Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Сколько сахара надо на вино


Как правильно добавлять сахар в вино?

Обычно винодел-любитель не в состоянии с точностью указать количество сахара, требуемое для изготовления домашнего вина. Как же правильно добавлять сахар в вино, опираясь на стандартную технологию производства?

Содержание

  • 1 Сахар в вине
  • 2 Виды и количество
  • 3 Так сколько?
  • 4 Готовое вино
  • 5 Кислое вино

Сахар в вине

Хорошие сухие вина пользуются особой популярностью, однако многие отдают предпочтение более сладким алкогольным напиткам. Их можно сделать самостоятельно, добавив в период брожения необходимое количество сахара. Таким образом после брожения в готовом продукте останется некоторая часть сахарного песка, от этого и получится подслащенное вино. Однако проследить за процентом спирта и количеством сахара в продукте достаточно сложно. Поэтому многие виноделы добавляют сахарный песок в уже приготовленное сухое вино.

Виды и количество

Нередко сухое вино имеет кислый вкус, тогда его необходимо доработать, наградив напиток требуемым вкусовым букетом. Добавив в готовое вино сахарный песок, можно сделать продукт сладким и более ароматным. Количество добавляемого сахара зависит от вида, к которому относится хмельной напиток:

  • крепленое — минимум 8 и не более 35%;
  • полусладкое — минимум 3 и не более 8%;
  • сухое — максимум 0.3%;
  • сладкое — минимум 14 и не более 20%;
  • полусухое — минимум 0.5 и не более 3%.

Так сколько?

Обычно сахар не добавляется, если речь идет об изготовлении виноградного вина. По желанию в сок винограда можно добавить дрожжи. Таким образом получится сухое вино, крепость которого составит примерно 9-10%. На начальной стадии изготовления плодово-ягодного вина в напиток необходимо добавить сахарный песок, воду и дрожжи. Количество сахара зависит от сладости используемых ягод.

Часто при изготовлении алкогольного напитка виноделы не добавляют сахарный песок. Только когда сухое вино готово, в него порционно всыпается сахар. Многие считают такое решение хорошей возможностью наделить конечный продукт более насыщенными вкусовыми качествами. Ориентировочное количество сахара для вина:

  • сухого типа – меньше 20 грамм на 1 литр;
  • ликерного – на 1 литр 130 граммов и более;
  • полусладкого — до 80 грамм на 1 литр;
  • сладкого – до 120 грамм на 1 литр.

Данные пропорции могут использоваться в производстве плодово-ягодных и виноградных вин.

Готовое вино

На основе выбродившего прозрачного вина многие виноделы изготавливают сладкие и полусладкие напитки. Получается у них это благодаря подслащиванию. Важной задачей является грамотный расчет необходимого количества сахарного песка.

Технология:

  • Отмерить требуемое количество сахара.
  • Добавить сахарный песок в напиток.

Чтобы правильно это сделать, можно воспользоваться любым из двух способов:

  1. Если объем продукта небольшой, то можно использовать кастрюлю, в которую необходимо поместить сахарный песок, залить его вином и размешать. После растворения сахара готовую массу требуется слить в тару с напитком.
  2. В холщовый мешок положить сахарный песок, а затем в емкости с напитком притопить его до полного растворения сахара. Данный метод подходит, если изготовляемого вина несколько десятков литров.

Кислое вино

Если готовый напиток похож на вкус лимона, то слегка улучшить его вкусовые качества можно, добавив сахарный песок. В данном случае количество сахара определяется на вкус. Важно не переусердствовать, иначе активируются дрожжи и превратят вино в уксус.

Технология:

  1. Налить в кастрюлю 2 стакана напитка.
  2. Добавить сахарный песок и поставить емкость с содержимым на медленный огонь.
  3. После полного растворения огонь уменьшить, оставив кастрюлю со сладкой массой на час.
  4. Охладить готовую смесь, после чего влить ее в напиток.

все о сахаре в вине

Разбираемся с причинами его присутствия, ролью и нормами по содержанию

Сахара, в основном глюкоза и фруктоза, наравне с кислотами и ароматическими веществами накапливаются в винограде в процессе созревания. Они образуются в результате фотосинтеза, поэтому чем больше тепла и света получает виноград, тем больше сахара он набирает. Именно поэтому в южных регионах можно рассчитывать на более джемовые, спелые и сладкие в аромате и вкусе вина. Когда ягода приближается к зрелости, сахар в ней растет, а кислотность, напротив, падает, и в какой-то момент они выравниваются и находятся в балансе. Где-то здесь винодел и принимает решение о сборе урожая, хотя для каких-то стилей может требоваться больше сахаристости или, наоборот, кислотности. Когда на производстве из ягод получают сок, в нем все еще содержится сахар из мякоти, и во время ферментации им питаются дрожжи, вырабатывая спирт. Таким образом рождается вино, но на этом роль сахара в нем не заканчивается!

