shakeparty.ruТехнология приготовления коктейлей на основе крепких напитков
Методы приготовления коктейлей (Cocktail preparation methods) / TypoBar.ru
Дата: 29 03 2017 г. | Категория: Полезно знать | Теги: cocktail, typobar, bartender, shake, stir, blend, build, throwling
Здравствуй, дорогой читатель. В этой статье пойдет речь о методах приготовления коктейлей. Их - великое множество, так как у каждого профессионального бармена со временем вырабатывается своя индивидуальная техника, но все эти методы теперь уже можно сложить в 5 основных, которые включают в себя определенные техники:
- Шейк (Shake)
- Стир (Stir)
- Билд (Build)
- Бленд (Blend)
- Фроулинг (Throwling)
1. Шейк (Shake)
Шейк (Shake) - самый известный и понятный метод из представленных. Даже ничего не смыслящий в барном деле человек поймет о чем идет речь. Да, конечно, речь идет о шейкере. Тут все просто: методом «Shake» коктейль готовится с помощью специального барного инструмента под названием шейкер. Используют этот метод в случаях, когда нужно смешать трудно смешиваемые ингредиенты, такие как белок, пюре, сироп, ликер и так далее. Также при помощи подобного метода достигается обогащение напитка кислородом. Метод «Shake» включает в себя две техники смешивания: shaking и fine strain.
Техника Fine Strain
Суть техники "файн стрейн" — в применении дополнительного сита под названием файн-стрейнер. Применяется такая техника в случаях, когда надо отделить от напитка мелкие части льда, фруктов, трав и так далее, но другие стрейнеры с этим не справляются. Поэтому чтобы коктейль был «чище», применяют данную технику. Как правило, файн-стрейнер применяется только после метода «Shake», поэтому данная техника располагается именно в этом разделе. Стоит добавить, что обычно при помощи данной техники готовят коктейли, которые подаются безо льда.
Техника Shaking
Основная суть техники "шейкинг" заключается не только в охлаждении и тщательном перемешивании компонентов, но и в разбавлении коктейля. Очень важно грамотно разбавить напиток: если использовать очень мало льда, он быстро растает и разбавит коктейль намного сильнее, поэтому принято наполнять шейкер на 2/3 объема, а ингредиенты заливаются на лед в последовательности от менее крепкого к более крепкому.
Встряхивать шейкер с напитком необходимо не более 20 секунд, перемещая кубики льда от дна к верхней части шейкера. Готовый напиток отфильтровывают в стакан при помощи еще одного барного инструмента — стрейнера. При встряхивании шейкер держите обеими руками и не направляйте ни в сторону гостей, ни в свою. Важно помнить, что никогда не нужно взбалтывать в шейкере газированные напитки.
Стоит отметить, что у метода «шейк» есть свои разновидности. Если быть точным, то это long shake, hard shake, dry shake.
- Long shake (лонг шейк) — это метод более длительного взбалтывания коктейля. Такой способ чаще всего применяют в случаях, когда в напитке присутствуют цельные ягоды, фрукты или травы. Из них предварительно не выжимают сок и эфирные масла. Это позволяет получить более утонченный оттенок необходимых ингредиентов во вкусе и при этом не теряя в насыщенности.
- Dry shake (драй шейк) — это метод взбивания коктейля безо льда, применяется чаще всего для взбивания яиц (в частности белка) и жирных сливок. Суть его заключается в том, чтобы при комнатной температуре достигнуть образования густой однородной структуры в напитке. Благодаря методу «dry shake» можно получить очень насыщенный и нежный коктейль. Часто во время взбивания белка в шейкер к напитку закидывают пружину от хоторн-стрейнера, где она будет выполнять роль венчика. Еще чаще после применения «сухого» метода взбивания приступают к обычному шейкованию со льдом, дабы охладить коктейль.
- Hard shake (хард шейк) — это очень интенсивный по сравнению с обычным шейком метод приготовления. Время для взбивания коктейля используется практически такое же, но движения здесь намного более активные и резкие. Такой метод лучше применять, когда у вас есть более сухой и более холодный лед. Парадоксально, но факт, что лед из обычных льдогенераторов как правило имеет температуру чуть ниже нуля. От этого он быстро тает и быстро разбавляет напиток. А лед из морозилки прослужит дольше. Вообще использовать подобный метод означает «сделать коктейль более насыщенным и более вкусным».
2. Стир (Stir)
Стир (Stir) - в переводе с английского языка означает «смешивать, перемешивать» и на наш взгляд является самым изящным методом приготовления. Для данного метода нужен смесительный стакан, который предварительно охлаждают. В него наливаются все легко смешиваемые ингредиенты коктейля, наполняются льдом на 2/3 объема и размешиваются с помощью барной ложки, вращая по кругу кубики льда. Далее напиток фильтруется в бокал для подачи коктейля при помощи таких барных инструментов как хоторн-стрейнер или джулеп-стрейнер.
Стоит помнить о том, что не стоит переусердствовать со временем перемешивания коктейля со льдом. Дело в том, что лед имеет свою определенную температуру. И как только напиток достигает температуры, близкой к температуре льда, лед начинает уже не охлаждать коктейль, а просто таять и разбавлять его водой. Это все может негативно сказаться на напитке, который вы готовите.
3. Билд (Build)
Билд (Build) с английского — «cтроить». Здесь все максимально просто: по методу «билд» все ингредиенты коктейля вливаются прямо в бокал, в котором и будет подаваться коктейль. У данного метода есть несколько техник, которые мы сейчас рассмотрим.
Building (билдинг)
Это основная и очень распространенная техника, предназначенная для приготовления напитков из легко смешиваемых ингредиентов, таких как крепкий алкоголь, сок, вода, вино. Все ингредиенты вливаются на лед в бокал для подачи и размешиваются барной ложкой или же при помощи свизл-стика.
Layering (лэйринг)
Достаточно интересная техника, которая подразумевает наслаивание ингредиентов разной плотности друг на друга, не смешивая слои между собой (раньше такая техника называлась «Pousse-cafe»). Чтобы уметь готовить коктейли используя данную технику, необходимо знание плотностей напитков, умение пользоваться барной ложкой и практика, практика, практика.
Muddling (мадлинг)
«Мадл» переводится как "давить". Когда во время приготовления нужно использовать фрукты, ягоды, овощи, чтобы выдавить из них сок или эфирные масла, применяется данная техника. Основной инструмент для выдавливания — мадлер, иначе его называют «пест».
Flaming (флейминг)
Техника "горение" добавляет изящности при подаче коктейлей, поджигая украшения или верхние слои напитка. Данная техника служит лишь украшением, не более того.
4. Бленд (Blend)
Бленд (Blend) — как вы уже, наверное, догадываетесь — это метод приготовления коктейля в блендере. Это инструмент, который способен измельчить крупные кусочки практически любого продукта, который вам необходим для приготовления напитка. В основном этот способ смешивания нужен для тропических коктейлей с фруктами, которые нужно измельчить, смузи или для молочных коктейлей.
5. Фроулинг (Throwling)
С английского переводится как «бросать». Это особый метод смешивания, который включает в себя переливание напитка из одной емкости со льдом в другую безо льда. Суть метода заключается в неоднократном переливании на расстоянии вытянутых рук, насыщая кислородом коктейль (аэрация) с минимальным прикосновением льда с содержимым. Таким образом напиток обретает более богатый и насыщенный вкус.
Rolling (роллинг)
Эта техника позволяет приготовить коктейль практически так же, как и фроулингом, но отличия все же есть. Первое — это отсутствие льда в емкостях для смешивания, а второе — более короткое расстояние переливания жидкости. Такой способ позволяет получить на выходе более спиртуозный и менее обогащенный кислородом коктейль, чем в случае с фроулингом. Но при этом вкус его будет лучше подчеркнут.
Вот мы и познакомились с основными пятью методами приготовления коктейлей их техниками. Здесь приведены самые базовые знания о методах, которые открывают дорогу к доскональному изучению данной темы.
How to Science Your Way to the Better Cocktail Syrup
При приготовлении напитков мы всегда ищем различные способы придать коктейлю дополнительные слои вкуса. В White Lyan - а теперь Super Lyan и Cub - мы используем множество различных методов, от настоев спирта до «промывки воском» и ферментации, но мы всегда склонны начинать с основ, таких как старый добрый сироп.
Сироп Сити
Brumble
Дальняя игра команды Ляна на Брамбле.
Ребра
Помесь Old-Fashioned и Mint Julep, этот рецепт представляет собой модифицированную версию напитка, подаваемого в White Lyan.
Еще рецепты →Сиропы всех возможных вкусов уже давно стали лучшими друзьями бармена. Они могут не только добавить дополнительный аромат, но и помочь контролировать разбавление и текстуру готового коктейля. Вот несколько советов, которые помогут вам улучшить свою домашнюю игру в сироп.
Содержание сахара
Одно из величайших качеств сахара состоит в том, что он действует как «фиксатор», то есть несет в себе ароматизаторы и помогает вашему вкусу легче их идентифицировать. Отправной точкой для сиропа обычно является сахарный сироп 1: 1. Вы можете увеличить содержание сахара в сиропе до 2: 1 или даже выше, если вам нужен более длительный срок хранения и более вязкая текстура.
