Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Вино из черной рябины в домашних условиях простой рецепт без дрожжей


Вино из рябины без дрожжей рецепт с фото

Вино из рябины без дрожжей

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

20

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 240 д P240D

1. Ягоды рябины давим руками (мыть не нужно!)
2. Подготовленные ягоды выкладываем в стеклянную посудину объемом 10 л.
3. Добавляем половину сахара (500 гр).
4. Выкладываем изюм (мыть не нужно).
5. Все тщательно перемешиваем.
6. На верх посудины накладываем марлю. Оставляем на 7 дней (3-4 раза в сутки не забываем перемешивать во избежание появления плесени).
7. По истечении указанного времени руками отжимаем все ягоды (не спешим выбрасывать), процеживаем сквозь марлю.
8. Выливаем сок в большую бутылку на 40% от общего объема.
9. В отжатые ягоды добавляем теплую воду, остальную часть сахара.
10. Перемешиваем, накрываем крышкой, оставляем на 5 дней в темном месте при комнатной температуре.
11. Отжатые ягоды также нужно ежедневно перемешивать, утапливая их в жидкости.
12. На бутылку с соком устанавливаем гидрозатвор (можно использовать резиновую перчатку, проколов иголкой дырку в одном из пальцев для отвода газа). Убираем в темное место для брожения.
13. По прошествии 5 дней ягоды повторно отжимаем (слишком усердствовать не нужно), и выбрасываем. А полученный сок доливаем в бутылку с первой партией сока.
14. Когда гидрозатвор перестанет пускать пузырьки (перчатка сдуется и опадет), это свидетельствует о готовности вина. Процесс брожения займет 20-50 дней.
15. Через тонкую трубку сливаем вино в другую емкость, не захватывая отделившийся осадок.
16. Разливаем вино по бутылкам, наливая до краев, закупориваем пробками и оставляем для созревания в холодильнике или в погребе. Созревает вино от 3 до 6 месяцев.

Долго можно не ждать, а оставить немного для употребления сразу.

Дегустируйте на здоровье!


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Домашние алкогольные напитки

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Черноплодная рябина - 52 ккал/100г
Калорийность продуктов: Черноплодная рябина, Сахар, Изюм, Вода

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях: рецепт без дрожжей

Возможно ли, чтобы домашнее вино было не только вкусным, но и полезным, с уникальными целебными свойствами?  Да, если приготовить его из аронии, другими словами – из черноплодной рябины. Эта терпкая ягода укрепляет сосуды, снижает холестерин, нормализует давление, повышает иммунитет и выводит радионуклиды из организма. Поэтому, взяв на вооружение простой рецепт без дрожжей вина из черноплодной рябины в домашних условиях, вы отлично соедините приятное с полезным – приготовите пьянящий рябиновый напиток и одновременно вкусное лекарство.

В наших краях черноплодка встречается часто, поэтому я не раз готовила вино по разным рецептам. Сырье вполне доступное, а технология приготовления несложная. Компоты и сок из черноплодной рябины в нашей семье любят, но все же очень уж специфический у них вкус. А вот вино, принимаемое в небольших количествах, для профилактики разных заболеваний, пошло очень хорошо.

Особенно помогает для очищения сосудов и снижения давления ежедневный прием домашнего вина из черноплодки по 1 столовой ложке за полчаса до еды (3-4 раза в день). Главное – не увлечься и не выпить более 100 г в сутки. Процесс очищения сосудов пойдет очень активно, и это может вызвать головную боль, а нам такая реакция не нужна.

Обогащая вино разными добавками, вы улучшаете его вкус. Обращаю ваше внимание на то, что все приведенные ниже рецепты не содержат дрожжи в списке ингредиентов. Их частично заменяет изюм, который содержит дрожжевые организмы. Также кожица плодов рябины покрыта дикими дрожжами, что тоже способствует брожению. Поэтому мыть ягоду перед приготовлением напитка не рекомендуется.

