Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Как сделать вино из груши в домашних условиях без дрожжей рецепт простой


Вино из груши 🍷 🍐 в домашних условиях – простой рецепт, как сделать

Садоводы, которые ежегодно собирают большие урожаи груши со своих участков, нередко задаются вопросом их реализации. Все знают, что из этого ароматного плода можно приготовить компот и варенье, а вот на грушевое вино отважатся не многие. А напрасно, домашнее вино из груш может стать приятным дополнением к праздничному столу и семейным посиделкам.

Отличительные черты груши как сырья для домашнего вина

Сладкие и ароматные груши – не самое лучшее сырье для приготовления домашнего вина, так как в их составе снижено содержание кислот, по сравнению с виноградом и яблоками. А танина наоборот, достаточно много, чтобы сделать напиток терпким и мутным. От этого непонятно, как сделать домашнее вино из груш светлым. Все зависит от выбора плодов, ведь каждый сорт требует определенного подхода.

Для виноделия стоит выбирать жесткие и дикорастущие груши, так как из них получается более терпкий и прозрачный напиток. Единственный недостаток такого вина – недостаточно выраженный аромат, но он легко исправляется дополнительными компонентами, такими как лимон, мед и различные пряные травы.

Простой рецепт грушевого вина без добавления винных дрожжей

Новичку в виноделии поможет приготовить вино из груши в домашних условиях простой рецепт. Он не предусматривает использование винных дрожжей, поэтому мыть плоды нельзя. При этом важно убедиться, что груши выращены в экологически чистых, домашних условиях.

Выбор, подготовка и дозревание плодов

Правильные груши – залог вкусного вина, поэтому на этом этапе нужно тщательно выбирать сырье. Лучше, если плоды будут слегка недозрелыми – в таком случае они не будут загущать и мутить напиток. Отлично, если есть возможность использовать груши желтого цвета, чтобы вино приобрело красивый, янтарный оттенок.

Для приготовления вина понадобится:

  • 10 кг груш;

  • 15 л сырой, питьевой воды;

  • 5 кг сахарного песка или декстрозы;

  • 100 г изюма;

  • 20-100 г лимонной кислоты (зависит от сорта груши).

Перед приготовлением дикие плоды, а из них получиться самое светлое и чистое вино, должны немного отлежаться в прохладном помещении. Срок дозревания зависит от самих груш – для одного сорта достаточно двух дней, другим понадобиться 1-2 недели. Если они мало полежат, то вино получится пустым и безвкусным, поэтому этап дозревания очень важен. В то же время нельзя позволять грушам лежать слишком долго. Это может привести к гниению, что окончательно испортит будущий напиток.

Измельчение груш

Перед измельчением с плодов следует убрать разного рода загрязнения с помощью сухой, плотной ткани. После этого можно приступать к дроблению:

  • разрезать плоды пополам и удалить сердцевину с косточками;

  • убрать все подгнившие участки;

  • измельчить груши с помощью мясорубки, блендера, измельчителя.

На этом этапе можно использовать соковыжималку. В этом случае в чистый сок нужно вернуть около 10% жмыха.

Как избавиться от танинов?

Очень часто домашнее вино из груш получается горьким и вяжущим из-за высокого содержания дубильных веществ в сырье. Танины, которые накапливаются в кожуре и косточках груш, препятствуют брожению и осветлению вина. Для их окисления необходимо измельченные плоды оставить в прохладном помещении на сутки. Лучше всего накрыть емкость марлей или чистым полотенцем, чтобы к фруктам не попали ненужные микроорганизмы, насекомые и мусор.

Отжим сока

Из груши, которая проходила через мясорубку, необходимо сначала отжать сок. Лучше всего для этого подходит винодельческий пресс, который можно купить или изготовить своими руками. Также можно измельченные ингредиенты выложить в нейлоновый мешочек и отжать вручную – так получится немного дольше, но при достаточном давлении выйдет достаточно сока.

Смешивание составляющих

В бутыле с широким горлышком необходимо смешать подготовленные ингредиент – грушевое пюре, холодную воду, 3 кг сахара, немытый изюм и лимонную кислоту. Все хорошо перемешать, пока сахар целиком не раствориться.

В среднем количество необходимых ингредиентов должно быть в следующих соотношениях:

  • сахар и пюре – 1 к 2;

  • вода и пюре – 1 к 1;

  • лимонная кислота – 2 грамм на каждый килограмм пюре;

  • 100 грамм изюма – на 3 кг сахара.

Когда все ингредиенты смешаны в емкости, горлышко необходимо закрыть марлей, чтобы предотвратить попадание насекомых и не помешать циркуляции воздуха.

Брожение

Емкость с получившейся жидкостью лучше всего поставить в теплое, затемненное место на 3-4 дня. За это время природные дрожжи успеют размножиться, и начнется активное брожение. При этом вино может начать обильно пениться, поэтому заполнять тару лучше на 0,75% от ее объема. Каждые 10-12 часов сусло нужно перемешивать деревянной лопаточкой или чистой рукой, чтобы оно насытилось кислородом и не успело закиснуть.

Наличие пены и кислого запаха может свидетельствовать об активной стадии брожения. В этот момент на бродильную емкость пора установить гидрозатвор или медицинскую перчатку. Это даст возможность выходить углекислому газу. На этом этапе нужно обеспечить вину стабильную температуру около 18-25С и не забывать вносить новые порции сахара.

На диких дрожжах брожение может продлиться до 5-6 недель. Об окончании процесса будет свидетельствовать отсутствие пузырьков, гидрозатвор-перчатка сдуется, а на дне появится осадок.

В случае, когда через 50 дней брожение не заканчивается, сусло необходимо перелить в чистую емкость, например, в бутыль с узким горлом, в пробку которой установить гидрозатвор, и дождаться окончания процесса. Делать это нужно осторожно, чтобы в новый сосуд не попал осадок. Если этого не сделать, вино на вкус может горчить, исправить это уже будет невозможно.

Слив, выдержка, разлив и хранение

После окончания процесса брожения вино перелить в чистую, сухую бутыль. Удобно использовать силиконовый шланг и воронку с фильтром – так и осадок не попадет, и напрягаться сильно не придется. На новый сосуд опять надеть гидрозатвор и оставить его на осветление и созревание в прохладном помещении. Так вину нужно постоять несколько дней, пока на дне посуды опять не появится осадок. После этого жидкость снова перелить, добавить при желании спирт или сахар по вкусу.

Выдержать домашнее грушевое вино лучше в течение 2-6 месяцев. Периодически придется сливать осадок, чтобы вино не стало мутным. Когда напиток приобретет необходимую выдержку, можно добавить по вкусу оставшийся сахар и разлить по бутылкам, закрыть укупоривателем пробками для дальнейшего хранения. Главное, убедиться в окончании брожения с помощью гидрозатвора, иначе напиток может просто скиснуть.

Как сделать вино из груш в домашних условиях с винными дрожжами?   

При желании можно сделать более крепкое самодельное вино. Приготавливать его нужно с помощью винных дрожжей, поэтому заранее лучше позаботиться о приобретении этого компонента. Ингредиенты для этого напитка:

  • 10 кг груш сладких сортов;

  • 6 литров воды;

  • 3 кг сахара;

  • 16 г лимонной кислоты;

  • 1 л цветочного меда;

  • 1,8 л спирта;

  • 600 мл закваски или 10 г винных дрожжей.

Из этого набора ингредиентов можно приготовить достаточно крепкий напиток, который не утратить характерного грушевого аромата. Порядок такой:

  1. Плоды промыть, срезать подпорченные места, очистить от кожуры и семян.

  2. Мелко нарезать груши или перетереть в пюре. Залить 3 литрами холодной воды.

  3. Приготовить сахарный сироп из 3 кг песка, 3 литров воды и лимонной кислоты. Остудить до 40С.

  4. Смешать сироп с грушами и закваской, слить в бродильную емкость, накрыть марлей или хлопковой тканью и убрать на несколько дней в теплое, затемненное место.

  5. При появлении пузырьков пены на поверхности сырья, установить на горлышко емкости гидрозатвор и ждать окончания процесса.

  6. Перелить с помощью шланга в чистую емкость без осадка, добавить смесь спирта и меда.

  7. Взболтать с помощью деревянной лопатки, плотно закрыть и убрать в прохладное место – погреб или холодильник на 4 месяца. Это позволит напитку дозреть, одновременно делая его светлым.

  8. После дозревания готовое грушевое вино разлить в стерильные бутылки, плотно закрыть крышками и хранить в горизонтальном положении в прохладном месте.

Такой рецепт редко используется виноделами, но напиток, приготовленный по нему, получается с тонким ароматом и нежным вкусом.

Отличие от простого рецепта

Процесс приготовления домашнего вина с добавлением винных дрожжей мало чем отличается от других вариантов. Для него понадобятся любые дрожжи, предназначенные для белого вина, а также сахарный сироп. Это делает приготовление немного сложнее, но результат стоит затраченных усилий.

Особенности ухода за суслом

Пока происходит процесс брожения, напиток требует постоянного нахождения в теплом месте, где температура не опускается ниже 18 градусов. Такие условия позволяют активно размножаться полезным бактериям, способствующим созреванию винного сусла. Периодически необходимо помешивать будущее вино, при этом стараясь не поднимать на поверхность осадок. Если на поверхности будет плавать много жмыха, вино может закиснуть, и результат будет плачевным.

Профессиональный рецепт грушевого вина

Любители домашних вин, которые имеют достаточно опыта в приготовлении этого напитка, могут попробовать новый рецепт. Для него подходят плотные, сладкие груши в чистом виде. Ингредиенты:

  • 15 кг спелых груш;

  • 1 кг изюма или 400 мл светлого виноградного сока;

  • 4 кг сахара;

  • 14 л чистой воды;

  • 1/8 ч. л. аскорбиновой кислоты;

  • 7,5 ч. л. лимонной кислоты;

  • 2,5 ч. л. пектинового фермента;

  • 1/8 ч. л. виноградного танина;

  • 2,5 чайных ложек сорбата калия;

  • 6,25 чайных ложек питательных веществ для дрожжей;

  • 1 пакетик дрожжей для белого вина или шампанского.

Приготовление домашнего вина по профессиональному рецепту требует настоящей точности, выдержки и уверенности в своих действиях. Только так можно получить напиток высокого качества. Процесс приготовления:

  1. Плоды хорошо промыть, освободить от косточек и нарезать мелкими кусочками. Переложить фрукты в нейлоновый мешочек, плотно завязать и положить в глубокое эмалированное ведро под пресс.

  2. Растворить сахар в кипятке, залить получившимся сиропом груши, чтобы мешочек полностью был покрыт жидкостью.

  3. Через час добавить в фермент добавить аскорбиновую кислоту, танин и питательные вещества для дрожжей. Накрыть марлей. Через 12 часов добавить пектиновый фермент.

  4. Еще через 12 часов можно проверить крепость сырья с помощью ареометра. Удельный вес должен быть равен 1,080-1,085 г/дм3 – этого достаточно для получения 12% содержания спирта в напитке.

  5. Вернуть сок в старую тару, добавить приготовленные дрожжи и виноградный сок. Накрыть емкость марлей и оставить на неделю для брожения. Периодически нужно подходить и ворочать мешочек, чтобы сусло перемешивалось.

  6. Когда брожение стихнет, подвесить мешочек с грушами над емкостью и дать стечь жидкости в течение 20 минут. Руками отжимать не нужно, чтобы не получить осадок.

  7. Попробовать полученное сырье, и по желанию добавить кислоту и танины.

  8. Через сутки перелить сусло в чистую бутыль почти до самого горлышка, и установить гидрозатвор. Оставить вино на брожение при температуре 18-25С на три недели, после чего перелить в другую тару без осадка и снова установить гидрозатвор. Поставить в прохладное место на несколько месяцев.

  9. Каждые два месяца вино необходимо сливать с осадка, пока он совсем не пропадет. После этого подождать еще месяц, чтобы убедиться в полном осветлении напитка. Если этого не сделать, вино получится мутным, и спасти его уже не удастся.

  10. На этом этапе нужно добавить сорбат калия. Слить стакан вина, развести в нем 600 г меда и вернуть обратно в сосуд под гидрозатвор. Подождать еще месяц.

  11. При отсутствии признаков брожения вино разлить по чистым бутылкам и выдержать до 2 лет в прохладном месте.

Вино получается ароматным, в меру сладким и терпким. А самое главное, напиток будет полностью прозрачным, что позволит ему тягаться даже с белыми винами, приготовленными из винограда.

Домашнее вино из груш всегда получается ароматное, с ярко выраженным вкусом этих плодов. Особенно, если следовать правильным рецептам и подойти к делу со всей ответственностью. Теперь, когда наступит сезон сбора урожая, можно смело начинать заниматься виноделием, чтобы потом радовать себя терпким горячительным напитком собственного приготовления.

Вино из груши в домашних условиях: 8 простых рецептов

Груша является довольно распространенным фруктом, который выращивают многие садоводы. Эти плоды содержат множество витаминов и микроэлементов. Самой распространенной заготовкой из груш является варенье. Но помимо этого можно сделать очень вкусное и полезное вино из груш в домашних условиях.

Содержание

  1. Делают ли вино из груш
  2. Простой рецепт грушевого вина в домашних условиях
  3. Вино из дикой груши
  4. Домашнее вино из садовой груши
  5. Рецепт домашнего вина из груши и яблок
  6. Рецепт домашнего грушевого вина со сливами
  7. Домашнее вино из груш без сахара
  8. Рецепт вина в домашних условиях из грушевого сока
  9. Как сделать домашнее вино из грушевого жмыха
  10. Правила хранения домашнего грушевого вина
  11. Заключение

Делают ли вино из груш

Груша не относится к самым подходящим видам сырья для приготовления вина. Напиток из нее может получиться очень вкусным и сладким, а может попросту забродить. Все зависит от сорта фрукта.

Каждый сорт груши имеет свою плотность, содержание сахара и кислоты, а также способность к брожению. Например, десертные сорта очень сладкие и требуют добавления кислинки в процессе приготовления вина, а вот дикие сорта содержат очень много дубильных веществ, и напиток из них получатся без особого аромата.

Еще одной сложностью можно назвать процесс получения сока. С одного килограмма фруктов максимально можно получить всего пол-литра сока. Поэтому процесс приготовления вина из груш в домашних условиях не только сложен, но и влечет за собой большие затраты.

