Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Вино из смородины перестало бродить что делать


Домашнее вино не бродит что делать

Здравствуйте дорогие читатели!

Сегодня я хотел бы поговорить о такой проблеме как вино которое перестало бродить по каким-либо причинам.
Встречаются разные составляющие данной проблемы бывает что брожение вина не начинается в самом начале, или по прохождении какого-то времени вино перестает бродить, бывает вино плохо бродит.

Об этом мы поговорим в этой статье.
Постараюсь дать несколько способов решения проблемы связанные с плохим брожением вина.
Если брага для самогона перестала бродить то данные советы тоже подойдут.

На самом деле плохое брожение вина достаточно распространённая проблема в виноделии.

С этой проблемой рано или поздно сталкивается каждый винодел.
Если кто-нибудь из ваших друзей или знакомых когда-то делал вино или делает его до сих пор, то он сталкивался с такой проблемой не один раз поверьте мне на слово.

Проблема актуальна чтобы кто не говорил, присутствует несколько основных принципов постановки вина на брожение.

Если с данными принципами виноделы достаточно хорошо знакомы, то с тем что случится далее как искать форс-мажорные обстоятельства знаком не каждый и пути их решения рассмотрим ниже.

Но перейдем к основной части почему же вино не бродит.

Вариант 1

На самом деле для того чтобы вино начало бродить ему нужно определенное количество времени.

Для какого-то вина это сутки, для другого вина это трое суток для 3 и через пять дней оно может не начаться только появиться первые признаки.

Так с чем же это связано на самом деле.

Ответ как ни странно прост всё дело в диких дрожжах которые содержится на тех или иных культурах из которых вы собираетесь сделать вино.
Дрожжам диким или приготовленным в заводских условиях нужно определённое времени для активизации.
Активизация может зависеть от температуры окружающей жидкости от содержания сахара в сусле, сразу добавлять много сахара тоже не рекомендуется лучше добавить его порциями.

Вывод здесь прост нужно немножко подождать и по прошествии 5 дней сделать соответствующие выводы не спешите.

Вариант 2

Плохая герметизация тары для брожения, с этой проблемой сталкиваются практически все начинающие виноделы.
Если у вас отсутствует герметизация тары с гидрозатвором, либо перчаткой.

Тогда соответственно вино то играет пузырьки образуются, но вы этого не видите в силу того что углекислый газ выходит не через гидрозатвор или не надувает перчатку, а выходит на прямую в атмосферу и вы просто не видите сам процесс.

Плюс еще  возникает опасность что в бродильную емкость будет попадать воздух и вино начнёт киснуть и не бродить.

Для избежания скисания вина необходимо загерметизировать бродильную емкость чтобы углекислый газ выходил только через гидрозатвор или через перчатку.

Вино конечно же можно проветривать один два раза в сутки, но только на очень короткое время или для произведений каких-нибудь действий таких как снятия пены или добавление сахара.

Вывод здесь только один загерметизировать ёмкость любым удобным способом можно применить мякиш хлеба или замазать стыки тестом.

3 вариант

Слишком разные температурные режимы.
Начинающие виноделы достаточно часто ошибаются с температурой брожения вина.

Всё дело в том что винные дрожжи на самом деле активны при температуре от 10 до 30 градусов по цельсию.
Чем холоднее сусло тем всё более большая колония дрожжей так сказать засыпает,а если температура поднимается выше то дрожжи вовсе могут погибнуть.
Самая оптимальная температура брожения будет от 15 до 24 градусов по цельсию.
Достаточно важным параметром являются перепады температур.
Скажем если ваше вино начало бродить при температуре около 18 градусов, постарайтесь поддерживать заданную температуру в интервале плюс минус 3 градуса.
Очень скверно сказывается брожении вина когда температура в сусле постоянно меняется с каждым днем 20 градусов ночью 15, постарайтесь избегать этого.

Вывод здесь будет таков: ставить вино в помещение с подходящей температурой, если по каким-либо причинам наше сусло претерпела нагрев более 30 градусов добавить новую порцию винной закваски или винных дрожжей настоятельно не рекомендую использовать спиртовые дрожжи.
Про дрожжи подробно написано здесь.

Вариант 4
Как бы это странно не звучало но высокое содержание сахара в сусле тоже является стоп процессом для брожения.
Самым подходящим содержанием сахара в сусле будет до 20% всё что выше этого значения вино будет плохо бродить.
Но сахар скажите вы является пищей для дрожжей, да это на самом деле так, но когда пищи много дрожжи становятся ленивыми.