Сладкая природа

В бутылке вина может быть до 20% сахара, но для абсолютного большинства из них верно утверждение, что весь этот сахар натуральный, природный. Его не добавляют специально, просто в некоторых случаях он остается непереработанным и ощущается во вкусе. Причин тому может быть несколько.

Во-первых, большинство штаммов дрожжей не живут при крепости выше 15-16% (редкие выдерживают 18% спирта). Во-вторых, они почти не функционируют в очень сладкой среде (это делает сахар отличным консервантом и гарантирует качественным десертным винам большой потенциал хранения). А еще дрожжи могут уснуть и замереть при сильном охлаждении. Виноделы прекрасно научились использовать все это, чтобы останавливать брожение ровно при том соотношении сахара и спирта, которое им нужно. Так, жемчужные сладкие вина москато д'Асти могут иметь всего 5-6% спирта и почти 100 г/л сахара. А, например, в красном сухом бордо будет 13,5-14% спирта, но при этом 3-4 г/л сахара.

Если вы видите недорогое полусладкое или сладкое вино, особенно в самой базовой категории столовых вин, без указания места происхождения, то, скорее всего, это будет простой напиток. Благодаря сахару винодел может корректировать вкус вина, делать его более интересным, приятным, маскировать резкие танины (в красных), высокую кислотность или даже дефекты. Однако качественные натурально сладкие вина – это всегда варианты премиальные. Их легко узнать по небольшим узким бутылкам меньшего объема и высокой цене. Все это объясняется трудоемкостью работы с виноградом для таких вин, будь то просто поздний сбор урожая или другие специальные методы (ботритис, подмораживание, аппассименто), а также меньшими объемами производства.

Что будет, если добавить сахар?

Исключение в виде добавления сахара в вино все-таки существует, но для качественных вин повода может быть только два (и оба они строго регулируются законодательством страны-производителя или нормами своих апелласьонов):

1. Тиражный и дозажный (экспедиционный) ликеры при производстве игристых классическим методом. В первом случае это «коктейль» из тихого вина, сахара и специальных дрожжей, который запускает вторичную ферментацию в бутылке для образования пузырьков, а во втором – смесь тихого вина с тростниковым сахаром, выравнивающая уровень сладости конечного продукта. Но и без этого можно обойтись.

2. Шаптализация. Это подслащивание сусла на этапе ферментации, если виноград набрал недостаточно сахара, и последнего не хватит даже для того, чтобы завершить брожение с минимальными 7-8% алкоголя. Особенно актуальна данная проблема для прохладного климата Германии и Австрии. Так как немцы больше всех обеспокоены содержанием сахаров в сусле, они изобрели систему предикатов для классификации своих вин. Разделение в ней происходит по плотности (весу) сусла в градусах Эксле (по сути, по степени зрелости ягод на момент сбора), а не по показателям остаточного сахара в готовом продукте, как в остальных мировых классификациях.

Dolce vita под контролем

Любопытно, что официальное мнение о том, какие вина признавать сухими, полусухими, полусладкими и сладкими, расходится не только в зависимости от страны (это особенно заметно по сухим рислингам из Германии и Эльзаса, которые в России частенько попадают в категорию полусухих), но от типа вина. Для игристых, например, показатели будут другие. Сравните сами.

Содержание сахара в тихих винах:

  • сухие: в России – до 4 г/л, в Евросоюзе – до 4 г/л или до 9 г/л в случае, если уровень остаточного сахара выше уровня общей кислотности не более чем на две единицы;
  • полусухие: в России – 4-18 г/л, в Евросоюзе – до 12 г/л или до 18 г/л в случае, если уровень остаточного сахара выше уровня общей кислотности не более чем на 10 единиц.

Стандарты для полусладких и сладких тихих вин совпадают: 18-45 г/л и более 45 г/л соответственно. При этом верхняя планка может достигать 200, 300 и даже 450 г/л в отдельных образцах, что сближает их с сиропами больше, чем с винами в привычном понимании.

