Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Вино красная гроздь


Золотая гроздь красное плодовое п/сл.вино 0,75л Бахус (30889) – Ароматный Мир

Золотая гроздь красное плодовое п/сл.вино 0,75л Бахус (30889) – Ароматный Мир

Привлекательная цена

Новинка

В наличии

Предзаказ

Ожидается

1,105 KZT

В настоящее время 24 посетителей

Вариант по умолчанию

Количество

Добавить в личный топ Уже в личном Топе

Осталось 20,000 KZT до бесплатной доставки

ИНФОРМАЦИЯ О ПРОДУКТЕ

Доставка

Предзаказ

ИНФОРМАЦИЯ О ПРОДУКТЕ

Вкус: Слаженный с приятным вкусом, питкий

Аромат: Винный, с легкими плодовыми нотками

Цвет: Светло-золотистый цвет

Крепость: Содержание спирта – 10,5%

Доставка


Если вам потребуется информация или помощь, свяжитесь с нами по email или по телефону, мы будем рады помочь вам.

ДОСТАВКА
  • Минимальная сумма заказа 3.000KZT
  • Заказы свыше 20.000KZT доставка Бесплатная
  • Медеуский, Ауэзовский, Бостандыкский, Алмалинский районы стоимость доставки - 1.300KZT
  • Турксибский, Алатауский, Жетысуский, Наурызбайский районы - 1.600KZT
  • Доставка осуществляется только по г.Алматы
ОПЛАТА

В нашем магазине "Ароматный Мир" по адресу Гоголя 192 предусмотрены следующие варианты оплаты:
(Условия оплаты для Корпоративных клиентов обсуждаются отдельно)

  • Онлайн оплата: Visa, MasterCard, Discover, American Express, JCB, Visa Electron.
  • KaspiPay, GooglePay, ApplePay После подтверждения заявки оператор выставит счет на оплату в соответствии с составленной вами заявкой.
  • Оплата банковским переводом: Только для корпоративных клиентов.
ВОЗВРАТ

Вы можете вернуть товар в специализированный магазин только в случае, если он прибыл к вам в ненадлежащем виде и качестве.
Так-же мы примем товар обратно в течении 3-х дней с момента покупки, если:

  • Приобретенная продукция сохранила товарный вид, все пломбы и ярлыки на месте;
  • Вы не успели ею воспользоваться;
  • Сохранились документы, подтверждающие факт покупки.

НАШИ ДАННЫЕ

г.Алматы

  •  "Ароматный Мир" - Гоголя 192
  • Товарищество с ограниченной ответственностью «Absolut Trade» Юридический адрес:
    050026, г.Алматы, ул.Гоголя 192, литер Е, помещение №1 Магазин
  • E-mail: [email protected]
  • Время работы магазина: с 9.00 до 21.00
  • Контактный телефон: +7 (706) 663 14 38

Предзаказ

 

Что значит пометка "предзаказ" на товаре ?

В связи со специальными условиями хранения, товары с пометкой предзаказ, отгружаются на следующий день после оформления заказа.

Доставка:
Доставка товаров с пометкой предзаказ осуществляется только на следующий день после оформления заявки.

Что если в корзине есть товары с предзаказом ?
Если в вашей корзине находится хотя-бы один товар с пометкой предзаказ, то доставка всей заявки будет осуществлена только на следующий день, в указанное вами время.

Контакты:
По всем вопросам: +7 (706) 663-14-38

Удалить

Удалить

Сорт винограда Хиндогны

  • © фото Красохиной С.И.

