Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Вино из шабли


Вино Шабли (Chablis): особенности вкуса и технологии, классификация

Chablis – тот самый случай, когда название вина не совпадает с сортом винограда, из которого изготовлено. Напитки производят из Шардоне, выращенного только в определенном винном регионе Франции – Шабли. Здесь уникальный состав почв и прохладный климат, что и формирует «нужный» вкус ягод. В чем особенности вина Chablis? На какие марки известного на весь мир напитка обратить внимание гурманам?

История легендарного Chablis

Шабли – один из самых узнаваемых сортов французского вина. Первое упоминание о нем датируется 1245 годом. Считается, что виноград в этом регионе высадили монахи-цистерцианцы из аббатства Понтиньи. И уже тогда изысканный алкоголь на основе местного Шардоне экспортировали в другие французские провинции и страны.

Многие угодья занялись производством белого вина в Шабли. Но спрос на продукцию с годами падал. Всему виной многочисленные низкокачественные «копии», выпущенные в других регионах. Даже в США стали делать алкоголь, воспользовавшись известным наименованием. Это приводило к путанице и, конечно, к разочарованию потребителей после дегустации. Ведь не все вина из Шардоне могли носить гордое имя «Chablis». Особенный вкус им придает именно почва и климат конкретного региона.

И только в 1938 г. напиток получил статус названия, которое контролируется по происхождению. А в 1978 г. правительство Франции окончательно конкретизировало район, в котором могут выпускать настоящее Шабли. Это помогло вывести продукцию на международный рынок. Потребители узнали, каким на самом деле должно быть настоящее вино Chablis.

Вкусовые качества Chablis и особенности его производства

В регионе Шабли почва, богатая известняком, и довольно прохладный климат. Виноград, который здесь произрастает, просто не успевает напитываться большим количеством сахара. В итоге обычно сладкий Шардоне остается чуть кисловатым. Естественно, это отражается на конечном вкусе напитка.

Chablis – это исключительно белое вино, представленное, в основном, сухими версиями. Оттенок – бледно-желтый с едва заметным зеленоватым отливом. Крепость – 12-13 % об.

В винах Шабли практически полностью отсутствуют фруктовые ноты. В послевкусии ощущается неизменная кислинка с тонким шлейфом цитрусовых леденцов, белых цветов и свежескошенной травы. По мнению профессиональных дегустаторов, Chablis – легкое, свежее вино с элегантным характером. Впрочем, можно найти и другие мнения – некоторые гурманы полагают, что напиток с его «банальным» букетом явно переоценен.

Специалисты в области французских вин заявляют, что исторически Chablis никогда не выдерживался в дубовых бочках. Производители использовали емкости из менее «пахучей» древесины или стали. А в 20 в. была опробована технология созревания напитка именно в дубе, что придало готовому продукту характерную чуть уловимую сладость и ванильный шлейф. Сейчас в продаже есть вина, выдержанные и в стальных, и в дубовых емкостях.

Мнения разделились. Противники выдержки в дубе считают, что тонкий букет Chablis должен быть максимально чистым, тогда как контакт с деревом дает напитку «дополнительные» ароматы, которых быть не должно. А производители, которые активно применяют технологию созревания в дубовых бочках, считают, что это повышает потенциал напитка к выдержке и обогащает его совершенно уникальными вкусовыми оттенками.

Чтобы понять, на чьей стороне правда, стоит попробовать, оба вида напитка – выдержанный в стали и в дубе.

Виды вина Chablis

В зависимости от конкретной местности произрастания винограда, Chablis классифицируют по нескольким категориям. Информация обязательно указана на этикетке, что значительно облегчает выбор напитка среди разнообразия брендов. Вина разных категорий отличаются богатством вкусового букета.

