Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Не бродит вино из яблок


Домашнее вино не бродит что делать

Здравствуйте дорогие читатели!

Сегодня я хотел бы поговорить о такой проблеме как вино которое перестало бродить по каким-либо причинам.
Встречаются разные составляющие данной проблемы бывает что брожение вина не начинается в самом начале, или по прохождении какого-то времени вино перестает бродить, бывает вино плохо бродит.

Об этом мы поговорим в этой статье.
Постараюсь дать несколько способов решения проблемы связанные с плохим брожением вина.
Если брага для самогона перестала бродить то данные советы тоже подойдут.

На самом деле плохое брожение вина достаточно распространённая проблема в виноделии.

С этой проблемой рано или поздно сталкивается каждый винодел.
Если кто-нибудь из ваших друзей или знакомых когда-то делал вино или делает его до сих пор, то он сталкивался с такой проблемой не один раз поверьте мне на слово.

Проблема актуальна чтобы кто не говорил, присутствует несколько основных принципов постановки вина на брожение.

Если с данными принципами виноделы достаточно хорошо знакомы, то с тем что случится далее как искать форс-мажорные обстоятельства знаком не каждый и пути их решения рассмотрим ниже.

Но перейдем к основной части почему же вино не бродит.

Вариант 1

На самом деле для того чтобы вино начало бродить ему нужно определенное количество времени.

Для какого-то вина это сутки, для другого вина это трое суток для 3 и через пять дней оно может не начаться только появиться первые признаки.

Так с чем же это связано на самом деле.

Ответ как ни странно прост всё дело в диких дрожжах которые содержится на тех или иных культурах из которых вы собираетесь сделать вино.
Дрожжам диким или приготовленным в заводских условиях нужно определённое времени для активизации.
Активизация может зависеть от температуры окружающей жидкости от содержания сахара в сусле, сразу добавлять много сахара тоже не рекомендуется лучше добавить его порциями.

Вывод здесь прост нужно немножко подождать и по прошествии 5 дней сделать соответствующие выводы не спешите.

Вариант 2

Плохая герметизация тары для брожения, с этой проблемой сталкиваются практически все начинающие виноделы.
Если у вас отсутствует герметизация тары с гидрозатвором, либо перчаткой.

Тогда соответственно вино то играет пузырьки образуются, но вы этого не видите в силу того что углекислый газ выходит не через гидрозатвор или не надувает перчатку, а выходит на прямую в атмосферу и вы просто не видите сам процесс.

Плюс еще  возникает опасность что в бродильную емкость будет попадать воздух и вино начнёт киснуть и не бродить.

Для избежания скисания вина необходимо загерметизировать бродильную емкость чтобы углекислый газ выходил только через гидрозатвор или через перчатку.

Вино конечно же можно проветривать один два раза в сутки, но только на очень короткое время или для произведений каких-нибудь действий таких как снятия пены или добавление сахара.

Вывод здесь только один загерметизировать ёмкость любым удобным способом можно применить мякиш хлеба или замазать стыки тестом.

3 вариант

Слишком разные температурные режимы.
Начинающие виноделы достаточно часто ошибаются с температурой брожения вина.

Всё дело в том что винные дрожжи на самом деле активны при температуре от 10 до 30 градусов по цельсию.
Чем холоднее сусло тем всё более большая колония дрожжей так сказать засыпает,а если температура поднимается выше то дрожжи вовсе могут погибнуть.
Самая оптимальная температура брожения будет от 15 до 24 градусов по цельсию.
Достаточно важным параметром являются перепады температур.
Скажем если ваше вино начало бродить при температуре около 18 градусов, постарайтесь поддерживать заданную температуру в интервале плюс минус 3 градуса.
Очень скверно сказывается брожении вина когда температура в сусле постоянно меняется с каждым днем 20 градусов ночью 15, постарайтесь избегать этого.

Вывод здесь будет таков: ставить вино в помещение с подходящей температурой, если по каким-либо причинам наше сусло претерпела нагрев более 30 градусов добавить новую порцию винной закваски или винных дрожжей настоятельно не рекомендую использовать спиртовые дрожжи.
Про дрожжи подробно написано здесь.