Категории игристых вин по содержанию сахара (универсальны для большинства стран, но могут варьироваться в зависимости от апелласьона):

  • Без добавления сахара (Brut Nature): 0-3 г/л
  • Экстра-брют (Extra Brut): 0-6 г/л
  • Брют (Brut): 0-12 г/л
  • Экстра-сухое (Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco): 12-17 г/л
  • Сухое (Dry, Sec, Seco): 17-32 г/л
  • Полусухое (Demi-Sec, Demi-Seco): 32-50 г/л
  • Сладкое (Doux, Sweet, Dulce): > 50 г/л.

22 октября/ 2021

Читайте также:

Сладкая жизнь: главное о десертных винах

Сомелье и преподаватель WineState в Воронеже Илья Тормышев рассказывает о тех, кто гордится своим сахаром

Углекислотная мацерация: как получаются красные вина с ароматами бананов и жвачки

Разбираемся в технологии, которая подарила жизнь модному стилю glou-glou

Что такое «дикие дрожжи» и как они стали модными?

Микроорганизмы, запускающие брожение, могут влиять на вкус, аромат и стиль вина

Что мы чувствуем в вине кроме ароматов?

Сомелье и кавист WineState в Санкт-Петербурге Юрий Кутаков рассказал, что такое текстура, плотность и вес вина

Что такое «фенольная зрелость» вина?

Самые неуловимые и важные работники на винодельне

Что в вашей бутылке? Разбираем химический состав вина

Узнайте, сколько воды, сахара, кислот и вкусо-ароматических веществ в каждом бокале

Автор: winestate

Приготовление фруктового вина: сколько сахара нужно добавить?

к Ричард В. Бендер в напитке

Если вы новичок в производстве вин небольшими партиями с фруктами, вам может быть трудно решить, какое количество сахара добавлять в сусло. Писатель и винодел Ричард Бендер предлагает свое эмпирическое правило.

Фото © Дженнифер Олсон, выдержка из Дикое виноделие

Виноделие не должно быть сложным и пугающим, как его часто представляют. Вам не нужно сажать виноградник, чтобы делать вина. Многие ингредиенты можно собрать бесплатно или легко вырастить в летнем саду. Если вы любитель вина, я призываю вас делать свои собственные вина.

Прежде чем приступить к процессу изготовления вина, сначала рассмотрите два основных ингредиента: фрукты и сахар.

Сколько фруктов?

Количество фруктов на галлон вина варьируется в зависимости от типа фруктов и того, насколько интенсивным должен быть вкус готового вина. Большинство фруктовых вин должны содержать от 3 до 6 фунтов фруктов на галлон вина. Меньшее количество фруктов сделает вино более легким и деликатным, а большее количество сделает вино более тяжелым и насыщенным. Приятно иметь в своем погребе оба вида вина.

Я редко взвешиваю фрукты. Вместо веса я обычно использую объем при изготовлении больших партий вина. Я хочу, чтобы мое ведро для первичного брожения было примерно наполовину заполнено фруктами, чтобы сделать ведро вина. Поэкспериментируйте с различными количествами, чтобы определить свои предпочтения.

Если у вас недостаточно фруктов для объема вина, которое вы хотите приготовить, вы можете добавить изюм, который добавит и тела, и сахара. Чтобы получить максимальную пользу от изюма, я всегда замачиваю его на ночь в достаточном количестве воды, чтобы покрыть его, а затем смешиваю изюм и воду для замачивания в блендере, прежде чем добавлять их в сусло.

Сколько сахара? Эмпирическое правило

Алкоголь в вине происходит из сахара. Коммерческие виноградные вина производятся путем дробления винограда и ферментации сока. Добавление сахара, называемое шаптализацией, производится в некоторых регионах, где виноград не вырабатывает достаточно высокого уровня сахара, чтобы достичь стандартного процентного содержания алкоголя от 12 до 14 процентов, но шаптализация запрещена в некоторых странах и в Калифорнии. В большинстве других фруктов меньше сахара, чем в винограде, и для достижения надлежащего уровня содержания алкоголя в них необходимо добавлять немного сахара в процессе ферментации.

