Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Вино из забродившего сока


самые полезные секреты • INMYROOM FOOD

Обзоры

Можно ли сделать из сока, свежего или забродившего, вино? Конечно, можно! Рассказываем, как в домашних условиях по всем правилам приготовить вкусное вино из яблочного, березового и виноградного сока.

Виноделие — настоящее таинство, искусство, требующее как вдохновения и полной самоотдачи, так и терпения и аккуратности. Лето — отличное время для того, чтобы попробовать самостоятельно сделать вкусное, качественное вино из спелых фруктов или ягод.

Для изготовления домашнего вина из фруктов или ягод вам понадобится не менее недели, но потрясающий результат оправдает все ваши ожидания. В новом обзоре мы разбираем основные рецепты и правила, соблюдая которые вы легко справитесь с таким необычным и интересным процессом, как приготовление вина.

Выбор сосуда и плодов

Главное правило, которое обязательно следует соблюдать при приготовлении домашнего вина, — запрет на все металлические емкости. Материал, из которого вы решили сделать напиток, нужно пересыпать в эмалированную или деревянную тару. Металл — враг качества и вкуса будущего вина.

Чтобы избежать появления в напитке посторонних запахов, ополосните емкость, в которой вы будете готовить вино, и сосуд, где оно будет храниться, водой с пищевой содой — она отлично устраняет все ненужные ароматы.

Выбирая ингредиенты для вина, отдавайте предпочтение исключительно зрелым плодам или ягодам: только так вы получите ароматный, качественный напиток. 

Получаем сок

Самый сложный этап — работа с соком. Для измельчения фруктов лучше всего подойдет соковыжималка или мясорубка, для ягод — деревянный пестик. В каждом отдельном рецепте есть свои тонкости, которые важно соблюдать. 

Также многое зависит от ингредиентов, ведь некоторые соки более кислотны, чем другие, и в них нужно увеличивать содержание сахара. Самый простой способ избавиться от кислотности — разбавить сок чистой и мягкой водой (так, например, сок черной смородины разбавляется водой в соотношении 1:1). Также можно смешать соки разных по кислотности ягод и фруктов: в яблочный сок добавить 30% грушевого, в вишневый — черничного.

Как следить за процессом брожения

Время брожения вина зависит от рецепта, по которому вы решили приготовить домашнее вино. Так, например, виноградному потребуется около 20 дней, сливовому — целых 50, некоторым ягодно-фруктовым винам — от 2 до 4 недель. Не забывайте и о времени выдержки: некоторые напитки нужно выдерживать около месяца, а некоторые, например, яблочный сидр, в 3 раза дольше.

Перед приготовлением домашнего вина чаще всего рекомендуют не мыть плоды: на кожуре содержатся природные дрожжи, которые и обеспечат важный процесс брожения. Если вы, следя за процессом, заметили, что брожение так и не началось, попробуйте добавить в будущее вино простые дрожжи (хлебопекарные или пивные): будет достаточно 1–2 граммов на литр сока.

В сосуд с вином не должен попадать кислород. Во время брожения в вине вырабатывается углекислый газ, которому важно дать выход наружу. Самый популярный способ — надеть на горловину сосуда проколотую медицинскую резиновую перчатку. Обязательно обтяните место крепления перчатки на горлышко резинкой или плотной нитью, чтобы перчатка под давлением не слетела. Недостаток этого метода — запах брожения, который неминуемо появится в помещении. Зато вы сможете наблюдать, насколько активно происходит процесс брожения: надутая перчатка — показатель того, что вино активно бродит.

Вино из ягод

Отличное белое вино получается из свежих ягод облепихи, а красное — из сочной вишни. Оба вина готовятся (то есть, бродят) около двух недель, после чего их необходимо будет профильтровать и разлить в подготовленные бутылки. Оба рецепта крайне просты, и, что важно, для приготовления таких вин вам не понадобятся дрожжи: только натуральные ингредиенты.

Делимся с вами еще одним рецептом, с которым должны справится даже новички в домашнем виноделии: сладкое и в то же время свежее клубнично-смородиновое вино. Полностью готовым оно станет уже через два месяца — рассчитывайте свое время.

Вам понадобится:

  • Вода – 2 л
  • Коричневый сахар – 1,5 кг
  • Крупный лимон – 1 шт.
  • Клубника – 1,5 кг
  • Красная смородина – 1,5 кг
  • Изюм – 1 горсть

Сварите сироп из воды, сахара и лимона, предварительно нарезанного дольками. Ягоды переберите, но не мойте: достаточно будет удалить у клубники плодоножки, а смородину можно оставить на веточках. Разомните ягоды деревянным пестиком, а получившееся пюре поместите в широкую тару с узким горлышком, добавив изюм. Добавьте сироп и перемешайте ингредиенты, после чего оставьте бутыль, накрытую тряпочкой, в темном теплом месте примерно на неделю. Раз в день не забывайте помешивать содержимое.

Через неделю перелейте сок в чистую бутыль, закройте перчаткой и оставьте еще на неделю. После этого вам останется только перелить вино в чистые бутылки, закрыть пробками и оставить настаиваться в холодном темном месте примерно на 1,5 месяца.

Как сделать яблочное вино

Самый популярный фрукт для приготовления домашнего вина — яблоки: из них получается легкий и вкусный сидр — некрепкий и ароматный напиток с медовым вкусом и небольшой крепостью.

Обязательно попробуйте приготовить домашнее вино из яблок, используя наш подробный рецепт.

Бродит яблочное вино примерно полтора месяца, а выдерживается — в течение трех.

Вино из березового сока

Березовое вино — очень необычный, достаточно крепкий (около 11 градусов), сладкий напиток с характерным тонким, приятным вкусом. Для приготовления березового вина вам не понадобятся дрожжи: березовый сок бродит хорошо сам по себе, а вместо дрожжей для активного брожения лучше использовать натуральную изюмную закваску.

Вам понадобится:

  • Березовый сок – 10 л
  • Сахар – 2 кг
  • Лимонная кислота – 4 г
  • Темный изюм – 80 г

Из изюма сделайте закваску: засыпьте его в бутылку, добавьте 20 граммов сахара и залейте кипяченой теплой водой. Закрыв бутылку ватной пробкой, оставьте закваску на несколько дней в теплое темное место.

В эмалированной кастрюле смешайте сок, сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения и варите на медленном огне, снимая пенку. Охладив, добавьте закваску из изюма и перемешайте, затем перелейте в емкость для брожения, закрыв ее резиновой перчаткой. Брожение завершится через несколько недель, когда перчатка сдуется, а на дне появится осадок.

Перелейте вино в бутылки и закройте их пробками, после чего оставьте выдерживаться на 2 недели в темном холодном месте. 

Вино из яблочного сока в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Вино из яблочного сока в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

60

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 105 д P105D
  1. Шаг 1:

    Как сделать вино из яблочного сока в домашних условиях? Возьмите для приготовления вина сахар и яблоки.

  2. Шаг 2:

    Яблоки выбирайте любого сорта и любого цвета.

  3. Шаг 3:

    Тщательно вымойте все яблоки холодной водой.

  4. Шаг 4:

    Порежьте яблоки кусочками такого размера, чтоб они входили в отверстие вашей соковыжималки.

  5. Шаг 5:

    Из яблок выжмите сок. Из 20 кг в среднем получается 15 литров сока в зависимости от сорта и сочности яблок.

  6. Шаг 6:

    Процедите яблочный сок через несколько слоёв марли.

  7. Шаг 7:

    Разлейте сок в большие бутли, заполняя их на три четверти.

  8. Шаг 8:

    Добавьте в сок сахар из расчета 200 грамм на 1 литр. Тщательно перемешайте сок, пока сахар не растворится.

  9. Шаг 9:

    На бутли установите гидрозатворы. Доливайте воду по мере ее испарения. Процесс брожения будет продолжаться 1-1,5 месяца. Поставьте бутли в темное место при комнатной температуре.

  10. Шаг 10:

    Вино стало почти прозрачным, но еще не светлым, видимых пузырьков нет, значит процесс брожения практически подошёл к концу. Слейте жидкость в банки с помощью трубки, оставляя на дне осадок, процедите через несколько слоев марли. Сам осадок также можно процедить через плотный слой марли.

  11. Шаг 11:

    Закройте банки плотно крышками. Понять, что процесс брожения полностью прекратился, можно по тому, что вино стало абсолютно прозрачным, янтарного цвета, а пузырьки больше не выделяются. Снова процедите вино через слои марли, оставив осадок на дне.

  12. Шаг 12:

    Молодое яблочное вино уже можно пить, но лучше поставить его на дозревание еще на 1-1,5 месяца, закрыв крышкой. Храните яблочное вино в прохладном месте, обязательно темном, чтобы оно не потеряло свой прекрасный цвет. Хранится такое вино довольно долго, но не более 2 лет. Готовьте с удовольствием!

От вас не потребуется никаких усилий, разве что терпение, так как процесс приготовления вина довольно долгий. Зато потом можно поставить на стол перед гостями бутылочку ароматного напитка.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Напитки домашние рецепты просто

На 8 марта пошаговые рецепты

Домашние алкогольные напитки

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яблоки, Сахар

Что он делает, кроме создания спирта — обычное

Если вы когда-нибудь глубоко изучали процесс производства вина, то знаете, что ферментация вина — неотъемлемая часть производства вина.

Вы также можете знать, что: 

  • Процесс может длиться от нескольких дней до нескольких недель
  • Шаги немного различаются между красными и белыми винами
  • Ферментация — это то, что создает спирт в вине

Возможно, вы , а не знаете, что именно происходит в этих больших волшебных резервуарах для брожения, или что брожение вина отвечает за гораздо больше, чем спирт, когда дело доходит до производства вина.

В этой статье мы углубимся в хитроумный процесс ферментации вина. Мы рассмотрим основные побочные продукты процесса, неотъемлемую роль дрожжей и трудный процесс создания идеальных условий брожения. Ваш бокал вина стал еще более завораживающим.

Попробуйте наш Mixed Pack

Mixed Pack красных, розовых и брютовых вин. 0 г сахара, настоящее вино.


Что делает ферментация?

Проще говоря, ферментация в виноделии — это то, что превращает виноград в спирт.

В то время как белое вино создается путем простого брожения виноградного сока, красное вино производится из цельного винограда, виноградной кожицы и всего прочего. Именно это придает красному вину такие высокие танины.

Чтобы вино бродило, виноделы добавляют в виноградный сок дрожжи. Эти дрожжи превращают натуральные сахара винограда в этанол и углекислый газ (который является побочным продуктом, который выбрасывается в атмосферу и не важен для вина).

Однако в результате брожения образуется не только спирт. Фактически, этот невероятный процесс также помогает формировать вкус, аромат и внешний вид вина.

Когда виноделы используют процесс ферментации для превращения своего винограда в вино, они также производят целый ряд других сложных соединений, которые помогают делать вино, ну, вино!

Некоторые из этих соединений включают:

  • Сероводород
  • Эфиры
  • Жирные кислоты
  • Кетоны
  • Ноизопреноиды

Все эти комплексные соединения помогают придать вашим любимым винам их культовые вкусы и ароматы. Эфиры, например, известны своей способностью придавать вину цитрусовый и цветочный вкус, а норисопреноиды помогают придать шардоне более пряные нотки.

Такие знания помогают пролить свет на невероятный процесс виноделия. Это действительно довольно сложная химия. Эти методы разрабатывались веками, и все для того, чтобы в конце долгого дня вы могли получить идеальный бокал.

Значение дрожжей в ферментации вина

Как мы уже упоминали, дрожжи являются ключевым компонентом ферментации вина. Тем не менее, существуют тысячи типов дрожжей, каждый из которых имеет свои сильные и слабые стороны.

Дикие дрожжи (или местные дрожжи) встречаются на фруктах или вокруг виноградника. Культурные дрожжи создаются виноделами в лаборатории.

Несмотря на то, что дикие дрожжи хвалят за их способность придавать вину уникальный вкус, они непредсказуемы и могут привести к порче вина. Вот почему культивируемые дрожжи часто используются для производства вина, поэтому виноделы точно знают, чего ожидать.

Существует множество различных штаммов этих культивируемых дрожжей, и каждый из них может влиять на вкусовые качества вина. Использование различных штаммов дрожжей создает большее разнообразие производимых сортов вина.

Культивированные дрожжи хранятся в высушенном неактивном виде, но перед добавлением к неферментированному винограду разбавляются виноградным соком. Чтобы эти культивированные дрожжи оставались активными (и жадно превращали сахар в спирт), виноделы должны убедиться, что в них достаточно витаминов, минералов, углерода и других необходимых компонентов. Хотя они происходят естественным образом в винограде, их можно контролировать и корректировать во время производства, чтобы дать дрожжам наилучшие шансы выполнять свою работу.

Создание идеальных условий для брожения

Идеальное брожение обеспечивают не только дрожжи. Виноделы должны упорно трудиться, чтобы обеспечить идеальные условия для своих вин.

Содержание сахара является важным компонентом для успешного брожения. Чем больше сахара, тем больше спирта могут произвести дрожжи. Однако, если сахара слишком много, дрожжам приходится много работать, чтобы преобразовать весь сахар в этанол, что часто приводит к «стрессовым дрожжам». Они могут придать вину неприятный привкус.

Правильная температура брожения также является важной частью процесса виноделия. Красное вино обычно ферментируется при более высоких температурах, чем обычное белое вино. Тем не менее, некоторые предпочитают ферментировать белое вино немного теплее, чтобы выявить более сложные ароматы, в то время как некоторые ферментируют красное вино немного прохладнее, чтобы выявить фруктовые ароматы. Слишком теплое брожение вина может иметь неблагоприятные последствия, часто приводя к притуплению вкуса или даже к слишком раннему уничтожению дрожжей.

Преждевременное уничтожение дрожжей во время брожения может привести к получению вин с более высоким содержанием сахара, поскольку дрожжи не могут вовремя преобразовать все сахара в этанол. Но это не всегда плохо — некоторые виноделы намеренно убивают дрожжевые клетки, чтобы создать сладкие вина.

Правильный ферментационный сосуд также способствует успешному брожению. В то время как большинство белых и розовых вин ферментируются в больших емкостях из нержавеющей стали (что придает им чистый, острый вкус), многие красные вина (и, конечно же, Шардоне!) ферментируются в дубовых бочках.

Ферментация вина в дубовых бочках позволяет получить более мягкий, сливочный вкус, часто с нотками ванили и дуба. Это связано с постепенным окислением вина в пористых дубовых бочках.

С другой стороны, брожение вина в нержавеющей стали не допускает окисления и химической реакции со сталью, что придает напитку свежий вкус.

Другие типы ферментации вина

Многие вина проходят более чем одну ферментацию. В то время как первичное брожение создает спирт и другие соединения, улучшающие вкус, вторичное брожение необходимо для определенных стилей вина.

Некоторые методы даже полностью отказываются от традиционного процесса ферментации, полагаясь на несколько более естественные процессы.

Яблочно-молочное брожение

В этом методе важную роль играют бактерии. Эти умные микробы помогают преобразовывать яблочную кислоту (соединение, которое естественным образом содержится в винограде) в молочную кислоту, что делает вкус вина более мягким, сливочным и менее терпким.

Яблочно-молочное брожение часто происходит после первичного брожения и чаще используется при производстве красного вина.

Ферментация в бутылках

Для изготовления игристых вин, таких как шампанское, вино проходит вторичную ферментацию после розлива в бутылки. После розлива в бутылки виноделы добавляют смесь сахара и дрожжей прямо в вино, это создает углекислый газ, придающий шампанскому его знаменитые пузыри.

Карбоновая мацерация

Карбоновая мацерация, которую иногда называют ферментацией цельного винограда, относится к процессу использования целого винограда в процессе ферментации. Этот процесс не требует добавления дрожжей, а вместо этого полагается на натуральные ферменты винограда, которые превращают сахар в спирт.