Вариант 4
Как бы это странно не звучало но высокое содержание сахара в сусле тоже является стоп процессом для брожения.
Самым подходящим содержанием сахара в сусле будет до 20% всё что выше этого значения вино будет плохо бродить.
Но сахар скажите вы является пищей для дрожжей, да это на самом деле так, но когда пищи много дрожжи становятся ленивыми.

Конечно же это микроорганизмы и им неведомо что такое лень или ещё какие-либо человеческие эмоции и недостатки.

Но факт остается фактом избыток сахара в сусле приостанавливает процесс брожения

Дрожжи начинают намного медленнее работать так как сахар становится уже консервантом.

Есть и другая проблема это слишком густое сусло.

В основном данная проблема актуальна с плодово ягодным сырьем из которого очень трудно получить сок, в нём присутствует много мякоти которая плохо фильтруется.

Слишком густое сусло может попросту не забродить.

Вывод в данной ситуации такой:наше сусло необходимо проверить на сахар если оно очень густое и приторное на вкус.

То необходимо разбавить его водой не более чем на 15% от первоначального объема.
Если сусло кислое то необходимо добавить сахара около 200 грамм на литр сусло.

Вариант 5

Достаточно часто это встречается что в природе попадаются и плохие штампы дрожжей которыми часто пользуются домашние виноделы.
Дикие дрожжи которые содержатся на плодово ягодных культурах в 50% случаев отличаются своей нестабильной работой.
В некоторых случаях они прекращают свою работу без видимых на то причин и как-то реанимировать процесс практически невозможно.

Вывод здесь может быть только один: добавить необходимое количество винной закваски и ждать возобновления брожения.

Приготовление и выборе заквасок я подробно написал в статье про зерновой самогон совет актуален и для вина.

Вариант 6
Это плесень которая появляется сверху бродильной ёмкости на нашем сусле.
Это как раз относится к тем кто считает что всю испортившуюся плодово-ягодную продукцию можно переработать в вино и даже ту которую мы подняли с земли с признаками гнили!

В этом случае сверху нашего сусла непременно появится плесень, она появляется вследствие того что используется подгнивший или заплесневевшие плоды или плохо вымытая емкость, руки или другие приспособления которые применяются в процессе приготовления сусла.

Из этого следует что очень важно все инструменты емкости стерилизовать чтобы не заразить наше вино всякими патогенными микроорганизмами.


А сырье для производства вина тчательным образом подбирать и не использовать гнилое или чуть-чуть подгнившие в крайнем случае всё это нужно вырезать удалить и хорошо вымыть.

В самом начале плесневого процесса его можно попробовать вылечить удалив пленку с поверхности, слив вино в другую емкость, бродильную емкость промыть с хлоркой хорошенько простерилизовать и попробовать поставить заново, но стопроцентной гарантии всё равно это не даст потому что патогены содержится в самом сусле.

Вывод: если вылечить такое вино не получилось придется его вылить, учесть горький опыт и не повторять его дальше при производстве собственного вина.

Вариант 7
И последним вариантом будет окончание брожения.
После активной фазы брожения вино, как правило, начинает бродить всё медленнее и медленнее, это связано с тем что концентрация спирта в нашем сусле увеличивается, а концентрация сахара уменьшается.
В связи с этим активная фаза брожения прекращается и наступает так называемое фаза дображивание нашего вина в которой при достаточно большой концентрации алкоголя дрожжи ещё продолжают работать и пожирать оставшийся в сусле сахар до достижения спирта в нашем сусле не более 15% после чего дрожжи погибают.

В этой фазе брожение протекает медленно поэтому начинающим виноделом может показаться что вино перестало бродить или как-то вяло бродит не нужно этого пугаться нужно выдержать данный процесс дображивания до конца чтоб вино приобрело свой окончательный вид.

Вывод: мы достигли своей конечной цели теперь нам нужно слить вино с осадка профильтровать и поставить на дозревание которое длиться около 3 недель.

Вот мы и разобрались во всех вопросах связанных с плохим брожением вина его возможным поражением, в выводах мы сказали вам как можно запустить процесс брожения заново, как избежать неприятных ситуаций с температурой и плесенью.

