shakeparty.ruКакой коктейль пьет воропаев
Эффект от «удара об стол». От каких коктейлей быстро пьянеешь | Продукты и напитки | Кухня
Мы приходим в бар, чтобы выпить. Да, конечно, в баре можно наслаждаться вкусом напитков, общением с друзьями, общей атмосферой места, но все же очень многие люди идут туда, чтобы расслабиться за бокалом вкусного напитка, повеселиться и слегка опьянеть (надеемся, что слегка). В мире бушует не только коронавирус, но и кризис — многие посетители баров-ресторанов стараются экономить. Поэтому мы спросили у барменов, какие коктейли являются наиболее эффективными и что нужно заказывать, если хочешь приятно провести вечер и быстро достичь состояния легкого опьянения. Хотим отметить, что разумная экономия — дело хорошее, но если вы экономите на качестве употребляемого алкоголя — это уже совсем неразумно и может привести к очень плохим последствиям для здоровья. Как минимум на следующий день вы будете не в форме. А коктейли, которые продаются по очень низким ценам, часто делают именно из низкокачественного алкоголя.
Андрей Корнилов, шеф-бармен ресторана «Вермутерия» и бара Do not Disturb:
К нам в Россию культура пития пришла не так давно. Еще лет 10 назад все пили Лонг Айленд, виски-колу, просто чтобы напиться. Сейчас коктейль — эстетическое удовольствие. Гостям теперь интересно, за что они платят деньги, очень многие начали разбираться в алкоголе, много путешествуют, видят, что в Европе, Америке на первом месте удовольствие, а не опьянение. Так что и к нам тоже приходят эти тенденции, но мы по-прежнему отстаем от Европы лет на 5.
Насчет эффективности. Дело не только в количестве алкоголя в коктейле, даже совсем не в этом. Дело в том, как он в тебе разойдется, как будет воздействовать. Быстрое опьянение дают напитки, содержащие углекислый газ. То есть все коктейли с игристым, колой и так далее.
Приятной легко-веселой стадии опьянения помогают достичь крепкие коктейли, такие как Драй Мартини (джин, сухой вермут), Негрони (вермут, джин, биттер), Мартинес (джин, красный вермут, два биттера). Это все довольно крепкие коктейли, стронги.
Лонг Айленд… Если его правильно делать, он вкусный. И крепкий, разумеется, ведь в нем смесь 5 видов крепкого алкоголя, лимонный сок, кола. Если в нем хороший алкоголь, то этот коктейль похож по вкусу на освежающий чай. Недаром его полное название Long Island Iced Tea.
Вадим Петров, шеф-бармен ресторана Aviator:
Один из самых эффективных коктейлей с точки зрения содержания алкоголя — Лонг Айленд. Он может сильно различаться по цене в зависимости от заведения. Просто джин в нем может быть дешевым, может быть дорогим. Ну и весь остальной алкоголь в нем — тоже, а его должно быть до 100 мл.
Если правильно сделать Лонг Айленд, то в нем не будет чувствоваться крепость.
Еще есть такой коктейль — Зомби. В нем 5 видов рома, соки, ликеры. Он тоже очень крепкий, а пьется легко. Я рекомендую его девушкам, там почти не чувствуется алкоголь, а эффект значительный. Если говорить о чем-то недорогом и эффективном, то это водка-тоник. Этот коктейль простой, не слишком крепкий, зато в нем есть газированный тоник, который ускоряет всасывание алкоголя.
Есть много шотов, типа Б-52. Они обычно крепкие, и часто в барах на них бывают акции. Но я бы хотел предостеречь: не стоит пить много шотов, пусть по акции они и стоят довольно дешево. В результате вы получите приличную порцию алкоголя, но еще и приличную порцию лимонного сока и каких-то сладких составляющих. Утром может быть очень плохо, потому что сладкие напитки дают очень неприятное похмелье. Спирт поглощает воду, сахар тоже, усиливается эффект обезвоживания.
Если у вас ограничен бюджет, то поступите по старинке, как многие делали в молодости — выпейте дома, а в заведении возьмите немного, пару напитков. Это не ударит так сильно по карману.
Цены на напитки сейчас действительно высокие, но это не потому, что рестораторы жадные. Во-первых, высокая аренда, во-вторых, дорогие акцизы, ну и, наконец, алкоголь импортный, покупается за доллары и евро, и когда пересчитываешь курс на наши рубли, выходят такие цены.
Эмиль Закиев, шеф-бармен ресторана Courvoisier cafe:
Самые эффективные коктейли для опьянения — те, где содержится алкоголь разного градуса. Больше всего алкоголя — в коктейлях категории лонг дринк, где количество крепких составляющих может достигать 100 мл.
Быстро достичь состояния опьянения можно несколькими путями.
Пить разные коктейли с разным алкоголем — к примеру, на основе виски, потом на водке, джине и так далее. Быстро уносит, если выпить пару коктейлей и рюмку ликера в чистом виде. К примеру, напиток, где много сахара, всегда быстрее всасывается в кровь и даёт быстрый результат опьянения.
Артем Овчинников, бар-менеджер ресторана Stories:
Вспомню свои студенческие времена. Пожалуй, самым эффективным коктейлем у нас был Северное сияние. Это абсент и игристое. В бокал заливается 50 г абсента, 100–150 мл игристого, выносится на стол, накрывается салфеткой, бокал ударяется об стол, чтобы шампанское вспенилось. Буквально 2 таких коктейля — и вы теряете связь со своей компанией.
Из шотов — Б-53. Это кофейный ликер, сливочный ликер и сверху порция абсента. Он поджигается и быстро выпивается через трубочку. Первые два слоя сладкие, потом горячий слой абсента. И еще вдыхаются пары абсента, которые дополнительно бьют в голову.
Можно попробовать Текилу бум — микс из текилы и спрайта, который перед подачей также вспенивается ударом об стол.
