Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Вино из мышей


Вино из мышей и жареные черви: фото самой отвратительной еды в мире

https://ru.sputnik.kz/20181103/samaya-otvratitelnaya-eda-muzej-foto-7876536.html

Вино из мышей и жареные черви: фото самой отвратительной еды в мире

Вино из мышей и жареные черви: фото самой отвратительной еды в мире

А вы бы рискнули попробовать жареных червей, вино из мышат или сок с овечьим глазом? Смотрите в фотоленте Sputnik, как выглядит самая отвратительная еда в... 03.11.2018, Sputnik Казахстан

2018-11-03T12:34+0600

2018-11-03T12:34+0600

2022-02-02T11:48+0600

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://sputnik.kz/img/787/70/7877061_0:301:3072:2039_1920x0_80_0_0_875e066a1c329da28027168e29df9523.jpg

швеция

Sputnik Казахстан

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

2018

Sputnik Казахстан

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Новости

ru_KK

Sputnik Казахстан

media@sputniknews. com

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

1920

1080

true

1920

1440

true

https://sputnik.kz/img/787/70/7877061_100:377:2758:2048_1920x0_80_0_0_e4bd5af8e4be1d87bf00012b949c73b4.jpg

1920

1920

true

Sputnik Казахстан

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Sputnik Казахстан

мультимедиа, швеция

мультимедиа, швеция

Музей самой отвратительной еды в шведском Мальмё собрал очень специфичные деликатесы со всего мира.

Как в Казахстане делают водку из кумыса

Тошнотворный запах, ужасный вкус, мерзкий вид: почему эти блюда пользуются популярностью в некоторых странах, но для остального мира — они отвратительны и мало кто захочет оценить их. 

Смотрите подробнее в фотоленте Sputnik Казахстан.

 

  • Почему девочка умерла, поев колбасы
  • Врачи в шоке! Живых червей удалили из глаза ребенка — фото

 

© Photo : Mo StylesСыр касу марцу. Да-да! Вам не показалось, внутри – живые личинки сырной мухи. Такой деликатес производят в Сардинии.

1/17

© Photo : Mo Styles

Сыр касу марцу. Да-да! Вам не показалось, внутри – живые личинки сырной мухи. Такой деликатес производят в Сардинии.

© Photo : Mo StylesЭто не кадр из фильма про Дракулу, а настоящий экспонат музея. Блюдо из летучих мышей можно попробовать в Китае, Вьетнаме, Камбодже.

2/17

© Photo : Mo Styles

Это не кадр из фильма про Дракулу, а настоящий экспонат музея. Блюдо из летучих мышей можно попробовать в Китае, Вьетнаме, Камбодже.

© Photo : Mo StylesХаггис – национальное шотландское блюдо. В бараньих потрохах готовятся мелко нарезанные субпродукты.

3/17

© Photo : Mo Styles

Хаггис – национальное шотландское блюдо. В бараньих потрохах готовятся мелко нарезанные субпродукты.

© Photo : Mo StylesБлюдо калепаче распространено на Среднем Востоке и Южном Кавказе. В некоторых странах его называют "хаш". Среди ингредиентов – бараньи ноги, головы, внутренние органы. Блюдо очень жирное и калорийное, поэтому его не рекомендуют людям с высоким уровнем холестерина.

4/17

© Photo : Mo Styles

Блюдо калепаче распространено на Среднем Востоке и Южном Кавказе. В некоторых странах его называют "хаш". Среди ингредиентов – бараньи ноги, головы, внутренние органы. Блюдо очень жирное и калорийное, поэтому его не рекомендуют людям с высоким уровнем холестерина.

© Photo : Mo StylesСоленая лакрица — кондитерский продукт, который изготавливается из корневища солодки с добавлением хлорида аммония. Приторный вкус этого деликатеса, прямо скажем, на любителя.