Типы сахара
Имеет значение тип сахара, который вы используете в своем сиропе.Чем темнее сахар (например, золотистый, светло-коричневый или сахар демерара), тем больше в нем патоки и тем тяжелее и солодее будет профиль вкуса. Я использую более темный сахар в напитках, которые требуют более тяжелого вкуса - как правило, напитки на основе темного рома или напитки с большим содержанием специй, таких как корица, соответствуют профилю. При работе с тонкими ароматами - цветочными или легкими фруктовыми нотами - используйте белый сахар, так как он не испортит вкус вашего сиропа. Если вы хотите добавить сладости и вкуса, вы можете использовать медовый или кленовый сироп в соотношении 1: 1 или 2: 1.
Советы
- Качество воды: Поскольку сироп обычно состоит в основном из воды, его качество влияет на конечный продукт, поэтому убедитесь, что вы используете фильтрованную воду.
- Срок годности: Чем выше содержание сахара, тем дольше срок хранения. Однако все сиропы склонны к брожению при определенных условиях, поэтому убедитесь, что вы храните их в холодильнике и используете в течение нескольких дней (сиропы 1: 1) или недели (сиропы 2: 1). Вы можете продлить срок хранения, добавив кислоту и / или спирт; если крепость смеси превышает 12%, ее хватит на несколько месяцев.
- Настои: Более высокие температуры и более длительное время настаивания дадут более сильный вкус (например, чай), но иногда они могут выделять нежелательные ароматы, поэтому начните с понижения, а затем повышайте его.
Ароматизируйте сироп
Для придания аромата сиропу можно использовать что угодно. Процесс настаивания будет немного отличаться в зависимости от ингредиента и желаемого результата.
Травы: Когда вы добавляете травы в сироп, вам сначала нужно погрузить травы в кипящую воду (см. Наш Тонизирующий сироп G&T), как если бы вы чай; температура поможет извлечь масла и все ароматические соединения.Настаивать четыре-пять минут, процедить и добавить сахар в соотношении 1: 1 или 2: 1.
Фрукты: При выборе метода настаивания фруктов все сводится к их типу. Фрукты, такие как яблоки или ягоды, будут иметь различный вкус в зависимости от использования горячей воды или воды комнатной температуры (например, приготовленные или свежие яблоки). Если вы хотите более свежий вкус, используйте воду комнатной температуры и просто взбейте ее с фруктами и сахаром в блендере, а затем процедите.Этот метод обеспечит большую интенсивность без ущерба для яркости фруктов. Точно так же, если вы хотите более насыщенный аромат компота (например, джема), приготовьте фрукты с сахаром и водой на плите. Или повторите тот же процесс, что и выше, и смешайте горячую воду, фрукты и сахар в блендере, а затем процедите.
Овощи: Да, овощи. Есть много сладких или острых овощей и корнеплодов, которые хорошо сочетаются с сиропами, таких как ревень, морковь, свекла или имбирь.Как и в случае с фруктами, используете ли вы тепло или нет, зависит от сорта. Например, когда дело доходит до ревеня или свеклы, мы обычно добавляем в кастрюлю сахар, воду и измельченный ревень, доводим до кипения, затем тушим несколько минут, прежде чем дать остыть и процедить. В то время как при работе с морковью мы используем мякоть, оставшуюся после отжима сока, и смешиваем ее с сахаром и водой (2: 1) перед процеживанием и розливом в бутылки.
Чай: В барах Lyan мы любим использовать чай для приготовления сиропов, поскольку это быстрый и простой способ придать напитку аромат.Весь чай можно настаивать как в холодной, так и в горячей воде. Холодный настой в течение 12–24 часов даст более мягкий и округлый профиль, так как более холодная вода извлекает меньше танина, чем настой в горячей воде. Помните, что сахар труднее растворить в холодной воде и может потребоваться дополнительное перемешивание, чтобы полностью раствориться.
Добавление духов
Если вы смешаете сироп со спиртом, вы создадите то, что мы в Super Lyan называем «партией». Мы смешиваем наши сиропы с спиртными напитками, чтобы ускорить процесс приготовления напитка: вместо пяти или шести разных ингредиентов, которые нужно перелить в жестяную банку или стакан для смешивания, смешивание всех этих ингредиентов перед обслуживанием позволяет нам общаться с гостями.Добавление спирта в ароматный сироп также увеличивает срок его хранения.
