Закрыть Другие фотографии коктейля
Закрыть Рецепт добавлен
в барную книгу
Закрыть Рецепт отправлен
Закрыть

Вспомнить пароль



Закрыть

Отправить



Закрыть



Зарегистрироваться



Вспомнить пароль

Закрыть

Выйти из системы

Сменить пароль





Молочный коктейль документация


Коктейль молочный со сливками, порция бар (ТК0228) технологическая карта

Коктейль молочный со сливками, порция бар (ТК0228)

Технологическая карта № .  Коктейль  молочный со сливками, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля молочного со сливками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Мороженое пломбир100,00,00100,00,00100,0
Молоко 3,2%70,00,0070,00,0070,0
Сливки кондитерские30,00,0030,00,0030,0
Выход200

 

  1. Технология приготовления

 

Для приготовления коктейля молоко, сливки охлаждают до температуры +5* С. В блендер наливают сливки, охлажденное молоко, добавляют мороженое. Все компоненты взбивают в течение 2 минут до образования пышной массы. Подача в высоком прозрачном стакане с трубочкой для коктейлей.

   

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – густая пышная масса белого цвета.

Вкус – нежный вкус мороженого и сливок, без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль  молочный со сливками приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

 

Микробиологические показатели коктейля молочного со сливками должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля молочного со сливками:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 200 г5,8927,1425,29364,90
На 100 г2,9513,5712,65182,45

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Бар-менеджер                               /______________/_________ ФИО___________

 

Методы изготовления

Молочные коктейли можно приготовить различными способами, основным свойством которых является механическое воздействие на молочную смесь — взбитие. Для этого предназначены такие бытовые электроприборы как миксер и блендер. Также молочный коктейль можно взбить вручную: ручным миксером, при помощи венчика или в шейкере.

В местах общественного питания (кафе, бары, коктейльные ларьки) используется специальный стационарный миксер для молочных коктейлей.

 

atomictech / milkshake: создание, упаковка и отслеживание приложений для репозиториев с помощью gulp и минимальной конфигурации

перейти к содержанию Зарегистрироваться
  • Почему именно GitHub? Особенности →
    • Обзор кода
    • Управление проектами
    • Интеграции
    • Действия
    • Пакеты
    • Безопасность
    • Управление командой
    • Хостинг
    • мобильный
    • Истории клиентов →
    • Безопасность →
  • Команда
  • Предприятие
  • Проводить исследования
.

Документирование проектов RubyGems, Stdlib и GitHub

RubyDoc.info - это ваш источник документации библиотеки Ruby с открытым исходным кодом, создание свежих документов для Gems и популярных репозиториев Git.

Этот сайт использует YARD для создания документов на лету. Чтобы ваши документы выглядели лучше, вы можете проверить некоторые из Убийственные черты.

У нас есть интеграция с DISQUS! Щелкните постоянную ссылку (как этот) в методе, чтобы увидеть комментарии пользователя на странице метода.

Ищу GitHub пост-приемный крючок? Используйте https://www.rubydoc.info/checkout.

RubyDoc.info стал возможным благодаря Loren Segal и Nick Plante с помощью сообщества дружелюбных участников.

Мы не смогли найти эту страницу

Извините, но мы не смогли найти страницу /gems/milkshake/0.1.2/milkshake в драгоценном камне milkshake . Вы уверены, что этот класс, метод или файл существует?

Вы также можете увидеть список доступных RubyGems здесь.

.

Документирование проектов RubyGems, Stdlib и GitHub

RubyDoc.info - это ваш источник документации библиотеки Ruby с открытым исходным кодом, создание свежих документов для Gems и популярных репозиториев Git.

Этот сайт использует YARD для создания документов на лету. Чтобы ваши документы выглядели лучше, вы можете проверить некоторые из Убийственные черты.

У нас есть интеграция с DISQUS! Щелкните постоянную ссылку (как этот) в методе, чтобы увидеть комментарии пользователя на странице метода.

Ищу GitHub пост-приемный крючок? Используйте https://www.rubydoc.info/checkout.

RubyDoc.info стал возможным благодаря Loren Segal и Nick Plante с помощью сообщества дружелюбных участников.

Мы не смогли найти эту страницу

Извините, но мы не смогли найти страницу /gems/milkshake/0.1.2/milkshake/app/defaults в драгоценном камне milkshake . Вы уверены, что этот класс, метод или файл существует?

Вы также можете увидеть список доступных RubyGems здесь.

.

Документирование проектов RubyGems, Stdlib и GitHub

RubyDoc.info - это ваш источник документации библиотеки Ruby с открытым исходным кодом, создание свежих документов для Gems и популярных репозиториев Git.

Этот сайт использует YARD для создания документов на лету. Чтобы ваши документы выглядели лучше, вы можете проверить некоторые из Убийственные черты.

У нас есть интеграция с DISQUS! Щелкните постоянную ссылку (как этот) в методе, чтобы увидеть комментарии пользователя на странице метода.

Ищу GitHub пост-приемный крючок? Используйте https://www.rubydoc.info/checkout.

RubyDoc.info стал возможным благодаря Loren Segal и Nick Plante с помощью сообщества дружелюбных участников.

Мы не смогли найти эту страницу

Извините, но мы не смогли найти страницу /gems/milkshake/0.1.2/milkshake/app в драгоценном камне milkshake . Вы уверены, что этот класс, метод или файл существует?

Вы также можете увидеть список доступных RubyGems здесь.

.

Смотрите также

Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник Содержание, карта.