Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Вино из черной бузины в домашних


Домашнее вино из бузины

Главная » Плодово-ягодные вина

Автор Николай Сидоров На чтение 4 мин.

На исходе летних дней, когда бархатные ночи августа сменяются колючими сентябрьскими заморозками, в садах и огородах созревает красная и черная бузина. Оригинальное домашнее вино из бузины пользуется заслуженной популярностью, потому что рецепт его приготовления довольно прост, а свежий и терпкий вкус этого алкогольного напитка нравится всем любителям домашнего виноделия. Вкусовые качества бузины ценят за сложный многоступенчатый спектр, что распадается на уверенные сливовые ноты, трансформирующиеся в легкие оттенки крыжовника, которые завершаются неожиданной пикантной горчинкой. Кажется, что обильный урожай бузины словно создан самой природой для домашнего виноделия, чтобы можно было приготовить вино из ягод на всю долгую предстоящую зиму.

Многолетняя деревянистая бузина – это кустарник из семейства жимолостных, который очень распространен на Украине, в средней полосе и на юге России, а также в Белоруссии и странах Балтийского побережья. Бузина — растение коварное, его черная разновидность является хорошим лечебным средством, а вот красная ягода бузины даже содержит некоторое количество ядовитых веществ. На сегодняшний день известно около полутора десятков разновидностей этого растения, однако садоводы отдают предпочтение бузине черной. Красная бузина выращивается только в декоративных целях.

Издавна ягоды, почки и цветки бузины наделяют магическими свойствами, приписывая им способность продлевать молодость и укреплять здоровье, что отчасти соответствует действительности. Сбалансированный природой витаминно-минеральный состав, содержащийся в растении, способствует нормализации работы почек, желудочно-кишечного тракта, лечения панкреатита, усиливает выработку молока в период лактации. Бузина полезна при сахарном диабете, она эффективно снижает сахар крови, устраняя риск опасных осложнений, сопутствующих этому заболеванию. Эфирные масла, органические кислоты, аскорбиновая кислота, глюкоза, фруктоза и рутин – вот неполный перечень ценных веществ, которые в избытке содержатся в этом кустарнике.

Ароматное домашнее вино из черной бузины полезно употреблять при атеросклерозе, бессоннице, мигрени, нервных расстройствах, несварении желудка, различных вирусных заболеваниях. Большое количество содержащихся в нем антиоксидантов помогает выгонять из организма вредные вещества, оказывая общеукрепляющее и тонизирующее действие.

Эффективное и вкусное лекарство – домашнее вино из бузины

Если ваш сад одарил вас урожаем этих ценных ягод, не поленитесь сделать оригинальный и вкусный алкогольный напиток из бузины. Сбор плодов производят в сухую солнечную погоду, чтобы можно было использовать ягодное сырье для приготовления напитка без предварительного мытья. Тем самым мы сохраним на поверхности ягод естественный дрожжевой слой, который обеспечит в вине достаточный процесс брожения. Также следует собирать только ягоды достаточной спелости, максимально наполненные соком, именно из них получается самый удивительный напиток с полным и насыщенным вкусом.

Нам потребуется:

— плоды бузины – 10 килограмм,
— сахарный песок – 2 килограмма,
— вода – 6 литров.

Затем:
— удаляем у плодов бузины стебли и попавшие листья;
— измельчаем плоды до состояния кашицы с помощью мясорубки, соковыжималки или дробилки;
— пропускаем сырье через пресс, отделяя сок от мезги;
— готовый полученный сок отставляем в сторону;
— отжатое сырье заливаем водой и оставляем в теплом месте на срок 5 часов;
— по истечении указанного времени сливаем полученный настой;
— соединяем его с отжатым ранее соком;
— добавляем в винную заготовку весь сахарный песок;
— тщательно размешиваем сусло;
— переливаем получившийся виноматериал в стеклянную емкость;
— закупориваем бутыль плотной герметичной пробкой с газоотводной трубкой;
— укупоренный сосуд с заготовкой переносим в помещение с комнатной температурой для начала бродильных процессов;
— свободный конец газоотводной трубки помещаем в банку, наполненную водой, чтобы визуально контролировать интенсивность процесса брожения путем наблюдения за выходящими пузырьками.

Теперь нужно запастись терпением на срок около трех недель. Как только брожение пойдет на спад, а впоследствии прекратится совсем, мы должны молодое вино из бузины слить с осадка. Легче всего это сделать при помощи тонкого резинового шланга, посредством которого домашнее вино переливают в новую сухую и чистую емкость. Приготовленное домашнее вино должно созреть – так оно наберет должную полноту вкуса, приобретет тонкий волнующий аромат и немного осветлится в окраске. Для этого его нужно выдержать в прохладном погребе в течение трех месяцев, а после этого его можно разливать по бутылкам. Теперь ароматное и вкусное вино из черной бузины может храниться длительный срок, однако не следует оставлять его невостребованным больше, чем на год, потому что вкус домашнего алкогольного напитка может ухудшиться.

Приятного аппетита!

Видео рецепт вина из бузины

Вино из черной бузины: простой рецепт приготовления

Чтобы приготовить красивое вино с насыщенным вкусом можно использовать не только виноград. Для этого подходит множество других ягод или фруктов. Все желающие сделать хорошее вкусное, ароматное, красивое вино в домашних условиях могут изучить рецепт приготовления напитка из черной бузины. Большое количество полезных веществ содержат ягоды и цветы таких растений. Благодаря этому они довольно часто применяются в традиционной народной медицине. Для приготовления подходят как ягоды черной бузины, так и красной. Рецепт создания вкусного вина с приятным запахом приводится в этой статье. Для приготовления не нужно обладать специальными навыками.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления вина, в котором используются ягоды черной бузины, понадобятся такие ингредиенты:

  • Сахар ? 1 кг;
  • Лимон ? 2 шт;
  • Гвоздика ? 3-5 размолотых соцветий;
  • Молотая корица ? 1-2 щепотки;
  • Ржаные домашние сухари ? 3-4 шт или 15 г дрожжей.

От заготовленных ягод предварительно необходимо отделить гнилые, пересохшие, а также плодоножки, вполне способные испортить вкус вина. Нужно насыпать их в кастрюлю, добавить сахар, а затем перемешать все содержимое и раздавить. Необходимо дождаться момента, когда черная бузина начнет пускать сок. После этого в кастрюлю можно залить 2 л кипятка и перемешивать содержимое до тех пор, пока весь сахар не растворится.