Секреты приготовления домашнего грушевого вина

Процесс производства грушевого вина в домашних условиях требует точного соблюдения определенных правил. Особая технология производства напитка поможет приготовить вкусное и ароматное вино. В противном случае напиток может испортиться уже на стадии брожения.

Советы по приготовлению вина в домашних условиях:

  1. Для напитка подходят разные сорта груш. Можно использовать выращенные на собственном огороде, дикие или покупные фрукты.
  2. Для приготовления следует выбирать слегка недозрелые плоды. Слишком перезрелые плоды дают мало сока.
  3. Собирают плоды для вина в стадии технической зрелости, когда семена только начинают темнеть. Фруктам дают дозреть в прохладном помещении в течение недели (для диких сортов две недели).
  4. Выращенные самостоятельно груши можно не мыть перед использованием, вещества на кожуре улучшают процесс брожения. Собранные в лесу или купленные в магазине груши лучше ополоснуть водой и протереть полотенцем.
  5. Для получения большего количества сока груши рекомендуется очистить от кожуры, удалить сердцевину и размять до пюреобразного состояния. Так выход сока увеличивается примерно на 20%.
  6. Не рекомендуется использовать для приготовления вина подпорченные плоды. Даже после вырезания испорченных участков в остатках плоды остаются вещества, которые будут тормозить брожение, а также придадут напитку мутность и неприятный привкус.
  7. В грушах очень мало кислоты. Максимальное содержание в разных сортах не превышает 0,9%. Для брожения требуется больше кислоты, которую восполняют за счет добавления в напиток яблочного или лимонного сока.
  8. Груши не выделяются и содержанием сахара. Плоды только кажутся достаточно сладкими за счет низкого уровня кислоты. Сахар также является важной составляющей брожения. Поэтому в напиток добавляют мед, изюм или яблоки.
  9. Измельченная мякоть груш быстро темнеет. В итоге это повлияет на окрас напитка. Для того чтобы напиток не приобрел неприятный гнилостный, оттенок необходимо сразу после измельчения груш добавить аскорбиновую кислоту (половину чайной ложки на ведро сусла).
  10. В некоторых сортах содержится очень много танина. В отличие от яблочного танина, грушевый не осветляет вино, а придает ему мутность. Для уменьшения количества данного вещества рекомендуется оставить измельченные груши в открытой емкости на пару суток. Под действием кислорода танин окисляется. Только после этого можно добавлять сахар и воду.

Вино готовят в стеклянных бутылях или банках. Перед использованием их следует промыть раствором соды и хорошо прополоскать. Тару можно также простерилизовать.

Простой рецепт грушевого вина в домашних условиях

У каждой хозяйки есть свой проверенный и любимый способ переработки груш. Существует самый простой рецепт домашнего вина из груши.

Для него требуются:

  • 9-10 кг груш;
  • 3 кг сахарного песка;
  • 25 г яблочной кислоты;
  • 100 г изюма;
  • 0,5 л винной закваски;
  • 4 л воды.

Технология приготовления:

  1. Плоды измельчают до состояния пюре.
  2. Добавляют в пюре аскорбиновую кислоту и оставляют на пару суток.
  3. Отжимают сок.
  4. Смешивают сок и воду в стеклянной таре.
  5. Добавляют сахар, закваску и изюм.
  6. Надевают на бутыль резиновую перчатку или гидрозатвор.
  7. Убирают напиток в темное место на 3 недели.
  8. По окончанию брожения вино разливают по стеклянным бутылкам и убирают в прохладное место.
  9. Напиток можно употреблять после четырех месяцев выдержки.

Важно! При переливании напитка в бутылки нужно следить, чтобы осадок остался на дне емкости.

Попадание осадка в бутылку может привести к порче вина.

Вино из дикой груши

Дикие груши содержат в себе много дубильных веществ. Вино из них получается очень терпким. Для придания напитку аромата рекомендуется разбавлять дикие груши десертными сортами.

Для вина из дикой груши в домашних условиях потребуются:

  • 6 кг десертных сортов;
  • 2 кг диких плодов;
  • 3 кг сахара;
  • 20 г яблочной кислоты;
  • 0,5 л закваски;
  • 4 л воды.

Приготовление:

  1. Фрукты собирают с куста и дают дозреть в прохладном месте.
  2. Измельчают плоды до состояния пюре.
  3. Добавляют аскорбиновую кислоту.
  4. Перемешивают пюре и оставляют на пару суток, прикрыв марлей от мошек.
  5. В смесь вливают воду, добавляют часть сахара, закваску и кислоту.
  6. Ингредиенты смешивают и убирают на несколько дней в теплое место.
  7. После 3-4 дней активного брожения (оно начинается примерно на 2 сутки) смесь сцеживают и сливают в стеклянную бутыль.
  8. Сусло пробуют на вкус и при необходимости добавляют еще сахара.
  9. Бутыль закрывают резиновой перчаткой или гидрозатвором.
  10. Убирают в темное и прохладное место.
  11. После окончания брожения, которое длится около 2 месяцев, напиток разливают по стеклянным бутылкам и опускают в погреб.
  12. Полная зрелость вина достигается после 5-6 месяцев выдержки.

Домашнее вино из садовой груши

Это простой рецепт приготовления вина из груши в домашних условиях подходит только для фруктов, которые были выращены на собственном участке. Экологически чистые плоды не моются, за счет чего обеспечивается натуральное брожение без использования специальной винной закваски.

Для вина требуются:

  • 6 кг груш;
  • 1,5 кг сахара;
  • 6 г лимонной или яблочной кислоты;
  • 3 л воды;
  • 100 г изюма или ягод винограда.

Пошаговый рецепт:

  1. Немытые фрукты очищают от сердцевины и плодоножек.
  2. Измельчают до пюреобразного состояния.
  3. Варят сироп из 1 л воды и сахара.
  4. После остывания в него добавляют остатки воды, кислоту, пюре из груш и изюм.
  5. Смесь убирают в теплое и темное месте на несколько дней.
  6. Сусло необходимо перемешивать пару раз в сутки деревянной ложкой.
  7. После начала активного брожения сусло процеживают с помощью марли и переливают в стеклянную бутыль.
  8. На бутыль надевают гидрозатвор или используют обычную резиновую перчатку.
  9. Брожение длится около 1,5 месяцев.
  10. После его завершения вино переливают в бутылки и убирают в холодное место.

Рецепт домашнего вина из груши и яблок

Самым легким можно назвать рецепт вина из груш и яблок. Такой напиток получается ароматным, сладким и легко осветляется. К тому же при его приготовлении не нужно добавлять кислоту.

Список продуктов:

  • 5 кг груш;
  • 3 кг яблок;
  • 3 кг сахарного песка;
  • 0,5 винной закваски;
  • 4 л воды.

Приготовление:

  1. Измельчают фрукты до состояния пюре.
  2. Отжимают сок.
  3. Добавляют сахар и закваску.
  4. Брожение контролируется с помощью гидрозатора или резиновой перчатки.
  5. После завершения брожения переливают вино в стеклянные бутылки и убирают в холодное место.

Рецепт домашнего грушевого вина со сливами

Интересным и простым является рецепт грушевого вина со сливой в домашних условиях. Такой напиток получается насыщенным и очень вкусным.

