Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Сколько должно бродить вишневое вино


сколько должно бродить домашнее вино, температура и этапы

Приготовление вина — процедура многоэтапная, занимающая от 40 до 100 дней, в которой важнейшей стадией является брожение, так как именно оно определяет качество будущего продукта, его полезные свойства и вкус. В этот период должно уделяться особое внимание процессам, происходящим в будущем напитке, чтобы получить качественный продукт.

Содержание

  1. Особенности процесса винного брожения
  2. Особенности температурного режима
  3. Сроки брожения
  4. Как остановить брожение

Особенности процесса винного брожения

Бродильные процессы вызывают дрожжевые грибки. Для того чтобы получить напиток любой крепости, используют винные дрожжи (не хлебопекарные!), дикие — те, которые находятся на поверхности ягод, или готовят закваску. Самая популярная закваска в домашних условиях — из изюма. Готовят ее так: горсть изюма заливают 2 ст. теплой воды, добавляют 50 г сахара. Ставят в теплое место, после чего забродившую закваску добавляют к мезге. Хранить более 5 дней изюмную закваску нельзя.

Брожением называют переработку сахара в спирт и углекислый газ. Для выхода последнего на емкости устанавливают гидрозатвор, в качестве которого используют шпунт-затвор или обычную резиновую перчатку. Какой из перечисленных применить — важно не столько это, сколько обеспечение герметичности стыков. После всех приготовлений емкость ставят в теплое место.

Особенности температурного режима

Домашнее виноделие должно сопровождаться соблюдением определенного температурного режима. Этот показатель — главнейший, так как именно он «запускает» механизм переработки. Наиболее благоприятной принято считать температуру 18-20° С и для помещения и для самого сусла. Этот показатель должен быть одинаков в течение суток, поскольку частые и резкие тепловые изменения задерживают активность дрожжевых грибков.

Если домашнее вино готовится в осеннее время, то лучшим местом для винной тары будет отапливаемое помещение. Необходимо избегать сквозняков и солнечного света, е если используется стеклянная тара, то ее обязательно укрывают темной тканью.

Сусло имеет способность повышать собственную температуру на этапе разложения сахара. Преодоление теплового порога в 30° С грозит стремительным испарением спирта и появлением горьковатого привкуса. Поэтому важно не пропустить этот момент, проводя регулярные измерения температуры, и при необходимости проводить принудительное охлаждение. Охлаждать емкость можно несколькими способами, например, путем ее помещения в таз с холодной водой.

Сроки брожения

Сусло должно бродить в несколько этапов. Бродильные действия обычно начинаются через 7-12 ч. С этого момента начинается первая стадия, которую называют бурным брожением, которое длится 4-8 дней, сопровождаясь бурлением и шипением выходящего газа. Если свободного места в таре менее 1/3, пена способна забить гидрозатвор. Скопившийся углекислый газ может не только выбить его, но и разорвать емкость. Во избежание этого несколько раз в сутки в течение 5 — 7 дней проветривают и помешивают содержимое тары.

После бурного брожения наступает тихое. Этот этап продолжается до тех пор, пока не переработается весь сахар. Он длится около 20 дней, после чего на дне оседает рыхлый осадок.

Молодое домашнее вино снимают с осадка, пробуют на вкус, при необходимости вносят сахар (сколько именно — дело вкусовых предпочтений) и отправляют на дображивание примерно на 30-40 дней. Тару ставят в прохладное место и закрывают затвором, чтобы избежать скисания.
Что делать, когда брожение остановилось

Случается, что начавшиеся бродильные процессы, неожиданно прекращаются. Встает вопрос о том, как их возобновить. Прежде чем приступать к радикальным мерам, необходимо проверить герметичность гидрозатвора — во многих случаях проблема кроется именно в этом. Если емкость закрыта недостаточно плотно, то пузыриков не будет — углекислый газ нашел себе другой выход. Это означает, что сусло бродить не прекратило, просто это не заметно. Нужно незамедлительно проверить плотность прилегания гидрозатвора и для надежности замазать стыки варом, тестом либо другим натуральным клеящим веществом. В противном случае вино, дображивая, скиснет.