Когда собирают аронию на вино

У нас на даче много фруктовых деревьев и ягодных кустарников, растет и черноплодка. Но для приготовления вина вполне подойдет дикорастущая рябина. Просто надо учесть, что дикая ягода может сильно горчить. Хотя созревает она еще в августе, но свои полезные свойства накапливает только к сентябрю-октябрю.

После первых заморозков из плодов уходит лишняя горечь, поэтому это оптимальное время для сбора ягоды. Когда рябина поспеет до нужной кондиции, из нее легко выделяется темно-красный сок при надавливании. Хорошо, если день выдался сухой и солнечный. Сразу после дождя рябиной лучше не запасаться – с ягод будут смыты природные дрожжи, и вино может не получиться.

Сильно затягивать со временем сбора тоже не стоит – перемороженные ягоды не забродят. Лично я собираю аронию в октябре, после первого заморозка. Осторожно срезаю кисточки с ягодами садовыми ножницами, а затем отделяю рябину от плодоножек.

Посуда для сбора ягод должна быть эмалированная или стеклянная. Можно брать пластиковую, но если материал низкого качества, то это плохо повлияет на вкус напитка. Не берите алюминиевую или медную посуду – она вызывает окисление ягод.

Затем я плоды перебираю, удаляю подгнившие, поклеванные птицами и недозревшие, зеленоватые. Ведь для вина необходимы только самые лучшие ягодки, тогда оно будет изумительно вкусным.

А теперь, когда мы собрали черноплодку, рассмотрим подробно, как приготовить удивительно вкусное и ароматное самодельное вино.

Вино из черноплодной рябины, приготовленное в домашних условиях: простой рецепт

 

Рассмотрим классический рецепт без дрожжей. Напиток получается в меру сладким, с тонким вкусом и ароматом. Крепость его небольшая – 10-14 градусов.

Ингредиенты:

  • 5 кг ягод черноплодной рябины
  • 2 кг сахара-песка (расчет: минимум 1 стакан сахара на 1 кг плодов)
  • 50 г изюма (не мытого)
  • 1 л воды (чистой родниковой или кипяченой и остуженной)

Приготовление

  1. Собранные и перебранные спелые ягодки рябины сразу же пускаем в переработку. Рябину не моем! Взвесим ягоды, чтобы рассчитать количество сахара и изюма. Высыпаем их в эмалированную или стеклянную посуду, тщательно разминаем деревянной скалкой или руками. Следите, чтобы каждый плод был размят.
  2. Теперь все это пюре переливаем в большую емкость объемом около 10 литров (можно и больше). Вливаем половину литра теплой воды (температура не выше 30 градусов по Цельсию). Всыпаем 1 кг сахара, осторожно перемешиваем деревянной лопаткой. Добавим горсть немытого изюма. Снова все перемешаем.
  3. Накрываем сусло марлей, ставим в теплое и темное место на семь дней. Дважды в день – утром и вечером – перемешиваем пюре, чтобы не кисло и не плесневело.
  4. Через неделю сок хорошо отделится от мезги. Сначала аккуратно достанем мезгу, отожмем ее сквозь марлю (можно пропустить через пресс). Остатки жмыха не выбрасывайте, они вам еще пригодятся.
  5. Теперь займемся соком. Смешиваем сок в посуде с отжатым из мезги, затем все пропускаем через фильтр (сито или чистую марлю, сложенную в несколько слоев). Переливаем сок в емкость для брожения. Подойдет большой бутыль или банки. Надеваем сверху гидрозатвор или аптечную перчатку с проколотым пальцем. Ставим в темное место. Начинается брожение вина.
  6. В тот же день отжатую мезгу заливаем оставшейся теплой водой (пол-литра), добавим сахар (1 килограмм), хорошо все размешаем. Накроем марлей, оставим в теплом месте тоже на неделю. Каждый день перемешиваем содержимое.
  7. Спустя семь дней процеживаем мезгу через сито или марлю, сильно отжимать не надо. Переливаем эту жидкость в бутыль, предварительно сняв с него гидрозатвор (или перчатку). Осторожно перемешиваем, слегка покачивая бутыль,потом снова надеваем гидрозатвор. Остатки жмыха выбрасываем.
  8. Теперь нужно каждые два дня фильтровать вино, переливая его в другую чистую посуду через тоненький резиновый шланг (можно взять трубку от капельницы). Надеваем перчатку или гидрозатвор, оставляем бродить дальше. И так делаем, пока бурный процесс брожения не прекратится полностью, а в вине не останется осадка. Оно станет чистым, насыщенного рубинового цвета.
  9. Теперь подготовим чистые бутылки. Процедим вино через марлю, разольем по бутылкам до самого горлышка. Закупорим, поставим в темное прохладное место для окончательного созревания. Этот процесс обычно длится от 2 до 4 месяцев.
  10. Затем, при желании, можно еще раз процедить вино, разлить по чистым бутылкам, закрыть и отправить на хранение. Ароматный и полезный напиток готов к употреблению! А хранить его можно около 5 лет при температуре не выше 18 градусов.