Затем необходимо добавить гвоздику и натуральную молотую корицу. Все содержимое доводится до кипения, а потом в течение 15 минут готовится на медленном огне и тщательно перемешивается.

Полученное сусло необходимо остудить и добавить дрожжи, сухари и немного лимонного сока. Затем кастрюля накрывается и обматывается марлей, сложенной в 3 или 4 слоя. Когда на поверхности содержимого кастрюли начнут появляться пузыри, жидкое сусло необходимо отделить от мякоти при помощи обыкновенного друшлага, чистой марли, свернутой в три слоя или сита.

Отфильтрованную жидкость необходимо залить в бутыль примерно на ? всего объема и установить на горлышке водяной затвор. Благодаря этому устройству, кислород не сможет проникать внутрь, а выделяемый в процессе брожения углекислый газ будет свободно выходить. Собранную конструкцию можно размещать в подвале или любом другом сухом, темном, прохладном помещении. Рецепт требует, чтобы вино из ягод черной бузины настаивалось при температуре от 12 до 18 С°. Минимальная необходимая выдержка напитка в таких условиях составит примерно 40 суток.

Затем вино из ягод черной бузины отделяется от осадка, переливается в предварительно подготовленные емкости, неплотно закупоривается. Можно закрывать бутылку герметично только когда процесс брожения будет полностью завершен и перестанут образоваться пузырьки.  После этого напиток будет храниться достаточно долго. Вино из черной бузины часто разливают по обыкновенным пластмассовым бутылкам и герметично закрывают. Также можно для этого применить стеклянные емкости, но пробку придется подстраховать, закрепив проволокой. Рекомендуется хранить емкости с вином из черной бузины не в горизонтальном положении, а так, чтобы горлышко было слегка приподнято.

Использование цветков бузины

Каждый рецепт приготовления вина, в котором используются цветки черной бузины, нужен для того, чтобы придать напитку более насыщенный аромат. Для этого необходимо тщательно промыть примерно 10 соцветий. Используя 1 кг сахара и 4 л воды, нужно приготовить предварительно сахарный сироп, которым заливаются цветки. Затем в полученную смесь добавляется лимон без косточек, дрожжи или закваска для вина. Емкость перевязывается марлей и оставляется для брожения в подходящем теплом месте, куда не будут попадать солнечные лучи.

Рецепт требует, чтобы через 3-4 дня сусло переливалось в бутыль, на горлышко которого устанавливался специальный водяной затвор и в таких же условиях начиналось повторное брожение. Когда прекратится процесс образования пузырей, вино можно разливать по бутылкам и плотно закупоривать пробками. Напиток будет полностью готов спустя 2-3 недели, если выдерживать его в прохладном и темном помещении. Вино из цветков существенно отличается от напитка из ягод по вкусу, цвету и запаху.

https://www.youtube.com/watch?v=MZJBEAHnljE

( 1 оценка, среднее 1 из 5 )

Легкий рецепт вина из бузины | Блог Hilda's Kitchen

Вино из бузины — фантастическое, крепкое вино. Это яркое, слегка терпкое и фруктовое вино с землистыми оттенками. Мне нравится слегка подслащивать его сиропом из бузины , который придает готовому вину ноты корицы, кардамона, имбиря и гвоздики.

Этот рецепт вина из бузины очень нравится семье и друзьям, особенно моей дочери Нене. Это первое вино, которое я когда-либо делал, и то, которое я с нетерпением жду каждый год, когда собираю ягоды бузины.

Я до сих пор помню, как мы с Неной впервые попробовали бутылочку моего домашнего вина из бузины. Это было во время визита в Сан-Диего во время просмотра Arsenic и Old Lace . В этой классической комедии две пожилые дамы отравляют своих ничего не подозревающих джентльменов вином из бузины с добавлением мышьяка.

Итак, приготовьте немного вина из бузины и простую колбасную доску , а затем пригласите своих друзей на просмотр Arsenic and Old Lace. Поверьте, это будет незабываемая ночь!

Перейти к:
  • 🧐 Почему этот рецепт работает
  • 🛒 Что нужно для приготовления этого рецепта
  • 🔖 Ингредиенты рецепта и замены
  • 🫙Инструменты, необходимые для изготовления вина
  • 🍷 Рецепт вина из бузины
  • 🌿Как собирать ягоды бузины
  • 🍇 Как обрабатывать дикую бузину
  • 🤷🏻‍♀️ Часто задаваемые вопросы
  • 👩🏼‍🍳Советы профессионалов
  • 🍓Похожие рецепты
  • 📖 Рецепт

🧐 Почему этот рецепт работает

  • Вино из бузины не только имеет фантастический вкус, но и относительно легко готовится. Самое сложное - дождаться, когда он состарится!
  • Обладает иммуностимулирующими свойствами, так что действительно полезен!
  • Одного галлона вина из бузины достаточно, чтобы сделать 5 бутылок вина из бузины.
  • Купив оборудование для виноделия, вы сможете получать удовольствие от приготовления различных видов вина, в том числе черничного вина и черничного вина .
  • Вино из бузины становится тем лучше, чем дольше оно выдерживается.

🛒 Что нужно для приготовления этого рецепта

🔖 Ингредиенты и заменители рецепта

  • Бузина: Для приготовления вина из бузины можно использовать свежие, замороженные или обезвоженные ягоды бузины. Замороженные ягоды бузины — лучшие из трех.
  • Сахар : Вам понадобится 2 ½ фунта сахарного песка . Не путайте это с 2 ½ чашки сахара, да, я уже делал эту ошибку раньше. 🤦🏽‍♀️
  • Дрожжи : Я предпочитаю использовать premier blanc , которые считаются дрожжами для шампанского, но также идеально подходят для фруктовых вин. Он имеет высокую толерантность к алкоголю, что означает, что он производит более высокий процент алкоголя в конце.
  • Удобрение для дрожжей: Удобрение для дрожжей питает дрожжи, чтобы они оставались здоровыми на протяжении всего процесса брожения.
  • Смесь кислот: Смесь кислот добавляет вину необходимую кислотность. Вместо него можно заменить 1 столовой ложкой лимонного сока.
  • Таблетки Campden Crush: Таблетки Campden Crush убивают любые потенциально вредные бактерии и держат в страхе дикие дрожжи.
  • Сироп: Если вам нравится сухое вино, вам пора. Однако, если вы предпочитаете, чтобы вино было послаще, вам нужно добавить небольшое количество сиропа (от ¼ до ½ стакана), чтобы подсластить его. лучше добавить сироп из бузины , который еще больше усиливает вкус вина из бузины.
  • Стабилизатор: Стабилизатор необходим, только если вино снова подслащено. Это предотвращает брожение вина при добавлении сахара.