Важно! Сливы и груши для приготовления вина не нужно мыть.

Для приготовления требуются:

  • 4 кг груш;
  • 4 кг сливы;
  • 3 кг сахарного песка;
  • 4 л воды.

Технология:

  1. Груши и сливы очищают от косточек и измельчают в пюре.
  2. В емкости для брожения смешивают пюре, воду и сахар.
  3. На бутыль надевают гидрозатвор или резиновую перчатку.
  4. Убирают в теплое и темное место.
  5. Брожение длится около месяца.
  6. Вино процеживают и разливают в стеклянные бутылки.
  7. Убирают в погреб для созревания на 2-3 месяца.

Домашнее вино из груш без сахара

Вино из груш невозможно приготовить без добавления сахара. Фрукт содержит в себе малое количество сахара, в результате брожение может быть малоактивным или не начаться совсем. Можно заменить обычный сахар на мед.

Необходимые продукты:

  • 5 кг сладких плодов;
  • 3 кг меда;
  • 20 г лимонной кислоты;
  • 5 л воды;
  • 6 г дрожжей.

Последовательность приготовления:

  1. Фрукты измельчают до состояния пюре.
  2. Добавляют в пюре воду, кислоту и мед.
  3. Оставляют смесь в теплом месте на 10-14 часов.
  4. После этого добавляют дрожжи.
  5. Смесь оставляют в теплом месте, ежедневно помешивая.
  6. Через неделю смесь процеживают и сливают в бутыль.
  7. Надевают перчатку или гидрозатвор.
  8. Брожение длится около полугода.
  9. Затем вино переливают в стеклянные бутылки и убирают в погреб.

Рецепт вина в домашних условиях из грушевого сока

Не у каждого на огороде растет свое дерево с грушами. Но любители вина могут приготовить его и из покупного сока. Важно, чтобы сок был максимально натуральным и не содержал красителей и консервантов.

Для вина из грушевого сока в домашних условиях требуются:

  • 7 л сока;
  • 0,5 кг сахарного песка;
  • 150 г изюма;
  • 5 л воды.

Приготовление:

  1. Замочить изюм в стакане воды на 5 дней. За это время он начнет бродить.
  2. В емкости для брожения соединить сок, воду, сахар и закваску из изюма.
  3. Закрыть гидрозатвором и оставить на 1-2 недели.
  4. Перелить вино без осадка в другую емкость и при необходимости добавить еще немного сахара.
  5. Убрать в холодное место на 5 суток.
  6. По истечении срока перелить в стеклянные бутылки и убрать в погреб.

Как сделать домашнее вино из грушевого жмыха

Домашнее производство заготовок, как правило, бывает практически безотходным. Даже из жмыха от груш тоже можно приготовить вино.

Список продуктов:

  • 7-8 кг жмыха;
  • 3-4 кг сахарного песка;
  • 10 л воды;
  • 100 г изюма или виноградных ягод.

Приготовление:

  1. Сахар растворяют в воде.
  2. В стеклянной емкости смешивают жмых, изюм и сладкую воду.
  3. Бутыль закрывают гидрозатвором или резиновой перчаткой.
  4. Убирают в темное и теплое место.
  5. Каждые 12 часов смесь необходимо перемешивать и опускать жмых на дно.
  6. После 2 недель брожения нужно процедить вино и хорошо отжать жмых.
  7. При необходимости добавляют еще немного сахара и оставляют напиток еще на пару недель.
  8. Аккуратно переливают вино в стеклянные бутылки, избегая попадания осадка.
  9. Убирают в погреб.

Правила хранения домашнего грушевого вина

Домашнее вино, как правило, хранится некоторое время до момента его употребления. В это период важно создать особые условия для того, чтобы напиток не потерял свой вкус и максимально созрел.

Условия хранения:

  1. Температура воздуха должна быть в пределах + 5-10 °С.
  2. Влажность в помещении на уровне 70-80%.
  3. Освещение должно быть минимальным.
  4. Бутылки с вином нельзя трясти. Частое взбалтывание приведет к порче продукта.

Заключение

Приготовить вино из груши в домашних условиях достаточно просто. Для этого не требуется редких ингредиентов и сложной технологии. Каждый любитель вина может выбрать для себя наиболее подходящий вариант или добавить по своему вкусу дополнительные ингредиенты.

Как сделать грушевое вино

Когда жизнь дает вам слишком много перезрелых груш, пора научиться делать грушевое вино. Этот рецепт вина сухой, с легким ароматом груши, и хорошо подходит для очень спелых и слегка поврежденных груш.

Этот рецепт адаптирован из книги Меттии К. Роате "Как сделать вино на собственной кухне". Книга «Как сделать вино на собственной кухне» старая и ее трудно найти, но если вы можете найти копию, хватайте ее.

В рецептах используются обычные кухонные ингредиенты вместо специализированных ингредиентов для виноделия, что отлично подходит для новичков или случайных пивоваров. Я немного изменил рецепт, включив в него винные дрожжи.

Из диких дрожжей можно сделать домашнее вино, но легко ошибиться и перейти от домашнего вина к домашнему уксусу.

Если вам нравится делать деревенские вина из самых разнообразных ингредиентов, «Wild Wine Making» Ричарда У. Бендера теперь можно приобрести в Storey Publishing. В нем есть грушевое вино, чернично-грушевое вино и грушево-черносмородиновое вино, а также 142 других забавных рецепта.

Фруктовые и овощные вина; цветочные и травяные вина; вина с острым перцем и вина из каннабиса. Фотографии великолепны, а автор раскрывает тайну успешного виноделия.

Вы также можете заметить, что ваш покорный слуга также упоминается на задней обложке, так как мне предложили предварительный просмотр книги перед ее выпуском.

Прыжки до:

  • Рецепт домашнего вина
    • Ингредиенты
    • направления
    • Ферментирование грушевого вина
    • Bottliding The Gear Wine
    • Связь с вином. Kick
    • Еще рецепты домашнего вина
    • Версия для печати
    • Домашнее грушевое вино
      • Ингредиенты
      • Инструкции
      • Ферментация грушевого вина
      • Розлив грушевого вина в бутылки
      • Примечания
      • Вы готовили этот рецепт?

    Рецепт домашнего вина из груш

    Ингредиенты

    Взято из статьи «Как приготовить вино на собственной кухне». Делает около одного галлона домашнего вина.

    • 4 литра нарезанных неочищенных спелых груш (примерно пять фунтов)
    • 3 стакана нарезанного белого изюма
    • 6 стаканов тростникового сахара
    • 1 стакан светло-коричневого сахара
    • 4 литра воды
    • 1 пакет шампанских дрожжей Закажите шампанские дрожжи
    • (дополнительно закажите дрожжи) 1 чайная ложка питательное вещество

    Указания

    Примечание. Если у вас нет кувшина, вы можете сбраживать вино в любом большом контейнере, безопасном для пищевых продуктов, — только не используйте алюминий или что-либо реактивное. Некоторые местные хозяйственные магазины или магазины домашнего пивоварения продают черепки в дополнение к другим сосудам для брожения. Я использую двухгаллонный кувшин, потому что вино пенится во время начального брожения.