Освоив рецепт вина шаг за шагом, вы можете смело экспериментировать, добавляя другие ингредиенты. Хочу рассказать вам о своих самых любимых рецептах вина из черноплодки с добавками.

Домашнее вино из аронии с листьями вишни

 

Осенью, когда собираем черноплодку, вишня уже не радует нас своими ягодками, ее период прошел. Но мы можем придать напитку из рябины изысканный вкусовой оттенок благодаря добавлению вишневых листьев.

Ингредиенты:

  • 3 кг ягод черноплодной рябины
  • 500 г сахара
  • 0,5 л чистой воды (кипяченой и остуженной или родниковой)
  • Большая горсть листьев вишни
  • Небольшая горсть немытого изюма

Как приготовить ароматное вино

  1. Собранные в ясный солнечный день ягоды черноплодной рябины перебираем, избавляемся от сухих и гнилых плодов. Очищаем от листьев и разного мусора. Сами ягодки не моем.
  2. Собранные свежие листья вишни, наоборот, хорошо промываем. Затем раскладываем на полотенце, обсушиваем. Листья должны быть зелеными и упругими.
  3. Складываем ягоды в чистую стеклянную или эмалированную емкость, хорошо разминаем руками или деревянной ступкой. Затем всыпаем туда сахар, добавляем листики вишни, горсть немытого изюма.
  4. Вливаем теплую (но не горячую) воду. Слишком горячая вода убивает природные дрожжи, что содержатся на поверхности изюма и рябины. Хорошо все размешиваем, накрываем тонкой тканью или марлей. Ставим в теплое место для брожения. Ежедневно перемешиваем сусло деревянной ложкой.
  5. Когда ягоды всплывут на поверхность, самое время процедить напиток. Осторожно переливаем его через сито или сложенную марлю в чистую бутыль или банку, устанавливаем гидрозатвор или перчатку. Ставим в темное место минимум на месяц (а лучше – на три).
  6. Когда перчатка опадет, снова процедим вино через марлю и перельем в чистые бутылки. Закроем их плотно, уберем в прохладное темное место на 6 месяцев. А потом уже можно подавать на стол.

На основе этого рецепта вы можете приготовить крепленое вино. Достаточно добавить половину литра хорошей водки на получившееся количество напитка.

Вино из черноплодной рябины и яблок

Очень люблю вкус и тонкий аромат осенних яблок. А если добавить их к черноплодке при приготовлении домашнего вина, то получится великолепный напиток с приятным фруктовым привкусом и божественным ароматом.

