Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Виноградное вино с водой в домашних условиях простой рецепт и сахаром


Домашнее вино из винограда с добавлением воды и сахара

Автор Info На чтение 5 мин Просмотров 13.9к. Опубликовано

Дома мы сами решаем, какое вино будем делать из своего винограда. Сухое домашнее вино отличается тем, что его готовят без добавления сахара, а собственные сахара сусла сбраживаются в нем естественным образом почти полностью. Таким образом, сухое вино содержит очень мало сахаров. Оно является самым кислым и самым низкокалорийным из столовых вин и очень недолго хранится.

Чтобы домашнее вино не поменяло своего цвета со временем, было сладким и приятным на вкус, в него почти всегда добавляют сахар и воду. Объемы добавляемых ингредиентов варьируют. Сорт и цвет винограда, его спелость, количество сахаров и кислот в ягодах, все это играет очень большую роль в расчетах. Также эти пропорции изменяются в зависимости от цели получить более крепкое и сладкое вино. Помнить нужно и то, что чем больше вы подсластите сусло, тем вино будет крепче, а вода добавляется в виноградное сусло для снижения кислотности вина.

Так, например, всем известно, что самыми капризными в плане осветления и стабильности вкуса являются белые вина, поэтому их приготовление без сахара и воды просто невозможно. Здесь сахар играет роль не только стабилизатора, но и осветлителя, а вода убирает терпкость и кислотность в послевкусии.

Содержание

  1. Расчеты определения количества воды и сахара
  2. Рецепт приготовления домашнего полусухого вина из винограда
  3. Домашнее полусладкое вино из винограда

Расчеты определения количества воды и сахара

Для определения количества воды и сахара, добавляемых в вино следует понимать,  что каждый килограмм растворенного в сусле сахара занимает 600 мл объема, и он уменьшает содержание кислоты в сусле более чем наполовину. Вместе с этим каждые десять процентов перебродившего сахара увеличивают крепость вина на шесть процентов. Из выше изложенных данных выходит, что  для получения вина с содержанием спирта 12% требуется не менее двухсот граммов сахара на один литр жидкости. Что же касается кислотности, то она также теряет половину своей концентрации, если в сусле окажется вода.

Ниже представлена таблица содержания средних значений кислотности и сахаристости в самых распространенных сортах винограда, используемых для приготовления вина:

Сорта виноградаСахаристость, %Кислотность, %
Кокур белый18-208,6 - 9,2
Клярет белый18-195,2-5,6
Каберне20-225,8-6,3
Фурминтдо 30
Пино серыйдо 30
Мускат белыйдо 256,0
Мускат белый перезрелыйдо 40-
Мускат розовый21-225,2-5,4
Мускат черныйдо 27
Мускат венгерский25-274-7
Шасла13,6-14,27,8-8,0
Алиготе (Молдова)15,2-17,810,3-13,8
Алиготе (Придонье)18-217-10
Цолекаури22-265-6
Соперави (Грузия)22-285-6
Соперави (Придонье)23-258-10
Ркацители20-225,5-6,5
Белый круглый16-17,57-8
Сильванер19-217,5-9,5
Гарс Левелю26-285-6,5
Совиньон25-306-8
Цимлянский25-274,5-7
Каберне23-275,5-7,2

Заметим, что воду, равно как и сахар, нужно вносить в только что дробленную мезгу или непосредственно в виноградное сусло в тот же день, когда его отделили от жмыха. Если добавить подсластитель или воду позже десятого дня брожения, то процесс естественного брожения сусла будет нарушен, а вкус вина будет испорчен.

Практически для всех сортов винограда  отлично работает рецепт, в котором в десяти литрах виноградного сусла, то есть сока, добытого из виноградной мезги, растворяют пятьсот граммов сахарного песка и разбавляют смесь  одним литром чистой не кипяченной артезианской или фильтрованной воды.

Рецепт приготовления домашнего полусухого вина из винограда

Полусладкое вино по данному рецепту получится 10-12% крепости. Приготовить его сможет любой новичок.  Оно отличается от сухого только тем, что при приготовлении, в сусло добавляют небольшое количество сахара, который не успевает ферментироваться полностью и частично остается в вине, придавая готовому напитку более сладкий привкус.

В начале приготовления вина виноград нужно раздавить дробилкой в большую емкость для брожения с широким горлом, и накрыв эту емкость крышкой или марлей, оставить там до момента, когда мезга начнет активно подниматься. Обычно это происходит на третий – четвертый день, но может быть и раньше и позже, все зависит от температуры окружающей среды, сорта винограда, количества сахаров, кислот и т.д. В течение этих первых дней мезгу нужно перемешивать 1-2 раза в день, для того, чтобы ферментация сока проходила равномерно.

Когда на третий — четвертый день жмых сильно поднимется шапкой над суслом, а сок приобретет немного кисловатый вкус — это обозначает, что пора сливать сок с сусла.