    Груши должны быть достаточно спелыми, чтобы плодоножки легко отделялись. Если нет, отложите и подождите еще несколько дней. (Груши созревают на дереве.) Вымойте, обрежьте, разрежьте на четыре части и мелко нарежьте или раздавите груши. Кожуру можно добавить, но не добавляйте семена. Семена груши горькие и могут придать вину неприятный привкус. Груши раздавить толкушкой для картофеля или хорошо вымытыми руками. Поместите груши и изюм в кувшин.

    В средней кастрюле растворите коричневый и белый сахар в двух литрах воды на слабом огне. Доведите до кипения, а затем отложите в сторону, чтобы охладить до теплого состояния.

    Добавьте 2 литра воды во фруктовое пюре в кувшине, затем добавьте воду с сахаром. Хорошо перемешайте, чтобы сахар равномерно распределился по всей смеси. Посыпьте дрожжи и питательное вещество для дрожжей поверх пюре, перемешайте, чтобы они полностью растворились и хорошо перемешались.

    Ферментация грушевого вина

    Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на три недели, ежедневно помешивая и разминая фрукты о край кувшина. Я использую полотенце из мешка для муки, закрепленное старой эластичной повязкой на голове, чтобы накрыть свои вина. Плодовые мушки любят ферментированные продукты, поэтому убедитесь, что ваш контейнер хорошо закрыт.

    В конце начального трехнедельного периода брожения процедить смесь через мешок для желе или полотенце из мешка для муки, очень хорошо отжав. Верните жидкость в кувшин. Ставим в теплое место для брожения еще на две недели. Во время второго брожения перемешивание не требуется.

    В конце второго брожения (которое составляет всего пять недель) процедить жидкость через несколько слоев марли или полотенце из мешка для муки. Сифон или половник в сито, оставляя осадок на дне кувшина. (На данном этапе вы стремитесь получить чистый продукт.)

    Верните прозрачное вино в кувшин или бутыль на два дня, чтобы оно снова отстоялось. Поместите мутное вино со дна кувшина в двухлитровую банку, чтобы оно отстоялось в течение двух дней, а затем слейте как можно больше прозрачной жидкости. Добавьте к остальному вину и дайте постоять еще сутки.

    Розлив грушевого вина в бутылки

    После того, как грушевое вино отстоится, вы можете либо разлить его по бутылкам, либо перелить в бутыль. В этот момент может быть немного активных дрожжей, поэтому, если вы поместите их в бутылки, накройте отверстия воздушными шарами, чтобы газы могли выходить. Когда воздушные шары перестанут надуваться, закройте бутылки и выдержите в прохладном темном месте не менее 6–12 месяцев, прежде чем пить.

    Если вы используете бутыль, перелейте вино в бутыль, держа сифонный шланг на дне кувшина, чтобы не осталось винных остатков. Поместите гидрозатвор и выдержите в бутыли в течение 6 месяцев перед розливом в бутылки. При розливе разливайте вино по бутылкам, оставляя осадок на дне бутыли для более чистого вина. Демонстрируем на видео ниже.

    Использование бутыли дает более чистое вино, так как осадок остается один раз.

    Ссылки для покупки оборудования для виноделия онлайн

    • Кувшин на два галлона
    • Стеклянная бутыль на один галлон с воздушным шлюзом
    • Винные бутылки
    • Пробки от винных бутылок
    • Двухрычажный пробоотборник для винных бутылок

    «Как приготовить вино на собственной кухне» Примечания

    00 чтобы сделать ваше вино более характерным, добавьте 1/4 фунта засахаренного имбиря, мелко нарезанного, одновременно с изюмом. Если вам хочется остроты и пряного вкуса, добавьте еще десять или двенадцать горошин черного перца.

    В свое время в этой стране была предпринята попытка продавать грушевое вино на коммерческой основе. Однако из-за его мягкости виноделы обнаружили, что его необходимо обогащать до 20% грушевым бренди. Домашнее вино также можно крепить для достижения лучших результатов. Я считаю, что использование хорошего виноградного бренди дает прекрасный вкус. Я добавляю его непосредственно перед двухдневным периодом отстаивания, используя около 2 чашек бренди на галлон.

    Во Франции и Германии есть грушевое шампанское, которое делается почти таким же образом; однако его разливают по бутылкам и плотно закупоривают, пока он находится на стадии брожения, что придает ему шипение при открытии.

    Другие рецепты домашнего вина

    Из-за виноделия на кухне иногда пахнет самогоном, но это довольно вкусный самогон. Домашнее вино — отличный способ использовать изобилие продуктов, которые в противном случае могли бы быть потрачены впустую. Оставшееся пюре из грушевого вина также можно давать цыплятам или использовать его для приготовления кексов. Только не давайте им столько, чтобы они напились. 🙂

    Other homemade wine recipes on the site include:

    • Easy Strawberry Wine Recipe – Perfect for Beginners
    • Pumpkin Wine
    • Dandelion Wine
    • Elderberry wine
    • Quackgrass Wine

    Нужно больше грушевых идей? Ознакомьтесь с 9 способами сохранить груши, а также советами по предотвращению потемнения.

    Распечатать дружественный рецепт

    Распечатать

    Домашнее грушевое вино

    ★★★★★

    5 из 1 отзывов

    Этот простой рецепт домашнего вина из груш сочетает в себе всего несколько простых ингредиентов, чтобы превратить изобилие спелых груш в восхитительное домашнее вино.

    • Автор: Лори Неверман
    • Выход: 1 галлон 1x
    • 4 литра нарезанных неочищенных спелых груш (примерно пять фунтов)
    • 3 чашки белого изюма, нарезанного
    • 6 чашек тростникового сахара
    • 1 чашка светло-коричневого сахара
    • 4 литра воды
    • 1 пакет дрожжей для шампанского
    • 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (по желанию)

    Груши должны быть достаточно спелыми, чтобы плодоножки легко отделялись. Если нет, отложите и подождите еще несколько дней. (Груши созревают на дереве.) Вымойте, обрежьте, разрежьте на четыре части и мелко нарежьте или раздавите груши. Кожуру можно добавить, но не добавляйте семена. Семена груши горькие и могут придать вину неприятный привкус. Груши раздавить толкушкой для картофеля или хорошо вымытыми руками. Поместите груши и изюм в кувшин.

    В средней кастрюле растворите коричневый и белый сахар в двух литрах воды на слабом огне. Доведите до кипения, а затем отложите в сторону, чтобы охладить до теплого состояния.

    Добавьте 2 литра воды во фруктовое пюре в кувшине, затем добавьте сахарную воду. Хорошо перемешайте, чтобы сахар равномерно распределился по всей смеси. Посыпьте дрожжи и питательное вещество для дрожжей поверх пюре, перемешайте, чтобы они полностью растворились и хорошо перемешались.

    Ферментация грушевого вина

    Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на три недели, ежедневно помешивая и разминая фрукты о край кувшина. Я использую полотенце из мешка для муки, закрепленное старой эластичной повязкой на голове, чтобы накрыть свои вина. Плодовые мушки любят ферментированные продукты, поэтому убедитесь, что ваш контейнер хорошо закрыт.

    В конце начального трехнедельного периода брожения процедить смесь через мешок для желе или полотенце из мешка для муки, очень хорошо отжав. Верните жидкость в кувшин. Ставим в теплое место для брожения еще на две недели. Во время второго брожения перемешивание не требуется.

