Калькуляция коктейлей в готовом виде

Полезности: Шаблон калькуляционной карты коктейля и почему это не ТТК.

Как посчитать себестоимость коктейля? Можно, конечно, и на салфетке, передав ее потом бухгалтеру или управляющему. Но, есть и другой путь.

Табличка в экселе. Или, таблица в облаке гугл документов, о которых я писал ранее. Но, таблица таблице рознь, во-первых есть “обычные” барные таблички, которые используются персоналом и управляющими для вычисления себестоимости и прогнозирования цен, такая таблица должна быть удобной в обращении и наглядной. Есть так называемые ТТК, технико-технико-технологические карты, это то, как нужно оформлять рецепты коктейлей согласно требованиям ГОСТ и проверяющих структур, они необходимы для того, чтобы в случае проверки предоставлять их либо проверяющим органам, либо по требованию посетителя.

Отсюда вывод – ответственный бармен, старший бармен, тем более бар-менеджер должны составлять по два документа на каждый коктейль и смешанный напиток, а так же ТТК для не смешанных напитков. В большинстве заведений составлением ТТК занимается технолог (чаще его называют калькулятором).

Сегодня я хочу поговорить о калькуляционной карте коктейля, то есть о той таблице, которая поможет быстро и удобно посчитать себестоимость коктейля. В файле, который прикреплен к этому посту так называемая “упрощенная” формула рассчета себестоимости коктейля. Она позволяет нам, зная стоимость исходных ингредиентов посчитать себестоимость и, поиграв с “наценкой”, смоделировать продажную цену.

Такая таблица не учитывает множество факторов, таких как ндс, кост и тому подобных, но для большинства локальных баров подойдет и такой вариант.

Как пользоваться таблицей?

Достаточно просто, таблица разделена на два блока – “напитки” и “продукты”, напитки это алкогольные и безалкогольные “жидкие” ингредиенты, которые обычно приходуются на склад бара, это алкоголь, соки, сиропы, пюре и тому подобные вещи. Все то, что измеряется в милиллитрах и хранится в баре.

Продукты – это все ингредиенты, которые обычно хранятся на складе кухни и приходуются туда соответсвенно. Это фрукты, молочные продукты, специи, консервированные фрукты и овощи и тому подобные вещи. Большинство из продуктов измеряется в граммах.

Важное замечание! Цены на напитки и продукты в таблице вычисляются из рассчета на 1 литр и 1 киллограм соответственно. Так сделано потому что подавляющее большинство продуктов приходуется не штучно, а по весу и весь без исключения алкоголь с недавнего времени приходуется по литрам а не штучно.

Вычислить стоимость напитка за 1 литр если он приходит не в литровых бутылках легко по следующей формуле: (себестоимость за бутылку/объем бутылки)*1000, по такой же формуле можно вычислять стоимость за киллограм штучного товара, особое внимание стоит уделить консервированным продуктам (нетто/брутто).

Дальше все просто, забиваем в таблицу ингредиенты, проставляем количество необходимых миллилитров или грамм и в нижней части получаем итоговую себестоимость. Таблица позволяет увидеть распределение себестоимости по категориям напитки-продукты. Иногда, коктейль получается дорогим совсем не из-за себестоимости алкоголя, а, например, из-за дорогих не сезонных фруктов или просто экзотических фруктов.

Так же, к этому посту я прикрепил файл с бланком ТТК, технико-технологической карты, такие карты с подписью директора и технолога должны быть составлены для каждого коктейля и смешанного напитка. Об удобстве использования такого бланка речи быть не может, но, его наличие обязательно.

P.S.

Рекомендую создать в файле отдельный лист со списком алкоголя и его себестоимостью, так будет намного удобнее обновлять данные в таблице.

Ссылки для скачивания файлов:

Экселевская таблица: ШАБЛОН КАЛЬКУЛЯЦИОННОЙ КАРТЫ (Упрощенный)

Бланк: Образец ТТК

11 важных приемов приготовления коктейлей, которые должен знать каждый бармен

Для непосвященных изучение техник барменов, необходимых для искусства смешивания напитков, может показаться чудовищной задачей. Взболтать или размешать? Бесплатная заливка или джиггер? Что использовать для гарнира?

Это все законные вопросы, которые я задавал себе, когда был молодым барменом. Когда я только начинал, я наблюдал, как мои более опытные коллеги умело встряхивают Cosmos, помешивая Мартини, и задавался вопросом, доберусь ли я когда-нибудь до этого.

Но, как и в большинстве случаев в жизни, для новичка путь к компетентности всегда кажется намного сложнее, чем он есть на самом деле. И обучение искусству смешивания напитков не исключение.

По правде говоря, бармену не так уж много техник приготовления коктейлей. И эти методы относительно просты для понимания и изучения.

Итак, вот через что нам предстоит пройти сегодня. Мы собираемся изучить наиболее важные методы приготовления коктейлей, которые используют бармены по всему миру.Мы рассмотрим, почему мы их используем и как это делать, чтобы вы могли уверенно готовить фантастические напитки на всю оставшуюся жизнь.

Давай перейдем к делу.

1) Заливка

Бармены используют две техники розлива за стойкой. Один требует джиггера (измерительный инструмент бармена), а другой «бесплатно наливает» жидкость прямо в стакан / шейкер, измеряя на глаз или считая. Есть веские причины для использования обоих этих методов.

Обычно считается, что «свободное наливание» - это более быстрый способ приготовления напитков, поскольку вы можете одновременно наливать несколько бутылок двумя руками.Однако свободная заливка также считается менее точной.

Важно понимать, что небольшие неточности могут быстро накапливать и нарушать баланс вкусовых характеристик коктейлей. Поэтому в зависимости от того, где вы работаете, может потребоваться точное дозирование спиртных напитков.

Вот где разливка с помощью мерного дозатора пригодится, потому что отсадка позволяет очень легко получить правильные размеры. Хотя на приготовление напитков уходит больше времени, по крайней мере, вы знаете, что уравновесите это правильно.

С учетом вышесказанного, существуют обученные бармены, которые занимаются «фри-наливом», которые могут точно измерить свое наливание с точностью до миллиметра.Но чтобы достичь этого уровня, нужно время, и обычно это требует некоторой формы строгого бесплатного обучения и тестирования.

Между двумя, я думаю, бармены должны научиться делать и то, и другое. Начните с использования джиггера (на большинстве площадок они все равно требуются) и переходите к свободной заливке, как только вы лучше почувствуете измерения и позволяет ли вам гриф, с которым вы работаете.

Что касается того, как вы держите бутылку, на самом деле это не имеет значения, если вы держите ее за горлышко и держите палец или большой палец на насадке для быстрого выливания, чтобы она не упала.

2) Глазурь на стеклянной посуде

Глазирование стеклянной посуды - это не «техника», это, скорее, лучший способ. Это не требует каких-либо навыков, вам просто нужно знать, зачем вы это делаете и как это делать.

Мы охлаждаем стеклянную посуду, потому что она помогает дольше сохранять коктейли хрустящими и прохладными. Это особенно важно для напитков, подаваемых без льда, таких как Мартини или Манхэттен.

Есть 2 основных способа охлаждения стеклянной посуды.Во-первых, храните стеклянную посуду в холодильнике / морозильной камере. Это, очевидно, сохранит очки в прохладе. Но часто в холодильнике / морозильнике бара не хватает места, чтобы хранить там кучу посуды.

Итак, второй «прием» - наполнить стакан льдом и водой, прежде чем начинать готовить коктейль. К тому времени, как вы закончите встряхивать или помешивать, ваш стакан должен быть достаточно «охлажденным». Затем просто выбросьте лед и воду, и ваш стакан должен быть готов.

