Молочный коктейль документация
Коктейль молочный со сливками, порция бар (ТК0228) технологическая карта
Коктейль молочный со сливками, порция бар (ТК0228)
Технологическая карта № . Коктейль молочный со сливками, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
Издательство г. Киев «А.С.К» 2003 г.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля молочного со сливками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
Мороженое пломбир | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
Молоко 3,2% | 70,0 | 0,00 | 70,0 | 0,00 | 70,0 |
Сливки кондитерские | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
Выход | 200 |
- Технология приготовления
Для приготовления коктейля молоко, сливки охлаждают до температуры +5* С. В блендер наливают сливки, охлажденное молоко, добавляют мороженое. Все компоненты взбивают в течение 2 минут до образования пышной массы. Подача в высоком прозрачном стакане с трубочкой для коктейлей.
- Характеристика готового блюда
Внешний вид – густая пышная масса белого цвета.
Вкус – нежный вкус мороженого и сливок, без постороннего привкуса.
Запах – соответствует входящим ингредиентам.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Коктейль молочный со сливками приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели коктейля молочного со сливками должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля молочного со сливками:
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
На порцию 200 г | 5,89 | 27,14 | 25,29 | 364,90 |
На 100 г | 2,95 | 13,57 | 12,65 | 182,45 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
Методы изготовления
Молочные коктейли можно приготовить различными способами, основным свойством которых является механическое воздействие на молочную смесь — взбитие. Для этого предназначены такие бытовые электроприборы как миксер и блендер. Также молочный коктейль можно взбить вручную: ручным миксером, при помощи венчика или в шейкере.
В местах общественного питания (кафе, бары, коктейльные ларьки) используется специальный стационарный миксер для молочных коктейлей.
atomictech / milkshake: создание, упаковка и отслеживание приложений для репозиториев с помощью gulp и минимальной конфигурации
перейти к содержанию Зарегистрироваться- Почему именно GitHub? Особенности →
- Обзор кода
- Управление проектами
- Интеграции
- Действия
- Пакеты
- Безопасность
- Управление командой
- Хостинг
- мобильный
- Истории клиентов →
- Безопасность →
- Команда
- Предприятие
- Проводить исследования
Документирование проектов RubyGems, Stdlib и GitHub
RubyDoc.info - это ваш источник документации библиотеки Ruby с открытым исходным кодом, создание свежих документов для Gems и популярных репозиториев Git.
Этот сайт использует YARD для создания документов на лету. Чтобы ваши документы выглядели лучше, вы можете проверить некоторые из Убийственные черты.
У нас есть интеграция с DISQUS! Щелкните постоянную ссылку (как этот) в методе, чтобы увидеть комментарии пользователя на странице метода.
Ищу GitHub пост-приемный крючок? Используйте https://www.rubydoc.info/checkout.
RubyDoc.info стал возможным благодаря Loren Segal и Nick Plante с помощью сообщества дружелюбных участников.
Мы не смогли найти эту страницу
Извините, но мы не смогли найти страницу /gems/milkshake/0.1.2/milkshake в драгоценном камне milkshake . Вы уверены, что этот класс, метод или файл существует?
Вы также можете увидеть список доступных RubyGems здесь.
.Документирование проектов RubyGems, Stdlib и GitHub
RubyDoc.info - это ваш источник документации библиотеки Ruby с открытым исходным кодом, создание свежих документов для Gems и популярных репозиториев Git.
Этот сайт использует YARD для создания документов на лету. Чтобы ваши документы выглядели лучше, вы можете проверить некоторые из Убийственные черты.
У нас есть интеграция с DISQUS! Щелкните постоянную ссылку (как этот) в методе, чтобы увидеть комментарии пользователя на странице метода.
Ищу GitHub пост-приемный крючок? Используйте https://www.rubydoc.info/checkout.
RubyDoc.info стал возможным благодаря Loren Segal и Nick Plante с помощью сообщества дружелюбных участников.
Мы не смогли найти эту страницу
Извините, но мы не смогли найти страницу /gems/milkshake/0.1.2/milkshake/app/defaults в драгоценном камне milkshake . Вы уверены, что этот класс, метод или файл существует?
Вы также можете увидеть список доступных RubyGems здесь.
.Документирование проектов RubyGems, Stdlib и GitHub
RubyDoc.info - это ваш источник документации библиотеки Ruby с открытым исходным кодом, создание свежих документов для Gems и популярных репозиториев Git.
Этот сайт использует YARD для создания документов на лету. Чтобы ваши документы выглядели лучше, вы можете проверить некоторые из Убийственные черты.
У нас есть интеграция с DISQUS! Щелкните постоянную ссылку (как этот) в методе, чтобы увидеть комментарии пользователя на странице метода.
Ищу GitHub пост-приемный крючок? Используйте https://www.rubydoc.info/checkout.
RubyDoc.info стал возможным благодаря Loren Segal и Nick Plante с помощью сообщества дружелюбных участников.
Мы не смогли найти эту страницу
Извините, но мы не смогли найти страницу /gems/milkshake/0.1.2/milkshake/app в драгоценном камне milkshake . Вы уверены, что этот класс, метод или файл существует?
Вы также можете увидеть список доступных RubyGems здесь.
.