Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Вино закрепить спиртом в пропорциях


Расчет того, как закрепить вино спиртом

Те, кто часто практикуют изготовление спиртного в домашних условиях, задаются рядом вопросов касаемо закрепления. Как же сделать креплёное вино в домашних условиях? Что значит закрепить вино и зачем это делается? Что используют в процессе и как правильно подобрать нужные пропорции?

Содержание

  • 1. Чем можно закрепить вино
  • 2. Как правильно закрепить вино
    • 2.1. Спиртование молодого вина
    • 2.2. Спиртование бродящего сусла на мезге

Чем можно закрепить вино

Закрепление – это добавление спирта во время или по окончании процесса брожения. Спиртное могут закрепить по нескольким причинам либо для того, чтобы повысить градус напитка, либо для того, чтобы попытаться предотвратить нежелательные последствия в результате технических ошибок. Второе чаще всего происходит, если слишком высокая температура —брожения вина—, постоянный доступ воздуха, что сводит на нет работу —винных дрожжей—, в результате чего алкоголь на выходе получается с очень низким градусом.

Подобный напиток будет плохо храниться и может заукситься. В этом случае закрепление это необходимая процедура для повышения —крепости вина—. Крепление вина в домашних условиях может происходить с помощью этилового спирта, водки хорошего качества, очищенного самогона, а также спиртовыми настойками на травах, фруктах и ягодах. Самым эффективным способом является добавление 96-градусного или 94-градусного спирта.

Как правильно закрепить вино

Одним только сбраживанием сусла получить более крепкое спиртное невозможно. Повышение количества спирта в виноматериале до 12-13 процентов приводит к тому, что дрожжи прекращают свою работу и процесс брожения останавливается. Для приготовления креплёного алкоголя используется технология спиртования, которая позволяет закрепить вино. Она бывает нескольких видов:

  • спиртование молодого вина;
  • спиртование бродящего сусла на мезге.

Результатом спиртования является остановка процесса брожения. При этом в напитке остаётся необходимая концентрация сахара и вводится небольшое количество алкоголя. Каждый из способов спиртования имеет свои особенности, которые следует внимательно изучить, чтобы правильно закрепить напиток.

Спиртование молодого вина

Прежде чем приступать к самому расчёту необходимого количества вводимого спиртового материала, следует определить его настоящее количество в полученном вине. Такую процедуру можно проводить несколькими способами.

  1. Определение насыщенности сахаром. Крепость вина прежде всего зависит от количества сахара, который находится в самом винограде. Процентное содержание сахара в разных сортах винограда, с помощью которого подсчитывается, —сколько градусов в вине—, можно найти в интернете и справочной литературе. Также следует помнить, что, добавляя на каждый литр сусла по 10 г сахара, вы прибавляете ему 6 % спирта.
  2. Замер спиртометром. Прибор ориентирован на концентрацию спиртного. Погрешность в 1-2 % дают сухие твёрдые частицы винного камня, которые содержатся в вине.
  3. Применение ареометра. С помощью прибора измеряется плотность жидкости: чем больше показатель, тем выше крепость напитка.
  4. Отгонка дистиллята из пробной дозы. Самый долгий, но самый надёжный способ измерения крепости полученного продукта.

Когда процедура определения изначальной крепости виноматериала проведена, следует приступить к расчётам. Как сделать правильный расчёт, чтобы закрепить вино спиртом? Для начала стоит знать, что крепость повышается на 1 градус, если в виноматериал добавлять 2 % водки или 1 % спирта. Например, у вас имеется 30 литров винного материала, крепость которого составляет 10 градусов. Вам нужно получить напиток с крепостью в 15 градусов, то есть увеличить на 5°. Для того чтобы узнать, сколько спиртового материала потребуется, чтобы закрепить алкоголь, делают следующие расчёты:

(30 х 1 х 5) / 100 = 150 / 100 = 1,5

Если вы используете водку или самогон, чтобы крепить вино, то здесь эта формула используется так же, как и для спирта. Определив, сколько спирта следует добавлять в домашние вина, чтобы их закрепить, все ингредиенты тщательно перемешивают и оставляют на 15-20 дней до полной ассимиляции. На этом этапе появляется —осадок в вине—, и спиртное теряет свою прозрачность.

