Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Нужно ли добавлять воду в домашнее вино из винограда


Можно ли добавлять воду в вино

Содержание

  1. Стоит ли разбавлять домашнее вино водой?
  2. Откуда взялась традиция разбавления водой?
  3. В каких случаях можно добавлять воду?
  4. Основные правила по разбавлению домашних вин

Стоит ли разбавлять домашнее вино водой?

При изготовлении домашних вин, начинающие виноделы сталкиваются с такими проблемами как: заплесневение напитка, помутнение, увеличение крепости с превращением в бражку, выделение уксусной кислоты, а также потеря вкуса. Всё это говорит о том, что в процессе приготовления были допущены ошибки: добавлено слишком много (или, наоборот, мало) сахара, не закончилось брожение, некорректно проведена герметизация напитка, изменён рецепт по количеству и объёму используемых продуктов и т. д. Основной ошибкой домашних виноделов являются неправильно подобранные пропорции (сколько добавлено мезги, сахара, дрожжей на количество используемых ягод, фруктов и т. д), что существенно влияет на конечный результат.

Во многих случаях, основным решением, чтобы спасти свой «шедевр», будет разбавление водой, чего большинство виноделов, в настоящее время, опасаются. Однако, этого не стоит бояться, а скорее, наоборот, надо добавить воды столько, сколько этого потребуется для улучшения вкусовых качеств. При разбавлении вин меняется соотношение избыточно добавленных ингредиентов, приводя их в норму, тем самым можно улучшить вкус и аромат полученного напитка. Главное и здесь не переусердствовать.

Крепость зависит от того, сколько длилась стадия брожения, а спирт, полученный в процессе, значительно подавляет аромат ягод, используемых при приготовлении. Если оно не добродило и было разлито и отставлено для дальнейшего хранения, происходит «бесконечное брожение», а содержание спирта постоянно увеличивается. Из-за этого бутыль, в котором хранится вино, «взрывается», либо становится непригодным для употребления. Чтобы уменьшить количество содержимого алкоголя, надо разбавить вино водой, тогда ягодный аромат усилится, придавая изысканный, приятный аромат. В жаркое время года можно добавить несколько кусочков льда в бокал, что сделает напиток прохладительным, а употребление домашнего вина – гораздо приятнее. Этот рецепт не снижает всех полезных свойств данного напитка.

Откуда взялась традиция разбавления водой?

Добавлять воду в домашнее вино — старая греческая традиция, прошедшая не одно столетие. Раньше, в Древней Греции, при изготовлении вин использовали только природные дрожжи, поэтому содержание алкоголя было минимальным. Такие сорта долго не хранились и быстро портились, потому что начинали выделять уксус. Чтобы увеличить срок хранения вин, добавляли большое количество виноградного сахара и очищенный спирт. Но перед употреблением всё равно приходилось разбавлять напиток водой, из-за чрезмерной крепости и приторного вкуса. Также греки использовали рецепт приготовления винного напитка с добавлением различных трав и специй. Кипяченную морскую воду использовали для увеличения кислотности вин.

В настоящее время процесс приготовления домашних вин и его хранение не столь проблематично. К тому же богатый выбор урожая позволяет создавать свои сорта и разновидности. Виноделы часто используют популярный, на сегодняшний день, рецепт: добавляют газированную воду в различные сорта вин, тем самым получают игристое, без каких либо затрат времени. Такой напиток отлично утоляет жажду в жаркие летние дни.

В каких случаях можно добавлять воду?

Православие. Ещё с древних времён в православных церквях и монастырях принято давать кагор людям, пришедшим на обряд Причащения. Православные считают, что употребив рюмку кагора их душа очищается от грехов и открывается для общения с Богом, а сам «священный напиток» принимают за «божью кровь». Кагор, который дают в церкви обязательно разбавляют водой, так как оно считается одним из самых крепких сортов. Для этой цели используют такой рецепт: кагор разбавляется в пропорциях 1:3 и хорошо перемешивается. Настоять разбавленный напиток нужно не менее суток.

Народная медицина. Давно известно, что в народной медицине красное вино используют для лечения кашля и простудных заболеваний, а также для увеличения гемоглобина в крови. Красное сорта обладают противомикробными и антисептическими действиями, что значительно улучшает состояние пациента при многих болезнях. При употреблении вин в медицинских целях используют старинный народный рецепт: на 1 литр вина добавляют воду 200 мл, 5-6 веточек гвоздики и 3-4 столовые ложки мёда. Также для вкуса и аромата можно добавить мускатный орех или корицу. Напиток нагревают на мелком огне, не доводя до кипения. Употребляют в горячем виде по 200-300 мл 2 раза в день.