Конечно же это микроорганизмы и им неведомо что такое лень или ещё какие-либо человеческие эмоции и недостатки.

Но факт остается фактом избыток сахара в сусле приостанавливает процесс брожения

Дрожжи начинают намного медленнее работать так как сахар становится уже консервантом.

Есть и другая проблема это слишком густое сусло.

В основном данная проблема актуальна с плодово ягодным сырьем из которого очень трудно получить сок, в нём присутствует много мякоти которая плохо фильтруется.

Слишком густое сусло может попросту не забродить.

Вывод в данной ситуации такой:наше сусло необходимо проверить на сахар если оно очень густое и приторное на вкус.

То необходимо разбавить его водой не более чем на 15% от первоначального объема.
Если сусло кислое то необходимо добавить сахара около 200 грамм на литр сусло.

Вариант 5

Достаточно часто это встречается что в природе попадаются и плохие штампы дрожжей которыми часто пользуются домашние виноделы.
Дикие дрожжи которые содержатся на плодово ягодных культурах в 50% случаев отличаются своей нестабильной работой.
В некоторых случаях они прекращают свою работу без видимых на то причин и как-то реанимировать процесс практически невозможно.

Вывод здесь может быть только один: добавить необходимое количество винной закваски и ждать возобновления брожения.

Приготовление и выборе заквасок я подробно написал в статье про зерновой самогон совет актуален и для вина.

Вариант 6
Это плесень которая появляется сверху бродильной ёмкости на нашем сусле.
Это как раз относится к тем кто считает что всю испортившуюся плодово-ягодную продукцию можно переработать в вино и даже ту которую мы подняли с земли с признаками гнили!

В этом случае сверху нашего сусла непременно появится плесень, она появляется вследствие того что используется подгнивший или заплесневевшие плоды или плохо вымытая емкость, руки или другие приспособления которые применяются в процессе приготовления сусла.

Из этого следует что очень важно все инструменты емкости стерилизовать чтобы не заразить наше вино всякими патогенными микроорганизмами.


А сырье для производства вина тчательным образом подбирать и не использовать гнилое или чуть-чуть подгнившие в крайнем случае всё это нужно вырезать удалить и хорошо вымыть.

В самом начале плесневого процесса его можно попробовать вылечить удалив пленку с поверхности, слив вино в другую емкость, бродильную емкость промыть с хлоркой хорошенько простерилизовать и попробовать поставить заново, но стопроцентной гарантии всё равно это не даст потому что патогены содержится в самом сусле.

Вывод: если вылечить такое вино не получилось придется его вылить, учесть горький опыт и не повторять его дальше при производстве собственного вина.

Вариант 7
И последним вариантом будет окончание брожения.
После активной фазы брожения вино, как правило, начинает бродить всё медленнее и медленнее, это связано с тем что концентрация спирта в нашем сусле увеличивается, а концентрация сахара уменьшается.
В связи с этим активная фаза брожения прекращается и наступает так называемое фаза дображивание нашего вина в которой при достаточно большой концентрации алкоголя дрожжи ещё продолжают работать и пожирать оставшийся в сусле сахар до достижения спирта в нашем сусле не более 15% после чего дрожжи погибают.

В этой фазе брожение протекает медленно поэтому начинающим виноделом может показаться что вино перестало бродить или как-то вяло бродит не нужно этого пугаться нужно выдержать данный процесс дображивания до конца чтоб вино приобрело свой окончательный вид.

Вывод: мы достигли своей конечной цели теперь нам нужно слить вино с осадка профильтровать и поставить на дозревание которое длиться около 3 недель.

Вот мы и разобрались во всех вопросах связанных с плохим брожением вина его возможным поражением, в выводах мы сказали вам как можно запустить процесс брожения заново, как избежать неприятных ситуаций с температурой и плесенью.

Всего вам хорошего делаете свое домашнее вино не допускайте ошибок и у вас всё получится.

До скорых встреч!

Наша прекрасная дача. Сайт для дачников и про дачников.

Вряд ли вы сможете легко разъяснить иностранцу смысл понятия «русская дача». Для того, что бы понять что такое русская дача, нужно на ней побывать, причем не просто разочек заглянуть, а прочувствовать, побыть на ней недельку – другую.

Услышать с утра пение птичек, посидеть на веранде, попивая ароматный чай с дымком из самовара и вареньем из крыжовника, отведать обеда за круглым столом с букетиком полевых цветов, побывать на рыбалке или сходить за грибами.

