shakeparty.ruКонтроль качества напитков и коктейлей
Контроль качества безалкогольных напитков — Студопедия
Напитки делятся на горячие и холодные. К горячим относятся: чай, кофе, какао, шоколад. Холодные делятся на молочные, молочные с мороженым, плодово-ягодные. Качество напитков проверяют по органолептическим показателям: внешнему виду, цвету, запаху, вкусу и для некоторых напитков - степени прозрачности. Если при органолептическом анализе возникает сомнение в отношении соблюдения рецептуры, напиток направляют на лабораторный анализ.
Пробы напитков отбирают из термосов на раздаче (кофе и какао с молоком), со стола потребителя при выполнении заказа официантом (кофе черный), а также путем контрольных закупок в буфетах и барах (чай, кофе, какао, коктейли молочные). Пробу заварки чая отбирают в количестве 50 см 3 из заварочного чайника, пробу молочных коктейлей -в количестве двух порций из одного миксера.
На предприятии контролируют объем отпускаемых напитков, замеряя его мерной посудой (цилиндр, мензурка) при температуре для горячих напитков (кофе, какао) 75° С, холодных - 10... 12 С. Полученный объем сравнивают с выходом по рецептуре.
Прохладительные напитки с наполнителями (ягодами, консервированными фруктами и др.) фильтруют через ситечко, отделяя плотную
Таблица 8. Показатели качества напитков
| Кофе | Кофе | Чай | Мо- | Пло- | Коктей- | ||
| че | эный | и какао | (за- | локо | дово- | ли с | |
| Показатели | Без | С са- | с мо- | варка | кипя- | ягод- | молоч- |
| са- | ха- | локом | и на- | че | ные | ными | |
| хара | ром | пи- | ное | напит- | продук- | ||
| ток) | ки | тами | |||||
| Массовая доля: | |||||||
| сухих веществ | + | + | + | + | + | ||
| экстрактивных | |||||||
| веществ | + | ||||||
| кофе (какао) | + | •»• | + | ||||
| сахарозы | + | + | |||||
| молока (лакто- | |||||||
| зы) | + | + | |||||
| жира | + | ||||||
| Присутствие за- | |||||||
| менителей кофе | + | + | |||||
| Обнаружение: | |||||||
| жженого сахара | + | ||||||
| питьевой соды | + | ||||||
| Свежесть настоя | |||||||
| чая | + | ||||||
| Плотность | + |
часть от жидкой. Плотную часть взвешивают и по количеству ее в порции супят о правильности порционирования напитка. Чтобы судить о полноте закладки наполнителя в напиток, взвешивают плотную часть, выделенную из пяти порций напитка.
Методика оформления отбора проб напитков изложена в теме 4 «Правила отбора проб».
Подготовка напитков к анализу в условиях пищевой лаборатории сводится к перемешиванию их и при необходимости - к фильтрованию.
Соблюдение рецептуры напитков контролируют по показателям, приведенным в табл.8.
Допустимые отклонения от теоретического содержания веществ и продуктов ± 10%.
Рецептов безалкогольных коктейлей | BBC Good Food
Навыки и ноу-хау
Помимо того, что мы поможем вам решить, что приготовить, мы также поможем вам приготовить это. От советов по кулинарии до фактов и информации о здоровье и питании - у нас есть множество гурманов, которые могут вам помочь.
См. Наши инструкции в разделе ...
О BBC Good Food
Мы - пищевой бренд номер один в Великобритании. Ищете ли вы полезные рецепты и руководства, семейные проекты и планы питания, последние обзоры гаджетов, идеи для путешествий гурманом или просто идеальный рецепт для ужина сегодня вечером, мы здесь, чтобы помочь.
Наши рецепты
Все наши рецепты тщательно проверены нами, чтобы убедиться, что они подходят для вашей домашней кухни. Мы знаем, что многих из вас беспокоит здоровое питание, поэтому мы также отправляем их к квалифицированному диетологу для тщательного анализа.
Начните просматривать наши рецепты прямо сейчас
Расскажите нам, что вы думаете…
Нравится новый вид или думаете, что мы промахнулись? Мы хотим услышать ваши мысли - хорошие и плохие - чтобы сделать новый веб-сайт максимально полезным.
Связаться с нами
Magazine
Подпишитесь на журнал BBC Good Food и ежемесячно доставляйте на дом рецепты, прошедшие тройную проверку.
Закажите сегодня!
Присоединяйтесь к нам
Присоединяйтесь к сообществу BBC Good Food, подписавшись на нас в Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram и Google Plus.
Подробнее здесь
.27 Вкусных безалкогольных и безалкогольных коктейлей
Получаем комиссии за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
Иногда все бывают непьющими, и именно здесь появляются безалкогольные коктейли. Независимо от того, являетесь ли вы водителем, беременны, сидите на диете или просто не пьете вообще, вы все равно можете наслаждаться восхитительными и великолепными безалкогольными коктейлями и безалкогольными коктейлями.
