Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Вино из вишни с винными дрожжами в домашних условиях


Современное виноделие: домашнее вино из вишни

Каталог винных дрожжей Каталог оборудования Каталог ингредиентов

Вишневое вино высоко ценится среди домашних виноделов и считается одним из лучших не виноградных вин в принципе. Этому способствует сама ягода, в соке которой достаточное количество и сахаров, и кислот, и дубильных веществ. Вино из вишни получается прочным, плотным, насыщенным, ярким, но при этом хорошо сбалансированным и мягким. Красивый рубиновый цвет заслуживает отдельных похвал. В приготовлении не капризное, позволяет некоторые вольности в технологии, но при условии, что сусло было составлено правильно изначально.

Ингредиенты (на 18-19 литров готового напитка):

  • 9-12 кг спелой вишни1
  • 4-7 кг сахара2
  • до 7 ч. л. смеси кислот3
  • 1 ч. л. пектинового фермента (опционально)
  • подкормка для дрожжей (опционально, по инструкции)
  • 4-5 гр порошка Campden (опционально)
  • 15 л чистой воды (или больше по необходимости)
  • 1 пакетик винных дрожжей4

Заметки:

1 – лучшие вина получаются из вишни кислых и кисло-сладких сортов тёмного цвета. Среди старожилов виноделия очень ценится вишня сорта «Морель», но хороший напиток можно получить практически из любой ароматной и в меру сладкой ягоды. 9 кг – минимальная закладка вишни на 18-19 литров вина, лучше больше, иначе страдает насыщенность вкуса и аромата. В течение года можно использовать замороженную вишню – перед использованием её нужно разморозить и дать стечь.

2 – для достижения минимальной для сухого фруктового вина крепости в 11% спирта по объёму, начальная плотность сусла должна составлять минимум 20% по ареометру (SG = 1.085). Для сладкой вишни 4 кг сахара на 20 литров сухого вина будет достаточно, для кислой – 5 кг и больше. Если вы хотите приготовить сладкое вино, с большим количеством остаточного сахара, но без дополнительного его подслащивания перед розливом, используйте 6-7 кг сахара (но здесь многое будет зависеть от используемого штамма дрожжей и условий брожения). Качественная декстроза или фруктоза предпочтительней – в сравнении с сахарозой они сообщают вину более свежий и чистый вкус; интересный результат получается с коричневым тростниковым сахаром.

3 – для большинства фруктово-ягодных вин, в том числе виноградных, уровень титруемой кислотности сусла должен составлять 0,5-0,7% (или стандартный для большинства вин pH≈3,5). Это будет гарантировать стабильную ферментацию, а вино получится свежим, насыщенным и сочным. После разбавления водой вишневое сусло имеет недостаточную кислотность и её нужно скорректировать. Делать это лучше смесью из лимонной, винной и яблочной кислоты (обычно в пропорции 2:1:1). Поскольку в вишне преобладает яблочная кислота, кислую смесь можно сделать самостоятельно из кислоты виннокаменной и лимонной. Можно ограничиться лишь одной лимонной или винной кислотой. Количество добавляемой смеси подбирается исходя из вкусовых качеств ягоды и показаний pH-метра (или набора для определения титруемой кислотности).

4 – выбор лучше остановить на винных штаммах с высокой толерантностью к спирту и сохраняющих фруктовый профиль сырья. Рекомендуем обратить внимание на новозеландские дрожжи Mangrove Jack VR21, которые идеальны по всем параметрам не только для вишни, но и большинства других темноокрашенных ягод. Также можно попробовать штаммы от Mangrove Jack R56 (прекрасный экземпляр для сложных фруктовых красных вин), CR51, MA33 и SN9. А также английский производитель Beervingem, в частности, Universal U18 (универсальные для красных и белых вин), Red Wine R15 (красных столовых) и High alcohol HA18 (креплёных и насыщенных).

Пектиновый фермент (энзимы) использовать не обязательно, но он значительно улучшает экстракцию сока и способствует быстрому осветлению вина. Опциональная подкормка для дрожжей нужна практически для всех вин, даже виноградных, - достаточное количество питательных веществ (хотя бы стабильный источник азота, например, диаммонийфосфат) обеспечит стабильное и полное брожение, с минимальным образованием дрожжами нежелательных вкусов и ароматов. А применение диоксида серы (порошок Campden), как минимум на стадии финишной стабилизации вина перед его розливом, будет гарантом того, что через год выдержки вино сохранит свою первоначальную свежесть и избежит заражения патогенной микрофлорой.