Лонг Айленд… Да, это очень эффективный коктейль, но вот сейчас в 2020 году, мне кажется, качественный Лонг Айленд найти в Москве не получится. Потому что заведения, которые делают хорошо, специализируются на коктейлях, его не делают. А заведения, что ниже уровнем, рассчитанные на менее обеспеченную аудиторию, они делают этот коктейль, но из плохого алкоголя. Так что довольно быстро унесет, но с утра будет очень плохо, именно из-за некачественных ингредиентов.
Лонг Айленд - коктейль нулевых. Сейчас тенденции поменялись, сейчас в моде более простые коктейли, их стараются обесцветить, но насытить различными ароматами, вкусами. Используют необычные украшения, чтобы подчеркнуть вкус. Основная тенденция: упрощение внешнего вина и усложнение вкуса.
How to Science Your Way to the Better Cocktail Syrup
При приготовлении напитков мы всегда ищем различные способы придать коктейлю дополнительные слои вкуса. В White Lyan - а теперь Super Lyan и Cub - мы используем множество различных методов, от настоев спирта до «промывки воском» и ферментации, но мы всегда склонны начинать с основ, таких как старый добрый сироп.
Сироп Сити
Brumble
Дальняя игра команды Ляна на Брамбле.
Ребра
Помесь Old-Fashioned и Mint Julep, этот рецепт представляет собой модифицированную версию напитка, подаваемого в White Lyan.
Еще рецепты →Сиропы всех возможных вкусов уже давно стали лучшими друзьями бармена. Они могут не только добавить дополнительный аромат, но и помочь контролировать разбавление и текстуру готового коктейля. Вот несколько советов, которые помогут вам улучшить свою домашнюю игру в сироп.
Содержание сахара
Одно из величайших качеств сахара состоит в том, что он действует как «фиксатор», то есть несет в себе ароматизаторы и помогает вашему вкусу легче их идентифицировать. Отправной точкой для сиропа обычно является сахарный сироп 1: 1. Вы можете увеличить содержание сахара в сиропе до 2: 1 или даже выше, если вам нужен более длительный срок хранения и более вязкая текстура.
Типы сахара
Имеет значение тип сахара, который вы используете в своем сиропе.Чем темнее сахар (например, золотистый, светло-коричневый или сахар демерара), тем больше в нем патоки и тем тяжелее и солодее будет профиль вкуса. Я использую более темный сахар в напитках, которые требуют более тяжелого вкуса - как правило, напитки на основе темного рома или напитки с большим содержанием специй, таких как корица, соответствуют профилю. При работе с тонкими ароматами - цветочными или легкими фруктовыми нотами - используйте белый сахар, так как он не испортит вкус вашего сиропа. Если вы хотите добавить сладости и вкуса, вы можете использовать медовый или кленовый сироп в соотношении 1: 1 или 2: 1.
Советы
- Качество воды: Поскольку сироп обычно состоит в основном из воды, его качество влияет на конечный продукт, поэтому убедитесь, что вы используете фильтрованную воду.
- Срок годности: Чем выше содержание сахара, тем дольше срок хранения. Однако все сиропы склонны к брожению при определенных условиях, поэтому убедитесь, что вы храните их в холодильнике и используете в течение нескольких дней (сиропы 1: 1) или недели (сиропы 2: 1). Вы можете продлить срок хранения, добавив кислоту и / или спирт; если крепость смеси превышает 12%, ее хватит на несколько месяцев.
- Настои: Более высокие температуры и более длительное время настаивания дадут более сильный вкус (например, чай), но иногда они могут выделять нежелательные ароматы, поэтому начните с понижения, а затем повышайте его.
Ароматизируйте сироп
Для придания аромата сиропу можно использовать что угодно. Процесс настаивания будет немного отличаться в зависимости от ингредиента и желаемого результата.
Травы: Когда вы добавляете травы в сироп, вам сначала нужно погрузить травы в кипящую воду (см. Наш Тонизирующий сироп G&T), как если бы вы чай; температура поможет извлечь масла и все ароматические соединения.Настаивать четыре-пять минут, процедить и добавить сахар в соотношении 1: 1 или 2: 1.
Фрукты: При выборе метода настаивания фруктов все сводится к их типу. Фрукты, такие как яблоки или ягоды, будут иметь различный вкус в зависимости от использования горячей воды или воды комнатной температуры (например, приготовленные или свежие яблоки). Если вы хотите более свежий вкус, используйте воду комнатной температуры и просто взбейте ее с фруктами и сахаром в блендере, а затем процедите.Этот метод обеспечит большую интенсивность без ущерба для яркости фруктов. Точно так же, если вы хотите более насыщенный аромат компота (например, джема), приготовьте фрукты с сахаром и водой на плите. Или повторите тот же процесс, что и выше, и смешайте горячую воду, фрукты и сахар в блендере, а затем процедите.
Овощи: Да, овощи. Есть много сладких или острых овощей и корнеплодов, которые хорошо сочетаются с сиропами, таких как ревень, морковь, свекла или имбирь.Как и в случае с фруктами, используете ли вы тепло или нет, зависит от сорта. Например, когда дело доходит до ревеня или свеклы, мы обычно добавляем в кастрюлю сахар, воду и измельченный ревень, доводим до кипения, затем тушим несколько минут, прежде чем дать остыть и процедить. В то время как при работе с морковью мы используем мякоть, оставшуюся после отжима сока, и смешиваем ее с сахаром и водой (2: 1) перед процеживанием и розливом в бутылки.
Чай: В барах Lyan мы любим использовать чай для приготовления сиропов, поскольку это быстрый и простой способ придать напитку аромат.Весь чай можно настаивать как в холодной, так и в горячей воде. Холодный настой в течение 12–24 часов даст более мягкий и округлый профиль, так как более холодная вода извлекает меньше танина, чем настой в горячей воде. Помните, что сахар труднее растворить в холодной воде и может потребоваться дополнительное перемешивание, чтобы полностью раствориться.