После завершения соединения спиртового материала с винной жидкостью её сливают с осадка и отправляют на выдержку. В процессе выдерживания напиток восстанавливает прозрачность, приобретает свой вкус и аромат. Затем алкоголь проходит процесс фильтрации, разливается по бутылкам и герметично укупоривается. —Пастеризацию вина в домашних условиях— в этом случае проводить не требуется. Такой напиток отлично хранится длительное время при любых условиях, так как спирт препятствует размножению микроорганизмов.

Спиртование бродящего сусла на мезге

При использовании подобного метода закрепления в сусло добавляются дроблёные плоды, а не отжатый из них сок, и сахарный сироп. Закрытую ёмкость с суслом оставляют для брожения в помещении, где сохраняется температура, не превышающая 26 °С. Приблизительно через 3-5 дней концентрация сахара в сусле снижается до 6-9 %.

После этого само сусло подвергают прессованию и добавляют 90-градусный спирт для закрепления. Подготовленное сусло настаивают в течение 7-8 дней. Как только оно настоится, его процеживают, подвергают осветлению, переливают в закрытые ёмкости и оставляют выдерживаться на несколько лет. Обычно хватает два года, но в некоторых случаях срок продлевают. Температура в период выдержки должна держаться на уровне 15 градусов.

В этот период спиртное следует проветривать несколько раз, насыщая кислородом и переливая напиток из одной ёмкости в другую. При соблюдении сроков и технологии выдержки вы получите алкоголь с отличным глубоким вкусом и приятным ароматом.

Закрепление вина в домашних условиях – это процесс, в котором многое познаётся путём экспериментирования и личного опыта. Хоть все способы на деле оказываются довольно простыми в исполнении, они требуют серьёзного подхода и достаточного количества времени, а также большого желания получить отличный результат. Крепить или не крепить алкоголь – остаётся одним из важных вопросов в области изготовления спиртного в домашних условиях.

Как вы относитесь к креплению вина? Применяете ли какие-либо техники? Обязательно поделитесь своим мнением в комментариях.

Рейтинг статьи:

(голосов: 16, средняя оценка: 3,81 из 5)

Загрузка...

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Класснуть

Отправить

Как правильно закрепить вино спиртом

Перед тем, как закрепить вино спиртом, нужно сделать точный расчет, чтобы получить напиток с нужной концентрацией алкоголя. Предлагаем узнать о том, как закрепить домашнее вино спиртом и при этом получить приятный по органолептическим свойствам напиток домашнего изготовления. Важно понимать, что для проведения процедуры нужно дождаться окончания процесса брожения и ферментации, поскольку крепкий алкоголь останавливает эти процессы. Для того, как закрепить вино этиловым спиртом, нужно провести замер содержания в нем алкоголя и на основании полученной информации провести точный расчет. Пример расчета есть на этой странице. Также в материале рассказано о том, как правильно закрепить вино спиртом и при этом сохранить все вкусовые качества напитка, не сделать его слишком крепким.

Как закрепить молодое вино этиловым спиртом

Вино – алкогольный напиток, получаемый в результате спиртового брожения плодово-ягодного сока. Кроме этилового спирта вино содержит огромное количество различных веществ, многие из которых обладают довольно широким спектром лечебного действия. Установлено, что лечебный эффект составных частей вина усиливается благодаря наличию в нем этилового спирта, который обеспечивает их наилучшее всасывание стенками кишечника. Перед тем, как закрепить молодое вино этиловым спиртом, нужно узнать всю технологию – подробная инструкция на этой странице поможет сделать все правильно.

Закрепление вина применяется для того, чтобы предохранить его от нежелательных изменений, которые нередко появляются после разлива в бутылки. Для закрепления вина используются следующие способы:

  • добавление химических консервантов;
  • увеличение содержания спирта;
  • пастеризация.