5/17

© Photo : Mo Styles

Соленая лакрица — кондитерский продукт, который изготавливается из корневища солодки с добавлением хлорида аммония. Приторный вкус этого деликатеса, прямо скажем, на любителя.

© Photo : Mo StylesВино из мышей готовят в некоторых селах Кореи. Мышат опускают в рисовую водку, говорят, что напиток дарит долголетие тем, кто решится его попробовать.

6/17

© Photo : Mo Styles

Вино из мышей готовят в некоторых селах Кореи. Мышат опускают в рисовую водку, говорят, что напиток дарит долголетие тем, кто решится его попробовать.

© Photo : Mo StylesСалат Jell-O попал в музей скорее всего из-за своей странной желеобразной структуры. Внутри могут быть овощи ли фрукты.

7/17

© Photo : Mo Styles

Салат Jell-O попал в музей скорее всего из-за своей странной желеобразной структуры. Внутри могут быть овощи ли фрукты.

© Photo : Mo StylesКисломолочный напиток кумыс – еще один экспонат музея отвратительной еды. В Казахстане бы поспорили насчет вкусовых особенностей напитка, но, как известно, о вкусах не спорят.

8/17

© Photo : Mo Styles

Кисломолочный напиток кумыс – еще один экспонат музея отвратительной еды. В Казахстане бы поспорили насчет вкусовых особенностей напитка, но, как известно, о вкусах не спорят.

© Photo : Mo StylesАфриканский деликатес – мопановые черви. Их маринуют, обжаривают с приправами и овощами.

9/17

© Photo : Mo Styles

Африканский деликатес – мопановые черви. Их маринуют, обжаривают с приправами и овощами.

© Photo : Mo StylesТрадиционный мексиканский суп из говяжьего желудка – менудо. А вы бы рискнули попробовать?

10/17

© Photo : Mo Styles

Традиционный мексиканский суп из говяжьего желудка – менудо. А вы бы рискнули попробовать?

© Photo : Mo StylesКитайское блюдо – пряные кроличьи головы.

11/17

© Photo : Mo Styles

Китайское блюдо – пряные кроличьи головы.

© Photo : Mo StylesСыр Su Callu Sardu заквашивается в козьем желудке. Те, кто попробовал, описывают его вкус как смесь бензина и аммиака с воском.

12/17

© Photo : Mo Styles

Сыр Su Callu Sardu заквашивается в козьем желудке. Те, кто попробовал, описывают его вкус как смесь бензина и аммиака с воском.

© Photo : Mo StylesСок с овечьим глазным яблоком – выглядит отвратительно.

13/17

© Photo : Mo Styles

Сок с овечьим глазным яблоком – выглядит отвратительно.

© Photo : Mo StylesКивиак – традиционная зимняя еда инуитов из Гренландии, которая изготовлена из маленьких птиц, сброженных в шкуре тюленя.

14/17

© Photo : Mo Styles

Кивиак – традиционная зимняя еда инуитов из Гренландии, которая изготовлена из маленьких птиц, сброженных в шкуре тюленя.

© Photo : Mo StylesСпецифичный аммиачный запах и тягучая консистенция японского блюда натто многих наверняка отвернет от тарелки. Бобы, из которых приготовлен этот деликатес, подвергаются долгому процессу брожения.

15/17

© Photo : Mo Styles

Специфичный аммиачный запах и тягучая консистенция японского блюда натто многих наверняка отвернет от тарелки. Бобы, из которых приготовлен этот деликатес, подвергаются долгому процессу брожения.

© Photo : Mo StylesЭкзотический плод дуриан известен гадким запахом. Он настолько сильный, что продукт не разрешают проносить в самолет, под запретом появление с ним и в других общественных местах. Но терпеть адскую вонь готовы те, кто хоть раз оценил божественный вкус дуриана.

16/17

© Photo : Mo Styles

Экзотический плод дуриан известен гадким запахом. Он настолько сильный, что продукт не разрешают проносить в самолет, под запретом появление с ним и в других общественных местах. Но терпеть адскую вонь готовы те, кто хоть раз оценил божественный вкус дуриана.