Всего вам хорошего делаете свое домашнее вино не допускайте ошибок и у вас всё получится.

До скорых встреч!

Домашнее вино не бродит: причины, что делать

Нередко случается так, что домашнее вино не бродит. Или процесс стартовал нормально, а потом по непонятным причинам затих. Если ситуацию вовремя не исправить, то можно испортить продукт. Тогда все затраты по выращиванию и сбору винограда пропадут зря.

Содержание

  1. Какие условия необходимы для брожения вина
  2. Почему не бродит домашнее вино: возможные причины
  3. Отсутствие брожения на начальном этапе
  4. Причины прекращения брожения вина после добавления сахара
  5. Что делать, если домашнее вино не бродит?
  6. Заключение

Какие условия необходимы для брожения вина

Домашнее вино готовят не только из винограда. Сырьем для получения напитка могут быть груши, яблоки, сливы, различные ягоды. Но главный процесс всегда один и тот же: брожение или превращение сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы) в этиловый спирт под действием микроорганизмов – дрожжей. Это преобразование сопровождается выделением углекислого газа.

Чтобы виноградный или фруктовый сок начал бродить, то есть превращаться в домашнее вино, необходимо создать оптимальные условия для такого процесса.

Для этого необходимо:

  1. Хорошее сырье – виноград или ягоды, фрукты с достаточной степенью сахаристости, чтобы процесс брожения дрожжей был запущен. Оптимальным является содержание сахара около 10-20 % в соке. Поэтому для домашнего вина необходимо использовать только спелый виноград или другие фрукты. По вкусу сусло должно быть скорее сладким, чем кислым. Также важно, чтобы ягоды были свежими, не поврежденными, без признаков гниения, не зараженные плесенью. Гниль и плесень – главные враги ферментации, они сильно мешают брожению и могут испортить домашнее вино на начальном этапе производства.
  2. Активные дрожжи в достаточном количестве. Именно эти микроорганизмы отвечают за процесс. Если они будут плохо работать или их будет мало, то из сока получится скорее уксус, нежели домашнее вино, или эффекта брожения не будет как такового.
  3. Оптимальная температура. Для активного брожения сусло (сок) необходимо выдерживать все время при температуре 18-27°С, причем без резких перепадов. При более низких температурах микроорганизмы будут слабо работать, брожение будет происходить очень медленно, с постоянными неравномерными остановками. При слишком высоких температурах они просто погибнут.
  4. Герметизация сосуда. Еще одно обязательное условие успешного виноделия – отсутствие кислорода (воздуха). Дрожжи бродят только тогда, когда их жизнедеятельности не мешает кислород. Для этого используют специальный гидрозатвор или надевают на отверстие резиновую перчатку, что позволит создать подобие вакуума.
  5. Достаточное количество времени. Не стоит надеяться, что домашнее вино будет бродить всего пару дней. Превращение сахаров в спирт не происходит моментально. Прежде чем виноградный сок превратится в вино, должно пройти несколько недель (от 2 до 5).

Если хотя бы один из перечисленных факторов нарушить, домашнее вино в определенный момент перестанет бродить или сам процесс не начнется вовсе.

Почему не бродит домашнее вино: возможные причины

Одна или несколько причин одновременно могут свести на «нет» все старания винодела. Конечно, не стоит каждый день открывать для проверки емкость с соком, который бродит, это только повредит процессу. Но и без присмотра оставлять будущий продукт также нельзя.

Список возможных причин, почему домашнее вино не бродит, следующий:

  1. В емкость с суслом попадает воздух. Кислород мешает превращению винограда в вино, этот процесс должен протекать в анаэробных условиях. Если же сок контактирует с воздухом (кислородом), то сусло превращается в уксус и постепенно скисает.
  2. Скачки температуры. Несмотря на довольно широкий диапазон допустимых для брожения температур, домашнее вино не любит сильных колебаний. Резкие перепады приведут к тому, что дрожжи впадут в «спячку», перестанут бродить и для их активизации потребуется время. В этом случае весь процесс сильно растянется, что негативно скажется на вкусовых качествах напитка.
  3. Неподходящее сырье – сусло. Если в соке мало сахара, то дрожжам будет нечего перерабатывать в спирт, то есть само брожение не начинается. Если же наоборот, углеводов слишком много, то с их повышенной концентрацией они просто не успевают справиться. Еще один недостаток сусла – его недостаточные физические свойства, такие как плотность, вязкость. Слишком густой сок, полученный из плодов с мякотью, сложнее поддается брожению.
  4. Проблема в закваске. На кожуре винограда присутствуют «дикие» дрожжи. В благоприятных условиях их вполне достаточно, чтобы сок превратился в вино естественным путем. Но на практике это не всегда так. Иногда естественной закваски недостаточно для брожения, особенно если речь идет о фруктовом домашнем вине. Тогда нужно добавлять дрожжи.
  5. Мешать процессу брожения могут посторонние микроорганизмы, особенно плесень. Из заплесневелого сока вина не получится. Чтобы этого не произошло, необходимо тщательно мыть всю посуду, использовать только свежие ягоды без малейших признаков гнили, а также активно бороться с различными болезнями винограда еще до появления ягод.

Последний фактор, когда домашнее вино не бродит, – это естественная остановка процесса, его завершение. В среднем для получения вина необходимо от 15 до 35 дней. После этого процесс останавливается. Иногда его искусственно прекращают, добавляя в вино спирт.

Важно! Если в качестве затвора используется перчатка и по прошествии нескольких дней она не поднимается, стоит проверить герметичность ее соединения с емкостью.

Отсутствие брожения на начальном этапе

Чтобы виноградный сок начал бродить, должно пройти определенное время. Первые признаки работы дрожжей чаще проявляются через несколько часов. Но не стоит пугаться, если их не видно в первые три дня. Это нормально, виноделу стоит начинать волноваться, если состав не подает никаких признаков активности на 4-5 сутки.

Первым делом необходимо проверить уровень сахара в сусле. Если нет специального приспособления (ареометра), то следует попробовать будущее вино на вкус. Оно должно быть сладким, но не слишком приторным и не очень вязким. Если сладости не хватает, то добавляют обычный сахар из расчета 50-100 г на каждый литр жидкости. Лучше всыпать не весь продукт сразу, а разделить его 4-5 порций. Если жидкость густая, то доливают 10-15 % воды.

Далее, следует проверить гидрозатвор и герметичность емкости. При необходимости промазать периметр крышки тестом, чтобы кислород не попадал вовнутрь. Если и после этого спустя пару дней домашнее вино не начинает бродить естественным путем, придется добавлять дрожжи.

Причины прекращения брожения вина после добавления сахара

Самый простой способ активизировать брожение – это добавить в сусло сахар, чтобы обеспечить микроорганизмы пищей. Но если его всыпать слишком много, то это может приостановить процесс. Причина в том, что высокие дозы сахара действуют как консервант, они угнетают жизнедеятельность микроорганизмов. К тому же дрожжи не успевают переработать большие количества углеводов.

Чтобы не совершать таких ошибок, необходимо обзавестись ареометром и мерить сахаристость сусла перед брожением. После добавления сахара, она не должна превышать 20 %. Чтобы спасти слишком сладкое домашнее вино, придется разводить его водой. Далее придется добавлять новую порцию дрожжей.

Важно! Сахар всегда вводят не весь сразу, а небольшими порциями, чтобы дрожжи успели его ферментировать, с интервалом в 3-4 дня, обязательно предварительно растворив его в порции сусла.

Что делать, если домашнее вино не бродит?

Если сусло не проявляет признаков брожения, необходимо проверить все важные для этого процесса факторы.

Чаще всего решить проблему удается одним из следующих способов:

  • улучшение герметизации сосуда для брожения, перекрывание доступа кислорода;
  • увеличение количества сахара в сусле до концентрации в 20 %;
  • при излишней сахаристости или вязкости наоборот требуется разбавление его водой;
  • поднятие температуры (слегка подогреть) сока, чтобы активизировать дрожжи, но не выше 30 °С;
  • обеспечение постоянной температуры в помещении в промежутке от 16 °С до 27 °С;
  • внесение дополнительной порции свежих дрожжей.