🫙Инструменты, необходимые для изготовления вина

  • Дезинфицирующее средство:   Все ваше оборудование необходимо дезинфицировать каждый раз, когда вы делаете вино. У вас есть различные варианты, включая концентрированное жидкое дезинфицирующее средство ( Star San ) или порошок, который можно развести водой ( 1-шаг ).
  • Пластиковое ведро для брожения объемом 2 галлона: Это ведро, известное как «первичный ферментер », используется в течение первых 5-7 дней для начала брожения/суста. Хотя он поставляется с крышкой, я рекомендую накрыть ее воздухопроницаемой тканью и закрепить резинкой. Ткань не пропускает бактерии, в то же время пропуская немного кислорода, чтобы помочь дрожжам начать работу.
  • Сито/сетчатый мешок:  Вы можете добавить фрукты в сетчатый мешок во время брожения или просто высыпать все в ведро основного ферментера. Если вы решите использовать пакет, вы будете сжимать пакет, чтобы извлечь фруктовый сок, и выбросить твердые вещества, которые остались в пакете. Если вы решите добавить фрукты непосредственно в первичный ферментер, вам нужно будет процедить содержимое ведра, прежде чем переливать его в бутыль.
  • Кувшин на 1 галлон:  Вам понадобится не менее 1 одногаллонной бутыли , также называемой демиджон , которая используется для ферментации и очистки вина. Идеально иметь по крайней мере 2, особенно при переливании из одной бутыли в другую.
  • Миниатюрный автоматический сифон и трубка:  Сифон и трубка используются при переливании вина из одной бутыли в другую, а также при розливе вина в бутылки. Палочка для розлива также очень удобна, но не обязательна. Он удерживает вино от вытекания из трубки до тех пор, пока нижняя часть палочки не коснется твердой поверхности (например, дна винной бутылки), прежде чем оно начнет течь.
  • Воздушный шлюз и пробка:  Воздушный шлюз и пробка используются для закрытия бутыли во время брожения и очистки. Воздушный шлюз не позволяет кислороду и бактериям загрязнять вино, позволяя CO2 выходить.
  • Ареометр и пробирка:   Ареометр  используется для подсчета количества алкоголя, содержащегося в готовом вине. Это делается путем заливки образца вина в пробирку 9.0004 и снятие показаний удельного веса или SG в начале, во время и в конце процесса ферментации. Цифры вводятся в калькулятор ABV, который показывает количество алкоголя в готовом вине.
  • Воронка Вам понадобится воронка для процеживания фруктов, особенно если вы не используете сетчатый мешок. Мне нравится эта воронка .
  • Кувшин:  Маленький сливочник, подобный этому  один  пригодится при измерении удельной плотности .
  • Бутылки/пробки/пробки:   Большинство людей начинают с розлива вина в  бутылки с откидной крышкой . Однако по мере того, как они продолжают делать вино, они обычно покупают винных бутылок , пробки и пробки .

К счастью, вы можете купить почти все, что вам нужно, включая книгу рецептов, полную различных рецептов, примерно за 50 долларов! Хотя есть и более дорогие комплекты, этот одногаллонный комплект — это то, что я рекомендую.

🍷 Как приготовить вино из бузины Рецепт

Примечание: Начните с дезинфекции всего оборудования несмываемым средством  для домашнего пивоварения .

Шаг 1: Добавьте сахар и один галлон воды в большую кастрюлю. Перемешайте и нагревайте, пока сахар не растворится и вода не закипит.

Шаг 2: Поместите сетчатый фильтр в ведро первичного ферментера и осторожно наполните его очищенными ягодами бузины с удаленными от плодоножек ягодами. Завяжите узелок на пакете и залейте ягоды горячим сиропом. Раздавите бузину картофелем давилку , затем дайте сиропу нагреться до комнатной температуры.

Совет для профессионалов: Старайтесь не допускать попадания не только стеблей, но и незрелых зеленых ягод, которые ядовиты.

Шаг 3: Растворите кислотную смесь и измельченную таблетку Кэмпдена и перемешайте их с суслом ( непереброженный фруктовый сок перед его преобразованием в вино ).

Шаг 4: Измерьте начальное значение удельного веса (SG), налив немного сусла в пробирку. Оставьте несколько дюймов от вершины мерзкого. Затем аккуратно поместите ареометр в жидкость и вращайте его, чтобы выпустить пузырьки. Прочтите соответствующее число на ареометре и войдите в свой винный журнал.

На этом фото значение 1,080

Совет профессионала:   Измерение удельного веса в первый день и в конце позволит вам рассчитать процентное содержание алкоголя в готовом вине. Некоторым домашним виноделам не интересно знать процентное содержание алкоголя, поэтому они не используют ареометр. Вместо этого они просто ферментируют свое вино достаточно долго, чтобы убедиться, что ферментация остановилась, прежде чем разлить его по бутылкам.

Шаг 5: Накройте сусло из бузины чистой салфеткой и закрепите резинкой. Отставьте ведро на 24 часа.

Профессиональный совет: Идеальная температура для брожения составляет от 70° до 85° F.

День второй

Через 24 часа добавьте в сусло подкормку для дрожжей и дрожжи. Вы можете посыпать дрожжи сверху, размешать их продезинфицированной барной ложкой или активировать дрожжи в ½ стакана теплой воды, прежде чем добавлять их в ведро. Снова накройте салфеткой и отставьте в сторону для брожения.

День третий-седьмой

Шаг 1: Ежедневно смешивайте и пюрируйте фрукты. На третий день возьмите показания SG и запишите их в тетради. Ежедневно считывайте показания, пока они не станут равными 1,030. Это должно занять примерно 3-5 дней.

День 3 День 4

Шаг 2: Когда оно будет готово, процедите вино из ферментера и перелейте его в стерилизованную одногаллонную бутыль . Это называется «сцеживать вино». Поместите лишнее вино в бутылку меньшего размера и накройте ее пробкой и гидрозатвором.

Pro Tip: Маленькие пластиковые бутылки из-под сока идеально подходят для этого! Обязательно высушите горлышко бутылки, а также пробку, чтобы она не выскользнула из бутылки, когда вино начнет бродить.

Шаг 3: Дайте вину осветлиться в течение одного месяца, затем снимите осадок, перелив вино в чистую бутыль. Оставьте еще на месяц или два.