© Photo : Mo StylesПопулярная закуска китайской кухни "Столетнее яйцо". Перед подачей на стол его несколько месяцев вымачивают в специальной смеси без доступа воздуха.

17/17

© Photo : Mo Styles

Популярная закуска китайской кухни "Столетнее яйцо". Перед подачей на стол его несколько месяцев вымачивают в специальной смеси без доступа воздуха.

Настойка из мышей и виски из мочи: самые безумные алкогольные напитки мира

За свою тысячелетнюю историю человечество придумало массу увлекательных способов развлекаться. Алкоголь, безусловно, стал одним из самых любимых. Люди проявили удивительную изобретательность, пытаясь усовершенствовать технологии, рецептуру, вкус и свойства горячительных напитков.

Получалось, в общем-то, неплохо, однако некоторые достижения винокуренного дела настолько необычны и даже чудовищны, что вряд ли ты решился бы их попробовать. Сегодня исследуем отборный высокоградусный трэш: чем напиваются люди, которым кажутся заурядными вино, водка и коньяк.

Настойка на мышах

Твой дед наверняка настаивает наливку убийственной крепости на сливах и грушах. Его ровесники из Китая проделывают то же самое, только с другими ингредиентами. Вместо фруктов и ягод китайцы используют живых новорожденных мышат. Да, таких лысеньких, розовых и слепых. Маленькие мыши заживо заливаются рисовым вином и настаиваются в таком виде около недели. После этого винцо можно откупоривать и пить. Корейцы и вьетнамцы подсмотрели у китайских соседей идею и подумали: «‎Ой, как здорово», — так что попробовать мышиного вина можно во многих азиатских странах. Местные жители свято верят в то, что этот чудо-напиток укрепляет потенцию мужчин, омолаживает и оздоравливает организм. Ну, если когда-нибудь решишься попробовать — расскажи нам, подействовало ли.

Виски из мочи диабетиков

Да, ты все правильно прочитал. Ты думал, что духи из фекалий — предел человеческих возможностей? Как бы не так. Британский дизайнер Джеймс Гилпин однажды проснулся с мыслью, что моча диабетиков содержит очень много сахара, а значит, ее можно перерабатывать и добавлять в различные сорта виски. Так появился его бренд Gilpin Family Whisky. Учитывая то, что для алкогольных экспериментов Джеймс использовал мочу своей больной диабетом бабушки, интересно было бы послушать, как он попросил ее предоставить свои… биологические материалы. Мораль: не доверяйте людям с дипломами дизайнеров.

Шутки шутками, но, на самом деле, Джеймс старается таким образом привлечь внимание к проблемам диабетиков. Он проводил исследования и заключил, что туалеты, которыми пользуются больные диабетом люди, засоряются из-за быстрого роста плесени, питательной средой для которой является содержащийся в их моче сахар. Он предложил использовать придуманную им для производства виски систему фильтров в домашних и общественных туалетах. Неизвестно, нашла ли его экстравагантная идея поддержку, однако виски он производит и сейчас — одна бутылка стоит 80 фунтов.

Кровь змеи

Возвращаемся из дождливой Британии в сумасшедшую Азию. Если где и знают толк в гастрономических извращениях, то именно здесь. Строго говоря, чудный напиток, о котором мы сейчас расскажем: это не разновидность алкоголя, а коктейль, но обойти его вниманием просто невозможно. Для его изготовления требуется всего 2 ингредиента: любой крепкий алкоголь на твой вкус (виски, водка или арак вполне подойдут) и свежая, живая змея, которая агрессивно на тебя шипит. Рецептик прост: рептилию ловят, подвешивают за шею, ополаскивают водой из шланга, надрезают ей брюшко, чтобы извлечь сердце, и сцеживают кровь, наполняя стаканы. Говорят, извлеченное сердце кобры бьется в руке еще несколько секунд, — оно послужит закуской к выпивке. Сцеженную кровь оперативно разбавляют алкоголем и выпивают залпом, заедая сырым, свежеизвлеченным сердцем, которое нужно проглотить не пережевывая. Весь этот варварский спектакль, который обычно устраивают для туристов на змеиных фермах, отсылает к древним традициям: якобы змеиная кровь — это универсальное лекарство от всех болезней, а пожирание сердца придает человеку «‎силу» убитого животного.

