Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Второе вино из жмыха винограда


Домашнее вино из жмыха винограда рецепт с фото пошагово

Домашнее вино из жмыха винограда

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

20

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 60 д P60D
  1. Шаг 1:

    Главная составляющая виноградного вина, конечно же, виноград. Можно брать любой виноград: возьмете красный получится красное вино, белый - белое вино, розовый -розовое вино.

  2. Шаг 2:

    Виноград ни в коем случае не мойте, - на ягодках содержатся бактерии необходимые для брожения. Ягодки снимите с веточек и положите в емкость для брожения.

  3. Шаг 3:

    Разомните ягоды винограда с помощью толкушки или просто руками. Нам понадобится только жмых, поэтому виноградный сок слейте и используйте его в других блюдах или для приготовления первого вина. Вино же из жмыха называется вторым. Жмых оставьте в емкости для брожения.

  4. Шаг 4:

    Я сразу поставила вино из двух видов винограда. Подготовила и темный аналогичным образом.

  5. Шаг 5:

    Темный виноград измельчила с помощью блендера, затем процедила. Сок отправила на приготовление чурчхеллы, а жмых также как и с розовым виноградом, положила в емкость для брожения.

  6. Шаг 6:

    700 г сахара разведите водой. Вода для наилучшего брожения должна быть нефильтрованная и не бутилированная. Полученный сироп вылейте в жмых, перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Сверху поставьте гидрозатвор или наденьте одноразовую перчатку. Уберите в темное место и храните при температуре от 20 до 26 градусов. Когда брожение начнется, перчатка надуется. Перемешивайте содержимое емкости каждый день с помощью палочки, просто руками или поворачивая банку в разные стороны.

  8. Шаг 8:

    Через 12-15 дней, когда перчатка опустится, процедите полученное сусло, а жмых отожмите.

  9. Шаг 9:

    Жмых черного также процедила.

  10. Шаг 10:

    Перелейте в другую емкость, добавьте оставшийся сахар и повторите процедуру с перчаткой. Опять дождитесь окончания брожения, когда перчатка опадет, и внизу появится осадок.

  11. Шаг 11:

    Аккуратно перелейте вино в бутылки, стараясь, чтобы осадок не попал в бутылку. Можно воспользоваться специальной трубочкой от медицинской капельницы.

  12. Шаг 12:

    Хорошо закупорьте бутылки с вином и уберите в прохладное место с температурой ниже +16 градусов минимум на месяц, а лучше на 2-3. Не допускайте попадания воздуха в бутылки, иначе вино превратится в уксус. Готовое вино может храниться до пяти лет. Крепость около 13-15 градусов.

  13. Шаг 13:

    Второе вино обязательно готовится с сахаром и водой. Аналогичным образом можно приготовить вино без сахара, если использовать вместе со жмыхом и виноградный сок. В этом случае повторите двойное брожение, но не добавляйте ни сахара, ни воды. В этом случае время начала брожения может увеличиться. Вот такое вино получилось из розового винограда.

  14. Шаг 14:

    А вот такое красное. Второе вино получилось не очень насыщенным по цвету, т.к. готовила я его только из жмыха винограда, без виноградного сока, тем более с добавлением воды. Крепость готового вина около 15 градусов. Оно десертное и я бы назвала его полусладким. Соблюдайте меру при употреблении алкоголя! Приятного аппетита!


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Напитки домашние как приготовить

Домашние алкогольные напитки

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Виноград - 65 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Виноград, Вода, Сахар

Как сделать второе вино из жмыха (мезги) винограда в домашних условиях

В процессе хозяйственной деятельности человека обычно остаются какие-либо отходы. Взять то же виноделие – после отжима сока с ягод всегда остается жмых. Некоторые хозяева выбрасывают неприглядное сырьё, поскольку не знают, что делать со жмыхом с винограда. Опытным виноделам известно, каким образом можно переработать отходы и получить домашнее столовое вино довольно неплохого качества. В обиходе готовый напиток называют полувино или вторичное вино.

Основные принципы виноделия из виноградной мезги

В отличие от первичной алкогольной продукции второе вино обладает менее выраженным цветом и вкусом. Но все равно напиток получается полезным, поэтому выбрасывать мезгу будет не по-хозяйски. Классический рецепт приготовления полувина из остатков винограда в домашних условиях требует использовать мезгу, воду и сахар. Добавлять спирт технология запрещает.

Объём воды определяют по количеству сока, выжатого из имеющегося сырья. Сахара сыплют в соотношении 180 – 300 г на каждый литр воды. Количество сладкого влияет на крепость конечного продукта.

Чтобы винный напиток полноценно бродил, его помещают в большую стеклянную бутыль. Прозрачная посуда облегчает контроль бродильных процессов и состояния сырья в целом.

Общая схема приготовления вина из виноградной мезги выглядит следующим образом:

  1. Сахар растворяют в воде до исчезновения всех крупиц;
  2. Сироп переливают в посуду со жмыхом;
  3. Ёмкость запечатывают гидрозатвором и поддерживают в комнате температуру 21°C;
  4. Как только полувино прекращает бурлить, его фильтруют и переливают в чистую бутыль. Об окончании процесса брожения судят по обесцвечиванию мезги и ее прессованию в однородную массу. Длится бродильный процесс 1 – 10 недель;
  5. Готовое вино из жмыха винограда разливают в удобную тару и уносят дозревать в подвал. Вторичное брожение протекает полгода.

Рецепт вторичного вина из жмыха белого винограда

Первичное домашнее вино из белых сортов винограда бродит на чистом соке, мезгу в банку не кладут. Отходы выбрасывать не стоит, т. к. они содержат достаточно питательных веществ и бродильных материалов.

Как сделать полувино из жмыха белого винограда:

  1. В высокой эмалированной посуде мезгу заливают водой 1: 1. Ёмкость заполняют так, чтобы ее четвертая часть оставалась свободной для пенной шапки;
  2. Температуру в помещении, где находится бутыль, поддерживают в пределах 18 – 25°C. Прямые солнечные лучи не должны попадать на посуду;
  3. Подбраживать жмых будет 4 – 7 суток. Если брожение протекает слабо или не происходит вообще, в склянку бросают горсть немытого винограда или изюма;
  4. Как только пенообразование ослабляется, содержимое бутыли фильтруют и отжимают плодовую кашицу;
  5. Сусло сливают в другой бутыль и сыплют сахар (1 кг на 10 л). Через неделю добавляют еще одну порцию сахара. Горлышко банки сначала закрывают отрезом хлопчатобумажной материи. Через 10 дней ткань заменяют резиновой перчаткой и прокалывают один «палец»;
  6. Спустя 30 дней с момента добавления 2 порции сахара полувино снимают с осадка и оставляют напиток дображивать на месяц с гидрозатвором;
  7. Продукцию вновь снимают с осадка и держат в темном прохладном месте для осветления. На это уходит около 2 месяцев.

Второе вино из жмыха темного винограда

Подать к праздничному столу вино из мезги винограда совсем не стыдно. Некрепкий алкоголь домашнего производства оценят те гости, которые не любят горячительных напитков. Рассмотрим рецепт полувина на 12 – 15 порций.

Компоненты:

  • Сахар – 1 кг.
  • Вода очищенная – 5 л.
  • Отжимки синего или черного винограда – 5 кг.

Что делать со жмыхом темного винограда:

  1. Мезгу помещают в сулею и заливают сиропом, сделанным из воды и сахара. На каждый килограмм выжимок должен приходиться примерно 1 л жидкости.
  2. Напитку дают побродить до того времени, пока шкурки не утратят первоначальный оттенок и не спрессуются.
  3. Ёмкость запечатывают перчаткой или гидрозатвором.
  4. Продукт процеживают и дают ему постоять без жмыха.
  5. Через несколько дней изделие пробуют и оценивают вкус. Если характеристики удовлетворяют запросы хозяина, алкоголь разливают по бутылкам.