  • Сорт винограда Хиндогны, Источник: Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI) Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof - 76833 Siebeldingen - GERMANY

  • лист сорта винограда Хиндогны, Источник: Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI) Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof - 76833 Siebeldingen - GERMANY

  • верхушка побега (коронка) сорта винограда Хиндогны, Источник: Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI) Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof - 76833 Siebeldingen - GERMANY

Синонимы: Гара Шира, Свени, Хндогны, Ширени.
Хиндогны  - иранский технический сорт винограда. По морфологическим признакам и биологическим свойствам Хиндогны является типичным представителем эколого-географической группы восточных винных сортов винограда.
Коронка молодого побега и первый лист покрыты слабым паутинистым опушением. Первый и второй листья зеленые с бронзовым оттенком, переходящим на последующих листьях в золотистый. Однолетний вызревший побег коричневый с темно-коричневыми узлами. Лист средней величины или довольно большой, округлый, воронковидный с волнистыми краями, пятилопастный, средне- и глубокорассеченный. Верхние вырезы средней глубины или глубокие, открытые, лировидные, с почти параллельными сторонами, а также закрытые, с яйцевидным просветом, нижние средней глубины, чаще открытые, лировидные. Черешковая выемка открытая, лировидная, реже сводчатая, нередко окаймлена жилками. Зубцы на концах лопастей треугольные, с округленной вершиной. Зубчики по краю узкотреугольные или треугольно-пиловидные. Нижняя поверхность листа на жилках покрыта редкими жесткими щетинками или без опушения. Цветок у сорта винограда Хиндогны обоеполый. Гроздь средней величины (длиной 15, шириной 13-14 см) или довольно большая, коническая, крылатая, часто неопределенной формы, с торчащими в стороны лопастями, очень плотная. Ножка грозди очень толстая, древеснеющая, винно-красная, с характерным прямоугольным изгибом. Масса грозди 180—357 г . Ягода средней величины (длиной 14-15, шириной 12-14 мм), округлая или слабоовальная, часто деформированная от сжатия в грозди, темно-синяя. Кожица средней прочности, покрыта обильным пруином, легко отделяется от мякоти. Мякоть расплывающаяся, вкус простой, слегка терпковатый, сок слабовинно-красный. Масса 100 ягод 110-120 г. Семян в ягоде 3-4.

Ведущие признаки

Ведущие признаки сорта винограда Хиндогны: сильнорослые кусты, большие, глубокорассеченные, гладкие, голые листья с яйцевидными боковыми вырезами; черешковая выемка лировидная, часто окаймлена жилками; большие, конические, очень плотные грозди, с очень толстой, окрашенной в винно-красный цвет гребненожкой и круглыми темно-синими ягодами; окрашенный сок.
Саженцы Хиндогны сильнорослые, с раскидистыми побегами, верхушки их голые или слабоопушенные. Листья округлые, темно-зеленые, воронковидные, с лировидными, средней глубины верхними вырезами. Черешковая выемка сводчатая. Осенняя окраска листьев красная.

Вегетационный период.

От распускания почек до кондиционной (для десертных и крепких вин) зрелости в Ялте проходит 162 дня при сумме активных температур 3300 °С, в степных районах— соответственно 157 дней и 3050°С (для столовых вин). Кондиционная зрелость наступает в третьей декаде сентября. Кусты сильнорослые. В Ялте вызревание лозы полностью заканчивается в первой декаде сентября.

Урожайность.

Элементы плодоносности сорта Хиндогны и его урожайность характеризуются такими показателями: процент плодоносных побегов — 61, среднее количество гроздей на развившемся побеге — 0,8, на плодоносном — 1,3; урожайность — 176 ц/га; в предгорном опытном хозяйстве института — 111, в степном — 90, на Ленинском госсортоучастке в среднем за три года — 146,5 ц/га.
Побеги из замещающих почек у сорта винограда бесплодные. Осыпание цветков и завязей незначительное.

Устойчивость.

Сорт довольно сильно поражается милдью. Сравнительно менее других сортов поражается оидиумом и сильно — серой гнилью. Морозоустойчивость слабая. В условиях Одессы наблюдается значительная гибель основных почек в холодные зимы. В Крымской области сорт считают среднеморозостойким и довольно устойчивым к летней засухе, однако он хорошо реагирует на орошение. Отличается повышенным теплолюбием.

Особенности агротехники.

