Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Почему вино превращается в желе


Желе из вина-Wine jelly - Виртуальная реальность — LiveJournal

Буду не пьяна от вина
или продолжаю извращаться
  
Угостили меня вчера винцом, красным, домашним, грузинским (я ж где нахожусь, да-а-а в пьющей стране, но я трезвенница абсолютная лет 10, в плане "больше не могу" отзажигалась).И вот, подумала, зачем же мне его хранить, если осенью новые подношения будут, в жару кровь гонять не хочется, нэ лизэ, тогда решила я из него что сделать? Правильно, приготовить желе, джем, как вам будет угодно.Сначала, как всегда вдохновившие баночки (причём нашла их тоже вчера, какое совпадение)
 
 
Как всегда- проще не бывает. Состав: вино,сахар,пектин.
Я в винах разбираюсь только двумя способами, прочитав этикетку и на свой личный вкус-нравиться ненравиться, не больше. Сомелье из меня не выйдет ни коим образом. Так что, имела красное, очень красное, даже тёмно-рубиновое, для меня кислое, для других вкусное, вино. Сварила я из него сначала глинтвейн, я часто так делаю, если вино меня не устраивает. А потом превратила его в желе.Точнее так:

Желе из вина-Wine jelly

на 1 л вина
сахар (на ваш вкус, только пробуя можно знать нужное кол-во, ведь вино бывает разным по сладости), например, для данного вина и моего вкуса понадобилось 6 ст.л.
1 палочка корицы
10 гвоздичек
2 звёздочки бадьяна
5 коробочек кардамона (из низ нужно вынуть зёрнышки, остальное не надо) 
тонкосрезанные полоской (длиной до 10см, шириной 1см)  кожура лимона или апельсина
2 кружочка свежего имбиря
 Всё складываем в емкость, ставим на огонь,чтобы градус не потерялся, да и вообще для глинтвейна принято довести это зелье до 70-80 градусов, не накрывая крышкой, периодически помешивая. Остудить, процедить. Разлить по бутылкам до самого верха, если нужен просто глинтвейн. Кстати ни в коем случае нельзя использовать для его приготовления пряности в виде порошка и их можно варьировать в зависимости от предпочтений.
Затем, просто добавляем 400г сахара и  пектин по инструкции, кипятим и  разливаем по банкам, после чего глинтвейн превращается в желе. Конечно же не обязательно варить глинтвейн, на примере выше размещённых фото, джем варят просто из вина, давая полностью раскрыться составляющему его букету.
Употребляют его как самостоятельно, в виде десерта, так желе из Cabernet Sauvignon с шоколадом, из Chardonnay с курицей , из Merlot- прямо из банки, все они дают волю вашей фантазии.И конечно же это хороший подарок для тех, кто любит вино. После того,как банка будет открыта, её нужно хранить в холодильнике. 
Можно и помазаться чем нибудь из винограда, ведь мы давно знаем,что это полезно
Ещё два таких

Конфитюр из сотерна


К Сотерну прибавить лимонного сока, остальное, как описано выше, сахар.пектин...
И
Персиковый конфитюр с мускатным вином

Обычное персиковое повидло (в идеале используется сорт Vineyard peachs,
 
мы о нём что знаем? вот,вот значит заменим обычным знакомым сортом) обогащают мускатным вином (Beaumes Venise), лимонным соком и закрепляют пектином.
По-моему про винные кладези у меня всё. Но если что, я непременно выложу интересную находку. 

Например от
 
 

Или от

у них вообще вся косметика на винограде 
 
и даже свой отель со спа-винотерапией
 
 
 
 
Владельцы, как видно, неплохо выглядят, были лыжниками, занимались спорттоварами и ...рискнули, удачно. Люблю таких рисковых людей, которые ставят на карту всё, кардинально меняя всю прошлую жизнь.

  • Tags:вино, съедобное и не
  • Location:Georgia, Tbilisi
  • Mood:accomplished

Как использовать в кулинарии белое вино / Советы и рецепты – статья из рубрики "Что приготовить" на Food.ru

Зачем в блюда добавляют вино

  • Для обогащения вкуса за счет характерного букета. В блюдах без тепловой обработки или при минимальном нагреве винный аромат сохранится лучше и будет более выразительным. Вино не только дарит блюдам аромат, но и подчеркивает вкус и запах других продуктов: алкоголь стимулирует высвобождение ароматических веществ даже в минимальной концентрации;

  • Для добавления кислотности. Вино содержит кислоты (яблочную, винную, янтарную) и применяется с той же целью, что лимонная кислота или уксус;

  • Для изменения текстуры продуктов. Танины и кислоты в составе вина делают структуру мяса или рыбы более мягкой и сокращают время приготовления;

  • Для компенсации жирности блюд. Блюда с большим количеством жира — сливок, сыра, сливочного масла — кажутся более легкими и лучше усваиваются после добавления вина.

Как применять вино на кухне

Существует три основных технологии добавления вина в блюда.

  1. Предварительная подготовка продуктов — для замачивания или маринования. Органические кислоты в составе белого вина делают птицу, мясо или рыбу более мягкими. В зависимости от исходного продукта варьируется время маринования: для рыбы достаточно 20-40 минут, курица или индейка маринуются 2-3 часа, пернатая дичь с более жестким мясом — 3-4 часа.