3) Трещина

Muddling - это техника приготовления коктейлей, которая используется, когда вы хотите раздавить ингредиент, чтобы извлечь из него сок и аромат.Его обычно используют для приготовления таких ингредиентов, как дольки цитрусовых, мягкие фрукты и некоторые специи, такие как имбирь.

Инструмент, который бармены используют для перемешивания ингредиентов, уместно называется маддлер (длинная палка). Но вы также можете использовать обратную сторону барной ложки (обычно используемой для таких ингредиентов, как имбирь).

Выполнить эту технику просто. Поместите ингредиент, который хотите смешать, на дно стакана для смешивания, возьмите его, надавите и измельчите ингредиенты, пока не извлечете его сок.

Мохито, Каприоска и Каприниха - коктейли, для которых обычно используется путаница.

4) Дом

Подобно глазированию посуды, строительство нельзя назвать «техникой». Это больше метод, чем техника смешивания. Строительство означает, что вы выливаете все ингредиенты в стакан, в котором будете его подавать, в отличие от приготовления напитка в шейкере для коктейлей или смешивания заранее.

Вы просто «строите» ингредиенты друг на друге.

Building - это быстрый и простой способ приготовления коктейлей, который обычно используется с простыми напитками, в состав которых входит всего несколько ингредиентов. Текила санрайз и негрони - хорошие примеры коктейлей, в которых используется метод сборки.

5) Трясет

Большинство коктейлей, которые вы будете готовить на протяжении всей карьеры бармена, потребуется встряхивать. Причина, по которой мы встряхиваем коктейли, заключается в том, что это один из самых быстрых способов смешать ингредиенты вместе, одновременно охлаждая и разбавляя напиток.

Некоторые бармены думают, что то, как вы встряхиваете коктейль, имеет значение, и поэтому существуют даже разные техники встряхивания.

Но правда в том, что на самом деле не имеет значения, как вы встряхиваете коктейль, если вы энергично встряхиваете его в течение примерно 10-15 секунд и следуете правильным процедурам смешивания напитков.

Порядок правильного смешивания напитков выглядит примерно так:

Вылейте ингредиенты в шейкер для коктейлей
Заполнить шейкер льдом до краев
Закройте шейкер крышкой или банкой (если используется шейкер Boston)
Крепко держите шейкер, направьте конец подальше от покупателя - никогда не угадаете, что может случиться, и вы не хотите случайно выстрелить шейкером в покупателя…
Сильно встряхнуть 10-15 секунд
Снимите банку, осторожно постучав ладонью по верхней части шейкера.
Процедите (см. Ниже) коктейль в матовый бокал (см. Выше)

Вы также должны быть знакомы с сухим коктейлем.Сухой коктейль используется, когда вы используете такие ингредиенты, как яичные белки или сливки, и хотите получить более густую пену. Сухое встряхивание означает, что вы сначала встряхиваете смесь, прежде чем вводить лед. Это способствует аэрации смеси и образованию более густой пены.

Некоторые бармены также добавляют в смесь пружину из ситечка для боярышника, чтобы сделать смесь еще более аэрированной. Лично я считаю, что в этом нет необходимости, если только вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не изо всех сил трясетесь.

Для более продвинутого взгляда на встряхивание коктейлей, прочтите статью Difford’s Guide здесь.

6) Перемешивание

Перемешивание коктейлей - еще одна распространенная техника приготовления коктейлей, которую используют и любят бармены. Печально известный мартини сразу приходит в голову, когда я думаю о напитке, который нужно перемешать.

Подобно встряхиванию, перемешивание используется для смешивания ингредиентов и охлаждения напитка, но это делается в гораздо более щадящем темпе. Коктейли с перемешиванием не так сильно разбавлены, как коктейли со взбалтыванием.