Добавление духов
Если вы смешаете сироп со спиртом, вы создадите то, что мы в Super Lyan называем «партией». Мы смешиваем наши сиропы с спиртными напитками, чтобы ускорить процесс приготовления напитка: вместо пяти или шести разных ингредиентов, которые нужно перелить в жестяную банку или стакан для смешивания, смешивание всех этих ингредиентов перед обслуживанием позволяет нам общаться с гостями.Добавление спирта в ароматный сироп также увеличивает срок его хранения.
Бонусная кислотность
Еще один способ придать сиропу объемности - добавить кислотности. Кустарник - отличный тому пример; По сути, это сироп с добавлением уксуса (обычно белого вина или яблочного сидра). Однако, если вы хотите поэкспериментировать, вы также можете использовать порошкообразные кислоты для калибровки уровней pH. Просто добавьте их в готовый сироп - количество зависит от желаемого конечного результата, но начните с 0.5% -1% от общего объема по количеству кислоты. Снижение pH также продлит срок годности сиропа, а также повлияет на конечный баланс вашего коктейля.
.Как газировать коктейли дома
Шипение пробки от шампанского. Медленное шипение открывающейся пивной бутылки. Праздничный звук сдерживаемого углекислого газа, выходящего из бутылки, столь же обычен, как пинта лагера.
Давайте начнем
Бухта Космо
Форсированная газированная игра White Lyan на Cosmopolitan может быть сделана дома.
Южный Комфорт
Этот коктейль с усиленной газировкой вдохновлен сочетанием бурбона и холодного чая.
Еще рецепты →Что касается смешанных напитков, то использование газирования в коктейлях так же старо, как и сама практика. Но пузыри традиционно появляются в виде сельтерской воды, пива, игристого вина или газированных напитков как средства удлинения напитка. А как насчет получения шипучки без этих надежных миксеров?
Есть два разных способа газирования коктейля, оба заимствованы из игристого вина. Первый достигается ферментацией под давлением.Именно так производится шампанское. Первоначально оно было «открыто» англичанином Кристофером Мерретом, написавшим о нем в 1662 году. Вкратце: возьмите немного дрожжевой жидкости, добавьте немного сахара и держите в бутылках под возрастающим давлением, пока оно не взорвется.
Второй способ - принудительная карбонизация. Это включает наполнение крепкой емкости вашим напитком и углекислым газом. Близкие родственники шампанского, такие как просекко и кава, иногда используют этот метод в более крупных масштабах, чтобы обеспечить скорость и последовательность.
В White Lyan мы с большим успехом экспериментировали с обоими методами. Наш любимый ферментированный коктейль, Le Fizz, начался как смесь лимонного сока Амальфи с виноградным соком, который был сброжен с помощью шампанских дрожжей и закончился в бутылке шампанского до крепости 14 процентов. Созданные по вкусу, как лимонное игристое вино, бутылки открывали тот же ни с чем не сравнимый хлопок. Напротив, наш Bay Cosmo - смесь водки Mr Lyan, ликера из клюквы и лаврового листа и грейпфрута - был изготовлен в 18-литровых кегах Cornelius, в которых мы принудительно газировали почти 80 единиц (подаваемых по отдельности в бутылках объемом 200 мл) за один раз.Мы использовали этот метод большого объема для приготовления нашей секции «Hi-Balls», которая включала от пяти до шести принудительно газированных напитков и была обычным элементом меню в White Lyan.
Хотя ферментация коктейлей в домашних условиях, безусловно, выполнима, нет никаких аргументов в пользу того, что принудительная карбонизация является более надежным подходом для домашних барменов, поскольку она и быстрее, и оставляет меньше места для ошибок. Ниже приведены наши рекомендации по приготовлению газированных коктейлей в домашних условиях, а также три рецепта.
Принадлежности
* Существует также другой вариант использования Sodastream, но чаще всего это приводит к образованию липких стен и потолков, а не к получению достаточно газированного коктейля.Если вам не повезло, что одна из секретных машин-белок все еще находится в разработке, придерживайтесь iSi.
Правила
Остерегайтесь доказательства. Двуокись углерода не растворяется в спирте так же, как в воде. Это не значит, что скотч нельзя приготовить шипучим, это просто чертовски сложнее. Учтите это, когда будете выбирать рецепт. Точка отсечения составляет около 15% крепости (подумайте о Negroni Sbagliato как о хорошей отправной точке).Все, что выше этого, становится трудным для работы, а комбинация пузырьков и более высокого доказательства не особенно приятна.
Держите это подальше. Мутные жидкости очень сложно поддерживать газированными. Все те кусочки, которые делают напиток мутным, представляют собой вращающиеся центры зародышеобразования, которые только и ждут, чтобы углекислый газ снова выкипел из раствора. Каждая крошечная частичка в жидкости - это раздражающая мешалка, заставляющая напиток вспениваться, и как только он станет шипучим, он потечет, как река пены.Поэтому избегайте сиропов с большим количеством осадка или фруктовых пюре и по возможности подумайте о замене цитрусовых на раствор кислоты.
Убавьте сахар. Сладость жидкости также влияет на конечный продукт. Чем больше сахара растворено в воде, тем меньше остается места для газа. Сахар изменит текстуру жидкости и сделает ее более пенистой из-за увеличения поверхностного натяжения. Это не означает, что вы отказываетесь от сахара, просто помните, что он слишком сиропный по текстуре. То же самое и с другими подсластителями, такими как мед.
Охладитесь. Самая распространенная ошибка при принудительной карбонизации коктейля - это делать это при слишком высокой температуре. Чем ближе жидкость к замерзанию, тем лучше. Газированный напиток - это обычная жидкость с растворенным в ней углекислым газом, почти так же, как соленая вода - это вода с растворенной в ней солью. Однако соотношение для газа противоположно твердому. Если обычно жидкость нагревается до растворения твердого вещества, жидкость необходимо как можно сильнее охладить, чтобы помочь растворить газ.
