Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Вино из изабеллы в домашних условиях


Вино «Изабелла» – рецепт приготовления в домашних условиях

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

1. Сбор урожая

Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2. Получение виноградного сока

На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

3. Брожение

Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

4. Стабилизация вкуса и выдержка

Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам

Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале. Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.

Вино «Изабелла» – рецепт приготовления в домашних условиях

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

1. Сбор урожая

Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2. Получение виноградного сока

На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

3. Брожение

Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

4. Стабилизация вкуса и выдержка

Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам

Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале. Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла? Необходимо соблюдать определенные этапы приготовления. При соблюдении технологии можно получить напиток высокого качества. Рассмотрим поэтапно все нюансы и тонкости процесса виноделия.

Подготовка

Чтобы начать делать вино, нужно учесть несколько моментов. Чтобы приготовить хорошее вино в домашних условиях, необходимо обязательно учитывать все пропорции; без их соблюдения напиток не оправдает ожиданий.

Для домашнего приготовления вам потребуются:

  • бродильный бак;
  • гидрозатвор, вместо него можно использовать резиновые перчатки;
  • Емкости для розлива готового вина.

Первый этап: выбор сорта винограда

Первые шаги включают в себя выбор правильного сорта Изабелла. Для приготовления нужно брать только крупные грозди здорового винограда. Рекомендуется удалять засохшие, гнилые и зеленые ягоды. Если этого не сделать, вкус напитка может быть испорчен. Со собранных гроздей нужно аккуратно удалить веточки, листья и прочий мусор.

Важно: Виноградные грозди нельзя мыть. Для достижения чистоты достаточно протереть ягоды сухой тряпкой. На поверхности есть дикие дрожжи, поэтому промывка может нарушить всю естественную технологию брожения.

Собранный урожай необходимо использовать в течение двух дней. Хранение дольше этого времени отрицательно сказывается на качестве винограда сорта Изабелла.

Второй этап: отжим

Любой рецепт приготовления вина требует отжима. Для этого этапа можно использовать следующие методы:

  • специальный пресс;
  • деревянная толкушка.

Раньше сок выжимали ногами, но этот процесс довольно трудоемкий. Лучше всего использовать пресс. Но его следует выбирать без металлических частей, так как сок темнеет и окисляется после контакта с железом, поэтому вино из такого отжима получится непригодным.

После отжима получается мезга, именно с ней продолжается дальнейшая работа.

Третий этап: активное брожение

Мякоть выкладывается на дно пищевого контейнера; подойдет эмалированная кастрюля или пластиковый контейнер. В него добавляют сахар и воду. Воду берут из расчета 30% от объема мезги, сахара нужно 40 грамм на литр. Смесь оставляют на 4 дня, начинается процесс брожения. На смеси винограда Изабелла должна появиться пленка, так называемая «корона». После ее появления мякоть перемешивают и оставляют до следующего появления «короны». Всю процедуру необходимо повторить несколько раз, классический рецепт рекомендует делать это до момента быстрого формирования «короны». Когда процесс формирования стал очень высоким, «корону» удаляют, а мякоть выдавливают. Для этого используйте два слоя марли.

Этап четвертый: продолжающееся брожение

Для этого этапа в домашних условиях необходимо завершить работу по розливу сусла в бутылки. Для этого выполните следующие действия:

  1. Отжатую жидкость разбавляют кипяченой водой. Доля воды составляет примерно 40% от объема отжатого жома.
  2. Полученное сусло разливается примерно на три четверти по бутылкам.
  3. Горлышко флакона затыкают ватными тампонами, иначе пена выйдет наружу.
  4. Через несколько дней вату необходимо заменить гидрозатвором или медицинскими перчатками. Газы должны выходить, поэтому перчатки протыкаются иглой.

Вино находится в процессе брожения, осталось дождаться падения перчаток и последних приготовлений.

Пятый этап: розлив

Когда пломба спадет, на каждый литр сусла добавляется 200 граммов сахарного песка. Как это сделать? Нужно слить сусло из каждой бутылки, растворить необходимое количество сахара, подогреть, размешать и отправить обратно в тару.

После этого еще будет продолжаться процесс брожения, по окончании которого вино простоит еще около 30 дней.

По истечении срока полученное вино из винограда сорта Изабелла разливается в бутылки. Емкость должна быть плотно закрыта, это увеличит срок ее хранения.