Мы составили этот список безалкогольных коктейлей, коктейлей и традиционных рецептов коктейлей, которые одинаково хороши как с алкоголем, так и без него.
Этот список также помогает хозяевам и хозяйкам предлагать своим непьющим гостям напитки, которые выглядят и имеют такой же интересный вкус, как коктейли на основе алкоголя.
И если этого списка вам мало, возможно, вам понадобится книга, полная 100 Zero Proof Cocktails .
Развлечение с моктейлями
Когда вы развлекаетесь, помните, что вы также можете нарядить моктейли, красиво подав их. Это придаст им гламурный или веселый вид для вашей встречи.
Замены
Многие из этих рецептов предусматривают использование игристого белого виноградного сока вместо шампанского. Это потому, что он гораздо ближе к вкусу шампанского, чем игристый яблочный сидр, которого требуют многие рецепты безалкогольных коктейлей.
Но найти его бывает непросто. Почему-то в США его продают только во время зимних каникул.
К счастью, есть другой вариант. Вы можете купить сок белого винограда и смешать его с минеральной водой. Герольштайнер нам нравится за его горький вкус, но вы можете выбрать любой бренд, который вам больше нравится.
Чтобы сок из белого винограда «искрился», не нужно много минеральной воды. Начните с соотношения примерно 1 часть минеральной воды на 4 части виноградного сока.
Если нужно больше пузырьков, добавьте еще минеральной воды. Если нужно больше сладости, добавьте еще виноградного сока.
А теперь рецепты!
Моктейли и безалкогольные коктейли
Моктейли - это безалкогольные напитки, которые по внешнему виду и вкусу напоминают особый алкогольный коктейль.У них даже есть названия, призванные напомнить вам об оригинальном коктейле.
Безалкогольные коктейли не должны напоминать вам о каком-то конкретном коктейле. Это просто восхитительные и красивые напитки, которые кто-то создал, чтобы выглядеть как коктейль.
А еще есть классические рецепты напитков, которые просто великолепны на вкус без алкоголя или требуют замены одного ингредиента, чтобы быть безалкогольными.
Вы получаете три альтернативных рецепта безалкогольной версии «Секса на пляже».Один по вкусу очень близок к оригиналу, а два других немного более креативны.
Все они прекрасны на вкус, и все без алкоголя.
Получить рецептОригинальный напиток MixThatDrink с пуншем из синих фруктов (или Ice Blue Raspberry Lemonade Koolaid) и клюквенным соком.
Потому что непьющие не должны упускать возможность насладиться голубым игристым коктейлем.
Получить рецептФруктовый коктейль из маргариты так же прекрасен без текилы и трипл-сек.Вы также можете заменить трипл-сек апельсиновым соком, если хотите быть уверенным, что почувствуете этот апельсиновый аромат.
Получить рецептУдивительная альтернатива Мимозе. В то время как большинство безалкогольных версий этого коктейля требуют игристого яблочного сидра, который полностью меняет вкус, в этом коктейле используется другой безалкогольный игристый напиток.
Вы можете сделать их сухими или сладкими, в зависимости от ваших предпочтений.
Получить рецептКока-кола с вишней, ванилью и лаймом.Вкус здесь просто феноменальный. С точки зрения вкуса, этот в любое время превосходит «Джек с колой».
Он также превосходит простой вишневый кокс.
Получить рецептПросто замените шампанское сухим игристым соком белого винограда или имбирным элем, а в Cointreau добавьте немного апельсинового сока.
Получить рецептМохито со всем вкусом, но без рома.Серьезно, вкус и внешний вид настолько близки к оригиналу, что никто не узнает, что это безалкогольный коктейль.
Получить рецептВ основном Кровавая Мэри без водки. Но у этого есть действительно ароматный, пикантный рецепт томатной основы.
Это определенно не просто томатный сок с гарниром.
Получить рецептВы, наверное, уже знаете, что пина-колада без алкоголя так же хороша, как и без алкоголя.Просто оставьте ром, и все готово.
Получить рецептВ этом классическом напитке водка сочетается с клюквенным и грейпфрутовым соками, поэтому в нем есть весь аромат, даже если вы не добавляете водку.
Получить рецептЭтот слегка сладкий тропический фрукт, имбирный эль и лимонадный пунш отлично подходит для вечеринок.
Получить рецептПросто бросьте малиновую водку и, может быть, добавьте еще немного малинового сиропа.
Получить рецептНапиток на основе йогурта и томатов. Представьте себе сливочный томатный суп с легким привкусом йогурта, и вы уловите идею.
Получить рецептОтбросьте апельсиновую водку и Куантро и увеличьте количество апельсинового сока.
Получить рецептЭтот вкусный безалкогольный напиток сочетает в себе вкус клюквы и колы, создавая восхитительный освежающий напиток, идеально подходящий для лета.
Получить рецептВ этот напиток цвета барвинка входит кокосовая вода, лимонный сок, сушеная лаванда и многое другое. Если вы еще не пробовали лаванду в еде или напитках, вас ждет приятный сюрприз.
,10 простых корейских коктейлей своими руками - все, что вам нужно, это круглосуточный магазин
Станьте своим собственным корейским миксологом!
В Корее нормой является сидеть возле магазина повседневного спроса (известного как «CVS»), такого как Family Mart или GS 25, и смаковать купленный в магазине алкоголь. Корейцы проявили изобретательность и создали свои собственные коктейли, смешивая определенные напитки, доступные в CVS. Теперь вы можете попробовать свои любимые коктейли за небольшую плату!
Вот 10 комбинаций CVS, которые вы должны попробовать, когда будете в Корее.
1. Йогурт Соджу (Якульт + Соджу + Чилсунг Сидр)
Якульт в основном известен как детский напиток, но Корея внесла свой вклад в его использование. Этот напиток, получивший название Yogurt Soju, состоит из смешивания Yakult, soju и Chilsung Cider (корейская версия Sprite) в легкий для употребления коктейль.
Смесь:
50% Chilsung Cider
25% Yakult
25% Soju
2. Белое виноградное пиво (пиво + бонг бонг)
Оцените новейшую причуду Кореи - корейское пиво и белое бонг бонг виноградный сок! Сладкая мякоть белого винограда придает освежающую текстуру, делая пиво еще более приятным для питья.Вы обязательно пристраститесь к этому миксу!
Смесь:
50% сок Бонг Бонг из белого винограда
50% корейское пиво
3. Хонгчобулмак (макгеолли + черничный уксус + сикхе + энергетический напиток Burn)
.Калькулятор коктейлей: переосмысление питья - NIAAA
Калькулятор коктейлей: переосмысление питья - NIAAA Перейти к основному содержаниюТестер шрифтов
Домой инструменты Калькуляторы Калькулятор содержания коктейлейДля напитков с двумя или более ингредиентами
Насколько крепок ваш смешанный напиток или коктейль? В зависимости от рецепта у вас может быть одна, две или более ЕД.S. стандартные напитки (также известные как эквиваленты алкогольных напитков) в одном коктейле или смешанном напитке. Нажмите на алкогольные напитки ниже, чтобы увидеть результаты некоторых популярных рецептов из гидов барменов. Однако имейте в виду, что разные бары, рестораны и люди часто делают их по-разному. Для напитков, которые не показаны, попробуйте «Проверить свой напиток» (см. Советы ниже).
Это много… действительно столько
= 0.0 стандартные напитки (или их эквиваленты)
= 0,0 стандартные напитки (или их эквиваленты)
= 0.0 стандартные напитки (или их эквиваленты)
Альтернативное содержимое калькулятораПроверка собственного рецепта напитка
Для напитков, не указанных выше, попробуйте опцию «Проверьте свой напиток». При необходимости поищите в Интернете рецепт напитка. Введите ингредиенты и количество, используя раскрывающиеся меню или функцию «+ Добавить». Также введите объемный процент спирта (% об. / Об.) Для спиртовых ингредиентов.% Алк / об., Что составляет половину «доказательства», можно найти на этикетках бутылок с дистиллированными спиртными напитками или в Интернете. Если вы хотите оценить «крепость» или общее содержание алкоголя в напитке, обязательно укажите безалкогольные ингредиенты, включая воду или растопленный лед, употребляемые с напитком.
Вас также могут заинтересовать…
Заявление об ограничении ответственности: Этот калькулятор предназначен только для образовательных целей, чтобы показать, как количество стандартных напитков (или алкогольных эквивалентов) и содержание алкоголя (% об. / Об.) В коктейле может изменяться в зависимости от типа крепких напитков и рецепт.Любые расхождения между данными, которые вы вводите в калькулятор, и фактическим количеством напитка могут существенно повлиять на точность оценок. Из-за этого, а также индивидуальных различий в чувствительности к алкоголю и метаболизме, нельзя полагаться на калькулятор для прогнозирования уровня алкоголя в крови или любых других показателей. Не употребляйте алкоголь, если вы не достигли совершеннолетия (21 год в США), не садитесь за руль и не занимайтесь другими потенциально опасными видами деятельности после употребления алкоголя.Ваше "легкое" пиво легкое по алкоголю?
Не обязательно.Хотя в них меньше калорий, во многих светлых сортах пива почти столько же алкоголя, сколько в обычном пиве - в среднем около 85%, или 4,2% по сравнению с 5,0% по объему.
Проверьте содержание алкоголя в напитке. Солодовые напитки не обязаны указывать содержание алкоголя на этикетках, поэтому вам, возможно, придется посетить веб-сайт продавца.
См. Какой стандартный напиток?
Сколько «напитков» в бутылке вина?
Типичная бутылка столового вина на 25 унций (750 мл) вмещает около 5 «стандартных» напитков, каждый из которых содержит около 5 унций.Этот размер порции вина содержит примерно такое же количество алкоголя, как обычное пиво объемом 12 унций или 1,5 унции крепких спиртных напитков.
Узнайте, как выглядят 5 унций, отмерив их дома. Таким образом вы сможете оценить, сколько стандартных напитков вам подают в ресторане или баре, где используются большие стаканы и большие порции.
См. Какой стандартный напиток?
Смешивание алкоголя с некоторыми лекарствами может вызвать тошноту, головные боли, сонливость, обмороки, потерю координации, внутреннее кровотечение, проблемы с сердцем и затрудненное дыхание.Алкоголь также может снизить эффективность лекарства. Для получения дополнительной информации см. Вредные взаимодействия: смешивание алкоголя с лекарствами.
Примеры заболеваний, при которых безопаснее всего избегать употребления алкоголя, включают заболевание печени (например, гепатит C), биполярное расстройство, нарушение сердечного ритма и хроническую боль.
Среди опасностей употребления алкоголя несовершеннолетними:
- Ежегодно около 5000 человек в возрасте до 21 года умирают от травм, связанных с алкоголем.
- Чем моложе люди, когда они начинают пить, тем выше вероятность развития у них алкогольного расстройства в какой-то момент своей жизни.
- Пьянство несовершеннолетними запрещено законом - арест может привести к потере работы, водительских прав или стипендии в колледже.
Даже умеренное количество алкоголя может значительно ухудшить ходовые качества и вашу способность управлять другими механизмами, вне зависимости от того, чувствуете ли вы воздействие алкоголя или нет.
Пьянство во время беременности может вызвать повреждение мозга и другие серьезные проблемы у ребенка.Поскольку еще не известно, безопасно ли какое-либо количество алкоголя для развивающегося ребенка, беременным женщинам или женщинам, которые могут забеременеть, не следует пить.
Самый высокий риск
Около 50% пьющих в этой группе страдают алкогольным расстройством.
Повышенный риск
Эта категория «повышенного риска» включает три разные группы моделей употребления алкоголя. В целом, почти 20% людей, употребляющих алкоголь в этой категории, страдают алкогольным расстройством.
Употребление алкоголя с низким уровнем риска
Лишь около 2% пьющих в этой группе страдают алкогольным расстройством.
Стандартный напиток в США содержит около 0,6 жидких унций или 14 граммов чистого алкоголя (также известного как эквивалент алкогольного напитка). Это количество содержится в 12 унциях обычного пива, 5 унциях столового вина или 1,5 унциях крепких спиртных напитков.
Дистиллированные спиртные напитки включают водку, виски, джин, ром и текилу.
Легкое или умеренное употребление алкоголя
- Мужчины: до 2 напитков в день
- Женщины: до 1 напитка в день
Сильное или опасное употребление алкоголя
- Мужчины: более 4 напитков в любой день или более 14 напитков в неделю
- Женщины: более 3 напитков в любой день или более 7 напитков в неделю
Напитки с низким уровнем риска
Мужчины: Не более 4 напитков в любой день и не более 14 в неделю
Женщины: Не более 3 напитков в любой день и не более 7 в день неделя
Люди, чьи родители, бабушки или дедушки или другие близкие родственники страдают алкоголизмом, имеют более высокий риск зависимости от алкоголя.Многим может быть трудно поддерживать привычки употреблять алкоголь с низким уровнем риска.
Соблюдайте темп: лучше всего выпивать не более одного стандартного напитка в час, с безалкогольными «пробелами» между алкогольными напитками. В любой день оставайтесь в пределах низкого риска: не более 4 порций для мужчин или 3 для женщин. Обратите внимание, что взрослому организму требуется около 2 часов, чтобы полностью разложить одну порцию напитка. Не садитесь за руль после употребления алкоголя.
Для сравнения: обычное пиво содержит 5% алкоголя по объему (алк / об.), Столовое вино составляет около 12% об. / Об., А чистые 80-градусные дистиллированные спирты - 40% об. / Об.
Объемный процент спирта (алк / объем) для дистиллированных спиртов указан на этикетках бутылок, а также может быть найден в Интернете. Это половина «пробы», так как крепость 80% составляет 40% об. / Об.
Преобразовать пробу в алк / объем
Введите пробу алкоголя в левое поле, чтобы автоматически вычислить алк / объем.
Преобразовать в жидкие унции
Введите значение измерения в миллилитрах в левое поле для автоматического расчета количества в жидких унциях.
,