Самый невкусный

Если ты искал самый невкусный алкоголь в мире, то позволь представить тебе его величество Мольорт — тридцатипятиградусный скандинавский ликер из полыни. Вот уже восемь лет он носит звание Худшего на всей планете алкоголя.

Концентрация полыни в нем настолько ядерная, что вкус и запах этого «‎чудо-напитка» напоминает многим то жженную резину, то формалин. Поэтичнее всего Мольорт описал американский сатирик Джон Ходжман, сказав, что «‎на вкус он как карандашные стружки и разбитое сердце».

Кто бы мог подумать, что отвратительные вкусовые качества сделают напиток культовым и принесут ему популярность. В фильме Джо Сванберга «‎Собутыльники» распитие Мольорта описывается как чикагская традиция «‎для стирания ошибок прошлого». Один из героев картины говорит, что пить Мольорт — «‎это как глотать сожженный презерватив, наполненный бензином». Что ж, интригует.

Змеиное вино

Этот рецепт наверняка придумал сосед того самого китайского деда, который настаивал вино на грызунах. Но у этого старика в сарае завелись не мыши, а гадюки. Предприимчивый пенсионер поймал рептилию и заспиртовал в своих запасах самогона на радость внукам. Впоследствии рецептура была усовершенствована, и сегодня змеиное вино обладает разными качествами (и ценой) в зависимости от выдержки.

Есть змеиный «‎фреш», который настаивают в течение суток — за это время яд успевает раствориться в спирте и утратить свои смертоносные свойства. Иногда змею выдерживают в тщательно закупоренных бутылках несколько месяцев или даже лет и подают на стол по особым праздникам. В настойку также добавляют целебные травы, коренья, специи и других гадов: скорпионов, ящеров. Говорят, для здоровья полезно.

Мескаль — текила с гусеницей

С чем у тебя ассоциируется Мексика? Пончо, сомбреро, маракасы и текила. Сюда же можно добавить легендарный мескаль. Этот традиционный напиток из сока агавы имеет «‎вкусный» сюрприз — личинку моли-паразита, заботливо
закупоренную в бутылке.

Цвет личинки влияет на стоимость мескаля: красные — дороже, белые — дешевле. Наверняка у тебя назрел вопрос, как и зачем она там оказалась. Впервые до этого додумались хозяева компании Navisa в 40-х годах двадцатого века: это была маркетинговая уловка, которая демонстрировала эталонную крепость мескаля. Мол, смотрите, ребят, червяк не разлагается — значит, не разбодяжено. Оригинально, ничего не скажешь.

Есть саму гусеницу необязательно, хотя мексиканцы считают, что это отличная закуска: они аккуратно разрезают ее, и по кусочку съедает каждый участник застолья. Если когда-нибудь решишь накатить мескаля с мексиканцами — имей в виду.

Также стоит помнить, что червяк в бутылке — не единственный сюрприз. К горлышку бутылки с хорошим мескалем привязан пакетик с красным порошком, в состав которого входят соль, перец чили и перетертые в порошок личинки. Эту смесь полагается насыпать на руку, слизать и запить стопкой мескаля.

Цсонгсул — вино из детских фекалий

Вершиной нашего списка станет еще один корейский шедевр винокурения — напиток со страшным названием «‎цсонгсул». Ты думал, после вина из мышей тебя ничем не поразить? Это азиаты, сынок. Как говорил Гендальф из «‎Властелина колец», ты можешь узнать о них все, что можно, за месяц, а через сто лет они все равно тебя удивят. Сказано это было о хоббитах, но и в нашем случае звучит актуально.