Весь забродивший самотек сливают, при этом на каждые 10 литров добавляют по 250-300 граммов сахара, хорошо перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют через сито в чисто вымытую и просушенную ёмкость. Желательно, чтобы эта посуда была с темными стенками.

В жмыхе винограда тоже содержится около 30-40% сока, его называет еще прессовым. Поэтому жмых тоже хорошо отжимают руками, а еще и при помощи специального виноградного пресса. В этот прессовый сок также добавляют сахар из расчета 250 граммов на десять литров.

Затем весь полученный сок, включающий как самотек, так и прессовое сусло, разбавляют подслащенной водой, из расчета на каждые 10 литров сока 1 литр воды, в которую добавляют по 200 граммов сладкого песка. Подслащенную воду и сок хорошо перемешивают и укупоривают емкость под гидрозатвор на срок от сорока до шестидесяти дней. После этого времени прекрасное домашнее вино готово.

Гидрозатвор снимают и закрывают ёмкость плотной крышкой для дальнейшего хранения. Также можно разлить готовое вино по стеклянным или пластиковым бутылкам. Хранить их лучше в горизонтальном положении в погребе при постоянной температуре около десяти — двенадцати градусов. Сроки хранения зависят от температуры помещения и попадания света на вино. Если хранить его правильно, то напиток не потеряет своих качеств в течение трех лет.

Домашнее полусладкое вино из винограда

Домашнее полусладкое вино из винограда делается по похожему на предыдущий рецепт алгоритму, с тем небольшим отличием, что воды следует добавить не 1 к 10, а 4 к 6 литрам сусла. То есть на каждые шесть литров полученного сока, в которые уже предварительно добавили по 200-250 граммов сахарного песка и размешали до полного его растворения; добавляют по четыре литра артезианской или фильтрованной воды с растворенным в ней сахарным песком.

Сахар на воду ставят по той же пропорции 200-250 граммов на каждый литр воды. В остальном же рецепт домашнего полусладкого вина ничем не отличается от предыдущего рецепта домашнего полусухого.

Домашнее вино из винограда с добавлением воды

Домашнее вино из винограда, пожалуй, самый популярный слабоалкогольный напиток, который с удовольствием готовят даже начинающие виноделы. Существует немало методов получения вина из чистого сока, но рецепты с добавлением воды являются наиболее экономными и простыми.

Содержание

  1. Сбор и подготовка виноградных ягод
  2. Классическая технология
  3. Вино из виноградного жмыха и воды
  4. Рецепт для небольших объемов
  5. Напиток с ягодной закваской
  6. Как обогатить домашнее вино

Сбор и подготовка виноградных ягод

Делать виноградное вино можно практически из любого винограда. Но наиболее удачным напиток получается из особых винных сортов типа Изабеллы, Лидии, Молдовы и т.д. Вкус и специфический аромат этого винограда невозможно спутать с другими сортами, а домашнее вино получается особо вкусным с пикантной немного терпкой ноткой. Ягоды, используемые для приготовления вина, не рекомендуется мыть. Их нужно лишь обобрать с ветки, удалить подгнившие и недозрелые, а потом хорошо протереть тряпочкой. Дело в том, что на кожице всех фруктов живут особые бактерии, обеспечивающие естественное брожение.

Собирать виноград лучше всего в ясную солнечную погоду, как минимум через 2?3 дня после дождя. Использовать их рекомендуется в тот же день, в крайнем случае, не позднее 2?3 суток после сбора. Независимо от основного рецепта отбирать нужно только полностью созревшие ягоды, без гнили и повреждений. Любые примятости и тем более подгнившие участки вряд ли сделают домашнее вино более вкусным.

Неважно, будете вы готовить виноградное вино из сока или с добавлением воды, ягоды необходимо хорошо подавить. Для этого можно использовать обычную толкушку, мясорубку, блендер или соковыжималку. Опытные виноделы вообще предпочитают делать это руками, а при больших объемах даже ногами. Некоторые рецепты предполагают небольшое прогревание винограда на огне (до 75°), что способствует более активному выделению сока. В качестве основы для виноградного вина может быть использована даже мезга, которая остается после консервации виноградного сока. Ее нужно лишь залить водой в правильной пропорции.

Классическая технология

Ну, а теперь самые интересные рецепты, которые расскажут, как приготовить домашнее виноградное вино, в которое для экономии основного сырья добавлена вода. Сразу стоит отметить, что такие напитки имеют меньшую крепость, чем те, которые готовятся из чистого сока. Однако этот вовсе не касается вкусовых и ароматических характеристик домашнего вина из винограда. Тем более что крепость можно повысить при помощи добавления сахара (в дополнение к количеству, предусмотренному по рецепту) или более крепкого алкоголя (спирта, водки, самогона).

Для начала самый простой рецепт с водой, для которого нужно взять следующие продукты:

  • 2 кг синей Изабеллы;
  • 3 л воды;
  • 0.8 кг сахарного песка;
  • ? ст.л. сухих дрожжей;
  • 1 ч.л. миндальной эссенции (по желанию).


