Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Как ставить перчатку на вино правильно


Вино в банке с перчаткой

Для приготовления вина в домашних условиях используют плодово-ягодные соки, дрожжи, сахар и воду. А в качестве ?оборудования? в процессе виноделия используют различные емкости, бутыли, деревянные лопаточки, соковыжималки. Применение в этой области нашла и обычная резиновая перчатка.

Фруктовое вино можно получить из любых ягод и плодов: смородины, вишни, винограда, яблок, малины, абрикосов, айвы и др. Весь процесс приготовления проходит в определенной последовательности: переработка урожая, получение сока, подготовка тары, брожение и т.д. Остановимся подробнее на каждом из этих этапов.

Содержание

  1. Переработка урожая
  2. Получение чистого сока
  3. Подготовка емкости с перчаткой
  4. Брожение
  5. Снятие вина с осадка
  6. Контроль сахаристости
  7. Созревание
  8. Искусственное осветление
  9. Розлив и хранение

Переработка урожая

Плоды или ягоды, которые будут служить сырьем для приготовления вина, нужно перебрать. Листья, черешки, веточки, стебельки, загнившие ягоды, зеленые или перезрелые, поврежденные грибком плоды ? все это следует удалить. Перебранный материал промывается в проточной воде. Не рекомендуется ягоды или плоды долго держать в воде, так как они имеют свойство отдавать ей много ценных веществ, кислоты и сахара. Не стоит также вымытые ягоды оставлять до завтрашнего дня ? они загнивают достаточно быстро. Косточки у вишни, айвы, сливы или абрикосов после мойки удаляют.

Получение чистого сока

Яблочный или грушевый сок получают в два приема: фрукты вначале измельчают, затем извлекают из мезги сок.

Ягоды можно размять руками или деревянной толкушкой в эмалированной посуде или кадушке из дерева. Если ягоды вызрели полностью, то можно обойтись и без разминания.

Образовавшуюся в результате описанных манипуляций мезгу отжимают. Для этого можно воспользоваться прессом, соковыжималкой или соковаркой. В отсутствии этих приспособлений пользуются обычной марлей либо салфеточным полотном, на середину которого выкладывается определенное количество мезги. Марлю с мезгой заворачивают, скручивают и таким образом отжимают.

Большой выход сока из ягод вишни, алычи, черной смородины, сливы и брусники получают при тепловой обработке мезги. Ее настаивают с предварительным подбраживанием. Для этого мезгу укладывают в эмалированную посуду, заливают небольшим количеством воды и, постоянно помешивая, нагревают в течение получаса до температуры 70 ° С. Затем, сняв с огня, посуду укрывают чем-либо теплым. Оставляют на полчаса, после чего остужают и приступают к прессованию.

Сок, полученный в результате прессования, содержит всевозможные посторонние примеси, поэтому его следует процедить через мелкое сито. После этого сок должен еще отстояться около 3 часов.

Подготовка емкости с перчаткой

Выбор емкости для приготовления вина ? один из ключевых моментов в виноделии. В домашних условиях чаще всего используют деревянные или стеклянные емкости. Последние наиболее популярны, так как их единственным недостатком является хрупкость. Стеклянные баллоны, бутыли и банки различных форм и объемов удобны как для приготовления, наблюдения за процессом брожения, так и для хранения и транспортировки. Винная банка с перчаткой ? очень привычная картина процесса приготовления напитка.

Перед применением стеклянную тару следует промыть горячей водой с содой, затем сполоснуть. Если горлышко банки узкое, а объем большой, для мытья можно воспользоваться ершиком с длинной ручкой.

При брожении сусла образуется углекислый газ, который должен свободно выходить, чтобы качество вина не пострадало. Самый простой способ для отведения углекислого газа ? простая резиновая перчатка. Перед тем, как ее надеть на горлышко банки, необходимо сделать несколько проколов ? так воздух будет постепенно выходить из емкости. Самая лучшая перчатка для виноделия ? медицинская. Кроме того, этот предмет будет своего рода контролером процесса брожения. Так, опавшая перчатка будет сигналом о том, что брожение закончилось.

Брожение

Итак, на банке в качестве гидрозатвора находится перчатка, значит пришло время позаботиться о температурном режиме для начала брожения. Оптимальной является 22 °C. Температура ниже 10 °C остановит брожение.

Винное сусло может перестать бродить спустя пару дней ? перчатка сдуется. И встанет вопрос о том, как возобновить процесс. Самый простой способ ? винная закваска. Ее делают из изюма (150 г) и сахара (50 г). Эти составляющие заливают теплой водой, закрывают и ставят на брожение. Примерно через 3 дня изюм забродит. Закваску нужно будет слить в небольшое количество сусла, а затем все это добавить в тару с вином. Процесс брожения начнется вновь.


4- 8 дней продолжается бурное брожение, которое вызывает ощущение кипения сусла. Натянутая на банку перчатка будет сильно надуваться. В этот период несколько раз в день желательно перемешивать сусло с помощью деревянной лопаточки. Бурное брожение сменяется тихим, которое длится 2-3 недели. Полученный виноматериал будет мутным, но более прозрачным, чем было сусло.

Снятие вина с осадка

После завершения бурного брожения на дне оседает рыхлый дрожжевой осадок. Молодой напиток достигает прозрачности, а значит нужно приступать к его переливанию, и затягивать с этим не стоит ? выдержанное на осадке более 2 недель домашнее вино может испортиться.

Тару с вином нужно аккуратно, чтобы не поднялся осадок, переместить на стол, в емкость для перелива поставить на табурет. Переливать можно при помощи резиновой трубки, которая не должна касаться осадка. Перелитый напиток не будет выглядеть прозрачным, и это нормально ? внешний его вид находится в начале своего формирования.

Нужно помнить, что отфильтрованное вино должно быть залито под горлышко в новую емкость, в противном случае оно может скиснуть. Тару ставят в прохладное место на месяц для дображивания. Перчатка уже не нужна.

Контроль сахаристости

Наступает самое время, чтобы определить, насколько сладким будет напиток. Поскольку активное брожение уже закончилось, весь сахар, который будет в него добавлен, уже не переработается. Он останется в вине.

Ответить на вопрос о том, сколько сахара добавить, помогут личные предпочтения. Обычно в слитый литр напитка добавляют 100 г сахара, хорошо перемешивают. Затем такой вот винный сироп вливают в общую емкость. Снова перемешивают. Если вкус кажется недостаточно сладким, можно сахар добавить. Некоторые предпочитают вообще не подслащивать напиток, то есть это дело вкуса каждого отдельного винодела.

Созревание

На этапе созревания вырабатывается окончательный винный вкус. Растянуться этот период может на срок от полутора месяцев до года. Белое вино выдерживают в минимум полтора месяца, а для красного потребуется два-три. Плотно закрытую емкость с вином хранят в темном месте при температуре 10-15 ° С (в погребе или подвале). Максимальная температура хранения вина составляет 22°C. Винный вкус значительно ухудшается при резких перепадах температуры.

На пользу вину пойдет переливание с осадка каждые 10 дней. Таким образом, оно будет становиться все светлее.
[ads-pc-4]

Искусственное осветление

Прозрачность напитка ? показатель, к которому стремится каждый винодел. Мутное домашнее вино непривлекательно с эстетической точки зрения, и часто говорит о его невысоком качестве. Мутность связана с наличием в напитке дрожжей, бактерий, различных веществ. Оно становится прозрачным при постоянном снятии с осадка в течение достаточно длительного времени. Можно процесс ускорить и осветлить напиток самостоятельно при помощи оклейки.

Оклейка (склеивание или осветление) ? дополнительная процедура, которую проводят в тех случаях, когда вино, несмотря на зрелость, продолжает оставаться мутным. При оклейке к вину примешиваются вещества, которые вызывают оседание осадка. Частицы, которые образуют муть, как бы склеиваются и превращаются в хлопья, оседающие на дно тары с вином. Обычно это происходит в течение нескольких дней. На вкус напитка эта процедура не влияет никоим образом.

Осветление производят только после того, как зрелость вина не вызывает сомнений ? для этого емкость с вином ставят в теплое место. Если в нем не наблюдается пузырьков воздуха, значит можно приступать к осветлению. В противном случае напиток отправляется на дозревание и, возможно, дозрев, он осветлится самостоятельно. Если этого не случилось, самое время приступить к принудительной процедуре осветления.

Для осветления используют казеин и желатин (для белых вин), яичный белок (для красных вин). Способов осветления существует немало. Важно помнить, что избыточное количество осветлителя повлечет за собой еще большую замутненность.

Желатин при оклейке применяют в количестве 1-15 г на 10 л. Его замачивают в теплой воде на сутки. Затем растворяют в небольшом количестве подогретого вина, выливают в общую емкость, оставляют на пару недель для образования хлопьев. После чего вино снимают с осадка.

Другой способ оклейки ? при помощи танина. 10 г растворяют в воде, отстаивают и фильтруют. Затем делают несколько проб осветления, применяя небольшие емкости с делениями. В каждую из этих емкостей наливают по 150 г вина и добавляют танин. В первую ? 1 ч. л., во вторую ? 2 ч. л, в третью ? 3 ч. л. и так далее. Оставленные на неделю емкости покажут, какую пропорцию применить для осветления всего объема вина.