Категории Chablis:

  • Petit Chablis (Пти Шабли). Вина имеют самый «простой» букет с наибольшей кислотностью. Эксперты говорят, что напитки не отличаются выраженным ароматом, свойственным для более качественных Шабли. Вина рекомендуется пить молодыми (0,5-2,5 года после урожая). Достойные бренды: Domaine Seguinot-Bordet, Chateau de Maligny, Domaine des Marronniers, Domaine du Chardonnay, Domaine Jean Collet et Fils, Domaine d'Elise

  • Chablis (Шабли). Этих напитков больше всего в линейках различных брендов. Эксперты называют их «винами на каждый день». Вкус и аромат вина сильно зависит от конкретных условий сбора урожая Шардоне. После 4-5 лет «жизни» в бутылке напиток теряет свои вкусовые качества. Достойные бренды: Grand Regnard, Chateau de Maligny, La Chablisienne, Joseph Drouhin, Jean-Marc Brocard, Domaine Vocoret, Louis Jadot.

  • Premier Cru (Премьер Крю). Эти вина не принято пить молодыми – в течение 3-8 лет после сбора урожая их вкус становится только насыщеннее. В аромате ярко ощущаются цветы с тонким шлейфом яблок и персиков. Вкус радует мягкостью с приятной кислинкой на финише. Достойные бренды: Chateau de Maligny, Jean-Marc Brocard, Louis Jadot, Roland Lavantureux, Domaine Jean-Pierre Gouailhardou.

  • Grand Cru (Гран Крю). Считается, что в этой категории самые лучшие вина из региона Шабли. Здесь расположено 7 виноградников на склоне холма. Напитки обладают элегантным букетом, некоторые из них могут долгое время храниться в бутылке (до 12 лет). Достойные бренды: Regnard, Bougros, Josephine Dubois, Louis Jadot, Christian Moreau Pere et Fils.

С чем пить вино Chablis?

Белое сухое вино Шабли подают при температуре 10-14 °С. Молодые напитки и те, которые не созревали в дубе, можно разлить по классическим бокалам с чашей тюльпановидной формы. Вина категории Grand Cru и те, что выдерживались в деревянных бочках, часто подают в больших бокалах для Бургундского Шардоне.

Лучшим дополнением к Шабли считаются морепродукты – устрицы, кальмары, осьминоги, креветки. С соусом или без, тушеные или поджаренные на гриле – решать вам. Это лучшее гастросочетание, которое только можно придумать. Но важно, чтобы блюдо готовилось без использования острых специй.

С вином Шабли также сочетается рыба и нежное белое мясо (кролик, курица, индейка). В качестве легкой закуски можно выбрать свежие овощи или нарезку мягких сыров. А кулинарным экспериментаторам понравится сочетание Шабли с улитками или фуа-гра.

Вино Шабли Премьер Крю Вокупен Геген Сухое Белое

5920

4736

При покупке 6 штук

1 шт2 шт3 шт4 шт5 шт6 шт7 шт8 шт9 шт10 шт

Купить в один клик Наличие в магазинах (21)

Артикул: 3770005597405

Регион

Франция , Бургундия

Производитель

Domaine Céline & Frédéric Gueguen

Тип

БелоеСухое

Виноград

Виноград Шардоне

Объем:

750 мл.

Крепость:

12.5 %

Интересные факты

Вина Селин и Фредерика Геген — это чистое выражение терруара, сочетающее в себе сложность, минеральность и баланс.
Поместье в настоящее время находится в органической конверсии (то есть полностью переходит на органическое виноделие), начиная с урожая 2020 года.
Также, хозяйство с 2018 г практикует разумный подход к виноградарству и в этом же году получило сертификат высокой экологической ценности (HVE) третьего уровня.
При винификации единственным вмешательством в процесс  является контроль температуры во время фаз спиртового и яблочно-молочного брожения.

Особенности производства:

Вокупен обладает харизмой великого Шабли: свежестью, объемом, структурой, меловой или даже иногда йодированной минеральностью. Расположенный на правом берегу реки Серен, в городе Шиче, этот Премье Крю занимает площадь 45 гектаров.

