Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Вино с бузиной


Домашнее вино из бузины

Главная » Плодово-ягодные вина

Автор Николай Сидоров На чтение 4 мин.

На исходе летних дней, когда бархатные ночи августа сменяются колючими сентябрьскими заморозками, в садах и огородах созревает красная и черная бузина. Оригинальное домашнее вино из бузины пользуется заслуженной популярностью, потому что рецепт его приготовления довольно прост, а свежий и терпкий вкус этого алкогольного напитка нравится всем любителям домашнего виноделия. Вкусовые качества бузины ценят за сложный многоступенчатый спектр, что распадается на уверенные сливовые ноты, трансформирующиеся в легкие оттенки крыжовника, которые завершаются неожиданной пикантной горчинкой. Кажется, что обильный урожай бузины словно создан самой природой для домашнего виноделия, чтобы можно было приготовить вино из ягод на всю долгую предстоящую зиму.

Многолетняя деревянистая бузина – это кустарник из семейства жимолостных, который очень распространен на Украине, в средней полосе и на юге России, а также в Белоруссии и странах Балтийского побережья. Бузина — растение коварное, его черная разновидность является хорошим лечебным средством, а вот красная ягода бузины даже содержит некоторое количество ядовитых веществ. На сегодняшний день известно около полутора десятков разновидностей этого растения, однако садоводы отдают предпочтение бузине черной. Красная бузина выращивается только в декоративных целях.

Издавна ягоды, почки и цветки бузины наделяют магическими свойствами, приписывая им способность продлевать молодость и укреплять здоровье, что отчасти соответствует действительности. Сбалансированный природой витаминно-минеральный состав, содержащийся в растении, способствует нормализации работы почек, желудочно-кишечного тракта, лечения панкреатита, усиливает выработку молока в период лактации. Бузина полезна при сахарном диабете, она эффективно снижает сахар крови, устраняя риск опасных осложнений, сопутствующих этому заболеванию. Эфирные масла, органические кислоты, аскорбиновая кислота, глюкоза, фруктоза и рутин – вот неполный перечень ценных веществ, которые в избытке содержатся в этом кустарнике.

Ароматное домашнее вино из черной бузины полезно употреблять при атеросклерозе, бессоннице, мигрени, нервных расстройствах, несварении желудка, различных вирусных заболеваниях. Большое количество содержащихся в нем антиоксидантов помогает выгонять из организма вредные вещества, оказывая общеукрепляющее и тонизирующее действие.

Эффективное и вкусное лекарство – домашнее вино из бузины

Если ваш сад одарил вас урожаем этих ценных ягод, не поленитесь сделать оригинальный и вкусный алкогольный напиток из бузины. Сбор плодов производят в сухую солнечную погоду, чтобы можно было использовать ягодное сырье для приготовления напитка без предварительного мытья. Тем самым мы сохраним на поверхности ягод естественный дрожжевой слой, который обеспечит в вине достаточный процесс брожения. Также следует собирать только ягоды достаточной спелости, максимально наполненные соком, именно из них получается самый удивительный напиток с полным и насыщенным вкусом.

Нам потребуется:

— плоды бузины – 10 килограмм,
— сахарный песок – 2 килограмма,
— вода – 6 литров.

Затем:
— удаляем у плодов бузины стебли и попавшие листья;
— измельчаем плоды до состояния кашицы с помощью мясорубки, соковыжималки или дробилки;
— пропускаем сырье через пресс, отделяя сок от мезги;
— готовый полученный сок отставляем в сторону;
— отжатое сырье заливаем водой и оставляем в теплом месте на срок 5 часов;
— по истечении указанного времени сливаем полученный настой;
— соединяем его с отжатым ранее соком;
— добавляем в винную заготовку весь сахарный песок;
— тщательно размешиваем сусло;
— переливаем получившийся виноматериал в стеклянную емкость;
— закупориваем бутыль плотной герметичной пробкой с газоотводной трубкой;
— укупоренный сосуд с заготовкой переносим в помещение с комнатной температурой для начала бродильных процессов;
— свободный конец газоотводной трубки помещаем в банку, наполненную водой, чтобы визуально контролировать интенсивность процесса брожения путем наблюдения за выходящими пузырьками.

Теперь нужно запастись терпением на срок около трех недель. Как только брожение пойдет на спад, а впоследствии прекратится совсем, мы должны молодое вино из бузины слить с осадка. Легче всего это сделать при помощи тонкого резинового шланга, посредством которого домашнее вино переливают в новую сухую и чистую емкость. Приготовленное домашнее вино должно созреть – так оно наберет должную полноту вкуса, приобретет тонкий волнующий аромат и немного осветлится в окраске. Для этого его нужно выдержать в прохладном погребе в течение трех месяцев, а после этого его можно разливать по бутылкам. Теперь ароматное и вкусное вино из черной бузины может храниться длительный срок, однако не следует оставлять его невостребованным больше, чем на год, потому что вкус домашнего алкогольного напитка может ухудшиться.

Приятного аппетита!

Видео рецепт вина из бузины

Вино из бузины: рецепты домашнего приготовления

Рецепты

Черная бузина – популярный среди садоводов средней полосы многолетний листопадный кустарник. Все части растения обладают уникальным составом и широко применяются в народной медицине для лечения и профилактики многих заболеваний. Созревающие в августе—сентябре плоды из—за обилия косточек и специфического кисловатого вкуса редко используются в пищу. Но могут стать основой для приготовления оригинального алкогольного напитка. Рассмотрим, как сделать домашнее вино из бузины по простым рецептам.

Свойства ягод и соцветий

В качестве сырья для производства алкогольных и лекарственных продуктов чаще всего используют спелые ягоды и молодые соцветия бузины. Они имеют сложный химический состав. Он включает органические кислоты, гликозиды, смолы, эфирные масла, витамины и минеральные элементы.

Цветки используются в качестве добавки, придающей напиткам неповторимый фруктовый аромат и насыщающей полезными веществами.

Вино из плодов и соцветий черной бузины не только становится настоящим украшением стола, но и оказывает благотворное влияние на организм при умеренном употреблении:

  • нормализует состояние нервной системы, помогает при стрессе, бессоннице, мигрени и головных болях;
  • оказывает противовоспалительное, жаропонижающее, бактерицидное, мочегонное и желчегонное действие;
  • стимулирует работу кишечника, избавляет от запоров и повышенного газообразования;
  • делает стенки сосудов более прочными и эластичными, стабилизирует давление;
  • снижает содержание сахара в крови.

Спелые ягоды являются отличным винодельческим сырьем. За счет высокого содержания диких дрожжей, плоды хорошо сбраживаются и быстро осветляются, придавая продукту удивительный многогранный вкус с нотками сливы, крыжовника и пряностей. Входящие в состав кожицы и мякоти танины делают напиток терпким, насыщенным и благородным.

Несмотря на полезные свойства, черная бузина является ядовитым растением. Опасность представляют косточки и незрелые плоды, содержащие большое количество синильной кислоты. Токсичное вещество разрушается под действием высокой температуры, поэтому для приготовления напитков сырье рекомендуется использовать после предварительной термообработки.

Если рецепт вина из бузины не предполагает варку ягод, из них необходимо тщательно отжать сок, не допуская случайного попадания косточек.

Важно! Близким родственником растения является красная бузина, употребление плодов которой приводит к тяжелому отравлению. Не следует собирать ягоды при отсутствии 100% уверенности в их происхождении.