Записываем рецепт этого целебного десертного вина: рисовая водка, лекарственные травы, немного сахара и отборные фекалии детей до 6 лет (7 уже нельзя, это важно). Содержимое ночного горшка, полученное от детей, нужно предварительно выдержать в прохладном месте несколько дней.

Все это бережно укладываем в ямку, укрепленную обожженной глиной, и оставляем киснуть ферментироваться на 3-4 месяца. Существуют и другие рецепты — этот напиток на заказ изготавливают мастера народной медицины и получают за это немаленькие вознаграждения. Цсонгсул считается целебным, а не застольным напитком: каждый «‎винокур» приписывает своему продукту разные свойства — от исцеления от СПИДа до восстановления потенции.

Читай также:

  • Пиво из плевков и коктейль с пальцем ноги: 5 самых ужасных алкогольных напитков мира
  • Писательство  — проклятье пьющих: почему гении литературы не могли побороть алкогольную зависимость
  • Алкогольное разнообразие: рассказываем о необычных ликерах

Мышечность — самый большой недостаток натурального вина

Мышь, которая по-разному описывается как вкус «кукурузных орехов», «щенячьего дыхания» и «рвоты», стала неотъемлемой частью культуры натурального вина, столь же распространенной, сколь и неправильно понятой.

Шел 2015 год, и я дегустировал вино в магазине, которого больше нет, и в недоумении смотрел на стакан чего-то мутного и оранжевого цвета из Чили. Это был мой первый раз, когда я попробовал бактериальную инфекцию натурального вина du jour, таинственного микробного кракена, скрывающегося в бесчисленных углекислых красных бутылках в прозрачных стеклянных бутылках с нарисованными от руки этикетками.

В отличие от других дефектов, например, сделанных из гевюрцтраминера (jk!) или закупоренных пробок, мышь часто не сразу обнаруживается. Хотя в серьезных случаях он может присутствовать при вскрытии, обычно он начинает проявляться примерно через 30 минут, представляя собой неприятный привкус, который по-разному описывается как «кукурузные орехи», «щенячье дыхание» и «рвота». Независимо от того, когда он появится, он наверняка испортит вино — оказывается, никто не хочет пить котлету со вкусом клетки для хомяка.

То, что сделало мышь больше, чем просто недостаток стандартного вина, заключается не только в ее распространенности, но и в ее связи с натуральным виноделием. Это использовалось как основание для увольнения, способ изобразить натуральных виноделов как нечистых, ущербных и непоследовательных, не говоря уже о упорно догматичных. Но чем больше человек исследует мышь, тем яснее становится, что это качество более нюансировано и более преходяще, чем предполагалось изначально. Вместо того, чтобы быть неразрешимой проблемой, она начинает больше походить на изъян в том, как вино понимается и контекстуализируется.

Первое известное упоминание о мышах появляется в 1894 г. благодаря J.L.W. Тудихума «Трактат о винах» и описывается как «особый неприятный привкус в вине… напоминающий запах жилища мышей». Много лет спустя, в 1913 году, Мюллер-Тургау (изобретатель немецкого сорта винограда Мюллер-Тургау) и его партнер Адольф Остервальдер впервые заметили, что около 30 процентов людей не могут почувствовать вкус мыши, связав это с рН рта. Мало что до этого говорило о том, что кто-то беспокоился об этом, ни в начале 20-го века, ни в предыдущие 8000 лет винопития. Скорее всего, его смешали с целым рядом других бактериальных гадостей, у всех из которых есть одно и то же традиционное решение: применение серы, которое автор винного журнала Аарон Эйскоу в своей книге «9». 0013 «Мир натурального вина», описывает как используемый (экономно!) с эллинской эры.

«Чем больше человек исследует мышь, тем яснее становится, что качество более тонкое и преходящее, чем предполагалось изначально».