Водка из виноградного жмыха: рецепт

Фруктовая чача из виноградных отжимок довольно вкусна и ароматна. Насыщенным напиток становится в результате многолетней выдержки в дубовых бочках. Срок созревания продукции, конечно же, можно сократить при строгом соблюдении условий ее хранения.

Что понадобится:

  • Вода – 5 л.
  • Сахар – 5 кг.
  • Мезга недозревшего винограда или отходы первичного виноделия – 15 кг.

Как приготовить грузинскую чачу из жмыха ягод винограда? Если жмых делается из винограда, воду не добавляют. Немытые грозди складывают в огромную кастрюлю и просто мнут руками. Сочная масса будет бродить в тепле без добавления дрожжей и сахара.

Если выжимки остались от бывшего производства вина, их разводят 5 л кипяченой прохладной воды и засыпают 5 кг сахара. Состав перемешивают деревянной лопаткой и выносят в тепло. Чача из жмыха винограда может бродить в 3-литровых банках.

Через неделю брагу пропускают через марлю. Мезгу выбрасывают, а жидкость перерабатывают при помощи самогонного аппарата. Для устранения кислого запаха перегонку делают дважды. Качество готовой чачи определяют так: к пальцу, смоченному в напитке, подносят горящую спичку. Если огонек не обжигает палец, значит, чача удалась на славу.

После перегонки напиток выливают в дубовую бочку и настаивают 3 – 4 месяца в погребе. При отсутствии бочки чачу разливают в банки и бросают в каждую немного дубовых щепок. По желанию винный напиток ароматизируют корицей или кусочками цитрусовых плодов. Подойдет лимон или апельсин.

исследователей Husker изучают способы переработки виноградных отходов | Nebraska Today

Ни для кого не секрет, что виноград является основным ингредиентом вина, но что происходит с частями винограда, которые не входят в эту бутылку Мерло?

Примерно 20 процентов винограда, включая косточки, черешки и кожуру, не используются в производстве вина и поэтому попадают на свалки. Новое исследование Университета Небраски-Линкольн сосредоточено на поиске полезного применения виноградных выжимок или частей винограда, не используемых для производства вина.

Чангмоу Сюй из Небраски возглавляет группу, работающую над выявлением и извлечением определенных питательных веществ из жмыха и их использованием для ряда коммерческих продуктов, от пищевых добавок до косметики.

«Если мы сможем понять, как превратить виноград в возобновляемый ресурс, это не только повысит ценность виноградной промышленности, но и сведет к минимуму воздействие производства винограда на окружающую среду», — сказал Сюй, доцент-исследователь в области пищевой науки. и технологии.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, мировая винодельческая промышленность ежегодно производит около 14 миллионов тонн выжимки. Это не только представляет собой проблему для виноделов, пытающихся выяснить, что делать с отходами, но и может быть вредным для окружающей среды.

Экологические проблемы возникают, когда химические вещества, используемые для обработки винограда, попадают в окружающую среду и приводят к повышению кислотности почвы и загрязнению грунтовых вод. По словам Сюй, отходы также могут привести к распространению болезней, привлекая вредителей на свалки.

Хотя большая часть жмыха выбрасывается, некоторые виноделы используют отходы в качестве компоста или удобрения. Выжимки также можно использовать для приготовления более слабого «второго вина» путем замачивания кожицы винограда в воде и ферментации смеси.

Сюй считает, что истинный потенциал жмыха заключается в его масле семян и полифенолах или природных антиоксидантах, которые не повреждают клетки. Затем эти антиоксиданты можно использовать для изготовления натуральных пищевых добавок, фармацевтических продуктов или косметики.