Оборудование:

  • первичный ферментер на 33 литра
  • гидрозатвор с уплотнительной резинкой
  • вторичный ферментер из стекла
  • ЖК термометр
  • ареометр АС-3 (Brix 0-25%)
  • мерный цилиндр для ареометра
  • откалиброванный pH-метрили индикаторная бумага
  • сифон переливной
  • винные бутылки с пробкой
  • инструментарий для розлива и укупорки вина

Как приготовить:

  1. Стерилизовать оборудование и весь инструментарий, который будет контактировать с суслом, любым подходящим для этого дезинфицирующим средством, следуя инструкции от производителя.
  2. Вишню тщательно перебрать и промыть под проточной водой. Поместить промытые ягоды в первичный ферментер и деликатно подавить, не разрушая косточки. Убирать косточки не обязательно, поскольку они будут контактировать с суслом недолго. Для облегчения дальнейших процессов ягоды предварительно можно поместить в нейлоновый мешок.
  3. Довести 5 литров воды до кипения и растворить в ней сахар. Вылить горячий сироп на ягоду, ферментер накрыть пищевой плёнкой и оставить остывать до комнатной температуры. При использовании дезинфицирующего порошка Campden сироп можно предварительно остудить.
  4. Добавить 2,5 гр порошка Campden, пектиновый фермент, подкормку для дрожжей, смесь кислот и воды столько, чтобы объём сусла составил 19-20 литров. Тщательно перемешать, ферментер накрыть марлей и оставить в прохладном месте на 12 часов или на ночь, пока работает пектиназа и выветриваются сульфиты.
  5. Внести заранее подготовленные по инструкции на упаковке дрожжи и накрыть ферментер чистой тканью или марлей. Оставить бродить в тёплом (+21..+24оС) тёмном месте на 5-7 дней (до 10 оBx, SG = 1.040). Как только начнётся ферментация, перемешивать ягодную мякоть дважды в день стерильной лопаткой.
  6. Когда бурное брожение стихнет, процедить вишню через марлю или просто достать нейлоновый мешок. Дать ягоде стечь, деликатно отжать. Полученную жидкость перелить в стерильный ферментер, стараясь наполнить его под горлышко, чтобы в ёмкости осталось как можно меньше кислорода. Если объёма сусла не хватает, можно добавить любое нейтральное вино или, что менее предпочтительно, чистой воды. Установить гидрозатвор и оставить бродить в тёмном прохладном (+18оС) месте.
  7. Через 4-6 недель тихого брожения снять молодое вино с осадка и снова под гидрозатвор. Повторить процедуру через 2 месяца и продолжать до тех пор, пока напиток полностью не осветлится. Если вино долгое время остаётся мутным, его можно оклеить специальным осветлителем, например, китозаном с желатином.
  8. Как только вино полностью осветлится, а ареометр покажет необходимый уровень остаточного сахара (например, если вы нацелены на сухое вино, ареометр должен показать 0 оBx, SG = 0.990-0.998), снять его в последний раз с осадка и добавить 1,5-2,5 гр порошка Campden для стабилизации. На данном этапе вишнёвое вино можно подсластить по вкусу, выждать 10 дней и можно приступать к розливу и укупорке.
  9. Хранить готовый напиток следует в тёмном прохладном месте, в горизонтальном положении, если укупорка бутылок осуществлялась корковой пробкой. Перед дегустацией рекомендуем выждать минимум 1 год. Сухие вина подают охлаждёнными, сладкие – комнатной температуры.

Удачного виноделия!

Каталог товаров для виноделия

Я соглашаюсь на обработку моих персональных данных

Получать ответы на почту

Ничего не найдено

Вишневое вино. Простой рецепт с которым у Вас все получится

  • Вася Дрожжин

Вино из вишни — это классика вкуса. Наверное самое популярное после виноградных. Его основные достоинства: кисло-сладкий вкус и умопомрачительный аромат. Вишневое вино можно купить в магазине, а можно сделать самому. Это довольно просто. Даже если Вы в первый раз готовите вино по нашему рецепту у Вас точно все получится.

Есть огромное количество рецептов вишневого вина. С косточками и без, со специями, купаж с другими ягодами. Но это лирика. Я с Вам поделюсь основным рецептом, а уж потом Вы к нему будете добавлять все, что захотите. Не рекомендую делать вино с косточками. Они придадут горькость и терпкость напитку, а они там совсем не нужны. В отличии от настойки на вишне. Вот там им самое место!

Не хотел писать точное количество вишни и воды. Все зависит от Вашего ферментера. Но рецепт все-таки должен содержать какие-то цифры, поэтому буду плясать от своего ферментера на 33 литра. Обычно я рассчитываю на 23-25 литров готового сусла. При желании пропорционально измените ингредиенты. Все довольно просто: 5 частей ягод, 5 частей воды и 2 части сахара. Итак, начнем

Ингредиенты для приготовления вишневого вина

  • Вишня — 10 кг. Спелая и сочная. Все плоды должны быть без признаков гниения или плесени. Даже одна гнилая ягода испортит Вам всю партию.
  • Вода — 10 литров. Только фильтрованная или бутилированная. В идеале артезианская или родниковая. На крайний случай из под крана. Но не кипяченая.
  • Сахар — 4 кг
  • Дрожжи винные на 25 литров — 1 упаковка

Необязательные, но желательные ингредиенты

  • Энзимы
  • Остановитель брожения
  • Осветлители

Оборудование

  • Емкость для брожения (ферментер) — 2шт
  • Лопатка или ложка на длинной ручке
  • Сито или дуршлаг
  • Термометр
  • Ареометр и цилиндр для него

Как приготовить вишневое вино в домашних условиях

Технология приготовления вишневого вина практически не отличается от виноградного.

  1. Первым делом стерилизуете все оборудование. Любая посуда, касающаяся вина, в любой момент времени должна быть продезинфицирована любым способом.
  2. Далее моете вишню. Если почитать статьи, подавляющее большинство рекомендуют не мыть ягоды, обосновывая наличием диких дрожжей на кожице. Я всегда против таких экспериментов. Объясню свою позицию. Вы купили вишню на рынке или в магазине. Сколько рук дотронулось до нее до Вас? Где она лежала и сколько гнилых ягод было рядом с ней? Поэтому помимо диких дрожжей на ягодах немало других микроорганизмов, которые с большим удовольствием съедят сахар в сусле и бесповоротно испортят напиток. Вы скажете: у меня своя вишня. Я живу в Питере. У нас такая влажность и довольно низкие температуры, что на ягодах и фруктах с бОльшим удовольствием живет дикая плесень, чем дрожжи. Вот если Вы живете в средней полосе или на юге России, у Вас свое вишневое дерево и Вы собрали ягоды чистыми руками непосредственно перед тем, как решили делать вино, тогда да! Не мойте и сухие дрожжи Вам не понадобятся. Но я, если честно, люблю проверенный результат, поэтому всегда пользуюсь готовыми винными дрожжами.
  3. Извлекаете косточки. Лучше это делать прямо над ферментером, чтобы сок стекал прямо в емкость.
  4. Ягоды немного надо подавить и залить 6 литрами воды комнатной температуры
  5. Сварите сироп из 2 кг сахара и 2 литров воды. Остудите и добавьте в ферментер.
  6. Проконтролируйте температуру. Она должна быть не выше 28 градусов. Сусло готово к внесению дрожжей. Перед этим неплохо было бы узнать плотность с помощью ареометра, чтобы позже рассчитать крепость вина. Но это совершенно необязательно. В конце статьи я дам примерный расчет.
  7. Внесите дрожжи и, если есть, энзимы. Перемешайте и поставьте под гидрозатвор. Если решили делать вино на диких дрожжах, то просто закройте емкость крышкой или тканью, чтобы в нее не попал мусор.
  8. В течении 1-3 дней должно начаться брожение. Если делаете на диких дрожжах, то как только активное брожение началось ставьте вино под гидрозатвор. Теперь процесс пойдет аналогично сухим дрожжам и я не буду разделять описание. В течении 3-4 дней после начала брожения вино необходимо перемешивать 2-3 раза в день стерильной ложкой. Для чего: дрожжи бродят и поднимают ягоды на поверхность. Так называемую мезгу. Она создают на поверхность пленку, не позволяющую углекислому газу выходить из жидкости и дрожжи останавливают свою работу. Поэтому необходимо систематически опускать мезгу на дно.
  9. По истечении 3-4 дней необходимо удалить мезгу. Самый простой вариант — перелейте сусло во второй ферментер через сито. Напоминаю еще раз про стерильность всего оборудования. Можно отчерпать остатки ягод дуршлагом. Или перелить через сифон.
  10. Сварите сироп из 1 литра воды и 1 кг сахара, остудите и добавьте к суслу. Закройте крышку ферментера и установите гидрозатвор. Теперь нет необходимости перемешивать вино. Через неделю опять сварите сироп из оставшихся 1 кг сахара и 1 литра воды. Также добавьте к вину.
  11. Точных сроков брожения Вам никто не скажет. Очень много зависит от температуры окружающей среды, марки дрожжей. Дикие вообще очень долго работают. Обычно через 3 недели брожение заканчивается. Гидрозатвор больше не пускает пузыри. Вино стало светлее. Если у Вас есть ареометр, то измерьте плотность. Если она стремится к нулю, то вино готово к следующему этапу. Если нет ареометра, то попробуйте напиток. Сладости быть не должно. На этом этапе напиток Вам не понравится. Он отдает бражкой и немного горчит. Это нормально.
  12. Теперь 2 пути. Остановить брожение или оставить вино для тихого дображивания. Первый способ быстрый, но требует приобретения дополнительных ингредиентов. Второй способ долгий, но бесплатный.
  13. Начну со второго, долгого. Перелейте вино через сифон в чистый ферментер не затрагивая дрожжевой остаток на дне. Поставьте вино под гидрозатвор на месяц в прохладное место. Повторяйте процедуру снятия с осадка ежемесячно до тех пор, пока на дне не перестанет образовываться осадок. Обычно этот процесс занимает от полугода до года. Теперь вино готово к розливу по бутылкам.
  14. Быстрый способ. Снимаете вино с осадка в чистый ферментер. Добавляете остановитель брожения. Действуйте по инструкции.
  15. Через 3-7 дней добавляете осветлители, также по инструкции.
  16. Еще через неделю вино полностью осветлится и будет готово к розливу.
  17. Разливаете в стеклянные или пластиковые бутылки. Для длительного хранения, конечно, выбирайте стекло. Если планируете употребить вишневое вино в течении пары-тройки месяцев можно использовать и пластик. Наливайте под горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом.
  18. Дайте вину еще 2-3 недели и можно наслаждаться ароматным и вкусным домашним вишневым вином.

Как и любое другое вино со временем вишневое становится только лучше. Но не стоит хранить домашние вина дольше года. Все таки в условиях квартиры или дома невозможно достичь достаточного уровня стерильности и со временем вино может банально прокиснуть или испортится. По возможности храните его в прохладе.

В конце небольшой лайфхак. Используйте концентрированный вишневый сок для приготовления вина. Использование готовых ингредиентов очень упрощает жизнь, а напиток получается ничуть не хуже, чем из вишни. Попробуйте, тем более у нес есть готовый набор для приготовления вишневого вина.

Когда Вы сделаете свое первое вино, и прочувствуете процесс, можно разнообразить рецепт специями или заменить часть вишни черной смородиной или другими ягодами. Все эти ингредиенты вносятся вместе с вишней.

Напоследок давайте рассчитаем крепость вина, как я обещал. Заранее оговорюсь, что это примерный расчет по таблицам содержания сока в ягодах и их плотности. А сочность и сахаристость всех ягод очень разнится не только от сорта к сорту. Много зависит, насколько теплый и влажный климат, где растет вишня. Да и других факторов немало. Более точно можно рассчитать только как разницу начальной и конечной плотности сусла.

10 кг ягод вишни в среднем дают нам 5 кг сока. Содержание углеводов в соке на 100 гр — 11 гр. То есть в 1 кг 110 гр углеводов, а в 5 кг — 550. Мы добавили 4 кг сахара. Итого у на 4550 гр углеводов на 19 кг вина (5 кг сока, 10 кг воды и 4 сахара) . Примем, что объем равен массе, значит у нас 19 литров вишневого вина. Начальная плотность сусла составила 4550гр/19000см3=24%. Если сахар перебродил полностью, то по таблице определяем крепость: 12,3%.

виновишневое виновишня

Рецепт вишневого вина - Праздничное поколение

Перейти к рецепту -

Рецепт вишневого вина

Вишневое вино легко приготовить из свежих или замороженных фруктов. Этот рецепт вишневого вина покажет вам, как это сделать. Сделай сейчас, выпей через год.

Вишневый сезон наступил!

Глядя на ряды и ряды коробок со свежей вишней на фермерском рынке (нам повезло жить во фруктовом поясе!) или в магазине, вы можете начать обдумывать возможности.

Вишневое варенье и вишневый пирог — обычное дело, но что, если вы ищете что-то необычное? Возможно, более долгосрочный проект?

Приготовь вишневое вино!

- Вы получаете немного фруктов, немного сахара и немного дрожжей

- Вы позволяете дрожжам идти в город на фруктах и ​​сахаре (в продезинфицированном ведре!), выплевывая спирт

- Фруктовая мякоть и дрожжевые отходы оседают на дно ведра, оставив наверху красивое прозрачное вино.

- Вы переливаете вино из этих отходов в продезинфицированный кувшин.

- Вы даете ему немного поработать, прежде чем переместить его в новый чистый кувшин.

- Подожди.

- У вас есть вино!

Как сделать вишневое вино

Если вы никогда раньше не пробовали делать вино, не пугайтесь! Ознакомьтесь с нашим пособием по домашнему пивоварению:

- Виноделие в домашних условиях, часть 1: Почему?

- Виноделие в домашних условиях, часть 2: оборудование для начала работы

- Виноделие в домашних условиях, часть 3: Процесс пивоварения.

- Виноделие в домашних условиях, часть 4: Как стабилизировать и подсластить вино

Всего несколько пунктов, и все готово!

Фрукты

Самое интересное с вишневым вином заключается в том, что ваше вино может сильно различаться от партии к партии в зависимости от используемых фруктов.

Черная вишня сделает вино более глубоким и темным.

Из красной вишни получится более легкое и яркое красное вино, как показано в этом посте.

Из вишни Ренье можно приготовить белое или красное вино.

Замороженная вишня - размороженная - любого сорта, как правило, выделяет свой сок легче, чем свежие фрукты.

Примечание. Если вы используете свежие вишни, я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую приобрести вишневую косточку, если у вас ее еще нет. Даже если эта партия вина — единственный раз, когда вы когда-либо будете очищать вишни от косточек, это стоит вложений — делает жизнь намного проще. У нас такая модель, мне нравится!

В дополнение к различиям в цвете вкусовые характеристики будут немного различаться между ними. Кроме того, сладость используемого сорта и степень зрелости повлияют на готовое вино:

Сахар

При одинаковом уровне зрелости разные сорта вишни имеют разные уровни сладости (и кислотности!). В целом, Ренье, как правило, самый сладкий, за ним следует черная вишня, а затем красная.

Отдельные сорта в каждой из этих категорий, конечно, могут быть исключениями из этого правила.

Затем вопрос о зрелости. Более спелые вишни имеют более высокое содержание сахара, чем менее спелые.

При изготовлении вина сахар поступает из двух источников: самой вишни и сахара, который вы добавляете. Я рекомендую только изменить добавленный сахар при настройке вашего вина - спелые вишни имеют лучший вкус, а их сок более доступен. Вы всегда должны использовать самые спелые ягоды.

Если вы хотите сделать вино более сухим, вы всегда можете сократить количество добавляемого сахара. Я бы не рекомендовал использовать менее спелые вишни для получения сухого вина.

В дополнение к сладости готового вина, количество сахара, с которого вы начинаете, также влияет на конечный уровень алкоголя - ABV - вина. Другой определяющий фактор:

Дрожжи

Вы можете выбрать свой сорт дрожжей, чтобы настроить содержание алкоголя в вине.

Некоторые дрожжи более устойчивы и могут выжить в среде с более высоким содержанием спирта. Эти дрожжи, такие как дрожжи для шампанского, съедают больше сахара в смеси и производят больше алкоголя.

Некоторые дрожжи менее устойчивы и погибают быстрее, поскольку окружающая среда становится более спиртовой. Эти дрожжи, такие как сладкие медовухи, в основном деактивируются до того, как они сделают вино сверхвысоким ABV или суперсухим.

Конечно, это зависит и от вашего рецепта вишневого вина. Рецепт, который начинается с меньшего количества сахара и использует менее крепкие дрожжи, не обязательно окажется более сладким, чем вино, которое начинается с большего количества сахара и использует более крепкие дрожжи.

Разве виноделие - это весело? 🙂

Еще одно соображение: независимо от того, какие дрожжи вы используете, вы можете следить за вещами, время от времени беря пробы (продезинфицированное оборудование!), и просто предотвращать дальнейшее размножение дрожжей, когда вино достигает желаемый уровень сладости/сухости. Это называется «стабилизацией» и обычно достигается за счет добавления сорбата калия. (½ чайной ложки на галлон вина)

Для этого конкретного рецепта вишневого вина мы стремимся к полусладкому вину. Не слишком сухое (сухие фруктовые вина не имеют вкуса используемых фруктов, ИМХО) и не СЛИШКОМ сладкое. Опять же, это будет зависеть от используемых фруктов — просто повеселитесь!

Назад Подсластите домашнее вишневое вино

Иногда — обычно даже — вы обнаружите, что дрожжи зашли слишком далеко со своим шведским столом, и в итоге вы получите персиковое вино, которое не такое сладкое, как хотелось бы. нравится.

... и вот когда ты вернешься подсластить его! Вы можете прочитать мой пост «Как стабилизировать и подсластить вино», чтобы узнать, как его подсластить.

... И эй, если вы заинтересованы в приготовлении пищи с алкоголем, вам обязательно стоит ознакомиться с моей первой кулинарной книгой, The Spirited Baker. Это ПОЛНОЕ веселых, вкусных рецептов с использованием спиртных напитков и ликеров для аромата.

Сочетание ликеров с более традиционными ингредиентами для выпечки может дать впечатляющие результаты. Попробуйте перевернутый пирог с манго и мохито, пирог с яблоками, халапеньо с арахисом, кексы с лимонадом Lynchburg, ромовый пирог с пина колада, шифоновый пирог с клубникой и дайкири и многое другое. .

Чтобы еще больше расширить ваши творческие возможности, в первой главе рассказывается, как настаивать спирт для приготовления как основных, так и сливочных ликеров, а также ароматизирующих экстрактов домашнего приготовления! Эта книга содержит более 160 простых в приготовлении рецептов с вариантами, которые помогут создать еще сотни! Закажите печатную копию здесь, на моем веб-сайте, через Amazon или через любого крупного продавца книг.

Поделись любовью!

Перед тем, как выпить, обязательно сфотографируйте свое рукоделие! Если вы сделаете это в Instagram, обязательно отметьте меня — >@CelebrationGenerationCA — или разместите на моей странице в Facebook — чтобы я могла вас подбодрить!

Кроме того, не забудьте подписаться на мой бесплатный ежемесячный информационный бюллетень по электронной почте, чтобы никогда не пропустить ничего из моей ерунды.

Ну и ерунда опубликованная!

В ЛЮБОМ СЛУЧАЕ. Давайте перейдем к этому рецепту, не так ли?

Распечатать рецепт Закрепить рецепт Сохранить рецепт

5 из 6 голосов

Домашнее вишневое вино

Вишневое вино легко приготовить из свежих или замороженных фруктов. Этот рецепт вишневого вина покажет вам, как это сделать. Сделай сейчас, выпей через год.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 40 мин.

Время отдыха365 D

Итого времени365 D 2 часа 40 мин

Курс: напиток

Cuisine: French

. Соглашения: 1 Галл

Калория: 69: 699000: 699000: 699000: 699000: 69000: 6: 6: 69000: 69000: 69000: 69000: 69000: 69000: 69000 2.81 ккал

Автор: Мари Портер

Cherry Pitter

Ведро ферментера объемом 2 галлона и крышка

1 воздушный замок и пробка

Сифон, сифонная трубка.

1 - 2 1 gallon glass carboys

  • 6 lbs fresh cherries*
  • 3 lbs white sugar
  • 1 gallon spring water
  • ½ teaspoon acid blend
  • ½ teaspoon pectic enzyme
  • 1 teaspoon yeast nutrient
  • ¼ ложка винного танина
  • 1 пакет дрожжей Red Star «Pasteur Red»
  • Стабилизатор вина на выбор по желанию
  • Промойте и переберите вишни, удалив все заплесневелые и т. д. Удалите плодоножки и косточки, нарежьте их.

  • Положите в большую кастрюлю вместе с сахаром. Используя толкушку для картофеля или ОЧЕНЬ чистые руки, перемешайте и разомните вишни.

  • Добавить воду, хорошо перемешать. Нагрейте ПОЧТИ до кипения, затем варите на медленном огне в течение 30 минут. Добавьте кислотную смесь, ферменты, питательные вещества и танин.

  • Перелейте смесь в свежепродезинфицированное ведро для брожения. Накрыть продезинфицированной крышкой и воздушным шлюзом, дать остыть до комнатной температуры (ночь).

  • На следующее утро быстро перемешайте смесь длинной продезинфицированной ложкой и, используя продезинфицированное оборудование, измерьте плотность жидкости (отфильтруйте вишню). Следите за номером! (Это необязательный шаг, но он позволит вам рассчитать окончательную ABV %)

  • Насыпьте дрожжи в ферментер, накройте продезинфицированной крышкой и воздушным шлюзом. В течение 48 часов вы должны заметить активность брожения — пузырьки в воздушном шлюзе, карбонизацию и/или завихрения в винном сусле. Это означает, что вы готовы идти!

  • Примерно через неделю используйте продезинфицированный сифон, чтобы перелить сусло в только что продезинфицированную бутыль. Поставьте бутыль в прохладное место (не холодное!), и оставьте в покое на месяц или около того.

  • Используя продезинфицированное оборудование, перелейте вино с осадка в чистую, только что продезинфицированную бутыль. Закройте продезинфицированным гидрозатвором, оставьте в покое еще на 2-3 месяца.

  • Переставьте еще раз, оставьте еще на 3 месяца или около того.

  • Когда ваше вино было перелито несколько раз и в течение месяца или около того больше не проявляет активности брожения (нет пузырьков в воздушном шлюзе, больше не образуется осадка, вы можете перейти к розливу в бутылки. **

  • При стабилизации , следуйте инструкциям на выбранном вами типе стабилизатора вина, чтобы остановить брожение.Для сорбата калия это необходимо сделать за 2-3 дня до розлива в бутылки

  • Используя продезинфицированное , продезинфицированные бутылки, пробка,

* Если вы используете замороженную вишню, дайте ей оттаять. Не утруждайте себя их процеживанием — просто пропустите этап сортировки и удаления косточек!

** Если вы пробуете на ходу, и ваше вино достигает нужного для вас уровня сладости/сухости, вам не нужно ждать окончания ферментации. Просто перейдите к стабилизации!