Изменение вкуса и снижение крепости. Нередко домашнее вино содержит слишком много алкоголя и избыток сахара, вследствие чего оно получается крепким, а его вкус — приторным. Пить его в чистом виде не представляется возможным. Чтобы уменьшить чрезмерную сладость и снизить содержание спирта, можно добавить воду. В таких случаях напиток необходимо разбавлять водой только перед употреблением, иначе оно может испортиться.

Проверка качества приготовленного напитка. С помощью разбавления водой виноделы часто проверяют качество изготовленных вин. Красивый цвет и приятный запах, на первый взгляд, еще не говорят о том, что это продукт высокой категории. Для проверки купленных или самостоятельно приготовленных сортов используется такой рецепт: одна часть объёма вина разбавляется с двумя частями объёма воды и хорошо перемешивается. После этого напитку нужно дать настояться около 30 минут. Качественное вино сохраняет свой цвет и вкус, а неприятный запах и помутнение после такой процедуры, говорит о том, что продукт не пригоден для дальнейшего хранения.

Основные правила по разбавлению домашних вин

Для того, чтобы не испортить вино при разбавлении водой, следует учитывать несколько простых правил:

  • при разбавлении вин используют пропорции 1:3
  • красные сорта нужно разбавлять горячей водой
  • белые сорта нужно разбавлять холодной водой
  • для разбавления использовать только дистиллированную или кипяченную воду
  • воду надо наливать непосредственно в вино, а не наоборот
  • объём воды должен быть больше объёма разбавляемого вина
  • креплённые сорта нельзя разбавлять водой, иначе они теряют свой вкус

Соблюдая все правила Вы получите отменный напиток, который оценит не один гурман. Выбирая рецепт приготовления, все ингредиенты подготавливайте заранее. Правильно подобранные пропорции, которые зависят от того, сколько винного материала у Вас имеется, придадут изысканный и утончённый вкус Вашему вину!

( 3 оценки, среднее 3.33 из 5 )

Домашнее вино из винограда с добавлением воды и сахара

Автор Info На чтение 5 мин Просмотров 13.9к. Опубликовано

Дома мы сами решаем, какое вино будем делать из своего винограда. Сухое домашнее вино отличается тем, что его готовят без добавления сахара, а собственные сахара сусла сбраживаются в нем естественным образом почти полностью. Таким образом, сухое вино содержит очень мало сахаров. Оно является самым кислым и самым низкокалорийным из столовых вин и очень недолго хранится.

Чтобы домашнее вино не поменяло своего цвета со временем, было сладким и приятным на вкус, в него почти всегда добавляют сахар и воду. Объемы добавляемых ингредиентов варьируют. Сорт и цвет винограда, его спелость, количество сахаров и кислот в ягодах, все это играет очень большую роль в расчетах. Также эти пропорции изменяются в зависимости от цели получить более крепкое и сладкое вино. Помнить нужно и то, что чем больше вы подсластите сусло, тем вино будет крепче, а вода добавляется в виноградное сусло для снижения кислотности вина.

Так, например, всем известно, что самыми капризными в плане осветления и стабильности вкуса являются белые вина, поэтому их приготовление без сахара и воды просто невозможно. Здесь сахар играет роль не только стабилизатора, но и осветлителя, а вода убирает терпкость и кислотность в послевкусии.

Содержание

  1. Расчеты определения количества воды и сахара
  2. Рецепт приготовления домашнего полусухого вина из винограда
  3. Домашнее полусладкое вино из винограда

Расчеты определения количества воды и сахара

Для определения количества воды и сахара, добавляемых в вино следует понимать,  что каждый килограмм растворенного в сусле сахара занимает 600 мл объема, и он уменьшает содержание кислоты в сусле более чем наполовину. Вместе с этим каждые десять процентов перебродившего сахара увеличивают крепость вина на шесть процентов. Из выше изложенных данных выходит, что  для получения вина с содержанием спирта 12% требуется не менее двухсот граммов сахара на один литр жидкости. Что же касается кислотности, то она также теряет половину своей концентрации, если в сусле окажется вода.