При размещении насаждений сорта винограда в предгорных районах предпочтение следует отдавать южным, западным и юго-западным склонам как наиболее обеспеченным теплом. Особых требований к почвенным условиям сорт Хиндогны не предъявляет, однако продукцию более высокого качества дает на шиферно-глинистых почвах. Сорт испытан в условиях Одессы на подвое Рипариа x Рупестрис 101-14, на котором хорошо растет и плодоносит. В районах неукрывной культуры целесообразно применять высокоштамбовые формировки, которые обеспечивают высокую продуктивность насаждений. На высокоштамбовых (длина штамба 120 см) формировках на плоской вертикальной шпалере достигает 128 ц/га, на контроле (многорукавный приземный веер) 54 ц/га. В районах укрывного и полуукрывного виноградарства кусты рекомендуется формировать по типу многорукавного веера, оставляя на них четыре плодовых звена при длинной обрезке стрелок.

Технологическая характеристика сорта.

По данным УНИИВиВ им. В. Е. Таирова, состав грозди, %: сок — 78,3, гребни — 4,3, кожица, плотные части мякоти и семена — 17,4. Сахаристость в третьей декаде сентября на Южном берегу Крыма достигает 20-23, в предгорной зоне — 20-21,5, в степной — 20-23 г/100 мл при кислотности 6,3-6,8 г/л.
В Крыму из урожая винограда Хиндогны готовят красные столовые и крепкие вина; в горно-долинном приморском природном районе виноград выращивают для производства полусладких и десертных вин. Известно марочное вино Альминское десертное, отличающееся интенсивной окраской, полнотой, мягкостью во вкусе.

Обсуждение сорта винограда Хиндогны на форуме.

Ферментация целых гроздей и использование стеблей в производстве красного вина

Целиком гроздья и стебли в красном виноделии
Джейми Гуд подробно рассматривает осознанный выбор многих виноделы оставляют стебли при брожении красного вина

Давайте немного поговорим о гиковском. предмет? Целостное брожение в красном виноделии. это жарко тема.

Что именно? Для большинства красных вин Первый этап виноделия заключается в отделении ягод винограда от стебли (здесь термин стебель используется для обозначения основного ось грозди винограда, известная как рахис, плюс биты которые прикрепляют к этому ягоды, известные как цветоножки). Стебли делают составляют примерно 25% от веса кластера, и они различаются по цвет от зеленого до коричневого.

Это разделение может происходить в винограднике (где практикуется машинный сбор урожая) или на винодельне, с дробилкой destemmer. Некоторые очень шикарные свойства даже делают сверхточное ручное удаление гребней, но это очень редко и дорого.

Без гребнеотделения, а с использованием всего грозди со стеблями в ферментации широко считается быть старомодным и деревенским. Но он снова входит в моду тем, кто ценит элегантность и интерес к своим винам, особенно для Пино Нуар и Сира.

Понятно, в Бургундии в данный момент есть тенденция двигаться в сторону стеблей, говорит бургундский эксперт Джаспер Моррис. Я вижу две основные причины этого, — говорит он. Во-первых, Анри Жайер, который ненавидел стебли, мертв. И другие заключается в том, что при глобальном потеплении стебли чаще созревают, чем они были раньше. Джейер, чрезвычайно известный производитель, повлияло на многих, чтобы отойти от стеблей, и до недавнего времени это было направление принимается по всему региону. И популярность г. дестемминг был связан с соответствующим уменьшением зелени и грубости во многих красные бургундские, так что для этого была веская причина. В некотором смысле, в прошлом люди использовали основы по умолчанию, и результаты не всегда хорошо. Теперь выбор использования стеблей является активным, поэтому люди, делающие это, справляются с этим лучше.


Джереми Сейсс

Джереми Зейсс в Domaine Dujac используется от 65% до 100% всего кластера ферментации в зависимости от куба. У нас есть ощущение, что мы получаем большую сложность и более шелковистые танины с целым кластером брожение, — делится он. В винах с высокой кислотностью помогает округлить вещи, а в винах высокой зрелости привносит свежесть в вина. Для Зейссеса решение о том, destem зависит от ряда факторов. Некоторые терруары не кажутся сделать так хорошо со всем кластером. Весь кластерный характер быстро становится доминирующим и может показаться «бесполезным», плохо сочетается с вином и может создать иллюзию сложность, но она кажется поверхностной, объясняет он. Из нашего холдингов, мне больше нравится гребнеотделение для виноградников Жевре чем другие. Он также склонен чаще презирать виноград с молодых виноградников с более крупными гроздьями, а также урожай с быстрым созреванием в конце сезона, где созревание может быть чуть более неравномерно.