  2. Добавление в процессе приготовления — в суп, соус, тесто, тушеные блюда. При тушении вино применяют в начале процесса, в луковый и сырный суп вино наливают вместе с бульоном. В ризотто, пасту, соте, соусы вино, как правило, вливают после первой обжарки ингредиентов.

  3. Введение в готовое блюдо перед подачей. Сухим, полусладким или десертным вином хорошо пропитывать сладкую выпечку, его добавлять в муссы, десертные кремы и желе.

Какое белое вино подходит для готовки

Считается, что для готовки можно использовать вино низкого качества или испорченное — все равно в составе блюда его недостатки никто не заметит. На самом деле плохое вино не только не утратит своих качеств в процессе приготовления, но и «наградит» ими блюдо, даже термическая обработка здесь не поможет. Это касается и белого, и красного вина.

Если вино излишне кислое или терпкое, то и готовое блюдо может получиться чрезмерно кислым или слишком грубым за счет жестких танинов.

Не используйте прокисшее вино, иначе на выходе получите еду с запахом уксуса, дрожжей или забродивших ягод.

Другая крайность — добавлять в суп или соус дорогое вино. Всех тонкостей букета в готовом блюде уловить все равно не получится.

Оптимальный выбор — качественное столовое вино, лучше с защищенным географическим наименованием из винограда одного сорта с несложным, но выразительным вкусом и ароматом, подойдут игристые белые вина типа шампанского.

Для кулинарных целей особенно рекомендуются «хрустящие» сухие вина с выраженной кислотностью: пино гриджио, семильон, совиньон.

Дубовые тона в полнотелых винах могут стать источником горечи готового блюда, поэтому напитки с такими характеристиками лучше не использовать.

Для добавления в сливочные и другие соусы подойдут траминер или рислинг, но не стоит применять их для тушения или супов.

Херес добавит консоме и супам нотку ореха.

5 правил при выборе вина для готовки

  1. Если в рецепте не указаны характеристики вина, не стоит доверять рецепту.

  2. Чем больше вина в рецепте и ниже градус термообработки, тем качественнее оно должно быть.

  3. Если блюдо содержит вино, то для сопровождения выбирайте подобное, но более высокого качества.

  4. Температура кипения вина — 78℃, поэтому, добавляя вино в блюдо, увеличьте время приготовления: если вина меньше, чем воды, прибавьте 10%, если больше — 15-20%.

  5. Для приготовления блюд с вином и вообще любых маринадов нельзя использовать алюминиевую посуду.

Что приготовить с белым вином

Это самый распространенный вид применения вина в кулинарии. Мясо, маринованное в белом вине, можно готовить на углях, сковороде или запекать в духовке.

Вино помогает раскрыть вкусовые особенности мяса и делает его нежнее и мягче. Из белого вина можно приготовить маринад для любого мяса и рыбы, но все же оно лучше сочетается с белым мясом — свининой или птицей.

Для приготовления маринада для курицы белое вино подходит лучше всего — мясо будет вкусным, сочным и ароматным. Кроме вина в маринад добавляют лук, перец, соль, специи по вкусу.

Сколько нужно мариновать мясо в вине:

  • говядина — 8-9 часов;

  • баранина — 7-8 часов;

  • свинина — 5-6 часов;

  • птица и кролик — 2-3 часа.

Совет

Солить шашлык в винном маринаде нужно за 30 минут до приготовления. Если добавить в винный маринад оливковое масло, в процессе жарки образуется корочка, которая поможет сохранить сочность мяса.

Сухое белое вино идеально сочетается не только с деликатесными продуктами, но и с простыми видами рыбы — треской, хеком и даже минтаем. И обычные продукты в сочетании с белым вином превращаются в праздничное блюдо.

Креветки или мидии с белым вином — пример идеального сочетания ингредиентов.

  • Соус бер блан

Соус на основе лука, сливочного масла и белого вина готовится просто, но придаст изысканности несложным блюдам.

Можно запечь рыбу со специями в духовом шкафу, например, форель, и подать с соусом бер блан. Или превратить обычную глазунью в ресторанное блюдо.

  • Паста и ризотто

Ризотто и паста — блюда для будней и праздников. Приготовьте их как итальянцы — с добавлением сухого белого вина.

Вариаций множество: с курицей, индейкой, овощами, грибами, морепродуктами. Белое вино можно добавлять и в мясной соус для пасты или лазаньи.

  • Фондю

Секрет классического фондю «без комочков» — в сочетании обязательных компонентов: сыра, белого вина и чеснока. Причем белое вино должно быть сухим, чем оно кислее, тем более однородным будет фондю. Соединения серы в составе чеснока и винных кислот не дают белкам, содержащимся в сыре, образовывать комочки.

  • Десерты

Белым вином можно пропитывать бисквиты, добавлять в крем. Здесь отлично подойдет и полусладкое, и десертное вино.

Херес в составе тирамису — ингредиент, который уже считается классическим и используется для пропитки савоярди.

Что можно сделать?

Приготовить сливочный соус для яичницы с белым вином или замариновать в нем курицу — это займет не больше 10 минут.

Прочитайте другие статьи про вино на Food.ru:

  • Изучаем винную карту Италии. Пособие для начинающих сомелье

  • Как хранить, подать и дегустировать вино. Рассказывает сомелье

  • 7 способов проверить качество вина. Простые советы от сомелье

Желе в клубничном вине при очистке | Winemaking Talk

JavaScript отключен. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить.