Коктейль молочный с медом

Молочный коктейль с медом, 11 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Анис (бадьян) 1 штука

Молоко 200 мл

Палочки корицы 1 штука

Молотый мускатный орех щепотка

Кардамон 1 штука

Гвоздика 1 штука

Апельсиновый мед ½ столовой ложки

Имбирь ½ чайной ложки

Коктейль из овсяного молока и меда

Богатые сливочные слои изобилуют этой комбинацией бурбона, крем-де-какао, холодного кофе, овсяного молока и меда. Щепотка соли делает все эти ароматы еще ярче.

1 ½ унции. бурбон
¼ унций. крем де какао
2 унции. холодный кофе
1 унция. овсяное молоко
½ унции. медовый сироп (1: 1)
щепотка соли
Инструменты: шейкер, ситечко
Стакан: коллинз
Гарнир: посыпка молотым кофе

Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом и встряхните, чтобы остудить.Наполовину наполните стакан колотым льдом. Процедите содержимое шейкера в стакан, добавьте еще льда, затем украсьте.

Ник Браун, Испанец, Нью-Йорк

Вам понравился этот рецепт? Подпишитесь на нашу рассылку и каждый месяц получайте наши любимые рецепты напитков на свой почтовый ящик.

Milk & Honey, канун Нового года 1999

Самый влиятельный бар нынешнего века открылся 20 лет назад, 31 декабря 1999 года, в неприветливом здании бывшего маджонг-салона в темном и опасном квартале Нижнего Ист-Сайда Манхэттена. Не было ни вывески, ни меню, ни опубликованного номера телефона. Его владельцем, создателем, единственным барменом и внутренним провидцем был Саша Петраске. Бунтующий отпрыск коммунистической семьи Гринвич-Виллидж и бывший армейский рейнджер со вкусом джаза, винтажной одежды и этикета, он имел определенные представления о том, каким может быть и чем должен быть коктейль-бар.Эти идеи, в том числе печально известный список правил поведения, висевший в ванной комнате, были достаточно сильными, чтобы вдохновить на новый способ приготовления, потребления и размышления о коктейлях, большая часть которого была взята из старых способов. Это движение продолжается и сегодня, спустя годы после его безвременной кончины в 2015 году в возрасте 42 лет.

Чтобы нарисовать портрет происхождения, первых дней и наследия Milk & Honey, мы поговорили с несколькими ранними фигурами в истории бара, в том числе с другом детства и ранним сторонником Петраске Т.Дж. Сигалом; Кельвин Перес, первый и самый продолжительный сотрудник бара; Тоби Мэлоуни, первый дополнительный бармен бара; первые бармены Джозеф Шварц, Элизабет Сан, Кристи Поуп и Чад Соломон; и знаменитый бармен Дейл ДеГрофф, который рано обнаружил скрытый бар.Вот что они рассказали о первых днях существования бара, о том, как его персонал и клиентура постепенно сближались, и об уникальном характере неподражаемого идеалиста, которым был Петраске.

КАК ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ

Саша Петраске была бунтарем из Нью-Йорка и мечтала открыть идеальное кафе. Потребовались годы, чтобы осуществить эту мечту; Попутно это кафе превратилось в бар в тогдашнем суровом квартале Нижнего Ист-Сайда Нью-Йорка.

Кельвин Перес (барбек, 1999-2012): «Я родился и вырос в доме 132 по Элдридж-стрит.Район был известен наркотиками, проституцией, бандами, драками и воровством. Я помню, как смотрел в окно и лично видел, как людей ограбили, застрелили и зарезали ».
Т.Дж. Сигал (давний друг Петраске и один из первых спонсоров бара) : «У Сэша были планы открыть кафе в 1989 или 1990 годах. Он хотел построить лучшую мышеловку. Он постоянно обновлял свою модель идеального кафе ».
Перес: «До прихода к власти Milk & Honey магазин на Элдридж-стрит, 134 был первым ателье с 1980-х по 90-е годы.Затем, с начала до середины 90-х, он превратился в мастерскую по ремонту телевизоров, но просуществовала она всего около трех лет. В конце концов, его захватили китайцы, которые сделали его незаконным игорным заведением ».
Дейл ДеГрофф (знаменитый нью-йоркский бармен и подставное лицо в возрождении коктейлей): «Это заведение, где старые китайские джентльмены собирались, чтобы поиграть. Вся улица была и остается преимущественно китайской ».
Perez: «Однажды я помню, как шел по направлению к Элдриджу, 134, и увидел людей, идущих внутрь с деревянной обшивкой и открытой дверью.Саша вышел, чтобы поприветствовать меня - у этого высокого парня были подтяжки, которые сначала напомнили мне о дедушке. У Саши была самая теплая улыбка, которую я мог вспомнить. Он говорил о том, что хотел иметь небольшое кафе, я помню, как он говорил, но собирался превратить это в бар ».

РАННИЕ ДНИ

Петраске открыл свой неизвестный, невидимый, частный бар за несколько часов до 2000 года с одним сотрудником, несколькими гостями и, конечно же, не представлял, насколько это повлияет на бары в ближайшее десятилетие.

Siegel: «Помещение выглядело немного недостроенным, но выглядело великолепно. Я никогда раньше не слышал о баре, который выглядел бы так. Оригинальные полы были деревянными и красивыми. Они не продержались из-за наводнения. Первоначально я думал, что пространство за стойкой слишком мало для работы, но ошибался. Спецификации Саша о том, как построить саму штангу, были чрезвычайно точными. Получилось идеально. «Идеальный» - это слово, которое почти не сходит с моих губ ».
Perez: «Первая ночь в M&H была больше о друзьях, которые пришли и испытали, о чем этот бар собирается быть.Снаружи не было никаких знаков. Это было молва. Саша убил его за стойкой, объясняя напитки и рассказывая людям историю каждого коктейля ».
Siegal: «Сэш был популярен в качестве бармена в Von и знал много людей в центре Манхэттена. Еще до того, как бар был официально открыт, он устроил несколько вечеринок, которые он назвал «арендными вечеринками». Люди, которые затем пришли в первые несколько месяцев, были его друзьями, его предыдущей клиентурой и людьми с тех вечеринок, которым понравилось это место.Было тяжело, было много очень пустых ночей. Большинство людей не знали, что там есть бар ».
DeGroff: «Мой друг Джо Чифарелли жил через дорогу от Milk & Honey в лофте и каждую ночь гулял со своей собакой по Элдридж-стрит. Однажды ночью он увидел группу молодых белых детей, вышедших из зала для игры в маджонг через дорогу. Когда он спросил, они сказали, что теперь это бар ».
Siegal: «Я помню историю, рассказанную Сашем, когда группа из шести мужчин с толстой шеей подошла к двери.Оказалось, что это полицейские, которые сразу после работы приехали с участка, чтобы уладить пари. Один полицейский сказал, что на Элдридж, 134 есть бар, и никто на станции ему не поверит ».
Perez: «Раньше Саша сидел за стойкой и готовил напитки, которые для многих были в новинку. Саша был идеален в измерениях с его мерными стаканами, его наливами, пробовал все свои коктейли с соломинкой, чтобы сделать их идеальными, и держал стакан как можно дальше от верха, чтобы не было видно отпечатков пальцев.Он рассказывал истории, и люди всегда учились. Он делал Old-Fashioneds, Manhattans, Queen’s Park Swizzles, Bee’s Knees, Tom Collinses, Fitzgeralds, Negronis, Sazeracs, Mojitos ».
Джозеф Шварц (Барбек и бармен из «Молока и меда», 2000–2005): «Раньше бар, хотя и не был заболочен, но имел стабильный бизнес: в основном друзья, друзья друзей и многие другие. сфера услуг ».
Тоби Мэлони (бармен Milk & Honey, 2000-05): «Мне нравились те первые дни, до того, как я там работал, и все еще был покровителем, когда мы с Сашей обсуждали теории, проводили эксперименты и пытались понять лучше. и лучшие способы приготовления коктейлей.То, как он мог мыслить нестандартно, но с жесткой структурой, было завораживающим ».

ПЕРВЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ

Milk & Honey не сразу имел успех. Творческим успехам противостояли пустые ночи и непослушные покровители. Но те, кто столкнулся с баром, знали, что стали свидетелями чего-то особенного.

Элизабет Сан (бармен Milk & Honey, 2001-03): «Я до сих пор помню, как впервые прошла через эти тяжелые бархатные занавески и вошла в совершенно другое измерение.Я всегда приравнивал это к ощущению, когда перебираю гардероб и попадаю в Нарнию ».
Кристи Поуп (официант и бармен Milk & Honey, 2001-07): «Мое первое впечатление было захватывающим и увлекательным. Звонок, ожидание, тайный вход. Саша в своем винтажном наряде передает опыт. Это было потустороннее и очаровательное. Сами напитки были для меня откровением. Холодная посуда, большой лед, серебряные соломинки, внимание к деталям и внимательное обслуживание ».
Чад Соломон (клиент Milk & Honey с 2002 года; бармен 2005-07): «Кристи впервые привела меня в Milk & Honey в начале 2002 года.Ничего подобного в то время действительно не было. Возможно, на Сашу повлияла Angel’s Share, но переход в Milk & Honey был гораздо более захватывающим и увлекательным ».

ПЕРСОНАЛ И КЛИЕНТ

Петраске тщательно отбирал своих первых сотрудников, ища людей, которых он мог бы слепить по образу Milk & Honey. Поступая так, он произвел на свет многих будущих лидеров движения крафтовых коктейлей.

Perez: «Я был первым нанятым Сашей сотрудником [в 1999 году].Это был Саша в баре, а я был барбеком. Через несколько месяцев после открытия Саша спросил, не хочу ли я работать барменом. Я сказал нет. Я был счастлив там, где был. Так что у него появился первый наемный бармен, Тоби Мэлони ».
Папа: «Он упомянул, что ему понадобится дополнительная помощь, и я сказал, что с удовольствием поработаю там. Ему понравился мой стиль (винтаж), и он спросил, есть ли у меня опыт, я ответил, что нет. Он сказал: «Идеально» ».
Perez: « Он хотел кого-то с небольшим опытом или без него, потому что таким образом он может формировать их так, чтобы они работали так, как он хотел.
Папа: «Мы были бы полностью заняты для наших первых мест с огромным списком ожидания, а затем люди продолжали бы приходить, не звоня. Он мог сойти с ума, пытаясь справиться со всеми всплывающими окнами и объясняя политику, одновременно управляя звонком телефона и принимая сложные заказы за столиками, потому что все было предложено. Я помню, как несколько раз быстро плакал в ванной от того, насколько это может быть стрессом ».
Perez: «Однажды [в течение первого года] мужчина напился и подошел, чтобы сесть на стол, за которым сидели две женщины.Саше не понравилось то, что происходило, и он вывел мужчину. Он извинился перед дамами и купил им напитки. Затем он начал записывать восемь правил для этого бара ».
Мэлони: «Люди станут очень влюбчивыми. У нас были проблемы с таблицей прямо под окном впереди. У него было прозвище ».
Perez: «Если вы посмотрели в сторону бара, там были таблицы 1, 2, 3, 4, 5, 6 - позже я изменил их на таблицы 1, 2, 3, 4, 5, Секс ».
Папа: «Все говорят:« Я знаю Сашу.Это стало такой вещью, что Тоби сделал футболку с надписью «Я знаю Сашу» как шутку ».
Perez: «Человек вошел без всяких оговорок, подошел к Саше и сказал, что он друг Саши и что он идет выпить. Саша сохранял характер, спрашивая мужчину: «Как дела у Саши?» Они оба выпили напиток, который Саша купил для него, так и не открыв, кто он такой ».

ПРЕСС

Пресса любила писать о скрытном и своеобразном баре Петраске; на его любовь не ответили взаимностью.

Папа: «Саша не был поклонником СМИ. Он назвал плохой отзыв о барной стойке почетным знаком ».
Соломон: «Он стеснялся прессы, так как чувствовал, что планку неправильно понимают и что его неправильно истолковали, когда он имел дело с прессой в первые дни существования Milk & Honey, поэтому он предпочел держаться на безопасном расстоянии. Он также был осторожен, чтобы не поощрять любое освещение, которое создало бы более популярный спрос на M&H, который мог бы разрушить соседи.»
Schwartz: « Он, похоже, не меньше всего беспокоился о том, было ли освещение отрицательным или положительным, а скорее о точности освещения и его общем недовольстве тем, что основное внимание уделялось ему самому, планке или ее загадочности, а не коктейли, которые, как он искренне верил, были единственной вещью, заслуживающей обсуждения ».
Мэлони: «Один репортер однажды сказал ему, что широкая публика имеет« право знать »о баре. Он чуть не потерял рассудок.”

РАБОТА С САША

Идеалисты - не всегда самые простые люди в работе, но обычно они вдохновляют. Петраске не был исключением.

Siegal: «Человек, который думает, действует и говорит как Саш, не совсем похож на других людей в мире. В первый год он работал до мозга костей. Больше часов в неделю, чем я видел у большинства людей. Днем и ночью. Затем он передал большую часть барменов растущему персоналу и потратил все свое время на их обучение.»
Папа: « Идеи Саши всегда были продуманными и содержали самые чистые намерения. Он много думал о процессе, был одержим тем, как сделать его лучше. Было здорово увидеть это в действии на мозговом уровне, но на практическом уровне, когда M&H только начинал работать, было трудно держать его на службе. Он останавливал все, чтобы исправить одно, даже если это означало откладывать все остальное ».
Соломон: «Был постоянный диалог и желание продолжать делать вещи лучше.Вплоть до нашего последнего разговора всегда велись споры о способах решения проблем, связанных с напитками ».
Perez: «Саша научил меня жарить орехи, очищать устрицы, готовить тарелки из клубники и маскарпоне с медом, а также готовить блины, когда мы оставались открытыми после закрытия».
Schwartz: «Я восхищался его добросовестной верой в чрезвычайно справедливое отношение ко всем - как к персоналу, так и к клиентуре. Это включало в себя заработную плату в размере 15 долларов в час для барменов и барбэков в 2000 году.[Минимальная заработная плата в штате Нью-Йорк в то время составляла 5,15 доллара.]
Соломон: «Были тяжелые ночи. [Были] случаи, когда счета не оплачивались дистрибьютору спиртных напитков, и нам приходилось идти в винный магазин за продуктом или ждать, пока Саша принесет бутылки ».
Siegal: «Он был самым щедрым человеком от природы, которого я когда-либо встречал. Большинство материальных вещей не имело для него особого значения - легко пришло, легко ушло ".
Соломон: «Саша установил политику шампанского: если у нас будет открытая бутылка в конце ночи, позвонить ему, и он придет и допьет.”

НАСЛЕДИЕ

«Milk & Honey» больше не существует, но революция, которую оно помогла, продолжает жить.

Папа: «У нас не было бы современного крафтового коктейльного механизма или баров, как мы их знаем, если бы не существовало M&H. Многие из современных философий и техник, которые определяют ремесленное движение, родились из Milk & Honey: использование джиггеров, экономия движений и построение с помощью круглых техник, бармены с последним льдом, все движения большого льда, стандарты охлажденная стеклянная посуда, соломинки из нержавеющей стали, свежевыжатые соки и ингредиенты.»
Solomon: « Для меня наследие Milk & Honey - это сила и влияние бара, принадлежащего бармену. У Саши была свобода создать заведение, которое целостно соответствовало бы его философии обслуживания, продукта, гостеприимства и эстетики. Он никогда не смог бы иметь такое влияние, работая на кого-то другого ».
DeGroff: «Я считаю, что его подражатели зашли слишком далеко в управлении атмосферой и потоком гостей, в некоторых случаях лишив гостей удовольствия и спонтанности из бара.Но это было новое движение, и эта неловкость по большей части постепенно исчезла ».
Мэлони: «В конце концов, именно Саша всегда будет делать Milk & Honey тем, чем оно было, и меньше всего он хотел внимания. Но мне хотелось бы думать, что он гордился тем, что помог начать в Нью-Йорке и во всем мире ».
Siegal: «Некоторое время назад Джек Николсон снял серию мягких, непрочных фильмов, в которых он играл ворчливого старика, который в конце концов примирился с окружающим его миром.В рекламном ролике одного из них есть цитата: «Ты заставляешь меня хотеть стать лучше». Наследие Milk & Honey - это планка, которая заставила всех, кто хотел стать лучше ».
Мэлони: «И держи свою чертову рубашку заправленной».

Получили осветленное молоко? | PUNCH

«Молочные пунши могут быть кулинарным препятствием для большинства, но на самом деле это не так уж сложно, если у вас есть правильное оборудование и хорошая формула», - говорит бармен Диего Пенья о коктейле, который обычно требует много времени. Другими словами, если у вас есть марля, вы можете осветлить свой молочный пунш.

В последнее десятилетие центрифуги, возможно, упростили задачу, но отделение твердых частиц молока от жидкости не является современным изобретением - оно восходит к 1700-м годам.«Процесс осветления удаляет цвет, а также танины, что приводит к получению округлого и насыщенного напитка без тяжести молочных продуктов», - объясняет Райан Четиявардана из баров Lyan в Лондоне. Эту универсальную технику можно использовать во всем, от классического молочного пунша с бренди в новоорлеанском стиле до зимней версии Piña Colada.

Для большинства барменов предпочтительная домашняя техника заключается в осторожном нагревании молока на плите перед процеживанием твердых частиц, образующихся при испарении воды.Алекс Андерсон из Cure in New Orleans использует скандинавские ароматы в своем Nordic Honey Punch, включая аквавит с нотками трав и ароматный укроп. Тем временем в бостонском Eastern Standard менеджер бара Пенья черпает вдохновение из London Fog (по сути, латте с чаем Earl Grey) своим молочным пуншем Fog Lights, в котором используется согревающая смесь бурбона, бренди и рома вместе с сиропом Earl Grey.

«Я считаю, что большинство молочных пунчей относятся к зимнему концу спектра - много рома, бренди и виски с гвоздикой и мускатным орехом», - говорит Мэтт Пьячентини из The Up & Up в Манхэттене, отмечая, что эти вкусы обычно работают в тандеме. с тяжелой гладкой текстурой, которую делает молочный пунш напиткам.Но, в отличие от привычного, Disco Volante Пьячентини построен на основе аперола и джина, что больше похоже на бодрящий, травяной аперитив с добавленной округлостью молочного пунша.

В ресторане Mister Paradise в Ист-Виллидж в Нью-Йорке бармен Уилл Вятт выбирает холодную технику, похожую на первые молочные пунши 18 века: он смешивает молоко и сок лайма, пока смесь не свернется сама по себе, а затем процеживает творог. . Он добавляет это к уменьшенному сиропу Coca-Cola и цейлонскому чаю в Sex Panther на основе рома, сложный поворот Куба Либре, который Уятт описывает как обладающий «тем же сердцем и душой», что и оригинал.

Также отказавшись от метода варки, Четиявардана выбирает йогуртовую сыворотку (водянистый результат процеживания жирного йогурта в течение получаса), чтобы добавить насыщенности своему зимнему сывороточному пуншу. Chetiyawardana, смешанный со скотчем, кленовым сиропом и чаем ройбуш, сохраняет дух осветленного молочного пунша, несмотря на ускоренный метод, отмечая: «Ему все еще удается получить шелковистость, которую вы хотите пить».