Без ферментации нет вина

Как видите, ферментация вина — сложная наука, которая может пойти не так, как надо.

Выбор дрожжей, контроль сахара, температура брожения и даже сосуд, в котором бродит вино, могут иметь катастрофические последствия для конечного продукта, если они выбраны неправильно. В конце концов, ферментация — это гораздо больше, чем создание алкоголя.

Хотя есть много других ключевых элементов для производства вина, успешное брожение имеет важное значение.

Без винного брожения в нашем любимом напитке не было бы алкоголя, но в нем не было бы всех невероятных вкусов, ароматов и текстур, которые отличают наш любимый Пино Нуар от грустного старого виноградного сока.

Превращение сока в вино – Академия виноделов

Теперь, когда мы выжали сок из нашего винограда, пришло время превратить его во что-то более интересное. А именно алкоголь! Для этого нам нужно воспользоваться помощью нашего нового лучшего друга Saccharomyces Cerevisiae (дрожжи).

Немного информации о дрожжах

Дрожжи — это крошечные организмы, которые размножаются путем деления клеток. Существует более 1500 различных видов дрожжей, но нас в основном интересует один сорт, S.C. Другие дрожжи способны превращать виноградный сок в вино, однако они часто приводят к постороннему или испорченному вкусу.

Дрожжи получают энергию из сахара в нашем виноградном соке. В обмен на кормление этих малышей они производят алкоголь и CO 2 . Хотя в тихом вине CO 2 не так уж часто используется, он является важной частью создания игристых вин.

Вот примерное представление о том, что делают дрожжи.

C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 CH 2 OH + 2CO 2

, и грубо не предполагают, что дрожжи делают это уравнение спирт (этанол) теряется при испарении. Таким образом, это упрощение того, что на самом деле происходит в вашем ферментере.

Хотя вы можете сбраживать виноград с помощью диких дрожжей, которые естественным образом встречаются на винограднике, проблема заключается в том, что вы не знаете, достаточно ли сильны эти дрожжи для завершения ферментации. Это подводит нас к тому, как прекращается брожение.

Начало брожения

Лучший способ запустить сильное брожение - приготовить дрожжевую закваску. Это гарантирует, что ваше брожение начнется на ура и с большей вероятностью дойдет до завершения.

Приготовить дрожжевую закваску очень просто. Вы берете теплую воду и смешиваете дрожжи, добавляете немного пищи для дрожжей и даете им время для размножения в процветающую популяцию. Специфика может отличаться от штамма к штамму, но вы получите общее представление о том, что происходит.

Когда дрожжи проснутся и начнут действовать, добавьте это в свой виноградный сок и дайте им поработать!

Завершение брожения

Брожение останавливается, когда дрожжи либо потребляют весь сахар в сусле, либо уровень алкоголя становится слишком высоким для дрожжей, чтобы выжить. Наша работа как виноделов состоит в том, чтобы выбрать дрожжи, которые будут жить достаточно долго, чтобы полностью преобразовать весь сахар в спирт и CO 2 .

Оставшийся сахар - это не то, что нам нужно. В результате получается приторно-сладкое вино по большей части. Теперь бывают моменты, когда вы хотите, чтобы остался немного сахара, но не много. Алкоголь, произведенный таким образом, может иметь сладкий вкус сам по себе, без необходимости в сахаре.

Таким образом, очень важно измерить содержание сахара в винограде или сусле перед ферментацией. Знание того, сколько у вас сахара, говорит вам, каким должно быть содержание алкоголя после полного брожения. Обладая этими знаниями, вы сможете выбрать достаточно сильный штамм дрожжей для выполнения этой работы.

На что следует обратить внимание на этапе брожения

1. Всегда держите контейнер для брожения, а также все инструменты и посуду в стерильном состоянии. Как упоминалось ранее, существует множество видов дрожжей, некоторые из которых дикие, которые могут начать ферментировать ваш виноградный сок до того, как вы добавите свои собственные дрожжи.


Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.