Ингредиенты:

  • 3 кг ягод черноплодной рябины
  • 1,5 кг сахарного песка
  • 2 кг яблок (лучше всего – антоновки)
  • 1,8-2 л чистой воды

Приготовление

  1. Собираем спелые яблоки, отбираем красивые плоды, без гнильцы. Если есть небольшие червоточинки, вырезаем их. Разрезаем каждое яблоко пополам, удаляем сердцевину с зернышками. Затем режем фрукты маленькими ломтиками.
  2. Черноплодную рябину перебираем, удаляем листья, соринки, подгнившие ягоды. Оставшиеся плоды разминаем деревянной ступкой, смешиваем с половиной килограмма сахарного песка. Затем высыпаем туда порезанные яблоки. Вливаем воду.
  3. Тщательно все перемешиваем, накрываем емкость марлей или чистой тканью, можно даже немного подвязать. Верхняя третья часть емкости должна оставаться свободной. Убираем в темное место для брожения. Каждый день аккуратно перемешиваем.
  4. Через 7 дней добавляем еще 500 г сахарного песка, размешиваем. Снова накрываем марлей, пусть сусло бродит дальше. По-прежнему ежедневно его перемешиваем.
  5. Еще через неделю снова всыпаем 500 г сахара. Оставляем бродить дальше еще на пару недель. Не забываем размешивать хотя бы каждые два дня.
  6. На шестой неделе вино уже не мешаем, пусть спокойно стоит около месяца. Когда мезга всплывет, а на дно выпадет осадок, перельем вино через тонкий шланг в чистые бутылки. Можно сразу подавать на стол, а можно еще выдержать около месяца. Вкус – бесподобный!
  7. Вот всем хороши эти рецепты, вино получается отменное. Но, признаюсь честно, иногда так не хочется возиться, долго ждать. Или нужно приготовить быстрое вино к какому-нибудь важному событию. Тогда хорошо выручает следующий рецепт.

Простой рецепт быстрого вина с водкой

Ингредиенты:

  • 1 кг черноплодной рябины
  • 1 литр чистой воды
  • 0,5 литра хорошей водки
  • 100 г сахарного песка
  • 2 бутончика сухой гвоздики
  • Щепотка корицы (1 г примерно)
  • Щепотка лимонной кислоты (1 г)

Приготовление

  1. Собираем ягоды, как обычно, перебираем и на этот раз уже хорошо промываем. Засыпаем в большую кастрюлю, хорошенько давим, добавляем сахар, перемешиваем. Заливаем чистой водой (2 стакана). Ставим на огонь. Варим на маленьком огне, помешивая, 30 минут. Затем выключаем огонь, даем отвару остыть и настояться – примерно 12 часов.
  2. Затем процеживаем через сито, отжимаем жмых. Заливаем выжимки оставшимися 2 стаканами воды, добавляем лимонную кислоту и специи. Снова варим на медленном огне в течение получаса. Ждем, пока остынет, и отжимаем.
  3. Смешиваем отвар из жмыха с соком первого отжима, затем процеживаем через марлю. Добавляем водку, перемешиваем и разливаем по бутылкам. Необыкновенно вкусный крепленый напиток готов! Его не стыдно подать и на праздничный стол.

Теперь вы знаете, как легко и просто приготовить в домашних условиях вино из черноплодной рябины– рецепты без дрожжей, дающие на выходе полезный для здоровья напиток. Конечно, если соблюдать меру в употреблении. На самом деле это вино все равно с дрожжами, но с природными, мы не добавляем их специально. Все максимально естественно и вкусно. Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!

Как сделать виноградное вино без дрожжей? (Простое пошаговое руководство)

Саймон в Виноделие

Если вы хотите знать, как сделать виноградное вино с минимальным количеством ингредиентов, то вы попали по адресу!

В этом сообщении я объясню, как работает ферментация без добавления дрожжей, и дам вам простой рецепт вкусного домашнего вина.

Как сделать виноградное вино без дрожжей? Можно сделать вино без добавления дрожжей, но не без дрожжей полностью. Дрожжи — это микроорганизмы, встречающиеся повсюду вокруг нас. Дрожжи отвечают за производство алкоголя и являются жизненно важной частью виноделия. На большинстве фруктов есть слой натуральных дрожжей, которые хорошо подходят для естественного брожения вина.

Продолжайте читать, пока я подробно расскажу о естественном брожении в виноделии и предоставлю простой рецепт виноградного вина без добавления дрожжей!