Самой распространенной причиной, по которой домашнее вино не бродит, является несоблюдение температурного режима. При температуре менее 10°C дрожжевые грибки «уходят в спячку», а при превышении 30°C — погибают. Поэтому емкость, в которой бродильные процессы остановилось именно по причине нарушения температурного режима, следует переместить в более подходящее место. «Уснувшие» дрожжи вновь возобновят свою деятельность, а вот если наблюдается перегревание, то придется добавить в тару новую порцию винной закваски (столько же, сколько изначально добавлялось).


Одной из причин, по которой сусло прекращает бродить, является его низкая или, наоборот, высокая сахаристость. Измерительное устройство ареометр поможет определить этот показатель. В идеале сахаристость составляет 10-20%. Если полученное при измерении значение превышает указанный порог, то это означает одно: чрезмерное количество сахара стало для дрожжей консервантом и для того, чтобы сусло вновь стало бродить, нужно долить кислый сок или кипяченую воду. Долив делают не более 15 % от общего объема. В том случае, если содержание сахара низкое — засыпают сахарный песок (50-100 г на 1 л). После этих действий вновь «оживает» казалось бы, безнадежно испорченный продукт.

Если бродильные процессы останавливаются из-за плохих дрожжей (речь идет о нестабильной работе диких штаммов), то в этом случае следует добавить либо купленную в магазине закваску, либо приготовленную самостоятельно. Можно также использовать раздавленные ягоды винограда из расчета 5-7 ягод на 10 л (ягоды мыть не нужно) либо хороший изюм (40-60 г на 10 л).

Как остановить брожение

Молодое домашнее вино — живая субстанция. В нем живут различные бактерии и микроорганизмы, которые могут совершенно неожиданно возобновить бродильные способности. Казалось бы, напиток бродить перестал, и, более того, после снятия с осадка, отправлен на хранение. Определенное время бутылки могут храниться, не вызывая у винодела никаких подозрений, однако незначительное изменение температуры хранения, либо другие причины, способны заставить активироваться лактобактерии и грибки. Чтобы этого не произошло, вино стабилизируют при помощи пастеризации, спиртового крепления или криостабилизации.

Пастеризация — это нагревание с целью предотвращения развития болезней и уксусно-кислого брожения. Бактерии и грибки при нагревании погибают, и риск возникновения ненужных бродильных процессов сводится к нулю. Пастеризацию проводят очень просто: бутылки с вином помещают в кастрюлю, на дне которой уложено в несколько слоев полотенце, затем наливают воду так, чтобы уровень вина в бутылках был закрыт. Воду нагревают до 70°C и в течение получаса выдерживают бутылки. Контролировать температуру будет легко, если установить рядом бутылочку с водой с водным термометром внутри. После пастеризации содержимое бутылок охлаждают. Теперь его можно хранить смело.

Крепление спиртом либо водкой производят как с целью повышения крепости, так и для стабилизации продукта. Здесь важно не ошибиться с дозировкой. Сколько именно потребуется водки или спирта для крепления, поможет определить следующий приблизительный расчет: для повышения крепости на 1° добавляют 2% 40-градусной водки или 1% 90-процентного спирта. В этом случае крепость составит 17°, а бактерии и микроорганизмы погибнут. Вновь продукт уже бродить не будет.

Криостабилизация, или стабилизация холодом, также поможет справиться с ненужным брожением. Обработка холодом заключается в том, что емкости с напитком помещают на 14-20 дней в холодное место, температура в котором колеблется от +5 до 0°C. Таким местом может быть подвал или холодильник. После криостабилизации домашнее вино снимают с осадка, разливают в бутылки. Его можно отправлять хранить столько дней, сколько потребуется для выдержки.

Помимо перечисленных способов, существуют и другие методы, заставляющие перестать бродить готовый продукт: добавление серы в виде сульфита калия, или окуривание серными фитилями тары для хранения.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВИНО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.Видео №3.Ставим на брожение.

( 32 оценки, среднее 4.47 из 5 )

Сколько времени должно бродить вино в домашних условиях: из винограда, малины, сливы, яблок

  • 1 Сроки брожения домашнего вина
  • 2 Как остановить процесс брожения
  • 3 Как определить, остановилось ли брожение
  • 4 Что делать, если вино перестало бродить раньше срока

Настоящее вино достойного качества стоит недешево, поэтому все больше наших сограждан увлекается изготовлением алкогольных напитков в домашних условиях. Сок превращается в вино под действием дрожжевых грибов с поверхности ягод или из винной закваски, которые перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ. Этот процесс называется брожением. Он очень тонкий и требует соблюдения многих правил. Когда он затягивается, винодел испытывает беспокойство, не начало ли сусло закисать. Поэтому так важно знать, сколько дней должно бродить вино.