Поскольку я хочу, чтобы мои вина хорошо хранились и выдерживались, но я не использую сульфиты, им нужно относительно высокое содержание алкоголя. Минимальная концентрация, необходимая для обеспечения надлежащего хранения и выдержки, составляет 14 процентов, хотя содержание алкоголя в некоторых моих винах приближается к 18 процентам, что приближается к уровню портвейна. Чтобы мои вина достигли своей характерной высокой концентрации алкоголя, им нужно много сахара. Добавленный сахар может принимать различные формы — столовый сахар, коричневый сахар, изюм, патоку, мед и т. д. — но в своих винах я использую в основном простой белый сахар и изюм.

Мои фруктовые вина обычно изготавливаются из нарезанных или измельченных фруктов, а не из сока. Я считаю, что использование всего фрукта, включая мякоть и кожуру, придает вину больше вкуса и цвета. Поскольку я использую фрукты, а не сок, мне приходится добавлять воду, обычно с сахаром, в развивающееся вино. Но вместо ареометра я использую эмпирическое правило для определения количества добавляемого сахара.

Три фунта сахара на 1 галлон воды дают около 14% спирта в готовом вине, если сахар полностью сброжен. Я использую этот расчет в качестве приблизительного ориентира для определения того, сколько сахара нужно добавить в мое винное сусло. Фрукты с высоким содержанием сахара могут обойтись от 2 до 3 фунтов добавленного сахара на галлон готового вина. (Напротив, вина, сделанные из цветов и трав — ингредиентов, практически не содержащих сахара, — требуют как минимум 3 фунта добавленного сахара на галлон. )

Однако перенасыщение сусла сахаром может перегрузить дрожжи и затруднить начало брожения. При небольших партиях (рецепты объемом 1 галлон) количество сахара достаточно мало, чтобы не беспокоить дрожжи. В этих случаях можно добавить весь сахар сразу в начале первичного брожения. Однако большие партии, такие как партии от 5 до 6 галлонов, которые я обычно делаю, требуют пропорционально большего количества сахара. Для них я добавляю сахар поэтапно, чтобы не перегрузить дрожжи. Как правило, я не добавляю более 3 фунтов сахара на галлон вина за раз.

Выберите из широкого ассортимента вин то, что соответствует вашему настроению и вкусовым предпочтениям ваших друзей-винопитцев. Делиться своими домашними винами — одно из величайших удовольствий от их изготовления. Ваше здоровье!

Текст взят и адаптирован из
Дикое виноделие © 2018, Ричард Бендер. Все права защищены.
Ричард В.
Бендер

Ричард В. Бендер уже более 30 лет производит вино из выращенных, собранных и купленных в магазине фруктов и овощей. Бывший питомник, он… См. биографию

Похожие книги

Интересные статьи

  • Подарите любимому человеку (или себе...) душераздирающий любовный роман от Forever Publishing вместе с одним из наших практических руководств по созданию и изучению чего-то нового. На первый взгляд может показаться, что эти книги не подходят друг другу. Но начните читать, и вы… Подробнее

    Как сделать
    по Цифровые редакторы этажей
  • Вам понадобится совсем немного оборудования, чтобы создать милые фигурные листы бумаги. У этого проекта из бумаги для растений есть три жизни: Вставьте семена в лист бумаги ручной работы. Когда он высохнет, превратите его в подарочную бирку, украшение или открытку. Посадите… Подробнее

    ремесла
    по Хелен Хиберт
  • Самодельные чистящие средства могут заменить содержащие токсины чистящие средства, которые вы найдете в продуктовом магазине. В своих рецептах моющих растворов я полагаюсь на следующие ингредиенты из-за их эффективности, экологичности, малоотходной упаковки и простоты доступа. Надеюсь, вы сможете найти все, что вам нужно, у себя… Подробнее

    Здоровье и благополучие
    по Даниэлла Чейс
  • Мы объединились с нашими друзьями из EarthHero и Dr. Bronner’s, чтобы предложить новогодний подарок «Зеленый дом»! Эта коллекция экологически чистых чистящих средств и Home Detox, совершенно новое руководство Storey по экологически чистой и нетоксичной уборке, помогут вам начать новый год… Подробнее

    Дом дом
    по Даниэлла Чейс и Цифровые редакторы этажей
  • Одним из методов работы с фитопрепаратами, который очень полезен при респираторных инфекциях (таких как COVID или RSV), является паровая ингаляция. Превращение трав, полезных при респираторных инфекциях, в пар, который вы можете вдыхать глубоко в легкие, имеет очень сильное… Подробнее

    Здоровье и благополучие
    по Сэм Коффман

Сколько сахара добавлять при приготовлении вина? (Сделай это правильно)

Саймон в Виноделие

Преимущество домашнего приготовления вина в том, что вы можете делать его так, как ВЫ хотите. Контроль сахара и, следовательно, уровня алкоголя не является исключением. Хотите узнать, сколько сахара нужно добавлять в ваши восхитительные вина? Читай дальше!