 Я обычно находят сильную корреляцию между лучшими сайтами и количество стебля/целой грозди, которое я могу использовать, — говорит Марк Хайсма, Австралиец, работающий микроторговцем в Бургундии и Корнасе. Стебли с лучших сайтов, как правило, чище и богаче характер.

Известный австралийский винодел Том Карсон озера Ябби, признается, что любит играть вокруг немного с целыми гроздьями в его ферментах Пино Нуар. Я все еще экспериментирую, и я не хочу вдаваться слишком сильно. Когда хорошо, брожение дает целую кучу аромат и духи, а также придает немного силы и стойкости дубильные вещества. Но когда это не хорошо, это может притупить фрукты, добавив характер мульчи и компоста, говорит Карсон. Мы хотим выделить аромат Пино. мы не хотим комплексообразующие элементы, не полученные из виноградников. В 2009 году Карсон сделал 8% всей связки.и 20% в 2010 г., но затем сильно отступил в 2011 году, потому что это был дождливый год, и стебли были совсем зелеными. Мы все еще учимся тому, что правильно количество.

Ник Миллс, Риппон, в Новозеландском Центральном Отаго, использует несколько целых гроздей в ферментах Пино Нуар, но решения принимаются на основе плода. Мы собираем целые букеты, — говорит Ник, — но все это делается на сортировочном столе. Он добавляет, что сортировочный стол предназначен не для того, чтобы снимать вещи, а это для меня, чтобы попробовать косточки и кожицу, и выяснить, что сырое материал у нас есть. Если мы сможем прожевать стебли, мы положим их. Если бы мы могли, я бы поставил 100% целых кластеров. это лучше бродить. В целом, Риппон Пино Нуар имеет 2540% целых гроздей. Виноградник невероятно парцеллированные, говорит Ник, со всеми этими маленькими микроферментами. Если мы получаем что-то действительно хорошее, тогда хорошо положить всю партию и сделать 100% стебли, но если будет виноград, то я не нравится вкус хорошо использовать без стеблей.

До недавнего времени Эбен Сэди с Юга Африканский регион Swartland не использовал никаких стеблей при изготовлении своего прославил вино Колумелла, но решил изменить это с 35% стебли включены в винтаж 2009 года. В ближайшие 10 лет мы будем работать с 2040% целая куча, говорит он. Для Сэди стебли — это способ добиться свежести в своих винах, но он использует их на виноградник за виноградником. Из его восьми виноградников пять получают destemmed и три на 100% ферментированы.

Стебли оказывают ряд эффектов на брожения, но именно здесь история становится сложной и несколько непонятно. Существует множество различных способов использования стеблей в ферментер, да и сами стебли могут быть совершенно разными по с точки зрения того, насколько они зеленые или одревесневшие. Существует огромное разница в профиле вкуса от всех людей, которые используют стебли, говорит Джаспер Моррис, имея в виду именно Бургундию. Вы также должны посмотреть на используемые методы. Здесь он получает очень сложно.

В маленькие чаны, как те используется в Бургундские, стебли полезны, потому что они сливают сок в более однородным способом и поддерживать температуру брожения на один-два градуса ниже, — говорит французский винный обозреватель Мишель Беттан. Джереми Сейсс соглашается: Шляпка гораздо более аэрирована, а это означает, что она не становится совсем безумно жарко, как если бы там не было позвоночника, позволяя некоторым побег тепла. Он также намного лучше дренируется, когда вы наносите удар или накачиваете. по мере того, как вы не получите комков. Ник Миллс из Rippon в Центральный Отаго добавляет, что наличие стеблей позволяет дрожжам легче передвигаться, а нажимать лучше. И винодел Рэн Эрик Тексье утверждает, что при ферментации целой грозди конверсия фактор сахара к алкоголю немного отличается, в результате чего вина с пониженным содержанием спирта.