При оклейке белком на 25 литров вина берут белок одного яйца, взбивают его и постепенно к взбитой массе добавляют 100 г кипяченой воды. Полученную смесь вливают в небольшое количество вина, которое добавляется к общему объему. После двухнедельной выдержки проводят процедуру снятия с осадка.

Каким бы способом ни проводилось осветление, желательно сделать пробную процедуру, чтобы не испортить продукт. Не стоит и торопиться с розливом на хранение. Будет лучше, если пару недель вино постоит в общей бутыли.

Розлив и хранение

Снятое с осадка домашнее вино готово как к употреблению, так и к хранению. Лучшим местом для хранения станет подвал или погреб ? температура этих помещений соответствует необходимой. В некоторых случаях вино хранят в земле, подготовив должным образом место.

В домашнем виноделии достаточно редко хранят вино в бочках, бутылки гораздо практичнее. Розлив в бутылки производят очень просто: в чистую тару под самое горлышко наливается вино, закупоривается предварительно распаренными винными пробками. Хранят бутылки исключительно в лежачем положении, так, чтобы пробка смачивалась вином и не усохла.

Делаем красное вино.

Домашнее вино из винограда, рецепты с перчаткой

  • 1 Молодое вино
  • 2 Вино из чистого виноградного сока
  • 3 Вторичное вино
  • 4 Сухое вино
  • 5 Крепленое вино
  • 6 Пастеризованное вино

Хорошее домашнее вино получается только и исключительно из хорошего винограда. Если для вина вы приготовили отходы, которые жалко выбросить, их лучше выбросить. Только самые спелые грозди полных сока и сахара ягод годятся для получения вкусного напитка. Многое зависит от погодных условий, в которых растут лозы. Обилие тепла и солнца позволяет ягодам накопить в мякоти максимальное количество сахара. Но изнуряющая жара и отсутствие естественного орошения способны загубить весь урожай. В дождливое лето, наоборот, виноград родится кислым, плоды его водянистые, они быстро поражаются плесенью и гнилью. Расти лозы могут и на равнинах, и на склонах гор, и в тропиках, и в умеренных широтах. Виноделы выбирают для возделывания виноградников местности с подходящим для каждого сорта климатом. Недаром народная мудрость говорит о том, что вино начинается с выращивания виноградной лозы. Но мы — не виноделы, в высоком смысле этого слова, зато практически у каждого на даче растет виноград — окультуренный или дикий. Прекрасный напиток мы получим из того, что есть. Секреты его изготовления в домашних условиях описаны ниже, со всеми нюансами и подробностями, тонкостями и премудростями. И как бы не различались представленные рецепты, ни один из них не обходится без использования медицинской перчатки. Итак, мы начинаем таинственный процесс домашнего виноделия.

Молодое вино

Для начала подготавливаем тару. Подойдет любая эмалированная или стеклянная посуда, вымытая горячей водой с добавлением соды. Металлических емкостей следует всячески избегать, так как при контакте виноматериала с металлом происходит химическая реакция, отчего портится вкус и цвет напитка. Посуду лучше выбирать объемом больше 20 литров, чтобы брожение не происходило слишком быстро. Это существенно облегчит контроль над процессом изготовления виноградного вина. Если нет такой, для домашнего виноделия вполне подойдут обычные трехлитровые банки.

Для сохранения естественных дрожжей, в изобилии находящихся на кожице, ягоды не моем, но тщательно отбираем испорченные (ведь никто не захочет пить заплесневелое, гнилое вино), затем виноградины раздавливаем. Можно отделить кисти, можно оставить — на любителя. Делаем это в тазу или кастрюле любым способом: руками, прессом, через мешочек, толкушкой, главное — нужно раздавить все до единой ягодки, но не раздробить косточки. Оттуда в будущее вино могут попасть дубильные вещества, которые испортят напиток, сделав его вкус горьким и терпким.

Емкость с полученной мезгой накрываем чистой марлей, она предохранит от появления мушек, и ставим в темное место. Под шапкой из кожуры и косточек образуется виноградный сок, который вскоре начнет бродить. Температура для нормального процесса брожения должна быть оптимальной: не ниже 15°С и не выше 25°С. При слишком высокой температуре погибают дрожжи, при пониженной — будущее вино может вообще не забродить и скиснет. Брожение начнется на следующий день и будет длиться от трех до пяти дней. Все это время перемешиваем массу деревянной лопаткой 2–4 раза в день, поднимая и заставляя работать осевшие на дно дрожжи и обеспечивая доступ кислорода, который со временем перекрывается плотной шапкой.

Отжимаем мезгу через марлю или дуршлаг и в полученное сусло добавляем сахар: 100–200 грамм на литр, переливаем в банки или в другую подготовленную посуду, не больше трех четвертей. На емкость надеваем обыкновенную медицинскую перчатку, основная задача которой — не допустить контакта сусла с кислородом. Для выхода углекислого газа перчатку в нескольких местах прокалываем иголкой. Можно еще перетянуть резинкой место, где она надевается на емкость, для большей герметичности. Перчатка надуется. Следим за процессом брожения. Длиться он может от двух до четырех недель. Об окончании первичного брожения можно судить по опавшей перчатке.