Продукты, содержащие сок плодов, нежелательно употреблять во время беременности, а также при наличии несахарного диабета, хронических заболеваний печени и желудочно—кишечного тракта, в том числе колитов и болезни Крона.

Подготовка к приготовлению вина

Чтобы вино из бузины получилось вкусным и ароматным, а также сохранило все полезные свойства уникального растения, необходимо соблюдать следующие правила:

  1. Сбор урожая следует осуществлять только в сухую солнечную погоду, чтобы на поверхности кожицысохранилось достаточное количество диких дрожжей, необходимых для устойчивого брожения. Желательно, чтобы после дождя прошло не менее 2—3 суток. По этой же причине не стоит обрывать плоды во время утренней росы и промывать их перед приготовлением.
  2. Если ягоды сильно загрязнены и нуждаются в обязательном мытье, при приготовлении алкогольных напитков можно воспользоваться любыми универсальными винными дрожжами.
  3. Собирать ягоды необходимо целыми кистями, чтобы избежать повреждения их тонкой кожицы. Лопнувшие плоды следует немедленно удалять, так как они делают сырье непригодным для виноделия.
  4. Желательно, чтобы от сбора урожая до приготовления напитка прошло не более 3—4 часов. Не допускается хранить сырье в металлической посуде или полиэтиленовом пакете. Ягоды от этого начинают окисляться и теряют большую часть своих полезных свойств, а соцветия приобретают неприятный запах.
  5. После сбора следует тщательно перебрать сырье, удалив недозревшие, подгнившие и поврежденные ягоды, веточки и листья.
  6. Для приготовления необходимо использовать только стеклянную, керамическую, деревянную и пластиковую посуду. Все емкости необходимо заранее тщательно промыть, простерилизовать или обдать кипятком и просушить.

Вино из бузины: книга рецептов

Рассмотрим технологию изготовления вина из бузины в домашних условиях. В каждом из приведенных рецептов можно использовать сок свежих ягод или отваренных в течение 5—10 минут в небольшом количестве воды. Предварительная термообработка не отразится на вкусовых характеристиках напитка, но значительно облегчит отделение косточек.

Простой рецепт без воды и дрожжей

Для приготовления напитка по классическому рецепту потребуется:

  • 4 кг спелых черных ягод;
  • 2 стакана сахара (можно заменить медом).

Подготовленные плоды измельчить с помощью деревянной толкушки или тщательно размять руками. Полученную массу откинуть на марлю и отжать сок, отделив мезгу и косточки. Должно получиться около 3 литров жидкости, в которую необходимо ввести сахар или мед и размешать до полного растворения.

При необходимости добавить дрожжи или закваску. Перелить в стеклянную или керамическую емкость с широким горлом, накрыв его марлей или чистой тканью.

Через несколько дней сусло, находящееся в стадии активного брожения, перелить в тару с гидрозатвором так, чтобы она была заполнена не более чем на три четверти. Поставить емкость в темное теплое место до окончания первой стадии сбраживания (в среднем 10—20 дней).

Когда прекратится выделение углекислого газа, необходимо осторожно осветлить молодое вино, осторожно слив его с осадка с помощью тонкой трубочки или шланга. Перелить его в другую бутыль и убрать для тихого брожения в прохладное помещение (погреб, кладовку). Вино из бузины вызревает в течение 2—4 месяцев.

Следует периодически контролировать образование осадка и удалять его при необходимости.

Классический рецепт

Простейшее домашнее вино можно приготовить из следующих ингредиентов:

  • 5 кг ягод бузины;
  • 1 кг сахара;
  • 3 л кипяченой воды.

Отжать сок, а образовавшуюся мезгу залить водой и настоять 5—6 часов. Полученную жидкость соединить с ягодным соком и сахаром, перелить в стеклянную емкость с гидрозатвором.

После завершения активной стадии брожения (около 3 недель) отделить вино от осадка и взвеси и перелить в другую стеклянную емкость, убрав ее в темное прохладное место для созревания на несколько недель. Желательно употребить такой продукт в течение года, так как со временем его вкус и аромат могут ухудшаться.

С пряностями

Для приготовления ароматного пряного напитка потребуется:

  • 3 кг спелых ягод;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 2 л воды;
  • 1 лимон;
  • 10—15 г ржаных сухарей без добавок;
  • пряности по вкусу: корица, гвоздика, анис.

Растолочь ягоды, залить кипятком, добавить сахар, специи и подогреть в течение получаса при постоянном помешивании. Готовое сусло остудить, ввести свежевыжатый лимонный сок без цедры и закваску.

Емкость накрыть марлей, сложенной в несколько слоев. После начала выделения пузырьков углекислого газа содержимое отделить от мезги и перелить в стеклянную бутыль с гидрозатвором. Через 6—7 недель после завершения брожения декантировать напиток в чистую стеклянную тару для дозревания в течение 2—3 месяцев.

Напиток из соцветий

Для приготовления освежающего вина можно использовать не только ягоды, но и цветы.

  • 10—12 крупных свежих соцветий;
  • 1,05 кг сахарного песка;
  • 4 л воды;
  • 1 лимон;
  • 80—100 г изюма для закваски (можно заменить дрожжами для приготовления вина).

Закваску следует приготовить заранее (за 3—4 дня). К промытому изюму добавить примерно 50 г сахара и залить 300 мл подогретой чистой воды. Горлышко емкости неплотно закрыть ватой, убрать в теплое место для сбраживания.

Из воды и половины нормы сахара сварить сироп. Залить им промытые соцветия и добавить измельченный лимон вместе с цедрой.

После охлаждения в полученную массу ввести закваску или дрожжи, закрыть горлышко марлей. Оставить на несколько дней в теплом месте, ежедневно помешивая деревянной лопаткой. Затем процедить сусло и перелить в бутыль с гидрозатвором.

Через 4—5 дней добавить оставшийся сахар и убрать емкость в темное помещение до полного завершения брожения. После прекращения выделения пузырьков газа разлить готовый напиток по бутылкам.

Adblock
detector

Вино из бузины (и медовуха)

Вино из бузины — это восхитительный способ употребления ягод бузины, который одновременно сохраняет их для круглогодичного удовольствия.

Бузина — одна из наших любимых культур для выращивания, и каждый год мы собираем полные ведра ее темных плодов с богатым вкусом. Вкус у них уже насыщенный, как у хорошего красного вина, и есть смысл их только разлить по бутылкам.

Первые бутылки вина из бузины мы сделали еще в 2008 году, и в том же году мы сделали медовуху из бузины. У нас было около 26 бутылок готового напитка (по 3 галлона вина из бузины и медовухи из бузины), и с тех пор мы медленно работали над этим урожаем.

Каждый год в бутыли помещают новую партию, но они меньше, около галлона каждая (примерно 4 бутылки). Это позволяет нам сравнивать вино с оригинальной партией, и с каждым годом оно становится лучше.

Вино из бузины и медовуха из бузины прекрасно выдерживаются, поэтому не бойтесь делать большие партии (если у вас есть место для ее хранения). Теперь у нас осталось несколько последних бутылок из оригинальных 26, и хотя у него был хороший пробег всего за 15 лет, я хотел бы сделать больше.

