Ведь ягоды смородины содержат значительное количество диких дрожжей и необходимую кислоту, а черемуха дополняет их сладостью.

Понадобится:

  • 1,5 л воды;
  • 1 кг черемухи;
  • 10 кг черной смородины;
  • 3,5 кг сахара.

Принцип изготовления точно такой же, как и в предыдущих рецептах с использованием дополнительных ягод и фруктов.

Чем полезно черемуховое вино

Содержание большого количества дубильных веществ определяет пользу черемухового вина при кишечных расстройствах, да и при многих проблемах с ЖКТ. Улучшает состояние при инфекционных заболеваниях и протекании воспалительных процессов. Благотворно влияет на психику.

Но черемуховое вино категорически противопоказано при беременности и кормлении грудью, а также, если имеется склонность к запорам.

Правила хранения вина из черемухи

Вино из черемухи может храниться в прохладных условиях и отсутствии света до 2,5-3 лет. У крепленого вина срок хранения увеличивается до 4-5 лет.

Заключение

Вино из черемухи может служить прекрасным стартом для начинающего винодела. Оно принесет пользу и научит многим особенностям этого не очень простого, но увлекательного процесса.

Вино из черемухи в домашних условиях

Черемуховое вино просто в приготовлении, его сможет сделать даже начинающий винодел. В результате получается ароматный терпкий напиток рубинового цвета.

Рецепт вина

Для приготовления вина из черемухи в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:

  • Черемуха чистая ? 5 кг;
  • 5 л воды;
  • 1,5 кг сахара;
  • горсть изюма черного.

Первое, что стоит сделать ? это перебрать ягоды черемухи. Для приготовления вина нужны спелые плоды (но не переспелые). Они не должны быть слишком мягкими. С черемухи надо удалить плодоножки, листочки и веточки, отбросить порченые и переспелые плоды. Слегка просушить бумажным полотенцами (мыть не надо, так как на поверхности ягод есть некоторое количество природных дрожжей ? без них вино не получится).

Далее ягоды нужно пересыпать в таз и размять их. Удобнее будет переминать черемуху деревянной ступкой, а потом руками (надев резиновые перчатки). Важно: все ягодки до одной должны быть размяты.

Домашнее вино их черемухи готовится на основе сахарного сиропа. Для того, чтоб его приготовить надо в большую эмалированную кастрюлю засыпать сахар и влить туда всю воду. Хорошо размешать, чтоб весь сахар растворился и не пригорел. Прокипятить в течение нескольких минут, постоянно снимая образующуюся пенку. Снять получившуюся жидкость с огня и оставить остужаться (до 25°).

Стеклянную тару для будущего напитка промыть горячей водой (если есть возможность, то можно простерилизовать над паром). Бутыль должен быть большим, желательно от 10 литров.

Сусло удобнее заготавливать в кастрюле или бидоне, а потом уже само вино выдерживать в стеклянной бутылке. Сиропом залить ягоды, и добавить промытый изюм. Накрыть тремя слоями марли кастрюлю, фиксирую марлю по краям резинкой. Поставить кастрюлю в темное и теплое место. Там она должна стоять трое суток и более при необходимости. Важно: каждый день содержимое кастрюли необходимо размешивать. Это нужно для того, чтоб в сусле не образовалась ненужная нам кислота.

Сусло будет готово, когда оно начнет бродить. Брожение можно определить по следующим признакам: на поверхности жидкости появилась пена, содержимое пузырится, присутствует уловимый запах бражки, будущее вино шипит и бурлит.

Если вы обнаружили, что заготовка вина забродила, то ее необходимо отправлять в переработку. Для этого надо аккуратно процедить жидкость через марлю, сложенную в несколько слоев. Из ?густого? содержимого также через марлю отжать всю жидкость.

Вылить получившееся вино в приготовленную тару. На горлышко бутыля необходимо установить обычный гидрозатвор, который можно сделать самостоятельно. Для этого надо на горлышко надеть резиновую перчатку. Мизинец у перчатки обрезать наполовину. Взять трубочку (можно от капельницы) и изолентой или скотчем примотать ее на место мизинца. Другой конец трубочки нужно прикрепить на банку с водой. Для этого в крышке банки надо сделать дырочку и туда просунуть трубочку. Банку наполнить водой на ?. Гидрозатвор позволит образующимся газам выходить из напитка.

Когда гидрозатвор установлен, бутылку с вином надо поставить в теплое место (17-24°), без попадания прямых солнечных лучей.