Для перемешивания наполните стакан для смешивания льдом, возьмите барную ложку / металлическую палочку, вставьте ее в стакан и РАЗМЕЩАЙТЕ! Удерживая штангу между двумя средними пальцами и вращая запястьем (а не рукой), вы сможете достичь мастерства (см. Видео ниже).

Хорошее эмпирическое правило - помешивать, пока "укус" алкоголя в задней части горла не исчезнет. Обычно это занимает около 30 секунд.

Взболтать или перемешать?

Встряхните ли вы коктейль или размешайте его - это часто обсуждаемая тема в мире смешивания напитков. И, честно говоря, я слышал убедительные аргументы с обеих сторон, поэтому я не буду сейчас вдаваться в них. Вот пара интересных статей, если вы хотите изучить дальше:

Я не совсем убежден в аргументах о синяках, но точки разбавления, температуры, текстуры и внешнего вида имеют большой смысл.

Несмотря на продолжающиеся дебаты, большинство барменов придерживаются общих правил:

Вы встряхиваете коктейли, если они содержат фруктовые соки, молочные продукты или яйца.
Вы перемешиваете коктейли, когда в нем нет ничего, кроме алкоголя, и не хотите чрезмерно разбавлять или чрезмерно охлаждать напиток, чтобы вкус его ингредиентов действительно сиял.

В конце дня предполагается, что одни коктейли встряхивают, а другие встряхивают. Но что касается меня, то пока вы делаете напиток так, как хочет ваш клиент, это не имеет значения!

7) Прокат

Вальцовка - это метод смешивания между встряхиванием и перемешиванием.Он смешивает ингредиенты более тщательно, чем перемешивание, но все же более щадящий, чем встряхивание. Это отличный метод, если вы хотите достаточно хорошо перемешать ингредиенты, но не хотите чрезмерно разбавлять напиток.

Свернуть напиток - это просто перелить смесь из одного сосуда (обычно встряхиваемой банки) в другой. Сделайте это 6-10 раз, и ваш коктейль должен быть готов.

Коктейль «Кровавая Мэри» обычно готовят методом прокатки.

8) Напряжение

Процедура напитка означает, что вы пропускаете смесь через «фильтры», чтобы удалить все твердые частицы, которые не должны попадать в окончательный коктейль.Этими твердыми веществами могут быть кубики льда, осколки льда, мякоть, перемешанные фрукты и т. Д.

Бармены обычно используют 3 различных инструмента для процеживания:

Ситечко для джулепа,
Ситечко для боярышника и
Фильтр тонкой очистки.

Ситечко для джулепа чаще всего используется при перемешивании коктейлей в бостонском или японском стакане для смешивания. Просто поместите сито для джулепа внутрь стакана изогнутой стороной вверх и вылейте смесь через сито (удерживая его на месте) в последний стакан.

Ситечко для боярышника обычно используется вместе с мелким ситечком для «двойного деформирования» (также известного как тонкое фильтрование) коктейля после встряхивания. Мелкое сито необходимо, потому что сито для боярышника не может остановить попадание в напиток мелких твердых частиц (осколков льда, мякоти фруктов и т. Д.), А мелкое ситечко может.

Двойное процеживание почти всегда используется для коктейлей, для которых не нужен лед в последнем стакане (Cosmo, Margarita, Aviation и т. Д.).

Чтобы выполнить двойную деформацию, поместите сито для боярышника на шейкер Boston, удерживая банку в одной руке пальцем сверху, удерживая сито для боярышника на месте.Другой рукой возьмите мелкое ситечко над стаканом и вылейте через него смесь.

С помощью ситечка из боярышника можно также разливать напитки. Обычно это делается, когда вы заливаете смесь льдом, и вас не беспокоит, что в напиток попадут мякоть, помятые фрукты или осколки льда.

Ни в коем случае не процеживайте коктейль через дно шейкера. Это не только негигиенично, но еще и выглядит лениво и непрофессионально.