Вино из бузины и медовуха из бузины

Основное различие между вином из бузины и медовухой из бузины заключается в выборе подсластителя. В отличие от винограда, ягоды бузины не содержат достаточного количества натурального сахара для изготовления вина длительного хранения.

Дрожжи быстро съели бы весь доступный им сахар, оставив что-то очень сухое и не очень алкогольное.

Для вина вы добавляете сахар, который подпитывает дрожжи и позволяет добавить немного остаточной сладости в готовое вино. В медовухе подсластителем является мед, который не только придает вкус, но и меняет характер напитка.

Медовые вина имеют невероятную плотность и гораздо лучшее ощущение во рту, чем натуральные деревенские вина на основе сахара. Они бродят медленнее, так как мед труднее переваривается дрожжами. Это означает, что многие летучие вкусовые соединения как в ягодах бузины, так и в меде сохраняются.

Недостатком является то, что мед стоит намного дороже сахара, примерно в 5 раз дороже за фунт. Более длительное время ферментации также означает, что вам придется дольше ждать, прежде чем вы сможете выпить готовый напиток.

Лично я предпочитаю медовуху, потому что вино часто получается слишком легким по телу и не так хорошо выдерживает насыщенный вкус бузины. Полнотелая медовая медовуха имеет тенденцию уравновешивать глубокие ноты красного вина в ягодах бузины.

Я уже работаю с ягодами бузины, которые являются лекарственными ягодами, я мог бы также пойти ва-банк и использовать мед (хотя он немного дороже).

Тем не менее, даже если я предпочитаю медовуху, они оба действительно исключительны, и я дам вам инструкции по приготовлению вина из бузины и медовухи в домашних условиях.

Ингредиенты для вина из бузины

В то время как виноградное вино можно приготовить только из сладкого, созревшего винограда, для других видов фруктовых вин требуется несколько дополнительных ингредиентов.

Виноград слаще других фруктов, и только он содержит достаточное количество натурального сахара для полного брожения, не становясь при этом неприятным на вкус сухим. Они также содержат натуральные танины, улучшающие тело и вкус готового вина, и достаточную кислотность, чтобы создать благоприятную среду для успешного брожения.

Ягоды бузины, с другой стороны, обладают богатым вкусом и природными антиоксидантами, но им не хватает всех других основных характеристик, необходимых для хорошего домашнего вина.

Не беспокойтесь, это достаточно легко решить, и процесс ничем не отличается от изготовления фруктового вина любой другой страны. Вам понадобится следующее:

Бузина (свежая или сушеная)

Плоды могут быть как свежими, так и сушеными, и в обоих случаях результаты будут впечатляющими.

Если вы используете свежие фрукты, из них выжимают сок, чтобы извлечь их аромат. Свежие ягоды бузины трудно найти, так как они быстро портятся, поэтому у вас, вероятно, будет доступ к ним, только если вы выращиваете бузину.

В случае с сушеными ягодами бузины вы будете варить их в воде, чтобы приготовить экстракт бузины для этого рецепта. При сушке они теряют примерно половину своего объема, поэтому вам понадобится примерно вдвое меньше сушеной бузины для того же вкуса.

В этом рецепте используется 5 фунтов свежих ягод бузины, из которых получается около 10 чашек фруктов на стеблях. Если вы используете сушеные ягоды бузины, вам понадобится около 5 чашек сушеных ягод бузины.

Сахар (или мед)

Вину требуется определенное минимальное количество сахара, чтобы накормить дрожжи, и если его недостаточно, дрожжи быстро его съедят и остановятся. В результате получается очень сухое вино, недостаточно крепкое, чтобы предотвратить порчу.

Добавляя сахар или мед, вы даете дрожжам достаточно топлива для получения достаточного количества алкоголя для стабилизации вина, а также немного больше, чтобы вино было сбалансированным (не слишком сухим). Это необязательно.

На галлон вам понадобится примерно 2 1/2 фунта сахара или около 3 фунтов меда.

Винные дрожжи

Фактический уровень алкоголя в готовом продукте определяется выбранными вами дрожжами (а не количеством добавляемого сахара). Разные штаммы дрожжей имеют разную толерантность к алкоголю, что означает, что они вымирают, когда крепость достигает определенного процента.

Помимо производства спирта, винные дрожжи придают готовому вину большой вкус. Они могут превращать кислоты в различные соединения и производить летучие эфиры, которые могут придавать вину цветочные, фруктовые или другие ароматы.

Не используйте хлебопекарные дрожжи… этот теплый дрожжевой аромат поднимающегося хлеба исходит не от муки, а от дрожжей. Готовое вино будет на вкус как хлеб.

Хороший выбор для вина из бузины включает:

  • Лавин D47 ~ Добавляет в вина сильные цветочные и фруктовые характеристики и прекрасно дополняет сложность вина из бузины. Только умеренно энергичный ферментер, поэтому он может начать медленно. Устойчивость к алкоголю до 15%, идеальный температурный диапазон 59к 86 Ф.
  • Montrachet или Premier Classique ~ Мощный ферментер, известный производством полнотелых красных вин. Он сохраняет естественное содержание танина во фруктах и ​​придает вину интенсивный цвет. Толерантность к алкоголю относительно низкая (всего 13%), так что это хороший выбор, если вы хотите больше остаточной сладости. Идеальная температура ферментации от 59 до 86 F.
  • Cote des Blancs (Geisenheim Epernay) ~ Выявляет фруктовый характер и сладость как красных, так и белых вин. Медленный ферментер с низким уровнем пенообразования требует больше времени для завершения, но помогает сохранить летучие эфиры и тонкие ароматы. Низкая толерантность к алкоголю, особенно при ферментации при низких температурах, что означает большее количество остаточного сахара. Устойчивость к алкоголю до 12-14%, идеальный диапазон температур от 64 до 86 F.
  • Red Star Premier Cuvee или Lavin EC-1118 ~ Обычно известные как дрожжи для шампанского, это сильные ферментеры с нейтральным вкусом. Они сделают свою работу эффективно, но без особого вкуса (хорошего или плохого). Если вы выберете эти дрожжи, я бы посоветовал добавить в партию дополнительно 1/4 фунта сахара, чтобы она не вышла слишком сухой. У него высокая устойчивость к алкоголю, обычно около 15%, но в идеальных условиях до 18%, поэтому без дополнительного сахара у вас будет очень сухое вино. Идеальный температурный диапазон 59к 86 Ф.

Питательное вещество для дрожжей (или изюм)

Хотя в винограде есть все питательные вещества, необходимые для выживания винных дрожжей, в других фруктах их часто не хватает. Добавление порошкообразного питательного вещества для дрожжей — это простой способ обеспечить дрожжи всем необходимым для процветания (поскольку они не могут жить только на одном сахаре).

Вы также можете добавить горсть изюма, который даст им микроэлементы, но это менее надежно, и изюм, как правило, придает вкус готовому вину. (необязательно)

Смесь кислот (или лимонный сок)

Хотя бузина — это фрукты, они не очень кислые. Большинство других фруктов имеют более высокую кислотность, и на самом деле они даже недостаточно кислые для консервирования, когда вы делаете домашнее желе из бузины (если вы не добавляете лимонный сок).

Вина нуждаются в определенной степени кислотности, чтобы создать благоприятную среду для дрожжей, подчеркнуть вкус фруктов и сбалансировать остаточную сладость. Вы можете использовать порошкообразную смесь кислот, которая разработана для виноделия и дает стабильные результаты, или вы можете использовать лимонный сок.