В дополнение к этим преимуществам, Беттан также добавляет, что стебли в ферментации также могут помочь уменьшить негативное влияние любой грибковой инфекции на виноград. В Например, в 1983 году, любопытно, что бургундские вина, собранные в кучу, были менее испорчены гнилыми ягодами, чем бесстебельные. Но если большие баки используется, он указывает, что невозможно сохранить стебли, потому что они делают колпачок слишком устойчивым к механическому давлению. Сейсс также говорит, что целые ферменты труднее пробить. вниз. Вы должны сделать это пешком или поршнем, вы не можете сделать это рука. Все эти вещи изменяют ваш профиль извлечения.


Внутри дробилки/гребнеотделителя

Другой физический эффект стеблей в брожение – потеря цвета. Стебли также впитывают цвет, «выщелачивание» цвета вина, — объясняет Эбен Сэди. Эти дни все хотят делать более мощные, впечатляющие вина, поэтому целая куча — немодный ход, потому что ваше вино выглядит слабее. Для многих важным свойством вина является цвет. Но Сэди не видит в этом большой проблемы. Я потеряю немного цвет для обретения свежести и чистоты. Вино более яркое и жизнь в нем. Там, где мы работаем в Южной Африке, самым большим недостатком является наша вина часто бывают слишком зрелыми. Хорошо, когда наши вина становятся более свежими и более ярким.

Существует множество переменных, влияющих на то, как настоящие стебли добавляются в чан. Один вопрос, если вы не используйте все стебли и, вероятно, многое можно сказать за использование всего нескольких стеблей, когда вы их вставляете? спрашивает Джаспер Моррис. Вы ставите их первыми, как своего рода основу для cuve, а потом вы положили свой очищенный от плодоножек виноград сверху? Или ты их ставишь последний, так что стебли медленно плавают вниз через сок? Или ты делаешь некое подобие лазаньи наслаивания между стеблями и не стеблями, что я слышал некоторые люди делают?

С большим количеством кюве и чешуей Фракция настолько мала, что я неизбежно заквашиваюсь, объясняет Джереми. Сейсс из Домена Дюжак. Практические аспекты сбора урожая не всегда разрешаю это, но обычно мне нравится класть плоды с удаленными плодоножками в дно и весь кластер сверху, чтобы он действительно остался весь. И так как брожение может начаться через несколько дней, я не хочу, чтобы мои здоровые целые гроздья были покрыты соком, как они сидят и ждут, когда заработают дрожжи.

Тим Кирк из Клонакиллы, из Австралийский округ Канберра, использует целую кучу, чтобы сделать его Шираз Вионье, но в отличие от предпочтения Сейсса, пучки входят в первый. Весь грозди помещаются в 2-тонные ферментеры, заполненные только частично. Немного Вионье обычно раздавливается, отделяется от стеблей и надевается на это, а затем Шираз отделяют от стеблей и ставят сверху. Кирк сообщает, что часть винограда в целом часть кластера остается прикрепленной к рахис и не лопни: он оценивает около 20% из них. Вместо этого эти ягоды начинают брожение изнутри, как при углеродной мацерации. Если вы вытащите эти целые ягоды на полпути ферментации, их мякоть окрашена в красный цвет, поэтому они извлекают цвет из внутри. Они еще и немного сладкие, а при надавливании эти ягоды выделяют сахар, который действует продлить ферментацию.

Это отсроченное высвобождение сахара из неповрежденных ягод также отмечает Блэр Уолтер с Фелтон-роуд в Нью-Йорке. Зеландс Центральный Отаго, который использует немного целой связки, чтобы добавляют сложности его винам. Обычно мы кладем четверть целого пучок и отделить остальные пучки. А потом, когда мы ударим вниз мы не идем на дно бака. Через 28 дней вы можете до сих пор вырывают целыми гроздьями. Они забродили внутри [неповрежденные ягоды] и еще есть какая-то сладость, которая вытягивается. Он думает, что эта оставшаяся сладость важна, потому что она сохраняет брожение идет какое-то время. Бургундцы обычно chaptalize в шести-восьми небольших добавлениях, утверждает Уолтер. Это приводит к слегка напряженному брожению, производящему больше глицерин. Это изменяет текстуру и добавляет немного фруктовой сладости. Это Меня удивляет, что многие люди не используют целые пучки.