Шаг за шагом
- Охладите жидкость и перелейте ее в сифон или взбиватель. Если вы используете сифон, снимите длинную тонкую трубку с уплотнительного кольца при закрытии крышки. (Имейте в виду, что большинство сифонов для соды имеют максимальный объем заполнения, и что важно придерживаться его, если вы хотите избежать беспорядка.)
- Заправьте сифон или взбиватель одной или двумя баллонами с углекислым газом, если сифон принимает давление.
- Встряхните его, как сумасшедший.
- Поместите его в холодильник и забудьте о нем минимум на два часа - лучше на ночь.
- Держа канистру в вертикальном положении, очень медленно сбросьте давление, нажав на рычаг. Делайте это понемногу в течение получаса или около того, храня между ними в холодильнике.
- Как только давление останется совсем немного, осторожно откройте крышку и вуаля , рождается газированный коктейль.
- Если вы не хотите сразу пить коктейль, вы можете очень осторожно (и медленно) перелить коктейль в герметичную бутылку.Пивная бутылка с откидным верхом подойдет, но если емкость слишком большая, жидкость довольно быстро разложится. В идеале нужно оставлять как можно меньше свободного пространства.
Какие тенденции в употреблении напитков должны исчезнуть в 2018 году?
Каждый год рождаются новые тенденции, некоторые из которых сохранятся, а другим суждено исчезнуть. В прошлом году мы достигли пика пет-ната и, что бы там ни было, повсеместного празднования массового пива.
В этом году мы опросили дюжину профессионалов по напиткам о движениях, которые определили предыдущий год в употреблении алкоголя, и спросили их, какие тенденции следует сохранить, а какие исчезнуть в 2018 году.
Из мира вина, спиртных напитков, пива и коктейлей мы поговорили с Томасом Во (директором по напиткам, Major Food Group), Джастином Ванном (владельцем и покупателем вина, коммунальные услуги), Эбигейл Гулло (главный бармен, Compère Lapin), Джоном Бонне. (Старший редактор, PUNCH), Роберт Симонсон (редактор, PUNCH), Эбен Фриман (главный консультант, Cocktail Culinaria), Дрю Лазор (участник, PUNCH; автор, Session Cocktails ), Николас Палацци (основатель, PM Spirits) , Аарон Гольдфарб (соавтор, PUNCH; автор, The Guide for a Single Man ), Меган Кригбаум (соавторый редактор, PUNCH) и наш главный редактор Талия Байоччи.
Вот вердикт по 18 тенденциям, которые попали в заголовки газет в 2017 году.
Сочные IPA
Николас Палацци : Пожалуйста, уходите. Если вы хотите, чтобы ваш IPA был «сочным», я думаю, вам не нравится IPA.
Меган Кригбаум : Полюбите их, когда они выздоровеют, и отправляйтесь в тропический мир, как бомба для варки сока Sloop Brewing Juice Bomb, которую я с радостью пью весь летний летний день.
Аарон Гольдфарб : Останься. Но пора начать поднимать этот вид искусства.
Дрю Лазор : Лично я люблю их, если мне не приходится ждать в очереди, но вы знаете, что в какой-то момент скоро в ответ возникнет другой причудливый стиль. (2020: «Имперский портер мороженого для астронавтов закончился?»)
Талия Байокки: Все еще хочет пиво, которое превращается в буррито.
ВЕРДИКТ: Остаться
Резервное / Винтажное коктейльное меню
Роберт Симонсон : Останься. Один процент и его деньги вскоре расходятся.Но горстка серьезных баров с этим справляется.
Аарон Гольдфарб : Останься. Я просто хотел бы себе их позволить. Даже если я подозреваю, что многие - отстой.
Николас Палацци : Прекратите употреблять литровую хрень, которую никто не будет пить в чистом виде. Купите лучше выпивку, используйте ее в коктейлях. Плата за это. Назовите это резервным списком.
Дрю Лазор : Я недостаточно богат, чтобы высказывать свое мнение по этой категории.
Эбигейл Гулло: Я винтажное меню.
ВЕРДИКТ: Остаться
Бумажные соломинки
Дрю Лазор : До свидания.Я предпочитаю многоразовые металлические соломинки. Бумажные выглядят круто, но некоторые из них придают напитку вкус газетной бумаги.
Джон Бонне : Все еще одно из самых малоизвестных и значимых изменений в мире бара.
Роберт Симонсон : Больше нет оправдания использованию пластиковых соломинок в барах. Они опасны для окружающей среды и неоправданы с этической точки зрения. Если вам не нравятся бумажные соломинки, используйте металлические соломинки. Если тебе не нравятся металлические соломинки, пей проклятый напиток без трубочки.Ты будешь жить.
Аарон Гольдфарб : Вперед. Даже океанская жизнь не желает жить в мире с этими мрачными катастрофами.
Николас Палацци : Хотел бы я заботиться о соломинках. Я правда не знаю.
ВЕРДИКТ: Go
Бум коктейльных книг
Николас Палацци : Как насчет того, чтобы дать «коктейлям» отдохнуть и перейти к книгам о спиртных напитках? Кто в последнее время писал о крепких спиртных напитках? Именно. Давай сделаем это.Пора.
Drew Lazor : Еще, еще, еще!
Аарон Гольдфарб : Останьтесь, если вам есть что сказать. Иди, если первые 50 страниц книги снова расскажут мне, как пользоваться джиггером и шейкер и что мне нужно в моем домашнем баре.
Меган Кригбаум : Отредактировав одну из них в этом году, я полностью за. То, что эти книги охватывают весь диапазон от очень точного и сложного до невероятно простого, - это очень, очень здорово.
Талия Байоччи: Остаться.Пока я не уговорю кого-нибудь опубликовать мою книгу на одну тему о глёгге, есть куда бежать.