Сроки брожения домашнего вина

Процесс брожения состоит из трех этапов:

  • первичного, когда брожение только начинается. На этой стадии грибок привыкает к среде. На это дрожжам требуется 7-12 часов;
  • бурного, когда винные дрожжи уже адаптировались к среде и начинают активно размножаться. На этом этапе сусло держат в емкости с широким горлышком и часто перемешивают, опуская мезгу на дно, чтобы она не начала плесневеть. Этот этап в среднем длится от 4 до 8 дней, иногда меньше;
  • тихого, которое длится до тех пор, пока дрожжи не переработают весь сахар или не утратят способности это делать (при достижении определенной концентрации спирта в сусле этот процесс замедляется или даже останавливается). В это время сусло держат под гидрозатвором, чтобы отводить углекислый газ и не допускать контакта с кислородом, так как из-за этого винный материал закисает.

Длительность третьего этапа зависит от различных факторов и может колебаться от 20 до 90 дней, хотя обычно заканчивается раньше этого времени.

Одним из факторов, влияющим на длительность брожения, является характер сырья:

  • виноградное вино бродит 20-45 дней;
  • яблочное – 30-60 дней;
  • сливовое – 30-60 дней;
  • малиновое – 25-60 дней;
  • смородиновое – 30-50 дней;
  • черноплодно-рябиновое – 25-50 дней;
  • вишневое – 25-55 дней.

Если условия не благоприятны, брожение может растянуться на 2-3 месяца. В этом случае рекомендуется слить вино с осадка, чтобы оно не приобрело горького привкуса, и оставить дображивать под гидрозатвором в чистой бутыли. Сильно затянувшийся процесс брожения можно остановить искусственным путем.

Как остановить процесс брожения

Для того чтобы остановить брожение, вино необходимо снять с осадка, заполнить им чистую бутыль до самого горлышка, плотно закрыть, на непродолжительное время убрать на холод.

Принятых мер бывает достаточно, чтобы брожение остановилось или значительно замедлилось, но их не достаточно, чтобы иметь уверенность, что вино не забродит снова, оказавшись в более благоприятных для этого условиях.

Для того чтобы брожение остановилось наверняка, вино нужно пастеризовать. Для этого в кастрюлю нужно постелить полотенце, поставить на него бутылки с вином. Затем емкость нужно заполнить водой, чтобы ее уровень был на уровне вина в бутылках. После этого воду нагревают до 70 градусов и стерилизуют бутылки с вином на водяной бане полчаса. При такой температуре дрожжи погибают.

Еще один способ стабилизировать вино – закрепить его спиртом. На этом этапе в него можно добавить и сахар. Для повышения крепости вина на 1 градус нужно добавить 1 процент спирта или 2 процента водки от общего объема. Для того чтобы дрожжи погибли, крепость напитка желательно довести до 17 процентов.

Как определить, остановилось ли брожение

Вино сливают с осадка и начинают отстаивать после того, как брожение завершилось. Однако иногда трудно понять, прекратился ли этот процесс, или еще продолжается, но так тихо, что это не заметно визуально. Определить, остановилось ли брожение, можно следующими способами:

Снимите гидрозатвор. Зажгите спичку. Поднесите ее к горлышку бутыли с вином, опустите в него. Если спичка погасла, углекислый газ продолжает выделяться. Это говорит о том, что брожение еще продолжается.

Отлейте немного вина в пластиковую бутылку. Уберите ее в прохладное место на 5 дней. Перенесите в тепло. Если в течение суток при температуре около 22 градусов не началось явного брожения, сусло полностью перебродило.

Если слить вино слишком рано, оно может стать газированным или начать бродить снова.

Что делать, если вино перестало бродить раньше срока

Процесс брожения может остановиться раньше, чем сусло превратилось вино, по нескольким причинам.

