Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Как сделать вино из кодрянки


Столовое полусухое вино «Кодрянка» » Гоголь-моголь.su



Полусухое столовое вино «Кодрянка» изготавливают из молдавского винограда того же названия. Столовый сорт винограда «Кодрянка» обычно вызревает к 10 августа и в течение всего месяца употребляется в пищу в свежем виде. Часть же урожая в начале сентября перерабатывают на вино. К этому времени этот виноград набирает 18-19% сахара, имея при этом небольшую кислотность — 4-5 г/л.

Собранный для изготовления вина виноград сортируют с удалением гнилых и сухих ягод. Отделение ягод от гребней проводят вручную, так как ягоды крепкие и при отрыве не лопаются. Дробят ягоды на ручной дробилке и полученную мезгу помещают в эмалированные ведра для подбраживания, заполняя их на 4/5 емкости, так как этот виноград перерабатывают «по красному» способу. Сверху укладывают два слоя мелкой полихлорвиниловой сетки, на которую помещают крышку от эмалированной кастрюли (меньшего диаметра) ручкой вниз. В углубление крышки кладут небольшой чистый камень такого веса, чтобы «шапка» под сеткой всегда была влажной, что исключит закисание мезги.

Брожение на мезге продолжается 3-4 дня при температуре +25°С. Это необходимо для извлечения красящих, ароматических и дубильных веществ из од кожицы ягод. После этого бродящую мезгу отпрессовывают на корзинчатом прессе, а полученное сусло заливают в чистые баллоны на 2/3 их емкости. Горлышки баллонов, перед постановкой их в подвал, обвязывают марлевыми повязками в 4 слоя марли.

Для получения стойкого виноматериала необходимо, чтобы его крепость была не ниже 13-14%. Это достигается добавлением в бродящее сусло свекловичного сахара. Количество добавляемого сахара зависит от интенсивности брожения и сахаристости самих ягод.

Для получения полусухого вина «Кодрянка» дополнительно добавляют 600-750 г. сахара в расчете на 10 литров сусла. Сахар в сусло закладывают равномерными порциями на 4-й, 7-й и 10-й день с начала брожения. При этом сусло интенсивно перемешивают деревянной ложкой.

Сразу весь объем сахара закладывать нельзя, так как это угнетает дрожжи и увеличивает сроки брожения. При нормальной температуре в +18...+20°С брожение красного сусла продолжается 12-15 дней с обязательной доливкой необходимого количества сусла к окончанию брожения.

Перед снятием с дрожжевого осадка виноматериал оставляют на 12-15 дней для осветления и кислотного «становления» под гидрозатворами. Осветленный виноматериал снимают с дрожжей, переливая его в чистые баллоны с одновременной фильтрацией через два слоя марли и уже как молодое вино ставят в подвал на хранение. Баллоны при этом наполняют дополна под пластиковые крышки.

Вино, полученное с добавлением свекловичного сахара, не является натуральным. Однако повышенная крепость при низкой кислотности делает его биологически стойким, что позволяет хранить такое вино в подвале 2-3 года без потери качества.

Полусухое вино «Кодрянка» обладает цветочным ароматом своего сорта, имеет вишнево-рубиновый цвет и приятный гармоничный вкус, который вызывает желание снова и снова пробовать вино.

Столовое вино «Кодрянка» является основой для приготовления красного ароматизированного вина (вермута) высокого качества.



Рекомендуем ознакомиться:

загрузка...

Похожие статьи:

Вино из одуванчиков
  Достаточно оригинальным является вино из одуванчиков, не смотря на то, что не прозрачное,
Глинтвейн с апельсином
  Глинтвейн — это классический горячий напиток на базе вина, традиционный для народов

Как делать домашнее вино из винограда? | Еда и кулинария

Если вы думаете, что вопросом о том, как делать домашнее вино из винограда, обеспокоены любители спиртных напитков, вы ошибаетесь. Ни один выпивоха не станет месяцами ждать того момента, когда из виноградного сусла получится ароматный напиток. Он купит в магазине то, что подешевле, и будет счастлив. Адепт виноделия наслаждается не столько питием, сколько созерцанием игры света в бокале и самим процессом изготовления вина.