Эта частичная углеродная мацерация характер, вероятно, внесет значительный вклад в усиление текстура и аромат часто встречаются в винах, приготовленных целой гроздью ферментация. Но Мишель Беттан считает, что некоторые из этих преимуществ также может быть получено путем очень тщательного удаления стеблей. Не забывайте что новые дестеммеры настолько точны и деликатны, что позволяют виноделы засыпают очищенную от плодоножек икру в чаны с почти тот же эффект, что и при ферментации целой грозди, — говорит Беттане. Начало брожения происходит внутри ягоды, помогает сохранить лучшее качество фруктов, нежность текстуры и способность стареть, сохраняя молодость плодов и избегая подтона скотного двора.

Марк Хайсма – винодел с широким опыт разных полушарий. На предыдущей работе он был в Ярра-Йеринге, в долине Ярра в Австралии, но теперь он микроторговец в Бургундии, а также производство вина в Корнасе в северная Рона. В Yarra Yering он разработал инновационный подход чтобы остановить использование, которое он называет корзиной для мацерации. Фрукт был бы полностью удален, и у меня была сетка из нержавеющей стали цилиндры сделаны, объясняет он. Они будут набиты стебли. Я мог убрать их, когда чувствовал, что получил то, что хотел. И результаты использования стеблей таким образом? Я нахожу, что это добавляет большую остроту сложность в вине, а также создает профиль танинов. И это как у меня есть абсолютный контроль. Haisma работает над этим в Бургундия, с некоторыми интересными результатами, но он не знает кто-нибудь еще делает это таким образом.

Весь букет для меня примерно контролируя фермент, замедляя его, с медленным высвобождением сахар. Говорит Хайма. Это отличный способ построить множество сложные и пикантные характеры, сохраняя при этом сочный сливочный вкус на вкус. Я думаю о бархате. Особенно это заметно с мой Корнас. Что касается бордового, то все дело в сложности и утонченность. Я чувствую, что в больших наименованиях это добавляет структуру фрукты, без добавления грубости или горечи, характеры, которые я ненавижу в Пино-Нуар.

Мы обсудили положительные стороны целостное брожение. А что насчет минусов? Блэр Уолтер из Фелтон-Роуд говорит, что раньше он делал один ферментер только из цельного грозди каждый год, но теперь отказался. Для нас это слишком много, говорит. Интересно, но вино становится слишком herbalit похож на гессенского мешка. Но он все еще использует меньшие пропорции стеблей во многих его ферментациях. С стебли, люди ожидают, что вина станут угловатыми. я нахожу противоположный. Вина с дестеблем имеют более угловатый вкус. Много людей не хватает смелости [использовать стебли]; они не хотят терпеть землистость и травяной характер в вине. Том Карсон обнаружил, что использование слишком большого количества стеблей придает его винам мульчированный, травяной характер.

Зелень - проблема чаще всего связанные со стволами. Хотя возрос интерес к использования стеблей в красных винах по всему миру, один регион выделяется как исключение: Бордо. Вероятно, это связано с тем, что основной бордоский сорта каберне совиньон, каберне фран и мерло разделяют степень зелени в их сортовом аромате, что-то что большинство виноделов будут стремиться свести к минимуму и не захотят рисковать преувеличение путем включения стеблей. Однако Поль Понталье в Chteau Марго изучал влияние стеблей в ходе обширная внутренняя исследовательская программа, которую имеет это знаменитое поместье учредил. Это стволовое испытание было с 2009 годаКаберне Совиньон из участок, который в хорошие годы превращается в первое вино. Мы хотел увидеть, насколько важно дестем, — вспоминает Понталье. Наша традиция заключалась в почти полном уничтожении. С самого начала Удаление стеблей в 20 веке в Марго было стандартной процедурой. Он указывает, что некоторые теперь предлагают использовать некоторые основы может быть хорошей вещью. А с другой стороны, некоторые поместья имеют стать более разборчивым в удалении даже самых крошечных кусочков стебля. Режим удаления стеблей, применяемый на практике в Марго, оставляет несколько крошечных кусочков. стеблей в ферменте, так что 0,030,05% фермента стебли. В этом испытании сравнивали стандартное удаление стеблей по Марго. с добавлением стеблей 1% и добавлением стеблей 1%, но с обрезанными стеблями на крошечные кусочки. Для Понталье результаты этого испытания очевидный. По его мнению, текущий подход дает наилучшие результаты. вина, а 1% стеблей в кусках самое худшее. Но он все еще осторожно обобщать результат. Мы тоже не должны рисовать общие выводы. Для этого вина, я думаю, работает гребнеотделение, но для другие сюжеты, такие как богатое вино с мягкими танинами, может быть другой.

Есть много разных способов сделать целостное брожение. Комбинируйте эти различные техники с изменчивость состояния спелости стеблей, и это создает сложную матрицу факторов, способных привести к различным ароматы в готовом вине. Так что с некоторым трепетом Я попытаюсь подвести итог тому, как бродит весь этот кластер. влияют на вкус красных вин.

Состояние зрелости стеблей кажется быть очень важным, и это, вероятно, будет определяться в первую очередь рядом с виноградником, с винтажными вариациями, играющими роль. В некоторых более теплых регионах с более коротким сроком созревания, стебли все еще могут быть очень зеленый при сборе урожая и, таким образом, вообще не подходит для включения.

Элементом углеродной мацерации является важная часть целой связки ферментов. Внутриклеточный ферментация, которая происходит в любых неповрежденных ягодах, будет производить интересные ароматические элементы и медленное, постепенное высвобождение сахара в ферменте изменит его динамику. Вместе с этим, пониженная температура целой связки ферментов, вероятно, некоторое влияние на получаемое вино, как правило, в положительную сторону. Также может быть некоторый прямой вкус от материала стебля. к вину, которое может быть как хорошим, так и плохим, в зависимости от состояния стеблей. И небольшое повышение pH, которое происходит со всей группой может повысить восприимчивость вина до бреттаномицеты , но в то же время может улучшить вкусовые ощущения.

Преимущества целой связки? Один текстурный: кажется, обеспечивает текстурную гладкость или шелковистость это действительно привлекательно, особенно в Пино Нуар. Вместе с это, дубильная структура может быть увеличена. Я нахожу это молодым целым гроздья красных часто имеют цепкий, пряный танинный оттенок, который иногда может путать со структурным присутствием нового дуба. Часто В качестве преимущества всей группы упоминается улучшенный ароматический выраженность вина, и его обычно можно найти приподнятым, сочным зеленый, цветочный оттенок к ярко выраженным фруктовым ароматам, которые действительно привлекательный. Свежесть — еще одно положительное качество, связанное с полная пачка. Если все сделано правильно, весь кластер может помочь сделать вина, которые более элегантны, чем их полностью обезличенные аналоги. я бы добавил эта целая куча вин иногда начинается с отличительных вкусов и ароматы, которые могут быть немного неожиданными (термины дегустации, связанные с целой связкой, включая брокколи, соевый соус, компост, мульчу, лес пол, травяной, зеленый, черный чай, кедр, ментол, корица), но они часто хорошо рассасываются со временем в бутылке.

Вина 1990-х годов были Паркеризованные вина, говорит Тони Джордан, имея в виду движение в этом время в Австралии, чтобы сделать вина монстра. Все, казалось, думали больше было лучше, и вина, казалось, становились больше с каждым годом. способ. Теперь есть большой шаг назад от этого. И все же, если вы находитесь в теплый климат, вина будут крепкими. это терруар Говорящий. Но все же можно стремиться к свежести, капельке яркости. фруктов, больше элегантности во вкусе. Это одна из причин почему так много интереса к ферментации целой грозди на момент, потому что он представляет собой инструмент для большей выразительности, элегантные красные вина даже с мест, не известных этим атрибутом.