Ниже представлена таблица содержания средних значений кислотности и сахаристости в самых распространенных сортах винограда, используемых для приготовления вина:

Сорта виноградаСахаристость, %Кислотность, %
Кокур белый18-208,6 - 9,2
Клярет белый18-195,2-5,6
Каберне20-225,8-6,3
Фурминтдо 30
Пино серыйдо 30
Мускат белыйдо 256,0
Мускат белый перезрелыйдо 40-
Мускат розовый21-225,2-5,4
Мускат черныйдо 27
Мускат венгерский25-274-7
Шасла13,6-14,27,8-8,0
Алиготе (Молдова)15,2-17,810,3-13,8
Алиготе (Придонье)18-217-10
Цолекаури22-265-6
Соперави (Грузия)22-285-6
Соперави (Придонье)23-258-10
Ркацители20-225,5-6,5
Белый круглый16-17,57-8
Сильванер19-217,5-9,5
Гарс Левелю26-285-6,5
Совиньон25-306-8
Цимлянский25-274,5-7
Каберне23-275,5-7,2

Заметим, что воду, равно как и сахар, нужно вносить в только что дробленную мезгу или непосредственно в виноградное сусло в тот же день, когда его отделили от жмыха. Если добавить подсластитель или воду позже десятого дня брожения, то процесс естественного брожения сусла будет нарушен, а вкус вина будет испорчен.

Практически для всех сортов винограда  отлично работает рецепт, в котором в десяти литрах виноградного сусла, то есть сока, добытого из виноградной мезги, растворяют пятьсот граммов сахарного песка и разбавляют смесь  одним литром чистой не кипяченной артезианской или фильтрованной воды.

Рецепт приготовления домашнего полусухого вина из винограда

Полусладкое вино по данному рецепту получится 10-12% крепости. Приготовить его сможет любой новичок.  Оно отличается от сухого только тем, что при приготовлении, в сусло добавляют небольшое количество сахара, который не успевает ферментироваться полностью и частично остается в вине, придавая готовому напитку более сладкий привкус.

В начале приготовления вина виноград нужно раздавить дробилкой в большую емкость для брожения с широким горлом, и накрыв эту емкость крышкой или марлей, оставить там до момента, когда мезга начнет активно подниматься. Обычно это происходит на третий – четвертый день, но может быть и раньше и позже, все зависит от температуры окружающей среды, сорта винограда, количества сахаров, кислот и т.д. В течение этих первых дней мезгу нужно перемешивать 1-2 раза в день, для того, чтобы ферментация сока проходила равномерно.

Когда на третий — четвертый день жмых сильно поднимется шапкой над суслом, а сок приобретет немного кисловатый вкус — это обозначает, что пора сливать сок с сусла.

Весь забродивший самотек сливают, при этом на каждые 10 литров добавляют по 250-300 граммов сахара, хорошо перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют через сито в чисто вымытую и просушенную ёмкость. Желательно, чтобы эта посуда была с темными стенками.

В жмыхе винограда тоже содержится около 30-40% сока, его называет еще прессовым. Поэтому жмых тоже хорошо отжимают руками, а еще и при помощи специального виноградного пресса. В этот прессовый сок также добавляют сахар из расчета 250 граммов на десять литров.

Затем весь полученный сок, включающий как самотек, так и прессовое сусло, разбавляют подслащенной водой, из расчета на каждые 10 литров сока 1 литр воды, в которую добавляют по 200 граммов сладкого песка. Подслащенную воду и сок хорошо перемешивают и укупоривают емкость под гидрозатвор на срок от сорока до шестидесяти дней. После этого времени прекрасное домашнее вино готово.

Гидрозатвор снимают и закрывают ёмкость плотной крышкой для дальнейшего хранения. Также можно разлить готовое вино по стеклянным или пластиковым бутылкам. Хранить их лучше в горизонтальном положении в погребе при постоянной температуре около десяти — двенадцати градусов. Сроки хранения зависят от температуры помещения и попадания света на вино. Если хранить его правильно, то напиток не потеряет своих качеств в течение трех лет.

Домашнее полусладкое вино из винограда

Домашнее полусладкое вино из винограда делается по похожему на предыдущий рецепт алгоритму, с тем небольшим отличием, что воды следует добавить не 1 к 10, а 4 к 6 литрам сусла. То есть на каждые шесть литров полученного сока, в которые уже предварительно добавили по 200-250 граммов сахарного песка и размешали до полного его растворения; добавляют по четыре литра артезианской или фильтрованной воды с растворенным в ней сахарным песком.

Сахар на воду ставят по той же пропорции 200-250 граммов на каждый литр воды. В остальном же рецепт домашнего полусладкого вина ничем не отличается от предыдущего рецепта домашнего полусухого.

Как делать вино — пошаговое руководство — Danny's Wine & Beer Supplies

Если вы раньше этим не занимались, приготовление домашнего вина может быть пугающим. Но на самом деле все не так уж и сложно. В Danny’s Wine and Beer есть все, что вам нужно, чтобы создавать и наслаждаться отличным домашним вином по отличной цене!