ВАЖНО:

Программное обеспечение генерирует информацию о питании на основе ингредиентов, когда они начинают, и не может учитывать сахара, потребляемые в процессе ферментации. Таким образом, калории, сахара и углеводы показаны НАМНОГО выше, чем на самом деле.

Кроме того, указанное значение относится ко всему рецепту, а НЕ к порции.

Калорийность: 6981 ккал | Углеводы: 1796 г | Белок: 29 г | Жир: 5г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 203 мг | Калий: 6042 мг | Клетчатка: 57 г | Сахар: 1707 г | Витамин А: 1742 МЕ | Витамин С: 191 мг | Кальций: 481 мг | Железо: 10 мг

Партия вишневого вина объемом 5 галлонов, только что разлитая в бутылки

Вишневое вино

Вишневое вино — прекрасный способ израсходовать богатый урожай фруктов этим летом.

Свежая вишня — это красиво, но долго не хранится. Выросшие в Калифорнии, мы каждый день ели килограммы свежей вишни в сезон, но, тем не менее, урожаи вишни не заканчиваются.

Не живя в Вермонте, мы выращиваем то, что известно как «кислая вишня» или «пирожная вишня», наполненная вишневым вкусом. Как следует из их названия, они довольно терпкие, если их есть с рук.

Они идеально подходят для консервирования, и из них получается исключительное вишневое вино. (Не волнуйтесь, в этом рецепте вы можете заменить любую вишню.)

Получение сока для вишневого вина

Обычно, когда я делаю фруктовое вино, я позволяю сахару делать сок из фруктов. Просто смешайте сахар с фруктами, и он естественным образом выделит сок.

В прошлом году я использовал эту технику для приготовления персикового и клубничного вина. Этот метод прекрасно работает с вишней.

Начните с пюре из фруктов и сахара вместе с толкушкой для картофеля (без косточек или целиком, неважно). Убедитесь, что оно хорошо размято, чтобы открыть кожуру вишни. (Не используйте кухонный комбайн, повреждение косточек приведет к горькому вину.)

Дать фруктам вымачиваться в сахаре не менее 24 часов, затем процедить через марлевый мешок или марлю.

В качестве альтернативы, если вы удалили косточки из фруктов, просто поместите фрукты и сахар в ведро для брожения и оставьте их для первичного брожения.

На этот раз я только что купил паровую соковыжималку, чтобы помочь с большими партиями желе из черной смородины, которые мы делаем каждый год. Вишни созрели вскоре после этого, поэтому я решил выжать из вишни сок с помощью моей новой игрушки.

Я начал с ровно 10 фунтов вишни в соковыжималке, что больше, чем вам понадобится для этого рецепта вишневого вина.

Примерно через 90 минут медленного пропаривания вишни полностью выпустили сок. Сливная трубка позволила мне собрать сок без грязного процеживания или марли.

Получение вишневого сока с помощью паровой соковыжималки

Мне удалось собрать полный галлон сока из 10 фунтов вишни. Как я уже сказал, это больше, чем вам нужно для вишневого вина.

Хотя это рецепт вишневого вина объемом один галлон, в бутыль нужно добавить еще кое-что. В вишне не так много сахара, как в винном винограде, поэтому вам нужно добавить сахар.

В вишне также не хватает правильного баланса танинов и кислоты, чтобы сделать вино хорошо округленным, поэтому я добавляю немного порошка танина и порошка смеси кислот.

Если вы хотите делать вишневое вино, не покупая никаких винодельческих добавок, есть заменители, описанные в статье, которую я написал о производстве мелкосерийного вина. Например, лимон вместо смеси кислот и черный чай вместо танина.

Сколько фруктов нужно для вишневого вина?

Я начал с того, что отлил одну кварту сока и отложил его в сторону, чтобы приготовить вишневое желе. У меня осталось 3 литра вишневого сока.

Предполагая, что вы не заинтересованы в приготовлении вишневого желе, можно начать с 6-8 фунтов фруктов. Многие рецепты начинаются с 5 фунтов фруктов, и я бы сказал, что это будет зависеть от вкуса вашей вишни.

Черная вишня имеет более интенсивный вкус с насыщенной винной ноткой. Терпкие вишни содержат намного больше воды, и большинство рецептов варенья из кислой вишни требуют почти часа варки, чтобы приготовить их.

Я предлагаю начать с 6-8 фунтов кислой вишни или 5-6 фунтов сладкой черной вишни.

Как приготовить вишневое вино

Начните с извлечения сока из свежих вишен. Этого можно добиться несколькими способами, включая:

  • Использование соковыжималки
  • Перемешивание фруктов с сахаром
  • Замораживание и размораживание фруктов
  • Использование паровой соковыжималки

Поместите сок в бутыль и добавьте добавки для виноделия. Я использую сахар, таниновый порошок, питательную среду для дрожжей и смесь кислот.