Во французских винах, предназначенных для продажи примерно в то время, когда мышь была впервые обнаружена, обычно содержалось от 10 до 12 граммов SO2 на гектолитр сока, нанесенного с помощью горящего фитиля или камня, чего, по-видимому, достаточно, чтобы мыши никогда не подвергались сильному насилию. После мировых войн мыши стали еще более дефицитными, поскольку промышленное виноделие стало доминирующим способом производства во всем мире. В конце века руководства по виноделию пропагандировали уровни SO2 от 20 до 200 граммов на гектолитр, что является истинным 9.0013 Пустыня по имени Мир – сценарий типа. Это совпало с двумя поколениями химикатов, разработанных для различных мировых войн, которые закачивались в почву в виде удобрений, гербицидов, пестицидов и фунгицидов.

В своем манифесте Культурное восстание сомелье, культурный критик, кинорежиссер и фермер Джонатан Носситер пишет, что к 1960-м годам почвы виноградников были настолько насыщены опасными химическими веществами, что винограду становилось все труднее бродить естественным путем. Тридцать лет спустя, в конце 80-х и начале 99-х0-х годов почти в каждом уголке винного мира возникли небольшие очаги сопротивления в ответ на экологические и человеческие последствия индустриализации, не говоря уже о том, насколько безжизненным и однородным стало вино. Самыми известными противниками были так называемые «Банды четырех» (или Пяти, или Шести и т. д., в зависимости от того, каких импортеров вина вы спрашиваете) в Божоле, которые во главе с химиком Жюлем Шове решили прекратить использование химических добавок. , включая, в некоторых случаях, SO2, как на винограднике, так и в погребе. Это была радикальная инверсия идеала середины 20-го века о лучшей жизни с помощью химии.

Mouse быстро стал предметом обсуждения среди энологов и первых производителей натуральных вин, в конечном итоге перейдя в мейнстрим Парижа вместе с натуральным вином, а затем в Нью-Йорке в начале 2000-х годов. Перенесемся примерно на десятилетие вперед, и вдруг недостаток окажется у всех в бокалах и у всех на устах, когда натуральные вина достигли критической массы.

Это правда, что сегодня мы пьем на базаре, залитом мышиным вином. Учитывая эту современную историю, легко обвинить фанатиков натурального вина в том, что они выплеснули ребенка вместе с водой из ванны, смешивая опасные химические вещества, такие как «Раундап» — о котором, честно говоря, нам нужно поговорить с Гаагой — и диоксид серы, который является практически безопасно, даже если вы не хотите, чтобы он попал в глаза или на слизистые оболочки. Но найти таких фанатиков довольно сложно; большинство людей в сообществе натуральных вин делают поправку на небольшие дозы SO2. Но, что более важно, SO2 — это не та серебряная пуля, какой она когда-то казалась.

Паскалин Лепельтье, сомелье и автор книги Milles Vignes , сообщает, что сталкивалась с винами, которые были облиты SO2 и в которых все еще были мыши. «[С 2016 года] вы стали чаще видеть его за периметром натурального вина, [и] с 18-го года я пробовал его в большем количестве… Я бы не сказал, что в обычных винах, но [в винах от] людей, которые используя серу, — говорит она. Это подтверждает сомелье Аманда Смельц, которая рассказала мне, что пробовала мышь в винах с содержанием от 8 до 10 граммов SO2 — этого достаточно, чтобы изменить вкус вина, но явно недостаточно для предотвращения микробной активности.

«Для создания человека требуется девять месяцев, и когда он появляется, он не может ходить, говорить или есть. Бутылке натурального вина нужен год, чтобы встать на ноги. Некоторые хороши до [этого], но в целом им нужно время».

Еще более запутанным является вопрос времени, то есть когда добавлять небольшую дозу серы и как это может повлиять на способность мыши внедряться в вино. Все это способствует общему ощущению, что когда дело доходит до мыши, все просто догадываются. Однако многие виноделы и эксперты согласны с тем, что терпение, которое нас учат почитать в вине, может быть и здесь мощным профилактическим средством.