В этом посте мы рассмотрим все необходимое для приготовления вина в домашних условиях, в том числе:

  • Ингредиенты для вина (дрожжи, виноград/сахар на фруктовой основе)
  • Принадлежности, необходимые для виноделия
  • Различные способы приготовления вина
  • Общий процесс изготовления вина

Мы рекомендуем вам попробовать, но не волнуйтесь. Если к концу вы все еще чувствуете себя запуганным или не можете выделить время, вы всегда можете сделать вино на месте здесь, в Danny’s Wine and Beer, где мы сделаем всю работу за вас!

Винные ингредиенты 

В вине есть 3 основных ингредиента: 

  • Дрожжи
  • Сбраживаемый сахар на фруктовой основе (например, виноградный сок),
  • Вода

Если вы также считаете время и тепло в качестве ингредиентов, это дает общее количество 5. (Все еще вполне управляемо!) При изготовлении вина вы должны обратить внимание на эти ингредиенты, чтобы получить вино с прекрасным вкусом, будь то сладкое фруктовое вино. или глубокий сухой красный. Поскольку они так важны, вот немного о каждом!


Винные дрожжи 

Вино по определению представляет собой ферментированный алкогольный напиток, обычно изготавливаемый из винограда и винных дрожжей. Это ключевые ингредиенты, ответственные за ферментацию, которая создает алкоголь. Проще говоря, дрожжи — это живой организм, который в виноделии используется для преобразования (или поглощения) сахара во фруктах для производства алкоголя. При этом вкус меняется, и простой виноградный сок (или любой фруктовый сок) можно превратить в вино. Чтобы узнать больше о винных дрожжах, ответах на часто задаваемые вопросы и о том, как вы используете винные дрожжи, прочтите наш подробный пост о винных дрожжах.

Купить винные дрожжи


Ферментируемый сахар на фруктовой основе 

Это ингредиент, который делает вино таким, какое оно есть, и определяет его тип. Например, если вы хотите сделать вино из мерло, вы будете использовать виноград сорта мерло, или если вы делаете черничное вино, вы захотите использовать чернику.

Несмотря на то, что выбор дрожжей важен, на самом деле именно от них зависит большая часть аромата и алкоголя в вашем вине. В жидкой форме ваш неферментированный сахар называется «9».0042 сусло », и иногда вы можете услышать, как опытные виноделы называют его «виноградным сусло».

Преимущество использования сахаров на фруктовой основе заключается в том, что помимо, возможно, измельчения свежих фруктов самостоятельно, нет никаких сложных этапов их последующей обработки; сахара на фруктовой основе обычно поддаются брожению в том виде, в котором они есть. Если вы только начинаете, мы рекомендуем вам всегда следовать рецепту (ознакомьтесь с нашими наборами рецептов фруктового вина), но вы часто обнаружите, что, получив сладкую фруктовую жидкость, вы практически готовы начать брожение. . Одно важное замечание заключается в том, что, хотя совершенно нормально использовать магазинные концентрированные соки для изготовления вина, для того, чтобы брожение работало, его нельзя обрабатывать консервантами, такими как сорбат калия или сульфит калия. Консерванты могут убить дрожжи, а без дрожжей ваши сахара не могут бродить. Так что следите за этими ингредиентами на этикетках купленных в магазине соков!

В целом, вино считается вином благодаря тому, что оно сбраживается из сахара на фруктовой основе. Многие другие продукты содержат сахар, например, зерновые, такие как ячмень и кукуруза; однако они используются при производстве пива, которое следует немного другим инструкциям. Если вас интересует пиво, ознакомьтесь с нашим постом о том, как приготовить пиво

. Поскольку сахар – это то, что дрожжи превращают в спирт, количество и качество сахара имеют большое значение для конечного продукта. В общем, чем больше сахара у вас есть для начала, тем больше алкоголя вы можете произвести. При этом существует ограничение на количество сбраживаемого алкоголя, которое вы можете произвести. Каждые дрожжи могут переносить только определенное количество алкоголя, обычно 13-16%, поэтому брожение 30%-го вина просто невозможно с современными штаммами дрожжей.

Если вы хотите получить спирт с более высоким процентным содержанием, потребуется дистилляция.