Как еще можно сделать вино

Выше был описан классический рецепт приготовления вина из сорта Изабелла. Как еще можно сделать вино из этого винограда в домашних условиях?

Способ с водой и сахаром

Второй рецепт включает следующие этапы:

  1. Для работы берут виноград в количестве пяти килограммов, три килограмма сахара и 12 литров кипяченой воды.
  2. Виноград отжимают, добавляют к нему сахар и оставляют на семь дней.
  3. Через неделю в смесь добавляют воду, выдерживают месяц.

Через месяц вино бутилировано. Рецепт требует хранения готового продукта в прохладном месте.

Третий рецепт

Этот рецепт отличается от других тем, что включает добавление дрожжей. Рецепт включает следующие этапы:

  1. Переработка винограда, отжим, подготовка мезги.
  2. Приготовленную виноградную массу ставят на огонь, но кипятить ее нельзя, нужно только подогреть.
  3. Массу охлаждают, добавляют двухпроцентный раствор дрожжей, выдерживают трое суток.
  4. Мякоть необходимо отжать деревянным кругом, отжать через дуршлаг.
  5. В сок добавляют сахар, на 1 литр необходимо 0,1 кг.
  6. Для брожения емкость закрывают перчаткой или гидрозатвором.

После завершения брожения вино оставляют еще на пару месяцев, затем сливают и добавляют сахар. Вы можете ориентироваться на свой вкус. После растворения сахара молодое вино готово, его хранят в закрытом виде в холодном месте.

Дополнительные рекомендации

Рецепт винограда Изабелла прост, но на практике могут возникнуть дополнительные вопросы. На что следует обратить внимание при приготовлении вина в домашних условиях?

  1. После установки гидрозатвора бутылки необходимо поместить в подходящие условия. Для красного сорта Изабелла нужна температура 22-28 градусов. Если температура низкая, процесс брожения может остановиться.
  2. Не пропускайте этап добавления сахара. Если исключить из напитка сахар, то крепость вина будет не более 12%, а с сахаром она повышается до 16%.
  3. Рецепт вина из винограда сорта Изабелла получается вкусным, но для достижения высокого качества необходимо не упустить момент окончания брожения. Если ловушка перестала пузыриться, перчатка упала, то вино переливается в отдельную емкость. При длительном оставлении напитка без тары он приобретает неприятный запах, вкус горьковатый. Вино наливается с помощью сифона или виниловой трубки. После окончания брожения на дне остается пена и муть, они не должны попадать в чистую емкость. Для этого трубку не подносят слишком близко к осадку, чтобы он не всосался в чистый напиток.
  4. Иногда домашнее вино имеет мутный оттенок. В некоторых случаях используются методы искусственного очищения. Для этого используется желатин или белок куриного яйца. Но осветление таким способом делается только в крайних случаях.
  5. Иногда перчатка не встает при брожении из-за слишком больших проколов или надевается неплотно.
  6. Храните напиток сорта Изабелла в холодильнике или подвале. Хранение осуществляется в наклонном положении. Вино нельзя замораживать, так как оно теряет вкус при высоких температурах.

Виноград Изабелла доступен на территории постсоветского пространства, сорт можно выращивать самостоятельно или купить на ближайшем рынке. Для первоначальных экспериментов с вином лучше использовать классический рецепт, так как он самый простой и действенный. В дальнейшем можно продолжить эксперименты с виноделием.

6 пошаговых рецептов в домашних условиях

Не все сорта винограда подходят для изготовления спирта. Лучший сорт винограда – Изабелла. Вкус плодов нельзя назвать десертным, но они обладают густым ароматом, который передается напитку. Виноградари уже давно выращивают сорт для виноделия; создано множество рецептов приготовления сухого и сладкого вина из винограда сорта Изабелла. Приготовленный напиток не только вкусен, но и полезен, очищает организм, поддерживает иммунитет, придает тонус.

Содержание

  • 1 Особенности приготовления вина из винограда Изабелла
  • 2 Правила выбора сырья
  • 3 Как сделать вино из винограда Изабелла в домашних условиях
    • 3.1 Простой пошаговый рецепт без воды
    • 3.2 Классический Способ приготовления сухого вина
    • 3.3 С добавлением воды
    • 3.4 С дрожжами
    • 3.5 С сахаром
    • 3.6 Из жмыха
  • 4 Дальнейшее хранение продукта

Особенности приготовления вина Изабелла

0007

Приготовить вино Изабелла несложно. Этот сорт винограда не используется в винодельческой промышленности. Исследованиями установлено, что в мякоти плодов метиловый спирт и синильная кислота присутствуют в повышенной концентрации. Однако эти соединения не способны причинить вред организму человека при употреблении в умеренных количествах.

Поэтому сегодня виноград Изабелла используется только в домашнем виноделии. Дачники и виноградари любят этот сорт за неприхотливость выращивания, обильные сезонные урожаи, качественное плодоношение даже в неродных климатических условиях.

Для приготовления напитка своими руками необходимо подготовить посуду и гидрозатвор.

Посуда эмалированная или деревянная, но не металлическая, так как металл портит вкус напитка.

Если нет готового гидрозатвора, то вместо него можно использовать стерильную медицинскую перчатку, проткнув в ней иголкой каждый палец. Функция гидрозатвора – выпускать из посуды углекислый газ. Подготовленные емкости заливают кипятком.

Перед началом работы желательно надеть резиновые перчатки, так как в кожуре винограда Изабелла много красящего пигмента, и пальцы будут пачкаться.

Правила отбора сырья

Виноград Изабелла собирают в сухую погоду, до наступления заморозков. Аккуратно срезайте гроздья, стараясь не стереть с плодов голубоватый налет, ведь именно в нем содержатся дрожжи, без которых процесс брожения не пройдет.

Для приготовления качественного вина необходимо тщательно перебрать плоды, удалить засохшие, гнилые, перезревшие. Оставшиеся хорошие ягоды срывают с кистей, выкладывают на чистое вафельное полотенце для просушки. Затем их выливают в подготовленную посуду.

Как сделать вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Приготовление напитка из винограда Изабелла – одно из самых простых действий в виноделии. Есть рецепты на воде и без добавления воды, а также на дрожжах и с использованием жмыха.

Простой пошаговый рецепт без воды

Если нет времени возиться с полноценным приготовлением, то можно сделать красное полусладкое вино Изабелла по простому рецепту, без использования воды . Готовый напиток имеет насыщенный виноградный аромат, усиливающийся при длительном хранении, легкий сладковатый вкус с едва уловимой кислинкой.

Для изготовления вина возьмите:

  • 10 кг винограда;
  • 3 кг сахарного песка.

Пошаговое приготовление:

  1. Виноград перемалывают в эмалированной посуде вручную или с помощью деревянного пестика.
  2. Посуду накрывают марлей или тонкой натуральной тканью, ставят в теплое место на неделю для начала брожения.
  3. Ежедневно 3 раза сусло перемешивают вручную или пестиком для удаления пены.
  4. Готовую ферментированную жидкость фильтровать. Торт хорошо выжимается.
  5. Перелейте жидкость в большую бутыль, добавьте подсластитель. Установить гидрозатвор.
  6. Бутылку оставляют примерно на 3 недели для брожения сока. О завершении процесса брожения судят по сдутой резиновой перчатке, выпадению на дно дрожжевого осадка и прекращению пузырения.
  7. Напиток переливается в емкость для хранения так, чтобы не касаться осадка. Обычно используется тонкая трубка.
  8. Разлитое вино герметично укупоривают и отправляют на хранение.

Классический способ приготовления сухого вина

Для изготовления сухого виноградного вина сахар и фрукты берутся в другой пропорции:

  • 5 кг винограда Изабелла;
  • сахар - из расчета 50 г на 1 л винного сусла.

Пошаговое приготовление:

  1. Измельченный в эмалированной посуде виноград накрывают марлей и ставят на неделю в теплое место. Бродящую массу ежедневно тщательно перемешивают.
  2. Через неделю виноградную массу фильтруют, из жмыха отжимают сок.
  3. Перебродившую жидкость переливают в большую бутыль. Если проверить его винно-сахарометром на концентрацию сахара, то на данном этапе приготовления показатель должен быть 16-18%.
  4. На бутылку ставится гидрозатвор. Оставьте сусло для брожения на 8-10 дней.
  5. Далее вино осторожно разливают через тонкую трубочку в небольшие емкости так, чтобы осадок оставался на дне. На каждый литр сусла всыпать 50 г сахара. Общее количество подсластителя должно быть примерно 500 г, добавьте его в одну из емкостей, тщательно размешайте до растворения. Важно соблюдать пропорции, чтобы получить именно сухое вино.
  6. Большая бутыль промыта. Подслащенное сусло выливается обратно в него. Установить гидрозатвор. Оставьте вино бродить на месяц.
  7. Через месяц вино сливают, оставляя осадок на дне. Пробуют: напиток еще мутный, но уже должен приобрести насыщенный приятный аромат. Бутылка вымыта, вино перелито обратно. Оставьте бродить еще на 10 дней.
  8. Процедура удаления осадка повторяется. Вино уже должно приобрести некоторую прозрачность.
  9. Вино выдерживают до выпадения осадка еще 10 дней. Получается прозрачный напиток красивого красного цвета. Его разливают в стерилизованные бутылки, герметично укупоривают, отправляют на 3 недели на созревание при температуре 10-12°С.

Готовое сухое вино из винограда сорта Изабелла имеет концентрацию сахара не более 0,5%.

С добавлением воды

Чтобы сделать вино Изабелла менее крепким, используется вода. Преимущество такого способа приготовления заключается в получении большего объема напитка.

Ингредиенты те же, что и в классическом рецепте. Изменения касаются только технологии приготовления.

Вино "Изабелла" производится на воде следующим образом:

  1. На 1 л виноградного сока берут 40 г сахара.
  2. Посуду с препаратом ставят в теплое место на 5 суток. Ягодную массу регулярно перемешивают для удаления пены.
  3. Добавляется кипяченая вода в количестве около 30% от общего объема виноградной массы.
  4. Налейте жидкость в бутылку. Установить гидрозатвор.
  5. Перебродившую жидкость сливают, оставляя осадок на дне.
  6. Вино немного подогреть, добавить 200 г подсластителя на 1 л.
  7. Бутылку оставляют на 2 месяца в прохладном месте при температуре 10-15°С. Периодически переливают в чистую посуду, оставляя осадок, чтобы со временем добиться прозрачности напитка.

Вино готовится с использованием воды для балансировки кислотности. Этот рецепт используют в районах с неблагоприятным климатом, где из-за недостатка солнечного света и избыточной влаги в почве плоды винограда Изабелла растут несладкими.

Если с сахаристостью винограда все в порядке, то воду использовать не следует. Это испортит вкус алкоголя.

С дрожжами

При приготовлении используются дрожжи, чтобы поставить вино на более длительное хранение.

Приготовить:

  • 5 кг фруктов;
  • 100 г дрожжей;
  • 1 кг сахарного песка.

Вино Изабелла на дрожжах готовят следующим образом:

  1. Измельчить виноград.
  2. Виноградная масса переливается в кастрюлю, ставится на слабый огонь. Нагревают до 70-80°С, не доводя до кипения.
  3. Оставить массу на 3 дня для настаивания.
  4. Добавлены дрожжи. Отжать, процедить массу.
  5. Всыпать 0,5 кг подсластителя. Тщательно перемешайте.
  6. На бутылку поставили гидрозатвор. Оставьте сусло бродить в теплом месте на несколько месяцев. Периодически перемешивайте.
  7. Перебродившее вино переливают в другую бутылку, не затрагивая осадок. Процедуру повторяют несколько раз, чтобы напиток стал прозрачным.
  8. Всыпать оставшееся количество сахара. Размешивать.
  9. В бутылках. Их отправляют на хранение.

С сахаром

Приготовление виноградного напитка невозможно без использования подсластителя. Но количество сахара корректируется с учетом уровня кислотности виноградного сока. Проверить показатель можно на вкус, но лучше использовать рН-метр. Показатель кислотности винного сусла составляет 4-6 г/л.

Если уровень кислотности неудовлетворительный, то после завершения брожения добавляют сахар по вкусу.

Из жмыха

Жмых, оставшийся после выдавливания сока, не выбрасывается. Из него же делают вино, которое получается не таким насыщенным, как первичное вино, более бледным, светлым, но все же вкусным.

Жмых необходимо добавлять в состав сразу после выжимания сока. Несвежая, высушенная кожица винограда не годится для приготовления пищи.

Ингредиенты берутся в следующей пропорции:

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.