Читайте также: Можно ли сделать алкоголь без дрожжей?

Как сделать виноградное вино без дрожжей?

Ну, технически нет. Вам нужны дрожжи, но дрожжи, которые вам нужны, не совсем видны или даже физически не видны человеческому глазу.

Что такое дрожжи?

Дрожжи – это микроорганизм, относящийся к типу грибов. Эти грибы — маленькие жуки, ответственные за создание алкоголя.

Они делают это путем брожения, которое происходит, когда дрожжи потребляют сахар из-за отсутствия кислорода, который превращает его в спирт и углекислый газ.

Почему виноград лучше всего подходит для вина?

Причина, по которой виноград чаще всего используется в виноделии, заключается в большом количестве встречающихся в природе дрожжей, которые покрывают поверхность винограда.

Когда вы дадите виноград, сладкие соки сразу вступают в контакт с дрожжами на поверхности и реагируют друг с другом, запуская естественный процесс брожения.

Все, что вам действительно нужно сделать, это следить за ним и перемешивать его каждый день в течение нескольких недель, и вы получите вкусный перебродивший виноградный сок, который затем можно разлить по бутылкам и выдержать, чтобы превратить во вкусное вино.

Рецепт домашнего виноградного вина без дрожжей

Прежде чем мы перейдем к самому рецепту, важно знать, что изготовление вина и использование естественного брожения винограда может быть очень удачным или неудачным.

Возможно, вам даже не удастся создать естественный процесс брожения. Это может быть связано с двумя причинами:

  1. Ваш виноград был недостаточно спелым или слишком спелым, что привело к неправильному содержанию сахара, что означает, что у дрожжей не будет достаточно «пищи» для потребления и превращения в спирт. Ваше вино может немного бродить, но может оказаться очень пресным, безвкусным или даже откровенно горьким.
  2. В вашем винограде отсутствовали натуральные дрожжи. Обычно это происходит, если виноград недавно был мокрым или вы его, не дай бог, мыли. Когда вы делаете вино с натуральными дрожжами, вы должны никогда не мойте виноград , так как это смоет большую часть необходимых вам дрожжей.

Хорошо, зная это, вот список ингредиентов и оборудования, которые я рекомендую использовать для этого рецепта:

Ингредиенты:

Виноград. Все, что вам действительно нужно для этого рецепта с точки зрения ингредиентов, это немного созревшего винограда, убедитесь, что вы не моете его, так как это может удалить некоторые натуральные дрожжи, которые вам нужны.

(дополнительно) Мед/сахар. Если вам сложно добиться естественного брожения, используя только виноград, вы можете добавить немного меда или сахара, чтобы немного помочь дрожжам, а также при желании придать вину более сладкий вкус.

Оборудование:

  • Большой керамический или стеклянный кувшин
  • Кусок ткани или аналогичный материал
  • Шлюз (ссылка на Amazon)
  • Большой кувшин или бутыль с маленьким горлышком, чтобы в него поместился шлюз. (ссылка на Amazon)
  • Винные бутылки (ссылка на Амазон)
  • Пробки (ссылка на Amazon) или завинчивающиеся крышки
  • Дезинфицирующее средство (ссылка на Amazon)

Пошаговое руководство по приготовлению домашнего вина без использования дрожжей

После того, как вы собрали ингредиенты и снаряжение, можно приступать к работе. Выполните следующие действия, чтобы приготовить вкусное домашнее вино:

  1. Продезинфицируйте все свое оборудование , включая бутылки. Сделайте это, чтобы убедиться, что нет враждебных бактерий, которые потенциально могут испортить ваше вино.
  2. Поместите виноград в большой керамический или стеклянный контейнер.
  3. Раздавите виноград так, как вы считаете нужным, вы можете использовать свои руки или любой инструмент, который, по вашему мнению, в состоянии полностью раздавить виноград и получить все сладкие соки, вытекающие красиво.
  4. (дополнительно) Добавьте мед или сахар. Добавление нескольких чайных ложек меда или сахара может помочь вашему вину бродить, если у вас возникли трудности с запуском процесса.
  5. Накройте керамический/стеклянный контейнер тканью и закрепите резинкой или чем-то подобным.
  6. Перемешивайте смесь 4-5 раз в день в течение первого периода времени. Как только вы начнете видеть пузырьки в смеси, это означает, что естественное брожение продолжается, и вам не придется перемешивать больше нескольких раз в день.
  7. Как только вы начнете замечать замедление образования пузырей, это будет означать, что брожение близко к завершению.
  8. Перелейте смесь в бутыль. На этом этапе вы можете просеять кожуру винограда от смеси, в этом случае 9 0009 очень важно, чтобы вы выжимали кожуру винограда, чтобы получить все хорошее вино. Многие предпочитают подождать с просеиванием кожуры непосредственно перед розливом в бутылки, так как это может изменить как цвет, так и вкус вашего вина.
  9. Поместите шлюз Airlock в отверстие бутыли. Воздушный шлюз позволит выйти углекислому газу, но не позволит кислороду попасть в вашу смесь, так как это может привести к окислению, которое испортит ваше вино.
  10. После того, как вы дадите настояться неделю или две, возьмите пробу и посмотрите, нравится ли вам напиток. Если нет, оставьте еще на несколько дней.
  11. Налейте вина в выбранные вами бутылки и закупорьте их. Не забудьте процедить кожицу от вина, если вы этого не сделали, прежде чем переливать в бутыль.
  12. Возраст выдерживать вино не менее нескольких недель, а лучше несколько месяцев, чтобы получить хорошие дегустационные результаты. Убедитесь, что вы храните бутылки в темном холодном месте с небольшим количеством солнечного света или без него для достижения наилучших результатов.
  13. Наслаждайтесь! Это займет некоторое время, но сделать собственное вино довольно просто, наслаждайтесь вкусным домашним вином!

Совет: Чтобы убедиться, что ваше вино соответствует желаемому содержанию алкоголя, вы можете использовать ареометр (ссылка на Amazon), чтобы отслеживать уровень алкоголя в вашем вине.

Надеюсь, вам понравилось это краткое руководство о том, как сделать вино без дрожжей, и, возможно, вы узнали кое-что о естественном брожении в процессе!

Другие мои записи в блоге, которые могут вас заинтересовать:

»Вот сколько времени нужно, чтобы сделать вино дома!

»Наборы для виноделия для начинающих

»Что произойдет, если вино слишком долго бродит?

Связанные вопросы

Есть ли дрожжи во всем алкоголе? Дрожжи — это единственная причина, по которой существует алкоголь, и поэтому он содержится в той или иной форме во всех алкогольных напитках или спиртных напитках. Дрожжи берут сахар и потребляют его, создавая смесь спирта (этанола) и CO2 (углекислого газа).

Что такое винные дрожжи? Винные дрожжи выведены специально для производства спирта с упором на вино. Он обладает улучшенными свойствами, что позволяет ему создавать более высокий уровень алкоголя, чем обычные дрожжи. Винные дрожжи также имеют более высокий уровень толерантности к алкоголю и могут выдерживать гораздо более высокие уровни алкоголя, чем обычные дрожжи.

Полезно ли виноградное вино? В частности, красное вино содержит очень полезные антиоксиданты. Эти антиоксиданты могут помочь предотвратить сердечные заболевания, рак, свертывание крови и продлить жизнь. Помните, что пить нужно только небольшими порциями, от полстакана до стакана в день — это все, что вам нужно, чтобы воспользоваться полезными свойствами красного вина.

Читайте также: Лучшие двухзонные винные холодильники

РЕЦЕПТ ВИНА РЯБИНЫ – THE NOVOCASTRIAN VINTNERS GAZETTE

Вино из ягод рябины: первичная ферментация в моем новом винтажном демиджоне

Ягоды рябины часто считают ядовитыми, и они могут вызывать расстройство желудка из-за парасорбиновой кислоты, но, как правило, безопасны для использования на кухне при условии, что их кипятят, чтобы превратить парасорбиновую кислоту в сорбиновую кислоту. «Безопасный», то есть отвратительный для еды, но не воспламеняющийся. Плоды горькие и кислые, но не такие приятные, как терн. Как вы можете сказать, это немного топорная работа над доброкачественными апельсиновыми плодами, поскольку у них есть некоторые применения — корм для птиц, рябиновое желе в качестве сопровождения к блюдам из дичи или в качестве вина.

Я произношу это так, как будто знаю, о чем говорю, но я никогда не делал, не говоря уже о том, чтобы пить вино из рябины, и это может занять два года, чтобы созреть, и превратиться в туалетную утку! Раньше валлийцы делали диодгриафель (произносится как Dee-od-gree-afell в соответствии с валлийским Дейвом), а чехи перегоняют джерабинку с ягодами рябины. Традиционно их просто оставляли для естественного брожения, но я выбрал дрожжи Lavlin 71B… так как они у меня были. Чай добавит танин и изюм немного тела, чтобы превратить это вино в более традиционное фруктовое вино.

Рябина!

Найти рябину легко, но найти ее не рядом с дорогой оказалось сложнее. Идентифицируйте их по пестрым листьям в группах по 8 или 9 штук с небольшими зубчатыми краями. Имейте в виду, что некоторые действительно ядовитые ягоды выглядят одинаково, поэтому будьте осторожны. Собирать легко, так как ягоды собраны в большие гроздья, и, по-видимому, лучше всего они созревают незадолго до полного созревания.

Ягоды рябины 2: Машакр

Я очистил ягоды от плодоножек, промыл и заморозил их, чтобы разрушить клетки, так как они очень мясистые, это также может помочь расщепить парасорбиновую кислоту. Через неделю я дал разморозиться на ночь, тщательно растолочь, а затем вскипятить с 3,5 литрами воды в большой кастрюле из нержавеющей стали. Кипячение еще больше расщепит кислоту, а затем, после охлаждения, пектиновый фермент расщепит обильный выделившийся пектин.

Вино из рябины – двухдневная выдержка

Так как фрукт был очень мясистым, я решил оставить сусло настояться на 3 дня, чтобы вкус и сахар полностью проникли в воду, прежде чем добавлять чай, лимонный сок, дрожжи и питательные вещества. Содержание сахара в ягодах очень высокое, и потребовалось всего 500 г сахара, чтобы увеличить начальную гравитацию до 1,09. Первичное брожение было нежным, ягоды радостно плавали сверху.

Многозадачная фильтрация молодого вина из рябины на первичное брожение и плохие фотографии

Когда пузырение начало замедляться, я процедил через стерилизованную муслиновую ткань, затем выжал сок столько, сколько смог, в демиджон. Сок приятного оранжевого цвета, но я ожидаю, что это будет в основном растворенная фруктовая мякоть, которая осядет в ближайшие месяцы, оставив после себя гораздо более бледное вино. Однако у молодого сусла ужасный вкус – горький и кислый. Слишком вяжущий, чтобы иметь какие-либо признаки вина, которое придет. Напоминает довольно отвратительный молодой терн, который превосходно созрел, став сложным фруктовым номером, который приятно пить. Попробовав одну из шкурок, я понял, что может получиться с мягким ягодным вкусом с нотками яблока и лимона, и я ожидаю, что в конечном итоге это будет уникальное сладкое белое вино.

Если это сработает, в следующем рецепте вполне может быть добавлено немного лимонной цедры и апельсинового сока, чтобы дополнить вкус ягод, но только время покажет.

Rowan Wine - 4,5 литров

Подходящие дрожжи - Lalvin 71b

2KG Rowan Berries

250G изюмии

½ стакана сильного чая

3,5 л

500G Sugar To 1,09SG

1000 2,5 л.

Сок 1 лимона

1 и 1/2 чайной ложки пектолазы

Дрожжи

 

Альтернатива – можно добавить цедру 1 лимона и 1 апельсина для придания большего аромата

 

1.


Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.