(Вам понадобится 1 СТОЛОВАЯ ложка лимонного сока на каждую чайную ложку смеси кислот в рецепте.)

В большинстве рецептов фруктового вина используется около 1 чайной ложки на галлон, но бузина особенно щелочная, поэтому я бы посоветовал использовать 1 1/2 чайной ложки на галлон. Если вы настроены на тестирование pH, для начала вам нужен pH от 3,4 до 3,6, а если нет, вы можете просто придерживаться общей рекомендации 1 1/2 чайной ложки на галлон.

Пектиновый фермент

Это натуральный фермент, расщепляющий пектин во фруктах, что помогает осветлить вино. Это в основном необходимо для фруктов с высоким содержанием пектина, таких как яблоки, когда вы делаете яблочное вино, но полезно даже для фруктов с низким содержанием пектина, таких как бузина.

Добавление порошка пектиновых ферментов необязательно, но его использование осветлит вино и придаст ему более завершенный вид в бокале. Это совершенно необязательно.

(Замораживание фруктов также разрушает пектины, так что это еще одна альтернатива.)

Танин

Натуральный танин в винограде, особенно в кожуре винограда, уравновешивает естественную сладость вина. Что еще более важно, он также способствует вкусовым ощущениям и может придать вину то, что известно как «тело». Без небольшого количества танина вино на вкус жидкое и водянистое, даже если в остальном у него много вкуса.

В то время как большинству фруктов не хватает природных дубильных веществ, ягоды бузины на самом деле содержат дубильные вещества, как и виноград. При желании можно добавить винодельческий танин, который придаст вину немного остроты, но в данном случае это не обязательно.

Мы используем танниновый порошок почти во всех наших рецептах домашнего виноделия, но он необязателен в вине из бузины. Если вы добавите его, используйте только крошечную щепотку.

Оборудование для вина из бузины

Оборудование, необходимое для приготовления вина из бузины, довольно простое, и это то же самое, что вам понадобится для приготовления домашнего пива, крепкого сидра или любого ферментированного напитка.

Небольшие первоначальные вложения обеспечат полную бутыль на всю жизнь.

Стеклянная бутыль объемом 1 галлон (x2) ~ Сосуд для ферментации с узким горлышком, также называемый бутылью, содержит вино из ягод бузины во время ферментации (первичной и вторичной). Узкое горлышко сводит к минимуму воздействие воздуха, не позволяя ему превращаться во фруктовый уксус. Вам понадобится два (по одному галлону каждый).

Резиновая пробка и гидрозатвор ~ В основном односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но предотвращает попадание загрязняющих веществ в емкость для брожения. По сути, он ограничивает воздействие кислорода, чтобы вино не превратилось в уксус (особенно во время вторичного брожения).

И ферментер, и гидрозатвор, и резиновая пробка часто поставляются в комплекте, в который входят все три.

Пивоваренный сифон ~ Используется для переливания вина из бузины из одного контейнера в другой и позволяет аккуратно оставить осадок. Если вы просто нальете смесь, вы получите осадок в смеси и добавите кислород, который способствует продвижению уксуса (а не алкоголя). Сифон также является лучшим способом разливать вино по бутылкам.

Винные бутылки ~ Лучший вариант для розлива, и, пожалуй, единственное, что я рекомендую для вина из бузины, так как оно лучше всего после выдержки в бутылке. Вы также можете использовать бутылки Grolsch с откидной крышкой, но это подходит только для кратковременного хранения. Вам также понадобится укупорщик для бутылок, а также чистые новые пробки для розлива.

Наконец, Brewing Sanitizer — это одношаговое дезинфицирующее средство, не требующее смывания, которое очищает все и помогает предотвратить загрязнение. Это сделает процесс виноделия более предсказуемым, и всегда полезно содержать свое оборудование в чистоте.

Как приготовить вино из бузины

Процесс приготовления вина из бузины такой же, как и любого другого фруктового вина. Основные шаги следующие:

  • Сок бузины (или сделать экстракт из сушеных ягод бузины)
  • Растворить в соке сахар или мед вместе с другими добавками
  • Добавьте воды, чтобы заполнить сосуд для брожения
  • Растворите дрожжи в небольшом количестве воды для регидратации, а затем добавьте их в смесь
  • Закрыть гидрозатвором и ферментировать от 10 до 14 дней (первичная ферментация)
  • Используйте сифон, чтобы перелить смесь в другой контейнер, оставив осадок
  • Снова прикрепите гидрозатвор и ферментируйте еще от 4 недель до 6 месяцев.
  • Бутылка вина
  • Выдержка в бутылке не менее 2 недель, предпочтительно от 2 до 12 месяцев до употребления

Весь процесс начинается с отделения ягод бузины от стеблей, а затем отжима сока. Стебли, на которых ягоды бузины прикреплены к грозди, могут придать горьковатый привкус вину из бузины, и лучше удалить их перед началом варки.

Знаю, собирать бузину хлопотно… но оно того стоит. Замораживание гроздей может облегчить их стебли, так как при замораживании они сразу же отрываются от легкого расчесывания пальцами.

(Замораживание также денатурирует часть пектина во фруктах, что может сделать вино мутным. В ягодах бузины и без того мало пектина, но их заморозка все же поможет осветлить вино в конце, так что это полезно не только для удаления стеблей.)

После того, как плодоножка будет выделена, из нее можно выдавить сок, поместив ее в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она была только покрыта. Доведите до слабого кипения, взбивая толкушкой для картофеля, чтобы фрукты развалились.

Процедить через двойной слой марли или пакет для желе. Откажитесь от твердых веществ.

(В качестве альтернативы вы можете поместить ягоды бузины в пакет для заваривания и поместить их в ведро для первичного брожения. Я думаю, будет чище просто выжать из них сок и выбросить твердые вещества, и в любом случае вкус будет примерно одинаковым.)

Затем растворите сахар (или мед) в отжатом соке, добавив достаточное количество воды, чтобы довести общий объем до галлона. (Вам понадобится немного дополнительного места для дрожжей и других ингредиентов.)

Осторожно подогрейте смесь на плите, чтобы сахар или мед растворились. После растворения полностью охладите и добавьте остальные ингредиенты (кроме дрожжей). Перемешайте.

Перелейте смесь в емкость для брожения, обычно в бутыль с узким горлышком (она же 1-галлонная бутыль). Растворите дрожжи в небольшом количестве воды и дайте им регидратироваться в течение примерно 10 минут. Далее заливаем в емкость для брожения.

Закройте сосуд для брожения водяным затвором и оставьте смесь бродить на 7-10 дней. Это известно как первичное брожение, когда основная часть сахара превращается в спирт. Оно должно быть энергичным, с большим количеством пузырьков.

Когда все уляжется и пузырится раз в несколько минут, обычно через 7-10 дней, пора использовать сцифон, чтобы переместить смесь в чистый сосуд для брожения. «Осадок» на дне контейнера может внести неприятный привкус в партию, поэтому вам нужно снять с него вино из бузины для вторичного брожения.

При вторичном брожении все происходит намного медленнее, но именно здесь развивается большая часть сложных ароматов. Вы не должны увидеть большого количества пузырей, но дрожжи все еще работают, хотя и медленно. Вкус вина становится мягче, и на этом этапе развивается характер.