Бонусная кислотность
Еще один способ придать сиропу объемности - добавить кислотности. Кустарник - отличный тому пример; По сути, это сироп с добавлением уксуса (обычно белого вина или яблочного сидра). Однако, если вы хотите поэкспериментировать, вы также можете использовать порошкообразные кислоты для калибровки уровней pH. Просто добавьте их в готовый сироп - количество зависит от желаемого конечного результата, но начните с 0.5% -1% от общего объема по количеству кислоты. Снижение pH также продлит срок годности сиропа, а также повлияет на конечный баланс вашего коктейля.
.Краткое руководство по смешиванию коктейлей с пивом
За последние полвека пиво стало появляться в коктейлях повсюду - от Campari Radlers до заново изобретенных шенди и модернизированных производителей котлов до совершенно новых изобретений, таких как The Roux at New Orleans's Willa Jean, который сочетает в себе кофе Intelligentsia с Reasonably Corrupt Dark Lager от Great Raft и пряный ром.
Но то, что может показаться тенденцией, которая не исчезнет, вовсе не новость, пивные коктейли так же стара, как сами коктейли.
«Я смутно знал, что существует несколько исторических пивных коктейлей», - говорит Джейкоб Грайер, консультант по барам Портленда, выпустивший в прошлом году книгу, посвященную пивным коктейлям Cocktails on Tap . «Но когда я начал проводить исследования, их было больше, чем я когда-либо осознавал: [моя] книга оказалась разделенной почти на 50/50 с историческими рецептами [и новыми]».
Гриер просмотрел старые книги по коктейлям, отсканировал работу «эль» и нашел то же самое в Google Книгах, чрезвычайно полезном инструменте, поскольку многие ранние книги по коктейлям стали общественным достоянием.Он нашел рецепты середины 19 века в таких знаменитых изданиях, как Jerry Thomas’s Bartenders Guide (1862) и Oxford Night Caps (1871).
Просматривая старые английские и американские книги, Гри заметил, что большинство пивных коктейлей основано на солодовых элях в английском стиле, которые были распространены в конце 19 века; бары в то время просто не имели того разнообразия стилей, которое доступно сегодня. Фактически, до появления железных дорог или охлаждения пабы варили собственное пиво на месте и хранили бочки в своих подвалах - это не совсем тот способ, которым тщательно контролируют температуру, как сегодня обрабатывают пиво.Из-за предельного качества (не говоря уже о чистоте) этого пива для улучшения вкуса почти необходимо было добавить в него специи или доступные ликеры, такие как ром или имбирное пиво.
«Я думаю, мы можем с уверенностью сказать, что старые пивные коктейли колониальной эпохи были больше для прикрытия ароматов плохого пива, чем для создания новых, великих творений», - говорит Стивен Бомонт, писатель и блогер о пиве. «Пиво было элементарным напитком, и его было много, но, вероятно, с большей частью было что-то не так.Так что, если у вас было зараженное пиво, вы добавляли в него немного виски, добавляли в него несколько яиц, нагревали все это, и никто не был мудрее ». Так родился Hot Ale Flip.
Современные пивные коктейли основаны на исследовании все более широкого спектра стилей пива и принятии текущих тенденций в пиве, от супер охмеленных IPA до широкого спектра сауэр.
Бомонт связывает эту новую волну пивных напитков с тем фактом, что сообщество коктейль-баров поддержало их так же горячо, как и любители пива.«Вы видите, что наибольшее количество инноваций исходит от коктейлей», - говорит Бомонт. «Я все еще хожу в пивные бары и смотрю их раздел пивных коктейлей, и это не всегда творчески. Но что касается коктейлей, миксологи так привыкли искать ароматизаторы и находить им новые применения ».
Самые умные напитки основываются на силе пива и используют другие ингредиенты, чтобы еще больше усилить это качество. Возьмите коктейль бармена Карен Гриль «Пиво и ненависть» в салуне Сассафрас в Лос-Анджелесе.Играя на идее о том, что терпкие сэзоны (очень похожие на пшеничное пиво или хефевайцен) хорошо сочетаются с цитрусовыми ароматами, Гриль добавил грейпфрутовый и лимонный сок и уравновесил все это дозой горького аперола.
Из новых стилей пива, с которыми приходится работать барменам, высокооктановые двойные и тройные IPA часто являются наиболее сложными. «Намного проще использовать в коктейле более сладкие привкусы пива, чем сильную горечь», - говорит Бомонт. «Но опять же, поскольку миксологи прошли через этапы принятия амари и различных биттеров, они подходят к пиву и говорят:« Эй, у этого есть такое же семейное сходство с точки зрения его вкусового профиля.’”