  • Одной из причин раннего прекращения брожения является слишком низкая или высокая сахаристость сусла. Содержание сахара в сусле должно составлять 10-20 процентов. Если сахара мало, нужно отлить немного сусла, смешать его с 50-100 г сахара на 1 л вина, влить обратно в бутыль. Если сахаристость слишком высока, то сусло нужно разбавить кислым соком или прохладной кипяченой водой. Объем доливаемого сока или воды не должен превышать 15 % от объема сусла. Нормализация сахаристости в большинстве случаев позволяет возобновить брожение.
  • Остановиться или вяло протекать брожение может из-за недостаточного содержания дрожжей, их малой активности. Решить проблему позволит добавление домашней винной закваски или культурных дрожжей.
  • Слишком низкая температура в помещении тоже может стать причиной плохого брожения, его раннего прекращения. Желательно, чтобы она не опускалась ниже 18-20 градусов. Если в помещении, где бродит сусло, слишком прохладно, перенесите его в другое или найдите для него наиболее теплый уголок, укутайте чем-нибудь. Высокая температура (более 30 градусов) для дрожжей тоже губительна. Оптимальной для брожения считается температура 22-26 градусов.
  • Иногда проблема возникает из-за неплотно прилегающего гидрозатвора. Углекислый газ находит себе другой выход, поэтому по гидрозатвору не видно, что сусло продолжает бродить. В этом случае нужно найти способ обеспечить плотное прилегание гидрозатвора (например, замазать стыки варом).

Если меры по возобновлению остановившегося раньше времени брожения не будут приняты вовремя, сусло может закиснуть, и тогда спасти вино будет уже нельзя.

Абрикосовое

14.77%

Вишневое

11.29%

Клубничное

4.13%

Красносмородиновое

6.84%

Крыжовенное

8.03%

Малиновое

8.79%

Сливовое

16.94%

Черносмородиновое

8.36%

Яблочное

13.68%

Другое

7.17%

Проголосовало: 921

Дата: 23.06.2021.

Вишневое вино

Вишневое вино — прекрасный способ употребить богатый урожай фруктов этим летом.

Свежие вишни — это красиво, но долго они не хранятся. Выросшие в Калифорнии, мы каждый день ели килограммы свежей вишни в сезон, но, тем не менее, урожаи вишни не заканчиваются.

Не живя в Вермонте, мы выращиваем то, что известно как «кислая вишня» или «пирожная вишня», наполненная вишневым вкусом. Как следует из их названия, они довольно терпкие, если их есть с рук.

Они идеально подходят для консервирования, и из них получается исключительное вишневое вино. (Не волнуйтесь, в этом рецепте вы можете заменить любую вишню.)

Получение сока для вишневого вина

Обычно, когда я делаю фруктовое вино, я позволяю сахару делать сок из фруктов. Просто смешайте сахар с фруктами, и он естественным образом выделит сок.

В прошлом году я использовал эту технику для приготовления персикового и клубничного вина. Этот метод прекрасно работает с вишней.

Начните с пюре из фруктов и сахара вместе с толкушкой для картофеля (без косточек или целиком, неважно). Убедитесь, что оно хорошо размято, чтобы открыть кожуру вишни. (Не используйте кухонный комбайн, повреждение косточек приведет к горькому вину.)

Дайте фруктам вымачиваться в сахаре не менее 24 часов, затем процедите через марлевый пакет или марлю.

В качестве альтернативы, если вы удалили косточки из фруктов, просто поместите фрукты и сахар в ведро для брожения и оставьте их для первичного брожения.

На этот раз я только что купила паровую соковыжималку, чтобы помочь с большими партиями желе из черной смородины, которые мы делаем каждый год. Вишни созрели вскоре после этого, поэтому я решил выжать из вишни сок с помощью моей новой игрушки.

Я начал с ровно 10 фунтов вишни в соковыжималке, что больше, чем вам понадобится в этом рецепте вишневого вина.

Примерно через 90 минут медленного пропаривания вишни полностью выпустили сок. Сливная трубка позволила мне собрать сок без грязного процеживания или марли.

Получение вишневого сока с помощью паровой соковыжималки

Мне удалось собрать полный галлон сока из 10 фунтов вишни. Как я уже сказал, это больше, чем вам нужно для вишневого вина.