Если ваше сусло слишком сладкое, весь лишний сахар просто останется в конце, и вы получите сладкое вино. Вот почему важно всегда использовать ареометр для измерения уровня сахара в сусле и вине. С помощью ареометра вы можете контролировать:

  • насколько хорошо что-то бродит
  • примечание по окончании брожения
  • рассчитайте ваш окончательный ABV. (Алкоголь по объему)

Кроме того, не все сбраживаемые сахара имеют одинаковую питательную ценность — тот факт, что сахар сбраживается, не означает, что вашим дрожжам будет легко сбраживать его. Дрожжи превращают сахар в спирт, но им также требуются другие питательные вещества, чтобы выжить и обеспечить здоровое брожение. Некоторые фрукты более питательны для дрожжевого брожения, чем другие. Всегда обязательно сверяйтесь с рецептом виноделия, чтобы узнать, потребуются ли вам дополнительные питательные вещества для дрожжей, чтобы добавить их к вашему выбору фруктового сахара.

Вода

Вода — это часто упускаемый из виду, но важный ингредиент в виноделии. Главным образом потому, что, если вы используете свежие фрукты или соки, природа уже предоставила вам воду! Например, со свежим виноградным соком больше не нужно добавлять воду. Однако, если вы делаете вино из других фруктов или ягод или из концентрированного винного набора, вам может понадобиться добавить немного воды самостоятельно. В любом случае важно, чтобы вода, которую вы используете, фильтровалась, чтобы предотвратить рост нежелательных бактерий в вине. Более того, тип воды, которую вы используете, повлияет на то, каким получится ваше вино.

Несколько советов:

  • Не используйте хлорированную воду
  • При добавлении сухих винных дрожжей обычно добавляют дрожжи при температуре воды 35 C
  • Способы дехлорирования воды — оставить ее на 24 часа
  • Не рекомендуется использовать дистиллированную воду, так как все питательные вещества в воде были удалены, и эти питательные вещества помогают придать вкус вину.
  • РН воды
  • Фильтрованная вода и некоторые питательные вещества допустимы

Время и температура: 

Хотя время и температура не обязательно являются «ингредиентами», следующие два наиболее важных фактора при производстве вина — это время и температура. Требуется время, чтобы ваше сладкое виноградное сусло перебродило в вино, и даже больше, чтобы оно созрело и состарилось в домашнее вино с превосходным вкусом. Обычно требуется не менее 4-6 недель, прежде чем вино будет готово к бутилированию. Теплота работает рука об руку со временем в достижении этого. Как живые существа, дрожжи имеют предпочтительную температуру, в которой им нравится жить, и они наиболее продуктивны при этой температуре (часто 20-23 ° C, в зависимости от типа дрожжей и того, что ферментируется). При их предпочтительной температуре ферментация будет более здоровой, тогда как при более низкой температуре она может быть медленнее. Тепло также влияет на вкус вина, когда оно ферментируется и выдерживается. Брожение при более низких температурах с винными дрожжами K1-V1116 9Например, 0042   создает более цветочный вкус. Как правило, вино лучше всего стареет при более низких температурах, и лучше избегать больших колебаний температуры и сильной жары, поскольку они могут придать вину резкий вкус. Наличие термометра и помещения, в котором поддерживается желаемая температура, является ключом к производству великолепных вин.

Необходимые материалы для виноделия

Очистка и дезинфекция

Независимо от типа вина, которое вы планируете делать, есть определенные принадлежности, которые необходимы для процесса. Какое бы оборудование ни контактировало с вином, вы должны убедиться, что все, что вы используете, чистое, стерильное и пригодное для пищевых продуктов. Очистка и стерилизация вашего оборудования — один из самых важных шагов в виноделии, и для этой цели существует ряд продуктов.

  • Очистка: Очистка заключается в удалении «вещей» с оборудования; как пятна, гниль или мертвые дрожжи. Важно, чтобы все ваше оборудование было тщательно очищено, так как это может быть источником бактерий, которые испортят ваше вино. При очистке вашего оборудования вы можете использовать щетки и шайбы, установленные на смесителе, с такими средствами, как диверсол, смешанный с водой.
  • Санитарная обработка : Санитарная обработка включает в себя удаление как можно большего количества нежелательных бактерий из вашего оборудования. Это делается с помощью дезинфицирующих средств, таких как асептокс или метабисульфит натрия, которые смешиваются с водой.

Существует множество чистящих и дезинфицирующих средств, каждое из которых имеет свои особенности. Некоторые могут хорошо работать на одном оборудовании, но не на другом. Например, хлор может повредить нержавеющую сталь, а кипящую воду опасно использовать для очистки стекла, потому что оно может разбиться. Для получения более подробной информации об очистке и дезинфекции, различных доступных продуктах и ​​о том, как лучше всего чистить определенные типы оборудования, ознакомьтесь с таблицей чистящих и дезинфицирующих средств

Основные принадлежности для виноделия

В целом базовое оборудование можно разделить на 3 категории: контейнеры, пробки и инструменты.