Исследователи также надеются использовать экстракт жмыха, чтобы увеличить время хранения продукта перед употреблением. Их исследования включали замену природных антиоксидантов, содержащихся в выжимках, на искусственные антиоксиданты, содержащиеся в жирных продуктах, таких как майонез, что может продлить срок годности продуктов. В двух исследованиях Сюй и его команда использовали полифенолы винограда для снижения образования акриламида — предполагаемого канцерогена, который образуется в продуктах после приготовления при высокой температуре — в картофельных чипсах на 60 процентов. Использование полифенолов винограда в качестве природного противомикробного агента также ингибировало рост патогенов пищевого происхождения и образование их биопленок.

Этот обмен ингредиентами не только продлит срок хранения определенных продуктов, но и понравится тем, кто ищет натуральные ингредиенты в своих продуктах питания, сказал Сюй.

«Все больше потребителей, чем когда-либо, читают этикетки и хотят понять, что содержится в их еде», — сказал он. «Используя натуральные антиоксиданты, мы отвечаем на потребительский спрос».

Сюй и его коллеги недавно представили свои исследования на 255-м Национальном собрании и выставке Американского химического общества, крупнейшего в мире научного сообщества.

В исследовательскую группу также входят Пол Рид, профессор агрономии и садоводства, научный сотрудник с докторской степенью Сяоцин Се и докторант Хэфэй Чжао.

Вторая жизнь оставшейся от виноделия кожицы винограда

Виноградные выжимки не красивы, но они могут быть источником соединений, которые помогают вашей иммунной системе. (Джордж Роуз/Гетти)

К

  • Тейлор Макбрайд

28 апреля 2021 г.

В то время как виноделы и ученые ищут способы повысить устойчивость методов ведения сельского хозяйства и виноделия, некоторые стремятся дать виноградным выжимкам новую жизнь. Этот часто забываемый побочный продукт виноделия составляет тысячи тонн отходов ежегодно. Однако прошлые исследования предложили множество альтернативных применений, от масла виноградных косточек до биотоплива и косметических продуктов. Недавнее исследование показало, что этот винный побочный продукт кожицы, стеблей и семян может быть потенциальной добавкой для здоровья.

Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружили, что выжимки из винограда сорта Шардоне содержат значительное количество олигосахаридов, типа углеводов, встречающихся в различных тканях растений и человека. Исследования олигосахаридов показали, что это соединение способствует укреплению иммунитета и здоровья кишечника. Это ингредиент грудного молока, который питает штамм бактерий в кишечнике младенцев, который помогает создать иммунитет против болезней и болезней

Исторически выжимки использовались для приготовления разбавленного винного продукта под названием пикет . Слабоалкогольный напиток, которым наслаждаются сборщики урожая, производится путем смешивания жмыха и воды. Некоторые виноделы также нашли его применение в компостировании или в качестве корма для животных. Поскольку выжимки могут составлять до 30 процентов от общего веса винограда, их утилизация вызывает некоторые экологические проблемы. Многочисленные усилия были предприняты, чтобы найти некоторые альтернативные варианты использования.

Новое исследование, проведенное под руководством профессора пищевых наук Даниэлы Бариле и кандидата в мастера и ведущего автора Аманды Синрод, направлено на решение проблемы отходов путем определения того, какие полезные соединения в выжимках можно использовать. «Все дело в устойчивом производстве вина и поиске второй жизни для винного винограда», — говорится в заявлении Бариле. «Первые результаты обнадеживают, что выжимки могут быть ценным источником олигосахаридов и других соединений, поддерживающих здоровье и питание».

Команда стала партнером компании Jackson Family Wines and Sonomaceuticals, основанной Барбарой Бэнк из семьи Джексон и Пегги Ферт из Чок-Хилл, для разработки новых идей устойчивого развития. Он собрал выжимки Шардоне из Джексона и проверил молекулярный состав. Они обнаружили, что уровень олигосахаридов был выше, чем в готовом вине.

«Мы были удивлены разнообразием олигосахаридов в винном винограде Шардоне, в том числе наличием структурных элементов, обнаруженных в материнском молоке», — сказал Синрод.


Learn more

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.