Оставить вино для вторичного брожения минимум на 3-4 недели (для сахарного вина) или минимум на 2 месяца для медовухи. Если у вас хватит терпения, ожидание разлива по бутылкам в течение примерно 6 месяцев, как правило, значительно улучшит качество конечного продукта. (После 6 месяцев дополнительное время на самом деле не так сильно улучшает вино, так как большая часть прироста приходится на эти начальные 6 месяцев вторичного использования).

Любой промежуточный вариант также работает, все зависит от вашего терпения.

Когда вы будете готовы к завершению вторичного брожения, разлейте вино (или медовуху) в винные бутылки с пробками.

Если вы не планируете выдерживать вино, вы можете использовать бутылки Grolsch с откидной крышкой, если вы храните вино только 1-2 месяца. Что-нибудь дольше, чем это, и вам действительно понадобятся винные бутылки, которые я рекомендую для качества в любом случае.

Вино из бузины можно пить после нескольких недель выдержки в бутылке, но оно не будет в лучшем виде. Я бы посоветовал подождать не менее 6 месяцев, чтобы вино созрело в бутылках.

После этого с возрастом будет только лучше.

Рецепты бузины

Ищете другие способы использования бузины?

  • Сироп бузины
  • Настойка бузины
  • Оксимель бузины
  • Жевательные конфеты с бузиной
  • Пирог с бузиной

Вино из бузины — идеальный способ употребления ягод бузины, и их вкус прекрасно раскрывается в этом домашнем напитке. Используйте мед, чтобы сделать медовуху из бузины.

Ингредиенты

  • 5 фунтов свежих ягод бузины, около 10 чашек свежих фруктов на стеблях (или 5 чашек сухофруктов)
  • 2 1/2 фунта сахара (или 3 фунта меда)
  • 1 1/2 чайной ложки смеси кислот
  • 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
  • 1/2 ч.л. пектинового фермента
  • 1 пакет винных дрожжей (см. примечания)
  • Вода для заполнения

Инструкции

  1. Дезинфицируйте все оборудование перед началом работы.
  2. Очистите ягоды бузины (если они свежие) и выжмите из них сок, поместив в кастрюлю. Добавьте воду, чтобы она едва покрывала, и варите несколько минут, разминая толкушкой для картофеля, чтобы они выпустили сок. (Если вы используете сушеные ягоды бузины, варите 5 чашек сушеных ягод бузины в 10–12 чашках воды в течение примерно 15 минут.)
  3. Процедить через пакет для желе или двойной слой марли. Откажитесь от твердых частиц и сохраните сок.
  4. Сок перелейте обратно в чистую кастрюлю и добавьте сахар (для вина) или мед (для медовухи). Медленно нагревайте, помешивая, чтобы сахар растворился. После полного растворения снять с огня и полностью остудить.
  5. Добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме дрожжей) и перемешайте. Перелейте охлажденную смесь в сосуд для брожения и добавьте воды почти до полного заполнения, оставляя место для дрожжей.
  6. Растворите дрожжи в небольшом количестве воды (от 1/4 до 1/2 стакана) и дайте им регидратироваться в течение 10 минут. После регидратации добавьте его в сосуд для брожения вместе с остальными ингредиентами.
  7. Закройте сосуд для брожения водяным затвором и оставьте смесь бродить в первичном состоянии на 7-10 дней, пока брожение не замедлится.
  8. Когда брожение замедлится, с помощью сифона перелейте смесь в чистый сосуд для брожения, оставив осадок. Добавьте чистую, не содержащую хлора воду.
  9. Снова закройте сосуд с воздушным затвором и ферментируйте во вторичной среде не менее 4 недель, предпочтительно гораздо дольше и до 6 месяцев. Медовуху нужно дольше в среднем.
  10. Разлить медовуху в винные бутылки с пробками и выдержать в бутылках не менее нескольких недель (предпочтительно несколько месяцев или лет) перед употреблением.

Примечания

Хороший выбор дрожжей для вина из бузины включает:

  • Lavin D47 ~ Придает вину сильные цветочные и фруктовые характеристики и прекрасно дополняет сложность вина из бузины. Только умеренно энергичный ферментер, поэтому он может начать медленно. Устойчивость к алкоголю до 15%, идеальный температурный диапазон 59до 86 F.
  • Montrachet или Premier Classique ~ Мощный ферментер, известный производством полнотелых красных вин. Он сохраняет естественное содержание танина во фруктах и ​​придает вину интенсивный цвет. Толерантность к алкоголю относительно низкая (всего 13%), так что это хороший выбор, если вы хотите больше остаточной сладости. Идеальная температура ферментации от 59 до 86 F.
  • Cote des Blancs (Geisenheim Epernay) ~ Выявляет фруктовый характер и сладость как красных, так и белых вин. Медленный ферментер с низким пенообразованием требует больше времени для завершения, но помогает сохранить летучие эфиры и тонкие ароматы. Низкая толерантность к алкоголю, особенно при ферментации при низких температурах, что означает большее количество остаточного сахара. Устойчивость к алкоголю до 12-14%, идеальный диапазон температур от 64 до 86 F.
  • Red Star Premier Cuvee или Lavin EC-1118 ~ Обычно известные как шампанские дрожжи, это сильные ферментеры с нейтральным вкусом. Они сделают свою работу эффективно, но без особого вкуса (хорошего или плохого). Если вы выберете эти дрожжи, я бы посоветовал добавить в замес дополнительно 1/4 фунта сахара, чтобы он не получился слишком сухим. У него высокая устойчивость к алкоголю, обычно около 15%, но в идеальных условиях до 18%, поэтому без дополнительного сахара у вас будет очень сухое вино. Идеальный температурный диапазон 59до 86 F.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Винный таннин 1 унция, пектиновый фермент 1 унция, смесь кислот 2 унции, набор

Рецепты виноделия

Поддержите вашу бутыль бурлением с помощью этих рецептов домашнего виноделия:

  • Персиковое вино
  • Арбузное вино
  • Вишневое вино
  • Малиновое вино

Рецепты медовухи

Я люблю медовые вина, и есть множество рецептов медовухи на выбор…

  • Как приготовить медовуху (медовое вино)
  • Медовуха с лимонным бальзамом
  • Мед из ревеня
  • Розовая медовуха
  • Медовуха из черной смородины

Вино из бузины: приручение дикой бузины

Иногда называемая «виноградом англичанина», обыкновенная бузина использовалась для изготовления вина на протяжении сотен, а возможно, и тысяч лет. Сами по себе ягоды бузины дают богатое ароматное вино, но их уже давно добавляют в другие фруктовые и ягодные вина, в том числе виноградные, для придания цвета, танина и сложности. Действительно, за эти годы произошло несколько «скандалов», когда было обнаружено, что коммерческие винодельни фальсифицируют свои виноградные вина, добавляя бузину для улучшения их цвета. Домашние виноделы, конечно, могут использовать их для этой цели, если захотят.

Бузина издавна используется в пищу, питье и в лечебных целях. Пирог с бузиной, варенье и желе, тарталетки, ароматизированные напитки и, конечно же, вино — вот лишь некоторые из его наиболее известных применений.

Вино из бузины имеет уникальный вкус, который значительно меняется со временем. Когда используется слишком мало ягод, вино становится жидким и вряд ли улучшится. Когда используется слишком много ягод, танины и другие составляющие вкуса могут подавлять вкус и требовать разбавления, смешивания или продолжительной выдержки для смягчения. Между этими крайностями находятся вина, которые часто доставляют исключительное удовольствие. Эти вина хорошо воспринимают дуб, и небольшие количества (3–7%), смешанные с более мелкими виноградными винами, часто значительно улучшают их.

Виды Sambucus

Род Sambucus или старший включает до 30 видов, в зависимости от того, кто ведет подсчет, со многими подвидами и разновидностями. В совокупности они населяют большую часть суши мира от уровня моря до Гималаев, но стараются избегать экватора.

Два вида составляют большую часть вина из бузины, производимого в Европе и Америке. Европейский бузина ( S. nigra ) растет в Великобритании и от Скандинавии на юг до Северной Африки и на восток до Азии. Он прижился в Северной Америке, и почти везде, где он был посажен, птицы быстро распространяли его семена.

Старейшина американская ( S. Canadensis ) растет на большей части территории США и в восточной части Канады. У этих видов ягоды черные и иссиня-черные соответственно.

К другим важным видам относятся Голубая бузина ( S. cerulea ), Мексиканская бузина ( S. mexicana ), Черная бузина ( S. melanocarpa ), Красная бузина Тихоокеанского побережья (S. callicarpa ), и старейшина Флориды ( S. simpsonii ). Два других европейских старейшины имеют второстепенное значение — Европейский красный старейшина ( S. racemosa ) и европейский карликовый старейшина ( S. ebulus ). В Австралии (и Новой Гвинее) важное значение имеют желтый старейшина ( S. australasica ) и белый старейшина ( S. gaudichaudiana ). В Южной Америке важное значение имеют южный старейшина ( S. australis ) и андский старейшина ( S. peruviana ). Почти дюжина видов обитает в некоторых частях Азии, в том числе китайский старейшина ( S. javanica ), китайский красный старейшина ( S. chinensis ), северокитайский красный старейшина ().0003 S. williamsii ), японский красный бузина ( S. sieboldiana ), корейский красный бузина ( S. latipinna ), кавказский красный бузина ( S. tigranii ) и азиатский карликовый старейшина ( S. adnata ) .

Кроме того, были выделены или выведены десятки сортовых сортов для различных целей. Очевидной целью является увеличение размера ягод, и были достигнуты ягоды диаметром до 1/2 дюйма (1,3 см).

Сорта Адамс № 1 и Адамс № 2 представляют собой два давно зарекомендовавших себя сорта с хорошими характеристиками роста и крупными ягодами. Более новый сорт Йорк еще более энергичен и дает более крупные ягоды. Другие популярные сорта включают Johns, Kent, Nova и Scotia. Некоторые сорта подавляют танины и повышают содержание сахара, в то время как другие выведены для увеличения содержания компонентов, которые могут быть полезны с медицинской точки зрения.

Все коммерческие источники растений бузины предлагают различные сорта и могут предоставить информацию об их преимуществах.

Выращивание бузины дома

Если вы живете в зоне устойчивости 4 USDA или в любой более теплой зоне, вы можете выращивать бузину дома. Некоторые из более выносливых сортов будут хорошо себя чувствовать даже в Зоне 3.

Бузину можно сажать из семян осенью или весной, и она лучше всего растет в хорошо дренированной почве с pH от 5,5 до 6,5. Вам нужно будет посадить как минимум два растения, так как бузина плохо самоопыляется. Ягоды бузины многолетние и со временем будут разрастаться, поэтому сажайте их на расстоянии не менее 1,8 м друг от друга. Их часто сажают вдоль рядов заборов или в качестве живой изгороди на краю участка. Эти живые изгороди вырастают до 13 футов (4,0 м) в высоту.

Сорняки представляют наибольшую опасность для только что посаженных ягод бузины. Поскольку корневая система растения довольно неглубокая, другие растения, растущие рядом с ним, будут конкурировать за воду и питательные вещества. Рассыпьте мульчу вокруг основания растений или соберите вручную сорняки в первые пару лет. После укоренения тень от бузины подавляет рост сорняков. Неглубокое укоренение также требует частого полива, особенно когда растение молодое.

Ягоды бузины станут более сильными и продуктивными при обработке удобрениями. Укоренившиеся растения выиграют от ежегодного добавления одного фунта гранулированного удобрения 10-10-10 на растение. Недавно посаженные ягоды бузины следует удобрять примерно в половине этой нормы.

Каждый год растение выпускает новые побеги. Эти трости обычно достигают полной высоты в первый год жизни. На второй год они дадут боковой прирост. Побеги второго года являются наиболее продуктивными, и растение следует обрезать, чтобы удалить побеги старше 3 лет. Ветки, которые мертвы или заражены тростниковым мотыльком — одним из немногих насекомых-вредителей, поражающих бузину, — также следует обрезать и утилизировать. Обрезку лучше проводить зимой, когда растение находится в состоянии покоя. Когда вы закончите обрезку, на растении должно быть примерно равное количество побегов первого, второго и третьего года.

В целом ягоды бузины мало подвержены заражению насекомыми или болезням. (Во влажные годы мучнистая роса может быть проблемой.) При правильной почве и удобрении они будут выносливыми и продуктивными. Большинство сортов цветут в июне, так что о потере плодов из-за поздних заморозков почти ничего не слышно. Ягоды созревают с середины августа до начала сентября. Сетка от птиц может свести к минимуму потерю ягод.

Состав

Состав бузины сложный. Они содержат 7,5% сахаров, в основном сахарозу, глюкозу и фруктозу. Лимонная кислота является наиболее распространенной кислотой, но они также содержат яблочную, шикимовую и фумаровую кислоты. Они также содержат 3% дубильных веществ, как минимум три флавоноидных гликозида и несколько антоциановых гликозидов и дигликозидов. Ягоды бузины содержат до 34 идентифицированных ароматических соединений.

Ягоды богаты витамином С и содержат много антоцианов, которые являются антиоксидантами. Они также являются хорошим источником витаминов B1, B2 и B6 и содержат противовоспалительные вещества урсоловую и олеаноловую кислоты.

Меры предосторожности

У всех видов стебли, листья, кора и особенно корни токсичны; последние, как известно, вызывали смерть укореняющихся животных, таких как свиньи. Все незрелые (зеленые) ягоды считаются ядовитыми, а один американский вид, American Red, или Scarlet, Elder (9).0003 S. pubens ) дает зрелые ядовитые ягоды. В то время как ягоды многих видов вызывают расстройство желудка, если их есть в сыром виде или в избытке, американская красная бузина чрезмерно токсична, и ее следует избегать. Его зрелые ягоды очень маленькие — около 1/5 дюйма в диаметре — явно красные, а сок желтоватый. Идентифицированный токсин представляет собой цианогенный гликозид (высвобождает цианид), называемый самбугрином. Действительно, именно этот токсин частично отвечает за многие полезные лечебные эффекты других ягод бузины, поскольку многие токсины, используемые в контролируемых количествах, полезны в лечебных целях, не оказывая вредного воздействия на пациентов.

В виноделии просто избегайте американского красного бузины, и все будет в порядке, так как недостаточное количество ягод используется для создания проблем со здоровьем. Если вы хотите быть абсолютно уверенным, варите ягоды в течение 20 минут на медленном огне, прежде чем добавлять их в сусло.