 

Емкости: При изготовлении вина вам потребуются как минимум 3 вида емкостей:

  • Первичный ферментер для начала ферментации. пространство для продувки, когда вино очень пенится.
  • Вторичный ферментер для стабилизации и кондиционирования вина. Вторичные ферментеры должны быть стеклянными или пластиковыми бутылями с минимальным свободным пространством, чтобы вино не подвергалось воздействию слишком большого количества воздуха.  
  • Сосуды для хранения и подачи вина. Бутылки, кувшины или пакеты можно использовать для хранения и подачи готового вина.

Крышки/пробки: Используются для защиты вина. Он позволяет газам выходить, но не позволяет ничему попасть в сосуд. Когда вино находится в первичном и вторичном ферментерах, вам понадобится воздушный шлюз и резиновая пробка. Они защитят вино от внешних загрязнений, а также позволят выйти газам, образующимся в процессе брожения. Затем можно использовать пробки, завинчивающиеся крышки или краны, чтобы запечатать готовое вино и не допустить попадания воздуха, чтобы оно не испортилось.

Инструменты: Существует множество инструментов для виноделия, которые облегчают процесс и улучшают качество вина. Однако, если вы ищете основы, которые абсолютно необходимы. Это:

  • Ареометр - для измерения содержания сахара в сусле и вине.
  • Пробирка - для использования с ареометром.
  • Термометр - для измерения температуры.
  • Сифон - для перекачки вина между емкостями и в бутылки без нарушения осадка.
  • Укупор - если вы закупориваете стеклянные бутылки.
  • Щетка - для чистки бутылей.

Если это ваш первый раз, не волнуйтесь, у Дэнни есть несколько универсальных стартовых комплектов снаряжения, которые можно забрать в магазине или отправить.

Различные способы изготовления вина

Способы приготовления вина бесконечны, изменение любого из них создаст целый мир разных вкусов.

В целом существует 4 способа изготовления вина. Мы расширим использование свежего винограда, свежевыжатого виноградного сока, концентрированного виноградного сока и различных других фруктов!

Изготовление вина из свежего винограда

Самый «аутентичный» способ создания белых, красных и румяных вин классического стиля — это делать это из свежего винограда. Изготовление вина таким способом имеет свои преимущества и недостатки. Хотя это самая чистая форма виноделия, которая дает вам полный контроль над характером вина, которое вы создаете (выбирая тип(ы) винограда, сколько использовать, как долго оставлять на кожуре и т. д.), это также приходит с небольшим количеством работы. Вино — это жидкость, а виноград — нет… Поэтому, чтобы сделать вино из свежего винограда, вам придется решить эту проблему, отделив гребни, раздавив и отжав его. Делать это вручную или ногами довольно сложно, особенно если делать вино исключительно из винограда, к счастью, есть оборудование, которое поможет сделать это эффективно. Последний недостаток заключается в том, что виноград является сезонным и зависит от урожая, и доступен только в свежем виде в определенное время года, хотя при хранении в замороженном виде его все же можно использовать.

Если у вас есть сусло из винограда, самый безопасный следующий шаг — добавить дрожжи, чтобы начать брожение. Узнайте больше из подробных инструкций Дэнни о том, как сделать вино из винограда: пошаговое руководство.

Изготовление вина из свежевыжатого виноградного сока 

Использование свежевыжатого виноградного сока — еще один способ приготовления вина из свежих ингредиентов, но без хлопот, связанных с чисткой, измельчением и прессованием винограда самостоятельно. Свежевыжатый сок доступен круглый год от известных компаний и обычно поставляется в пластиковых ведрах по 20 литров (что составляет 25 бутылок вина). В качестве бонуса эти ведра могут хорошо работать в качестве первичного ферментера! Из них получаются вина с великолепным вкусом различных сортов, и они являются отличным выбором для начинающего винодела, поскольку все ингредиенты уже учтены.

Узнайте больше о пошаговых инструкциях по приготовлению вина из свежевыжатого виноградного сока

Или просмотрите нашу подборку свежевыжатого виноградного сока

Изготовление вина из концентрированного виноградного вина Наборы для вина

Концентрированные наборы — еще один отличный выбор для приготовления вина в домашних условиях. Эти наборы доступны круглый год и хорошо сохраняются в компактной упаковке, готовые к использованию в любое время. Обычно они производят 23 л вина (30 бутылок). Они бывают самых разных вкусов и стилей: от сладких вин с легкими фруктовыми вкусами до темных сухих красных вин с кожурой и дубовой стружкой для дополнительного тела и характера. В наборы-концентраты входят все необходимые ингредиенты для виноделия, кроме воды, которую нужно добавлять в концентрат. Они также содержат простые инструкции по их использованию.