Совет для профессионалов: Убедитесь, что на этикетке вина указан тип вина и дата его перелива. Когда вино станет прозрачным, вы заметите, что мертвые дрожжи и осадок осядут на дне бутыли. Оставь это" lees "после того, как вы переставите вино, но не выбрасываете его, оно отлично подходит для вашего сада!" Используйте калькулятор ABV , чтобы определить процентное содержание алкоголя в вине. Попробуйте вино, чтобы решить, нужно ли его подсластить. Добавьте от ¼ до ½ чашки сиропа на галлон, еще одну измельченную таблетку Campden и ½ чайной ложки калия . сорбат (стабилизатор) для предотвращения брожения вина.

Окончательное значение плотности 0,990—1,005 указывает на завершение процесса ферментации.

Шаг 5: Перелейте вино в продезинфицированные винные бутылки. Это может быть что угодно: от бутылок с откидной крышкой (например, бутылок Grolsch) до винных бутылок . Конечно, вам понадобится пробки и пробка для последней. Пометьте винные бутылки датой, типом вина и процентным содержанием алкоголя.

Совет профессионала: Чем дольше вы ждете, тем лучше будет вино из бузины. Если вы можете подождать год, сделайте это! Если нет, дайте ему по крайней мере 3 месяца и сохраните одну из бутылок в течение года, чтобы вы могли почувствовать разницу.

🌿Как собирать ягоды бузины

Возможно, вам придется подняться на возвышенность, чтобы собрать ягоды бузины. Мы обычно поднимаемся в местные горы. Черные ягоды бузины созрели, когда они выглядят пухлыми и очень блестящими.

На северо-западе это может быть где угодно с сентября до начала октября. Я делал вино из бузины только с черными ягодами бузины, хотя я использовал синие ягоды бузины для приготовления сиропа из бузины. Однако не делайте вино из красных ягод бузины, потому что они токсичны.

Black ElderberriesWestern Blue ElderberriesНезрелые черные ягоды бузиныспелые черные ягоды бузины

Совет профессионала: Если у вас нет доступа к кустам бузины, вы все равно можете делать вино из бузины! Вы можете приобрести обезвоженных ягод бузины на Amazon! Вам понадобится примерно 5 чашек сушеных ягод бузины.

🍇 Как обрабатывать дикую бузину

Когда вы впервые соберете ягоды бузины, принесите их домой и промойте в ведре или большой миске с водой. Вы хотите удалить грязь и мусор, а также любые дикие дрожжи. Вы также должны следить за любыми тварями, которые могли зарыться в гроздья бузины.

Следующий шаг — решить, будете ли вы использовать ягоды бузины сразу, заморозите их или высушите. Если вы планируете использовать их для приготовления вина, лучше сначала их заморозить. Клеточная структура фрукта легче разрушается, когда фрукт заморожен.

Совет для профессионалов: После заморозки ягоды бузины можно сгребать вилкой, чтобы отделить их от стеблей.

🤷🏻‍♀️ Часто задаваемые вопросы

Какое на вкус вино из бузины?

Вино из бузины терпкое, фруктовое и землистое. Это сытное вино исключительно вкусное и обладает иммуностимулирующими свойствами.

Вино из бузины сладкое или сухое?

Вино из бузины может быть сладким или сухим, в зависимости от используемого рецепта вина из бузины. Количество добавляемого сахара и тип используемых дрожжей также являются фактором. Даже если вино из бузины сухое, его можно подсластить после завершения очистки и перед розливом в бутылки.

Что такое слизь из бузины?

Вино из бузины известно тем, что образует зеленую слизистую субстанцию, которую некоторые называют слизью из бузины. Некоторые подозревают, что это вызвано тем, что стебли бузины случайно попадают в сусло, в то время как другие думают, что это из-за масел, содержащихся в ягодах бузины. Какой бы ни была причина, вещество абсолютно безвредно.

Какое содержание алкоголя в вине из бузины?

Существует несколько определяющих факторов, определяющих содержание алкоголя в вине из бузины. Количество сахара, используемого в рецепте, и тип добавленных винных дрожжей могут существенно повлиять на процентное содержание алкоголя.

Вообще говоря, содержание алкоголя в вине из бузины может составлять от 10% до 15%.

👩🏼‍🍳Советы для профессионалов

  • Если вы используете сушеных/сушеных ягод бузины , вам понадобится примерно 5 чашек ягод бузины для приготовления вина из бузины по этому рецепту.
  • В некоторые вина иногда добавляют пектиновые ферменты. Ферменты расщепляют пектин, чтобы извлечь аромат фруктов. Поскольку в ягодах бузины мало пектина, в этот рецепт не нужно добавлять пектиновые ферменты.
  • Я обычно добавляю танины в свои вина, но поскольку бузина содержит много танинов, в этом нет необходимости.
  • Заглушки бывают разных размеров. Вам понадобится пробка большего размера для бутылок сока.
  • По мере осветления вина вы можете заметить крошечные черные частицы, напоминающие кофейную гущу, на поверхности вина. Это совершенно нормально и не означает, что ваше вино испортилось. Также может присутствовать зеленоватое вещество, см. раздел часто задаваемых вопросов, где я обсуждаю «слизь бузины».

Если вам нравится этот рецепт вина из бузины, обязательно ознакомьтесь с другими похожими рецептами вина и бузины!

Понравился этот рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг 🌟🌟🌟🌟🌟 в карточке рецепта ниже и отзыв в разделе комментариев ниже на странице.

Оставайтесь на связи со мной через социальные сети @ Instagram, Pinterest, 4294 TikTok и Facebook. Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!

📖 Рецепт

  • ▢ 3¼ фунта. замороженные ягоды бузины (прибл. 10 чашек)
  • ▢ 1 галлон воды
  • ▢ 2½ фунта гранулированного белого сахара (прибл. 5 чашек)
  • ▢ 1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей
  • ▢ 1½ чайной ложки смеси кислот
  • измельченных)
  • ▢ 1 пакет винных дрожжей (премьер блан)
  • Начните с дезинфекции всего оборудования несмываемым дезинфицирующим средством для домашнего пивоварения.

  • Добавьте сахар и один галлон воды в большую кастрюлю. Перемешайте и нагревайте, пока сахар не растворится и вода не закипит.

  • Поместите сетчатый фильтр в ведро первичного ферментера и осторожно наполните его очищенными ягодами бузины с удаленными от плодоножек ягодами. Завяжите узелок на пакете и залейте ягоды горячим сиропом. Раздавите ягоды бузины толкушкой для картофеля , затем дайте сиропу нагреться до комнатной температуры.