В толковом словаре Даля слово «дача» упоминается в разделе «Давать и дать», сначала в значении раздачи чего-то, и только потом в значении «загородный дом». Много позже, только в конце XIX века, это второстепенное значение перешло в разряд основных.

Об истории дач Википедия пишет: «Считается, что первые дачи появились в России еще в начале XVIII века в эпоху Петра I. Изначально это были, скорее, не дачи, а усадьбы под Петербургом, которые царь даровал своим приближенным за заслуги перед государством. Более 100 лет дачи-усадьбы оставались привилегией аристократии, и только в конце XIX века дачу смогли себе позволить люди различного достатка. Правда, речь шла уже не о собственном, а о съемном загородном доме».

Как же появилась русская дача? Вряд ли дачи могли зародиться в окрестностях Москвы, так как дворянство и без того жило в усадьбах. В Санкт-Петербурге с его парадными застройками, жили очень богатые люди в домах городского типа.

Летом выросших в деревнях дворян городская среда раздражала. Именно раздражение питерской знати вызвало спрос на участки земли не ради постоянного проживания, а для отдыха в выходные дни и спасения от летнего зноя. Первые дачи представляли собой небольшие поместья с дворцом, купальней и другими усладами, а появились они в начале 18 века. С течением времени столичная мода завладела Москвой, и дворяне предпочли отдых на дачах заграничным поездкам.

С 1836 года, когда в нашей стране появились железные дороги, произошел настоящий дачный бум. Пригородные поезда получили название дачных, и каждый уважающий себя человек считал обязательным снять дачу на лето. Дореволюционные дачники выезжали на дачи в апреле, причем с мебелью. Вечерами из окон дач слышались звук рояля, и каждый считал своим долгом иметь библиотеку и бильярдную. По вечерам дачников развлекали артисты летнего театра.

Выезд на дачу в те времена был модным и даже престижным, своего рода демонстрацией благополучия и достатка. До революции дачи были распространены преимущественно в окрестностях Москвы и Петербурга: Кунцево, Останкино, Перово, Сокольниках. С появлением железных дорог их начали строить в более отдаленных местах: Пушкино, Химках, Малаховке, Ховрине, Тарасовке, Томилино. Свою дачу имела даже супруга царя Николая I – 3-этажный особняк в Петергофе.

Семьи дачников жили за городом все теплое время года. В город на службу, как правило, выбирался только глава семейства. Электричества, водопровода и канализации на дачах не было. Свет керосиновой лампы, вода из колодца или речная – вот и все удобства.

После революции дача обрела совершенно новую для себя роль – социальную. Дача стала обязательной составляющей советского идеала жизни. Сословно цеховой подход того времени породил дачи писателей, художников, ученых. Тогда дачи имелись даже у жителей коммунальных квартир.

Понятие дача с течением времени размывалось, и все началось с садовых участков, которые стали раздавать в 60-х годах. Дачникам того времени было не до отдыха: они трудились от рассвета до заката, обеспечивая свою семью дефицитными овощами и фруктами.

Выращивать овощи на дачах начали в 30-е годы, когда наша страна умирала от голода. И по сей день, многие дачники выращивают на своих шести сотках разные овощи: картошку, свеклу, морковь, огурцы, помидоры. И слова навоз и удобрения для них это нечто возвышенное.

Правда, стоит отметить, что в последние годы все больше строится дач, похожих на дворцы в два, а то и в три этажа. Это говорит о том, что садовые участки потихоньку эволюционируют в сторону классической дачи.

Многие думали, что с появлением недорогих туров за границу притягательность дачи исчезнет, но этого не произошло. По данным опросов около 60% россиян являются счастливыми обладателями дач. Дача остается самым популярным видом отдыха у наших соотечественников, а дачные поселки раскинулись по всей стране, даже северная часть России не стала исключением.

Русская дача своим колоритом напоминает современным людям, как раньше выглядели усадьбы. Дачники, ее обитатели, даже не намеренно, но пытаются сохранить и передать все необходимые ее атрибуты.

А чего стоит понаблюдать за заготовкой варений, компотов и солений на летней кухне, ведь тут задействованы все, кто прибыл на дачу! И какое это удовольствие посидеть под яблоней с непременным дачным атрибутом – самоваром!

Как в прежние, так и в нынешние времена дача для своего владельца – это своеобразный мирок. На ней вы находитесь вдалеке от суеты и шума города, вы постоянно на свежем воздухе и вас окружают только те люди, каких вы на самом деле хотите видеть.