Через 3-6 недель сусло должно посветлеть. Из трубочки перестанут выходить пузырьки газов, и на дне тары появится осадок. Это означает, что вино готово к дальнейшей обработке. Его надо аккуратно перелить в другую емкость (большую бутылку). Во время переливания важно не взбудоражить осадок. Переливать жидкость удобно с помощью трубочки, наполовину опущенной в бутыль с вином.

Заключительный этап

Теперь наступает самый важный момент ? проба. Если напиток вам кажется недостаточно сладким, то в него можно добавить сахар. Он уже никак не повлияет на крепость ? только на вкус. Для этого надо отлить 0,5 ? 1 литр вина. Добавить в него сахар и хорошенько размешать. Влить в общую массу. Так можно добавлять сахар сколько угодно на свое усмотрение.

Готовое черемуховое вино надо убрать холодное место (7-11°). Там оно должно остаться нетронутым на срок от 2 месяцев до полугода. Чем дольше напиток из черемухи будет выдерживаться, тем вкуснее он будет в дальнейшем.

Когда напиток созреет, его необходимо разлить по маленьким бутылкам и хорошо закупорить. Поставить в погреб или холодильник. Хранится вино в таких условиях от 1 года.

В итоге выходит напиток приятного сладковатого вкуса с ярко выраженным ароматом черемухи.

Для тех, кто любит вино более терпкое, рекомендуется в изначальной стадии к красной ягоде добавлять листья черемухи. На 5 кг плодов добавляют около 300 г листьев.

( 3 оценки, среднее 3.67 из 5 )

Рецепт вишневого вина - Праздничное поколение

Перейти к рецепту -

Рецепт вишневого вина

Вишневое вино легко приготовить из свежих или замороженных фруктов. Этот рецепт вишневого вина покажет вам, как это сделать. Сделай сейчас, выпей через год.

Вишневый сезон наступил!

Глядя на ряды и ряды коробок со свежей вишней на фермерском рынке (нам повезло жить во фруктовом поясе!) или в магазине, вы можете начать обдумывать возможности.

Вишневое варенье и вишневый пирог — обычное дело, но что, если вы ищете что-то необычное? Возможно, более долгосрочный проект?

Приготовь вишневое вино!

- Вы получаете немного фруктов, немного сахара и немного дрожжей

- Вы позволяете дрожжам идти в город на фруктах и ​​сахаре (в продезинфицированном ведре!), выплевывая спирт

- Фруктовая мякоть и дрожжевые отходы оседают на дно ведра, оставив наверху красивое прозрачное вино.

- Вы переливаете вино из этих отходов в продезинфицированный кувшин.

- Вы даете ему немного поработать, прежде чем переместить его в новый чистый кувшин.

- Подожди.

- У вас есть вино!

Как сделать вишневое вино

Если вы никогда раньше не пробовали делать вино, не пугайтесь! Ознакомьтесь с нашим пособием по домашнему пивоварению:

- Виноделие в домашних условиях, часть 1: Почему?

- Виноделие в домашних условиях, часть 2: оборудование для начала работы

- Виноделие в домашних условиях, часть 3: Процесс пивоварения.

- Виноделие в домашних условиях, часть 4: Как стабилизировать и подсластить вино

Всего несколько пунктов, и все готово!

Фрукты

Самое интересное с вишневым вином заключается в том, что ваше вино может сильно различаться от партии к партии в зависимости от используемых фруктов.

Черная вишня сделает вино более глубоким и темным.

Из красной вишни получится более легкое и яркое красное вино, как показано в этом посте.

Из вишни Ренье можно приготовить белое или красное вино.

Замороженная вишня - размороженная - любого сорта, как правило, выделяет свой сок легче, чем свежие фрукты.

Примечание. Если вы используете свежие вишни, я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую приобрести вишневую косточку, если у вас ее еще нет. Даже если эта партия вина — единственный раз, когда вы когда-либо будете очищать вишни от косточек, это стоит вложений — делает жизнь намного проще. У нас такая модель, мне нравится!

В дополнение к различиям в цвете вкусовые характеристики будут немного различаться между ними. Кроме того, сладость используемого сорта и степень зрелости повлияют на готовое вино:

Сахар

При одинаковом уровне зрелости разные сорта вишни имеют разные уровни сладости (и кислотности!). В целом, Ренье, как правило, самый сладкий, за ним следует черная вишня, а затем красная.