Средний возраст лозы этого вина Шабли составляет 45 лет.  Ягоды подвергаются мягкому прессованию, с последующей  холодной мацерацией. Важным является то, что при производстве вина  используются только дикие дрожжи, без добавления выведенных культур. Для добавления приятной комплексности и округлости вино выдерживают  на тонком осадке примерно 10 месяцев. После чего вино фильтруют  перед  розливом.
 

Наличие в магазинах

26-я линия В. О., д. 15

Кропоткина ул., д. 1., БЦ «Сенатор»

Байконурская ул., д. 14. ТЦ «Континент»

Яхтенная ул., д. 34

Заневский пр-т, д. 65., ТЦ «Перрон»

Кузнецовская ул., д. 34

Обуховской Обороны пр-т, д. 271 БЦ ОБУХОВ-ЦЕНТР

Большая Посадская улица, д. 12

Кораблестроителей ул., д. 32, корпус 3

Пискаревский пр-т, д. 2, корпус 2., Бизнес центр «Бенуа»

Коломяжский пр-т, д. 27, лит. А., Бизнес центр «Содружество»

Химиков ул., д. 20, корпус 1, лит. А

Культуры пр-т, д. 1., ТРК «Родео Драйв», 1 этаж

Набережная реки Фонтанки, д. 109

Аптекарский пр-т, д. 18

Петергофское шоссе, д. 45

Грибалевой ул, д. 7

Уральская ул., д. 6, ЖК «Самоцветы»

Ленинский пр-т, д. 64, корп. 1

Московский пр-т, д.183 - 185, ЖК Граф Орлов

Колтушское шоссе, д.53, г. Всеволожск

Отзывы

Отзыв об этом товаре еще никто не оставлял, оставьте свой

Оставить отзыв

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★

Товары из этой же категории

Пти Шабли

Франция, Белое , Сухое , 750 мл , 12%

Характеристики напитка


Шабли

Франция, Белое , Сухое , 750 мл , 12%

Характеристики напитка


Шабли Вье Винь

Франция, Белое , Сухое , 750 мл , 12%

Характеристики напитка


Шабли Премьер Крю Фуршом

Франция, Белое , Сухое , 750 мл , 13%

Характеристики напитка


Оливье Гар Бургонь От Кот Де Нюи Шардоне

Франция, Белое , Сухое , 750 мл , 12%

Характеристики напитка


Оливье Гар Мерсо

Франция, Белое , Сухое , 750 мл , 13%

Характеристики напитка


Шабли Геген

Франция, Белое , Сухое , 750 мл , 12. 5%

Характеристики напитка


Шабли Кюве 1975 Вье Винь Геген

Франция, Белое , Сухое , 750 мл , 12.5%

Характеристики напитка


Сент-Бри Куриозите де Бургонь Геген

Франция, Белое , Сухое , 750 мл , 12.5%

Характеристики напитка


Ваше имя *

Фамилия *

E-mail *

Телефон *

Город Санкт-ПетербургМосква

Пункт выдачи ВыбратьГрибалевой ул, д. 7Колтушское шоссе, д.53, г. ВсеволожскЛенинский пр-т, д. 64, корп. 1Заневский пр-т, д. 65., ТЦ «Перрон»Культуры пр-т, д. 1., ТРК «Родео Драйв», 1 этажМосковский пр-т, д.183 - 185, ЖК Граф ОрловКропоткина ул., д. 1., БЦ «Сенатор»Уральская ул., д. 6, ЖК «Самоцветы»Яхтенная ул., д. 34Аптекарский пр-т, д. 18Петергофское шоссе, д. 45Обуховской Обороны пр-т, д. 271 БЦ ОБУХОВ-ЦЕНТР26-я линия В. О., д. 15Коломяжский пр-т, д. 27, лит. А., Бизнес центр «Содружество»Набережная реки Фонтанки, д.109Пискаревский пр-т, д. 2, корпус 2., Бизнес центр «Бенуа»Химиков ул., д. 20, корпус 1, лит. АБольшая Посадская улица, д. 12Кораблестроителей ул., д. 32, корпус 3Байконурская ул., д. 14. ТЦ «Континент»Кузнецовская ул., д. 34

Познакомьтесь с вином и регионом Шабли

Шабли («Шах-бли») — винодельческий регион Шардоне в северо-западной части Бургундии, Франция. В отличие от других вин Шардоне, Шабли редко выдерживается в дубе, что приводит к совершенно другому стилю и вкусовому профилю. Именно из-за известности Шабли стиль Шардоне без дуба популярен во всем мире.

Какой вкус у шабли?


Шабли — это 100% Шардоне, приготовленное в постном стиле с минеральностью, не похожей ни на что другое. Доминик Локьер

Вина из Шабли часто описываются как имеющие ароматы цитрусовых и белых цветов с сухими, скудными, легкими ароматами цитрусовых, груши, минеральности и солености. Шабли редко имеет привкус масла — признак выдержки в дубе. Одной из наиболее желательных черт качественного вина Шабли является длительное, покалывающее послевкусие с высокой кислотностью и кремневой минеральностью. Во многом тонкий и элегантный вкус Шардоне из Шабли объясняется качествами почвы, климата и традиций региона. Знание особенностей этой местности (а их немало) поможет вам найти лучшее вино Шабли.

Региональные особенности Шабли представлены в винах. Это отличное вино, чтобы попытаться понять минеральность французских вин.

Пищевые сочетания Chablis


Poulet à l’ Estragon по-французски означает курица с эстрагоном. Этот рецепт от Food52 Тома Хиршфельда требует 1/2 стакана сухого белого вина — шабли подойдет идеально.

Шабли когда-то было популярным сухим белым вином для приготовления пищи и до сих пор может хорошо служить этой цели.

Купи книгу, получи курс.

Получите курс Wine 101 БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.

Купить сейчас

В лучших сочетаниях с едой используется естественная высокая кислотность вина, которая очищает вкус и хорошо сочетается с нежными сливочными соусами. Из-за более легкого и деликатного вкуса Шардоне вы захотите использовать более легкое мясо и рыбу в качестве основного ингредиента, включая курицу, перепелов, форель, окуня, палтуса, треску, моллюсков или морских гребешков. Высокая кислотность и соленость шабли также означают, что оно хорошо сочетается с сырой рыбой и суши. Что касается профилей специй, склоняйтесь к свежим травам, белому перцу и низкой общей остроте.

Несколько отличных сочетаний для вдохновения:

  • курица с эстрагоном (см. рецепт блюда выше)
  • улитка
  • суп из моллюсков
  • Фрикасе из черного трюфеля со сливочной полентой

Климат Шабли


Лучшие виноградники Шабли имеют известковые светлоокрашенные глинисто-мергелевые почвы кимериджа позднеюрского периода. Почвы когда-то были древним морским дном, покрытым ракушками. Аднан Яхья

Регион Шабли называют полуконтинентальным , а это означает, что выращивание высококачественного винограда является очень сложной задачей. В Шабли действительно идиллическое жаркое лето, но плохая погода весной или осенью обычно портит урожай. Например, весенние заморозки могут погубить лозы, а осенний дождь помешает полному созреванию винограда. К счастью (и как ни странно), мы можем благодарить изменение климата за то, что оно дало Шабли череду очень вкусных винтажей. Итак, если вы ищете следующую бутылку, сейчас самое время.