Добавление химических консервантов.


В качестве консерванта в виноделии обычно используется сернистая кислота. Она эффективно действует на плесень, дрожжи, на бактерии уксусного брожения. Другим важным свойством сернистой кислоты является способность обесцвечивать красящие вещества и предохранять вино от энзиматического потемнения. Поэтому этим способом пользуются для закрепления белых столовых вин крепостью 12–14°.

В сосуд с вином, подготовленным к разливу, добавляют соответствующее количество сернистой кислоты, чаще всего в виде пиросульфита калия, выпускаемого в таблетках по 10 г. На 10 л вина нужно добавить 2–3 г пиросульфита калия, хорошо перемешать, после чего отфильтровать вино и немедленно разлить в бутылки.

Увеличение содержания спирта в вине.

Спирт является сильным консервантом, и содержание его в количествах, превышающих 16 %, гарантирует вину сохранение качеств при длительном хранении. Этот способ используется перед разливом вина в бутылки. Для увеличения крепости вина следует добавить к каждому литру вина 12 мл спирта. Таким образом, чтобы, к примеру, повысить крепость 5 л вина на 4°, нужно к этому количеству вина добавить 48 х 5 = 240 мл спирта крепостью 95°.

Крепкие вина.

Крепкие вина изготавливают по особой технологии, которая в качестве обязательной операции включает в себя спиртование. Дело в том, что получить вино крепостью более 14 % об. с помощью одного только сбраживания сладкого сусла невозможно. Основные способы изготовления вина отличаются друг от друга в основном тем, на каком этапе происходит спиртование: спирт можно добавлять в сок, бродящее сусло или молодое вино. При его попадании в вино брожение прекращается, а значит, сохраняется нужное количество сахара, которое обеспечит вину необходимую прочность.

Вместе со спиртом к молодому вину можно добавлять сахарный сироп и ароматические вещества, которые получают из ароматических или лекарственных растений. В результате получаются сладкие десертные вина, содержащие 14–20 % об. спирта, 5-16 % сахара и 0,6–0,8 % кислоты.


Каждый способ изготовления крепкого вина имеет свои особенности. Так, например, при спиртовании бродящего сусла на мезге сок из плодов не отжимают, плоды дробят, добавляют в них сахарный сироп и ставят для брожения в закрытой емкости в теплое помещение с температурой не выше 26 °C. Примерно через 3–5 дней, когда концентрация сахара в сусле снизится до 6–9%, сусло прессуют, добавляют 90 %-ный спирт и оставляют для настаивания на 1 неделю. После этого вино процеживают, осветляют, переливают в закрытые емкости и оставляют для созревания на 2 года (можно больше) при температуре около 15 °C. В процессе созревания вино необходимо несколько раз проветрить, переливая его из одной емкости в другую. Если сроки и технология созревания выдержаны полностью, в итоге получается напиток с отменным сложным вкусом и тонким ароматом.

Расчет: как закрепить вино спиртом

При спиртовании молодого вина очень трудно определить количество добавляемого спирта, поэтому расчет того, как закрепить вино спиртом, производится приблизительно. Приятно считать, что, если к вину крепостью 10 % об. прибавить 1 % спирта (или 2 % водки), его крепость повысится на 1 % об.

Например, крепость вина (20 л) надо повысить с 10 до 15 % об., то есть на 5 % об. Если использовать для этих целей спирт, его понадобится: (20 х 1 х 5): 100 = 1 л. Если вместо спирта взять водку, то ее количество составит: (20 х 2 х 5): 100 = 2 л.

После того как водку добавляют в сбродившее вино, его хорошо перемешивают и оставляют на 4–5 дней, чтобы жидкости ассимилировались друг с другом.

Смешанное с водкой вино мутнеет и в нем вновь образуется осадок. Вот почему его сначала выдерживают (2–3 недели), а затем снимают с осадка, процеживают и только потом разливают по бутылкам и укупоривают.