Как известно, вина бывают разные: белые, красные, розовые. Вина могут быть креплеными или десертными, сладкими, полусладкими, сухими или полусухими. Наиболее сложным в домашних условиях считается производство сухого вина, так как велик риск получить вместо вина уксус.

Крепость вина зависит от количества сахара: чем его больше, тем напиток крепче. Качество вина зависит от качества сырья. Существуют специальные винные (технические) сорта винограда, из них получается лучшее вино. Столовый виноград также пригоден для производства вина, но гарантировать хороший результат я бы не взялась. Обычно вино из нового сорта мы делаем в небольших количествах, так сказать, на пробу.

С некоторых пор в США и странах Евросоюза введен запрет на производство вина из традиционных сортов: Лидии и Изабеллы. Между тем многие виноделы заявление о повышенном содержании метанола в этих сортах считают мифом и по-прежнему делают из них вино. У нас есть пара кустов Изабеллы, и Лидия есть, и Кодрянка, и Молдова, но лично мне по вкусу только то вино, что сделано из Изабеллы или Кодрянки. Вино из этого винограда получается ароматным и «густым». Фото: Depositphotos

Так как ценитель вин из меня неважный, на истину я не претендую, просто делюсь своим мнением, но о том, как делать домашнее вино из винограда, знаю не понаслышке. Итак, вино.

Для приготовления вина берут только хорошо вызревший виноград. Сырье должно быть высшего качества, то есть никакой плесени и гнили! Ягоды отделяют от кистей. На этом этапе я бы рекомендовала надеть резиновые перчатки. Когда я по неопытности перебрала несколько ведер винограда без перчаток, зуд не прекращался несколько дней. Виноградный сок содержит фруктовые кислоты, которые в небольших количествах полезны для кожи, но для вина потребуется много винограда, значит, надо защитить руки. Фото: Depositphotos

Отделенные от кистей ягоды давят прессом или давилкой из подручных средств. Мы приспособили для этого гантели с широким диском. Давить виноград с помощью соковыжималки или мясорубки нельзя, так как эти приборы дробят косточки, что недопустимо. Мезгу помещают в любую подходящую емкость, например, в ведро или кастрюлю. Если ягоды недостаточно сладкие, добавляют немного сахара и выдерживают при температуре около +25°. Заполнять емкость надо с тем расчетом, чтобы поднявшейся «шапке» было где «попыхтеть». Чтобы мезга равномерно отдавала дубильные и красящие вещества, ее надо периодически помешивать.

Через 3−4 дня мезгу процеживают сначала через дуршлаг, а потом через сито или марлю. Сусло разливают по стеклянным (лучше десятилитровым) баллонам, устанавливают водяной затвор или надевают на горлышко резиновую перчатку. В перчатке надо обязательно сделать проколы тонкой иглой. От того, как делать домашнее вино из винограда — при помощи затвора или перчатки, вкус не зависит. Сахар засыпают в несколько приемов. Для приготовления полусухого вина понадобится от 600 до 750 г сахара на десятилитровый баллон, то есть на каждый литр сусла берут по 60−75 граммов сахарного песка. Его добавляют в самом начале брожения равными частями через равные промежутки времени. Из расчета 600 граммов на 10 литров сусла каждые 3 дня добавляется по 200 граммов сахара (на четвертый, седьмой и десятый день). Фото: Depositphotos

По окончании активного брожения вино сливают при помощи гибкой трубочки (шланга), чтобы отделить осадок, и снова ставят под затвор или под перчатку. Для дображивания вино переносят в подвал, где оно может созревать до января-февраля. Когда вино полностью выбродит, его разливают по бутылкам (опять же, при помощи гибкой трубочки). Без потери вкуса и аромата домашнее вино, приготовленное таким способом, может храниться около трех лет.