Приготовление

  1. Виноград сложите в большую эмалированную емкость, слегка подавите и залейте горячей водой.
  2. Сверху накройте тарелкой и установите груз.
  3. Через 3?4 суток полученную жидкость процедите через несколько слоев марли в стеклянную банку, жмых хорошо отожмите.
  4. При необходимости долейте воду, чтобы получилось 4.5 л сока. Добавьте 4 ст. сахара, размешайте до его полного растворения.
  5. Добавьте эссенцию и дрожжи, накройте крышкой с водозатвором или резиновой перчаткой. Уберите в теплое место.
  6. После того как молодое виноградное вино перестанет бродить, выдержите его еще 2?3 суток для выпадения осадка.
  7. Очень аккуратно слейте напиток в бутылки, укупорьте их и оставьте для дозревания на несколько месяцев.

Вино из виноградного жмыха и воды

Если после приготовления виноградного сока, у вас остался жмых, не спешите его выбрасывать. Оригинальный рецепт во всех подробностях расскажет, как при добавлении воды приготовить из него вкусное домашнее вино. Итак.

  1. Мезгу сложите в большую кастрюлю или же банку. Залейте водой, соблюдая пропорцию (1 часть воды на 3 части жмыха) и добавьте по 40 г сахара на каждый литр полученной смеси.
  2. Накройте марлей и оставьте в тепле на 4?5 суток. Ежедневно нужно ?топить? пенную шапку, которая появляется на поверхности.
  3. Процедите жидкость, хорошо отжав жмых. Добавьте еще примерно 40% воды от ее общего объема. Разлейте полученное виноградное сусло по банкам, заполняя их примерно на треть или половину.
  4. В первые несколько дней затяните горлышко марлей, чтобы вино получило достаточно воздуха и начало бродить.
  5. Как только брожение станет активным, натяните перчатку с дырочкой или поставьте водозатвор.
  6. После того, как вино хорошо перебродит, вся муть и мелкие частицы осядут на дно. Жидкость перелейте в чистые банки и добавьте сахар (200 г на литр), предварительно растворенный в небольшом количестве молодого вина.
  7. В течение месяца вино будет дозревать. После этого еще раз процедите его и разлейте в бутылки. Напиток можно уже дегустировать, но если выдержать его еще несколько месяцев, то он будет еще вкуснее.

Рецепт для небольших объемов

Если приведенная выше технология покажется слишком трудоемкой и долгой, то можно воспользоваться более простым методом. Рецепт отлично подходит для приготовления небольших объемов виноградного вина, которое готовится с добавлением воды.

  1. Возьмите 5 кг ягод, сложите их в кастрюлю и немного потолките.
  2. Засыпьте 3.5 кг сахара и залейте водой (7.5 л).
  3. Накройте полотенцем и оставьте для брожения в тепле примерно на неделю.
  4. Чтобы не допустить заплесневения дрожжевой шапки, примерно 2?3 раза в день, смесь нужно перемешивать.
  5. Через неделю слейте виноградное сусло в банку, сверху наденьте медицинскую резиновую перчатку с маленьким отверстием для выхода углекислоты.
  6. Уберите емкость в место с обычной комнатной температурой (16?20°). Теперь вино будет бродить примерно 6?7 недель.
  7. Процедите молодое вино и при желании дайте ему дозреть уже прямо в бутылках в течение хотя бы месяца.

Напиток с ягодной закваской

Интересный рецепт предлагает приготовить домашнее вино из винограда и других ягод, например малины или смородины. Если их сезон уже окончился, то можно использовать в качестве исходного сырья их жмых, который предусмотрительно хранился в холодильнике. Для виноградно?ягодного вина взять:

  • 10 кг винограда;
  • 2.5 кг сахара;
  • 10 л воды;
  • по 200 г малины и смородины.

Приготовление.

  1. Смородину и малину засыпьте 1 кг сахара. Если используется жмых, то добавьте немного воды, чтобы получилась кашица. Ягоды хорошо растолките и уберите в теплое место на 3?4 дня.
  2. Виноград подавите руками или толкушкой, хорошо отожмите сок. Слейте его в большую емкость и добавьте дрожжевую закваску из ягод.
  3. Дайте побродить в течение 3?х дней, регулярно перемешивая смесь.
  4. Оставшийся сахара растворите в 10 л теплой воды. Слейте сироп в виноградное сусло, на горлышко бутылки установите водозатвор.
  5. Если вы хотите получить более крепкое домашнее вино, то через три дня можно добавить еще немного сахара (20г на литр). Это способствует повышению крепости напитка на один градус.
  6. Когда сусло хорошо перебродит, молодое вино слейте через несколько слоев марли и наполните бутылки из темного стекла.

Чтобы виноградное вино дозрело, ему нужно еще как минимум пару месяцев. Вообще чем дольше стоит этот слабоалкогольный напиток, тем он становится вкуснее и лучше.