  • Растворите кислотную смесь и измельченную таблетку Кэмпдена и перемешайте их с суслом ( непереброженный фруктовый сок перед его преобразованием в вино ).

  • Измерьте первоначальный удельный вес (SG), налив немного сусла в пробирку. Оставьте несколько дюймов от вершины мерзкого. Затем аккуратно поместите ареометр в жидкость и вращайте его, чтобы выпустить пузырьки. Прочтите соответствующее число на ареометре и войдите в свой винный журнал.

  • Накройте сусло из бузины чистой салфеткой и закрепите резинкой. Отставьте ведро на 24 часа.

День 2
  • Через 24 часа добавьте в сусло подкормку для дрожжей и дрожжи. Вы можете посыпать дрожжи сверху, размешать продезинфицированной барной ложкой или активировать дрожжи в ½ стакана теплой воды, прежде чем добавлять их в ведро. Снова накройте салфеткой и отставьте в сторону для брожения.

День 3-7
  • Ежедневно смешивайте и пюрируйте фрукты. На третий день возьмите показания SG и запишите их в тетради. Ежедневно считывайте показания, пока они не станут равными 1,030. Это должно занять примерно 3-5 дней.

  • Когда оно будет готово, процедите вино из ферментера и перелейте его в стерилизованную  бутыль емкостью один галлон . Это называется «сцеживать вино». Поместите лишнее вино в бутылку меньшего размера и накройте ее пробкой и гидрозатвором.

  • Дайте вину остыть в течение одного месяца, затем снимите его с осадка, перелив вино в чистую бутыль. Оставьте еще на месяц или два.

  • Когда ваше вино очищается не менее двух месяцев, сделайте окончательные показания удельного веса. Используйте Калькулятор ABV  для определения процентного содержания алкоголя в вине. Попробуйте вино, чтобы решить, нужно ли его подслащивать. Добавьте от ¼ до ½ стакана сиропа на галлон, еще одну измельченную таблетку Campden и ½ чайной ложки сорбата калия (стабилизатора), чтобы предотвратить брожение вина.

  • Перелейте вино в продезинфицированные винные бутылки. Это может быть что угодно: от бутылок с откидной крышкой (например, бутылок Grolsch) до винных бутылок . Конечно, вам понадобится пробки и пробка для последней. Пометьте винные бутылки датой, типом вина и процентным содержанием алкоголя.

  • Чем дольше ждать, тем лучше будет вино из бузины. Если вы можете подождать год, сделайте это! Если нет, дайте ему по крайней мере 3 месяца и сохраните одну из бутылок в течение года, чтобы вы могли почувствовать разницу.

  • Старайтесь не допускать попадания внутрь не только стеблей, но и незрелых зеленых ягод, которые ядовиты.
  • Если вы используете сушеных/сушеных ягод бузины , вам понадобится примерно 5 чашек ягод бузины .
  • Обычно я добавляю танины в свои вина, но поскольку в ягодах бузины много танинов, в этом нет необходимости.
  • В вино иногда добавляют пектиновый фермент. Ферменты расщепляют пектин, чтобы извлечь аромат фруктов. Поскольку в ягодах бузины мало пектина, в этот рецепт не нужно добавлять пектиновые ферменты.
  • Идеальная температура для брожения составляет от 70° до 85° F.
  • Обязательно высушите горлышко бутылки, а также пробку, чтобы она не выскользнула из бутылки, когда вино начнет бродить.
  • Заглушки бывают разных размеров. Вам понадобится пробка большего размера для бутылок сока.
  • По мере осветления вина вы можете заметить крошечные черные частицы, напоминающие кофейную гущу, на поверхности вина. Это совершенно нормально и не означает, что ваше вино испортилось. Также может присутствовать зеленоватое вещество, см. раздел часто задаваемых вопросов, где я обсуждаю «слизь бузины».
  • Убедитесь, что на этикетке вина указан тип вина и дата розлива . Когда вино станет прозрачным, вы заметите, что мертвые дрожжи и частицы осядут на дно бутыли. Оставьте это " ли ", когда будете переливать вино. Не выбрасывайте ли , это отлично подходит для вашего сада!

Порция: 1 стакан | Калорийность: 125 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 0 г | Жир: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Волокно: 0 г | Сахар: 15 г

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг! Упомяните @HildasKitchenBlog или отметьте #HildasKitchenBlog!

Вино из бузины (и медовуха)

Вино из бузины — это восхитительный способ употребления ягод бузины, который одновременно позволяет наслаждаться ими круглый год.

Бузина — одна из наших любимых культур для выращивания, и каждый год мы собираем полные ведра ее темных плодов с богатым вкусом. Вкус у них уже насыщенный, как у хорошего красного вина, и есть смысл их только разлить по бутылкам.

Первые бутылки вина из бузины мы сделали еще в 2008 году, и в том же году мы сделали медовуху из бузины. У нас было около 26 бутылок готового напитка (по 3 галлона вина из бузины и медовухи из бузины), и с тех пор мы медленно работали над этим урожаем.

Каждый год в бутыли помещают новую партию, но они меньше, около галлона каждая (примерно 4 бутылки). Это позволяет нам сравнивать вино с оригинальной партией, и с каждым годом оно становится лучше.

Вино из бузины и медовуха из бузины прекрасно выдерживаются, поэтому не бойтесь делать большие партии (если у вас есть место для хранения). Теперь у нас осталось несколько последних бутылок из оригинальных 26, и хотя у него был хороший пробег всего за 15 лет, я хотел бы сделать больше.

Вино из бузины и медовуха из бузины

Основное различие между вином из бузины и медовухой из бузины заключается в выборе подсластителя. В отличие от винограда, ягоды бузины не содержат достаточного количества натурального сахара для изготовления вина длительного хранения.

Дрожжи быстро съедают весь имеющийся у них сахар, оставляя что-то очень сухое и не очень спиртное.

Для вина вы добавляете сахар, который подпитывает дрожжи и позволяет добавить немного остаточной сладости в готовое вино. В медовухе подсластителем является мед, который не только придает вкус, но и меняет характер напитка.

Медовые вина имеют невероятную плотность и гораздо лучшее ощущение во рту, чем натуральные деревенские вина на основе сахара. Они бродят медленнее, так как мед труднее переваривается дрожжами. Это означает, что многие летучие вкусовые соединения как в ягодах бузины, так и в меде сохраняются.

Недостатком является то, что мед стоит намного дороже сахара, примерно в 5 раз дороже за фунт. Более длительное время ферментации также означает, что вам придется дольше ждать, прежде чем вы сможете выпить готовый напиток.