    В конце второго брожения (которое составляет всего пять недель) процедить жидкость через несколько слоев марли или полотенце из мешка для муки. Сифон или половник в сито, оставляя осадок на дне кувшина. (На данном этапе вы стремитесь получить чистый продукт.)

    Верните прозрачное вино в кувшин или бутыль на два дня, чтобы оно снова отстоялось. Поместите мутное вино со дна кувшина в двухлитровую банку, чтобы оно отстоялось в течение двух дней, а затем слейте как можно больше прозрачной жидкости. Добавьте к остальному вину и дайте постоять еще сутки.

    Розлив грушевого вина в бутылки

    После того, как грушевое вино отстоится, вы можете либо разлить его по бутылкам, либо перелить в бутыль. В этот момент может быть немного активных дрожжей, поэтому, если вы поместите их в бутылки, накройте отверстия воздушными шарами, чтобы газы могли выходить. Когда воздушные шары перестанут надуваться, закройте бутылки и выдержите в прохладном темном месте не менее 6–12 месяцев, прежде чем пить.

    Если вы используете бутыль, перелейте вино в бутыль, держа сифонный шланг на дне кувшина, чтобы не осталось винных остатков. Поместите гидрозатвор и выдержите в бутыли в течение 6 месяцев перед розливом в бутылки. При розливе разливайте вино по бутылкам, оставляя осадок на дне бутыли для более чистого вина.

    Использование бутыли дает более чистое вино, так как осадок остается один раз.

    Примечания

    Примечание:  Если у вас нет кувшина, вы можете сбраживать вино в любом большом контейнере, безопасном для пищевых продуктов, только не используйте алюминий или что-либо реактивное. Некоторые местные хозяйственные магазины или магазины домашнего пивоварения продают черепки в дополнение к другим сосудам для брожения. Я использую двухгаллонный кувшин, потому что вино пенится во время начального брожения.

    Ты приготовил этот рецепт?

    Поделитесь фото и отметьте нас — нам не терпится увидеть, что вы сделали!

    Первоначально опубликовано в 2011 г., последнее обновление — в 2018 г.

    Это имеет ОГРОМНОЕ значение, когда вы делитесь нашими статьями. Большое спасибо!

    25682 акции

    Вино из груш

    Вино из груш — простой способ сохранить аромат свежих груш в восхитительном домашнем вине.

    У груш абсолютно сочный вкус, который исключительно хорошо сочетается с домашним вином, а грушевое вино легко приготовить даже новичкам. На мой взгляд, это даже лучше, чем яблочное вино, так как груши, как правило, намного ароматнее.

    Грушевое вино отличается от грушевого крепкого сидра или перри.

    Для создания сбалансированного напитка Perry требуются определенные груши для сидра, и на самом деле вам придется немало потрудиться, чтобы найти старомодные груши из перри с достаточной кислотностью и танинами, чтобы выполнить свою работу. Тем не менее, он обычно оказывается довольно сухим, поскольку в грушах просто недостаточно натурального сахара, чтобы удовлетворить дрожжи, и все еще остается достаточно после брожения.

    Вино из груши, с другой стороны, может быть приготовлено из любого сорта груши, потому что вы собираетесь добавить кислотность, сахар и танин, чтобы создать идеальный баланс. Будет ли он сладким или сухим, зависит от вашего выбора, потому что вы, как винодел, контролируете все ингредиенты.

    Все, что вам действительно нужно для приготовления грушевого вина, — это высококачественные ароматные груши, которые станут основой. (Вы также можете использовать грушевый сок, свежевыжатый или разлитый в бутылки). терминология.

    • Первичное брожение : Поместите ингредиенты в емкость для брожения (включая дрожжи) и дайте смеси бродить в течение примерно 7-10 дней. Убедитесь, что смесь имеет комнатную температуру, когда добавляете дрожжи. Это самое активное и энергичное брожение, дающее много осадка.
    • Стойка для вторичного брожения : Используйте сифон, чтобы перелить вино в чистый сосуд для брожения. Отфильтруйте кусочки фруктов и оставьте осадок.
    • Вторичное брожение : Ферментация в бродильном сосуде с узким горлышком (бутылке), эта ферментация протекает медленнее и менее энергично. Вино в этот период заканчивает брожение, а дрожжи замедляются до тех пор, пока не вымрут. Осадок медленно оседает, поэтому вино осветляется. Вторичный длится от 4 недель до 4 месяцев, в зависимости от ваших предпочтений. Чем дольше, тем вкус лучше.
    • Розлив : После вторичного брожения пора разливать вино в винные бутылки с пробками. Попробуйте вино в этот момент, и если оно слишком сухое на ваш вкус, добавьте немного сахара, приготовленного из простого сиропа, и перелейте вино в бутыль еще на 1-2 недели, затем приступайте к розливу. Попав в бутылку, вино должно выдерживаться минимум 2 недели, но лучше 2 месяца.

    Вам потребуется следующее оборудование:

    • Одно ведро для брожения на два галлона или два бродильных сосуда на один галлон с широкой горловиной (для первичного брожения)
    • Один бродильный сосуд с узким горлышком (также называемый бутылью или бутылью) для вторичного брожения
    • Воздушный шлюз и заглушка (часто идет в комплекте с бутылью, см. выше)
    • Пивоваренный сифон
    • Укупор для винных бутылок
    • Новые пробки для винных бутылок
    • Чистые пустые винные бутылки

    Ингредиенты для грушевого вина

    При приготовлении грушевого вина все зависит от ингредиентов, и я бы посоветовал начать с самых ароматных груш. Вы будете добавлять сахар, лимонный сок и таниновый порошок, чтобы сбалансировать напиток, так что груши на самом деле просто придают вкус и аромат сырой груши.

     

    Понюхайте свои свежие груши, и если они невероятно спелые, ароматные и свежие… они идеальны!

     

    Вот ингредиенты для приготовления грушевого вина из свежих груш:

    • 5 фунтов груш , очищенных от семян и мелко нарезанных
    • 3 литра воды (12 чашек)
    • 4 стакана белого сахара (2 фунта)
    • 1 стакан коричневого сахара (1/2 фунта)
    • Сок 2 лимонов (1/2 стакана)
    • 1/4 ч.л. танинового порошка (по желанию, вместо него можно добавить 1 чашку крепко заваренного черного чая)
    • 1 ч. л. питательного вещества для дрожжей (настоятельно рекомендуется, но вместо этого можно добавить 1/4 стакана изюма для подкормки дрожжей)
    • 1 ч. л. пектинового фермента (опционально, помогает осветлить вино, расщепляя фруктовый пектин)
    • 1 пакет винных дрожжей (я использую дрожжи для шампанского для нейтрального финиша)

    В этом конкретном случае вы просто крупно нарежете груши, поэтому очищать их не нужно. Вы должны удалить сердцевины и семена, так как семена могут сделать грушевое вино горьким.

     

    Нарезанные груши для приготовления грушевого вина

    Если вы делаете грушевое вино с соком, пропустите воду и нарезанные груши, просто добавьте достаточно грушевого сока, чтобы заполнить бутыль.