Если причина остановки процесса виноделия лежит в бурно разросшейся плесени, то здесь выход лишь один: уничтожить неудачное вино и обязательно стерилизовать все емкости.

Заключение

Если домашнее вино не бродит или процесс ферментации внезапно прекратился, не стоит паниковать. Следует определить причину, из-за которой это произошло. Если ее вовремя устранить, то молодое вино можно спасти и приготовить из него натуральный и вкусный напиток.

Вино не бродит – товары Среднего Запада

Итак, вы винодел. Может быть, вы только что получили наше оборудование для виноделия или один из наших наборов для виноделия, может быть, вы делаете вино из своих собственных винных ингредиентов; фруктовые концентраты или виноград. Однако на этот раз, похоже, есть проблема. Вы дали дрожжам шанс запуститься, но все равно ничего не видите. На данный момент это не повод для беспокойства, потому что есть много вещей, которые могут помочь начать процесс ферментации. Некоторые варианты очень просты, в то время как другие могут занять некоторое время.

Лучше следовать этим советам в том порядке, в котором они здесь написаны, чтобы не вызвать проблемы с вином, пропустив шаги.

  1. Переместите вино в более теплое место, чтобы посмотреть, не заработают ли дрожжи. Подождите 24 часа, прежде чем переходить к следующему шагу.
  2. Создать дрожжевой стартер. Для этого вам понадобится пакетик винных дрожжей, немного сока из ферментера, столовый сахар и стакан. Убедитесь, что стекло продезинфицировано. Добавьте 16 унций. сока (2 стакана), 1 столовая ложка столового сахара и дрожжи на ваш стакан. Примерно через 15 минут или час вы заметите, что на поверхности стекла образуется пена. Это позволит вам узнать, что дрожжи активны и готовы к работе. Просто залейте активные дрожжи в ферментер. НЕ РАЗМЕШИВАЙТЕ дрожжи.  Примечание. Если вы одновременно добавили дрожжи и метабисульфит в ферментер, это и есть причина вашей проблемы. Метабисульфит необходимо добавить за 24 часа до добавления дрожжей. Затем добавьте дрожжи в ферментер, но не размешивайте их. Метабисульфит калия убивает бактерии, но он же убивает и дрожжи.
  3. Если ничего не помогает, вы можете сделать то, что мы называем обратным пуском. Как это работает, вы начинаете с обычного дрожжевого стартера, как указано выше. Но вместо того, чтобы заливать дрожжевую закваску в ферментер, вы добавляете в закваску немного сока или сусла. Таким образом, вам, по сути, нужен еще один ферментер, чтобы сделать это. Начните с приготовления дрожжевой закваски. Как только это произойдет, налейте это и еще 16 унций. сока в ферментер. Пусть это начнет бродить. Затем продолжайте добавлять ½ галлона к галлону сока за раз, пока вся партия не начнет бродить. Будьте осторожны, обращая внимание на количество сока, добавленного за один раз, потому что вы пытаетесь подавить то, что заставляет дрожжи не запускаться. Добавляя немного сока за раз и позволяя ему начать бродить, вы решаете проблему.

Примечание. Обратный стартер — это последняя попытка заставить вино бродить. В девяноста девяти процентах случаев вино начнет бродить, прежде чем переходить к этому шагу. Если вы попробуете это, и ничего не произойдет, то ничего другого сделать нельзя. Что-то серьезное заставляет дрожжи не запускаться. Обычно это происходит из-за большого количества метабисульфита в соке.

Имейте в виду, что большинство проблем возникает либо из-за слишком высокой кислотности, либо из-за слишком большого количества метабисульфита в соке. В большинстве случаев эти проблемы можно решить, но в очень редких случаях вы не можете запустить дрожжи. Покупая сок в магазине, убедитесь, что на упаковке не указано, что он содержит что-либо вроде метабисульфита, бензоата или сорбата. Все три этих ингредиента вызовут у вас проблемы с ферментацией.

Для получения дополнительной информации о том, как делать вино, ознакомьтесь с остальной частью нашего архива знаний о бутылках.

Чтобы начать или продолжить обучение домашнему пивоварению, загляните в Северный университет Брюэра, чтобы посмотреть наши видеокурсы по домашнему пивоварению.

10 причин, по которым брожение вашего вина не начинается – Почти Off Grid

Сейчас осень, и это время года, когда наши клиенты делают вино из садового винограда или деревенских вин. Мы получаем больше вопросов, чем обычно, о проблемах с ферментацией в это время года. Часто бывает так, что клиенты изо всех сил пытаются заставить брожение начаться. Может быть не менее 10 причин, по которым ваше винное брожение не начнется, и я собрал их здесь в виде контрольного списка.

Конечно, с моего места трудно сказать, что происходит у вас на кухне. Но если у вас есть стерильное оборудование, качественные ингредиенты и живые дрожжи, не должно быть такой вещи, как брожение, которое не начнется. Будет причина, по которой ваш напиток, по-видимому, отказывается работать, и ваша задача — найти ее.

Чтобы помочь вам решить эту проблему, я составил этот контрольный список из 10 пунктов причин, по которым брожение вашего вина не начинается.

Нет видимых признаков брожения

Итак, вы точно следовали рецепту вина, но признаков брожения нет. Когда я говорю «никаких признаков», я имею в виду, что воздух не пузырится через шлюз, даже если вы добавили дрожжи (скажем) несколько дней назад.

Кстати, если вы делаете комплект, то следуйте инструкциям, приведенным в письме, а не выходите за рамки того, о чем я здесь говорю. Единственными причинами, по которым набор не запустится, могут быть мертвые дрожжи (что чрезвычайно редко встречается в винном наборе с истекшим сроком годности) или слишком низкая температура для начала брожения (гораздо более вероятно).

Возможно, вы погуглили и нашли это сообщение, или вы обратились к нам за советом, и я отправил вас сюда. Итак, чек-лист...

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Вино из ревеня выглядит бодрячком. Дрожжи типа Сотерн. #rhubarbwine #countrywine #makeourown #homebrew #allotmentlife

Сообщение, опубликованное ПочтиOffGridBev (@almostoffgridbev) на

 

1. Если вы добавляли таблетки Campden в вино, оставляли ли вы его на 24 часа перед добавлением дрожжей?

Ваш рецепт, возможно, сказал вам добавить кэмпден к вашим винным ингредиентам. Также должно быть сказано, что вы должны оставить его еще на 24 часа, прежде чем добавлять дрожжи.

Таблетки Campden предназначены для уничтожения любых бактерий и/или дрожжевых грибков во фруктах, овощах или любых других продуктах для живых изгородей, которые вы используете. Это потому, что неизвестные бактерии и споры могут испортить ваше вино. Идея состоит в том, что вы стерилизуете фруктовый/овощной сок перед добавлением выбранных вами дрожжей. Это означает, что ваше брожение должно быть предсказуемым, поскольку единственными дрожжами в вашем вине будут те, которые вы добавили, и ничто другое не испортит его.

Таблетки Campden убивают все, включая дрожжи. Следовательно, вы должны оставить пиво как минимум на 24 часа после добавления таблеток кемпдена, прежде чем добавлять дрожжи. Это означает, что у Campden было время сделать свою работу, и к тому времени, когда вы добавили дрожжи, ничего не осталось.

Если вы не оставляли таблетки Campden в вине достаточно долго, чтобы эти газы исчезли перед добавлением дрожжей, возможно, вы убили его.

Решение: добавьте больше дрожжей, но будьте осторожны, если в результате этого может образоваться много осадка (см. пункт 9).).

2. Если вы добавляли таблетки Campden в вино, оставляли ли вы сосуд открытым на воздухе в течение 24 часов, прежде чем добавлять дрожжи?

Если в вашем рецепте было сказано добавить к смеси таблетки кемпдена, в нем также должно было быть сказано оставить сосуд открытым на воздухе в течение этих 24 часов.

Когда вы добавляете сульфиты, такие как таблетки Campden, они начинают убивать бактерии и плесень. Затем они рассеиваются в воздухе в виде газа. Обычно рекомендуется неплотно накрывать сосуд чистым кухонным полотенцем или чем-то подобным в течение первых 24 часов. Это предотвращает попадание плодовых мух и пыли и позволяет этим газам выходить наружу.

Если вы запечатаете блок при добавлении таблеток Campden, газы не смогут выйти. Это означает, что когда вы добавите дрожжи через 24 часа, газы все еще будут присутствовать. Эти газы либо полностью, либо частично убивают дрожжи, что может привести к очень медленному началу брожения.

Решение: добавьте больше дрожжей, но будьте осторожны, если в результате этого может образоваться много осадка (см. пункт 9).

3. Достаточно ли теплы условия для начала брожения?

Возможно, вы с удовольствием делали вино все летние месяцы, а сейчас осень. Хотя дни все еще теплые, вы, возможно, не заметили, что температура достаточно упала, особенно ночью, чтобы дрожжи не завелись. Поэтому, если вы варили пиво в сарае все лето, возможно, вам придется варить пиво в более теплом месте, как только начнутся дни.

Если вы использовали пакетик с дрожжами, на котором указана температура, проверьте, что там написано. Многие указывают диапазоны и/или идеальные температуры, и они могут сильно различаться. Вот примеры температур, необходимых для работы некоторых дрожжей:

Универсальные дрожжи Lalvin K1-V1116 — 10–35 °C (50–95 °F)

Lalvin Дрожжи для игристых вин и шампанского EC-1118 — 10–30 °C (50–86 °F)

Gervin GV9 Дрожжи для белого вина - бродят до 10°C.

Если ваши дрожжи не дают каких-либо указаний, большинство дрожжей определенно должны работать в диапазоне 21-24°C. А все, что ниже 10°C, означает, что большинству дрожжей будет трудно начать работу и/или продолжать брожение. В большинстве случаев слишком низкая температура является причиной того, что брожение не начинается. Часто бывает достаточно повышения температуры, чтобы он заработал.

Решение: переместите свой сосуд ближе к источнику тепла, например, к батарее или дровяной печи. Не ставьте его слишком близко, потому что сильный жар также может убить ваши дрожжи. Как только он запустится, вы сможете переместить его в более удобное место. Следите за ним, на случай, если он снова остановится. Если это так, вы будете знать, что выбранная вами поза определенно слишком холодная.

4. Вы запустили дрожжи согласно инструкции?

Современные дрожжи очень просты в использовании, большинство из них можно посыпать на поверхность жидкости, и они начинают работать. Иногда вы можете встретить дрожжи, которые нужно повторно гидратировать в теплой воде в течение нескольких минут перед использованием. Если вы этого не сделаете, они все равно часто работают. А может и нет. Lalvin EC-1118 является примером такого рода дрожжей.

Решение:  добавьте больше дрожжей, приготовленных в соответствии с инструкциями, но старайтесь, чтобы в осадке не было слишком много дрожжей (см. пункт 9).

5. Ваши дрожжи опустились на дно, прежде чем они начали работать?

 Мы советуем клиентам избегать постоянного открытия сосуда для заваривания после добавления дрожжей из-за риска загрязнения. Однако, если ваши дрожжи какое-то время не двигались, возможно, их нужно немного поощрить. Это вполне может иметь место, если при смешивании было холодно, а теперь, хоть жидкость и теплее, дрожжи сидят на дне. Иногда, просто вернув его в подвеску, можно заставить его работать.

Решение: покрутите бутыль, чтобы дрожжи снова превратились в суспензию. Если напиток находится в ведре, поднимите крышку и перемешайте смесь стерилизованной пластиковой ложкой, а затем снова быстро закройте крышку.

6. Воздух выходит из сосуда каким-то другим путем?

Как правило, вы знаете, что ваше брожение идет, потому что воздух проходит через шлюз. Но то, что это не так, не означает, что брожение не началось.

Внимательно осмотрите поверхность жидкости. Если это в бутылке, можете ли вы увидеть маленькие частицы, движущиеся вокруг? Если это в ведре, вы можете увидеть маленькие пузырьки, образующиеся на поверхности?

Не все процессы брожения созданы одинаковыми, поэтому процесс может быть очень медленным. Возможно, крышка вашего ведра неплотно закрыта, или пробка в демиджоне пропускает воздух.