Лично я предпочитаю медовуху, потому что вино часто получается слишком легким по телу и не так хорошо выдерживает богатый вкус бузины. Полнотелая медовая медовуха имеет тенденцию уравновешивать глубокие ноты красного вина в ягодах бузины.

Я уже работаю с ягодами бузины, которые являются лекарственными ягодами, я мог бы также пойти ва-банк и использовать мед (хотя он немного дороже).

Тем не менее, даже если я предпочитаю медовуху, они оба действительно исключительны, и я дам вам инструкции по приготовлению вина из бузины и медовухи в домашних условиях.

Ингредиенты для вина из бузины

В то время как виноградное вино можно приготовить только из сладкого винограда, созревшего на лозе, для других видов фруктовых вин требуется несколько дополнительных ингредиентов.

Виноград слаще других фруктов, и только он содержит достаточное количество натурального сахара для полного брожения, не становясь при этом неприятным на вкус сухим. Они также содержат натуральные танины, улучшающие тело и вкус готового вина, и достаточную кислотность, чтобы создать благоприятную среду для успешного брожения.

Ягоды бузины, с другой стороны, обладают богатым вкусом и природными антиоксидантами, но им не хватает всех других основных характеристик, необходимых для хорошего домашнего вина.

Не беспокойтесь, это достаточно легко решить, и процесс ничем не отличается от изготовления фруктового вина любой другой страны. Вам понадобится следующее:

Бузина (свежая или сушеная)

Плоды могут быть как свежими, так и сушеными, и в обоих случаях результаты будут впечатляющими.

Если вы используете свежие фрукты, из них выжимают сок, чтобы извлечь их аромат. Свежие ягоды бузины трудно найти, так как они быстро портятся, поэтому у вас, вероятно, будет доступ к ним, только если вы выращиваете бузину.

В случае с сушеными ягодами бузины вы будете варить их в воде, чтобы приготовить экстракт бузины для этого рецепта. При сушке они теряют примерно половину своего объема, поэтому вам понадобится примерно вдвое меньше сушеной бузины для того же вкуса.

В этом рецепте используется 5 фунтов свежих ягод бузины, из которых получается около 10 чашек фруктов на стеблях. Если вы используете сушеные ягоды бузины, вам понадобится около 5 чашек сушеных ягод бузины.

Сахар (или мед)

Вину требуется определенное минимальное количество сахара, чтобы накормить дрожжи, и если его недостаточно, дрожжи быстро съедят его весь и остановятся. В результате получается очень сухое вино, недостаточно крепкое, чтобы предотвратить порчу.

Добавляя сахар или мед, вы даете дрожжам достаточно топлива для производства достаточного количества алкоголя для стабилизации вина, а также немного больше, чтобы вино было сбалансированным (не слишком сухим). Это необязательно.

На галлон вам понадобится примерно 2 1/2 фунта сахара или около 3 фунтов меда.

Винные дрожжи

Фактический уровень алкоголя в готовом продукте определяется выбранными вами дрожжами (а не количеством добавляемого сахара). Разные штаммы дрожжей имеют разную толерантность к алкоголю, что означает, что они вымирают, когда крепость достигает определенного процента.

Помимо производства спирта, винные дрожжи придают готовому вину большой вкус. Они могут превращать кислоты в различные соединения и производить летучие эфиры, которые могут придавать вину цветочные, фруктовые или другие ароматы.

Не используйте хлебопекарные дрожжи… этот теплый дрожжевой аромат поднимающегося хлеба исходит не от муки, а от дрожжей. Готовое вино будет на вкус как хлеб.

Хороший выбор для вина из бузины включает:

  • Лавин D47 ~ Добавляет в вина сильные цветочные и фруктовые характеристики и прекрасно дополняет сложность вина из бузины. Только умеренно энергичный ферментер, поэтому он может начать медленно. Устойчивость к алкоголю до 15%, идеальный температурный диапазон 59к 86 Ф.
  • Montrachet или Premier Classique ~ Мощный ферментер, известный производством полнотелых красных вин. Он сохраняет естественное содержание танина во фруктах и ​​придает вину интенсивный цвет. Толерантность к алкоголю относительно низкая (всего 13%), так что это хороший выбор, если вы хотите больше остаточной сладости. Идеальная температура ферментации от 59 до 86 F.
  • Cote des Blancs (Geisenheim Epernay) ~ Выявляет фруктовый характер и сладость как красных, так и белых вин. Медленный ферментер с низким уровнем пенообразования требует больше времени для завершения, но помогает сохранить летучие эфиры и тонкие ароматы. Низкая толерантность к алкоголю, особенно при ферментации при низких температурах, что означает большее количество остаточного сахара. Устойчивость к алкоголю до 12-14%, идеальный диапазон температур от 64 до 86 F.
  • Red Star Premier Cuvee или Lavin EC-1118 ~ Обычно известные как шампанские дрожжи, это сильные ферментеры с нейтральным вкусом. Они сделают свою работу эффективно, но без особого вкуса (хорошего или плохого). Если вы выберете эти дрожжи, я бы посоветовал добавить в партию дополнительно 1/4 фунта сахара, чтобы она не вышла слишком сухой. У него высокая устойчивость к алкоголю, обычно около 15%, но в идеальных условиях до 18%, поэтому без дополнительного сахара у вас будет очень сухое вино. Идеальный температурный диапазон 59к 86 Ф.

Питательное вещество для дрожжей (или изюм)

Хотя в винограде есть все питательные вещества, необходимые для выживания винных дрожжей, в других фруктах их часто не хватает. Добавление порошкообразного питательного вещества для дрожжей — это простой способ обеспечить дрожжи всем необходимым для процветания (поскольку они не могут жить только на одном сахаре).

Вы также можете добавить горсть изюма, который даст им микроэлементы, но это менее надежно, и изюм, как правило, придает вкус готовому вину. (необязательно)

Смесь кислот (или лимонный сок)

Хотя бузина — это фрукты, они не очень кислые. Большинство других фруктов имеют более высокую кислотность, и на самом деле они даже недостаточно кислые для консервирования, когда вы делаете домашнее желе из бузины (если вы не добавляете лимонный сок).

Вина нуждаются в определенной степени кислотности, чтобы создать благоприятную среду для дрожжей, подчеркнуть вкус фруктов и сбалансировать остаточную сладость. Вы можете использовать порошкообразную смесь кислот, которая разработана для виноделия и дает стабильные результаты, или вы можете использовать лимонный сок.