    При приготовлении грушевого вина с целыми фруктами вам нужно начать с 2-галлонного ведра для брожения или разделить первичное брожение на два бродильных кувшина с широким горлышком по 1 галлону (как я сделал). После того, как груши отфильтрованы, все поместится в стандартном бродильном сосуде с узким горлышком объемом 1 галлон.

    При приготовлении грушевого вина из сока вы можете начать с бродильного сосуда объемом 1 галлон, так как крупногабаритные нарезанные груши не займут лишнего места.

    Выбор дрожжей для грушевого вина

    Винные дрожжи, хотите верьте, хотите нет, но на самом деле они придают вину большой вкус.

    Некоторые виды дрожжей добавляют фруктовые ароматы, другие очищают ферментацию с минимальным добавлением ароматизаторов. Некоторые из них имеют очень высокую толерантность к алкоголю, например, дрожжи для шампанского, и будут бродить очень сухо, если вы не добавите много дополнительного сахара.

    Для грушевого вина выберите винные дрожжи с умеренной устойчивостью к алкоголю, которые либо обеспечивают чистое брожение, либо придают легкий фруктовый вкус.

    Хороший выбор дрожжей включает:

    • Red Star Premier Cuvee, Red Star Premier Blanc или Lavin EC-1118 ~ Обычно известные как шампанские дрожжи, это сильные ферментеры с нейтральным вкусом. Эти дрожжи обладают высокой устойчивостью к алкоголю (около 18%), и я разработал этот рецепт с достаточным количеством сахара, чтобы питать эти энергичные дрожжи и при этом оставлять немного остаточного сахара.
    • Lavin D47 ~ Добавляет сильный фруктовый, цветочный характер винам с пряными ароматами, которые добавляют сложности яблочному вину. Только умеренно энергичный ферментер и может начать медленно. Стойкость к алкоголю до 15%.
    • Lalvin QA23 ~ Обычно выбирается для белых вин, поскольку придает готовому вину чистый фруктовый вкус. Быстро ферментируется и относительно быстро оседает, что способствует осветлению вина. Толерантность к алкоголю до 16%.

    Я использую дрожжи для шампанского (Red Star Premier Blanc) для этой партии, и если вы выберете дрожжи с более низкой устойчивостью к алкоголю, уменьшите количество сахара примерно на 1/4 фунта (или 1/2 чашки) или ожидайте более сладкое вино. в конце.

    Одного пакета винных дрожжей достаточно для 5 галлонов, так что вам не нужен весь. Добавляемое количество не критично, так как дрожжи в любом случае будут быстро размножаться, но добавляйте примерно от 1/5 до 1/2 пакета на галлон сока.

    Начните с растворения дрожжей в небольшом количестве воды и дайте им регидратироваться и проснуться. Если его добавить непосредственно в яблочное вино, сахар в соке может шокировать дрожжи до того, как они полностью регидратируются.

    Как правило, на упаковках дрожжей напечатаны подробные инструкции, а некоторые работают немного иначе (например, жидкие дрожжи). Просто следуйте инструкциям на упаковке.

    ( Я не рекомендую использовать хлебные дрожжи! Они буквально сделают ваше вино вкусным, как буханка хлеба. чтобы адаптироваться к среде с жидким вином с высоким содержанием сахара.)

    Как сделать грушевое вино

    Чтобы сделать грушевое вино, начните с нарезки фруктов и удаления сердцевины. Нет необходимости очищать фрукты, если вы не хотите этого специально. В кожуре много грушевого вкуса и ароматических веществ.

    Я бы посоветовал использовать органические фрукты и тщательно их мыть. (Или вы можете перестраховаться и очистить их, так как груши, как правило, являются культурой с большим количеством опрыскиваний.)

    Когда вы начнете с примерно 5 фунтов свежих груш, в конечном итоге получится около 4 литров фруктов. , нарезанные, семена удалены, но не очищены.

    Четыре кварты — это полный галлон, так что это не поместится в простой одногаллонной бутыли с другими ингредиентами. Как правило, первичная ферментация фруктовых вин с кусочками фруктов проводится в 2-галлонном бродильном ведре, что дает достаточно места для всех ингредиентов, а также дополнительное свободное пространство.

    Первичное брожение интенсивное, и на этом этапе вам не нужно использовать гидрозатвор. Вы можете просто накрыть ведро и дать ему открыться для брожения, просто накрыв сверху тканью, чтобы не допустить попадания мух/мусора.

    После первичного брожения вы используете сифон, чтобы переместить грушевое вино в закрытый ферментер, который имеет односторонний клапан (воздушный затвор), который пропускает CO2 из дрожжей, но не пропускает какие-либо загрязняющие вещества (а именно, уксусную кислоту). кислые бактерии, которые могут превратить ваше вино в уксус).

    У меня есть два бродильных сосуда с широким горлышком на один галлон, поэтому вместо этого я разделил партию на два из них. Наличие гидрозатвора в течение этой первой недели не является обязательным, но он поддерживает порядок и чистоту (и мне вообще не нужно беспокоиться о загрязнении).

    Если вы используете два контейнера, как я, разделите все ингредиенты пополам поровну в обоих. В противном случае просто поместите все в один большой контейнер.

    Доведите до кипения на плите 12 чашек воды и добавьте сахар, помешивая, чтобы он растворился. Дайте сахару остыть до комнатной температуры.

    Добавьте сахарную воду, нарезанные груши, лимонный сок, питательную среду для дрожжей и танниновый порошок в сосуд (или сосуды) для брожения. Дважды проверьте, что смесь имеет комнатную температуру (от 70 до 90 градусов по Фаренгейту). Если будет слишком жарко, дрожжи погибнут.

    Растворите пакетик дрожжей в небольшом количестве воды и дайте им «распуститься» примерно на 5-10 минут. Это дает дрожжам время проснуться, прежде чем они будут добавлены, поэтому они не будут шокированы.

    Добавьте растворенные дрожжи в смесь.

    Накрыть полотенцем, чтобы не допустить попадания в смесь мух и мусора. Не закрывайте плотно, брожение приведет к выделению CO2 из-за работы дрожжей, а это необходимо.

    Оставьте смесь бродить на 7-10 дней, пока все немного не уляжется. Как только брожение не будет таким интенсивным, используйте сифон, чтобы перелить смесь в бутыль с узким горлышком для вторичного брожения.

    В этот момент фрукты убираются. Некоторые люди предпочитают использовать пакеты для заваривания, чтобы держать фрукты, что значительно облегчает их процеживание. Это необязательно, но очень приятно и делает вещи намного чище.

    В любом случае, удалите все твердые частицы при перемещении во вторичную емкость и оставьте дрожжевой осадок. Осадок на дне — это мертвые дрожжи, которые изнашиваются во время первичной обработки, и в виноделии его называют «осадок». Вино, оставленное на «осадке» слишком долго, может приобрести неприятный привкус, и это одна из причин, по которой важно переходить в чистую тару для вторичного хранения.

    Закройте вторичный ферментер воздушным затвором (иногда также называемым водяным затвором). Это односторонний клапан, который позволяет CO2 выходить из процесса брожения, но не пропускает загрязняющие вещества в ваше грушевое вино.