Порошок танина помогает улучшить ощущение вина во рту и скруглить вкус.

Подкормка для дрожжей помогает дрожжам процветать, так как вишня не содержит всех тех же питательных веществ, что и виноград.

Кислотная смесь подчеркивает естественную сладость фруктов и регулирует рН, чтобы ферментация проходила гладко. Вишня имеет рН от 3,1 до 3,6, а черешня — от 3,7 до 4,5. Если вы используете вишню, добавлять кислоту необязательно, и если вы решите добавить ее, используйте только 1/4 или 1/2 ее количества.

Сахар, конечно же, питает дрожжи и повышает содержание алкоголя, поэтому вино сохраняется и добавляет остаточную сладость.

Все помещается в сосуд для брожения вместе с небольшим количеством воды для заполнения при необходимости. Добавьте дрожжи и закройте гидрозатвором, когда они начнут работать.

Дайте вишнёвому вину бродить на первичной стадии в течение одной-двух недель, пока интенсивное брожение не замедлится.

После того, как вино успокоится, используйте сифон, чтобы перелить вино в чистый сосуд для брожения, оставив осадок. Если вы оставили целые вишни в ферментере (используя ферментер с широким горлышком, чтобы избежать засоров и облегчить очистку), то пришло время удалить фрукты.

Сифонирование запускает второй этап ферментации.

Дать вишнёвому вину бродить во вторичной камере от 4 до 6 недель (или дольше). После завершения брожения разлейте вино по бутылкам с пробками и дайте смеси настояться не менее месяца (а лучше дольше) перед употреблением.

Вишневое вино — это освежающий способ насладиться плодами лета.

Ингредиенты

При использовании черешни (черешни)

  • 5-6 фунтов Вишня
  • 2 фунта сахара
  • 2 чайные ложки смеси кислот
  • 1 ч.л. питательного вещества для дрожжей
  • 1/8 ч.л. танина
  • винные дрожжи (см. примечания)

При использовании кислой или терпкой вишни

  • 6-8 фунтов Вишня
  • 2 1/2 фунта сахара
  • (Необязательно) от 1/2 до 1 чайной ложки смеси кислот
  • 1 ч.л. питательного вещества для дрожжей
  • 1/8 ч.л. танина
  • винные дрожжи (см. примечания)

Инструкции

  1. Продезинфицируйте все оборудование, прежде чем начать одноэтапное приготовление дезинфицирующего средства.
  2. Выжмите сок из вишни (см. примечание), а затем растворите сахар примерно в 3 л сока. Перемешивайте до полного растворения (нагревание обычно не требуется).
  3. Добавить остальные винодельческие добавки, включая кислоту, дубильные вещества и питательные вещества для дрожжей. Поместите смесь в сосуд для брожения объемом один галлон (бутылка с узким горлышком).
  4. Растворите винные дрожжи в небольшом количестве воды и дайте им набухнуть в течение примерно 10 минут. Добавьте дрожжевую смесь в бутыль.
  5. Добавьте воды (или больше вишневого сока) до заполнения.
  6. Закройте гидрозатвором и оставьте смесь бродить в течение 1-2 недель в первичной камере, пока интенсивное брожение не замедлится. Если смесь пузырится в водяном затворе, удалите ее, очистите и нанесите повторно.
  7. Перелейте вишневое вино в чистую бутыль, оставив осадок. Снова закройте гидрозатвором и дайте смеси бродить еще 4–6 недель (или дольше).
  8. Разливайте вишневое вино в винные бутылки и выдерживайте в бутылках не менее месяца (или дольше) перед открытием.

Примечания

Приготовление сока из вишни ~ Из вишни можно получить сок несколькими способами. Оставленные без косточек, они могут:

  • пройти через паровую соковыжималку (около 90 минут)
  • быть замороженными, а затем размороженными (через несколько дней)
  • быть слегка растертыми с сахаром для извлечения их соков в сахарный сироп, осторожно, чтобы не повредить косточки (примерно от 24 до 48 часов)


Вишни без косточек можно добавить прямо в ведро для заваривания с другими ингредиентами и оставить для брожения в первичной ферментации. Не используйте для этого ферментер с узким горлышком, он засорится. Откройте брожение в течение 5-7 дней с помощью варочного ведра, прежде чем процедить вишню и приступить к брожению.

Если вы используете только сок, вы можете начать с ферментера с узким горлышком.

Сладкая или кислая вишня ~ Черная вишня имеет более концентрированный вкус, и я бы посоветовал использовать 5-6 фунтов черешни (весом целиком) на галлон вишневого вина.


Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.