По словам Эйскоу, ожидание растворения вина, т. е. оставление его в приятном и прохладном месте, пока оно само не рассосется, использовалось первыми производителями натуральных вин в Божоле. Далее Лепельтье объясняет, что молекула тетрагидропиридина (известная как THP), создающая мышиный вкус, со временем раскручивается и становится «незаметной». Этот график, конечно, не полностью известен, но, как говорит Камиль Ривьер, импортер натурального вина из Франции и работающий в США, «на создание человека уходит девять месяцев, и когда он выйдет, он сможет». не ходит, не разговаривает и не ест сам. Бутылке натурального вина нужен год, чтобы встать на ноги. Некоторые хороши до [этого], но в целом им нужно время». Это особая проблема с менее богатыми виноделами (в том числе со многими из тех, кто работает на природной сцене), которые не могут позволить себе сдерживать вино и чувствуют необходимость продавать его сразу после розлива. Брент Майе, винодел и владелец винодельни Stagiaire Wines в горах Санта-Крус, говорит об этом более прямо: «Мышь чаще всего является ошибкой импортеров, которые не ждут», а не недостатком самих вин.

Уилл Райан, бывший пивовар, икона мужской моды и основатель до боли крутого информационного бюллетеня Substack Wild Thoughts, и Пит Блумберг, владелец и винодел Llewelyn Wines, были достаточно любезны, чтобы объяснить биохимию способности мыши становиться незаметной с течением времени. Это в значительной степени ускользнуло от моего внимания, но самое главное: THP, также известный как мышь, связан с brettanomyces, также известными как bretta, штаммом дрожжей, который отвечает за вкусовые соединения, которые варьируются от невероятно вкусных (лошадиная ронская сира) до довольно грубых ( домашние животные, которые на вкус как лейкопластыри). Бретт, хотя его часто называют причиной мышиных привкусов, также отвечает за их растворение, разбивая один легкий на вкус тип THP на другой, менее заметный.

Гаррет Оливер, мастер-пивовар Brooklyn Brewery и автор книги The Oxford Companion to Beer, , подробно изложил содержательное резюме, в котором говорится: «Бретт, если оставить его в покое, создает многие из ароматов, наиболее ценимых в классических винах, но когда на него нападают... это создает «фанк»... Ирония примечательна». Это согласуется с беседами, которые я вел с виноделами со всего винного мира, в которых мышь рассматривается как временное явление, связанное с моментами нарушений в вине: перелив, розлив и, что очень важно для людей в Соединенных Штатах. Штаты пьют импортное вино, судоходство.

 Связь мыши с перебоями в виноделии и хранении идет еще дальше. Несколько лет назад в Каталонии уважаемый винодел связал мышь в бокале с засушливым урожаем, заявив, что нарушения pH на винограднике часто приводят к тому, что винам требуется больше времени для растворения. Смельц говорит, что капризы климата более очевидны в натуральных винах, что приводит к «менее стабильному вину, потому что само сельское хозяйство не стабильно... Мы не видим этого в промышленном вине, потому что оно непрозрачно, но в натуральном вине вы посмотри на трудности климата». Другими словами, мономания натурального вина по представлению чистого вина означает, что за последние несколько десятилетий мы дегустировали виноградники, которые изо всех сил пытаются приспособиться к климату, который отклоняется от нормы, казалось бы, новыми способами каждый урожай.

«На мышь в руках опытных виноделов можно смотреть как на то, через что проходит вино — путешествие, а не пункт назначения».

Объяснение того, почему мышь сегодня так распространена в вине, не означает, что я в восторге от встречи с ней, и не означает, что она приемлема в бокале. Но если диагностировать это как фиксированный недостаток, то мы упускаем из виду окружающие его нюансы и то, что он может рассказать нам о нашем стремлении к тому, что сомелье и винный консультант Майя Флеминг называет целью натурального вина — «микробным равновесием».