Посетите наш выбор винных наборов


Изготовление вина из других свежих фруктов

Если виноградное вино не то, что вам нужно, есть бесконечные возможности с различными другими фруктами - персиковым вином, вишневым вином, черничным вином, сливовым вином, и этот список можно продолжать и продолжать. Поскольку фрукты имеют разные характеристики, для них могут потребоваться разные или специфические ингредиенты, такие как пектиновый фермент, определенный тип дрожжей или дрожжевое питательное вещество, а также может быть полезно смешивать их с другими формами сахара, такими как тростниковый сахар или декстроза.

При изготовлении вина из свежих фруктов лучше всего провести небольшое исследование и свериться с рецептом. Эксперименты со свежими фруктами — это часть того, что делает приготовление вина дома захватывающим!

Посетите наши самые популярные наборы рецептов фруктовых вин

Общий процесс изготовления вина:

Несмотря на то, что в зависимости от выбранного вами метода виноделия могут быть некоторые различия в терминах процесса, вот некоторые основные этапы виноделия. процесс.

  • Подготовка: Имея все необходимое оборудование под рукой и готовое к началу работы, управлять процессом становится намного проще. В начале у вас должны быть готовы хотя бы все основные ингредиенты и первичная емкость для брожения.
  • Очистка/дезинфекция: Часто основное различие между хорошей партией вина и плохой винной партией заключается просто в том, насколько чистым является ваше оборудование. Перед началом работы очень важно очистить и продезинфицировать все ваше оборудование. Просмотрите чистящие и дезинфицирующие средства .
  • Первичная ферментация: здесь начинается самое интересное. После того, как вы регидратировали дрожжи (добавив сухие дрожжи в 50 мл воды на 20 минут при температуре 35°С) и получили сусло в первичном ферментере, вы можете добавить («внести») дрожжи, и волшебство начнется. (Подробнее о винных дрожжах) Это не произойдет в одно мгновение, так что наберитесь терпения; если пройдет день или около того, прежде чем он визуально начнет быстро пузыриться (бродить); и это нормально. Только обязательно следите за температурой и избегайте больших перепадов температуры. Этот шаг часто занимает 1-2 недели, но на самом деле все зависит от типа используемых дрожжей, температуры, а также источника и количества сахара, который вы добавляете в смесь. Контролируйте уровень сахара с течением времени с помощью ареометра.
  • Вторичное брожение: как только брожение успокоится, вы захотите перелить вино из первичного ферментера во вторичный с помощью продезинфицированного сифона. Ничего страшного, если вино еще не перебродило до конца, здесь оно еще успеет. Цель этого состоит в том, чтобы гарантировать, что вредное воздействие воздуха сведено к минимуму. Этот этап часто составляет 1 неделю.
  • Кондиционирование/стабилизация: этот этап позволяет вину немного созреть и потерять часть резкого аромата, который мог развиться во время ферментации перед розливом в бутылки. Как только брожение (пузырение) прекратилось, а значение удельного веса ареометра стало стабильным и находится на желаемом уровне; вам нужно дать вину кондиционироваться (состариться) или стабилизироваться перед розливом в бутылки. На этом этапе можно оставить вино во вторичном сосуде для брожения, но не забудьте уменьшить любое движение сосуда, чтобы осадок мог осесть и позволить вину стать прозрачным. Часто на этом этапе добавляются таблетки кемпдена или метабисульфит калия и сорбат. Как упоминалось выше, эти продукты останавливают повторное брожение дрожжей, обеспечивая стабильное вино с более длительным сроком хранения. Если возможно, на этом этапе лучше всего иметь вино в более прохладной среде (10-15°C). Этот этап часто составляет 1 неделю.
  • Фильтрация: если у вас есть оборудование для фильтрации вина, сейчас самое время его использовать. Винные фильтры производят чистое вино с чистым вкусом и рекомендуются для наилучшего качества. Однако очищающие продукты, такие как хитозан и кизельзол, также хорошо работают с вином, если у вас нет фильтра. Более подробные инструкции и продукты для осветления вина смотрите здесь.
  • Дегазация: как только ваше вино станет стабильным и прозрачным, оно почти готово к розливу в бутылки. Перед тем, как разлить по бутылкам, вы должны удалить из вина как можно больше газа, чтобы снизить давление в бутылке и подготовить ее к подаче. Вам нужно будет осторожно перекачать прозрачное вино из вашего вторичного ферментера либо в другую бутыль, либо обратно в ваш чистый и стерильный первичный ферментер. Вы можете дегазировать вино, просто тщательно перемешав его или используя инструмент для дегазации.
  • Розлив/Хранение: Как только вино станет прозрачным и стабильным, его можно будет перелить в бутылки, пакеты или кувшины в соответствии с вашими предпочтениями. Как и в случае со всем оборудованием, убедитесь, что они очищены и стерилизованы перед использованием. После того, как вино надежно запечатано, вы можете хранить его в прохладном темном месте, например, в погребе, если это возможно. При правильном хранении домашнее вино часто может храниться не менее года и в течение этого времени будет продолжать стареть и созревать до совершенства.
  • Наслаждение: для этого все и существует! Сочетайте вино с едой, наслаждайтесь на вечеринках или хвастайтесь своим ремеслом в качестве подарка близким.
  •  