Трудно точно определить , когда пивных коктейлей начали продвигаться таким образом. Бомонт представил их на Tales of the Cocktail почти десять лет назад и увидел эту тему как «второстепенную вещь», и даже три или четыре года назад он не видел их повсеместно в меню. Напротив, когда Гри и его коллеги выступали этим летом на Tales, они могли поделиться советами по всему, от приготовления простого пивного сиропа до лучших методов приготовления горячих пивных напитков, например, использования пива с остаточным сахаром.
Что бы ни спровоцировало появление этой новой волны выдержанных в бочках джина радлеров и бромосас, очевидно, что произошла быстрая эволюция, которая включает более широкий спектр стилей пива и использует более глубокие знания о дополнительных вкусах. «Я хожу в места по всей территории США и Канады и вижу отдельные пивные коктейли как со стороны коктейлей, так и со стороны пивного бара, - говорит Бомонт. «Это замечательный и очень недавний поворот событий».
Краткое руководство по смешиванию с современным пивом
Пиво Стиль: IPA
Принцип действия в напитках: IPA, как правило, предлагают смелость во всех направлениях, с интенсивной хмелевой горечью и ароматными цитрусовыми или травяными нотами.Сочетайте IPA с крепкими спиртными напитками и другими ингредиентами, обладающими схожим вкусом, - и пиво не превзойдет их. Особенно хорошо работают спиртные напитки с дополнительной горечью.
Смесь с: Горькие и ароматные спирты, такие как писко, амаро, мескаль, бланко текила, апельсиновые или вишневые ликеры и кампари.
Напитки, чтобы попробовать: Холод в тени , Детройтер, Arrowhead Limited, McIntosh
Стиль пива: Стаут
Принцип действия в напитках: Глубокие, насыщенные, солодовые стауты превосходно сочетаются с напитками, выдержанными в бочках и имеющими собственную поджаренную карамельную сторону.Стауты также хорошо сочетаются со вкусом специй, которые присутствуют в более старых сортах рома и амаро.
Смесь включает: ржаной виски, бурбон, выдержанный ром, бренди, мескаль и амаро
Напитки, которые стоит попробовать: Averna Stout Flip, Black Velvet, «Root Beer Float», Мартини на побережье Мексиканского залива
Стиль пива: Пшеничное пиво
Принцип действия в напитках: Бармены нередко украшают пшеничное пиво долькой лимона или апельсина, и этот принцип распространяется также на использование пива в коктейлях.Они хорошо сочетаются с крепкими напитками, которые также усиливаются цитрусовыми.
Смесь: джин, бланко текила, белый ром, женевер, писко, кампари и апельсиновые ликеры.
Напитки, которые стоит попробовать: White Bull, Hop Over, Trigger Warning, Bananas Is My Business, Rustic Pimm’s Cup, Winter Lady
Пивной стиль: Saisons and Sours
Как это работает в напитках: Более агрессивные кислые дикие эли могут придать напиткам ощутимую кислотность, но часто нуждаются в сладости, чтобы противостоять сухости, характерной для этого стиля, в то время как сэзоны хорошо сочетаются с более легкие напитки, основанные на цитрусовых и травяных ароматах.Для более насыщенных или фруктовых стилей кислого пива, таких как крик или красный эль Фландрии, обратите внимание на более тяжелые ингредиенты, такие как бурбон, сладкий вермут и другие ароматизированные вина.
Смесь с: джин, мескаль, бурбон (крик и кислый красный эль), вермут бьянко, ликеры из косточковых фруктов, апероль.
Напитки, которые стоит попробовать: Knob Kriek, Gambol and Snap
12 коктейлей со всего мира, которые можно приготовить дома
В разгар пандемии коронавируса (COVID-19) как никогда важно оставаться дома - на время - чтобы «сгладить кривую» распространение вируса. Тем не менее, есть несколько способов подражать радостям путешествия, не выходя из дома: совершите виртуальный тур по музею! Смотрите веб-камеру дикой природы! Смотрите международные фильмы! Приготовьте блюдо, вдохновленное вашими приключениями по всему миру (сейчас самое время сиять кулинарными книгами этих путешественников).Если вы чувствуете себя супер-креативным, вы можете даже с юмором воссоздать отмененную поездку, как этот путешественник сделал для AFAR.
Конечно, все это можно дополнить вкусным коктейлем в руке. Вот несколько вкусных напитков со всего мира, которые можно попробовать смешать, пока вы общаетесь на расстоянии.
Чашка Пимма
Откуда: Великобритания
The Pimm’s Cup рекламируется британцами как летний коктейль, вероятно, потому, что напиток похож на фруктовый салат с шипами.Некоторые бармены добавляют несколько капель спрайта или имбирного пива вместо лимонада, но каждый вариант невероятно освежает.