Информация о классификации Шабли


 

Обзор Шабли
  • Вино: 100% Шардоне
  • Размер в акрах/га: 100% Шардоне
  • Размер: 13 497 акров / 5462 га (2012 г.)
  • Наименования:
    1. Пети Шабли AOP
    2. Шабли AOP
    3. Premier Cru Chablis AOP (40 климатов или «именных участков»)
    4. Grand Crus Chablis AOP (7 климатов)
  • Температура подачи: 42–50 °F (5–10 °C)
  • Выдержка: 2–6 лет (вина высшего уровня выдерживают 10+ лет)
  • Предполагаемые расходы: От 20 долларов вы получите Шабли отличного качества

 

Понимание того, как классифицируются французские вина, имеет решающее значение для поиска великих вин из Шабли. В регионе также есть определенный набор правил. Подводя итог, можно сказать, что чем более целенаправленно региональное обозначение (наименование), тем выше качество.

Один полезный совет, который нужно знать о Шабли, заключается в том, что обозначение Гран Крю (высший уровень классификации Шабли) означает, что вино обычно выдерживается или ферментируется в дубовых бочках. Эта процедура виноделия создает вкусовой профиль, отличный от других обозначений (его также можно найти в некоторых винах Premier Cru). Так что не удивляйтесь, если в вашем изысканном шабли появится лишь намек на окисление в результате выдержки в нейтральном дубе.
 

Пети Шабли AOP
Внешние районы вокруг города Шабли являются частью апелласьона Малый Шабли. Из-за изменчивого ландшафта (склоны, долины и / или виноградники, обращенные на север) вина Пти Шабли, как правило, имеют более высокую кислотность и более терпкий цитрусовый вкус. Вина лучше всего наслаждаться холодными и в течение года или двух после выпуска, чтобы отстоять освежающий сухой вкус.
  • Ожидаемые расходы: $15

Шабли AOP
Ближе к деревне Шабли находится главный апелласьон Шабли. Большинство вин, которые мы видим в продаже, — это простые Шабли, и они могут быть довольно хорошими. Ароматы придают цитрусовые, грушевые и более преувеличенные минеральные ноты, вкус, который, как считается, получен из более распространенных мелово-белых известняковых почв (также известных как кимериджские почвы).
  • Ожидается потратить: 20 долларов

Premier (1er) Крю Шабли AOP
Лучшее расположение к солнцу и более высокое содержание известняково-мергелистых почв являются реквизитами виноградников Шабли премьер крю. Вина имеют более богатый фруктовый профиль со вкусом карамболы и лимона, а также более выраженную кремнистую минеральность. Только 15% (780 га) виноградников Шабли имеют статус премьер-кру, из них в общей сложности 70 лей-дитов (названных участков виноградников). Из 70 заместителей есть 40 официально признанных климатов (официально названных участков виноградников), которые могут быть указаны на этикетках вин Шабли. Как бы это ни было ошеломляюще, но только около 20 климатов используются. Несколько хорошо известных примеров климата 1er cru включают Монте-де-Тоннер, Мон-де-Милье, Вайон и Фуршом.
  • Ожидаемые расходы: $25

Гран Крю Шабли
Есть только один склон (~ 257 акров / ~ 104 га) с 7 климатами (т. Е. Официально обозначенными участками виноградников). Виноградники Гран Крю расположены через реку Серен от деревни Шабли. Виноградники имеют южную экспозицию, идеальную для созревания Шардоне, а склон имеет глинистую мергелевую почву (та же жила кимериджской почвы, что и Скалы Дувра). Гран Крю Шабли сильно различается по вкусу, в зависимости от климат и техника виноделия. Некоторые производители выбирают Шабли выдержки из дуба, что придает Шабли пикантную елейную нотку, которая может быть как маслянистой, так и дымной. Фрукты в винах Гран Крю варьируются от интенсивной апельсиновой корки, абрикоса и маракуйи до более пикантных выдержанных ароматов побитого яблока и скорлупы арахиса. Опять же, вкус Гран Крю Шабли сильно зависит от производителя, поэтому внимательно изучите дегустационные заметки, чтобы найти то, что вам нужно.
  • Ожидаемые расходы: $60

Купи книгу, получи курс.