Сколько сахара нужно добавлять при приготовлении вина? Как правило, из 1,5 унции сахара получается один галлон вина с показателем 1 Брикса. Тем не менее, фрукты с более высоким содержанием сахара могут обойтись 2-3 фунтами добавленного сахара на галлон готовой продукции.

Конечно, это гораздо больше, чем просто добавить пару фунтов сахара в сусло.

Читайте также: 7 лучших винных шкафов

Подробности: сколько сахара нужно добавить при приготовлении вина

Если вы заядлый домашний винодел, вы знаете, что алкоголь в вашем вине получается из сахара, который вы добавляете в него. Добавление сахара в измельченный виноград создает процесс брожения сока. Этот процесс добавления сахара в ваши вина называется шаптализацией.

Интересно, что этот процесс шаптализации проводится в определенных местах мира, где виноград не вырабатывает уровень сахара, необходимый для достижения стандартного процентного содержания алкоголя, которое составляет 12-14% в вине.

Это спиртовое брожение происходит, когда дрожжи метаболизируют источник сахара, который может принимать форму сахарозы, глюкозы или фруктозы и превращается в этанол (спирт) и углекислый газ.

ПРИМЕЧАНИЕ: Шаптализация фактически запрещена в некоторых странах, а также в штате Калифорния.

Спелый виноград будет иметь более высокий уровень сахара, но если вы обнаружите, что виноград не такой спелый, вы добавите сахар, чтобы помочь ферментации и, наконец, достичь желаемого процента или уровня алкоголя.

Теперь, если вы хотите получить вино, которое хотите полностью сохранить и выдержать, вам нужно создать вино с довольно высоким содержанием алкоголя, а значит, с большим количеством сахара.

Чтобы обеспечить хорошую концентрацию, минимальная концентрация алкоголя в вине должна быть 14%, хотя вы определенно можете сделать вино с содержанием алкоголя около 18%.

Вскоре мы перейдем к крепким винам.

Чтобы достичь содержания алкоголя в вине 14%, вы можете рассчитать, сколько алкоголя должно быть в готовом вине, на расчет Брикса. Это был бы грубый расчет того, сколько вы должны добавить в свое винное сусло.


Читайте также: Лучшее вино для тех, кто не любит вино

Что такое Брикс и как его рассчитать при виноделии

Вы когда-нибудь заглядывали в технический паспорт винных бутылок? Если да, то вы наверняка уже не раз встречали слово «Брикс». Брикс также имеет число после него, например, 19..5 до 26 иногда.

Brix или °Bx — это способ измерения потенциального содержания алкоголя в вине до его изготовления. Это делается путем определения уровня сахара в винограде. Зная это, вы будете знать, сколько еще сахара вы должны добавить в свои собственные вина, когда делаете их дома.

Помните, что каждый грамм перебродившего сахара превратится в полграмма спирта. Знать Брикс интересно, потому что различные методы виноделия будут влиять на содержание алкоголя в конечном итоге.

Полезная таблица Брикса для потенциального употребления алкоголя

Имейте в виду, что Брикс соответствует потенциальному содержанию алкоголя в сухом вине. Если в процессе ферментации все идет хорошо, отношение Брикса к алкоголю должно выглядеть примерно так:

BRIX Потенциальный спирт
14 7,6
15 8
15 8
. 0172
17 9.5
18 10.1
19 10.8
20 11.5
21 12.2
22 12.9
23 13.6
24 14.4
25 15.1
26 15.9
27 16,7
28 17,5

Как сделать вино шаптальным

С самого начала мы знаем, что шаптализация вина — это процесс добавления сахара в сусло.

Весь этот процесс довольно прост. Он заключается в добавлении сахара в сусло перед началом процесса брожения. Его будет проще добавить перед ферментацией, чтобы вы могли добиться точного измерения плотности.

Другие виноделы добавляют сахар во время брожения, но при выборе этого варианта вам нужно будет провести собственные расчеты, чтобы определить, каким будет конечное содержание алкоголя.