(ПРИГОТОВЛЯЕТ 1 КОКТЕЙЛЬ)
На основе рецепта Pimm’s
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 унции Pimm’s № 1
5 унций лимонада
1 ломтик клубники, апельсина и огурца
Веточка мяты для украшения
СДЕЛАТЬ
Вылейте все ингредиенты в стакан со льдом и перемешайте. Украсить веточкой мяты.
Сингапурский слинг
Вылет: Сингапур
Когда в 1915 году был создан «Сингапурский слинг», женщины в Сингапуре осуждали употребление алкоголя в общественных местах. В роскошном отеле Raffles в Сингапуре бармен Нгиам Тонг Бун часто подавал женщине фруктовый сок вместо коктейля, пока однажды ночью он не понял, что может создать напиток, который выглядел бы как сок для женщин, которые хотели присоединиться к нему. весело. Для его приготовления он смешал джин с ананасовым соком, гренадином, соком лайма, куантро, бенедиктином и небольшим количеством вишневого бренди, чтобы придать сочный оттенок.Напиток вскоре стал популярным не только среди присутствующих в комнате женщин, но и стал национальным напитком Сингапура.
(ПРИГОТОВЛЯЕТ 1 КОКТЕЙЛЬ)
На основе рецепта в отеле Raffles в Сингапуре
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 1/2 унции джина
1/2 унции Cherry Heering
1/4 унции Cointreau
1/4 унции Benedictine
1/4 унции сок лайма
1/3 унции гренадин
СДЕЛАТЬ
Смешайте все ингредиенты и взболтайте со льдом.Процедите в высокий стеклянный стакан, наполненный льдом. Украсить долькой вишни и ананаса. Добавьте немного биттера (по желанию).
Кайпиринья
Из: Бразилия
Cachaça, ромовый дистиллированный напиток из свежего сока сахарного тростника, производится в Бразилии с 1880-х годов. Хотя его можно употреблять в чистом виде, его чаще всего используют в качестве основы для кайпириньи, национального напитка Бразилии. Происхождение этого коктейля часто обсуждается: некоторые местные жители считают, что Caipirinha, что в переводе с португальского означает «маленькая крестьянская девочка», была создана как средство от холеры в середине 1800-х годов.Другие утверждают, что он происходит из прибрежного региона Сантос, где зародились первые заводы по производству кашасы. Точная история коктейля - загадка, но нет никаких сомнений в том, что смесь восхитительна.
(ПРИГОТОВЛЯЕТ 1 КОКТЕЙЛЬ)
На основе рецепта из Pitú
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 унции кашасы
2 чайные ложки сахарного песка
1/2 лайма
СДЕЛАТЬ
Лайм нарезать мелкими кусочками и выложить в старинный бокал для коктейлей.Добавьте сахар. Размешайте пестиком лайм и сахар. Наполните стакан льдом и добавьте кашасу. Вылейте содержимое в шейкер, хорошо встряхните и верните содержимое в стакан.
Dark’n’Stormy
Вылет: Бермудские острова
Этот двухкомпонентный коктейль был изобретен на Бермудских островах в 1860-х годах семьей Гослингов (ром Gosling’s Rum). После дистилляции своего первого темного рома семья создала фирменное имбирное пиво. В один роковой вечер два возлияния Гослинга вылили на лед и украсили лаймом.Остальное уже история.
(ПРИГОТОВЛЯЕТ 1 КОКТЕЙЛЬ)
На основе рецепта рома Гослинга
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 1/2 унции рома
5 унций имбирного пива
СДЕЛАТЬ
Налейте имбирное пиво в высокий стакан, наполненный льдом. Добавьте ром.
Негрони
Вылет: Италия
Негрони был вдохновлен итальянским коктейлем «Американо», который состоит из кампари, сладкого вермута и содовой.Однако в 1919 году французский генерал по имени граф Негрони подумал, что напиток недостаточно крепкий, и попросил своего бармена добавить в его смесь немного джина, а не соды. Ecco! Так родился Negroni, и теперь это один из самых узнаваемых итальянских коктейлей.
(ПРИГОТОВЛЯЕТ 1 КОКТЕЙЛЬ)
На основе рецепта Campari
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 унция Campari
1 унция джина
1 унция вермута rosso (красный вермут)
Долька апельсина для украшения
СДЕЛАТЬ
Перемешайте жидкие ингредиенты (охлажденные) и вылейте в старомодный или «каменный» стакан, наполненный льдом.Добавьте дольку апельсина в качестве украшения.