Что еще почитать по теме?

Что такое домашнее вино? Несколько рецептов
Как приготовить домашнее виноградное вино?
Как без излишних хитростей приготовить домашнее вино? Первая малость от случайного винодела

Теги: домашнее вино, спиртные напитки, виноделие, приготовление вина, брожение

описание сорта и характеристики, сроки созревания и уход с фото

Виноград ягодный Кодрянка ценится в разных регионах Федерации: сорт отлично вызревает, относится к урожайным, скороспелым. Его легко узнать по характерной удлиненной форме ягоды и насыщенному темно-синему, до пурпурного оттенка, цвету. Вкус нельзя назвать изысканным, он приемлемо сладкий. Но грозди созревают в июне, раньше, чем у других сортов.

Содержание

  • 1 История селекции
  • 2 Описание сорта
  • 3 Характеристики
  • 4 В чем преимущества?
  • 5 Особенности посадки
  • 6 Когда созревает?
  • 7 Уход за виноградом Кодрянка
  • 8 Болезни и вредители
  • 9 Лучшие регионы для выращивания

История селекции

Неприхотливый, раннеспелый сорт, фактически созданный из двух: Маршал и Молдова. Кодрянка после скрещивания унаследовала качества своих «родителей» и входит в категорию столовых сортов винограда.

Ягоду легко узнать по приплюснутой конической форме; весит, в среднем, до 8 грамм. Вкус мякоти, цвет кожуры и общий вид гибрид получил из Молдовы. Еще от нее Кодрянка получил иммунитет к холодам. А от сорта Маршальский позаимствовал урожайность, рост, устойчивость к серой гнили.

В Молдове выведен гибридный сорт, который давно занимается выращиванием и сбором винограда. Новый сорт оказался удачным, Кодрянка ценится садоводами за неприхотливость, скороспелость и приятный вкус.

Описание сорта

Любое описание заменяет дегустацию, но если такой возможности нет, то вам придется представить достоинства Кодрянки на основе чужих впечатлений.

Мякоть скорее зеленоватая, чем белая, не особенно плотная, сочная и вкусная. Кожица (внешняя оболочка) толстая, чтобы виноград лучше сохранялся, но достаточно мягкая. Его нельзя сравнить с кожурой огурца или яблока, он намного нежнее. Есть косточки, но на вкус винограда они не влияют.

Этот сорт не годится для изюма, но хорош для еды. Сладость умеренная, не приторная, уравновешивается легкой кислинкой, вместе получается оригинальный пикантный вкус. В процентном отношении Кодрянка содержит до 19% сахара. Грозди крупные, в среднем по 500 грамм, есть и более увесистые (до килограмма). Это считается несомненным достоинством сорта.

Если говорить о достоинствах вида, то стоит упомянуть о высокой сохранности ягод - как на кусте, так и уже в собранном виде. Добавьте к этому раннее (не более 120 дней) созревание, способность поедать виноград до полного созревания (кислоты не будет), устойчивость к серой гнили и описание сорта для выращивания во всех регионах России, независимо от климатическая зона, готова.

Плодовые качества Кодрянки проявляются быстро, на следующий (второй) год после посадки в грунт и укоренения. Крупные спелые гроздья, свисающие с куста, радуют глаз и полны продолговатых темно-синих ягод. Однако урожайность остается неизменной в течение многих сезонов, как и фирменный вкус.

Виноград легко переносит транспортировку, не теряя своих качеств, выдерживает сильные морозы до -23 ºС, практически лишен недостатков. Но они все еще там.

В условиях недостатка тепла и света велика вероятность изменения формы и размеров ягоды (гороха). Бороться с этой проблемой можно с помощью фитогормональных подкормок. Так можно будет стабилизировать рост ягод, а также «исправить» огрех селекционеров, выведя кодрянки без косточек.

Технические характеристики

Работая над скрещиванием сортов Маршальский и Молдова, создатели постарались, чтобы гибрид сохранил признаки каждого из них и даже увеличил эти качества. В итоге получили виноград:

  1. Вкусно.
  2. Сладкий.
  3. Раннеспелый.
  4. Сбор урожая.
  5. Умеренно кислый.
  6. Устойчив к болезням.
  7. Невосприимчив к низким температурам.
  8. Сохранение товарного вида на лозе и при транспортировке.
  9. С хорошей стабильностью характеристик от сезона к сезону.

Кодрянка признана садоводами неприхотливым и стрессоустойчивым сортом, который не боится морозов, неблагоприятной погоды, при этом принесет хозяевам много тяжелых гроздей, наполненных крупными продолговатыми ягодами.

Его знают и ценят в Подмосковье, Ростове и на Урале: везде при условии тщательного ухода кустарник будет давать щедрые урожаи, повторяющиеся от урожая к урожаю.

Какие преимущества?

Начинающие цветоводы часто интересуются, в чем именно заключаются явные преимущества Кодрянки, отличающие ее от других, похожих по внешнему виду, видов. Вывести идеальную ягоду не так просто, как кажется.

Виноград изначально выращивался в южных регионах, с мягкой зимой и стабильно насыщенным светлым, теплым летом. Там растет большинство старых и только что вылупившихся сортов, самых сладких и вкусных. Непросто совместить устойчивость к холоду и болезням, не забывая и о скороспелости, и о размерах ягоды.

Кодрянка имеет это: сахаристость умеренная, ягоды по 6-8 грамм, вес грозди достигает 600 грамм и даже килограмм. А еще его можно перевозить, не заботясь о товарном виде урожая: благодаря плотной скорлупе сужающиеся на конце продолговатые плоды прекрасно сохраняются в дороге.

Немногочисленные, более изысканные по вкусу и экстерьеру, сорта способны конкурировать с Кодрянкой по устойчивости к серой гнили или морозам до -23 ºС, способности к созреванию в условиях короткого сибирского или уральского лета. Сроки плодоношения (за 2 года) просто отличные, а с появившимся горошком можно бороться, умело применяя фитогормоны.

Особенности посадки

Селекционеры сотворили настоящее чудо, создав этот вид: для посадки подходит любой тип почвы - легкий, тяжелый, водопроницаемый и не очень. Адаптация сорта фантастическая, однолетние саженцы быстро приживаются как в тени, так и на солнце. Допускается использование метода прищипывания. Для этого к уже имеющемуся кусту прививают заранее подготовленный черенок.

Сначала рассмотрим первый метод. Перед посадкой саженца подготавливают место: для этого в предварительно выкопанную яму насыпают питательную смесь из земли и минерального комплексного удобрения. Все корни будущего куста тщательно расправляют, отделяют друг от друга и помещают в землю. Далее остается позаботиться об опоре (вбить штырь, штакетник или использовать уже имеющийся) и обильно полить саженец, подвязав к нему куст.

Верхушку черенков перед прищипкой необходимо парафинировать, замочить в растворе комплексной подкормки ("гумат" или аналогичном). Осталось с помощью острого топора или ножа расщепить ствол материнского куста (ствол), поместите туда привой, плотно обтяните его полоской ткани и зафиксируйте глиняным обмазыванием.

Когда созревает?

Кодрянка созревает рано: достаточно 3-4 месяцев, чтобы ягоды стали сочными. Виноград можно есть, не дожидаясь полного периода созревания. Пикантная кислинка добавит изысканности вкусу, а крупный вытянутый виноград на тяжелых гроздьях украсит стол и станет отличным десертом.

Уход за виноградом Кодрянка

Мероприятия по уходу включают систематический полив, мульчирование, подкормку и укрытие перед зимним сезоном, а также обрезку. От этого будет зависеть, сохранит ли винный куст отличные характеристики или нет. Уход начинается с полива: 3 ведра воды для молодого растения и примерно в 2 раза больше для взрослого.