9) Наслоение

Наслоение - это техника бармена, которая включает в себя аккуратное наливание жидкостей разного цвета друг на друга, чтобы вы могли видеть разделение между ними.Прекрасный пример - коктейль Pousse-cafe.

Для достижения этого эффекта держите барную ложку в миллиметрах от верхней части напитка и аккуратно налейте (наслоите) жидкость на барную ложку, чтобы каждая последующая жидкость плавала поверх другой. Этого эффекта может быть трудно добиться, поскольку он требует определенного уровня тонкости, что позволяет легко испортить ситуацию.

Порядок, в котором вы наносите жидкости, имеет значение, поскольку плотность каждой жидкости разная. Это означает, что одни жидкости будут плавать друг над другом, а другие - нет.Как правило, чем больше сахара в жидкости, тем она тяжелее. И чем больше спирта в жидкости, тем она будет легче.

Если у вас есть книга Гэри Ригана «Радость миксологии», вы сможете найти исчерпывающую таблицу с плотностью различных ликеров и ликеров, которая поможет вам при наслаивании разных напитков.

10) Смешивание

Купажирование означает просто смешивание напитков, бросая ингредиенты в электронный блендер и нажимая GO!

Используется, когда вы хотите смешать более тяжелые ингредиенты (фрукты, мороженое и т. Д.) И добиться более густой / полной текстуры.Понятно, что для этого не требуется никаких навыков, так что с ним легко справиться!

Купажирование также используется для приготовления замороженных коктейлей (например, замороженной маргариты) путем добавления в смесь колотого льда.

11) Гарнир

Гарнир - это практика добавления чего-то к готовому напитку, чтобы он выглядел лучше, и / или добавления чего-то дополнительного, чтобы удовлетворить чувства вкуса и запаха. Это может быть цитрусовый приворот, поджигание напитка, добавление оливок или что-то еще.

В наши дни существует так много разных способов украсить коктейль, что эта тема заслуживает отдельной статьи. Поэтому вместо того, чтобы рассматривать их сейчас, я упомяну только те, которые вы будете использовать чаще всего.

Dropping - это просто означает бросить в коктейль любой гарнир, который вы используете.
Скручивание - Скручивание включает в себя скручивание кожуры цитрусовых над коктейлем, чтобы распылить его аромат на напиток, с последующим опусканием в него скрученных цитрусовых.
Плавающий - Плавающий означает, что гарнир аккуратно помещается поверх коктейля так, чтобы он плавал поверх жидкости.
Rimming - Rimming означает наслоение края стакана солью или сахаром, чтобы придать коктейлю дополнительный эффект. Для этого нужно сначала втирать сок цитрусовых в край стакана (это помогает порошку прилипать), а затем насыпать сверху соль или сахар.
Пылающий апельсин - Подобно повороту, но для этого нужно сначала нагреть апельсиновую корку, а затем распылить ее аромат на коктейль.Обладает уникальным цитрусовым ароматом тостов.

Если у вас есть какие-либо другие техники украшения, которые, по вашему мнению, должны быть частью этого списка наиболее важных, не забудьте сообщить мне об этом в разделе комментариев ниже.

Путь к мастерству

Когда вы овладеете всеми этими техниками, вы сможете повысить свою производительность, используя их вместе. Вы можете встряхнуть 2 коктейля одновременно, встряхнуть 1, помешивая другой (демонстрация впечатляющей физической ловкости!), Встряхнуть во время гарнира и т. Д. И т. Д.

Здесь можно проявить творческий подход :-).

Отсюда путь к мастерству выходит за рамки техники. Мастерство приготовления коктейлей требует глубокого понимания всех продуктов, которые вы используете, и того, как они смешиваются. От фруктов до ликеров, биттеров, ликеров, подсластителей, цитрусовых и т. Д.

К сожалению, единственный способ достичь такого уровня - это учеба, практика и упорный труд. Но это того стоит.