Палома
Откуда: Мексика
Мы знаем, о чем вы думаете: разве маргарита не является официальным напитком Мексики? В то время как маргарита широко потребляется по всей стране, Палома - настоящий национальный напиток. Но сюрприз! Это мало чем отличается от маргариты. Откажитесь от Cointreau, добавьте в смесь несколько новых вкусов, и вы получите действительно настоящий напиток.
(ПРИГОТОВЛЯЕТ 1 КОКТЕЙЛЬ)
На основе рецепта, разработанного Доном Хулио
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 1/2 унции репосадо текилы
1 унция грейпфрутового сока
1/2 унции сока лайма
1/2 нектара агавы
1 столовая ложка кошерной соли
1 всплеск содовой (или грейпфрутовой соды)
Цедра грейпфрута или долька лайма для гарнир
СДЕЛАТЬ
Смешайте текилу репосадо, грейпфрутовый сок, сок лайма и нектар агавы в шейкере для коктейлей со льдом.Хорошо взболтать и процедить в стакан со льдом. Добавьте газированную воду. Украсить цедрой грейпфрута или долькой лайма.
Эта статья впервые появилась в Интернете в декабре 2016 г .; он был обновлен 23 марта 2020 г. и включил в себя текущую информацию.
>> Далее: Экскурсии по виртуальному музею, представления и уроки, которые помогут вам (и вашим детям) развлекаться дома
.Десять коктейлей Амаро для современного пьющего
Итальянский обычай тянуться за бутылкой амаро, чтобы успокоить желудок после еды, восходит к столетиям - и сохраняется сегодня в каждом уголке багажника. Это, несомненно, одна из величайших традиций Италии.
Он также стал одним из основных продуктов питания в США, но в Америке у нас есть бармены, которых нужно благодарить за то, что мы сегодня принимаем эту категорию сладко-горьких настоек на травах. Благодаря их изобретательности в создании коктейлей, демонстрирующих динамическую универсальность различных стилей, компания Amaro стала популярной за барной стойкой.
Вне зависимости от того, используется ли амаро в качестве модификатора, например, вермута, или в качестве основного ингредиента, он может привнести сложность трав и богатую текстуру, и каждая бутылка амаро уникальна по своему профилю. Например, классический сицилийский профиль Averna, состоящий из ярких цитрусовых и ароматных средиземноморских трав, сделал его воротами амаро для многих новичков в этой категории, в то время как более низкая стойкость и выраженная горечь Cynar сделали его динамичным амаро, подходящим практически для любого стиля коктейля. А насыщенная смесь альпийских ароматических веществ, выдержанная в бочках, в Браулио придает напиткам теплый блеск и лесной профиль.
Бармены по-прежнему остаются одними из лучших послов, помогающих обучать людей амаро; в конце концов, они создали средства, с помощью которых эти легендарные эликсиры попадали в руки нетерпеливых пьющих. Чтобы отметить их работу, PUNCH собрал энергичную группу «амарофилов» - 10 барменов из городов по всей Америке, которые своими напитками демонстрируют уникальный подход и страсть к категории амаро, чтобы создать серию оригинальных коктейлей с акцентом на Аверна, Браулио и Цинар изобретательно.Вот их напитки.
«Мне нравится работать с amaro из-за огромного разнообразия в категории, - говорит бармен Дэн Сабо, - и того, насколько вы можете заменить напиток, заменив небольшое количество одного напитка Amaro на другой, чтобы создать что-то совершенно иное». Названный в честь песни Band of Horses, Our Swords - сладко-горький джулеп, созданный на основе Cynar. «Этот напиток вырос из моей любви к сочетанию артишоков и персиков; - восхитительный дуэт, - говорит Сабо.«Я создал это, как кулинарное блюдо, и добавил немного орехового вкуса хересу, немного терпкой сладости - вишневого херинга и свежего зеленого вкуса мяты».
Бруклинский бармен Джон Маллен создал авангардный хайболл, вдохновленный сезонностью и экологичностью. К основе Браулио он добавляет обезвоженный цитрусовый сок (или «цитрусовую карамель», как он это называет), виноградный сок «Конкорд», немного джина и биттеров. Обезвоживание сока - это его средство перепрофилирования свежих цитрусовых, которые вышли из расцвета и в противном случае были бы выброшены; в результате получается желе с высоким содержанием кислоты, которое отлично балансирует в напитках и, в данном случае, усиливает ароматические углеводороды Браулио.«Небольшие дозы амаро отлично подходят для придания напиткам горечи и текстуры, - говорит Маллен, - в то время как более современные коктейли амаро дают возможность познакомить гостей с этой категорией и сложными вкусами, которые она может предложить».