ВЕРДИКТ: Остаться
Возвращение Мартини (+ Риффы)
Николас Палацци : Я люблю пить мартини, приготовленные из потрясающих ингредиентов. Сделайте это простым, сделайте его великолепным, раздвиньте границы того, каким может быть отличный Мартини.
Джастин Ванн: Я чрезвычайно благодарен за возвращение Мартини и надеюсь, что он никогда больше не уйдет в безвестность.Я рад, что это происходит, потому что речь идет не о приготовлении «классического» джина Мартини 2: 1, а о том, чтобы сделать каждый Мартини великолепным, включая грязные воплощения.
Дрю Лазор : Это может остаться, особенно если повсеместное распространение приведет к лучшему общему количеству мартини и большему количеству барменов, играющих с принятым соотношением джина и вермута.
Роберт Симонсон : Останься. Мартини никуда не делся. Но приятно видеть, что больше баров снова демонстрируют коктейли. Пока они не заходят слишком далеко в землю «-тини», как это было в 1990-е годы.
Эбен Фриман : Устрицы и мартини - это горох в стручке, а дети любят устриц.
ВЕРДИКТ: Остаться
Коктейли «Велнес»
Джон Бонне : Я не думаю, что «коктейль» означает то, что они думают.
Роберт Симонсон : См. Нежирное мороженое. Идти.
Аарон Гольдфарб : Вперед. Оздоровительный коктейль называется не выходя из дома.
Меган Кригбаум : Вам нужно быть довольно наивным, чтобы думать, что вы становитесь более здоровым, если съели Jungle Bird с угольным привкусом, но выглядит это круто.Конечно, а почему бы и нет?
Николас Палацци : Почему? Кто сказал, что это хорошая идея? Кто проверил эту штуку? Хорошее самочувствие и алкоголь несовместимы. Это АЛКОГОЛЬ.
Дрю Лазор : GTFO.
ВЕРДИКТ: Go
Движение без алкоголя
Джон Бонне : Опять же, я не думаю, что «коктейль» означает то, что они думают.
Эбен Фриман : Еще одна чушь, сочиненная СМИ… фальшивые новости.
Джастин Ванн: Если это вопрос о важности безалкогольных коктейлей, я бы сказал, что невероятно важно иметь хорошо продуманный вариант безалкогольных напитков для гостей.Это не тенденция, которая должна быть всегда.
Томас Во : Я считаю важным предлагать безалкогольные коктейли. На самом деле мы убираем некоторые напитки из меню Pool Lounge и довольно легко переделываем их в безалкогольные.
Дрю Лазор : Это не я, но я полностью поддерживаю любого, кто решит воздержаться по любой причине.
Аарон Гольдфарб : Вперед. Найдите новое хобби.
Меган Кригбаум : Это здорово. Его должно быть больше - для тех, кто совсем не пьет, и для тех, кто хочет отдохнуть.
Николас Палацци : Не любите выпивку? Пить молоко. Оставьте всех нас делать то, что нам нравится.
ВЕРДИКТ: Остаться
Необычные гарниры
Джастин Ванн: Нет, за очевидным исключением тики, что недопустимо, если в нет излишних гарниров.
Эбигейл Гулло : Моя тики-душа, конечно, любит это. Но я все равно не украшаю напитки, если не нужно зрелище.Иногда красота напитка составляет в стакане .
Дрю Лазор : Любите их в правильном контексте, но им нужно уйти, если они будут жестко защищаться и не дают мне добраться до жидкости.
Роберт Симонсон : Вперед. Я так понимаю, Инстаграм - голодный зверь, которого надо ежечасно кормить. Но отходы бара и устойчивость являются более важными вопросами, и нужно выбирать битвы. (Однако гарниры для напитков Тики должны быть приготовлены дедушкой. Они пришли сюда первыми.)
Аарон Гольдфарб : Останься. Я обожаю показные напитки.
Talia Baiocchi: Пора убрать игрушки.
Меган Кригбаум : Останься. Чем больше мой напиток будет похож на замысловатую цветочную композицию, тем лучше.
Николас Палацци : Выпейте правильно. Используйте более качественные продукты. Тогда смело перебарщивайте с гарнирами.
Джон Бонне : 🍸🍋🍉 🍡🍔 🍕🍆 💣
ВЕРДИКТ: Go
Американский ламбик
Drew Lazor : Я не эксперт, когда дело доходит до бельгийской эзотерики пивоварения, поэтому я не могу упрекнуть пиво в зависимости от того, где оно сделано.Небольшие творческие предприятия, такие как Fermentery Form в Филадельфии, делают здесь несколько крутых вещей, и я с нетерпением жду их роста.
Аарон Гольдфарб : Останься. Мне нравится наблюдать за развитием стиля.
Джастин Ванн: Да навсегда. Я люблю хорошие американские ламбики, но с оговоркой, что не стану стоять в очереди ни к ним, ни к любому другому пиву.
Джон Бонне : Еще, пожалуйста.
Эбен Фриман : Все сорта кислого пива в моде. Я лично не могу выпить больше одной, не получив рефлюкса.
ВЕРДИКТ: Остаться
Бары в стиле аперитив / аперитив
Джон Бонне : Еще, пожалуйста.
Джастин Ванн: В это, пожалуйста, продолжайте вечно. См. Также: все, что напоминает батончик пинчо.
Эбигейл Гулло : Мне бы хотелось, чтобы Америка вернула эту традицию. Чтобы мы после обеда выглядели как Милан или Барселона с вермутом? Звучит восхитительно цивилизованно.
Роберт Симонсон : Останься.Пик изощренного дневного пьянства. И этот мир может использовать всю сложность, которую он может получить в наши дни.
Талия Байокки: Дай мне спринц или убей.
Аарон Гольдфарб : Останься. Также должны быть батончики-дижестивы.
ВЕРДИКТ: Остаться
Натуральное вино как мода
Джастин Ванн: Я надеюсь, что натуральное вино никогда не умирает, но я бы хотел, чтобы самые хардкорные фанатики 0/0 убрались с моей лужайки.