И даже такие комментаторы, как коммерсант Великобритании и эксперт по бургундскому языку Рой Ричардс, который раньше был противником гроздь брожения, смягчают свое отношение. я больше не иметь идеологический взгляд на этот вопрос и понимать, что гораздо сложнее, чем я думал раньше, — говорит Ричардс. Будучи учеником покойного Анри Жайера, я следовал его мантре: стебли привели к зеленым танинам, а новый дуб к кремовым, мягким. И правда, в его время его вина выделялись своим яркость и чувственность, в то время как те вина из более прославленных домены казались немного деликатными и пастообразными рядом. Ричардс добавляет, что он, несомненно, переворачивается в гробу, видя свою протеже Жан-Николя Мео и Эммануэль Руже экспериментируют с ферментацией цельных гроздей в своем любимом Кро Паранту. Ричардс считает, что это может часть может быть связана с изменением погодных условий. Бургундия больше не такой маргинальный климат, говорит он. Я могу понять из результаты Я видел, что стебли придают утонченность и некоторый цветочный аромат к винам, которые в противном случае могли бы быть немного мясными, скажем, Corton, Clos Vougeot, Pommard и некоторые крю Мори 1er.

Кажется, круг повернулся. Что когда-то считалось устаревшей практикой, включая красные стебли винное брожение становится теперь модным инструментом виноделия для те, кто ищет элегантность выше власти.

Эта статья представляет собой исправленную и сокращенную форму произведения, впервые появился в The World of Fine Wine

См. также:

Углеродистый мацерация
Исследования в замке Марго


Найдите эти вина на сайте wine-searcher.com

 

Назад вверх

Искусственные ягоды Bunchburgundy Wine Red Berriesfaux

Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.

Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.

  • Нажмите, чтобы увеличить

Звездный продавец

Star Sellers имеют выдающийся послужной список в обеспечении отличного обслуживания клиентов — они постоянно получали 5-звездочные отзывы, вовремя отправляли заказы и быстро отвечали на любые полученные сообщения.

| 9,913 продаж |

5 из 5 звезд

В 3 тележках

€9,86

Загрузка

НДС включен (где применимо)

Количество

123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495051525354555665766859664110006

Продавец звезд. Этот продавец неизменно получал 5-звездочные отзывы, вовремя отправлял товары и быстро отвечал на все полученные сообщения.

Самые популярные свадебные поиски для покупок

Подарки подружке невесты

Подарки жениха

Свадебные подарки

Подарки на помолвку

Исследуйте другие похожие поисковые запросы

Внесен в список 26 января 2023 г.

278 избранных

Сообщить об этом элементе в Etsy

Выберите причину… С моим заказом возникла проблемаОн использует мою интеллектуальную собственность без разрешенияЯ не думаю, что это соответствует политике EtsyВыберите причину…

Первое, что вы должны сделать, это связаться с продавцом напрямую.

Если вы уже это сделали, ваш товар не прибыл или не соответствует описанию, вы можете сообщить об этом Etsy, открыв кейс.

Сообщить о проблеме с заказом

Мы очень серьезно относимся к вопросам интеллектуальной собственности, но многие из этих проблем могут быть решены непосредственно заинтересованными сторонами. Мы рекомендуем связаться с продавцом напрямую, чтобы уважительно поделиться своими проблемами.

Если вы хотите подать заявление о нарушении авторских прав, вам необходимо выполнить процедуру, описанную в нашей Политике в отношении авторских прав и интеллектуальной собственности.

Посмотрите, как мы определяем ручную работу, винтаж и расходные материалы

Посмотреть список запрещенных предметов и материалов

Ознакомьтесь с нашей политикой в ​​отношении контента для взрослых

Товар на продажу…

не ручная работа

не винтаж (20+ лет)

не ремесленные принадлежности

запрещены или используют запрещенные материалы

неправильно помечен как контент для взрослых

Пожалуйста, выберите причину

Расскажите нам больше о том, как этот элемент нарушает наши правила. Расскажите нам больше о том, как этот элемент нарушает наши правила.


Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.