Ананасовый экспресс Кейтлин Паттерсон получает двойную дозу амаро, любезно предоставленную Аверной и Сайнаром. К этому она добавляет немного мескаля, настоянного на розмарине, и сочетает свой тропический вкус с помощью свежего ананаса и сока лайма. «Averna и Cynar… действительно приносят что-нибудь на стол, чтобы сделать напиток более приятным и не дать ему стать слишком сладким», - говорит она.
Для бармена Макса Грина амаро стал основным продуктом питания. «Я не могу представить себе мир, в котором биттеры не входят в состав коктейлей», - говорит Грин. «Амаро бесценен». Название сочетания горького хайболла и шприца Грина является отсылкой к Вальтеллине, северной итальянской долине, где производится Браулио, и ключевому маршруту между Италией и Германией. Ярко выраженная горечь и сложный вкус Браулио округляются «тонкой сладостью» вермута; Между тем, «ментоловые и древесные ноты развиваются, а эфирные масла цитрусовых добавляют яркий оттенок», - говорит он.
Бармен из Сиэтла Джен Акин добавляет амаро в свой коктейль в стиле тики для большей глубины. «Мне нравятся горько-сладкие и пикантные элементы Cynar, и я думаю, что этот коктейль действительно демонстрирует эти элементы», - говорит Акин. «Ореховый фруктовый вкус и терпкий фрукт маракуйи прекрасно сочетаются с Cynar; [это] идеально сбалансированный горько-сладкий и тропический коктейль ».
Вдохновение для коктейля «Агава Грасиас» Кристины Вайзман началось с piloncillo , богатого нерафинированного тростникового сахара из Латинской Америки.В своей Old-Fashioned вариации она добавляет Браулио за его «богатую, освежающую, горькую основу» и завершает латиноамериканское вдохновение мескалем. «Мне нравится работать с Amari из-за сложности каждого из них», - говорит Вайзман. «Просто добавив пол-унции амаро в коктейль, вы полностью измените настроение и энергию напитка».
«Мой стиль чистый и пьяный, но больше всего мне нравится заставлять людей пробовать что-то новое, - говорит бармен Энни Уильямс в Колумбусе, штат Огайо, - и мне нравится этот напиток, потому что он немного выходит за рамки моей зоны комфорта.Она призывает Аверну в своем коктейле Thunder Gun Espresso, который отличается «прекрасными нотами кофе, цитрусовых, корицы и горького шоколада». Уильямс также любит «сложность, которую amaro по своей сути привносит в коктейль». Знакомые нотки кофе из холодного напитка и ароматные пряные шоколадные биттеры делают этот коктейль отличным «вступлением к амаро».
Джаред С. Садоян часто обращается к напиткам «вверх дном», где соотношения основы и модификатора меняются местами, чтобы найти способ сочетать сильные вкусы таким образом, чтобы, как он говорит, «не поставить вас под стол».Его манхэттенская вариация сочетается с падением Новой Англии и теплыми специями культового альпийского амаро Браулио. Он сочетает в себе ледяной сидр из семейной реликвии из северного Вермонта, яблочный бренди и ароматную добавку горечи, чтобы объединить все это в бокале. «Это ароматный напиток, который остается легким», - говорит Садоян. «Он универсален в качестве аперитива или длительного глотка после ужина».
Природное любопытство к использованию альтернативных кислот в коктейлях привело нью-йоркского бармена Орландо Франклина МакКрея к так называемому «ореховому пинку колы».Это, в сочетании с его постоянным желанием «сделать хайболы немного более интересными, но совсем не сложными», привело к его изобретательному подходу к рецепту Cynar, и рецепт колы нашел заднюю этикетку бутылки Cynar, которую он добавил своей собственной версией. сиропа колы. «Я хотел сделать это по-своему», - говорит МакКрей, которого, как и многих барменов, привлекает amaro из-за его универсальности в качестве модификатора, базового ингредиента или просто коктейля, которым можно наслаждаться в чистом виде.
Названный в честь неторопливого образа жизни, который, по ее мнению, характерен для итальянских Альп, Стейси Свенсон создала свой апре-ски-джулеп, чтобы подчеркнуть свежесть, мятно-альпийскую яркость и согревающие специи Браулио.«В то время как многие бармены используют амаро в качестве модификатора коктейлей, Свенсон предпочитает использовать Браулио вместо базового спирта, заменяя его крепким бурбоном в качестве модификатора. «Это способ сократить употребление алкоголя без ущерба для вкуса», - говорит она. «Амаро был моими воротами в мою любовь к спиртным напиткам и коктейлям. Это так сложно, но одновременно успокаивает и успокаивает. В результате получился энергичный холодный джулеп.
.