Любопытно, что если кого-то пригласили отдохнуть в этот мир – это практически означает, что дали пропуск в семью. А чего стоят походы «по соседски» по близлежащим наделам! Бабушки-дедушки с удовольствием делятся огородными и садоводческими советами, молодежь развлекает себя песнями под гитару, а малыши с сачком собирают бабочек.

Сады на современных дачах, как и на классических русских, вполне могут выглядеть немного заброшенными. Но эта небрежность только придает им особый шарм. В таком саду вы не найдете английского газона, зато веранды очень красиво увиты всевозможными плетущимися растениями.

Да и без буйной сирени вряд ли можно найти хотя бы участок. На старых дачах встречаются небольшие кусочки естественного леса, ну а если с этим не повезло, то обязательно будет расти, хотя бы одна березка, дуб или сосенка.

Что касается цветов, то и без них тут не обходится. Встречаются как летники, которые выращивают в контейнерах и перемещают время от времени, куда душе угодно будет. А есть и многолетние цветы, вроде и пионов и ландышей, которые разрастаются в свое удовольствие и им в этом никто не препятствует. Конечно, среди дачников встречаются и любители замысловатых клумб. Что может быть приятнее, чем разбить цветник своими руками, а затем холить и лелеять его.

А какие газоны бывают на наших дачах!!! Ведь закладка газона и уход за ним — это целое таинство!!!

Какая же дача может обойтись без живности? Да никакая. Кроме всевозможных растений, ее обитатели обязательно на отдых везут своих любимцев. Тут животные чувствуют себя самыми настоящими хозяевами. Они и поохотиться всласть могут на мелкую живность, и понежиться на солнышке или же ради развлечения погонять по округе каких-нибудь соседских питомцев.

Интересно заметить, что аналогов русским дачам нет ни в одной стране мира, даже слов хотя бы отдаленно передающим название понятии нет, вот и приходится иностранцам использовать просто dacha и dachniki. А для нас дачников, русская дача — стиль жизни.

Сейчас на сайте читают…

  • Луковые блинчики

      Рецепт приготовления луковых блинчиков. Для приготовления луковых блинчиков необходимо: 1 стакан муки, 1 ½ стакана молока, 2 яйца, 3 стебля лука-порея, 40 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 100 г тертого сыра. Способ приготовления луковых блинчиков: Яйца взбивают со щепоткой соли, прибавляют немного молока и всыпают муку. Тщательно перемешивают и добавляют оставшееся молоко. […]
  • Компот из аронии (черноплодной рябины)

    Этот рецепт приготовления компота из черноплодной рябины нам прислала читательница из Тульской области и мы, с её согласия, решили перенести из форума на основной сайт. Очень уж понравился и сам рецепт и рекомендации и рассуждения о приготовлении компотов. Компот из аронии (черноплодной рябины) приготовляют так. Плоды перебирают, тщательно моют и наполняют ими стеклянные банки. Отдельно […]
  • Свободно растущая живая изгородь

    Свободно растущая живая изгородь — этому виду естественного ограждения отдают предпочтение при наличии достаточного места в саду, дабы у растений была возможность свободно расти и цвести. Они создаются из пород, плохо реагирующих на стрижку, обильно и красиво цветущих, а также характеризующихся естественными компактными кронами. Существует огромный выбор растений, при помощи которых можно создать свободно растущую […]
  • Своя фасоль на даче

    Фасоль — однолетнее овощное растение из семейства бобовых. На приусадебных участках выращивают преимущественно обыкновенную фасоль. У нее распространены кустовые, вьющиеся и полувыощиеся формы. По особенности строения бобов и их жесткости различают фасоль лущильную (зерновую) и овощную. Бобы у зерновой фасоли при созревании имеют жесткий немясистый пергаментный слой с множеством волокон. Выращивают ее для получения зрелого […]
  • Рецепты приготовления приготовление брусничного сока

    Рецепты приготовления приготовление сока из брусники. Хорошо промытые зрелые ягоды засыпьте слоем 3—5 см на дно трех-пятилитровой банки и трамбуйте их деревянным пестиком до появления сока. Насыпьте еще такой же слой и вновь утрамбуйте, и так, пока ягодами на заполните банку. Через один-три дня появится сок. Его отожмите через марлю, нагрейте до 60 ° и […]

Застой ферментации в виноделии: причины и решения

У вас все получилось — вы купили землю, вырастили идеальные лозы, у вас есть бочки, за которые можно умереть, и идеальный рецепт и система для отличного вина. Затем ваше вино просто… останавливается. Это вялое, очень замедленное явление может стать огромной головной болью в и без того кропотливо тщательном процессе. Как винодел, новый или старый, процесс брожения просто останавливается или даже замедляется, кажется непреодолимым препятствием, и вы боитесь, что потенциально можете потерять сотни, если не тысячи, из-за «плохой» партии вина.