Хотя это рецепт вишневого вина объемом один галлон, в бутыль нужно добавить еще кое-что. В вишне не так много сахара, как в винном винограде, поэтому вам нужно добавить сахар.

В вишне также не хватает правильного баланса танинов и кислоты, чтобы сделать вино хорошо округленным, поэтому я добавляю немного порошка танина и порошка смеси кислот.

Если вы хотите делать вишневое вино, не покупая никаких винодельческих добавок, есть заменители, описанные в статье, которую я написал о производстве мелкосерийного вина. Например, лимон вместо смеси кислот и черный чай вместо танина.

Сколько фруктов нужно для вишневого вина?

Я начал с того, что отлил одну кварту сока и отложил его в сторону, чтобы приготовить вишневое желе. У меня осталось 3 литра вишневого сока.

Предполагая, что вы не заинтересованы в приготовлении вишневого желе, можно начать с 6-8 фунтов фруктов. Многие рецепты начинаются с 5 фунтов фруктов, и я бы сказал, что это будет зависеть от вкуса вашей вишни.

Черная вишня имеет более интенсивный вкус с насыщенной винной ноткой. Терпкие вишни содержат намного больше воды, и большинство рецептов варенья из кислой вишни требуют почти часа варки, чтобы приготовить их.

Я предлагаю начать с 6-8 фунтов кислой вишни или 5-6 фунтов сладкой черной вишни.

Как приготовить вишневое вино

Начните с извлечения сока из свежих вишен. Этого можно добиться несколькими способами, включая:

  • Использование соковыжималки
  • Перемешивание фруктов с сахаром
  • Замораживание и размораживание фруктов
  • Использование паровой соковыжималки

Поместите сок в бутыль и добавьте добавки для виноделия. Я использую сахар, таниновый порошок, питательную среду для дрожжей и смесь кислот.

Порошок танина помогает улучшить ощущение вина во рту и скруглить вкус.

Подкормка для дрожжей помогает дрожжам процветать, так как вишня не содержит всех тех же питательных веществ, что и виноград.

Кислотная смесь подчеркивает естественную сладость фруктов и регулирует рН, чтобы ферментация проходила гладко. Вишня имеет рН от 3,1 до 3,6, а черешня — от 3,7 до 4,5. Если вы используете вишню, добавлять кислоту необязательно, и если вы решите добавить ее, используйте только 1/4 или 1/2 ее количества.

Сахар, конечно же, подпитывает дрожжи и повышает содержание алкоголя, поэтому вино сохраняется и добавляет остаточную сладость.

Все помещается в емкость для брожения вместе с небольшим количеством воды для заполнения при необходимости. Добавьте дрожжи и закройте гидрозатвором, когда они начнут работать.

Дайте вишнёвому вину бродить на первичной стадии в течение одной-двух недель, пока интенсивное брожение не замедлится.

После того, как вино успокоится, используйте сифон, чтобы перелить вино в чистый сосуд для брожения, оставив осадок. Если вы оставили целые вишни в ферментере (используя ферментер с широким горлышком, чтобы избежать засоров и облегчить очистку), то пришло время удалить фрукты.

Сифонирование запускает второй этап ферментации.

Дать вишнёвому вину бродить во вторичной камере от 4 до 6 недель (или дольше). После завершения брожения разлейте вино по бутылкам с пробками и дайте смеси настояться не менее месяца (а лучше дольше) перед употреблением.

Вишневое вино — это освежающий способ насладиться плодами лета.

Ингредиенты

При использовании черешни (черешни)

  • 5-6 фунтов Вишня
  • 2 фунта сахара
  • 2 чайные ложки смеси кислот
  • 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
  • 1/8 ч. л. танина
  • винные дрожжи (см. примечания)

При использовании кислой или терпкой вишни

  • 6-8 фунтов Вишня
  • 2 1/2 фунта сахара
  • (Необязательно) от 1/2 до 1 чайной ложки смеси кислот
  • 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
  • 1/8 ч.л. танина
  • винные дрожжи (см. примечания)