Как обогатить домашнее вино

Кстати, чтобы обогатить аромат домашнего виноградного вина, которое готовилось на воде, и добавить его вкусу немного пикантности, можно применить небольшую хитрость. В напиток, приготовленный по самому простому рецепту, примерно за пару недель до разлива опустите мешочек наполненный:

  • толченой гвоздикой;
  • лимонной или апельсиновой цедрой;
  • сушеной (свежей) мелиссой или мятой;
  • семенами шалфея и т. д.

В вопросе приготовления домашнего вина из винограда по любому рецепту, даже с добавлением воды можно экспериментировать на свое усмотрение. К примеру, можно заменить обычный сахар сладким изюмом, который нужно взять в два раза больше. Чтобы добавить напитку яблочную нотку в период брожения следует опустить в емкость с суслом хорошую горсть сушеных или свежих яблок. В виноградное вино можно добавлять отвары различных пряных трав, а крепость повышать при помощи спирта или самогона.

( 9 оценок, среднее 2.56 из 5 )

Домашнее виноградное вино | Вино Мунтири

1,9 тыс. акции

Это домашнее пиво из местного винограда, известное как вино Мунтири, тщательно варится дома в западных гатах Индии. Домашнее пивоварение стало частью человеческой культуры с тех пор, как мы начали задумываться о том, что делать с лишним урожаем. Это виноградное вино – результат таких попыток поколений.


Contents

  • Homebrewing in South India
  • My Grape Wine Journey
  • Choosing Grapes
  • Traditional Recipes
  • Recipe

A sip of homemade wine and a slice of Рождество Фруктовый торт - это то, чего мы с нетерпением ждем каждый год. Фруктовый пирог богатый, полный специй и усеян сухофруктами, в то время как домашнее вино полнотелое с легким оттенком специй. Для этого не нужно быть опытным виноделом или дистиллятором. Честно говоря, это скорее десерт, чем алкогольный напиток. Виноград, сахар и немного специй — вот все ингредиенты, которые вам понадобятся. Здесь есть секретный ингредиент, время, а точнее несколько недель — но все это ожидание того стоит.

Домашнее пивоварение в Южной Индии

Там, где я вырос, этим видом домашнего пивоварения занималась половина населения, в то время как другая половина недоумевала и желала, чтобы кто-нибудь заставил их попробовать. Люди очень изобретательны, особенно когда речь идет о нашей любимой еде и напитках. Так что не удивляйтесь, если бутылка ариштама — аюрведического лечебного напитка, — которую вы нашли в углу кухонного шкафа у тети М, окажется чем-то совершенно другим.

Напитки из пальмового сока, яблок кешью и других фруктов популярны во всем регионе. Домашние версии варьируются от слабо шипучих напитков до более крепких алкогольных напитков, которые могут выбить вас из колеи одним глотком. Домашние, как правило, более мягкие, но всегда соблюдайте осторожность, если кто-то предлагает вам один из них.

Возвращаясь к вину в руках – я помню, как моя мама ферментировала крыжовник со специями, чтобы приготовить эту восхитительную Нелликка Ариштам. Нелликка или крыжовник богаты питательными веществами, и это был восхитительный способ заставить всех нас съесть его! Только когда мы все ушли из дома, она решила заняться виноделием более серьезно! Заставляет задуматься, что навело на это! Во всяком случае, когда я был в последний раз, меня ждало это удивительное вино чамбакка (розовое яблоко). Люблю тебя, АММА – ты лучшая ♥

Мое винное путешествие

Возвращаясь к моему винному путешествию, немногим более десяти лет назад мы посадили пару виноградных лоз на заднем дворе. Взял только один из них, и мы узнали, что он произвел эти красивые пухлые сорта винограда Конкорд, единственной зацепкой были косточки. Дети (и некоторые взрослые) теперь, кажется, обижаются на семя поручения! Видимо, мы стали такими хрупкими существами, что несколько семечек могут испортить нам день! Во всяком случае, осталось много.

Итак, у меня осталось около 60 фунтов темно-фиолетового винограда. Я знаю некоторых находчивых дам, которые превратили бы их в изюм или сварили бы варенье и кабачки. Но что я сделал? Ну, как гордый малаяли, я вернулся к своим корням и сделал вино. Было ли это ошибкой? Да, конечно, большое время. Как оказалось, теперь я должен делать это каждый год!

Выбор винограда

В коммерческом виноделии есть ценные сорта фруктов, но не в домашнем. И каждая партия развивает свой неповторимый вкус. Так что пользуйтесь тем, что есть.

Следует помнить, что виноград в супермаркете обычно обрабатывают химическими средствами для подавления роста грибков и бактерий. Они предотвращают ферментацию . Мы можем использовать продукты для очистки от химикатов и добавить дрожжи, чтобы запустить ферментацию. Но это не тот путь, который я советую или хочу выбрать. Для одного это слишком много работы, а для другого останутся следы химикатов. Домашнее пивоварение заключается в том, чтобы сидеть сложа руки и наслаждаться жизнью. Так что я бы предпочел пойти и поискать органический необработанный виноград.