Отдельные сорта в каждой из этих категорий, конечно, могут быть исключениями из этого правила.

Затем вопрос о зрелости. Более спелые вишни имеют более высокое содержание сахара, чем менее спелые.

При изготовлении вина сахар поступает из двух источников: самой вишни и сахара, который вы добавляете. Я рекомендую только изменить добавленный сахар при настройке вашего вина - спелые вишни имеют лучший вкус, а их сок более доступен. Вы всегда должны использовать самые спелые ягоды.

Если вы хотите сделать вино более сухим, вы всегда можете сократить количество добавляемого сахара. Я бы не рекомендовал использовать менее спелые вишни для получения сухого вина.

В дополнение к сладости готового вина, количество сахара, с которого вы начинаете, также влияет на конечный уровень алкоголя - ABV - вина. Другой определяющий фактор:

Дрожжи

Вы можете выбрать свой сорт дрожжей, чтобы настроить содержание алкоголя в вине.

Некоторые дрожжи более устойчивы и могут выжить в среде с более высоким содержанием спирта. Эти дрожжи, такие как дрожжи для шампанского, съедают больше сахара в смеси и производят больше алкоголя.

Некоторые дрожжи менее устойчивы и погибают быстрее, поскольку окружающая среда становится более спиртовой. Эти дрожжи, такие как сладкие медовухи, в основном деактивируются до того, как они сделают вино сверхвысоким ABV или суперсухим.

Конечно, это зависит и от вашего рецепта вишневого вина. Рецепт, который начинается с меньшего количества сахара и использует менее крепкие дрожжи, не обязательно окажется более сладким, чем вино, которое начинается с большего количества сахара и использует более крепкие дрожжи.

Разве виноделие - это весело? 🙂

Еще одно соображение: независимо от того, какие дрожжи вы используете, вы можете следить за вещами, время от времени беря пробы (продезинфицированное оборудование!), и просто предотвращать дальнейшее размножение дрожжей, когда вино достигает желаемый уровень сладости/сухости. Это называется «стабилизацией» и обычно достигается за счет добавления сорбата калия. (½ чайной ложки на галлон вина)

Для этого конкретного рецепта вишневого вина мы стремимся к полусладкому вину. Не слишком сухое (сухие фруктовые вина не имеют вкуса используемых фруктов, ИМХО) и не СЛИШКОМ сладкое. Опять же, это будет зависеть от используемых фруктов — просто повеселитесь!

Назад Подсластите домашнее вишневое вино

Иногда — обычно даже — вы обнаружите, что дрожжи зашли слишком далеко со своим шведским столом, и в итоге вы получите персиковое вино, которое не такое сладкое, как хотелось бы. нравится это.

... и вот когда ты вернешься подсластить его! Вы можете прочитать мой пост «Как стабилизировать и подсластить вино», чтобы узнать, как его подсластить.

... И эй, если вы заинтересованы в приготовлении пищи с алкоголем, вам обязательно стоит ознакомиться с моей первой кулинарной книгой, The Spirited Baker. Это ПОЛНОЕ веселых, вкусных рецептов с использованием спиртных напитков и ликеров для аромата.

Сочетание ликеров с более традиционными ингредиентами для выпечки может дать впечатляющие результаты. Попробуйте перевернутый пирог с манго и мохито, пирог с яблоками, халапеньо с арахисом, кексы с лимонадом Lynchburg, ромовый пирог с пина колада, шифоновый пирог с клубникой и дайкири и многое другое. .

Чтобы еще больше расширить ваши творческие возможности, в первой главе рассказывается, как настаивать спирт для приготовления как основных, так и сливочных ликеров, а также ароматизирующих экстрактов домашнего приготовления! Эта книга содержит более 160 простых в приготовлении рецептов с вариантами, которые помогут создать еще сотни! Закажите печатную копию здесь, на моем веб-сайте, через Amazon или через любого крупного продавца книг.

Поделись любовью!

Перед тем, как выпить, обязательно сфотографируйте свое рукоделие! Если вы сделаете это в Instagram, обязательно отметьте меня — >@CelebrationGenerationCA — или разместите на моей странице в Facebook — чтобы я могла вас подбодрить!

Кроме того, не забудьте подписаться на мой бесплатный ежемесячный информационный бюллетень по электронной почте, чтобы никогда не пропустить ничего из моей ерунды.

Ну и ерунда опубликованная!