Jon Bonné : Удовольствие, пока оно длилось, т. Е. Мода, которую на короткое время приняли действительно стильные люди, все еще остается модой. Как только классные ребята перейдут к следующей блестящей вещи где-то в апреле, возможно, натуральное вино сможет вернуться к решению своих экзистенциальных проблем.
Меган Кригбаум : Чем больше людей пьют вина, которые тщательно изготовлены из винограда, не выращенного с применением химикатов и не содержащего кучу мусора, - это хорошо.
Talia Baiocchi: Вина можно оставить; широко раскрытые глаза Vogue могут пойти.
Дрю Лазор: Сколько бестелесных рук с рукавами из шамбре нужно для VSCO в бутылке пет-нат? Я сделаю это фото для вас, если вы нальете мне стакан.
ВЕРДИКТ: Go
Винтаж Амари
Jon Bonné : По праву, одна из лучших вещей, которые можно было найти в спиртном за последнее время. Я только молюсь, чтобы у нас было достаточно бутылок Браулио и Нардини, чтобы наши внуки могли насладиться ими.
Меган Кригбаум : Мне так любопытно узнать, насколько они мягкие и какие ароматы выходят на первый план. Найти их будет все труднее и труднее.
Джастин Ванн: Мне нравится только один винтажный амаро, и это Браулио Ризерва.
Abigail Gullo: Я все еще пытаюсь убедить людей попробовать что-то новое.
Аарон Гольдфарб : Останься. Люблю амаро, такое старое и липкое, что его крышка почти припаяна.
ВЕРДИКТ: Остаться
Карбонатная мацерация красных вин из… отовсюду
Эбигейл Гулло : Да, пожалуйста.
Джастин Ванн: : Я считаю, что красные углекислые мацерированные напитки - действительно ценный инструмент, когда дело касается еды в ресторанах. Общественность также более открыта для идеи с популяризацией vin de soif в Америке. Я надеюсь, что это останется.
Меган Кригбаум : Вина могут быть такими захватывающими для питья, но они также могут действительно начать ощущать тот же вкус. В таком регионе, как Божоле, углекислый газ - это почти часть терруара, и многие вина действительно приносят пользу, но, когда они используются волей-неволей повсюду, я нахожусь на заборе.
Talia Baiocchi: Я обязательно выпью много этих вин. Но я считаю их сочными IPA для вина: их легко любить и они склонны к однородности. Мне нравится идея винодела, имеющего одно в своем портфолио как повседневное, пригодное для смешивания вино, но не как конечное выражение винограда / места.
Jon Bonné: Подождите, вы можете вырастить гренаш, cinsault, bastardo, carignan, aleatico tempranillo или kekfrankos и получить на вкус одного и того же ? В какие славные времена мы живем, ребята.
ВЕРДИКТ: Go (ish)
Бары с шампанским
Эбигейл Гулло : Только если у них есть чамбонги.
Джастин Ванн: Единственное, что не нравится в барах с шампанским, - это стоимость шампанского. При этом такие компании, как Air’s и Ambonnay, понимают, что работают против этого стереотипа, и имеют очень разумные наценки. Я надеюсь, что это будет продолжаться, пока есть около crémant для тех из нас, у кого ограниченный бюджет.
Аарон Гольдфарб : Останься. Мне нравится идея сделать шампанское напитком не только для особых случаев.
Меган Кригбаум : Если эти батончики приведут к тому, что больше людей будет пить больше невероятного шампанского, я полностью за это. Интересно, что происходит на самом деле?
Николас Палацци : Иди до конца. Сделайте это баром, где гость сможет заказать только две вещи: шампанское и бекон. Я буду завсегдатаем.
ВЕРДИКТ: Остаться
(Продолжение) Возрождение коктейлей 70-х и 80-х
Томас Во : Я люблю хороший Кузнечик или Стингер.На самом деле, все, что есть крем де мент. Оставаться.
Аарон Гольдфарб : Вперед. Мне сказали, что в последний раз мой отец истощался на свадьбе Харви Уоллбэнджерса примерно в 1974 году. Нам не нужно, чтобы это повторилось.
Николас Палацци : Миру нужно больше заведений, выпускающих коктейли Hpnotiq и Hennessy. Но они должны быть настоянны на угле и куркуме.
Джон Бонне : Для всех Benetton в каждом винтажном магазине в поезде L, я думаю, мы должны оговорить одну вещь: 80-е были поистине дерьмовым временем, чтобы пить коктейли.Тем не менее, крем-де-менте давно назрел для возрождения, Кузнечик восхитителен, и я возьму еще, пожалуйста.
Эбигейл Гулло: Нет, спасибо. Темные века не должны возвращаться. Что дальше? Испанская инквизиция ?!
Эбен Фриман : Эти мальчишки из 80-х даже не родились в 80-е.
Дрю Лазор : Я искренне надеюсь, что 2018 год станет годом Бархатного Молота.
ВЕРДИКТ: Остаться
Батончики для коктейлей и коктейлей в бутылках
Abigail Gullo: Образ жизни, если вы большой коктейль-бар.
Thomas Waugh : Предварительно собранные мартини в The Grill предназначены для использования хорошей воды и контроля температуры. Мы проводим предварительную сборку по определенной причине. Дело не в консистенции, а в том, что температура напитка должна быть минусовой.
Роберт Симонсон : Если все сделано хорошо и в переполненном баре мне дадут выпить быстрее, я не возражаю. Если я в настроении приготовить напиток специально для меня, я всегда могу попросить об этом.
Меган Кригбаум : Мне очень нравится заметное преобразование текстуры в этих коктейлях.Интересно, как далеко это может зайти?
Аарон Гольдфарб : Останься. Но причина в том, что это лучше аромат, а не только скорость.
Талия Байоччи: Остаться. Я пристрастился к кремовой текстуре предварительно замороженного мартини.