На данном этапе вино нужно снять с осадка (делается это при помощи сифона или шланга), а также попробовать напиток на сладость, добавить сахара по своему усмотрению, надеть перчатку и поставить на дображивание на месяц. Повторяем операцию по переливу и снятию с осадка. В принципе молодое вино готово, но если планируется его хранение, следует разлить напиток по бутылкам и оставить на отстаивание в прохладное темное место, через месяц еще раз снять с осадка, и еще раз.

Вино из чистого виноградного сока

Ягода подготавливается так же, как в первом рецепте. На этапе сокообразования в посудину с мезгой вставляем резиновый шланг и по нему сливаем весь получившийся сок, даем ему отстояться, опять сливаем, не поднимая осадок. Затем добавляем сахар, 100–150 грамм на литр виноградного сока, в зависимости от того, насколько сладким был виноград. Сок оставляем бродить, повторяем процесс перелива и надевания перчатки, то есть поступаем так, как описано выше. Далее по мере брожения добавляем сахар по 20 грамм на литр. Примерно через три недели вино снимаем с осадка и, процедив, переливаем. Заканчиваем процесс приготовления, соблюдая рецепт для молодого вина.

Вино из чистого виноградного сока получается насыщенное, яркое, ароматное.

Вторичное вино

После слива сока осталась мезга — не пропадать же ей даром! Заливаем кашу из косточек и кожуры таким же количеством воды, сколько получилось сока. Вода должна быть качественной, но не кипяченой, лучше родниковой или из скважины, совсем хорошо, если она будет мягкой. Добавляем сахар: около 250 грамм на литр сусла. Все это перемешиваем, накрываем марлей, как описано в рецепте молодого вина, и оставляем бродить. На сей раз процесс займет гораздо больше времени. Мезгу нужно отжать, как только она станет бесцветной. Далее все операции повторяем по первому рецепту.

Вторичное вино более изысканное и тонкое.

Сухое вино

Такой напиток кисловатый или откровенно кислый на вкус, но у него имеется много ценителей. Предпочитают его делать из белого винограда, так как винные сорта белого винограда более сладкие.  В процессе приготовления в сусло не добавляется сахар. Все делаем так же, как в первом рецепте, до момента окончания первичного брожения. Как только перчатка полностью сдуется, нужно подождать две недели, чтобы вино настоялось и отстоялось, после этого срока снимаем его с осадка и ставим на повторное отстаивание еще на месяц.

Такое вино в домашних условиях получается крепостью около 9°, чем меньше сахара в виноградных ягодах, тем меньше крепость напитка.

Крепленое вино

Крепится вино не спиртом, по устоявшемуся мнению, а сахаром. Оно получается максимально крепким и сладким. Начало абсолютно такое же, как в рецепте для молодого вина. Через пару дней после того, как мы поставили сусло на первичное брожение, пробуем его на сладость. Естественного сахара в винограде, выращенном в большинстве наших регионов, не более 20%, и если сусло кислое на вкус, значит весь сахар уже переработан дрожжами в спирт. Добавляем сахар, но понемногу, по 50 грамм на каждый литр сусла, тщательно перемешивая. Эту операцию повторяем несколько раз, пока не прекратится процесс брожения и сусло не станет устойчиво сладким. Значит сахар уже не перерабатывается, и максимальная крепость напитка достигнута. Она составляет около 15°, при более высоком содержании спирта дикие дрожжи погибают. Первичное брожение окончено, далее продолжаем по рецепту молодого вина.

Пастеризованное вино

Делаем все так, как описано в рецепте для крепленого, после опадения перчатки вино пастеризуем, для того чтобы окончательно завершить процесс тихого брожения. Емкости заливаем на три четверти, неплотно закрываем, так как будет выделяться пена, причем довольно интенсивно, и прогреваем при температуре 75–80°С в течение полутора-двух часов. Затем доливаем под завязку, очень плотно закрываем и остужаем. Так вино закрепится и не скиснет при хранении. После процесса пастеризации напиток на вид станет светлее, на вкус мягче. Нужно будет только отстоять его и три-четыре раза снять с осадка.

Ваше вино готово. Сухое или сладкое, красное или белое — неважно, главное — оно домашнее!

для чего это, как правильно надеть в домашних условиях

Перчатку на банку с вином носят начинающие и опытные виноделы. Это самый простой способ ограничить подачу кислорода в бродильную емкость. Наденьте на шею. По его внешнему виду определяют интенсивность брожения сусла. Перчатки используются для приготовления виноградного, яблочного, сливового, вишневого вина в домашних условиях.