Посмотрите, как закрепить вино спиртом на видео, где показана вся технология, применяемая в домашних условиях:

Повышение уровня алкоголя: как виноделы приспосабливаются

По мере того, как температура в винодельческом мире растет, многие виноделы, особенно в традиционно более прохладном климате, например, в Орегоне и Вашингтоне, должны выяснить, как держать уровень алкоголя под контролем. В Орегоне, например, в 2009 г. значения совокупного градусо-дня вегетации (GrDD) для многих районов выросли на 4–14 % по сравнению с 2008 г. (GrDD — это индекс жары, который помогает оценить развитие сельскохозяйственных культур). Орегон. Распускание почек было ранним, за ним последовала короткая жара, которая сошла на нет. И в целом у лета было меньше пиков жары, чем в 2014 и 2015 годах. Такой уровень жары делает некоторые округлые, гибкие вина, но когда виноделы хотят, чтобы вина были прохладными и свежими, пикантными и чистыми и идеально сбалансированными, они могут Столкнувшись с трудными решениями: принять более высокий жар, который готовит Мать-природа, и смириться с этим, или найти способ контролировать уровень алкоголя, или уменьшить алкоголь, чтобы создать стиль вина, который они желают.

Алкоголь играет решающую роль в умах и вкусах потребителей. Вина с высоким содержанием алкоголя нуждаются в высокой кислотности, чтобы сбалансировать их; иначе вино будет казаться вялым. Поскольку спирт является продуктом брожения, чем спелее виноград в тот момент, когда дрожжи превращают виноградный сахар в спирт, тем выше, вероятно, будет уровень алкоголя в вине. Вина с более высоким содержанием алкоголя — при условии, что они сбалансированы — имеют тенденцию быть более округлыми и гибкими, иногда даже более плотными или жевательными, и часто кажутся более сладкими, чем их менее алкогольные аналоги.

В наши дни некрепленые вина обычно содержат — или, по крайней мере, имеют маркировку — от 9 до 16 процентов алкоголя, тогда как в 80-х годах норма составляла от 9 до 14,5 процентов. Примерно после 16,5% дрожжи начинают отравляться тем самым спиртом, который они создали.

Не пропустите последние новости и идеи индустрии напитков. Подпишитесь на нашу отмеченную наградами рассылку новостей Daily Dispatch, которая будет доставляться в ваш почтовый ящик каждую неделю.

Уровни содержания алкоголя и налоги

Внутри винной бутылки речь идет о балансе и кислотности (среди прочего), а вне бутылки — о цифрах, а точнее о том, какие цифры заявляет винодельня. Часть из них связана с налогами.

Чем выше уровень алкоголя, тем больше налогов платит винодельня. Вина с содержанием алкоголя 14 процентов или ниже облагаются налогом по ставке 1,07 доллара за галлон; с тех, кто содержит от 14 до 21 процента алкоголя, взимается плата в размере 1,57 доллара за галлон. Если бы содержание алкоголя превысило 21 процент, винодельня заплатила бы 3,15 доллара за галлон.

Что касается маркировки, для вин с маркировкой 14 процентов алкоголя или ниже допускается допуск 1,5 процента в любом направлении, пока они не превысят порог категории; вина с содержанием алкоголя выше 14 процентов допускаются только с вариацией на 1 процент. Это означает, что хотя на этикетке вина может быть указано 15,5% алкоголя, на самом деле оно может быть 16,5%.

Итак, если на вине указано 14% алкоголя, так ли это?

Каждый год Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком США (TTB) отбирает образцы алкогольных напитков и проверяет их. В 2016 году компания отобрала 118 вин и обнаружила, что два вина из категории крепостью от 7 до 14 процентов на самом деле имеют недостаточную крепость на 1,7 процента. Еще восемь вин были неправильно маркированы и отнесены к неправильному налоговому классу — предположительно, эти вина были указаны как содержащие от 7 до 14 процентов алкоголя, но на самом деле они были выше. Таким образом, примерно 8,5% образцов вин TTB имели доказательство, отличное от их маркировки.

И такое несоответствие не ограничивается США. «Часто люди думают, что могут поверить тому, что написано на этикетке. Вы не можете», — говорит винодел Дэвид Рэми, основатель калифорнийского винного погреба Рэми. «Старые [французы] скажут: «О, мое Бордо раньше было 12,5-процентным спиртом». Нет, это не так. Они просто поставили 12,5, потому что это прямо посередине этого налогового класса. Но это почти всегда было 13,5, 13,7, потому что до этого его шаптализировали».

Там становится жарко

Как правило, чем жарче год, тем выше содержание алкоголя в винах этого урожая. По словам исследователей из Центра исследований климата Бургундского университета в Дижоне, Франция; Институт биометеорологии Национального исследовательского совета во Флоренции, Италия; и Департамента экологических исследований Университета Южного Орегона в Ашленде, средняя температура вегетационного периода в винодельческих регионах мира — в настоящее время 19,8 градусов по Цельсию, или почти 68 градусов по Фаренгейту — повысилась на 0,8 ° C (34,4 ° F) с 1950-е годы.

Барнаби Таттл, владелец и винодел Teutonic Wine Company в Портленде, штат Орегон, задался целью производить слабоалкогольные вина, когда открыл свою винодельню в 2005 году. Вдохновленный винами Мозеля и Эльзаса, он искал виноградники с более прохладным климатом. , что привело его в Орегон.

«Вы получаете меньше алкоголя, когда начинаете с меньшего количества сахара», — говорит Таттл. А более прохладный климат и возвышенности замедляют созревание.

Стремясь в целом снизить уровень алкоголя, Таттл работает с очень старыми лозами и расположенными на северной стороне, с прохладным климатом, высокогорными виноградниками, которые возделываются сухим способом. Он также использует нейтральный дуб и дикие дрожжи, выращенные на отдельных виноградниках. Обычно он обильно собирает урожай, что позволяет ему получить более длительное и медленное созревание, а не то, что он видит как большие, извлеченные ранние плоды.

Однако, по его словам, последние несколько урожаев были непростыми. Они были более горячими, и в результате уровень алкоголя в его винах был выше.

Тем не менее, его никогда не поливают, и он не полагается на ранний сбор, который может способствовать повышению уровня кислотности, но не часто приводит к фенольной спелости. Вместо этого он молится о дожде. Он хочет, чтобы пошел дождь, чтобы растения могли выдержать этот дождь — это естественный способ понизить показатель Брикса. (Брикс — это мера содержания сусла — сахара — в винограде, которая помогает определить, каким будет содержание алкоголя в вине.) Например, в 2012 году у Таттла было Пино Нуар с показателем 26 по шкале Брикса на первое октября. Виноград содержал много сахара, но ему не хватало вкуса и сложности. В течение месяца выпало достаточно осадков, так что к тому времени, когда Таттл собрал за день до Хэллоуина, ягоды упали до 21,5 по шкале Брикса, и по пути усложнились.

Рэнди Данн, основатель и винодел 38-летней калифорнийской винодельни Dunn Vineyards, специализирующейся на эксклюзивном каберне, не стесняется в своих предпочтениях по снижению уровня алкоголя.

«Я ненавижу крепкие вина, — говорит он. «Они невкусные для меня. И я отказываюсь идти на поводу у щенков вверх по алкогольной кривой только потому, что вина с более высоким процентом алкоголя получают более высокие баллы. Почему мы должны это делать? Просто чтобы угодить нескольким рецензентам?

Кроме того, говорит Данн, все вина с высоким содержанием алкоголя начинают иметь одинаковый вкус. Хотя наука, возможно, не в состоянии объяснить почему, у него есть теория: «Как только виноград начинает перезревать, он становится на вкус как изюм, а вкус почти всех изюмов ​​одинаков, будь то из Резерфорда или Оленьего». Прыжок или Весенняя гора. В старые времена было очень легко отличить эти вина. Они были действительно разными, и они действительно представляли регион, из которого приехали».

Другим событием, которое вывело Данна из себя, по его словам, была «культовая» дегустация вин, проведенная Робертом Паркером 10 или 12 лет назад, на которой были представлены вина Данна. Когда Данн и его сын попробовали примерно 18 вин, они обнаружили, что большинство из них были «черноволосыми». Поэтому они позвонили другу, который работал в лаборатории по изучению вина, прислали образцы и попросили его проверить каждый на алкоголь и сахар. «Средний уровень алкоголя был 15,5. Средний!" говорит Данн. В некоторых также был остаточный сахар, а некоторые этикетки не соответствовали юридическим требованиям. «Были вина с 14,9на этикетке было 16,5% спирта».

Сегодня Данн регулярно снижает содержание алкоголя в своих винах примерно до 13,9%. Этой практики он придерживается уже более десяти лет, с тех самых пор, как летом началась ранняя веразон и жара, которая пришла рано и не прекращалась. Виноград набрал сахар раньше, чем приобрел цвет, и он знал это, поэтому оставил его висеть. «Ну, о чудо, у меня есть кое-что, вероятно, 15,5-процентного спирта. Мне это не понравилось. Мне не нравился его вкус, и мне не нравилась жара». С тех пор он механически снижал уровень алкоголя в течение всего, кроме одного крутого года.

Шаптализация во вращающиеся конусы: как виноделы управляют алкоголем

Когда дело доходит до контроля содержания алкоголя в вине, у виноделов есть несколько вариантов. В холодный год и в регионах, включая Северную Европу, где виноград плохо созревает, виноделы могут выбрать шаптализацию, добавляя сахар в виноградный сок или сусло до или во время ферментации. Шаптализация дает дрожжам больше возможностей для удержания и превращения в спирт — она предназначена не для подслащивания вина, а скорее для повышения уровня алкоголя.

«Традиционно в Бургундии, до [опасений] глобального потепления, когда они могли выбрать [эквивалент Брикса] 12,5% ABV, они почти всегда шаптализировали эти вина до 13,5, 13,7, 13,8 процента», — говорит Рэми. "Почему? Потому что алкоголь придает вину определенный уровень насыщенности, что доставляет удовольствие. А вино должно доставлять удовольствие».

Теперь это не проблема, говорит он. «В эти дни друзья в Бургундии говорят мне, что хорошие места, в том числе для белого бургундского, будут производить 15-процентный алкоголь, естественно, в зрелый год».

Два альтернативных варианта снижения уровня алкоголя: ранний сбор урожая или повторный полив.

Хотя ранний сбор винограда может привести к более высокому уровню кислотности, это также может означать меньшую сложность, а иногда может привести к появлению зеленых нот в вине, что означает, что винодел жертвует фенольной спелостью в обмен на более низкое содержание сахара и алкоголя.

«Что касается сортов Каберне, вам нужно беспокоиться о том, что во Франции они называют le tanin mûr, le tanin suple 9.0068 — зрелые, мягкие танины», — говорит Рэми. «Потому что, если вы соберете этот виноград преждевременно, у вас будут зеленые, жесткие танины, которые никогда не растворятся в бочке или в бутылке».

После того, как виноград собран, виноделы могут снизить уровень алкоголя за счет увлажнения — процесса, при котором винодел разбавляет сусло или ферментированный сок водой. Несмотря на то, что используется обратная поливка, виноделы не обязательно хотят это рекламировать.

Таттл, со своей стороны, признается, что иногда добавляет винную кислоту в год, когда кислотность очень низкая, при необходимости добавляет в свои вина сульфиты и останавливает ферментацию с помощью холодной стабилизации. По его словам, его красные вина, как правило, останавливают брожение и сами становятся сухими; для белых он может стабилизировать холод и остановить брожение.

«Из-за виноградников, которые я использую, вино обычно имеет ужасную кислотность», — говорит он. «Я должен остановиться с достаточным количеством остаточного сахара, чтобы баланс был приемлемым. Это что-то в домашнем стиле. Когда он будет вкусным, тогда он будет готов — давайте вернем его в холодную комнату».

Кроме того, существуют технологические решения, такие как использование обратного осмоса, при котором вино пропускают через мембрану для удаления из него этанола, или колонны с вращающимся конусом, в которой для той же цели используется центробежная сила и пар.

В Данне вино отправляют на обратный осмос. Через мембрану проходят только спирт и вода, а продукт перегоняется для отделения воды от этанола. Вода рекомбинируется с цветом, вкусом и танинами. Затем этот раствор можно добавить в вино на винодельне, чтобы снизить общее содержание алкоголя во всей смеси.

Несмотря на то, что, как сообщается, это дорого (никто из опрошенных для этой статьи не назвал цены), колонна с вращающимся конусом может уменьшить крепость алкоголя без ущерба для вкусовых соединений. Вращающаяся конусная колонна представляет собой газожидкостное противоточное устройство, в котором пар отделяет летучие соединения от жидкостей или взвесей под вакуумом. По данным калифорнийской компании ConeTech, винодельня отправляет компании 10 процентов от общего объема купажа вместе со спецификациями конечного уровня алкоголя в вине. ConeTech вращает вино до тех пор, пока оно не достигнет заданного уровня, а затем возвращает его — с общей скоростью потери объема жидкости 1,7 процента — для включения в оставшееся вино, после чего общее решение достигает целевого уровня крепости.

Еще одна хитрость связана с выбором дрожжей виноделом. Дикое брожение снижает эффективность преобразования, что может помочь снизить уровень алкоголя. Показательный пример: Таттл, который использует дикие дрожжи, говорит, что в 2015 году — самом жарком году за всю историю наблюдений в Орегоне — ему повезло, и у его дрожжей был действительно ужасный уровень конверсии, что помогло снизить уровень алкоголя.

Этим летом на конференции Американского общества энологии и виноградарства 2017 года исследователи из французского Университета Монпелье INRA Science for Enology сообщили, что они разработали штамм дрожжей, который помогает повысить кислотность, а также снизить содержание алкоголя. Использование штамма Saccharomyces cerevisiae , они «применили комбинацию эволюционных инженерных подходов и классической селекции» для получения нового штамма.

В какой-то момент в будущем этот новый штамм дрожжей может дать виноделам еще одну возможность справляться с растущим уровнем алкоголя. Тем временем, когда температура повышается, а потребители по-прежнему стремятся к умеренному уровню алкоголя, виноделы будут продолжать бороться с содержанием алкоголя и решениями, которые наиболее эффективны для его управления.

Отправка

Подпишитесь на нашу отмеченную наградами рассылку новостей

Не пропустите последние новости и идеи индустрии напитков, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую неделю.

Электронная почта (обязательно)

Когда она не пишет о напитках, путешествиях или сверхъестественной науке,   Джули Х. Кейс можно найти глубоко в лесах Америки, собирая грибы.

Сколько пива в бутылке вина? Мы сделали математику!

Сколько пива в бутылке вина? Мы сделали математику!

Вы наслаждаетесь бокалом Шардоне, пока ваш приятель потягивает холодный пилснер, и вам в голову приходит мысль: сколько пива равняется бутылке вина?

Использование средней крепости (алкоголя по объему) для каждого дает приблизительный и простой ответ на запрос. Однако, если принять во внимание, что вино и пиво сильно различаются по крепости, особенно в связи с бумом крафтового пива, ответ на этот вопрос не так однозначен.

Не беспокойтесь. Мы здесь, чтобы дать вам некоторую ясность в отношении содержания алкоголя в вине и пиве…

Сколько пива равняется бутылке вина?

Стандартный «напиток» содержит около 14 граммов алкоголя, что примерно соответствует количеству алкоголя в 12 унциях. пиво крепостью 5% и 5 унций. бокал вина крепостью 12%.

При таких пропорциях средний бокал вина равен средней банке пива. Поскольку мы более подробно рассмотрим это ниже, это означает, что обычно существует алкоголь на пять бутылок пива в бутылке вина .

Но содержание алкоголя может сильно различаться; от 3 до 13 % для пива (от суперлегкого пива до высокооктановых крафтовых IPA) и от 5 до 20 % для вин (от самых легких вин, таких как Moscato d'Asti, до портвейнов и других крепленых вин). реальный ответ для вас зависит от того, какое вино и какое пиво вы хотите сравнить друг с другом.

Сколько напитков в бутылке вина?

Так как стандартная винная бутылка имеет объем 750 мл, а средний бокал вина — 5 унций, бутылка вина вмещает пять бокалов вина — если только вы не собираетесь много наливать!

Это означает, что бутылка вина крепостью 12 % (наше красное вино Select Sweet Traverse имеет крепость 12,5 %) эквивалентна пяти бутылкам пива — если мы говорим о 12 унциях. бутылка или банка пива крепостью 5% (например, Budweiser).

Вино и пиво Содержание алкоголя

Хотя мы и пришли к нашему простому ответу, реальность такова, что не все сравнения попадают в это удобное среднее значение. Так как же решить проблему «одна бутылка вина равна количеству пива» с переменным содержанием алкоголя?

Давайте посмотрим на несколько примеров, чтобы узнать!

Готовы проверить свои математические способности?

Во-первых, нам нужно определить единицы алкоголя для каждого из напитков, которые мы сравниваем. Это делается путем умножения общего объема напитка (в мл) на его крепость, а затем деления результата на 1000.

Уравнение выглядит следующим образом:

Крепость (%) x Объем (мл) ÷ 1000 = Количество единиц алкоголя

Давайте начнем с вина с более низким содержанием алкоголя, такого как Chateau Grand Traverse Late Harvest Riesling 2018, по сравнению с более легким пивом. как Миллер Лайт.

Рислинг позднего урожая имеет крепость 10,4% и объем 750 мл, что означает содержание алкоголя в бутылке 7,8 единицы.

Мы будем использовать стандартные 12 унций. банка Miller Lite для этого сравнения. Miller Lite имеет крепость 4,2% и объем 354 мл, что дает 1,5 единицы алкоголя на банку.

Чтобы определить, сколько банок вы выпьете, чтобы получить одну бутылку; мы делим единицы спирта Рислинг на единицы спирта Миллер Лайт!

Рислинг 7,8 ¸ Miller Lite 1,5 = 5,2 Miller Lites в бутылке нашего рислинга позднего урожая.

Сколько пива в бутылке вина

Ладно, ладно! Итак, теперь вы получаете это! Но пиво может быть и в емкостях разного размера . Что делать, если вы пьете пинты Miller Lite в баре? Что тогда?

Крепость Miller Lite остается на уровне 4,2%, но пинта составляет 16 унций. (или 473мл). Это дает пинту 2,0 единицы алкоголя. Если мы проделаем ту же математику с этой новой цифрой, мы обнаружим, что одна бутылка рислинга позднего урожая 2018 года равна 3,8 пинты Miller Lite.

Вы можете использовать эти уравнения для определения сравнительных соотношений для любых вин и пива, которые вам нравятся.

Что, если мы начнем выбирать вина или пиво с более высоким содержанием алкоголя?

Для этого возьмем Chateau Grand Traverse Cherry «Port» Reserve крепостью 18,5% и меньшим объемом 375 мл. Теперь давайте сравним его с 12 унциями. банка (354 мл) пива Bell’s Two Hearted Ale с относительно высокой крепостью 7%.

Вишневый порт имеет 6,9единиц алкоголя на бутылку. В банке Two Hearted 2,5 единицы алкоголя. Это означает, что одна половинная бутылка Cherry «Port» Reserve эквивалентна почти трем (2,8) банкам Two Hearted .


Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.