Совет: чтобы жидкость одновременно задерживалась в почве и не перенасыщала ее, проводят мульчирование. Для этого подойдет торф, перегной, только нужно не путать сроки – до начала (после окончания) сокодвижения, ранней весной или поздней осенью. Ни в коем случае не летом – так начнется загнивание корневой системы.

Кодрянка относится к холодостойким видам, но первое время ее, как и более теплолюбивые сорта, на зиму укрывают. Для этой цели подойдут подручные средства: солома, сено, брезент, опилки. Подкормки (если использовать мульчу) вообще не нужны, а раз в год, при перекопке участка ранней весной, вносят минеральные или органические удобрения в почву, под кусты.

Важно равномерно распределить слой вокруг стебля. Формирование рукавов обрезкой на кодрянке изначально не проводится. К этой процедуре приступают после созревания ягод, удаляя слабые гроздья и направляя рост побегов в нужное русло. Со временем, когда на взрослом растении появится достаточно ветвей, в том числе и засохших, без обрезки уже не обойтись, а вот молодой куст можно оставить в покое.

Гибрид обладает высокой природной устойчивостью к большинству типичных заболеваний, но это вовсе не означает, что он полностью от них защищен. Конечно, ни мучнистой росе, ни листовой краснухе, ни хлорозу куст не поразит, но профилактику проводить придется.

Болезни и вредители

Обычная для других сортов мучнистая роса в разных видах, серая гниль и пятнистый некроз, при выращивании сорта можно не бояться: селекционеры позаботились об иммунитете растения к большинству этих болезней. Но это не значит, что со временем на листьях или ягодах не появятся следы болезни.

Во избежание проблем вам необходимо принять меры по защите вашего питомца. Лечение для профилактики заболеваний — одна из стандартных мер: несмотря на высокую устойчивость к возбудителям, Кодрянка нуждается в регулярных опрыскиваниях химическими препаратами.

Использование обычных (не армированных) составов будет вполне достаточным. Перед зимовкой применяют следующие мероприятия: обвязывание ствола лапником, окучивание земляной смесью для создания плотного валика (во избежание поражения огородными вредителями).

Лучшие регионы для выращивания

Исключительным свойством Кодрянки является низкая селективность по отношению к месту выращивания, климатической зоне. Сорт одинаково хорошо растет в Подмосковье, на юге России, в Краснодарском крае, Сибири, Средней полосе — там, где ему достаточно тепла и солнца для созревания ягод. Кустарник легко переносит зимние температуры до -23 ºС, а при правильном укрытии выдержит и более низкие.

Условия созревания в течение 110-118 дней, тяжелые грозди с крупными вкусными ягодами позволяют рекомендовать этот вид для выращивания начинающим садоводам, а также тем, кто сомневается в выборе сорта для своего региона.

Приготовление вина из фруктов (ежевика-малина и т. д.)

Производство фруктового вина

Приготовление вина так же просто, как взять фруктовый сок, оставить его в открытом контейнере и дать возможность диким дрожжам перебродить его в алкогольный продукт . Хотя этот «традиционный» или «Старый деревенский метод» может производить вино, результаты были противоречивыми. Этот метод основывался на диких дрожжах, находящихся в воздухе, чтобы они были такого качества, чтобы производить вино, которое вы хотели бы пить. Это может сработать во Франции или Италии, но в Америке мне этот метод будет неудобен. Воздушные дрожжи здесь не являются в первую очередь винными дрожжами хорошего качества.

В этом раздаточном материале я постараюсь познакомить вас с основами виноделия. С этими основами вы сможете продолжить свой веселый путь, производя вино по вашему выбору.