Удачи! И дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы в разделе комментариев ниже.

ИНФОРМАЦИЯ: приготовление коктейлей для следующей вечеринки

Часы бьют в 20:00. (Или 9, или 10). И вдруг, как снежинки, превращающиеся в шквал, начинают прибывать гости. Кто-то приносит Seven Layer Dip. Кто-то еще настаивает на «настройке» вашего тщательно составленного плейлиста. Но не важно. Это происходит. Наконец-то все происходит. Вы устраиваете вечеринку.

Но как только вы готовы сесть, позволить гуакамоле взять верх и принять на себя праведные обязанности случайного общения (в конце концов, вы - король этой вечеринки), кто-то подходит к вам и просит еще коктейль.«Боже мой, этот мохито был так хорош, как ты его сделал?» Я нашел рецепт на VinePair, дурак. Но вы этого не говорите. Вы послушно возвращаетесь к своему бару и смешиваете еще один напиток, с завистью наблюдая, как ваши друзья шутят о Трампе и обмениваются смущающими историями в Instagram, прекрасно проводя время, которое вы запланировали для себя. Удивительное время , которое вы создали для них.

Хватит, организаторы вечеринок. Вы больше не должны быть прикованы цепями к шкафу с ликерами, нарезая еще дюжину лаймов или дозируя текилу джиггером.Пришло время научиться готовить заранее приготовленный коктейль (например, без суеты, сделай сам, черт возьми, секунды).

Порционные коктейли, как правило, являются прерогативой профессионального бармена, это способ установить количество коктейлей перед обслуживанием (например, мероприятие с обслуживанием), чтобы, когда наступает время подачи, вы можете выполнить минимальное количество сборки, чтобы получить выпивает людям и дает чаевые в банку с чаевыми. И хотя это может показаться простым («Я хочу подать Whisky Sours для 50 человек, поэтому я просто умножу рецепт на 50!»), Существуют некоторые хитрые правила для приготовления коктейлей.

Их стоит изучить, особенно если вы имеете привычку развлекаться и не хотите проводить все свое время на кухне или постоянно полагаетесь на ром с колой для самообслуживания.

Что использовать:

При предварительном смешивании подобное сочетается с подобным. Как правило, вы можете заранее смешивать ликеры с ликерами или фруктовые соки с другими фруктовыми соками. Но не добавляйте фруктовый сок в спиртные напитки до дня. Все, что связано с яйцами или молочными продуктами, не подходит для дозирования, так как яйца требуют невероятного количества встряхивания, чтобы смешаться, и даже тогда они, вероятно, со временем расслаиваются.Простой сироп может входить в базовую смесь духов.

Также помните, если вы заправляете что-нибудь, для чего требуется газировка (например, Gin Gimlets) или игристое (например, French 75), газированный напиток нужно будет добавить либо непосредственно перед вечеринкой (например, для большого шипучего пунша), либо за коктейль.

Когда выполнять предварительное смешивание:

Цель состоит в том, чтобы сделать как можно больше заранее, чтобы вы могли проводить больше времени, беспокоясь о том, что надеть, что сказать, и обо всех этих ужасных вещах, но вы не можете дни и дни перед выпуском партии вперед.Что ж, это не совсем так. Опять же, смешивая «подобное с подобным», вы можете смешивать ликеры / ликеры за несколько дней до этого. С соком этого делать не стоит. Добавьте свой сок или смешанные соки к выпивке в день вечеринки. Он останется более свежим и ярким на вкус, чем если бы вы положили его на несколько дней (даже накануне).

Как изменить рецепт:

Что касается расширения самого рецепта, лучше думать в терминах пропорций, а не пытаться умножать количества, хотя вы тоже можете это сделать - умножьте свои ингредиенты (в унциях) на любое целевое количество коктейлей, которое вы собираетесь (СОВЕТ : дайте себе немного места для маневра и позвольте себе пару дополнительных коктейлей).Затем возьмите это количество унций на ингредиент и превратите его в чашки - так вы будете измерять порционные коктейли.