    Вот и все основы приготовления домашнего вина! Как только вы начнете, это действительно не так уж сложно. Если приготовление вина дома кажется вам неподходящим, вы можете посетить нас на месте по адресу 127 Hamilton Road, Лондон, Онтарио, если вы хотите делать вино в комфортных условиях нашего помещения и с услужливым персоналом.

    Добавление воды в виноградное сусло

    08 фев 2019

    помечен аври добавление воды Новости НИОКР Керен Биндон застойные ферменты

    Предыдущий | Следующий Новости

    Новое исследование показало, что добавление воды в сусло является эффективным способом решения проблем брожения в соках с высоким содержанием сахара.

    Исследование последовало за решением пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии разрешить добавление воды в сусло для разбавления сахара – при определенных условиях – до 13,5 o Боме.

    За последние два десятилетия производители и виноделы все чаще наблюдают, как плоды созревают раньше и в течение более короткого периода времени, что заставляет производителей собирать фрукты в более короткие сроки и приводит к получению фруктов с более высоким, чем идеальное, уровнем сахара.

    Это, в свою очередь, может вызвать проблемы с «залипанием» брожения до того, как все сахара будут сброжены, и вина с нежелательно высоким содержанием алкоголя.

    Исследователи из Австралийского научно-исследовательского института вина изучили влияние стекания сока и добавления воды на химический состав вина и органолептические параметры вин Шираза.

    «В то время как виноградный сок с низким содержанием сахара использовался виноделами для управления фруктами с высоким содержанием Боме, этот проект был направлен на систематическое исследование влияния добавления воды на стиль вина Шираз», — сказал соавтор исследования доктор Керен Биндон.

    «При добавлении воды в сусло изменяется соотношение твердых и жидких веществ».

    Она сказала, что хотя на первый взгляд можно ожидать, что все будет разбавлено в соответствии с пропорцией количества добавленной воды, предыдущие исследования показали, что это не всегда так.

    Во время исследования Шираз трижды собирали вручную с виноградника недалеко от Нуриоотпы в долине Баросса — 13,5, 14,5 и 15,5 o Боме.

    Плоды, собранные примерно в 13.5 o по Боме, ферментировались нормально; в то время как некоторые плоды собирают примерно в 14,5 o Baumé разбавляли до 13,5 o Baumé либо прямым добавлением воды, либо сливом сока и последующей заменой его водой. Баланс сохранялся в качестве контроля.

    Часть плодов, собранных при 15,5 o Боме, также оставляли в качестве контроля, а остаток разбавляли тем же методом, что и плоды 14,5 o Боме; но были намечены две концентрации сахара: 13,5 и 14,5 o Боме. Это позволило сравнить влияние концентрации сахара при сборе урожая с более высоким содержанием сусла Боме, которое было разбавлено до аналогичного уровня.

    «Исследование показало, что добавление воды для разбавления сусла приблизительно на 7,5% (15,5 разбавлено до 14,5 o Baumé) или 14% (15,5 разбавлено до 13,5 o Baumé) является эффективным способом разбавления сусла. управлять высокими концентрациями сахара, связанными с очень спелыми фруктами», — сказал доктор Биндон.

    Она сказала, что вина, изготовленные из разбавленного сусла, были несколько разбавленными по вкусу по сравнению с контрольными винами, но сохранили многие из более полных и богатых ароматов, которые более типичны для стиля, производимого в Бароссе и других регионах с более теплым климатом.

    Вина, изготовленные из фруктов, которые были собраны раньше, были, как правило, более легкими по стилю, с меньшим количеством цвета и танинов и более выраженным ароматом «красных фруктов».

    Д-р Биндон сказал, что метод разбавления (т. е. сливался ли сок перед добавлением воды или вода добавлялась напрямую) имел относительно небольшое влияние на любой из оцениваемых параметров.


    Learn more

    Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.