ВЕРДИКТ: Остаться
Замороженные коктейли
Эбигейл Гулло: Ну да, конечно. Как и хорошо приготовленные коктейли, такие как French 75 и Sazerac, замороженные напитки никогда не выходят из моды здесь, в Новом Орлеане.
Дрю Лазор : Они могут остаться на всю жизнь. Заморозьте каждый напиток в Америке, пока вы его пьете. Назначьте Джинс Кербсайд Дайкирис ответственным за национальный контроль качества.
Роберт Симонсон : Поскольку в мире будет становиться все жарче, у нас нет иного выбора, кроме как использовать замороженные напитки в течение длительного времени. Кроме того, они приятные на вкус.
Аарон Гольдфарб : Останься. Оставайтесь так долго, что они становятся приемлемыми круглый год. Правило замороженных коктейлей.
Меган Кригбаум : Да. Всегда да.
Джон Бонне : Еще раз, пожалуйста.
ВЕРДИКТ: Остаться
Бары в японском стиле
Талия Байоччи: Остаться. Если только мы не будем называть каждый бар, в котором используется шейкер для сапожника, «японским».
Abigail Gullo : Самые первые бары новой волны коктейльных баров, такие как Milk & Honey и PDT, были вдохновлены японскими коктейль-барами. Эта тенденция никогда не выйдет из моды, если у вас есть деньги и клиентура, которые готовы съесть такой вид услуг.
Роберт Симонсон : Останься. Я думаю, что многим американским барменам и пьющим еще предстоит узнать о таком стиле водопоя. Я полностью за их распространение.
Джон Бонне : Японцы чертовски много работают, чтобы довести до совершенства каждый аспект хорошего бара. Сервис, ингредиенты, техника - все отточено до искусства. В этих местах есть внутренняя вежливость и спокойствие. Другими словами, это высокая планка. Кроме того, за пределами Японии эту планку нечасто убирают.(Пока.)
Аарон Гольдфарб : Останься. Мне нечего добавить. Японский виски хорош.
ВЕРДИКТ: Остаться
Для ясности ответы отредактированы и сокращены.
.Как выглядит «велнес» в мире напитков?
В зависимости от того, кого вы спросите, для достижения неуловимого состояния «хорошего самочувствия» может потребоваться 30-минутный сон на целебной кристальной кровати, регулярное помазание эфирными маслами, «адаптогены» на основе трав, ежемесячная подписка на витамины и добавки или самая тяжелая тренировка в Нью-Йорке. Для нации, зацикленной на стремлении к благополучию, молочные продукты, глютен, сахар, экранное время, беспорядок, кофеин, соль и множество других потенциальных виновников нездоровья находятся на грани исчезновения.Также алкоголь.
Протестантские крестоносцы XIX века осуждали алкоголь как грех, отравляющий душу молодой американской республики; Для приверженцев велнеса 21 века выпивка попадает под такую же проклятую категорию «токсичности». Знаменитые актеры, йоги, авторы диетических книг и многие влиятельные профессионалы исключили употребление алкоголя из своей жизни, свидетельствуя о ясности, энергии и спокойствии, которых может помочь достичь трезвенник. В процессе они положили начало движению за умеренность, связанное с оздоровлением, мощное влияние которого распространилось на некоторые маловероятные места, в том числе на райские уголки излишеств: бары.
В США воздержание обычно идет рука об руку с духовным возрождением. Хотя это и не религия, дух времени хорошего самочувствия способствует внутреннему благополучию через внимательность и медитацию. «Ведическая медитация говорит, что если вы станете счастливее внутри, ваша жизнь изменится снаружи», - говорит Лайт Уоткинс, востребованный учитель медитации, автор и оратор, который пил скудно, если вообще пил, последние 18 лет. лет. «Я просто не видел, чтобы рентабельность инвестиций в алкоголь была такой, какой я считал нужной.Когда ваш базовый уровень достигает более стабильного состояния счастья, употребление алкоголя не имеет большого смысла ».
Чтобы угодить единомышленникам, Уоткинс основал The Shine, серию из популярных безалкогольных социальных мероприятий, проводимых в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и других городах, где приглашенные докладчики проводят групповую медитацию, а посетители потягивают чай и торгуют ледоколами. и сеть. Они регулярно распродаются.
Во многих смыслах эта тенденция набирала обороты на Западном побережье и неуклонно двигалась на восток в сторону хорошо смазанных городов, таких как Нью-Йорк, Бостон и Филадельфия.Андреа Оливери, соучредитель Special Projects, фирмы, которая занимается заказом знаменитостей для ведущих журналов и мероприятий, впервые заметила, что социальная среда в Лос-Анджелесе начала ослабевать около десяти лет назад. «Трезвость взяла верх, - говорит она. «Все стремятся к здоровому образу жизни во всем».
Бары и бармены не совсем ассоциируются со здоровым образом жизни. Поилки - это спасательные люки современной жизни, предлагающие отсрочку от подсчета калорий и суперэго, в то время как женщины и мужчины за баром работают допоздна, подстегиваемые адреналином, кофеином и уколами тонуса.Но по мере того, как велнес стал мейнстримом, принципы его здоровой философии, принятые повсюду, от корпоративных залов заседаний до учебных классов, проникли почти во все уголки рынка. Теперь среди тех, кто занимается продажей напитков, некоторые из самых влиятельных людей верят идее меньше пить.
В отличие от пуританского сухого крестового похода, который привел к сухому закону, движение за воздержание, вдохновленное здоровьем, сегодня не пытается полностью искоренить выпивку.Это сила не юридическая или политическая, а культурная.
Сдвиг заметен в разных отраслях. Anheuser-Busch InBev планирует к 2025 году обеспечить, чтобы 20 процентов своих продаж приходилось на нулевое или слабоалкогольное пиво. Коктейли с низким и без алкоголя в настоящее время являются основой почти каждого серьезного меню бара, и многие фанатики хорошего самочувствия клянутся натуральным вином. отсутствие добавок и более низкий уровень алкоголя. Среди аналитиков индустрии выпивки пристально следят за сферой «безалкогольных напитков» - маловероятное явление, что-то вроде энтузиазма руководителей говяжьего бизнеса по поводу того, что люди едят больше овощей.