В ЛЮБОМ СЛУЧАЕ. Давайте перейдем к этому рецепту, не так ли?

Распечатать рецепт Закрепить рецепт Сохранить рецепт

5 из 6 голосов

Домашнее вишневое вино

Вишневое вино легко приготовить из свежих или замороженных фруктов. Этот рецепт вишневого вина покажет вам, как это сделать. Сделай сейчас, выпей через год.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 40 мин.

Время отдыха365 D

Итого времени365 D 2 часа 40 мин

Курс: напиток

Cuisine: French

. Совместные: 1 Галл

Калория: 69

Калория: 69

Калория.81 ккал

Автор: Мари Портер

Cherry Pitter

Ведро ферментера объемом 2 галлона и крышка

1 воздушный замок и пробка

Сифон, сифонная трубка.

1 - 2 1 gallon glass carboys

  • 6 lbs fresh cherries*
  • 3 lbs white sugar
  • 1 gallon spring water
  • ½ teaspoon acid blend
  • ½ teaspoon pectic enzyme
  • 1 teaspoon yeast nutrient
  • ¼ ложка винного танина
  • 1 пакет дрожжей Red Star «Pasteur Red»
  • Стабилизатор вина на выбор по желанию
  • Промойте и переберите вишни, удалив все заплесневелые и т. д. Удалите плодоножки и косточки, нарежьте их.

  • Положите в большую кастрюлю вместе с сахаром. Используя толкушку для картофеля или ОЧЕНЬ чистые руки, перемешайте и разомните вишни.

  • Добавить воду, хорошо перемешать. Нагрейте ПОЧТИ до кипения, затем варите на медленном огне в течение 30 минут. Добавьте кислотную смесь, ферменты, питательные вещества и танин.

  • Перелейте смесь в свежепродезинфицированное ведро для брожения. Накрыть продезинфицированной крышкой и воздушным шлюзом, дать остыть до комнатной температуры (ночь).

  • На следующее утро быстро перемешайте смесь длинной продезинфицированной ложкой и, используя продезинфицированное оборудование, измерьте плотность жидкости (отфильтруйте вишню). Следите за номером! (Это необязательный шаг, но он позволит вам рассчитать окончательную ABV %)

  • Насыпьте дрожжи в ферментер, накройте продезинфицированной крышкой и воздушным шлюзом. В течение 48 часов вы должны заметить активность брожения — пузырьки в воздушном шлюзе, карбонизацию и/или завихрения в винном сусле. Это означает, что вы готовы идти!

  • Примерно через неделю используйте продезинфицированный сифон, чтобы перелить сусло в только что продезинфицированную бутыль. Поставьте бутыль в прохладное место (не холодное!), и оставьте в покое на месяц или около того.

  • Используя продезинфицированное оборудование, перелейте вино с осадка в чистую, только что продезинфицированную бутыль. Закройте продезинфицированным гидрозатвором, оставьте в покое еще на 2-3 месяца.

  • Переставьте еще раз, оставьте еще на 3 месяца или около того.

  • Когда ваше вино было перелито несколько раз и в течение месяца или около того больше не проявляет активности брожения (нет пузырьков в воздушном шлюзе, больше не образуется осадка, вы можете перейти к розливу в бутылки. **

  • При стабилизации , следуйте инструкциям на выбранном вами типе стабилизатора вина, чтобы остановить брожение.Для сорбата калия это необходимо сделать за 2-3 дня до розлива в бутылки

  • Используя продезинфицированное , продезинфицированные бутылки, пробка,

* Если вы используете замороженную вишню, дайте ей оттаять. Не утруждайте себя их процеживанием — просто пропустите этап сортировки и удаления косточек!

** Если вы пробуете на ходу, и ваше вино достигает нужного для вас уровня сладости/сухости, вам не нужно ждать окончания ферментации. Просто перейдите к стабилизации!

ВАЖНО:

Программное обеспечение генерирует информацию о питании на основе ингредиентов, когда они начинают, и не может учитывать сахара, потребляемые в процессе ферментации. Таким образом, калории, сахара и углеводы показаны НАМНОГО выше, чем на самом деле.

Кроме того, указанное значение относится ко всему рецепту, а НЕ к порции.