    Дайте вину бродить в сосуде для вторичного брожения с гидрозатвором в течение примерно 4 недель. Это минимум, и можно дольше, при условии, что вы держите воду в шлюзе, чтобы все было запечатано. Выдержка от 4 до 6 месяцев улучшит прозрачность и качество готового вина.

    После завершения вторичного процесса разлейте вино в винные бутылки с пробками. Попробуйте его во время розлива, и он должен быть немного грубым на вкус, но здесь вы оцениваете сладость.

    Если вино слишком сухое, приготовьте немного простого сиропа и добавьте его к смеси, затем дайте вину бродить еще неделю или две, прежде чем снова пробовать и разливать по бутылкам.

    Дайте грушевому вину настояться в бутылках минимум 2 недели перед употреблением, а лучше 2 месяца или больше. Более длинный повысит качество и смягчит вкус, поэтому он станет более «законченным». Молодые вина имеют тенденцию быть немного «грубыми по краям».

    Варианты рецепта с грушевым вином

    Я думаю, что этот конкретный рецепт будет исключительным, если добавить немного ванили или ароматного бренди.

     

    Чтобы добавить ваниль, я добавляю один цельный стручок ванили во вторичный напиток, а затем удаляю его во время розлива. Чтобы укрепить бренди, добавьте от 1 до 2 чашек ароматного бренди во время розлива.

     

    Я большой поклонник грушевого бренди Obslter от Bauer, и он отлично сочетается с грушевым вином.

    Другие рецепты грушевого вина

    Это мой рецепт грушевого вина, и я думаю, что он прекрасно работает, но я собираюсь рассказать вам о некоторых других вариантах, которые можно найти во всех книгах по виноделию на моей полке.

    В Книге домашнего виноделия Джека Келлера вы начинаете с 1 фунта сахара (около 2 чашек) вместо 2 1/2 фунтов, которые использую я (всего 5 чашек). Однако дело в том, что затем он предлагает сбраживать до полного высыхания, затем стерилизовать партию таблетками Кэмпдена и добавлять неопределенное количество сахара, пока оно вам не понравится. В итоге вы добавите примерно такое же количество сахара.

     

    Этот метод позволит вам точно контролировать конечный ABV, но это также означает добавление большого количества сульфитов. Лично я предпочитаю не добавлять сульфиты в домашние вина и оставляю их натуральными.

     

    Сахара, который я предложил, достаточно, чтобы дрожжи работали до тех пор, пока не достигнут своей толерантности к алкоголю, а затем вымерли сами по себе. Там все еще будет немного остаточного сахара, чтобы ароматизировать вино и предотвратить его слишком сухое.

     

    Мне это нравится больше, потому что в нем действительно указывается количество ингредиентов, а не говорится «используйте 1 фунт», а затем «добавьте еще кучу, пока не будет нужно».

     

    Джек Келлер также предлагает «добавить немного кислотности», но не уточняет, что и сколько. Я использовал сок 2 лимонов (или около 1/2 стакана), так как груши, как правило, менее кислые, чем другие фрукты, и это сработало чудесно.

     

    У меня много разных книг по виноделию, но рецепт грушевого вина есть только в одном другом источнике. В книге «Как сделать вино на собственной кухне» предлагается использовать 7 чашек сахара (или 3 1/2 фунта), но это слишком много для одного галлона.

     

    Я не использую столько ни в одном из моих рецептов виноделия, даже когда я работаю с цветочными винами (такими как вино из одуванчиков или сиреневое вино), которые не содержат фруктов или других источников сахара.

     

    Эта конкретная книга содержит очень «старомодные» рецепты вин, которые больше походили на фруктовые ликеры. Очень сладкий и сиропообразный, и пьется в очень маленьких стаканчиках. Это не совсем то, что мы сегодня называем «вином».

    Способы сохранения груш

    Ищете другие способы консервации груш?

    • Грушевый джем
    • Желе из груш
    • Грушевый соус
    • Грушевое масло
    • Консервированные груши
    • Консервирование азиатских груш

    Грушевое вино — это сладкое, освежающее домашнее вино, которое идеально подходит для чаепития у камина прохладными осенними вечерами.

    Ингредиенты

    • 5 фунтов груш, очищенных от семян и мелко нарезанных
    • 3 литра воды (12 чашек)
    • 4 стакана белого сахара (2 фунта)
    • 1 стакан коричневого сахара (1/2 фунта)
    • Сок 2 лимонов (1/2 стакана)
    • 1/4 чайной ложки порошка танина
    • 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
    • 1 чайная ложка пектинового фермента
    • 1 пакет винных дрожжей *см. примечания

    Инструкции

    1. Начните с дезинфекции всего оборудования.
    2. Доведите 12 чашек воды до слабого кипения на плите и растворите сахар и коричневый сахар в горячей воде, помешивая, пока они полностью не растворятся. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
    3. Нарежьте груши и удалите семена, оставив кожицу. Поместите их в сосуд для брожения с широким горлышком, либо в одно ведро на 2 галлона, либо равномерно распределите по двум банкам для брожения с широким горлышком по 1 галлону.
    4. Добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме дрожжей), включая сахарную воду, лимонный сок, питательное вещество для дрожжей и танниновый порошок. Перемешайте.
    5. Растворите пакетик дрожжей в небольшом количестве воды комнатной температуры. Дайте дрожжам регидратироваться в течение 5-10 минут, затем добавьте их в смесь груши/сахара/воды. Не забудьте оставить 2-3 дюйма свободного пространства, чтобы смесь могла пузыриться.
    6. Накройте смесь полотенцем, чтобы не допустить попадания мух/мусора, или закройте гидрозатвором, если вы используете ферментеры с широким горлышком, которые могут вместить это. Обязательно оставьте достаточно места на этом этапе, груши могут пузыриться в гидрозатворе и создавать большой беспорядок.
    7. Оставьте смесь для «первичного брожения» с фруктами в смеси на 7-10 дней.
    8. Когда брожение начнет замедляться, с помощью сифона перелейте только жидкую часть в ферментер с узким горлышком для вторичной переработки. Оставьте дрожжевой осадок и фруктовую мякоть позади.
    9. Оставьте смесь бродить во вторичном резервуаре не менее чем на 4 недели, но не более чем на 4-6 месяцев.
    10. Когда брожение завершится, попробуйте вино на сладость (на этом этапе оно будет грубым на вкус, но вы оцениваете остаточный сахар). Если вы хотите более сладкое вино, приготовьте простой сироп, растворив небольшое количество сахара в воде. Добавьте простой сироп и дайте смеси бродить еще 1-2 недели перед розливом в бутылки.
    11. Чтобы разлить по бутылкам, перелейте вино в винные бутылки и закройте пробками.
    12. Дайте грушевому вину выдержаться в бутылках не менее 2 недель перед употреблением, но предпочтительно 2 месяца или дольше. Чем дольше вы ждете, тем вкуснее будет вино. Фруктовые вина на вкус немного «грубые» в молодом возрасте, но со временем они становятся мягче.

    Примечания

    Винные дрожжи

    Алкогольная толерантность винных дрожжей будет определять остаточный сахар в вине (или сладость в готовом виде). Винные дрожжи также могут придать вкус готовому вину. Я использую дрожжи для шампанского, потому что это надежный ферментер с нейтральным вкусом, но он обладает высокой устойчивостью к алкоголю (около 18%).


    Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.