Хотите узнать, какой сахар можно добавить в вино? Ну, ваши сахарные добавки могут принимать разные формы: от коричневого сахара, простого белого столового сахара, патоки, меда, изюма и так далее. В коммерческих винодельнях сахар добавляют в виде концентрированного виноградного сока или сахарного песка.

Когда у вас есть выбранный вами подсластитель, полностью смешайте его и сделайте химический анализ. После этого пришло время инокулировать дрожжи, чтобы начать брожение.

Недостаток добавления слишком большого количества сахара в вино

Осторожно. Когда вы в конечном итоге перегрузите сусло, это приведет к перегрузке дрожжей и вызовет сложный процесс брожения. Дрожжи не будут знать, что их поразило.

Если вы только начали экспериментировать с сахаром в виноделии, я бы посоветовал вам начать с меньших количеств (рецепты на один галлон), чтобы не переборщить. Таким образом, вы гарантируете, что количество сахара, которое вы добавляете, достаточно мало и не будет отрицательно влиять на дрожжи.

При изготовлении небольших партий вина попробуйте добавлять сахар сразу во время первичного брожения. Этого не должно быть при изготовлении больших партий.

Логично, что при приготовлении больших партий вина, от 5 до 6 галлонов, вам потребуется пропорционально добавить большее количество сахара. Вот когда нужно быть предусмотрительным. Хорошее эмпирическое правило для таких случаев — не добавлять более 3 фунтов сахара на 1 галлон (конечно, в зависимости от ваших расчетов).

Если вы все еще сомневаетесь, сколько сахара добавить, вы можете использовать изящный калькулятор шаптализации, чтобы получить правильные цифры.

ПОМНИТЕ: калькуляторы работают по собственному алгоритму, и даже в этом случае вы можете не получить ожидаемого вкуса вина или содержания алкоголя.

Все дело в экспериментах с вашим рецептом.

Читайте также: Лучшие наборы для виноделия 2020

Добавление сахара для достижения высокого содержания алкоголя

1. Получение правильного штамма дрожжей

Важно помнить, что каждый штамм дрожжей будет иметь максимально допустимое количество спирта. При изготовлении вина вам нужно убедиться, что выбранные вами дрожжи могут справиться с процентным содержанием / уровнем алкоголя, которого вы хотите достичь.

Проведите небольшое исследование, чтобы получить лучшие винодельческие дрожжи, которые вы можете найти, чтобы на каждом этапе пути вы не выбрасывали целую партию вина — и всю свою тяжелую работу.

Если вы хотите получить процентное содержание алкоголя 16-18%, выбор дрожжей имеет решающее значение.

Также не забывайте, что шаптализация вина не сделает его слаще. Сахар только увеличит содержание алкоголя. Если вы хотите закончить вино на сладкой ноте, у вас есть два варианта:

.
  1. Остановить процесс брожения. Довольно сложный процесс домашнего винодела, хотя и не вполне возможный. Это будет сделано на ваш страх и риск.
  2. Подсластите вино после завершения процесса брожения. Это предпочтительный метод, если вы винодел-любитель.

2. Подача сахара в процессе ферментации

Если вы заинтересованы в повышении уровня алкоголя и нашли дрожжи, которые могут это выдержать, вы можете добавлять сахар на протяжении всего процесса брожения, чтобы не подавлять дрожжи.

Например, в начале можно добавить достаточное количество сахара, чтобы началось брожение.

Затем, по мере замедления брожения, вы можете добавить в вино больше сахара, пока не будет добавлен весь сахар, требуемый рецептом. Как еще один вариант, вы можете добавить сахар для брожения, пока дрожжи не достигли предела.

3. Использование винного ареометра

Если вы решите подавать сахар на ферментацию, вам может понадобиться удобный винный ареометр (ссылка на Amazon), чтобы отслеживать вещи. Как только показания потенциального алкоголя приближаются к нулю, это указывает на необходимость добавления большего количества сахара в ферментацию.

После добавления сахар повысит показания, и брожение снова будет приближаться к нулю.

Весь этот процесс может продолжаться несколько раундов в зависимости от того, сколько сахара вы хотите добавить и когда дрожжи перестанут работать. Имейте в виду, что без ареометра вина весь этот процесс подачи сахара в процессе брожения может быть довольно рискованным.

Без него вы можете добавить сахар в вино, которое просто пресытилось и брожение замедлилось из-за того, что дрожжи отказались. Это приведет к более сладкому вину, чем вы могли ожидать.


Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.