Проще сделать так: разобрать рецепт одного коктейля в пропорциях, например 1,5 унции рома на 3 унции сока гуавы будут соотношением 1: 2 рома к соку гуавы, которое вы можете использовать для любого измерения (даже глядя на него, хотя в идеале что-то более техническое). В основном, если вы сделаете немного математики раньше, вы сэкономите больше математики позже.

Разведение:

Когда бармен встряхивает или перемешивает коктейль со льдом, этот лед не просто охлаждает напиток; он мягко его разбавляет.Дело не в том, чтобы разбавить напиток. На самом деле это важно для баланса самого коктейля (если вы выпьете негрони, который не был перемешан со льдом, вы поймете, хотя, да, не делайте этого). В зависимости от того, сколько труда вы хотите потратить на обслуживание гостей, вы можете либо перемешать, либо встряхнуть предварительно смешанный напиток со льдом для каждого человека, ИЛИ учесть разбавление, добавив немного воды в сам предварительный микс.

Это немного более технический вопрос, так как вы не захотите чрезмерно разбавлять.В основном вам нужны весы и образец коктейля: смешайте все жидкие ингредиенты для одного напитка и взвесьте. Теперь встряхните / размешайте напиток со льдом, как указано в рецепте, и снова взвесьте. Теперь у вас есть объем разбавления или добавленной воды для каждого напитка. Умножьте это на количество напитков, которое вы хотите всего, и добавьте это количество воды к другим предварительно смешанным ингредиентам. Да, это больше похоже на подготовку к SAT, чем на планирование вечеринки, но это поможет вам создать сбалансированный коктейль - и все, что вам нужно сделать, если вы разбавите, - это убедиться, что ваш предварительный микс очень остыл, прежде чем позволить вашему гости обслуживают себя.Не требуется встряхивания, перемешивания или бритья льда.

Свежие ингредиенты:

Невозможно приготовить коктейль из трав и фруктов. Мята оставляет синяки и станет коричневой. Некоторые вещи, которые вы действительно не можете сделать заранее, и из свежих ингредиентов лучше оставить их для фактического обслуживания. (Даже фруктовый сок не следует добавлять до дня, см. «Что использовать» выше.) Вы МОЖЕТЕ, однако, предварительно нарезать такие вещи, как лайм и лимоны, за пару часов. Утомительная работа, но попросите пару друзей прийти на вечеринку пораньше, чтобы они могли вам помочь; угостите их бокалом вина, и вы действительно сможете получить удовольствия с подготовительной работой.

Nothing’s Perfect:

Чем больше вы замесите, тем лучше у вас получится, но не волнуйтесь, если ваши первые попытки не являются идеальной копией напитка по одному рецепту. СОВЕТ: Хороший и, по общему признанию, действительно забавный вариант - провести тренировочный раунд - приготовить небольшую партию коктейлей для вас и пары друзей в рамках воскресного дня. Вы получите представление о том, какое оборудование вам нужно, работает ли ваше разбавление и какие напитки вы предпочитаете замораживать. Таким образом, на следующей вечеринке вы не застрянете за стойкой бара и сможете столкнуться с помехами, когда ваш друг попытается сыграть в Coldplay в восьмой раз.

Несколько хороших вариантов коктейлей:

Расчет себестоимости продукции в Excel

Расчет себестоимости продукции - это определение затрат в денежном выражении на единицу товаров, работ или услуг. В расчет включены прямые и косвенные затраты. Прямые - это стоимость материалов, заработная плата рабочих и т. Д. Косвенные затраты: плановая прибыль, транспортировка и т. Д.