Инструкции

  1. Продезинфицируйте все оборудование, прежде чем начать одноэтапное приготовление дезинфицирующего средства.
  2. Выжмите сок из вишни (см. примечание), а затем растворите сахар примерно в 3 л сока. Перемешивайте до полного растворения (нагревание обычно не требуется).
  3. Добавить остальные винодельческие добавки, включая кислоту, дубильные вещества и питательные вещества для дрожжей. Поместите смесь в сосуд для брожения объемом один галлон (бутылка с узким горлышком).
  4. Растворите винные дрожжи в небольшом количестве воды и дайте им набухнуть в течение примерно 10 минут. Добавьте дрожжевую смесь в бутыль.
  5. Добавьте воды (или больше вишневого сока) до заполнения.
  6. Закройте гидрозатвором и оставьте смесь бродить в течение 1-2 недель в первичной камере, пока интенсивное брожение не замедлится. Если смесь пузырится в водяном затворе, удалите ее, очистите и нанесите повторно.
  7. Перелейте вишневое вино в чистую бутыль, оставив осадок. Снова закройте гидрозатвором и дайте смеси бродить еще 4–6 недель (или дольше).
  8. Разливайте вишневое вино в винные бутылки и выдерживайте в бутылках не менее месяца (или дольше) перед открытием.

Примечания

Приготовление сока из вишни ~ Из вишни можно получить сок несколькими способами. Оставленные без косточек, они могут:

  • пройти через паровую соковыжималку (около 90 минут)
  • быть замороженными, а затем размороженными (через несколько дней)
  • быть слегка растертыми с сахаром для извлечения их соков в сахарный сироп, осторожно, чтобы не повредить косточки (примерно от 24 до 48 часов)


Вишни без косточек можно добавить прямо в ведро для варки вместе с другими ингредиентами и оставить для брожения в первичной ферментации. Не используйте для этого ферментер с узким горлышком, он засорится. Откройте брожение в течение 5-7 дней с помощью варочного ведра, прежде чем процедить вишню и приступить к брожению.

Если вы используете только сок, вы можете начать с ферментера с узким горлышком.

Сладкая или кислая вишня ~ Черная вишня имеет более концентрированный вкус, и я бы посоветовал использовать 5-6 фунтов черешни (весом целиком) на галлон вишневого вина. Вишни содержат гораздо больше воды, и я бы использовал 6-8 фунтов.

Аналогичным образом добавьте еще 1/2 фунта сахара для вишни.

Вишня значительно более кислая, и вы можете вообще не добавлять кислотную смесь или добавлять намного меньше.

Винные дрожжи ~ Существует множество вариантов, и подойдут практически любые винные дрожжи. Хороший выбор:

Винные дрожжи Lavin B71
Дрожжи Montrachet (Red Star Premier Classique)
Premier Blanc (дрожжи для шампанского)

Вес для фруктов ~ Если покупать фрукты на фермерском рынке, литровая коробка вишни весит около 1,5 фунта. .

Еще рецепты летнего виноделия

Надеетесь приготовить еще одну партию? Наполните свою бутыль этим…

  • Медовуха с лимонным бальзамом
  • Медовуха из черной смородины
  • Лимонное вино
  • Вино из ревеня
  • Небольшая партия малиновой медовухи

Рецепт вишневого вина - насыщенное красное

Из вишни получается прекрасное фруктовое вино с очень глубоким вкусом. Из всех фруктовых вин, которые я делаю, я думаю, что вишневое вино имеет лучший цвет, и оно всегда получается лучше, чем вы ожидаете, есть и другие преимущества для здоровья. Если вы можете найти немного вишни для себя, этот рецепт вишневого вина определенно стоит попробовать.

В северных регионах с умеренным климатом летом обычно в изобилии растет вишня либо с собственной фермы, либо многие люди выращивают деревья в своих садах. Я живу рядом с самодельной фермой, где растут ряды вишневых деревьев, поэтому собирать достаточно, чтобы делать вино довольно легко. Тем не менее, в этом рецепте есть одна замечательная особенность: вы можете использовать замороженную или консервированную вишню, а вино получается таким же хорошим, как и из свежей вишни.

Это означает, что вы сможете делать это вишневое вино круглый год, так как в большинстве продуктовых магазинов круглый год продаются вишни, свежие, замороженные или консервированные.

Содержание

Свежая и замороженная вишня

Вишня имеет яркий вкус, и этот аромат действительно хорош даже после замораживания вишни. Настоящая разница между замороженной и свежей вишней заключается в текстуре, а для нас, виноделов, текстура не имеет большого значения. На самом деле, замораживание вишни на самом деле полезно, так как оно разрушает структуру фруктов, которые при оттаивании высвобождают больше сахара и сока, которые нам нужны в вине.