Решение: если вы ферментируете в ведре, убедитесь, что крышка надежно закрыта, чтобы туда не попадал воздух, а воздушный затвор плотно вставлен во втулку, чтобы оттуда тоже не выходил воздух. Если вы ферментируете в демиджоне, убедитесь, что воздушный шлюз плотно вставлен в пробку, а пробка плотно вставлена ​​в горлышко демиджона.

7. Ваши дрожжи живые?

Иногда дрожжи с истекшим сроком годности могут работать так же, как и дрожжи с истекшим сроком годности. Поэтому проверьте срок годности ваших дрожжей. Если он устарел и вы хотите еще раз проверить, живы ли дрожжи, вы можете сделать это, следуя этим инструкциям https://www. почти-оффгрид.

Решение: если вы решите, что дрожжи мертвы, добавьте свежие дрожжи. Однако будьте осторожны, если в результате этого может образоваться много осадка (см. пункт 9). ).

8. Вы слишком быстро установили шлюз?

В большинстве рецептов деревенских вин рекомендуется смешать рецепт, добавить дрожжи и оставить напиток в ведре, накрыв его неплотно прилегающей крышкой или кухонным полотенцем. Затем вы оставляете его в таком виде всего на 3 дня или на 10 дней, обычно ежедневно перемешивая стерильной ложкой, прежде чем запечатать и добавить воздушный шлюз.

Это потому, что дрожжам нужно размножаться, а дрожжам для этого нужен воздух. Так что, хотя звучит нелогично говорить «очень важно все стерилизовать» и в то же время говорить «дайте воздуху немного воздуха», это именно то, что я говорю.

После того, как дрожжи размножатся сотни раз, они начнут превращать сахар в спирт, и это должно происходить в герметичном сосуде с воздушным шлюзом. Однако, если вы запечатаете и добавите воздушный затвор до того, как дрожжи действительно начнут работать, брожение может вообще не начаться.

Это, скорее всего, проблема, если вы могли видеть признаки брожения до установки гидрозатвора (например, пузырьки на поверхности), но теперь оно замедлилось или остановилось после установки гидрозатвора.

Решение: снова откройте крышку или перелейте вино обратно в сосуд с широким горлышком (или оригинальное ведро). Накройте кухонным полотенцем/сырной тканью или чем-то подобным, обмотав его резинкой, так как в этот момент это будет очень привлекательно для плодовых мушек. Подождите, пока не убедитесь, что ферментация работает, прежде чем снова установить шлюз.

9. Не пора ли начать сначала?

Если есть какие-либо проблемы с вашими дрожжами, я предлагаю вам добавить еще. Теоретически вы не можете добавить слишком много дрожжей в домашнее брожение. Если в вашем пиве слишком много дрожжей для сахара, неиспользованные дрожжи просто осядут на дно вместе с другим осадком и ничего не сделают. И если ваши дрожжи мертвы, они, опять же, просто опустятся на дно.

Но наличие большого количества дрожжевого осадка не идеально, если ваше вино будет стоять на нем несколько месяцев. Это может повлиять на вкус и/или затруднить осветление вина. И в некоторых случаях, если дрожжи, которые опустились на дно, на самом деле живые, они могут снова начать бродить позже. Реплика: взрывающиеся бутылки. Нет, спасибо.

Решение: Если вы пытаетесь найти причины, по которым брожение вашего вина не начинается, возможно, вы решили, что проблема, скорее всего, в дрожжах. Однако добавление большего количества будет означать много осадка, вы можете перелить вино из сосуда в другой стерильный сосуд, оставив старый дрожжевой осадок. Затем добавьте свежие дрожжи и, по сути, начните сначала.

10. Это слишком большой объем жидкости, чтобы справиться с ней без посторонней помощи?

Мы иногда начинаем вино из ведра и, вместо того чтобы переливать в бутыли, закрываем крышкой с шлюзом. Затем мы можем приготовить весь напиток в большом ведре для брожения от начала до конца.

Однако, когда у вас много жидкости и холодно, это означает, что требуется гораздо больше времени, чтобы довести жидкость до более высокой температуры, необходимой для получения сильного и последовательного брожения.


Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.