Не так.

Застойное брожение в виноделии на самом деле встречается гораздо чаще, чем многие думают. Причины довольно просто установить, и существует более одного решения для устранения неполадок.

Виноделие 101

Во-первых, как вы дошли до остановки брожения? Процесс виноделия хорошо известен и существует уже тысячи лет.

Во-первых, вы собираете урожай винограда, это основной этап, который зависит от сезона и может быть нервным, если у вас слишком жаркое лето или ранние заморозки. Виноград вынослив, но все же может быть испорчен экстремальными погодными изменениями.

Затем раздавите виноград, чтобы выпустить сок. С красным вином вы оставляете кожуру с соком, чтобы окрасить вино в красный цвет. С белым вином кожицу сразу снимешь.

На следующем этапе могут застрять виноделы. Вы добавляете дрожжи в сок для брожения. Во время брожения дрожжи съедают сахар и превращают его в спирт.

Есть несколько заключительных шагов, которые включают удаление кожицы и любого другого осадка из вина, преобразование яблочной кислоты в вине, терпкой и острой, в молочную кислоту, мягкую и округлую, и затем, конечно, розлив и хранение.

Но это та сложная часть процесса ферментации, которую мы хотим исследовать.

Ферментация — это, как правило, очень сложная задача. Винодел просто «вносит» дрожжи, то есть вы добавляете их в сок, и дрожжи начинают работать. У виноделов есть выбор между покупкой дрожжей в упаковке или работой с натуральными дрожжами для винограда. Первый вариант позволит получить однородный продукт, а второй может выявить более сложные вкусы.

Существует много видов ферментации:

Дубовая бочка

Самый распространенный тип ферментации. Сок и дрожжи помещают в дубовую бочку, и пока сахар превращается в спирт, вино также вбирает ароматы из бочки, например, ваниль. Это вино обычно имеет кремовую текстуру.

Бутылка

Игристое вино проходит вторую ферментацию после розлива в бутылки, при которой виноделы добавляют в бутылку смесь дрожжей и сахара для газирования.

Яблочно-молочная кислота

Этот процесс придает вину более мягкую и округлую текстуру за счет преобразования яблочной кислоты в молочную.

Карбоновая мацерация

Карбоновая мацерация применяется при работе с дикими дрожжами, при этом для ферментации используются натуральные дрожжи и бактерии, содержащиеся в винограде.

Анализ свободных дрожжей

 

В каждом из приведенных выше эталонных процессов может происходить вялое брожение.

Как исправить вялое брожение

Помните, что медленное брожение означает, что дрожжи не превращают сахар в спирт. Либо он преобразовывался, а затем останавливался, либо преобразовывался, а затем замедлялся, либо он вообще не преобразовывал сахар.

Основными причинами медленного брожения являются слишком низкая температура, перезрелый виноград или дефицит азота в сусле.

К счастью, чаще всего вы можете проверить температуру и обнаружить, что сосуд слишком холодный. Перепады температуры являются основной причиной остановки брожения. Простое решение — поставить сосуд в комнатную температуру от 68 до 70 градусов по Фаренгейту. Дрожжи не могут работать при слишком низких температурах. Просто нагрейте его, и он снова начнет преобразовываться.

Еще одно простое решение — открыть сосуд, просунуть внутрь продезинфицированную ложку и размешать «муст», продукт, который находится между виноградным соком и вином. Это перемешивание должно разбудить любые сонные дрожжи и заставить их работать снова. Попробуйте это на пару дней. Он может легко ожить, и вы увидите образование пузырьков, когда начнется брожение.

Более сложные этапы включают добавление стимулятора дрожжей или засев новых дрожжей.

Если вы предприняли оба вышеуказанных шага безрезультатно, вы можете попробовать добавить дрожжевой стимулятор. В некоторых случаях вашему винограду может не хватать одного конкретного питательного вещества – азота. Азот в вине — это то, что позволяет дрожжам размножаться с постоянной скоростью. Активатор дрожжей содержит этот дополнительный азот, который может понадобиться вашему вину, и он извлекает азот из нескольких источников, что в конечном итоге делает ваше вино более сложным по вкусу, а также более насыщенным питательными веществами.