Калорийность: 6981 ккал | Углеводы: 1796 г | Белок: 29 г | Жир: 5г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 203 мг | Калий: 6042 мг | Клетчатка: 57 г | Сахар: 1707 г | Витамин А: 1742 МЕ | Витамин С: 191 мг | Кальций: 481 мг | Железо: 10 мг

Партия вишневого вина объемом 5 галлонов, только что разлитая в бутылки

Вишневое вино

Вишневое вино — прекрасный способ израсходовать богатый урожай фруктов этим летом.

Свежая вишня — это красиво, но долго не хранится. Выросшие в Калифорнии, мы каждый день ели килограммы свежей вишни в сезон, но, тем не менее, урожаи вишни не заканчиваются.

Не живя в Вермонте, мы выращиваем то, что известно как «кислая вишня» или «пирожная вишня», наполненная вишневым вкусом. Как следует из их названия, они довольно терпкие, если их есть с рук.

Они идеально подходят для консервирования, и из них получается исключительное вишневое вино. (Не волнуйтесь, в этом рецепте вы можете заменить любую вишню.)

Получение сока для вишневого вина

Обычно, когда я делаю фруктовое вино, я позволяю сахару делать сок из фруктов. Просто смешайте сахар с фруктами, и он естественным образом выделит сок.

В прошлом году я использовал эту технику для приготовления персикового и клубничного вина. Этот метод прекрасно работает с вишней.

Начните с пюре из фруктов и сахара вместе с толкушкой для картофеля (без косточек или целиком, неважно). Убедитесь, что оно хорошо размято, чтобы открыть кожуру вишни. (Не используйте кухонный комбайн, повреждение косточек приведет к горькому вину.)

Дать фруктам вымачиваться в сахаре не менее 24 часов, затем процедить через марлевый мешок или марлю.

В качестве альтернативы, если вы удалили косточки из фруктов, просто поместите фрукты и сахар в ведро для брожения и оставьте их для первичного брожения.

На этот раз я только что купил паровую соковыжималку, чтобы помочь с большими партиями желе из черной смородины, которые мы делаем каждый год. Вишни созрели вскоре после этого, поэтому я решил выжать из вишни сок с помощью моей новой игрушки.

Я начал с ровно 10 фунтов вишни в соковыжималке, что больше, чем вам понадобится для этого рецепта вишневого вина.

Примерно через 90 минут медленного пропаривания вишни полностью выпустили сок. Сливная трубка позволила мне собрать сок без грязного процеживания или марли.

Получение вишневого сока с помощью паровой соковыжималки

Мне удалось собрать полный галлон сока из 10 фунтов вишни. Как я уже сказал, это больше, чем вам нужно для вишневого вина.

Хотя это рецепт вишневого вина объемом один галлон, в бутыль нужно добавить еще кое-что. В вишне не так много сахара, как в винном винограде, поэтому вам нужно добавить сахар.

В вишне также не хватает правильного баланса танинов и кислоты, чтобы сделать вино хорошо округленным, поэтому я добавляю немного порошка танина и порошка смеси кислот.

Если вы хотите делать вишневое вино, не покупая никаких винодельческих добавок, есть заменители, описанные в статье, которую я написал о производстве мелкосерийного вина. Например, лимон вместо смеси кислот и черный чай вместо танина.

Сколько фруктов нужно для вишневого вина?

Я начал с того, что отлил одну кварту сока и отложил его в сторону, чтобы приготовить вишневое желе. У меня осталось 3 литра вишневого сока.

Предполагая, что вы не заинтересованы в приготовлении вишневого желе, можно начать с 6-8 фунтов фруктов. Многие рецепты начинаются с 5 фунтов фруктов, и я бы сказал, что это будет зависеть от вкуса вашей вишни.

Черная вишня имеет более интенсивный вкус с насыщенной винной ноткой. Терпкие вишни содержат намного больше воды, и большинство рецептов варенья из кислой вишни требуют почти часа варки, чтобы приготовить их.

Я предлагаю начать с 6-8 фунтов кислой вишни или 5-6 фунтов сладкой черной вишни.

Как приготовить вишневое вино

Начните с извлечения сока из свежих вишен. Этого можно добиться несколькими способами, включая:

  • Использование соковыжималки
  • Перемешивание фруктов с сахаром
  • Замораживание и размораживание фруктов
  • Использование паровой соковыжималки

Поместите сок в бутыль и добавьте добавки для виноделия. Я использую сахар, таниновый порошок, питательную среду для дрожжей и смесь кислот.

Порошок танина помогает улучшить ощущение вина во рту и скруглить вкус.

Подкормка для дрожжей помогает дрожжам процветать, так как вишня не содержит всех тех же питательных веществ, что и виноград.