Вишневое вино в банках

На самом деле по этому рецепту подойдет даже консервированная вишня. Обычно консервированные вишни находятся в легком сиропе, который также можно добавлять в вино, если в нем нет консервантов. Использование консервированной вишни в этом рецепте вишневого вина точно такое же, вам просто нужно определить, сколько вишни в банке, обычно есть вес нетто, который вы можете использовать для этого.

Если вы используете сироп из консервированных вишен, вам нужно уменьшить количество добавляемого сахара. На банке обычно указано, сколько сахара содержится в сиропе, в информации о пищевой ценности, или вы можете использовать ареометр, чтобы определить это.

Вишневое или сладкое вино

Это мое личное предпочтение. Чаще всего для этого рецепта я использую вишню, но если вы используете черешню, то, конечно, вы получите немного более сладкое вино. Также стоит попробовать смесь как черешни, так и вишни, чтобы вы могли сами сбалансировать сладость. Возможно, вам придется немного поэкспериментировать, чтобы получить идеальный микс, но это определенно того стоит.

Важно удалить косточки с вишни.

Подготовить вишню для приготовления вина просто, но немного трудоемко. Вы захотите тщательно вымыть их и удалить все плохие вишни. А также вам нужно будет удалить стебли и косточки вишни. Поскольку мы собираемся размять мякоть, нам не нужны косточки в вине, так как внутренности вишневых косточек токсичны, если вы употребляете их в достаточном количестве.

В большинстве случаев замороженные вишни предварительно готовят, поэтому они отлично подходят для приготовления вишневого вина.

Оборудование, необходимое для приготовления вишневого вина –

Готовит 1 галлон / 4,5 литра
  • Большая кастрюля
  • Небольшое ведро для брожения
  • Демиджон
  • Сифон
  • Фильтр тонкой очистки
  • Картофельная давилка
  • Воздушный шлюз и пробка

Ингредиенты для вишневого вина

  • 4,2 литра воды
  • 1,6 кг / 3,5 фунта Вишня без косточек (кисло-сладкая или смесь)
  • 1,1 кг / 2,5 фунта Сахар
  • 1/8 ч. л. танина
  • 2 ч. л. Acid Blend (только для черешневого вина)
  • 1/2 ч. л. пектинового фермента
  • 1 ​​ч. л. питательного вещества для дрожжей
  • 1 ​​таблетка Campden
  • 1 ​​пакетик дрожжей (Lallemand EC-1118 — хороший выбор, но поэкспериментируйте с другими)
  •  

Метод приготовления вишневого вина

1. Начните с нагрева половины воды и всего сахара в большой кастрюле. Осторожно подогрейте, чтобы весь сахар растворился, и перемешайте, чтобы сахар не пригорел на дне кастрюли. Доведите сахарный раствор до кипения в течение нескольких минут, а затем выключите огонь.

2 . В продезинфицированное ведро для брожения поместите фильтр тонкой очистки и добавьте подготовленные, вымытые вишни. Возьмите толкушку для картофеля и измельчите вишни, чтобы извлечь аромат и сок. Закрепите мякоть в фильтре, а затем залейте кипящим сахарным раствором. Тщательно перемешайте, а затем вылейте оставшуюся прохладную воду, чтобы снизить температуру.

3. Добавьте танин, питательную смесь для дрожжей и кислоту, если используете черешню, а затем таблетку Campden. Тщательно перемешайте содержимое сусла, затем закройте крышкой минимум на 12 часов.

4 . Через 12 часов добавить пектиновый фермент и тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить еще на 24 часа.

5 . Через 24 часа добавьте дрожжи, посыпав их на поверхность сусла. Закройте крышку и гидрозатвор и оставьте бродить примерно на 2 недели.

6 . Через две недели пора снять фильтр и то, что осталось от вишни. Поднимите пакет и дайте ему стечь, но не сжимайте. Снова накройте вишневое вино крышкой и дайте настояться пару дней, прежде чем перелить в бутыль.

7 . После переливания в демиджон дайте вину настояться не менее трех месяцев, переливая его в новый демиджон один или два раза по мере образования осадка.


Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.