 

Вино обычно состоит из 4 ингредиентов: воды (из фруктов или фруктового сока), сахара (из фруктов или добавленного), дрожжей и кислоты. Я включаю виноград в обширную категорию описания фруктов, которые вы можете использовать для изготовления вина. В то время как почти все коммерческое вино в мире производится из винограда, из многих других фруктов можно сделать отличное вино. В виноградном вине вы, вероятно, не будете добавлять воду, если виноград является виноградом Винефера (виноград, выращенный для виноделия). Все другие сорта винограда (Ниагара, Конкорд, Томпсон без косточек) обычно имеют слишком высокое содержание кислоты (а иногда и танина) и низкое содержание сахара, и вам нужно добавить в вино воду и сахар, чтобы получить приемлемый вкус. Большинство ягод, яблок, слив, абрикосов и т. д. содержат мало сахара и кислоты, и их необходимо добавлять. Количество сахара, уровень кислоты и вкус варьируются от урожая к урожаю, из года в год.

 

Домашние виноделы изготавливают вино различными партиями от 1 галлона до сотен галлонов. Поскольку большинство домашних виноделов производят партии по 5 галлонов, именно о такой партии я буду говорить в этих направлениях.

Ниже приведен рекомендуемый список оборудования, необходимого для приготовления партии вина объемом 5 галлонов. Первая группа предметов входит в наш набор для виноделия.

 

Входит в комплект для производства вина в стиле кантри $100,00

 

Стеклянная бутыль на 5 галлонов.

8-галлонное пластиковое ведро с градуировкой и крышкой с прокладкой для воздушного шлюза (первичный ферментер)

Фильтр для фруктов

Шлюз и пробка

Автоматический сифон и 4-футовый шланг

Ареометр (для измерения содержания сахара)

3

3

Щетка для бутылей

Наполнитель для бутылок Fermtech

Пластиковая пробка и 30 пробок

Калий (мета)бисульфит на 2 унции (дезинфицирующее средство)

 

Рекомендуемое дополнительное оборудование:

Набор для определения кислотности

Wine Thief (для отбора проб вина)

Винные бутылки (размер по вашему выбору – стандартная винная бутылка на 750 мл, 5 на галлон)

Фермометр (температурная полоска)

Воронка

Длинная ложка

 

Давайте начнем. В этом руководстве мы приготовим 5 галлонов фруктового вина из ежевики или малины.

 

Необходимые ингредиенты:

 

Приблизительно 20 фунтов ежевики или 15 фунтов малины (используйте только полностью созревшие ягоды хорошего качества)

или 96 унций банка винодельческой основы Vintner's Harvest Blackberry или Raspberry

Около 5 галлонов воды хорошего качества

10 фунтов тростникового или кукурузного сахара (кукурузный сахар сбраживается быстрее и чище) Nutrient

2 ½ чайной ложки пектинового фермента (для ясности)

Бисульфит калия (¼ чайной ложки на 5 галлонов вина, добавить дважды) (или 5 таблеток Campden на 5 галлонов вина) (5 таблеток Campden = ¼ чайной ложки сухого бисульфита калия )

Дрожжи Vintners Harvest - R56 для ежевики, VR21 для малины

2 ½ чайных ложки сорбата калия (винный стабилизатор)

 

Санитария очень важна. Все оборудование, используемое для производства вина, должно быть продезинфицировано перед использованием. Я предлагаю дезинфицировать (мета)бисульфитом калия (или обычно называемым «сульфитами»). Сульфиты используются в виноделии в двух различных соотношениях разбавления. Для дезинфекции оборудования вы делаете более сильный раствор, растворяя бисульфит калия в воде из расчета 4 чайные ложки на 1/2 галлона холодной воды. Для стабилизации вина перед розливом в бутылки вы используете гораздо меньше сульфитов, всего ½ чайной ложки сухого вещества на 6 галлонов вина. Чтобы продезинфицировать ваши стеклянные и пластиковые ферментеры, я бы наполнил ферментер примерно от ¼ до ½ галлона вашего сульфитного раствора, затем закрутил жидкость, чтобы она контактировала со всей внутренней частью ферментера и крышки, а затем дал высохнуть в течение 10 минут. Любой остаток на ваших ферментерах будет безвреден для вашего вина. Раствор сульфита имеет довольно сильный запах и является антиоксидантом, поэтому будьте осторожны, чтобы не вдыхать большую часть аромата раствора.