Безусловно, есть вина, сделанные неуверенными в себе виноделами в плохих условиях, которые никогда не исправятся, но их становится все меньше с каждым годом урожая по мере того, как виноделы приобретают навыки и понимание своего терруара. Скорее всего, мышь в руках опытных виноделов можно рассматривать как нечто, через что проходит вино — путешествие, а не пункт назначения. Я думаю, уместным сравнением будут, скажем, невероятно резкие танины в неббиоло или снижение в белом бургундском, или даже просто ощущение взвинченности, которое возникает в молодых, достойных выдержки винах вообще — это, зачастую, невероятно неприятные ощущения, но не те, которые мы отвергаем сразу как недостатки.

Конечно, это мало что дает бедняге, который только что купил непригодную для питья бутылку, или бедному виноделу, который не может позволить себе хранить свои вина еще год, чтобы убедиться, что они стабильны. Таким образом, для тех, кто занимается натуральным вином, становится все более и более важным честно говорить о том, чего ожидать от бутылки, даже если это плохие новости. Некоторые вина нужно пить быстро или делиться с друзьями, которые не чувствуют мышиного вкуса. Некоторым винам нужен год или два — терпение, которое мы с радостью протянем, скажем, на бутылку каберне Напа или бароло. Возможно, тогда нам следует оказать такую ​​же милость и новому урожаю вин, который столь же способен развиваться.

Еженедельно получайте самые свежие материалы и рецепты.

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и согласен с Vox Media. политика конфиденциальности и Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от PUNCH и Vox Media. Этот сайт защищен reCAPTCHA и Политикой конфиденциальности Google. Применяются Условия использования.

Статьи по теме

Метки: вино

Baby Mouse Wine - Lehrman Beverage Law

Бевлог

by Robert C. Lehrman 1 комментарий

by Robert C. Lehrman 9 июля 2018 г.

Несколько месяцев назад отраслевой информационный бюллетень принес новости о вине Baby Mouse Wine и других деликатесах странностях со всего мира. С тех пор электронная почта забивает мой почтовый ящик, поскольку я пытаюсь отследить это возлияние. Статья изначально была в Forbes и сказал о мышином вине следующее:

Как следует из названия, это рисовое вино, содержащее мышат. Лучше приготовьтесь, это объяснение не для слабонервных. Детенышей мышей берут вскоре после рождения и бросают живыми в бутылку с рисовым вином. «Правила» гласят, что им должно быть меньше 72 часов, и их глаза должны быть закрыты. После того, как около дюжины маленьких парней находятся в бутылке, ее оставляют для брожения и выдержки в течение года. Большинство людей, читающих это, вероятно, сейчас чувствуют себя немного неловко, но в Азии напиток связан традициями и уходит корнями в глубь веков. О стране происхождения спорят и по сей день. Говорят, что независимо от того, пришло ли оно из Кореи или Китая, оно очень помогает больным астмой и людям с заболеваниями печени.

Я одновременно испытываю облегчение и разочарование, что ничего этого не могу найти в базе данных TTB. Если и существует более экзотический продукт, то я его еще не видел, и я не думаю, что все продукты типа слюны и змеи даже близко подходят друг другу. Я надеялся вывести эту историю на новый уровень, найдя соответствующие разрешения и изучив связанные с этим юридические препятствия. К сожалению, вместо этого мне придется довольствоваться тем, что я просто добавлю несколько фотографий, которые Forbes был слишком благороден, чтобы публиковать их. Как это.

Об автореRobert C. Lehrman

Роберт C. Lehrman является главным юристом Lehrman Beverage Law, PLLC. Роберт основал фирму в 2001 году после 12 лет работы в Вашингтоне, округ Колумбия, в офисе более крупной фирмы, специализирующейся на федеральном административном праве и праве штатов. С 1998 г. ...... Читать полную биографию