Традиционный рецепт домашнего виноградного вина

В традиционных рецептах используется равное количество фруктов и сахара. Возраст отвара меньше месяца. Получается сладкий напиток с мельчайшими следами алкоголя. Та же самая смесь, если оставить бродить дольше, 3 месяца или более, развивает более сложные ароматы. Если вы покупаете это в местной пекарне в Западных Гатах, вы получите сладкую версию без следов алкоголя.

В большинстве традиционных рецептов в качестве закваски используется кипяченая вода и зерна пшеницы или дрожжи. По моему опыту, органический виноград не нуждается в закваске, так как окружающие дрожжи отлично справляются со своей задачей. Для меня добавление коммерческих дрожжей изменяет микробное содержание, и конечный продукт имеет один плоский вкус вместо более сложных, нюансированных ароматов, создаваемых каждой культурой и сезоном.

Процесс приготовления виноградного вина довольно прост. Самое главное, чтобы все было чистым и сухим. Посуда, фрукты и все остальное, что вы используете в процессе, должно быть чистым и сухим. Вымойте и обсушите виноград. Выложите виноград и сахар в емкость чередующимися слоями. Сверху посыпьте слоем сахара. Убедитесь, что контейнер достаточно большой, чтобы вместить фрукты и заполнить его примерно на 2/3. Это дополнительная страховка от перелива во время брожения.

Традиционно предпочтение отдавалось Бхарани, большим керамическим сосудам. Идея состоит в том, чтобы использовать нереактивные контейнеры. Я видел, как для этого использовались терракота и керамика, а не пластик или металл. Здесь я использовал стекло. При использовании стеклянных контейнеров накройте их тканевыми/коричневыми бумажными пакетами, чтобы свет не проникал внутрь. Все, что вам нужно сделать сейчас, это подождать, пока дрожжи и бактерии сотворят свое волшебство.

Многие рецепты требуют перемешивания содержимого один раз в день в течение нескольких дней. Я считаю, что в этом нет необходимости, если в банке достаточно места для расширения. Если образующийся CO2 может медленно улетучиваться, то беспокоиться не о чем. Если вы не уверены, проверяйте банку через день в течение первой недели и при необходимости открывайте крышку для вентиляции.

Вот это загляденье! Процедите прозрачную жидкость и наслаждайтесь!

Домашнее виноградное вино

By Syama

Домашнее праздничное вино, которым обычно наслаждаются на Рождество.

4,59 Из 24 голосов

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 10 мин

Напитки курса

Cuisine India

  • 500 G Виноград 1 фунт
  • 250 - 500 г сахара с 1 до 2 C
        • 9
                        9
                            9
                              9
                                9
                                  9
                                        • 9
                                        • 9
                                        • 9
                                        • 9000 4.
                                            9 9000 4.
                                              9 9000 4.
                                                9 9000 4.
                                                  9 9000 4. 1 палочка корицы
                                                • 3 гвоздики
                                                • Удалите виноград с плодоножки, промойте и хорошо высушите.

                                                • Очистите и высушите большую нереактивную банку (см. примечания).

                                                • Отмерьте сахар и отложите. Отрегулируйте сахар по вкусу, используйте равное количество винограда по весу для сладкого вина.

                                                • Разделите сахар и виноград на равное количество порций. Возьмите одну часть винограда и положите в банку. Слегка растолочь его тыльной стороной деревянной ложки, чтобы начал выделяться сок. Высыпать часть сахара.

                                                • Повторяйте этот процесс, пока не израсходуете все фрукты. Измельчите последний слой фруктов и добавьте палочку корицы и гвоздику. Завершить слоем сахара.

                                                • Закройте крышку и храните в темном месте, вдали от света и тепла.

                                                • Через 24 часа слегка встряхните банку, чтобы сахар и специи распределились равномерно. Повторяйте этот процесс в течение 5 дней. Если смесь пенится доверху, немного приоткройте крышку, чтобы выпустить воздух. Закройте и вернитесь в зону хранения.

                                                • Храните банку в покое не менее 21 дня. Для более сложных ароматов храните его в течение 3 месяцев. Откройте банку и процедите сок в чистую сухую бутылку.

                                                • Подавать охлажденным.

                                                • Используйте цельные специи и органический виноград.
                                                • Заполните банки только на 2/3.
                                                • Держите банки подальше от солнечных лучей. Если вы используете стеклянные банки, накройте их коричневыми бумажными пакетами или одеждой, чтобы блокировать свет.

                                                Важно: Пищевая ценность является приблизительной. Фактические значения зависят от ингредиентов и размера порции.

                                                Пробовали этот рецепт? Упомяните @Oventales или отметьте #Oventales в Instagram

                                                После окрашивания прозрачной жидкости сожмите фрукт, чтобы извлечь из него все полезные вещества. Вы тоже можете, но второй экстракт не такой вкусный, как первый.

                                                Заявление об отказе от ответственности : Высказанные здесь взгляды являются моими личными взглядами и должны быть восприняты с щепоткой соли или бутылкой хорошего вина, в зависимости от обстоятельств. Хотя это может быть интерпретировано, пожалуйста, используйте свое суждение при приготовлении и употреблении алкогольных напитков и всегда соблюдайте местные законы.

                                                Вам может понравиться
                                                • Рождественский фруктовый торт
                                                • Торт Баас
                                                • Кул-Кул

                                                2 1,9 тыс. акции

                                                Домашнее виноградное вино (рецепт из 2 ингредиентов)

                                                Этот рецепт научит вас делать домашнее виноградное вино из 2 простых ингредиентов: винограда + сахара .

                                                Белый слой на кожуре винограда содержит натуральные дрожжи. Поэтому вам не нужно добавлять дополнительные дрожжи, чтобы сделать виноградное вино.

                                                Вы можете использовать банку для брожения или обычную стеклянную банку .

                                                Можно ли безопасно пить домашнее виноградное вино ?

                                                Да, домашнее виноградное вино совершенно безопасно и полезно пить, если выпивать 1 стакан в день.

                                                Существует миф о том, что домашнее виноградное вино может быть ядовитый и бактерии в вине могут вызвать у вас заболевание.

                                                Однако дело в том, что процесс изготовления вина в домашних условиях точно такой же, как и на заводе , только вы будете делать его из гораздо меньшей партии.

                                                Некоторые винные заводы могут фактически решить не мыть виноград перед тем, как превратить его в вино, что абсолютно нормально, потому что патогенные бактерии в любом случае не могут выжить в вине.

                                                И, согласно Wine Spectator, нежелательные бактерии, которые могут выжить в вине, будут только придавать вину неприятный запах, но «не заставят вас заболеть».

                                                Виноделие в Китае

                                                История китайского вина насчитывает 5000 лет. Винная культура играет уникальную и важную роль в традиционной китайской культуре .

                                                Китайцы считают, что употребление вина, конечно, в умеренных количествах, полезно для общего состояния здоровья, может сделать вас более общительным и дружелюбным. Поэтому в Китае вино является обязательным атрибутом почти всех важных жизненных событий.

                                                Например, в китайском языке «посещение свадебной церемонии» означает «пить свадебное вино/喝喜酒», «посещение детского душа» означает «пить вино в первый месяц рождения этого ребенка/喝满月酒», «посещать новоселье». вечеринка» — это «винопитие в питейном доме/喝乔迁酒».

                                                Большинство китайских стариков любят делать вино дома. Моя бабушка делала сладкое рисовое вино (нажмите, чтобы увидеть ее рецепт сладкого рисового вина) каждый год. Мой папа каждое лето делает огромную банку вина из черники . Когда у меня диарея, он кормил меня пропитанной вином черникой, потому что считает, что алкоголь может убить вредные бактерии в моем кишечнике.

                                                Виноградное виноделие в учебнике биологии для средней школы

                                                Когда я был в Китае, я научился делать домашнее виноградное вино и китайские соленья на уроке биологии в старшей школе.

                                                Метод изготовления виноградного вина введен в школьный учебник.

                                                Следуя указаниям моего учителя биологии, я успешно сделал в лаборатории маленькую бутылочку виноградного вина. И это было самое вкусное виноградное вино , которое я когда-либо пил в своей жизни!

                                                Меня очень заинтересовал этот лабораторный урок, поэтому я до сих пор помню все подробности изготовления виноградного вина. Убедитесь, что вы прочитали все следующие советы по виноделию, прежде чем начать!

                                                Советы по приготовлению домашнего виноградного вина

                                                1. Не

                                                смывать белизну с кожуры винограда

                                                Этот белый слой на кожуре винограда содержит большое количество натуральных дрожжей , необходимых для процесса брожения вина.

                                                Поскольку мы не собираемся добавлять в смесь дополнительные дрожжи, убедитесь, что вы не смываете натуральные дрожжи с кожуры винограда.

                                                2.

                                                В идеале используйте сосуд для брожения

                                                 Химическое уравнение ферментации вина:

                                                C6h22O6 (глюкоза) → 2 C2H5OH (этанол) + 2 CO2 (двуокись углерода)

                                                В процессе ферментации дрожжи выделяют большое количество углекислого газа. Водяной затвор сосуда для брожения гарантирует, что углекислый газ может выходить (из-за перепада давления воздуха ), но в сосуд не могут проникнуть наружный воздух, бактерии или насекомые.

                                                – Можно ли использовать обычную стеклянную бутылку для приготовления виноградного вина?

                                                На самом деле да , можно использовать обычная стеклянная бутылка вместо банки для брожения.

                                                Однако это может быть единственной причиной, почему приготовление виноградного вина в домашних условиях опасно .

                                                Вы не заболеете, выпив домашнее виноградное вино, но можете пораниться, если бутылка вина взорвется .

                                                Каждый год, особенно в летнее время, появляются новости о людях, пострадавших от взрыва стекла  , потому что они забыли дегазировать домашнее виноградное вино.

                                                Взорвалось домашнее виноградное вино.

                                                Если вы собираетесь использовать обычную стеклянную бутылку, убедитесь, что вы неплотно закрываете крышку вместо герметизации крышки . Некоторые бактерии могут попасть в ваше виноградное вино — это нормально, большинство вредоносных бактерий не смогут выжить в среде винного брожения.

                                                Но если плотно закрыть крышку, стеклянная бутылка взорвется из-за большого количества углекислого газа , вырабатываемого дрожжами.

                                                Для достижения наилучших результатов используйте водяной затвор.

                                                3. Заполнение не более чем на 70 %

                                                Независимо от того, собираетесь ли вы использовать банку для брожения или обычную стеклянную бутылку, убедитесь, что вы наполняете банку не более чем на 70 % .

                                                Хотя в отсутствие кислорода дрожжи будут использовать анаэробное дыхание для преобразования углеводов в углекислый газ и спирт, на ранней стадии брожения дрожжам требуется обилие кислорода для роста .

                                                Если мы наполним сосуд для брожения слишком сильно, кислорода для размножения дрожжей будет недостаточно.

                                                Более того, оставляя дополнительное пространство в банке/бутылке для брожения, можно предотвратить разлив жидкости, когда давление воздуха внутри банки слишком высокое.

                                                4. Добавление сахара в виноградное вино

                                                 Как мы упоминали выше, химическое уравнение ферментации вина: C6h22O6 (глюкоза) → 2 C2H5OH (этанол) + 2 CO2 (двуокись углерода) .

                                                Проще говоря, дрожжи превращают сахар в спирт. Добавление большего количества сахара в виноградную смесь увеличит конечное содержание алкоголя в виноградном вине.

                                                Как правило, вы можете добавить 200 г сахара на каждые 1000 г винограда, чтобы сделать вино из винограда в домашних условиях. Вы можете отрегулировать соотношение сахара и винограда от 10% до 30%, в зависимости от того, насколько крепким вы хотите получить виноградное вино.

                                                5. Вторичное брожение

                                                Хотя домашнее виноградное вино можно пить после 7 дней первичного брожения, часто используется вторичное брожение , чтобы вино выглядело прозрачным и имело чистый вкус.

                                                В частности, когда в вине перестают образовываться видимые пузырьки, первичное брожение завершено.

                                                Затем процедите смесь в чистую емкость для вторичного брожения. Вторичное брожение может длиться от 7 дней до года.

                                                Когда виноградное вино выглядит прозрачным, обычно после 7 дней вторичного брожения, его можно снова процедить, чтобы избавиться от осадка.

                                                вторичное брожение

                                                Оборудование для приготовления виноградного вина в домашних условиях

                                                • 1 Полка для охлаждения

                                                • 2 Перчатки для приготовления пищи

                                                • 1 Fermentation jar (Or you can use a glass bottle with lid)

                                                • 1 Ladle

                                                Ingredients for Homemade Grape Wine

                                                • 1000 g  grapes
                                                • 200 г леденцы (можно заменить тростниковым сахаром)

                                                Пошаговое руководство по приготовлению домашнего виноградного вина

                                                в большую чистую миску.

                                                2. Замочите виноград в холодной чистой воде. Аккуратно протрите их [см. примечание 1 ниже], чтобы удалить бактерии, пыль и пестициды. Слейте воду из чаши. Затем повторите процесс промывки 1–2 раза, пока в воде не останется видимой пыли.

                                                3. Застелите решетку для охлаждения бумажным полотенцем, высыпьте виноград на решетку. Аккуратно обсушите виноград бумажным полотенцем. Снимите бумажное полотенце, дайте винограду высохнуть на охлаждающей полке в течение 2 часов.

                                                4. Переложите виноград в большую чистую сухую миску. Измерьте вес винограда. Мера леденцы/сахар в зависимости от веса отложенных ягод. (Как правило, добавьте 200 г сахара на каждые 1000 г винограда.)

                                                5. Наденьте перчатки для приготовления пищи , раздавите виноград руками, пока все ягоды не будут сломаны.

                                                6 . Добавьте к измельченному винограду леденцы или тростниковый сахар, хорошо перемешайте чистым половником.

                                                7. С помощью ковша перенесите смесь в чистую и сухую стеклянную банку для брожения , добавьте холодную чистую воду в ров , накройте крышкой. Заполните банку не более чем на 70% [см. причины в примечании 2]. Вы также можете использовать обычную стеклянную бутылку в качестве контейнера для брожения. Конкретные инструкции см. выше.

                                                8. Храните банку для брожения при комнатной температуре в   темном месте (например, в кухонном шкафу) в течение  7 дней (летом около 78 °F) до  10 дней  (зимой около 68 °F) . Используйте чистый ковш для перемешивания и равномерного распределения сахара и винограда каждые 24 часа.

                                                9. Через 7–10 дней процедите смесь в чистый контейнер, используя чистую марлю. Вы можете пить это сейчас. По вкусу оно будет похоже на менее крепкие виноградные вина.

                                                10. Для лучшего вкуса и внешнего вида  налить сок обратно в банку для брожения , оставить банку в покое еще на 7 дней. Через 7 дней домашнее виноградное вино из мутного станет прозрачным. Налейте прозрачное виноградное вино в чистую бутылку, закройте бутылку крышкой , вылейте осадок в банку для брожения.

                                                11. Если вы хотите более сильный вкус вина , вы можете оставить виноградное вино при комнатной температуре на  еще 1 месяц . Виноградное вино будет продолжать бродить при комнатной температуре. Открывайте крышку каждые 7 дней для дегазации. Если вы довольны вкусом виноградного вина, храните его в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения,  готовьте домашнее виноградное вино в течение 1 года.

                                                Мои другие рецепты напитков, которые вам также понравятся:

                                                Клубничное рисовое виноСладкое рисовое виноИмбирный рисовый чай

                                                Рецепт домашнего виноградного вина — 2 ингредиента

                                                Мисс Ши и Мистер Хэ

                                                Этот рецепт научит вас делать виноградное вино дома из 2 ингредиентов: свежий виноград + сахар.

                                                Рецепт рецепта печати рецепт

                                                Время приготовления 30 мин

                                                Время приготовления 30 мин

                                                Время ферментации 7 D

                                                Всего времени 7 D 1 HR

                                                КУРСОВЫЕ ПЕЧАТЫ

                                                КИЛИЧЕСКИЕ ДЛЯ

                                                950 МЛ

                                                Калории 625 KCCAL

                                              • 9000 ML

                                                Калории 625 KCAL 9000 9000 9000 9000 9000 9000

                                                9000 9000 9000

                                              • 750 ML

                                                Калории 625 KC.

                                              • 1000 г виноград
                                              • 200 г леденцы (можно заменить тростниковым сахаром)
                                              • Снять виноград с плодоножек, выбросить сломанные или загнивающие ягоды, положить хорошие ягоды в большую чистую миску.

                                              • Замочите виноград в холодной чистой воде. Осторожно потрите их [см. Примечание 1 ниже ] для удаления бактерий, пыли и пестицидов. Слейте воду из чаши. Затем повторите процесс промывки 1–2 раза, пока в воде не останется видимой пыли.

                                              • Застелите решетку для охлаждения бумажным полотенцем, высыпьте виноград на решетку. Аккуратно обсушите виноград бумажным полотенцем. Снимите бумажное полотенце, дайте винограду высохнуть на охлаждающей полке в течение 2 часов.

                                              • Переложите виноград в большую чистую сухую миску. Измерьте вес винограда. Отмерьте леденца/сахара в зависимости от веса винограда, отложенного в сторону. (Обычно добавляйте 200 г сахара на каждые 1000 г винограда.)

                                              • Положите перчатки для приготовления пищи дальше, раздавите виноград руками, пока не разобьются все ягоды.

                                              • Добавьте к измельченному винограду леденцы или тростниковый сахар, хорошо перемешайте чистым половником.

                                              • С помощью ковша перелейте смесь в чистую и сухую стеклянную банку для брожения , добавьте холодную чистую воду в ров , накройте крышкой. Заполните банку не более чем на 70% [см. причины в примечании 2]. Вы также можете использовать обычную стеклянную бутылку в качестве контейнера для брожения, конкретные инструкции см. в содержании выше.

                                              • Храните сосуд для брожения при комнатной температуре в темном месте (например, в кухонном шкафу) в течение  7 дней (летом около 78 °F) до 10 дней (зимой около 68 °F) . Используйте чистый ковш для перемешивания и равномерного распределения сахара и винограда каждые 24 часа.

                                              • Через 7–10 дней процедите смесь в чистый контейнер, используя чистую марлю. Вы можете пить это сейчас. По вкусу оно будет похоже на менее крепкие виноградные вина.

                                              • Для лучшего вкуса и внешнего вида перелить сок обратно в банку для брожения , оставить банку в покое еще на 7 дней. Через 7 дней домашнее виноградное вино из мутного станет прозрачным. Налейте прозрачное виноградное вино в чистую бутылку , закройте бутылку крышкой , вылейте осадок в банку для брожения.

                                              • Если вы хотите более сильный вкус вина , вы можете оставить виноградное вино при комнатной температуре на Еще 1 месяц . Виноградное вино будет продолжать бродить при комнатной температуре. Открывайте крышку каждые 7 дней для дегазации. Если вы довольны вкусом виноградного вина, храните его в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения, закончите приготовление домашнего виноградного вина в течение 1 года.

                                              Примечание 1 :

                                                  Аккуратно протрите ягоды винограда, чтобы удалить бактерии, пыль и пестициды при мытье. Убедитесь, что не смоет белый слой на кожице винограда, потому что он содержит натуральных дрожжей , которые необходимы для процесса брожения вина.

                                              Некоторые люди на самом деле пропускают этап промывки винограда, чтобы защитить виноград от дрожжей. Пыль или бактерии в вашем домашнем вине не сделают вас больными, но пестициды могут. Поэтому я бы все же посоветовал мыть виноград не менее 3 раз  если вы его не выращивали сами.


                                              Learn more

  • Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.