 

Вы можете использовать раствор повторно, если он прозрачен и не потерял аромат. Я бы предложил сделать ваш раствор и хранить его в кувшине объемом 1 галлон для использования в любой момент. Вы также должны использовать этот раствор для дезинфекции шлюза, пробок и т. д. В этих направлениях предполагается, что все оборудование, которое вы будете использовать, будет продезинфицировано до того, как вы соприкоснетесь с вашим вином.

 

1.          Добавьте сахар примерно в 1 галлон кипящей воды, чтобы сахар растворился.

 

2.        Переберите ягоды и выбросьте некачественные ягоды. Поместите ягоды в нейлоновый мешочек в пластиковый ферментер. Завязать сумку. Нажмите или раздавите ягоды в ведре, чтобы выпустить сок. Оставьте ягоды в ведре. Добавьте горячую воду с сахаром к ягодам в ведре

 

3.        Добавьте воду хорошего качества примерно до отметки 6 галлонов. Не беспокойтесь о точном количестве, так как вы можете добавить больше воды позже, если вам нужно.

 

4.        Снимите показания ареометра и запишите их здесь. Это необязательно, но полезно, если вы хотите узнать содержание алкоголя. Оно должно быть от 1,075 до 1,085. Избегайте показателей сахара выше 1,085, так как более высокое содержание алкоголя скроет все хорошие фруктовые ароматы.

Оригинальное чтение ареометра ___________

5. Добавить кислотный смеси, пектический фермент, дрожжевые питательные вещества и ¼ чайной ложки калия бисульфит (измерения тщательно --- Слишком много могут быть вредными для вашего вина) или 5 лагерных таблеток (5 Campden. Таблетки = ¼ чайной ложки бисульфита калия) к вину. Вино называется «must» в этот момент. Если у вас есть набор для проверки кислотности, проверьте свое вино и отрегулируйте его соответствующим образом на этом этапе. (Мы проверим кислоту для вас в магазине бесплатно!! Просто принесите нам образец на 8 унций после того, как сусло будет полностью перемешано) Накройте крышкой ведро с гидрозатвором, наполненным дезинфицирующим раствором, и дайте бисульфиту калия продезинфицировать вино. Бисульфит калия производит газ, называемый двуокисью серы. Может неприятно пахнуть, не волнуйтесь. Этот газ является нормальным и рассеется примерно через 24 часа. Диоксид серы уничтожит дикие дрожжи и бактерии в вашем вине в течение следующих 12-18 часов, при этом он не будет вреден для ваших упакованных винных дрожжей. (Бисульфит калия также ингибирует ферментативное потемнение белых вин, повышает прозрачность и продлевает срок хранения.) Винные дрожжи добавляются примерно через 24 часа

 

6.      Примерно через 24 часа после добавления бисульфита калия можно добавить дрожжи. Отрежьте один угол пакета дрожжей и вылейте весь пакет дрожжей в вино. Размешайте дрожжи в вине. Теперь плотно закройте крышкой ведро с шлюзом, полным дезинфицирующего раствора. Во время ферментации поддерживайте температуру сусла около 70–75 °C.

 

7.        Брожение должно начаться через 24–48 часов. О том, что брожение началось, можно судить по образованию пены на поверхности сусла или пузырькам газа, выходящим из гидрозатвора (если крышка плотно закрыта). Если брожение не началось в течение 48 часов, позвоните нам по телефону магазин.

 

8.        Дайте вину бродить около 5-7 дней. Затем перелейте вино в продезинфицированную стеклянную бутыль. Это отделяет мякоть от вина. Выбросьте мякоть. Цель этой переливки (перелив вина в другую емкость называется переливкой) и всех других переливов состоит в том, чтобы отделить осадок от вина, поскольку осадок может вызвать некоторые неприятные привкусы и, конечно же, вызвать помутнение.

 

9.        Дайте вину бродить еще примерно 10–15 дней. Брожение в это время должно замедлиться почти до полной остановки. Когда у вас будет около ¾ дюйма осадка, пришло время снова перебрать.

 

10.     Стойка в третий раз. Ваше вино должно быть остановлено или почти остановлено. (Если ваша температура была ниже 65 º , это может занять больше времени --- но не беспокойтесь) Вы также должны увидеть некоторое просветление в вине. Вы можете снять показания ареометра во время сцеживания, чтобы увидеть, насколько снизился уровень сахара в это время. Если показания 1.000 или ниже, вам нужно будет добавить 2 ½ чайной ложки сорбата калия и 1/4 чайной ложки бисульфита калия (или 5 таблеток Campden). С этого момента старайтесь переливать вино с минимальным разбрызгиванием. Помните, что кислород — ваш враг с этого момента, пока вы не выпьете вино. В это время добавляется бисульфит калия в качестве антиоксиданта, чтобы свести к минимуму потемнение, повысить прозрачность и в качестве консерванта. Сорбат калия добавляется для предотвращения любого дополнительного брожения в бутылке, которое может вызвать карбонизацию или вытолкнуть пробку из бутылки.

 

11.      Сладость. Вкус вашего вина должен быть очень близок к конечному продукту. Очень часто вино имеет конечный удельный вес от 0,995 до 1000. Это часто слишком сухой вкус для большинства людей, так как они хотели бы более сладкое вино. Решение состоит в том, чтобы добавить сладости обратно в это время. Сорбат калия, который вы добавили на предыдущем шаге, позволяет добавить больше тростникового сахара (избегайте кукурузного сахара для подслащивания) и не подвергать его ферментации дрожжами. В это время можно добавить кипяченую и охлажденную сахарную воду. Я не могу сказать вам, насколько сладкое вам нравится ваше вино, поэтому я также не могу сказать вам, сколько сахара нужно добавить. Я бы начал с добавления около ½ фунта сахара, сваренного примерно в 2 стаканах воды. Вы можете добавить больше позже, если хотите. Идея заключается в том, чтобы добавлять понемногу, пробовать вино, а затем добавлять еще, если вам кажется, что этого недостаточно. Опыт научил меня, что лучше всего, если друг поможет вам определить сладость. Здесь ценно терпение. Вы можете определить содержание алкоголя прямо сейчас, если вычтете конечную плотность из исходной плотности и умножите разницу на 0,125 (пример: исходная 1,09).0 - конечное 1,000 = 90.  Умножьте 90 X 0,125 = 11,25% спирта по объему.

 

12.     Дайте вину настояться в тихом месте, чтобы оно осветлилось. Это может занять от нескольких недель до нескольких месяцев. Время здесь ваш друг. Просто держите вино подальше от прямых солнечных лучей и сведите к минимуму контакт с кислородом. Некоторые люди в это время «доливают» свое вино дополнительным количеством кипяченой и охлажденной воды. Это зависит от вас, так как это компромисс. Добавление слишком большого количества воды разбавит вкус вина; слишком большой контакт с кислородом может привести к потере вкуса.

 

13.     Если ваше вино не осветляется, как вам хотелось бы, вы можете добавить DualFine прямо сейчас или отфильтровать вино. Вы можете позвонить, чтобы спросить о ваших вариантах здесь.

 

14.     После того как ваше вино будет должным образом подслащено и осветлено, его следует разлить по бутылкам. Продезинфицируйте бутылки раствором сульфита (4 чайные ложки на 1/2 галлона холодной воды) и замочите пробки в 0,5 галлона воды и 1 измельченной таблетке Campden примерно на 5 минут, чтобы стерилизовать их и облегчить их вставку в бутылку. Пробки бывают 3-х размеров. № 7, 8 и 9. Чем меньше число, тем меньше пробка. Общее правило - пробки большего размера для более длительного старения.


Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.