Получите курс Wine 101 (стоимостью 50 долларов США) БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.

Купить сейчас

Винодельческий регион Шабли - Графин

  • Chablis 2021: вина высшего качества

    Лучшее соотношение цены и качества...

  • Chablis 2021: полный отчет об урожае и лучшие вина

    Лучшие рекомендации Энди Ховарда MW по Шабли на 2021 год...

  • Petit Chablis 2021: лучшие вина

    Лучшие вина Petit Chablis...

  • Premier Cru Chablis 2021: лучшие вина

    Лучшие вина Premier Cru продегустированы. ..

  • Гран Крю Шабли 2021: лучшие вина

    Лучшее Гран Крю продегустировано...

  • Chablis 2020: элитные вина

    Обратите внимание на Petit Chablis и AOC Chablis, а также некоторые элитные вина premier cru Chablis...

  • Petit Chablis 2020: лучшие вина

    Petit Chablis 2020 подарят вам превосходное...

  • AOP Chablis 2020: лучшие вина

    Вина с идеальным сочетанием концентрации и энергии...

  • Premier cru Chablis 2020: лучшие вина

    Стойкость к выдержке и сильное влияние терруара...

  • Grand Cru Chablis 2020: лучшие вина

    Особенно запомнились Les Clos и Les Preuses, отличающиеся высокой концентрацией и силой...

  • Шабли 2020: Полный отчет об урожае и вина с наивысшими оценками

    Благодаря стабильному качеству на всех уровнях Шабли, 2020 год является особенно классическим урожаем для региона...

  • Chablis 2019: лучшие вина стоимостью менее 20 фунтов стерлингов/25 долларов США

    Может показаться сюрпризом, что Шабли предлагает отличное соотношение цены и качества. ...

  • Рейтинг Petit Chablis 2019

    Соблазнительные, молодые и доступные вина.

  • Лучшие вина AOP Chablis 2019 года

    На уровне деревень Шабли 2019 года предлагают питкие качества, поддерживаемые классической и освежающей кислотностью

  • Лучший результат Гран Крю Шабли 2019

    Лучшие 2019 года состарятся очень долго....

  • Лучшие результаты Premier Cru Chablis 2019

    Стоит поторговаться, чтобы оценить влияние терруара, которое предлагает Шабли...

  • Chablis 2019: Полный отчет об урожае и лучшие вина

    В этом урожае собраны высококонцентрированные и сложные вина....

  • Chablis 2017 v 2018: 40 вин с рейтингом

  • Пять лучших вин из Шабли, которые стоит выпить сейчас

    Лучшие вина из пяти вин из Шабли, которые стоит открыть и выпить прямо сейчас...

  • В центре внимания Шабли: Вильям Февр

  • Шабли в Бургундии? Протестующие говорят «да».

  • Путеводитель по декантеру Шабли Премьер Крю

  • Почему вам не следует упускать из виду Petit Chablis

    Розмари Джордж М.В. приводит доводы в пользу Petit Chablis и выбирает ее лучшие вина, чтобы попробовать...

  • Виноградарь из Шабли возражает против ветряных турбин на виноградниках

    Планы «полностью испортят» ландшафт...

  • Полный отчет урожая Шабли 2017 года с рейтингами вин

    Где искать лучшие вина Шабли 2017 года...

  • Лучшие вина Шабли 2016 года

    Лучшие бомбардиры...

  • Лучшие вина Шабли 2015 года, продегустированные экспертами Decanter

    См. лучшие вина Стивена Брука...

  • Виноделы Шабли недовольны запланированным заводом по производству смолы

    Предложение ставит под угрозу здоровье лоз, говорят виноделы...

  • Лучший Премиум Шабли

  • Шабли по отличной цене до 20 фунтов стерлингов - преодолейте дефицит

    Эксперты говорят, что надвигается дефицит.


    Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.