«Все, с кем мы говорили, были невероятно взволнованы этой областью», - говорит Дэн Гаспер, соучредитель и главный операционный директор Distill Ventures, ускорителя для стартапов по производству алкогольных напитков, поддерживаемого Diageo. «Даже те, кто действительно любит выпивку, говорят о безалкогольных напитках». Согласно отчету Research & Markets, к 2021 году ожидается, что объем рынка безалкогольных напитков достигнет 2020 миллиардов долларов, по сравнению с 1545 долларами в 2015 году.
В июне, одновременно с запуском отчета о тенденциях в категории безалкогольных напитков, Distill выпустила короткометражный фильм с участием нескольких мировых лидеров бара, таких как соучредитель Trash Tiki Иэн Гриффитс и партнеры Proprietors LLC Алекс Дэй и Девон Тарби.Каждый был в восторге от творческих и эстетических возможностей - и от спроса - на безалкогольные напитки. «Люди, которые предпочитают не пить, вроде как: эй, я хочу чего-то крутого, тонкого, интересного и тонкого», - говорит Тарби в одном из моментов фильма. «Это самое большое изменение, которое я видел». В рамках запуска Distill также пригласила предпринимателей представить в течение месяца идеи относительно безалкогольных напитков, предложив призы в размере 12 000 долларов.
Одной из самых успешных недавних историй стала компания Seedlip, в которую компания Distill вложила средства.Созданный Беном Брэнсоном, Seedlip - это кустарный безалкогольный спирт, полученный из растений в качестве альтернативы джину. Бренд представлен в некоторых из лучших ресторанов и баров по всему миру, включая Eleven Madison Park, French Laundry и The Fat Duck. Производство подскочило с 1000 до 10 000 бутылок в течение трех месяцев после дебюта при рекомендованной розничной цене 38,95 доллара - взрывной успех для высококачественного товара, что является своего рода парадоксом.
Не менее поразительно слышать, как бармены - профессия, которая напоминает об образе жизни гастролирующей группы, превозносят преимущества умеренности и чистой жизни.Но идеи ухода за собой и здорового образа жизни начинают проникать в ряды даже самых закоренелых барменов и женщин. Сегодня некоторые из самых ярких талантов коктейльного мира трезвы, в том числе Джузеппе Гонсалес из Suffolk Arms и Джек МакГарри из The Dead Rabbit, оба из Нью-Йорка.
Сэм Андерсон, который работает директором бара в китайской миссии в Нью-Йорке, был мальчиком с плаката в образе жизни, которую ведут многие бармены. «Я выкуривал почти пачку сигарет в день, и мне было неловко, сколько я выпил», - говорит Андерсон.«Я был классическим барменом, которому никто не трахался».
Проснувшись однажды утром от очередного болезненного похмелья, он ради забавы пробежался по Вильямсбургскому мосту. Это было прозрение, открывшее ему глаза на то, что в жизни есть и другие способы преодолеть пустоту. Он бросил курить, пьет очень редко и почти только натуральное вино, и теперь он является конкурентоспособным марафонцем, который в среднем проезжает 60 миль в неделю. Как один из наиболее громких лидеров индустрии, говорящих об опасностях профессии и возможности перемен, он выступает в роли доверенного инструктора для коллег-барменов-бегунов и открытого уха и сердца коллегам, которые хотят поговорить с ними о чрезмерном употреблении алкоголя или алкоголизме. .
«Произошел огромный сдвиг в образе жизни людей в ресторанном мире», - говорит он. «Они не попадают в ловушку профессиональных рисков, они принимают разные решения». Первоначальная реакция на решение Андерсона отказаться от выпивки была не совсем положительной; По его словам, статья Vice, в которой говорилось о его воздержании, была встречена скептицизмом и ворчанием некоторых представителей индустрии о бармене, который не пьет. Но несколько лет спустя Андерсон и его стремление к более сбалансированной жизни оказались вожаком.
«Мы рискуем своим здоровьем, потому что кому-то нужен коктейль», - говорит Наташа Дэвид, совладелец бара Nitecap в Нью-Йорке. «Это смешно, но мы это делаем». Дэвид - один из самых активных сторонников коктейлей с низким содержанием алкоголя, популярность которых она связывает с растущим феноменом благополучия. Она видит, что среди барменов происходят сдвиги, поскольку все больше людей осознают, что это настоящая и полезная профессия. «Как вы должны быть человеком и функционировать в обществе, когда вы пьяны семь дней в неделю? Я очень рад видеть, что люди начинают понимать, что если они хотят иметь долгую жизнь в этой области, им нужно относиться к ней как к карьере, как и к любой другой.”
Конечно, пьянство не исчезнет в ближайшее время - ни в Нью-Йорке, ни среди барменов. Но в отличие от пуританского сухого крестового похода, который привел к Сухому закону, движение за воздержание, вдохновленное здоровьем, сегодня не пытается полностью искоренить выпивку. Это сила не юридическая или политическая, а культурная. Возрождение коктейлей началось как аномалия, которая, благодаря своей популярности, в течение десятилетия сделала хорошо приготовленные напитки новой нормой в самоуверенных барах. Можно было видеть, что велнес играет ту же роль - тихо, постепенно - в превращении баланса в общепринятую ценность в индустрии баров.
Для Дэвида нет никаких сомнений в том, что напитки - это часть радости жизни. Она даже ценит освященную веками традицию сменных выстрелов, важный момент, когда посох прикрепляется к рюмкам, обычно отбрасываемым назад, когда они глубоко в траве. Несколько лет назад это мог быть раунд Grandad 114 или Rittenhouse Rye 100. Сегодня она тянется за хересом.
.