(Вам понадобится 1 СТОЛОВАЯ ложка лимонного сока на каждую чайную ложку смеси кислот в рецепте.)

В большинстве рецептов фруктового вина используется около 1 чайной ложки на галлон, но бузина особенно щелочная, поэтому я бы посоветовал использовать 1 1/2 чайной ложки на галлон. Если вы настроены на тестирование pH, для начала вам нужен pH от 3,4 до 3,6, а если нет, вы можете просто придерживаться общей рекомендации 1 1/2 чайной ложки на галлон.

Пектиновый фермент

Это натуральный фермент, расщепляющий пектин во фруктах, что помогает осветлить вино. Это в основном необходимо для фруктов с высоким содержанием пектина, таких как яблоки, когда вы делаете яблочное вино, но полезно даже для фруктов с низким содержанием пектина, таких как бузина.

Добавление порошка пектиновых ферментов необязательно, но его использование осветлит вино и придаст ему более завершенный вид в бокале. Это совершенно необязательно.

(Замораживание фруктов также разрушает пектины, так что это еще одна альтернатива.)

Танин

Натуральный танин в винограде, особенно в кожице винограда, уравновешивает естественную сладость вина. Что еще более важно, он также способствует вкусовым ощущениям и может придать вину то, что известно как «тело». Без небольшого количества танина вино на вкус жидкое и водянистое, даже если в остальном у него много вкуса.

В то время как большинству фруктов не хватает природных дубильных веществ, ягоды бузины на самом деле содержат дубильные вещества, как и виноград. При желании можно добавить винодельческий танин, который придаст вину немного остроты, но в данном случае это необязательно.

Мы используем танниновый порошок почти во всех наших рецептах домашнего виноделия, но он необязателен в вине из бузины. Если вы добавите его, используйте только крошечную щепотку.

Оборудование для вина из бузины

Оборудование, необходимое для приготовления вина из бузины, довольно простое, и это то же самое, что вам понадобится для приготовления домашнего пива, крепкого сидра или любого ферментированного напитка.

Небольшие первоначальные вложения обеспечат полную бутыль на всю жизнь.

Стеклянная бутыль объемом 1 галлон (x2) ~ Сосуд для брожения с узким горлышком, также называемый бутылью, содержит вино из ягод бузины во время ферментации (первичной и вторичной). Узкое горлышко сводит к минимуму воздействие воздуха, не позволяя ему превращаться во фруктовый уксус. Вам понадобится два (по одному галлону каждый).

Резиновая пробка и гидрозатвор ~ В основном односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но предотвращает попадание загрязняющих веществ в емкость для брожения. По сути, он ограничивает воздействие кислорода, чтобы вино не превратилось в уксус (особенно во время вторичного брожения).

И ферментер, и гидрозатвор, и резиновая пробка часто поставляются в комплекте, в который входят все три.

Пивоваренный сифон ~ Используется для переливания вина из бузины из одного контейнера в другой и позволяет аккуратно оставить осадок. Если вы просто нальете смесь, вы получите осадок в смеси и добавите кислород, который способствует продвижению уксуса (а не алкоголя). Сифон также является лучшим способом разливать вино по бутылкам.

Винные бутылки ~ Лучший вариант для розлива, и действительно единственное, что я рекомендую для вина из бузины, так как оно лучше всего после выдержки в бутылке. Вы также можете использовать бутылки Grolsch с откидной крышкой, но это подходит только для кратковременного хранения. Вам также понадобится укупорщик для бутылок, а также чистые новые пробки для розлива.

Наконец, Brewing Sanitizer — это одношаговое дезинфицирующее средство, не требующее смывания, которое очищает все и помогает предотвратить загрязнение. Это сделает процесс виноделия более предсказуемым, и всегда полезно содержать свое оборудование в чистоте.

Как приготовить вино из бузины

Процесс приготовления вина из бузины такой же, как и любого другого вида фруктового вина. Основные шаги следующие:

  • Сок бузины (или сделать экстракт из сушеных ягод бузины)
  • Растворить в соке сахар или мед вместе с другими добавками
  • Добавьте воды, чтобы заполнить сосуд для брожения
  • Растворите дрожжи в небольшом количестве воды для регидратации, а затем добавьте их в смесь
  • Закрыть гидрозатвором и ферментировать от 10 до 14 дней (первичная ферментация)
  • Используйте сифон, чтобы перелить смесь в другой контейнер, оставив осадок
  • Снова установите гидрозатвор и ферментируйте еще от 4 недель до 6 месяцев.
  • Бутылка вина
  • Выдержка в бутылке не менее 2 недель, предпочтительно от 2 до 12 месяцев до употребления

Весь процесс начинается с отделения ягод бузины от стеблей, а затем отжима сока. Стебли, на которых ягоды бузины прикреплены к грозди, могут придать горьковатый привкус вину из бузины, и лучше удалить их перед началом варки.

Знаю, собирать бузину хлопотно… но оно того стоит. Замораживание гроздей может облегчить их стебли, так как при замораживании они сразу же отрываются от легкого расчесывания пальцами.

(Замораживание также денатурирует часть пектина во фруктах, что может сделать вино мутным. В ягодах бузины и без того мало пектина, но их заморозка все же поможет осветлить вино в конце, так что это полезно не только для удаления стеблей.)

После того, как плодоножка будет выделена, из нее можно выжать сок, поместив ее в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она была только покрыта. Доведите до слабого кипения, взбивая толкушкой для картофеля, чтобы фрукты развалились.

Процедить через двойной слой марли или пакет для желе. Откажитесь от твердых веществ.

(Кроме того, вы можете поместить ягоды бузины в пакет для заваривания и поместить их в ведро для первичного брожения. Я думаю, что чище просто выжимать из них сок и выбрасывать твердые вещества, и в любом случае вкус будет примерно одинаковым.)

Затем растворите сахар (или мед) в отжатом соке, добавив достаточное количество воды, чтобы довести общий объем до галлона. (Вам понадобится немного дополнительного места для дрожжей и других ингредиентов.)

Осторожно подогрейте смесь на плите, чтобы сахар или мед растворились. После растворения полностью охладите и добавьте остальные ингредиенты (кроме дрожжей). Перемешайте.

Перелейте смесь в сосуд для брожения, обычно в бутыль с узким горлышком (она же 1-галлонная бутыль). Растворите дрожжи в небольшом количестве воды и дайте им регидратироваться в течение примерно 10 минут. Далее заливаем в емкость для брожения.