Проверьте свои дрожжи

 

Если активация дрожжей не работает, вы можете просто добавить совершенно новые дрожжи в сусло. Вы сделаете это, вытащив часть застрявшего сусла из вашей партии и подмешав новые дрожжи, убедившись, что правильно рассчитали объем. Как только вы заметите, что ваше сусло снова начало бродить (это может занять несколько дней), вы можете добавить сусло в первоначальную партию и следить за тем, чтобы брожение продолжалось на протяжении всей партии.

Или, может быть, оставить его в покое

Последний вариант для виноделов, конечно же, просто следовать ему. Вы всегда можете просто позволить этой застрявшей партии быть более сладким вином с более низким содержанием алкоголя. Пивовары и виноделы во всем мире сегодня изучают все виды вариаций пива и вина, и это связано с дикими и неожиданными вещами, которые могут произойти в процессе ферментации.

Вы можете быть счастливее, если просто отпустите ситуацию и дайте ей течь!

Увлечены процессом производства пива и/или вина? И мы тоже! Если вам интересно узнать, как вы можете использовать нашу технологию для контроля брожения и мониторинга дрожжей, экономии рабочего времени и повышения экономической эффективности вашего бизнеса, напишите нам по адресу info@oculyze. net или ознакомьтесь с нашим продуктом. страницы:

  • Приложение Oculyze BB 2.0 (Better Brewing) Счетчик клеток дрожжей + оборудование
  • Oculyze FW (ферментационное вино) Счетчик клеток дрожжей Приложение + аппаратное обеспечение

Кроме того, теперь вы можете получить доступ к полнофункциональной демо-учетной записи для тестирования нашего веб-приложения. Совершенно бесплатно и без обязательств по покупке.

Источники:

-ферментация
3. https://www.midwestsupplies.com/blogs/bottled-knowledge/how-do-i-fix-a-stuck-fermentation
4. https://winemakermag.com/article/704-troubleshoot-a -stuck-fermentation


Никогда не пропустите ни одной новости и получайте обновления в режиме реального времени с новой статьей каждый рабочий день, подписавшись на наши каналы в социальных сетях.
Инстаграм | Фейсбук | Твиттер | YouTube

Как обнаружить остановку брожения – Академия виноделов

Опубликовано от администратора

Недавно Барбара задала вопрос о возможном застое брожения:

Как узнать, что мое вино застряло и не бродит во вторичном ферментере? Шлюз должен пузыриться?

-Барбара

Ответ Мэтта:

Привет, Барбара,

Спасибо, что обратились к нам с вашим вопросом! Умение идентифицировать остановившееся брожение является важным навыком, который может удержать вас от принятия радикальных мер, когда в этом нет необходимости.

Последние дни брожения будут намного медленнее, чем первичное брожение. Конечно, на этой поздней стадии процесса брожение может застопориться, учитывая, что запасы сахара заканчиваются, а уровень алкоголя становится выше. Это усложняет жизнь дрожжам.

Таким образом, вы можете видеть пузыри в вашем шлюзе каждые несколько минут, пока дела идут на спад. Использование гидрозатвора для измерения активности брожения — хорошая идея, но вам необходимо периодически проверять его, чтобы убедиться, что он по-прежнему правильно установлен и уровень воды правильный. Если какой-либо из них отключен, образующийся углекислый газ может по существу циркулировать вокруг шлюза.

Это подводит нас к определению того, есть ли у вас застой брожения на руках или нет.

 

Самый простой способ определить, застряло ли вино, это сначала попробовать вино. Если вино на вкус даже немного сладкое, вы знаете, что в нем остался сахар. Поскольку это то, что дрожжи превращают в спирт, брожение не должно заканчиваться, пока не исчезнет весь сахар. Если ваше вино не сладкое, скорее всего, брожение закончилось.

Вы также можете посмотреть текущее значение удельного веса. Чтение 0,998 или меньше указывает на то, что вино, скорее всего, тоже сухое. Таким образом, пробуя и тестируя, вы можете получить хорошее представление о том, на каком этапе процесса ферментации вы находитесь.

Если ваше вино сладкое, возьмите ареометр, измерьте удельный вес и запишите результаты. Затем подождите одну неделю и снова измерьте удельный вес.

Если:

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.