Содержимое

  • 1 Что такое перчатка для изготовления вина
  • 2 Подготовка винограда и блюд
  • 3 Как правильно надеть перчатку на банку
  • 4 Приготовление вина в перчатке в домашних условиях
  • 5 Популярные вопросы
    • 5.1 Нужно ли прокалывать перчатку?
    • 5. 2 Кислород протекает через отверстия?
    • 5.3 Что делать, если вздулась перчатка на банке?
    • 5.4 Почему перчатка тянется внутрь?
    • 5.5 Что делать, если винная перчатка лопнет или свалится?

Что такое перчатка для изготовления вина

При брожении виноградного, плодово-ягодного сусла образуется углекислый газ. Если закрыть ферментер крышкой, емкость разорвется. Если не закрыть горлышко, в банку (бутылку) будет поступать кислород.

Запустит окислительные процессы в сусле, создаст благоприятные условия для размножения патогенных микроорганизмов. Результат будет плачевным. Домашнее вино превратится в кислоту. Вредные бактерии позаботятся об этом. Они превращают спирт в кислоту.

Надевание перчатки на емкость для брожения решает следующие проблемы:

  • ограничивает поступление кислорода;
  • не пропускает инфекцию;
  • надувной, дает выход углекислому газу.

По внешнему виду перчаток оценивают интенсивность брожения. Он активен, если надут, все 5 пальцев подняты вверх. Он исчезает, если он вялый. Останавливался, если перчатка сдувалась и пальцы опускались вниз.

Подготовка винограда и блюд

Список того, что требуется для приготовления домашнего вина, невелик. В него входят:

  • стеклянная бутыль (банка) - ферментер;
  • ведра, емкости из пищевой пластмассы;
  • перчатки медицинские;
  • марля;
  • тонкая, длинная трубка.

Начинающему виноделу лучше начать со стеклянных ферментеров. Их легче обрабатывать перед закладкой сырья, они не выделяют запахов, портящих готовый продукт. Удобно наблюдать за процессом брожения.

Трудно мыть бродильные чаны. После изготовления вина на дне бутылки остаются отмершие грибки (осадок), а на стенках образуется налет (винный камень). Опытные виноделы очищают емкости сразу после слива молодого вина.

Нюансы обработки:

  • контейнер ополаскивается чистой водой;
  • Заливается 2-3 литра теплой чистой воды, добавляется средство для мытья посуды;
  • промыть, полностью удалить остатки моющего средства;
  • залить 1 ч. л. соды (с горкой), наполнить бутыль водой, промыть.

Удалите налет с верхней части бутылки кухонной щеткой. Нижняя часть очищается тряпкой, привязанной к деревянной палочке. Зерна пшеницы хорошо оттираются от сильного осадка. На дно его наливают 2-3 стакана. Высушите чистую тару. Занимаются подготовкой ягод:

  • Виноград не моют, сохраняют на кожуре натуральные дрожжи, в процессе жизнедеятельности перерабатывают фруктовый сахар в спирт;
  • кисти срезают в сухую погоду, после дождя должно пройти не менее 2-3 дней, чтобы концентрация сахара в соке увеличилась;
  • ягоды отделяют от гребней, испорченные (гнилые, поломанные) выбрасывают;
  • сырье прессуют деревянной толкушкой или строительной насадкой (миксером) на электродрели.

Как правильно надеть перчатку на банку

Берут новые перчатки, получают медицинские. Аромат напитка пострадает, если вы наденете резиновое хозяйственное изделие. Материал, из которого он сделан, сильно пахнет.

Чтобы перчатка, надетая на бутылку, не лопнула от давления углекислого газа, ее прокалывают иглой. Количество проколов зависит от объема бродильной емкости.

Объем (л) 1-2 3-25 > 25
Количество проколов (PCS.) 1 2 3-5

. Пишнат. Поколоть кончики пальцев. Операция выполняется, когда перчатка надута, пальцы растопырены в приветствии. Для герметичности область вокруг шеи фиксируют тесьмой или туго завязывают шнурком.

Приготовление вина в домашних условиях

Яблоки растут в Сибири и на юге России, поэтому особенно актуален простой рецепт яблочного вина:

  • плоды без сердцевины перекрутить на мясорубке;
  • Налить пюре в ведро;
  • на каждый килограмм массы добавить 150 г сахара;
  • залить пюре в емкость для брожения, заполнив ⅔ объема;
  • Горлышко бутылки обвязать салфеткой;
  • Емкость встряхивать 4 дня, перемешивая массу и образовавшуюся на ней пену;
  • на 5-й день сок процедить через марлю, перелить в подготовленную бутыль, туда же отправить отжатый из мякоти сок;
  • на 1-1,5 месяца поставить флакон в темное теплое место, на горлышко надеть перчатку;
  • , когда перчатка сдута, удалить жидкость из осадка с помощью тонкой трубки;
  • Молодое яблочное вино разлить в бутылки, убрать на 3 месяца в прохладное место.

В регионах, где растет виноград, популярен рецепт вкусного виноградного напитка. Для домашнего вина берутся сладкие сорта, кислые ягоды разрешается варить для самогона. Как подготовить сырье описано выше.

Сок вместе со шкурками сливают в пластиковый контейнер. Примерно 4 дня он должен постоять в теплом месте, перебродить. На поверхности образуется шапочка. Подогревать нужно 2 раза в день. Перемешайте массу вручную или деревянной мешалкой.

На 5-й день делается важная работа - отделяется сок от жмыха. Используются дуршлаги, воронки, пластиковая и стеклянная тара, марля. В результате получается сусло. На каждые 10 литров к нему добавляют:

  • вода - 2 л;
  • сахар - 2 кг.

Воду берут некипяченую, без примесей. Он весь выливается в сусло, а половина всего объема всыпается в сахар. Все хорошо перемешать. Кристаллы сахара должны полностью раствориться.

Заготовку разливают в бродильные чаны, заполняя их на 70%.

На каждую бутылку сусла надеть медицинскую перчатку, предусмотрительно проколотую иглой. Емкости с бродящим суслом держат в помещении, где температура воздуха 20-28°С. В этом температурном диапазоне хорошо работают дикие дрожжи.

Активный процесс брожения занимает около 3 недель. На 10-й день добавить в сусло вторую порцию сахара - 1 кг на каждые 10 л. К концу третьей недели фаза активного брожения завершится. Об этом будут говорить внешние признаки:

  • сусло посветлеет;
  • на дне появится осадок;
  • перчатка сдуется.

Чтобы не портить вкус молодого вина, его сливают с осадка. Используется тонкая силиконовая трубка. Бутылка ставится на возвышение. Трубка опускается в емкость. Его конец размещают на расстоянии 2-3 см от осадка. Нижний конец опускается в емкость внизу. Собранное в чистую тару вино выносят в прохладное помещение (10-16°С).

Виноделы используют погреб для созревания молодого виноградного вина. Там он стоит 2-3 месяца. На дне неизбежно появится осадок. Вино из него снимают дважды:

  • через неделю;
  • в месяц.

Уже к новому году можно попробовать напиток, приготовленный в конце лета. Но дегустацию лучше отложить до весны.

Домашнее виноградное вино становится вкуснее через 6 месяцев.

Популярные вопросы

В процессе изготовления домашнего вина у начинающих виноделов возникают вопросы. Они стандартные. Ответы ниже.

Нужно ли прокалывать перчатку?

Если сусло маленькое (1-2 л), а перчатка XL, то протыкать не надо. Для брожения в емкость заливается не более 70% объема емкости, поэтому объема перчатки и свободного места в банке достаточно для выделяющегося углекислого газа.

Кислород протекает через отверстия?

При брожении в отверстие не поступает воздух из-за давления углекислого газа. Он выше атмосферного. После окончания процесса маленькое отверстие сдавливается, внутрь не проходит кислород. Правильно надетая перчатка поднимается через 4-12 часов.

Что делать, если вздулась перчатка на банке?

Снять эластичный уплотнитель на 2-3 минуты, чтобы он не лопнул. За это время кислород не будет запускать окислительные процессы в вине. Быстро проделайте дополнительные отверстия в перчатке, верните ее на место и зафиксируйте место крепления перчатки к шее.

Почему перчатка втянута внутрь?

Ситуация требует анализа. Существует несколько причин, по которым эластичная застежка стягивается внутрь:

  • между перчаткой и горловиной имеется зазор;
  • нестабильная комнатная температура;
  • процесс брожения слабый;
  • сусло заражено плесенью;
  • вино созрело, брожение остановилось.

Что делать, если винная перчатка лопнет или свалится?

Не страшно, если бродильный бак был открыт менее суток. На бутылку нужно надеть новую перчатку. Слетает из-за избыточного давления при активном брожении и отсутствия дополнительной насадки. При повышенном давлении, сильной герметизации на шее, отсутствии или недостаточном количестве отверстий перчатка лопается.

Проблем с эластичным уплотнителем не возникает, если винодел регулярно следит за процессами, происходящими в бродильном чане.

Домашнее вино из винограда в перчатке

Нет гидрозатвора?

Ну и ладно!

Обыкновенная медицинская перчатка поможет приготовить домашнее вино.

Она грамотно подскажет и покажет, на каком этапе напиток не даст ему скиснуть и значительно облегчит процесс.

Домашнее вино из винограда в перчатке – общие принципы приготовления

Хорошее вино получается только из сухого, собранного в солнечную погоду урожая. Желательно, чтобы после дождя прошло не менее трех суток. Нельзя использовать рассыпанные ягоды по земле, иначе напиток будет иметь землистый привкус.

Основные правила:

1. Выбирайте спелый виноград. В незрелых ягодах много кислоты. В сильно созревшем винограде уже могло начаться уксуснокислое брожение, которое все испортит, и вино не получится.

2. Ягоды не мыть, потому что это натуральные дрожжи. Но нужно тщательно перебрать виноград, убрать гниль, сор, листья, паутину.

3. Давить виноград нужно руками, пестиками, ну или ногами, как это делалось раньше. Не рекомендуется для измельчения ягод использовать технику, которая может повредить косточки, испортить вкус напитка.

4. Для домашнего виноградного вина с перчаткой удобно использовать большие банки на 10-20 литров со стандартным горлышком. При этом емкость заполняется не более чем на 3/4. Должно быть место для пены, которая поднимается при брожении.

5. Не используйте металлические предметы в виноделии. Размешивать следующий напиток нужно деревянными, стеклянными ложками, лопатками.

Перчатка действует как гидрозатвор. Он не пропускает кислород в напиток, а через маленькое отверстие на пальце постепенно выпускает скопившийся газ. По степени отечности определяют активность брожения. Если вино играет быстро, то перчатка дополнительно фиксируется резинкой.

Домашнее виноградное вино в перчатке (универсальная технология)

Простой рецепт домашнего вина из винограда с перчаткой, которое можно приготовить абсолютно из любых сортов: белого, розового, черного. Можно смешать несколько видов, если хотите определить остатки урожая. Ингредиенты

• 10 кг винограда;

• 50-100 г сахара на 1 л сока.

Кулинария

1. Сухой виноград нужно отобрать от мусора, передав вручную, не оставив ни одной целой ягоды.

2. Мякоть сложить в большую эмалированную кастрюлю или бочку, накрыть чистой тканью, оставить в теплом месте на четверо суток. За это время масса начнет бродить, важно, чтобы оставалось место для пены, минимум четвертая часть кастрюли должна быть свободна.

3. Ежедневно утром и вечером много перемешивать шпателем.

4. Через 3-4 дня начнется активное брожение, масса хорошо вспенится и поднимется. Пришло время удалить мякоть. Толстая, верхняя шляпка собирается вручную, хорошо отжимается, выбрасывается.

5. Сок процеживают через 2 слоя марли, сразу разливают по банкам, заполняя не более 70% от общего объема.

6. Пришло время надеть перчатки. Не забудьте сделать отверстие в одном из пальцев для выпуска газов.

7. Теперь нужно поставить емкость в тепло (от 16 до 25 градусов) для брожения. Если солнце пойдет правильно, перчатка полностью надуется.

8. Производство сахара. Через 3 дня нужно попробовать напиток. Если она станет кислой, добавьте 50 граммов сахара на литр продукта. Для этого налейте небольшую порцию напитка, смешайте его с сахаром, подогрейте на плите до растворения. Теплый сироп смешивают с остальной массой.

9. Еще через 3-4 дня нужно снова попробовать напиток. Если появляется кислота, снова добавляют сахар. Во время фазы активного брожения (14-28 дней) можно вносить до 4 раз, с учетом вашего вкуса.

10. Примерно через 3 недели перчатка отвалится, а это значит, что фаза активного брожения закончилась. На дне бутылки появится слой осадка. С его помощью нужно слить полупрозрачный напиток. Для этого используйте трубочку, перелейте напиток в чистую банку. Перчатка уже не пригодится, баночка закрыта капроновой крышкой.

11. Теперь будет этап тихого брожения или созревания. Его продолжительность составляет от 40 дней до года. Больше хранить домашнее вино не рекомендуется. За это время напиток посветлеет, может снова появиться осадок, который следует удалить. Как только вино станет прозрачным, его можно разливать по бутылкам.

Домашнее виноградное вино в перчатке и на воде

Технология приготовления более легкого домашнего виноградного вина в перчатке. Добавление воды разбавляет приторный вкус, напиток получается приятный, жидкий. Обыграть этот напиток помогают дрожжи.

Ингредиенты

• 2 кг винограда;

• 400 г сахара;

• 10 г винных дрожжей;

• 3 литра воды;

• 1 ч. л. миндальная эссенция.

Кулинария

1. Собрать виноград, размять, развести фильтрованной водой.

2. Оставляем в тепле на 4 дня, ждем, сусло готово, фильтруем, жидкость отжимаем.

3. Добавить 200 г сахара, дрожжи и миндальную эссенцию, перемешать.

4. Надеть перчатку, оставить на 4 дня.