Жуткая слизь

Кроме того, некоторые, но не все ягоды бузины могут выделять зеленоватое вещество во время ферментации. Эта слизь покрывает стенки вашего основного сосуда и бросает вызов традиционным методам очистки. На него ссылаются различными недобрыми именами, но «слизь бузины» или «мусор» — это часто используемые имена, которые мы можем здесь напечатать. Считается, что это вещество происходит из стеблей ягод, но этот автор столкнулся с ним, когда стеблей не было. Это приводит ко второй теории о том, что слизь на самом деле представляет собой голубоватый восковой налет, встречающийся у некоторых видов, но особенно у голубого старейшины. Однако жюри по-прежнему не принимает эту теорию.

Слизь нельзя очистить ни водой, ни мылом, ни моющими средствами, ни растворителями, ни спиртом. Однако он легко режется растительным маслом и начисто стирается с первички. Затем масло смывается жидким мылом, содержащим обезжириватель. Хорошо промойте, а затем продезинфицируйте сульфитным раствором.

Сбор и очистка ягод бузины

Цветы бузины образуют огромные зонтиковидные гроздья, и ягоды развиваются аналогичным образом. По мере созревания плоды начинают поникать, а в перевернутом состоянии они абсолютно готовы к сбору урожая. Тем не менее, вам, возможно, придется собирать урожай немного раньше, если у вас нет сеток для растений и птицы начинают собирать урожай.

Пара указателей в порядке. Во-первых, при работе с ягодами бузины надевайте резиновые или латексные перчатки. Их естественное желание — окрашивать все в пределах досягаемости в чудесный темно-фиолетовый цвет. Во-вторых, если вы можете прикрепить какой-нибудь ремешок к пищевому пластиковому ведру и повесить его на шею так, чтобы ведро было прижато к груди, вы значительно упростите сбор ягод.

Опытные сборщики натягивают гроздь на ковш и с помощью гребенки с редкими зубьями отделяют ягоды от стеблей. Расчесывайте только по несколько штук за раз, иначе в конечном итоге вы вырвете и стебли, а этого, по возможности, следует избегать. В целом, сбор урожая довольно прост, а награды велики. Если какие-то ветки, поддерживающие ягодные грозди, сломаются в процессе, не расстраивайтесь. Растения бузины можно обрезать до самой земли, и они будут восстанавливаться каждый год.

После сбора урожая вы можете использовать одну из нескольких стратегий для удаления любых незрелых ягод и всех стеблей. Лучше всего сделать простую деревянную раму, прикрепить к ней 1/4-дюймовую ткань и просеять через нее ягоды. И мексиканские, и голубые старейшины могут давать ягоды размером более 1⁄4 дюйма, и в этом случае вам понадобится сетка немного большего размера. Большинство стеблей попадут в экран, но некоторые выровняются по вертикали и провалятся. Либо повторите, либо перейдите к следующему шагу.

Наполните таз или ведро водой на 6 дюймов (15 см) и медленно, разбрасывая, высыпайте туда ягоды. Зрелые ягоды утонут, а стебли, незрелые ягоды, листья и жуки всплывут. Используйте совок или аквариумную сетку, чтобы удалить все, что плавает. Осторожно слейте воду и, если вы не собираетесь использовать их немедленно, поместите ягоды в пакеты для замораживания ZipLoc объемом в галлон и храните их до тех пор, пока они не понадобятся. Их замораживание обеспечивает дополнительное преимущество, поскольку при размораживании и измельчении выделяется больше сока с меньшими затратами труда. Или вы можете разморозить и приготовить их перед приготовлением сусла.

Базовый рецепт вина из бузины

Это проверенный базовый рецепт приготовления галлона (3,8 л) вина из бузины. Он будет иметь хорошее тело и цвет и не будет слишком танинным, если вы не превысите указанное количество ягод или не используете очень маленькие ягоды — от 1/8 до 1/6 дюйма (0,3–0,4 см) в диаметре.

Ингредиенты
3,5 фунта. (1,6 кг) бузины
3,0 кварт (~3 л) кипятка
2,0 фунта (0,91 кг) сахарный песок
12 унций. (355 мл) банка концентрат красного винограда (Welch’s, Old Orchard)
сок 1 среднего лимона
сок 2 небольших апельсинов
1 ч. л. питательное вещество для дрожжей
2 таблетки Campden
1/2 ч. л. сорбат калия
дубовая фасоль (опционально)
1 пакетик Red Star Pasteur Red, Lalvin R2 или Gervin No. 1 винные дрожжи Green Label

Step by Step
Надев резиновые перчатки, пересыпьте ягоды в нейлоновый фильтр-мешок в процессе первичной ферментации сосуд и завяжите пакет. Если ягоды свежие или размороженные, используйте плоское дно винной бутылки или продезинфицированный кусок твердой древесины, чтобы раздавить их; не нажимайте достаточно сильно, чтобы раздавить семена. Добавьте виноградный концентрат, сок лимона и апельсина, дрожжи и сахар. Залейте все кипятком и перемешайте, чтобы сахар растворился. Накройте первичку. Приготовьте стартовый раствор для дрожжей и гидратируйте дрожжи, пока вода в первичном контуре не остынет до температуры ниже 9.0 ° F (32 ° C). Добавьте активированный дрожжевой стартер и снова накройте основной. Ежедневно перемешивайте в течение трех дней, при необходимости сдувая фильтр. Поднимите мешок, слегка сожмите (помните те резиновые перчатки) и выбросьте мякоть или сохраните вино для второй порции. Снова накройте первичную и отложите еще на один день, затем перелейте жидкость во вторичную. Жидкости будет стесняться полный галлон. Установите гидрозатвор и подождите, пока утихнет бурное брожение. Если вы собираетесь добавить дубовые бобы, самое время это сделать. Добавьте мелко измельченную и растворенную таблетку Campden, при необходимости долейте и подождите три недели. Поставьте на стойку, переложите дубовые бобы, если они используются, долейте и снова прикрепите шлюз. Подождите, пока вино не станет прозрачным, а затем подождите еще месяц — или пока не закончится выдержка дуба. Перелейте вино, стабилизируйте вино с помощью сорбата калия и тонко измельченной и растворенной таблетки Campden, при желании подсластите по вкусу и снова установите гидрозатвор. Подождите 30 дней и, если нет нового брожения или нового осадка, продолжайте разливать по бутылкам. Подождите не менее 6 месяцев, прежде чем пить. Вино будет продолжать улучшаться в течение нескольких лет.

Приготовление второго розового вина из бузины

Если вы сохранили мезгу из вина, указанного выше, вы можете приготовить галлон (3,8 л) сухого розового вина второй партии. После того, как это вино созреет, выпейте его в течение двух лет.