Кислотная смесь подчеркивает естественную сладость фруктов и регулирует рН, чтобы ферментация проходила гладко. Вишня имеет рН от 3,1 до 3,6, а черешня — от 3,7 до 4,5. Если вы используете вишню, добавлять кислоту необязательно, и если вы решите добавить ее, используйте только 1/4 или 1/2 ее количества.

Сахар, конечно же, питает дрожжи и повышает содержание алкоголя, поэтому вино сохраняется и добавляет остаточную сладость.

Все помещается в сосуд для брожения вместе с небольшим количеством воды для заполнения при необходимости. Добавьте дрожжи и закройте гидрозатвором, когда они начнут работать.

Дайте вишнёвому вину бродить на первичной стадии в течение одной-двух недель, пока интенсивное брожение не замедлится.

После того, как вино успокоится, используйте сифон, чтобы перелить вино в чистый сосуд для брожения, оставив осадок. Если вы оставили целые вишни в ферментере (используя ферментер с широким горлышком, чтобы избежать засоров и облегчить очистку), то пришло время удалить фрукты.

Сифонирование запускает второй этап ферментации.

Дать вишнёвому вину бродить во вторичной камере от 4 до 6 недель (или дольше). После завершения брожения разлейте вино по бутылкам с пробками и дайте смеси настояться не менее месяца (а лучше дольше) перед употреблением.

Вишневое вино — это освежающий способ насладиться плодами лета.

Ингредиенты

При использовании черешни (черешни)

  • 5-6 фунтов Вишня
  • 2 фунта сахара
  • 2 чайные ложки смеси кислот
  • 1 ч.л. питательного вещества для дрожжей
  • 1/8 ч.л. танина
  • винные дрожжи (см. примечания)

При использовании кислой или терпкой вишни

  • 6-8 фунтов Вишня
  • 2 1/2 фунта сахара
  • (Необязательно) от 1/2 до 1 чайной ложки смеси кислот
  • 1 ч.л. питательного вещества для дрожжей
  • 1/8 ч.л. танина
  • винные дрожжи (см. примечания)

Инструкции

  1. Продезинфицируйте все оборудование, прежде чем начать одноэтапное приготовление дезинфицирующего средства.
  2. Выжмите сок из вишни (см. примечание), а затем растворите сахар примерно в 3 л сока. Перемешивайте до полного растворения (нагревание обычно не требуется).
  3. Добавить остальные винодельческие добавки, включая кислоту, дубильные вещества и питательные вещества для дрожжей. Поместите смесь в сосуд для брожения объемом один галлон (бутылка с узким горлышком).
  4. Растворите винные дрожжи в небольшом количестве воды и дайте им набухнуть в течение примерно 10 минут. Добавьте дрожжевую смесь в бутыль.
  5. Добавьте воды (или больше вишневого сока) до заполнения.
  6. Закройте гидрозатвором и оставьте смесь бродить в течение 1-2 недель в первичной камере, пока интенсивное брожение не замедлится. Если смесь пузырится в водяном затворе, удалите ее, очистите и нанесите повторно.
  7. Перелейте вишневое вино в чистую бутыль, оставив осадок. Снова закройте гидрозатвором и дайте смеси бродить еще 4–6 недель (или дольше).
  8. Разливайте вишневое вино в винные бутылки и выдерживайте в бутылках не менее месяца (или дольше) перед открытием.

Примечания

Приготовление сока из вишни ~ Из вишни можно получить сок несколькими способами. Оставленные без косточек, они могут:

  • пройти через паровую соковыжималку (около 90 минут)
  • быть замороженными, а затем размороженными (через несколько дней)
  • быть слегка растертыми с сахаром для извлечения их соков в сахарный сироп, осторожно, чтобы не повредить косточки (примерно от 24 до 48 часов)


Вишни без косточек можно добавить прямо в ведро для заваривания с другими ингредиентами и оставить для брожения в первичной ферментации. Не используйте для этого ферментер с узким горлышком, он засорится. Откройте брожение в течение 5-7 дней с помощью варочного ведра, прежде чем процедить вишню и приступить к брожению.

Если вы используете только сок, вы можете начать с ферментера с узким горлышком.

Сладкая или кислая вишня ~ Черная вишня имеет более концентрированный вкус, и я бы посоветовал использовать 5-6 фунтов черешни (весом целиком) на галлон вишневого вина.


Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.