5. Добавить еще 100 г сахара, перемешать и оставить для дальнейшего брожения. Периодически пробуйте напиток, при необходимости добавляйте больше сахара на свой вкус.

6. Как только перчатка упала, нужно тонким шлангом убрать вино с осадка.

7. Снимите перчатку, накройте банку капроновой крышкой, оставьте еще на неделю. Снова снимите напиток с осадка.

8. Теперь его можно оставить для созревания на срок от 1 до 12 месяцев.

Домашнее виноградное вино с перчаткой (крепленое)

Правильное вино набирает градус при добавлении нужного количества сахара. Но в домашних условиях добиться крепости более 10 градусов сложно. В этом случае используйте для фиксации спирт.

Ингредиенты

• 5 кг винограда Изабелла;

• 600 г сахара;

• 1 литр спирта;

• 100 г сахара на литр сока.

Варка

1. Размять ягоды, накрыть, оставить на трое суток.

2. Сок процедить, всю мякоть отжать, добавить сахар, сразу вылить все 600 гр. Перемешивайте, пока все крупинки не растворятся.

3. Теперь будущее вино нужно перелить в банку, надеть перчатку, оставить на 10 дней.

4. Теперь нужно добавить еще сахара из расчета 100 г на литр, при этом добавить 200 мл воды. Если у вас есть 5 литров напитка, вам нужно 500 граммов сахара и литр воды. Подогрейте смесь на плите.

5. Теплый сироп добавить в вино, снова растянуть перчатку, оставить для брожения еще на 5 дней. 6. Теперь нужно добавить спирт из расчета 200 мл на литр напитка. Влить сразу в вино, размешать, натянуть перчатку. Дождитесь завершения ферментации.

7. Как только перчатка упала, вино нужно слить с осадка, убрать на дозревание.

Домашнее виноградное вино с перчаткой (из сока)

Из виноградного сока можно приготовить вино. Но в этом случае она должна быть свежей и свежеприготовленной. Удалите сок любым удобным способом.

Ингредиенты

• 10 кг винограда;

• 5 г концентрированных винных дрожжей;

• 3 кг сахара.

Кулинария

1. Из винограда нужно выжать сок, смешать с половиной сахара и растворить винные дрожжи, перелить в банку.

2. Установить перчатку с небольшим отверстием, оставить на срок от 20 до 28 дней.

3. Каждые 5 дней пробовать вино на вкус, если чувствуется кислинка, добавить еще сахара из расчета 50 г на литр.

4. Как только напиток перестанет играть, снимите его в первый раз с осадка.

5. Закрыть капроновую крышку, опустить ее в подвал. Температура воздуха не должна превышать 15 градусов.

6. Через месяц можно повторно снять напиток с осадка. Оставьте вино созревать на 3-4 месяца.

Домашнее виноградное вино с мускатной перчаткой

Рецепт мускатного купажированного вина, для которого потребуются два сорта винограда: "Изабелла" и "Лидия". Но особый аромат напитку придаст смесь шалфея, коры дуба и бузины.

Ингредиенты

• 1,2 литра виноградного сока Лидия;

• 0,8 л сока «Изабелла»;

• 320 г сахара;

• кора дуба, шалфей, цветки бузины.

Варка

1. Варка чистого виноградного сока. Для этого хорошо разомните ягоды, оставьте на несколько часов. Затем руками хорошо отжимаем мезгу, процеживаем напиток через два слоя марли. Фильтровать сок не нужно.

2. Отмерьте количество сока каждого вида, следуя рецепту.

3. Добавляется 200 г сахарного песка, все тщательно растворяется, устанавливается перчатка.

4. Вино оставляют до окончания фазы активного брожения. Каждые 3-4 дня в него добавляют ложку сахарного песка для поддержки процесса. 5. После того, как перчатка упала, нужно снять напиток с осадка.

6. Налейте вино в чистую банку. Самое время добавить марлевый мешочек с кусочком коры дуба, шалфеем, цветком бузины. Многие не нужны.

7. Закрыть, оставить на месяц.

8. Теперь вино необходимо повторно снять с осадка. Этот мешочек с ароматизатором нужно снять.

9. Если аромат вина не насыщен, можно добавить новый пакетик с корой дуба и шалфеем, оставить напиток созревать еще на 2 месяца.

Домашнее вино из винограда в перчатке – советы и рекомендации

• Оптимальная температура брожения для легкого ягодного вина от 18 до 22 градусов. Если напиток приготовлен из винограда темных сортов, то играть лучше будет при температуре 20-28 градусов.

• Домашнее вино трудно хранить. Прекрасно хранится в подвале один год при температуре до 10 градусов, потом вкус портится.

• В виноделии очень важно не пропустить этапы, чтобы вино не просочилось, не превратилось в уксус.


Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.