Ингредиенты
Мякоть бузины из первого вина
1,0 фунта (0,45 кг) полностью спелых бананов
12 унций. (355 мл) банка концентрата из белого винограда (Welch’s, Old Orchard и т. д.)
2,0 фунта. (0,91 кг) сахарный песок
2 таблетки Campden
1/2 ч. л. сорбат калия
1 ч. л. питательное вещество для дрожжей
2 ч. л. лимонная кислота
Lalvin RC212 или любые дрожжи для бургундского вина

S шаг за шагом
Доведите до кипения 2 литра (2 л) воды. Тем временем поместите мякоть бузины (в нейлоновом мешочке для сцеживания) в первичный бродильный сосуд и добавьте сахар и виноградный концентрат в первичную ферментацию. Содержимое первички залить кипятком и размешать до растворения сахара. Обложка первичная. Поставьте еще одну кварту плюс одну пинту воды, чтобы она закипела. Нарежьте бананы вместе со шкуркой на ломтики толщиной 1/2 дюйма и добавьте в кипящую воду. Накройте кастрюлю и кипятите 25 минут. Снимите пену с воды и процедите, чтобы удалить фрукты. Добавьте банановую жидкость в первичную и снова накройте первичную. Когда смесь охладится до комнатной температуры, вмешайте лимонную кислоту, питательные вещества для дрожжей и активированные дрожжи, вновь накройте крышкой и отложите в сторону. Перемешивайте два раза в день в течение 2-3 дней, если этого требует дополнительный цвет. Удалите фильтр-мешок, слегка сожмите, перенесите во вторичную среду, добавьте одну мелко измельченную и растворенную таблетку Кэмпдена, при необходимости долейте доверху и установите гидрозатвор. Переливайте каждые 60 дней, пока вино не станет прозрачным и не перестанет образовываться осадок в течение 30-дневного периода. Стабилизируйте сорбатом калия и одной мелко измельченной и растворенной таблеткой Кампдена и разлейте это вино по бутылкам всухую. Дать состариться один год.

Вино из сушеной бузины

Сушеные ягоды бузины приветствуются в двух случаях: когда дикая бузина не растет на месте и когда дикая бузина не в сезон. В обоих случаях сушеные ягоды бузины можно использовать для виноделия. Вы можете купить сушеные ягоды бузины в большинстве винодельческих магазинов или собрать много диких ягод и высушить их в дегидраторе. По этому рецепту получается один галлон (3,8 л) вина.

Ингредиенты
4–5,25 унций (110–150 г) сушеных ягод бузины
2,5 фунта (1,1 кг) сахар
7 баллов. (3,3 л) вода
12 унций. (355 мл) банка концентрата из красного винограда (Welch’s, Old Orchard и т. д.)
2 ч. л. смесь кислот
1 ч. л. Питательные дрожжи
1 измельченная таблетка Campden
Дрожжи Montrachet (или другие дрожжи общего назначения)

Шаг за шагом
Доведите воду до кипения и добавьте сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится, а вода не станет прозрачной. Промойте сушеные ягоды бузины и положите в нейлоновый фильтр с несколькими шариками для веса. Завяжите пакет и поместите в емкость для первичного брожения. Залейте кипящей сахарной водой ягоды бузины и накройте первичную часть. Когда смесь остынет, добавьте одну мелко измельченную и растворенную таблетку Campden, питательную смесь для дрожжей и кислоту до полного растворения. Снова накройте основной и отложите на 12 часов. Добавьте активированные винные дрожжи в стартовый раствор и ферментируйте, пока удельный вес не упадет до 1,010, ежедневно помешивая и сжимая пакет. (Помните о резиновых перчатках, чтобы защитить руки от пигментов.) Перелейте жидкость во вторичную, прикрепите гидрозатвор и ферментируйте до сухости. Перемешивайте каждые 30 дней, пока вино не станет прозрачным и на нем не останется ни капли осадка в течение 30-дневного периода. Разлейте по бутылкам и подождите не менее 3 месяцев, чтобы насладиться. Это вино будет улучшаться с возрастом.

Вино из бузины

Белые или беловато-желтые цветки всех видов и разновидностей бузины приятно пахнут и придают мускатный вкус. Они также съедобны и могут быть обжарены в тесте для оладий, добавлены в тесто для блинов или кексов, приготовлены в пирогах и тарталетках, а в свежем виде добавлены в салаты или многие другие блюда. Однако многие скажут, что лучше всего из них делают вино.

Вино из цветков бузины – это приобретенный вкус, который не всем нравится. Из слишком большого количества цветов получится почти непригодное для питья вино, поэтому не превышайте количество, указанное в рецепте на один галлон (3,8 л), приведенном ниже. Это вино хорошо подавать охлажденным в жаркий полдень.

Ингредиенты
1,25 pt. (0,56 л) свежие цветы бузины
12 унций. (355 мл) банка концентрата сока белого винограда (Welch’s, Old Orchard и т. д.)
2,0 фунта. (0,91 кг) сахарный песок
2 ч. л. смесь кислот
7 шт. (3,3 л) воды
2 таблетки Campden
1/2 ч. л. сорбат калия
1 ч. л. Питательные вещества для дрожжей
Ваши любимые дрожжи для белого вина

Шаг за шагом
Разморозьте концентрат виноградного сока и доведите воду до кипения. Пока вода закипает, отделите цветы от стеблей и промойте, чтобы удалить насекомых и пыль. Поместите цветы, сахар и концентрат виноградного сока в емкость для первичного брожения и залейте их кипятком. Хорошо перемешайте, чтобы растворился сахар, накройте первичную массу и оставьте на несколько часов, пока она не остынет. Добавьте кислотную смесь, одну мелко измельченную и растворенную таблетку Campden и питательное вещество для дрожжей. Кратко перемешайте. Снова накройте основной и отложите на 12 часов. Добавьте активированные дрожжи в стартовый раствор. Ферментируйте шесть дней, процедите цветки, перелейте жидкость во вторичный и установите гидрозатвор. Стойку, когда удельный вес достигнет 1,005, долейте и установите воздушный шлюз. Еще через три месяца стабилизируйте сорбатом калия и мелко измельченной и растворенной таблеткой Кампдена, подсластите по вкусу, подождите 30 дней, при необходимости подсушите или разлейте по бутылкам. Выдержка от четырех до шести месяцев перед дегустацией.

Другое применение

Приведенные здесь рецепты являются проверенными и базовыми, их легко модифицировать или комбинировать с другими фруктами или ягодами. Бузину или цветы бузины также можно добавлять в виноградные вина для придания цвета, дубильных веществ или аромата.

Глубокий цвет ягод бузины позволяет предположить, что их можно использовать для улучшения цвета красных вин. Если вы делаете вино и знаете или подозреваете, что ваш цвет будет слишком светлым для стиля, вы можете добавить небольшое количество ягод бузины в дробилку. Однако лучшим подходом было бы приготовить вино из бузины и смешать его с виноградным вином. Простое лабораторное испытание может показать вам, сколько вина из бузины нужно добавить. Вы можете использовать тот же подход, чтобы добавить немного танина в вино, которого не хватает. При использовании ягод бузины для регулировки цвета или танина вы, как правило, не хотите, чтобы какой-либо вкус бузины проявлялся. По этой причине было бы полезно разлить часть вина из ваших лабораторных испытаний в небольшие герметичные контейнеры — например, в пивные бутылки — и попробовать вино, как только вкусы смешаются. Как правило, от 3 до 7% вина из бузины придает цвет виноградному вину без существенного влияния на вкус.

Цветы бузины можно использовать для придания завершенности аромату белых виноградных вин. Их мускатный аромат может быть прекрасным, если не преувеличенным. Как и в случае с корректировкой цвета, лучше всего приготовить вино из цветов бузины и использовать его в качестве блендера. Как и раньше, проведите лабораторные испытания, чтобы оценить, сколько нужно добавить, прежде чем переходить к смеси.

Наконец, не забывайте, что и ягоды, и цветы могут придавать медову вкус.


Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.