Закройте сосуд для брожения водяным затвором и оставьте смесь бродить на 7-10 дней. Это известно как первичное брожение, когда основная часть сахара превращается в спирт. Оно должно быть энергичным, с большим количеством пузырьков.

Когда все уляжется и пузырится раз в несколько минут, обычно через 7-10 дней, пора с помощью сифона переместить смесь в чистый сосуд для брожения. «Осадок» на дне контейнера может внести неприятный привкус в партию, поэтому вам нужно снять с него вино из бузины для вторичного брожения.

При вторичном брожении все происходит намного медленнее, но именно здесь развивается большая часть сложных ароматов. Вы не должны увидеть большого количества пузырей, но дрожжи все еще работают, хотя и медленно. Вкус вина становится мягче, и на этом этапе развивается характер.

Оставить вино для вторичного брожения минимум на 3-4 недели (для сахарного вина) или минимум на 2 месяца для медовухи. Если у вас хватит терпения, ожидание разлива по бутылкам в течение примерно 6 месяцев, как правило, значительно улучшит качество конечного продукта. (После 6 месяцев дополнительное время на самом деле не так сильно улучшает вино, так как большая часть прироста приходится на эти начальные 6 месяцев вторичного использования).

Любой промежуточный вариант также работает, все зависит от вашего терпения.

Когда вы будете готовы к завершению вторичного брожения, разлейте вино (или медовуху) в винные бутылки с пробками.

Если вы не планируете выдерживать вино, вы можете обойтись бутылками Grolsch с откидной крышкой, если вы храните вино только 1-2 месяца. Что-нибудь дольше, чем это, и вам действительно понадобятся винные бутылки, которые я рекомендую для качества в любом случае.

Вино из бузины можно пить через несколько недель в бутылке, но оно не будет в лучшем виде. Я бы посоветовал подождать не менее 6 месяцев, чтобы вино созрело в бутылках.

После этого с возрастом будет только лучше.

Рецепты бузины

Ищете другие способы использования бузины?

  • Сироп бузины
  • Настойка бузины
  • Оксимель бузины
  • Жевательные конфеты с бузиной
  • Пирог с бузиной

Вино из бузины — идеальный способ употребления ягод бузины, и их вкус прекрасно раскрывается в этом домашнем напитке. Используйте мед, чтобы сделать медовуху из бузины.

Ингредиенты

  • 5 фунтов свежих ягод бузины, около 10 чашек свежих фруктов на стеблях (или 5 чашек сухофруктов)
  • 2 1/2 фунта сахара (или 3 фунта меда)
  • 1 1/2 чайной ложки смеси кислот
  • 1 ч.л. питательного вещества для дрожжей
  • 1/2 ч.л. пектинового фермента
  • 1 пакет винных дрожжей (см. примечания)
  • Вода для заполнения

Инструкции

  1. Дезинфицируйте все оборудование перед началом работы.
  2. Очистите ягоды бузины (если они свежие) и выжмите из них сок, поместив в кастрюлю. Добавьте воду, чтобы она едва покрывала, и варите несколько минут, разминая толкушкой для картофеля, чтобы они выпустили сок. (Если вы используете сушеные ягоды бузины, варите 5 чашек сушеных ягод бузины в 10–12 чашках воды в течение примерно 15 минут.)
  3. Процедить через пакет для желе или двойной слой марли. Откажитесь от твердых частиц и сохраните сок.
  4. Сок перелейте обратно в чистую кастрюлю и добавьте сахар (для вина) или мед (для медовухи). Медленно нагревайте, помешивая, чтобы сахар растворился. После полного растворения снять с огня и полностью остудить.
  5. Добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме дрожжей) и перемешайте. Перелейте охлажденную смесь в сосуд для брожения и добавьте воды почти до полного заполнения, оставляя место для дрожжей.
  6. Растворите дрожжи в небольшом количестве воды (от 1/4 до 1/2 стакана) и дайте им регидратироваться в течение 10 минут. После регидратации добавьте его в сосуд для брожения вместе с остальными ингредиентами.
  7. Закройте сосуд для брожения водяным затвором и оставьте смесь бродить в первичном состоянии на 7-10 дней, пока брожение не замедлится.
  8. Когда брожение замедлится, с помощью сифона перелейте смесь в чистый сосуд для брожения, оставив осадок. Добавьте чистую, не содержащую хлора воду.
  9. Снова закройте сосуд с воздушным затвором и ферментируйте во вторичной среде не менее 4 недель, предпочтительно намного дольше и до 6 месяцев. Медовуху нужно дольше в среднем.
  10. Разливают медовуху в винные бутылки с пробками и выдерживают в бутылках не менее нескольких недель (предпочтительно несколько месяцев или лет) перед употреблением.

Примечания

Хороший выбор дрожжей для вина из бузины включает:

  • Lavin D47 ~ Придает вину сильные цветочные и фруктовые характеристики и прекрасно дополняет сложность вина из бузины. Только умеренно энергичный ферментер, поэтому он может начать медленно. Устойчивость к алкоголю до 15%, идеальный температурный диапазон 59до 86 F.
  • Montrachet или Premier Classique ~ Мощный ферментер, известный производством полнотелых красных вин. Он сохраняет естественное содержание танина во фруктах и ​​придает вину интенсивный цвет. Толерантность к алкоголю относительно низкая (всего 13%), так что это хороший выбор, если вы хотите больше остаточной сладости. Идеальная температура ферментации от 59 до 86 F.
  • Cote des Blancs (Geisenheim Epernay) ~ Выявляет фруктовый характер и сладость как красных, так и белых вин. Медленный ферментер с низким пенообразованием требует больше времени для завершения, но помогает сохранить летучие эфиры и тонкие ароматы. Низкая толерантность к алкоголю, особенно при ферментации при низких температурах, что означает большее количество остаточного сахара. Устойчивость к алкоголю до 12-14%, идеальный диапазон температур от 64 до 86 F.
  • Red Star Premier Cuvee или Lavin EC-1118 ~ Обычно известные как шампанские дрожжи, это сильные ферментеры с нейтральным вкусом. Они сделают свою работу эффективно, но без особого вкуса (хорошего или плохого). Если вы выберете эти дрожжи, я бы посоветовал добавить в замес дополнительно 1/4 фунта сахара, чтобы он не получился слишком сухим. У него высокая устойчивость к алкоголю, обычно около 15%, но в идеальных условиях до 18%, поэтому без дополнительного сахара у вас будет очень сухое вино. Идеальный температурный диапазон 59до 86 F.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.


Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.