Расчётные статьи подробно рассматривать не будем. Автоматизируем процесс расчета плановой себестоимости продукции по формулам Excel.Наша задача - создать таблицу с помощью инструментов Excel, чтобы при подстановке данных автоматически учитывалась себестоимость товаров, работ, услуг.

Расчет себестоимости товаров в торговле

Себестоимость продукции лучше узнать из сферы торговли. Меньше затрат. Фактически - закупочная цена, выставленная поставщиком; транспортные расходы по доставке товара на склад; пошлины и таможенные сборы, если мы ввозим товары из-за границы.

Берем определенную группу товаров. Рассчитываем себестоимость продукции по каждому из них. Последний столбец - коэффициент планируемых производственных затрат - покажет уровень затрат, которые компания понесет на доставку продукции.

Заполняем таблицу:

Транспортные расходы, по информации отдела логистики, составят 5% от закупочной цены.
Размер пошлины будет варьироваться в зависимости от группы товаров: для товаров 1 и 4 - 5%, для товаров 2 и 3 - 10%.Чтобы было удобнее выставлять проценты, отсортируем данные по столбцу «Название товара».
Для расчета используем формулу: закупочная цена + транспортные расходы в денежном выражении + пошлина в денежном выражении.
Формула расчета планового коэффициента - это себестоимость продукции в денежном выражении / закупочная цена.

Уровень затрат на доставку товаров 1 и 4 составит 10%, 2 и 3 - 15%.

Формулы для расчета плановой себестоимости продукции в Excel

Каждая компания рассчитывает плановую себестоимость продукции по-своему.Ведь предприятия несут разные расходы в зависимости от вида деятельности. Любой расчет должен содержать расшифровку затрат на материалы и заработную плату.

Расчет плановой себестоимости продукции начинается с определения себестоимости сырья и материалов, используемых для производства товаров (которые непосредственно участвуют в технологическом процессе). Затраты на сырье включены в затраты утвержденных предприятием нормативов за вычетом технологических потерь.Эти данные можно взять в технологическом или производственном отделе.

Нормы расхода сырья отразим в таблице Excel:

Здесь удалось автоматизировать только один столбец - столбец с расходом с учетом технологических потерь. Формула: = E3 + E3 * F3.

Примечание! Для столбца «Технологические потери,%» выставляем процентный формат. Только в этом случае программа рассчитает правильно. Нумерация строк начинается над заголовком.Если данные испорчены, их можно восстановить по номерам.

Зная нормы, можем рассчитать стоимость материалов (расчет на тысячи штук):

В этой таблице необходимо вручную заполнить только один столбец - «Цена». Все остальные столбцы относятся к данным листа «Стандарты». В столбце «Сумма» работает формула: = D3 * E3.

Следующая статья прямых затрат - это заработная плата производственных рабочих. Учитываются базовая заработная плата и доплата.Принципы начисления заработной платы (сдельная, повременная, от выходной), вы можете узнать в бухгалтерии.

В нашем примере расчет заработной платы ведется по нормативам выработки: сколько работник определенной квалификации должен заработать за единицу рабочего времени.

Данные для расчетов следующие:

Цена рассчитывается по формуле: = C3 * D3.

Теперь можем посчитать базовую зарплату рабочих:

Для заполнения первых двух столбцов, не считая номера по порядку, мы связали данные этой таблицы с данными предыдущей.Формула расчета бонуса = C3 * 30%. Базовая зарплата = C3 + D3.

Дополнительная заработная плата - это все выплаты, производимые по закону, но не связанные с производственным процессом (отпуска, вознаграждение за выслугу лет и т. Д.).

Остальные данные для расчета себестоимости продукции мы добавили в таблицу сразу:

В столбце «Расчет индикатора» указано место, откуда мы берем данные. Если мы обратимся к другим таблицам, то используем полученные суммы.

Для сметы расчета себестоимости упаковки приняты условные показатели износа ОС, процентов доплаты и налогов, обязательных страховых взносов.

Формула расчета затрат продукта с формулами: