Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Коктейли с маршмеллоу


Напитки с маршмеллоу, 6 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Кукурузный крахмал 2 чайные ложки

Молоко 4 стакана

Темный шоколад 200 г

Мед 3 столовые ложки

Ванильный экстракт 1 чайная ложка

Соль щепотка

Взбитые сладкие сливки по вкусу

Маршмеллоу по вкусу

Писко Сауэр Коктейль Маршмеллоу | Молекулярные рецепты

Этот восхитительный коктейль из зефира основан на знаменитом коктейле Писко Сауэр из Перу. Он очень легкий, пушистый и влажный, только слегка кисло-сладкий, с гладкой текстурой, тонкими цитрусовыми и цветочными нотами, как и у коктейля Pisco Sour. Даже если вы не любите классический зефир, держу пари, вы влюбитесь в него!

Коктейль Pisco Sour - это знаменитый коктейль из Перу и Чили, приготовленный из писко, разновидности бренди, дистиллированной из различных сортов винограда, выращиваемых в Южной Америке.Писко имеет очень мягкий вкус, несмотря на высокое содержание алкоголя более 40%, и обычно имеет цветочные и цитрусовые ноты. Перуанская версия Pisco Sour изготавливается из писко, сока лайма, простого сиропа, яичных белков и биттеров Angostura.

И Перу, и Чили заявляют, что они являются источником Писко Сауэр, и назвали его своим национальным напитком. Продолжаются споры о происхождении, и обе страны учредили «День писко сауэр», чтобы оправдать свои претензии.

Тенденция превращения классического коктейля в зефир была начата молекулярным миксологом Эбеном Фриманом с The Ramos Gin Fizz Marshmallow. И Ramos Gin Fizz, и Pisco Sour - это коктейли, в состав которых входит яичный белок, поэтому они идеально подходят для зефира на основе яичного белка.

Зефир для коктейля Pisco Sour сделан по модифицированному рецепту Дэвида Лебовица из домашних пушистых и не слишком сладких зефиров с использованием тех же ингредиентов (но в других пропорциях), что и Pisco Sour, плюс немного желатина.Затем зефир для коктейля Pisco Sour посыпают порошком Pisco Sour и украшают цедрой лайма и цветами лимонного тимьяна.

Зефир для коктейля Pisco Sour не содержит спирта, так как он испаряется во время приготовления. Если вы хотите добавить немного алкоголя, вы можете дополнить зефир коктейльным гелем Pisco Sour или подать их как гарнир к коктейлю Pisco Sour (оригинальный!).

Ингредиенты для маршмэллоу (для формы для выпечки 8 x 8 дюймов, ~ 16 штук)

- 8 г порошкового желатина

- 48 мл (1.6 унций) Pisco

- 18 мл (0,6 унции) сока лайма

- Ангостурная настойка, 3 капли

- 40 мл (1,35 унции) холодной воды

- 100 г (3,5 унции) сахара

-50 г (1,76 унции) светлый кукурузный сироп

- 2 больших яичных белка, комнатной температуры

- щепотка соли

Состав для Pisco Sour Dust

- 250 г (8,8 унций) сахарного песка

- 85 г (3 унции) воды

- 100 мл (3,4 унции) Pisco

- ½ кг (1 фунт) кукурузного крахмала

- ¼ ч.лимонная кислота в порошке

Гарнир

- Крученая кожура лайма

- Листья лимонного тимьяна с цветами

- Дольки лайма

Препарат

Писко Сауэр Даст

Pisco Sour Dust получают путем измельчения в порошок некоторых конфет со вкусом Pisco и придания им кислого вкуса, добавляя немного лимонной кислоты. Конфеты со вкусом Писко изготавливаются с использованием техники крахмала, которую мы применили для конфет Cherry Vodka Candy, но в данном случае мы даем ей полностью высохнуть вместо жидкой начинки.Сделайте это как минимум за день до приготовления зефира. В качестве альтернативы вы можете просто посыпать зефир кислым порошком без вкуса писко, чтобы упростить процесс. Просто смешайте ½ стакана сахарной пудры, ½ стакана кукурузного крахмала и 1/8 чайной ложки порошковой лимонной кислоты.

1- Сделайте сироп, смешав сахар и воду в кастрюле, и нагрейте его до температуры 117˚C (243˚F).

2- Тщательно очистите стенки кастрюли влажной щеткой.

3- Снимите с огня и добавьте водку.

4- Накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем и дайте постоять 5 минут.

5- Снимите полотенце и осторожно и очень медленно перелейте сироп в другую кастрюлю. Повторите этот процесс 4 или 5 раз, чтобы получить однородную смесь.

6- Дайте сиропу достичь комнатной температуры.

7- Используя сито, заполните среднюю форму для выпечки примерно ½ дюйма кукурузным крахмалом.

8- Поставьте сковороду с кукурузным крахмалом в духовку при 120 (C (~ 250˚F) на 1 час.

9- Выньте форму для выпечки из духовки и осторожно вдавите кукурузный крахмал в форму, чтобы получить гладкую поверхность без пробелов и трещин.Раздавите кукурузный крахмал со всех сторон, чтобы получился клин толщиной ¼ дюйма.

10- Добавьте тонкий слой сиропа Писко толщиной не более 3 мм (1/8 дюйма) поверх сплющенного кукурузного крахмала, чтобы он полностью высох.

11- Просейте сверху кукурузного крахмала не менее 1 см (~ 3/8 дюйма), чтобы покрыть сироп.

12- Дайте конфете застыть примерно на 24 часа. Разломайте ледяной слой с помощью посуды и проверьте, полностью ли он высох. Если это не так, снова покройте его кукурузным крахмалом и подождите еще несколько часов, пока он полностью не высохнет.Разрушение конфет на более мелкие кусочки ускоряет процесс сушки.

13- Когда леденец полностью высохнет, пропустите кукурузный крахмал и леденец через мелкое сито, чтобы отделить леденец от большей части кукурузного крахмала. Вам все равно нужно оставить немного кукурузного крахмала, так как он помогает сушить зефир и предотвращает сыпание сахара.

14- Обработайте леденцы Pisco в кухонном комбайне или кофемолке, пока они не станут мелким порошком. Обычно для этого лучше подходит кофемолка.

15- Добавьте 1/8 чайной ложки лимонной кислоты в каждую чашку леденцов Pisco или отрегулируйте кислотность по желанию. Вы также можете отрегулировать сладость, добавив сахарную пудру. Резерв в закрытой таре.

Писко Сауэр Маршмеллоу

1- В небольшой миске смешайте сок лайма, биттер и писко и посыпьте его желатиновым порошком, чтобы он растворился и смягчился.

2- Смешайте сахар и кукурузный сироп с 40 мл воды в небольшой кастрюле. Поставьте на средний или сильный огонь.

3- Вылейте яичные белки в чашу миксера и взбивайте на низкой скорости до образования пены. Добавьте щепотку соли.

4- Используя термометр для конфет, проверьте температуру сиропа и, когда она достигнет примерно 99 ° C (210 ° F), увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте яичные белки, пока они не станут густыми и воздушными.

5- Когда температура сиропа достигнет 118 ° C (245 ° F), медленно влейте горячий сироп во взбитые яичные белки в миксере, следя за тем, чтобы он не упал на венчик, чтобы избежать разбрызгивания.

6- Немедленно соскребите размягченный желатин и писко / лайм в еще горячую кастрюлю, которую вы использовали для сиропа. Тщательно перемешайте, пока желатин полностью не растворится. При необходимости поставьте на слабый огонь.

7- Медленно влейте желатиновую смесь в белки, пока они взбиваются. Продолжайте взбивать в миксере до тех пор, пока смесь не станет полностью остывать, когда вы дотронетесь до миски с внешней стороны. Не останавливайтесь, пока он еще теплый!

8- Слегка покройте форму для выпечки 8 x 8 дюймов (или форму любого размера для получения желаемой толщины) антипригарным спреем, вытрите излишки бумажным полотенцем и протрите дно и все стороны пылью Pisco Sour с помощью сито или мелкое сито.Если ваша пыль Pisco Sour еще не готова, вы можете вместо нее использовать смесь половины кукурузного крахмала и половины сахарной пудры.

9- Вылейте смесь зефира в сковороду с помощью лопатки и равномерно распределите по ней. Дайте маршмеллоу высохнуть открытым на ночь.

10- После того, как зефир застынет, просейте поверх него немного пыли Pisco Sour.

11- Просейте остаток пыли Pisco Sour в большую миску.

12- Нарежьте зефир на большие квадраты или желаемой формы с помощью ножа или ножниц.

13- Перемешайте нарезанный зефир с порошком Pisco Sour, чтобы он полностью покрыл их. Встряхните их, чтобы удалить излишки порошка, и храните их в герметичном контейнере до тех пор, пока они не будут съедены. Вы можете хранить их до недели. Храните пыль Pisco Sour в отдельном контейнере.

Сборка и обслуживание

1- Положите нарезанный зефир на ровную поверхность.

2- Слегка присыпьте верхнюю часть порошком Pisco Sour через сито.

3- Не касаясь верхней части, переложите их на сервировочную тарелку.

4- Украсить цедрой лайма, листьями лимонного тимьяна и цветами сверху каждого зефира. Добавьте на тарелку несколько дольок лайма.

5- Подавайте их отдельно с традиционным коктейлем Писко Сауэр или сочетайте его с коктейльным гелем Писко Сауэр.

.

Коктейль зефир | Etsy

Etsy использует файлы cookie и аналогичные технологии, чтобы вам было удобнее работать, например:

  • основные функции сайта
  • обеспечение безопасных, безопасных транзакций
  • безопасный вход в аккаунт
  • запоминание учетной записи, браузера и региональных настроек
  • запоминание настроек конфиденциальности и безопасности
  • анализ посещаемости и использования сайта
  • персонализированный поиск, контент и рекомендации
  • помогает продавцам понять свою аудиторию
  • , показ релевантной целевой рекламы на Etsy
  • и за ее пределами

Подробную информацию можно найти в Политике Etsy в отношении файлов cookie и аналогичных технологий и в нашей Политике конфиденциальности.

Всегда на связи

Необходимые файлы cookie и технологии

Некоторые из используемых нами технологий необходимы для критически важных функций, таких как безопасность и целостность сайта, аутентификация учетной записи, настройки безопасности и конфиденциальности, данные об использовании и обслуживании внутреннего сайта, а также для правильной работы сайта для просмотра и транзакций.

На

Персонализированная реклама

Эти технологии используются для таких вещей, как персонализированная реклама.

Мы делаем это с партнерами по маркетингу и рекламе (у которых может быть собственная собранная информация). Отказ не остановит вас от просмотра рекламы Etsy, но может сделать ее менее актуальной или более повторяющейся. Узнайте больше в нашей Политике в отношении файлов cookie и аналогичных технологий.

.

Молекулярная миксология - все, что вам нужно знать

Научное оборудование, методы и ноу-хау молекулярной гастрономии, обычно применяемые к еде, были быстро приняты поварами и миксологами для создания интересных коктейлей. Молекулярная миксология привносит в шейкер науку для создания новых вкусов, текстур, удивительных презентаций и улучшения общего впечатления от употребления алкоголя. (получить рецепты миксологии)

Бармены и повара, возглавляющие движение молекулярной миксологии, создали невероятные коктейли и напитки.Коктейльные шары, взрывающиеся во рту, коктейльная икра, съедобные коктейли, многоцветные слоистые коктейли, коктейли, напоминающие лавовые лампы, коктейли с пеной и пузырьками, коктейли, наполненные удивительным ароматом



ароматизаторы кожи и сигар, порошковые коктейли, коктейли с взвешенными элементами, коктейльные жевательные резинки, бумажные коктейли, твердые коктейли, коктейльные зефиры, ароматизированные ледяные шары, замороженные нитро-коктейли, коктейльные эскимо, коктейльные бокалы с сахарной ватой и многое другое !! Творчество и воображение этих миксологов безграничны!

Миксологам, работающим в ресторанах молекулярной кухни, повезло, что они имеют легкий доступ к дорогостоящему оборудованию, используемому шеф-поваром.Но многое можно сделать с помощью недорогих инструментов практически в любом баре и дома, если у вас есть терпение и немного дополнительного времени, чтобы посвятить приготовление коктейля. Оборудование для молекулярной миксологии варьируется от простых паяльных ламп до вакуумных камер, ISI Whips, машин sous vide, производителей сахарной ваты, жидкого азота, роторных испарителей и дегидраторов. Вы можете легко начать работу с нашим набором для молекулярной миксологии.

Молекулярные коктейли были впервые созданы шеф-поварами молекулярной гастрономии, такими как Ферран Адриа и Хестон Блюменталь, но эта тенденция была быстро принята и поднята на новый уровень первопроходцами-миксологами, такими как Тони Конильяро, который сотрудничал с Хестоном Блюменталем, Эбеном Клеммом, Эбеном Фриманом и Анхель Чокано.

Сферы для коктейлей - сферификация

Техника сферификации, созданная шеф-поваром молекулярной гастрономии Ферраном Адриа, также используется в молекулярной миксологии. Базовая сферификация, например, используется для создания икры Куантро, которую можно добавлять в шампанское, космополиты, маргариты, коляски и многие другие традиционные коктейли, чтобы сделать их более интересными. Шеф-повар Молекулярной гастрономии Хосе Андрес обслуживает в Minibar Carbonated Mojito Spheres, приготовленные с помощью обратной сферификации и газированные в ISI Whip, заряженном CO2.

Коктейльные гели (или необычные шоты с желе!)

Bar Nineteen 12 в Беверли-Хиллз обслуживает серию из пяти рюмок желе: полусфера черничного мартини со свежей черникой, подвешенной в центре, ломтик желированных слоев Grand Marnier, Kahlúa и Baileys для создания съедобного B-52 , грушевый мартини с грушевым пюре, мохито в форме ромба и мартини из круглой жевательной резинки. Модные рюмки из желе подаются в стеклянной коробке, наполненной льдом и освещенной изнутри.Они также подают другие коктейли с желе, такие как кампари и апельсиновый сок, джин с тоником, шампанское с цукатами апельсиновой цедры, ванильное Просекко, Манхэттен и текила восход солнца.

В ресторане Craft в Лос-Анджелесе шеф-кондитер Кэтрин Шименти подает желе из просекко, простой сироп и семена ванили.

Молекулярный миксолог Эбен Фриман из ресторана Tailor в Нью-Йорке - пионер в создании молекулярных коктейлей. Фриман готовит три восхитительных съедобных коктейля! Cuba Libre Gelatin Square, Ramos Gin Fizz Marshmallow и белые русские хлопья для завтрака.

Желатиновый квадрат Cuba Libre изготавливается путем смешивания рома и колы с желатином. После застывания желатин нарезается кубиками и подается с кусочками лайма. Лаймовые чипсы получают путем замораживания цельного лайма, затем его нарезают ножом для мяса на очень тонкие ломтики, которые затем погружают в сироп и сушат в дегидраторе до хрустящей корочки.

Узнайте больше о приготовлении коктейльных гелей.

Сифон для горячей инфузии

Молекулярные миксологи используют невероятный сифон Hot Infusion Siphon для приготовления горячих коктейлей за столом.Горячие напитки становятся очень творческой альтернативой экспериментам с уникальными сочетаниями вкусов, и с этим устройством ваши гости будут впечатлены самым интересным процессом заваривания, который они когда-либо видели.

Горячие коктейли идеально подходят для холодных зимних ночей. Попробуйте наш восхитительный коктейль с сифоном горячего настоя - лаванда, галангал, жасмин. На основе джина в этот отвар на столе добавляют жасминовый чай, лаванду, галангал (семейство имбиря), лемонграсс и цедру лимона.Посмотрите видео ниже и посмотрите, как работает сифон для горячего вливания!

Зефир коктейльный

Ramos Gin Fizz Marshmallow из трио съедобных коктейлей Freeman (фото ниже) сделано по традиционному рецепту Ramos Gin Fizz (джин, лимонный сок, сок лайма, яичный белок, сахар, сливки, вода из цветков апельсина и газированная вода) плюс немного добавить сахар и желатин, затем взбить и запечь, чтобы приготовить зефир. Затем квадраты зефира посыпают можжевеловым сахаром (ягоды можжевельника, измельченные в мельнице для специй).

Ниже представлен наш маршмеллоу для коктейля Pisco Sour.

Заваривание сухих веществ и обезвоживание злаков

Белая русская хлопья для завтрака из трио съедобных коктейлей Фримена (фото выше) производится путем добавления риса криспи в ликер Kahlúa, а затем высушивания в дегидраторе. Этот процесс повторяется дважды, чтобы добавить хлопьям больше аромата Kahlúa. Криспи Kahlúa подают в миске с добавлением охлажденного «водочного молока». Водочное молоко представляет собой смесь половинок с небольшим количеством сахара и, конечно же, водки.

Другими примерами молекулярных коктейлей, которые попадают в эту категорию, являются кубики сахара, настоянные на спирте, и прессованные фрукты, настоянные на спирте, такие как арбуз с соджу, покрытый семенами кунжута, и дыня, сжатая с шампанским, с прошутто.

Бумажные коктейли

Молекулярный миксолог Фриман также экспериментировал с «бумажными коктейлями», такими как тонкий хрустящий лист кислой айвы, приготовленный из виски, айвы и лимона.Выше представлены коктейльная бумага и гель Aperol.

Сухие коктейли

Молекулярный миксолог Эбен Фриман также предлагает порошковые коктейли. Он делает обезвоженный ром и кокс, смешивая сахарный песок со вкусом колы и ромовый порошок. Думаю, в нем нет алкоголя, так что, возможно, нам стоит называть его порошкообразным коктейлем из девственницы.

Виски, вино и жевательные резинки для коктейлей

Шеф-повар молекулярной гастрономии Хестон Блюменталь подает свои знаменитые жевательные резинки виски в своем ресторане The Fat Duck.Жевательная резинка виски имеет форму бутылки и подается на фоторамке с картой Великобритании (фото выше). Каждая жевательная резинка для виски сделана из разных сортов виски, и она нанесена на карту с указанием региона, где она была произведена. У него также есть версия винных жевательных резинок.

Молекулярный миксолог Фриман также приготовил желе для джин-тоника и подавал его на лаймовой стружке, посыпав «тонизирующим» порошком. «Тонизирующий» порошок, который добавляет шипучести съедобному коктейлю, представляет собой смесь пищевой соды, лимонной кислоты и сахарной пудры.Молекулярная гастрономия Шеф-повар Майкл Хан предлагает джин с тоником в своем ресторане в Сингапуре. Жевательную резинку подают на холодном камне, и посетителей просят положить ее на язык и дать ей растаять во рту.

Фруктовое мороженое

Bar Nineteen 12 также превращает коктейли в ледяные. Разноцветное фруктовое мороженое с мартини с различными вкусами, включая яблоко, арбуз и вишню, или как эти лимончелло и малиновое мороженое с виски, опубликованное в журнале Chilled.

Замороженные коктейли «Нитро»

Молекулярная гастрономия Шеф-повар Хосе Андрес подает «нитро-кайпиринью» в баре Centro в Лос-Анджелесе. «Нитро-кайпиринья» готовится на столе путем замораживания восхитительной кайпириньи с использованием жидкого азота. Конечный результат - слякоть кайпиринья с очень высоким содержанием алкоголя.

Коктейли с изменяющимся вкусом

Разработанный шеф-поваром Хомаро Канту, этот метод используется молекулярными миксологами, чтобы предложить гостям незабываемые впечатления от коктейлей с любопытной маленькой ягодкой, называемой чудо-ягодой или чудо-фруктом.В его модернистском ресторане iNG потрясающий вкус коктейли и блюда. «Джин-тоник на камне» подается в колбе Эрленмейера со льдом из сока лайма снаружи, как вы можете видеть на картинке ниже. Под воздействием чудо-ягоды коктейль превращается в винт из тернового джина. В iNG Hot Toddy превращается в алкоголика Арнольда Палмера, а Маргарита - в Tequila Sunrise. Узнайте больше о Flavor-Tripping здесь.

Фрукты или овощи с коктейльным гелем

Повара молекулярной гастрономии превратили классический коктейль в съедобный, выдолбив фрукт, наполнив его гелем для коктейля и украсив его пудингом с горькой настойкой, микротравами или цедрой цитрусовых.Миксолог Джейми Будро подает коктейль из помидоров черри с сердцевиной, наполненных гелем из джина, табаско, вустерширским соусом и солью.

Подвешивание твердых элементов в жидкости

Еще одна технология молекулярной миксологии, разработанная шеф-поваром Ферраном Адриа, заключается в суспендировании твердых элементов в жидкости для создания визуально потрясающих коктейлей и напитков. Ксантановая камедь используется для загущения жидкости, чтобы элементы в напитке находились во взвешенном состоянии, не оседая. Одно из его творений - это «Белая сангрия в суспензии» с травами, фруктами и сферической икрой, взвешенными в смеси сангрии.Смотрите рецепт нашей версии «Сангрии в подвешенном состоянии» здесь.

Коктейли, меняющие цвет

Добавьте изюминку своим коктейлям с цветами гороха-бабочки! Эти волшебные синие цветы, обычно используемые в Таиланде, имеют ярко-синий цвет, который можно использовать в качестве пищевого красителя. Что особенного в насыщенном синем экстракте этих цветов, так это то, что он меняется на фиолетовый и розовый с нотками цитрусовых. Смотрите рецепт нашего меняющего цвет джин-тоника с Blue Ice

Подача коктейлей в выдолбленных фруктах и ​​овощах

Тони Конильяро, соучредитель 69 Colebrooke Row в Лондоне, создал Don Julio Kaffir Margarita, который подают в замороженном кафр-лайме, разрезанном с одной стороны и выдолбленном для использования в качестве рюмки.Текила пропитана листьями и цедрой кафр-лайма методом низкотемпературной настойки по методу су-вид. Шот Маргарита сопровождается еще одним замороженным кафр-лаймом, наполненным морской солью, снегом и кусочками копченой дубовой каменной соли, помещенными на лист кафра, покрытый желатином с эссенцией кафра. Слизать соль с липового листа, выпить маргариту, а затем соленый снег.

Spirit Granité

Эдди Перес, миксолог из литейного цеха в Голливуде, создал коктейль, который подается в ложке с гранитом из грушевой водки, смешанной с мелко натертой обезвоженной вишней мараскино, увенчанной жемчужинами желе шампанского и свежим виноградом шампанского, очищенным и маринованным в Драмбуи, посыпанным с цедрой лимона и лайма.

Пена, воздух и пузыри

Пена, воздух и пузырьки - отличный способ придать молекулярный оттенок любому коктейлю. В Cranberry Bubbles Cosmo классический космополитизм увенчан пузырьками из клюквы, созданными в технике «пузырьков с воздушным насосом». Пена из цветов бузины, приготовленная из ликера Сен-Жермен и шардоне, вспененного в венчике ISI, может добавить приятный штрих к бокалу шампанского.

Сахарная вата

Сахарная вата - еще один забавный способ стильно подать коктейль.Стакан обильно наполнен сахарной ватой, коктейль подается в шейкере и процеживается над сахарной ватой, заставляя ее исчезнуть при растворении. Молекулярная гастрономия Шеф-повар Хосе Андрес подает «Волшебный мохито» с сахарной ватой в ресторане The Bazaar в Лос-Анджелесе. Некоторые молекулярные миксологи экспериментируют с сахарной ватой со вкусом коктейля.

Слоеные коктейли


Слоистые коктейли не создают новой текстуры или вкуса, но создают красивую презентацию.Слоистые коктейли были сделаны до того, как появился термин «молекулярная миксология», но этот метод до сих пор используется молекулярными миксологами, поэтому я решил включить его.

Для создания слоистых коктейлей каждый ингредиент аккуратно переливается в стакан или графин, начиная с самой густой жидкости и заканчивая наименее густой. Устройство Cocktailmaster можно использовать для приготовления 7-слойного урагана с различными соками и видами рома. Приобретите коктейль-мастер в нашем магазине и создайте свой следующий фирменный коктейль или блюдо.

Наполнение спиртных напитков новыми ароматами

Добавление в спирты других ароматных ингредиентов - отличный способ усилить вкус, создать уникальные вкусовые профили, усложнить напиток и удивить посетителей. Вы можете добавить ароматизаторов в спирт, используя ароматные ингредиенты, такие как травы, специи, семена, фрукты и другие. Существует несколько методов инфузии, которые особенно хороши для молекулярной миксологии, поскольку они быстрые и могут выполняться при низкой или низкой температуре для поддержания содержания спирта в спирте: быстрая инфузия под высоким давлением с помощью ISI Whip, инфузия в вакуумной камере и низкая температура. настой Sous Vide.(подробнее о методах инфузии). Добавьте в спиртные напитки крупку какао, кофе, орехи, свежую зелень или все, с чем вы хотите поэкспериментировать.

Дистилляционные ингредиенты при низкой температуре

Удачливые молекулярные миксологи, которые могут позволить себе купить роторный испаритель, который стоит более 6000 долларов, используют это оборудование для извлечения эфирных масел из твердых ингредиентов путем кипячения в вакууме при низкой температуре, не повреждая свежие ароматические соединения.Затем эфирные масла можно смешать с другими ингредиентами для приготовления коктейля. Этот метод использовался, например, для извлечения ароматов почвы и кожи.

Необычные вкусовые сочетания

Молекулярные миксологи также полагаются на научный метод сочетания вкусов, чтобы найти новые необычные сочетания, которые до смешного хороши на вкус и заставят задуматься, почему человечество не открыло их раньше.Научный метод сочетания продуктов питания был наиболее известен Хестоном Блюменталем, шеф-поваром The Fat Duck, и основан на принципе, что продукты хорошо сочетаются друг с другом, если они имеют схожие молекулярные соединения. FoodPairing.com - отличный веб-сайт, на котором можно найти молекулярные профили сотен ингредиентов, которые помогут вам вдохновить и создать следующий революционный коктейль молекулярной миксологии. Это несколько инновационных творений, созданных в этой технике:

- Grey Goose l'Originale - лист устриц - икра: чистый вкус Grey Goose L'Originale идеально сочетается с устрицами.Вместо устриц для этого коктейля они использовали устричный лист - особое растение со слегка солоноватым вкусом. Сходство со вкусом устриц поразительно, поэтому это растение иногда называют вегетарианской устрицей. Крошечные листья растения украшены икрой, красным винным уксусом и луком-шалотом - отсылка к традиционному приготовлению устриц во Франции.

- Grey Goose le Citron - Камамбер - личи: Давно известно, что сыры идеально сочетаются с различными фруктами.Пикантный характер сыра подчеркивается в сочетании со сладким свежим вкусом фруктов. Анализ аромата показал, что Grey Goose Le Citron прекрасно сочетается с камамбером, всемирно известным белым сыром из Нормандии, который традиционно изготавливается из сырого непастеризованного молока. Добавьте также личи для удивительного, но вкусного угощения.

- Ром, изюм и лесные орехи

- Ром Havana Club 7 Anos, чай Дарджилинг, лайм, грейпфрут и кардамон

Копчение и ароматизация

Используя такие устройства, как курительный пистолет, курильщик Super-Aladin или испаритель Volcano, молекулярные миксологи могут быстро добавлять дым и другие ароматы в коктейли без использования тепла.Эти устройства использовались для создания таких напитков, как Manhattan с сигарным дымом, копченое пиво, Applewood Smoked Bloody Mary, Smoked Bourbon и Bacon Vodka Bloody Mary.

Ароматизированный лед

Другой метод, используемый молекулярными миксологами, - это приготовление кубиков или сфер льда, приправленных одним из ингредиентов коктейля. По мере того, как лед тает, он высвобождает ароматы и вкусы этого ингредиента в коктейль, а не разбавляет его.(Изображение из Gourmet Pigs)

Еда и напитки Коктейли

В молекулярной миксологии существует тенденция сочетать перекус с коктейлем. Шеф-повар Катал Армстронг и миксолог Тодд Трэшер создали коктейль для еды и напитков для своего бара PX Lounge, состоящий из сотернов, груши-пашот и Licor 43 (испанский ликер со вкусом цитрусовых и ванили и 43 ингредиентов), покрытых фуа-гра на хрустящей вафле.Коктейль называется Pear of Desire и подается в красивом маленьком бокале с флейтой.

.

S'mores с домашними тостами из кокосового зефира

Положите кокос в очень большой сухой сотейник и готовьте на медленном огне 15–20 минут, часто помешивая, пока он не подрумянится. Отложите в сторону.

Тем временем смешайте желатин и 1/2 стакана холодной воды в чаше электрического миксера, снабженного насадкой для венчика, и оставьте на время приготовления сиропа.

Смешайте сахарный песок, кукурузный сироп, соль и 1/2 стакана воды в небольшой кастрюле и варите на среднем огне, пока сахар не растворится.Увеличьте огонь до максимума и готовьте, пока сироп не нагреется до 240 градусов на термометре для конфет. Снять с огня.

Включив миксер на низкой скорости, медленно влейте сахарный сироп в растворенный желатин. Поставьте миксер на высокую скорость и взбивайте, пока смесь не станет очень густой, около 15 минут. Добавьте ваниль и тщательно перемешайте.

Посыпьте половину поджаренного кокоса в неметаллической сковороде размером 8 x 12 дюймов. Влейте пасту из зефира и разровняйте поверхность влажными руками. Посыпьте оставшимся поджаренным кокосом.Дайте высохнуть при комнатной температуре в течение ночи.

Вынуть зефир из формы и нарезать квадратами. Боковые стороны каждого кусочка осторожно обвалять в кондитерском сахаре.

Для каждого напитка нанижите зефир на палку или вертел и поджарьте его на открытом огне. Поместите приготовленный зефир с кусочком шоколада между двумя половинками крекера.

.

Смотрите также

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.