shakeparty.ruЧто можно приготовить из шоколадного коктейля
Самые вкусные шоколадные коктейли
Больше всего шоколадный молочный коктейль любят маленькие дети. Впервые молочный прохладный напиток открыли в 1885 году. С тех пор он полюбился не только детям, но и взрослым. Для некоторых семей молочный напиток с шоколадом стал традиционным десертом к праздникам. Многие любители сладкого не отказывают себе в удовольствии и готовят напиток с мороженым в любое время года.
Шоколадный молочный коктейль
Существуют самые разнообразные и оригинальные рецепты молочных коктейлей, известные ещё с 18 века. Сегодня вы можете встретить приготовление коктейлей с бананом, ликером, мороженым, шоколадом, клубникой и даже с мармеладом!
Как сделать классический шоколадный коктейль
Шоколадные коктейли готовят не только с шоколадными кусочками или с какао-порошком, в книгах по кулинарии можно встретить рецепты даже с шоколадным ликером.
В такие напитки добавляют экзотические ингредиенты, сверху присыпают карамелью, кокосовой стружкой, а иногда украшают зефиром. Экзотические фрукты прекрасно подходят для украшения коктейлей.
Вы сможете воплотить самые сокровенные мечты маленьких сладкоежек. Ведь чтобы сделать шоколадный коктейль в домашних условиях, совсем не обязательно прилагать много усилий.
Для классического рецепта нам понадобятся только молоко, шоколад и мороженое. Рецепт изготовления невероятно прост даже для хозяек без опыта в кулинарии. Вы убедитесь в этом на практике.
Молочный коктейль с шоколадным мороженым без лишних хлопот
Чтобы сделать молочно шоколадный коктейль, нам необходим самый минимальный набор продуктов. Рекомендуется готовить коктейль в блендере. С ним ваш напиток приобретет воздушность и пышную пенку. Блендер очень удобен в использовании и сэкономит время приготовления коктейля с мороженым. Если под рукой не оказалось блендера, возьмите миксер.
Молочный коктейль с шоколадным мороженым
Список необходимых продуктов
- шоколадное мороженое – 200 грамм;
- пастеризованное молоко 3,2% жирности – 200 грамм;
- сахарный песок – 1 чайная ложка;
- ваниль и мята – по желанию;
- плитка шоколада – 1 штука.
Известные на весь мир кулинары советуют добавить на 100 грамм больше шоколадного мороженого в напиток, если вы хотите получить ещё более сладкий и нежный вкус коктейля.
Если вы уже решили побаловать домашних сладкоежек молочным коктейлем, то наверняка задавались вопросом: «Как сделать молочный коктейль в домашних условиях»? Очень быстро и легко.
Для начала нужно достать мороженое из морозилки и оставить на 20 минут таять. При комнатной температуре оно быстро достигнет необходимой мягкой массы. Молоко наоборот рекомендуется держать в холодильнике. Чем прохладнее будет десерт, тем приятнее будут его вкусовые качества.
Подготовьте блендер. Когда мороженое будет готово, достаньте охлажденное молоко из холодильника, залейте его в блендер и немного взбейте. Далее добавьте туда подтаявшее мороженое и снова взбейте до появления густой пенки. Чем меньше кусочков мороженого в коктейле, тем нежнее такой напиток получается в результате.
Мороженое и молоко в блендере
Для женщин, которые следят за фигурой, рекомендуется использовать в рецепте обезжиренное молоко, фруктовый сок в бутылках из магазина или свежий выжатый сок из несладких фруктов. К таким фруктам относятся: апельсины, кислые яблоки, грейпфруты или мандарины. Для разнообразия вкуса можно добавить клубнику и киви.
По рецепту нужна чайная ложка сахарного песка, но вы можете добавить две ложки, или вовсе заменить сахар на сахарную пудру. Пудра гораздо слаще сахара, подберите те пропорции, которые будут для вас наиболее приятными.
Далее в полученную массу добавить 200 грамм мороженого и ваниль. Снова все взбить до получения плотной пенки.
Молочный коктейль с шоколадным мороженым готов! Осталось разлить готовый напиток в стаканы, украсить мятой и подать на стол. Чтобы коктейль получился не только очень вкусным, но и выглядел как в дорогом ресторане, попробуйте добавить разные украшения.
В специализированных магазинах есть большой выбор сахарной посыпки. Или придайте напитку дизайнерскую нотку при помощи застывшей карамели. Можете заморозить вишню, апельсин или ягоды и добавить в коктейль. Сочетание молочного коктейля с замороженными ягодами очень ярко воздействует на вкусовые рецепторы. Попробуйте!
На такие праздники как свадьба или юбилей, мороженое рекомендуется разлить в бокалы. Так ваш десерт будет выглядеть более празднично. А чтобы напиток как можно дольше сохранял приятную прохладу, в бокал положите кубик льда.
Калорийность продуктов в составе рецепта
- шоколадное мороженое – 316 ккал.;
- пастеризованное молоко 3,2% жирности – 116 ккал.;
- сахарный песок – 39 ккал.;
- ваниль и мята (на 10 грамм ванили и мяты) – 32 ккал.;
- плитка шоколада – 539 ккал.
Общая калорийность такого десерта составляет 1025,15 ккал.
На 100 грамм сладкого десерта выходит 199,06 ккал.
Как сделать молочный коктейль из шоколада и молока
Молочный коктейль из шоколада и молока
Молочный коктейль с шоколадом можно готовить из мороженного, но лидирующим рецептом по вкусовым качествам в кулинарии считается коктейль с плитками натурального шоколада. Очень хорошо, если это шоколад ручной работы. Такая сладость натуральная по составу и содержит большое количество какао. Подобный вариант лакомства не является классическим. В прохладную погоду он подарит вам и вашей семье тепло, согревая изнутри. А аромат вскружит голову своим ярким благоуханием.
Список необходимых ингредиентов
- какао – 2 столовых ложки;
- кипяченое или пастеризованное молоко – 400 мл;
- темный шоколад – 50 гр;
- сахарная пудра – 100 гр;
- белый шоколад – половина плитки;
- сливки – для украшения.
Для начала подготовьте блендер или миксер. Рекомендуется использовать блендер, чтобы ваш напиток приобрел свойственную ему пышность. В небольшой кастрюльке подогрейте молоко до приемлемой температуры. Если семья большая, и на ваш взгляд молока в рецепте недостаточно – удвойте объем ингредиентов в рецепте.
Когда молоко хорошо прогрелось, подготовьте водяную баню для темного шоколада. Возьмите две кастрюли среднего и маленького размера. В среднюю залейте горячую воду и поставьте на огонь. В маленькую покрошите шоколадные кусочки и растопите их до состояния вязкости.
Растопить шоколад на водяной бане
У водяной бани есть масса преимуществ в профессиональной кулинарии. Один из важных плюсов – она сохраняет все витамины и полезные свойства ингредиентов. Растапливает продукты до нужной консистенции и не позволяет им пригорать. Кроме того, растопленные изделия не прилипают к стенкам водяной бани. Все перечисленные свойства очень важны для качественного приготовления продуктов.
В теплое молоко необходимо добавить растопленный горячий шоколад и немного размешать. После этого перелейте полученную массу в блендер. Досыпьте две чайной ложки сахарной пудры без горки и тщательно взбейте полученную массу. Ваш напиток почти готов! Добавляем оставшееся какао в виде порошка в ароматный коктейль.
Профессиональные кулинары добавляют сливки в шоколадный коктейль. Поэтому наполните шоколадным напитком высокий бокал и сверху положите взбитые сливки. Нежный сливочный вкус придаст деликатную изысканность вашему коктейлю.
Чтобы сливочная шапочка на десерте получилась как на обложках журналов, необходимо удачно выбрать сливочного производителя и придерживаться всего нескольких простых хитростей: сливки взбивайте тщательно, но не торопясь. Если начнете спешить, у вас получится масло. Необходимо начать с медленной скорости миксера и постепенно перейти на средние обороты.
Средней и рекомендуемой массой для взбивания является порция не более 300 грамм. Лучше сделать пару подходов. Сливки взбивайте под углом. Определить готовность вашей сладкой шапочки можно по внешнему виду сливок: если масса стала плотной и не растекается, это означает, что сливки готовы. Плавно сбавляя обороты, выключите миксер.
Взбить сливки миксером
Белый шоколад натрите на терке и посыпьте на сливки в бокале. Ароматный и согревающий молочный напиток готов для праздничного стола! Сладкоежки любых возрастов будут в восторге от ваших кулинарных способностей и потребуют добавки.
Калорийность всех составляющих в десерте
- какао – 187 ккал.;
- кипяченое или пастеризованное молоко – 232 ккал.;
- темный шоколад – 269,5 ккал.;
- сахарная пудра – 374 ккал.;
- белый шоколад – 270 ккал.;
- сливки (в расчете на 100 гр.) — 257 ккал.
Общая калорийность коктейля составляет 1590 ккал.
На 100 грамм десерта выходит 212 ккал.
Видео приготовления шоколадного коктеля
httpss://youtu.be/xeKp2qOs0iQ
Бананово-шоколадный коктейль за 5 минут
Бананы укрепляют иммунитет и положительно влияют на нервную систему, выводят холестерин из организма, повышают работоспособность. И это далеко не все положительные качества питательного экзотического ингредиента в шоколадно-банановом коктейле. Молочный банановый коктейль превосходно утоляет жажду, и очень любим маленькими сладкоежками.
На изготовление десерта нам потребуются
- какао-порошок – 2 ст. ложки;
- молоко пастеризованное или кипяченое – 300 мл.;
- натуральный йогурт 3,2% жирности – 1 стакан;
- бананы – 2 шт.;
- молочный шоколад – 50 гр.
Если вы хотите получить более сладкую порцию десерта, опытные хозяюшки советуют вместо какао растопить в коктейль шоколад.
Все ингредиенты для бананового коктейля на сегодняшний день легко приобрести на рынках или в магазине. В лучших кулинарных рецептах рекомендуется использовать спелые бананы. Постарайтесь приобрести бананы с мягкой и ароматной мякотью. Особенно нежным получается коктейль с кусочками банана в блендере.
Способ приготовления: взбить в миксере или в блендере кипяченое молоко с натуральным йогуртом, добавив в равномерную молочную массу какао порошок. Растопите молочный шоколад, пока нарезаете маленькими кусочками банан. Перелейте в блендер горячий шоколад, смешайте с мякотью нарезанного банана и хорошо взбивайте 3 минуты до получения сладкой пенки.
Бананово-шоколадный коктейль
Йогурт используйте натуральный. Кисломолочные продукты очень полезны для здоровья и придадут вашему десерту слабую характерную кислинку. Дегустация такого сливочного коктейля насытит организм ценными микроэлементами и поднимет настроение на целый день!
Молочный шоколад необходимо протереть на терке и посыпать как украшение. Если у вас ещё остается время и желание для дальнейшего креатива, подберите мармелад для каждого бокала и вставьте зонтик для коктейлей.
Калорийность в напитке умеренная
- какао-порошок –187 ккал.;
- молоко пастеризованное или кипяченое – 174 ккал.;
- натуральный йогурт 3,2% жирности – 132 ккал.;
- бананы – 237,5 ккал.;
- молочный шоколад – 275 ккал.
Общая калорийность бананового коктейля составит 1005,5 килокалорий.
На 100 грамм сливочного нектара выходит 118,29 килокалорий.
Шоколадно-мятный коктейль с ванильным сиропом
Вы когда-нибудь пробовали шоколадный коктейль с мятой и ванильным сиропом? В его изготовлении нет ничего сложно, а вкусовые качества не уступают лучшим коктейлям с молочными продуктами. Аромат перечной мяты поднимет вам настроение и подарит улыбку во время готовки. Такой напиток станет прекрасным десертом не только на праздничном столе, но и для романтического вечера с любимым человеком.
Шоколадно-мятный коктейль
Список необходимых ингредиентов для мятного коктейля с шоколадом
- плитка темного шоколада – 1 шт.;
- кипяченое молоко – 0,5 стакана;
- ванильное мороженое (или шоколадное) – 350 гр.;
- свежая мята – на ваш вкус;
- ванильный сироп – 0,1 стакана.
Приготовление: как приготовить шоколадный коктейль с мятой и ванильным сиропом. Мелко нарезайте мяту и смешивайте её в блендере с молоком в течение 2 минут.
После этого влейте в полученный напиток растопленную на водяной бане шоколадную массу. Взбивайте ещё 2 минуты. Далее добавьте размягченное мороженое в блендер и взбивайте массу средней густоты в течение 5 минут до появления пышной пенки. Готовый напиток сверху поливаем сиропом, а после сладкого сиропа, добавьте льда в коктейль.
При сервировке используйте высокий стакан. Края стакана можете украсить дольками фруктов. Если половины стакана вам показалось недостаточно, и вы хотите получить более насыщенный вкус молока в напитке, поменяйте рецепт и вместо половины молочного стакана взбейте в блендере один стакан молока.
Калорийность мятного коктейля
Калорийность
- плитка темного шоколада – 539 ккал.;
- кипяченое молоко (или пастеризованное) – 58 ккал.;
- ванильное мороженое (или шоколадное) – 553 ккал.;
- свежая мята – 14,7 ккал.;
- сироп из ванили – 57 ккал.
Общая калорийность мятного коктейля составляет 1221,7 ккал.
На 100 грамм коктейля выходит 203,62 ккал.
Клубнично-шоколадный коктейль
Ягодный шоколадный коктейль – это рецепт, который удобно готовить на даче. Или находясь в квартире. В копилке современных кондитеров хранится рецепт шоколадного коктейля с клубникой и шоколадом, и они охотно делятся своим искусством с любопытными кулинарами.
Как сделать коктейль с клубникой, если свежей клубники нет под рукой? Используйте замороженную ягоду или замените клубнику на малину, смородину, ежевику или другую любимую вами ягоду. Опытные кулинары советуют покупать на рынке или собирать с грядки свежие ягоды для насыщенности вкуса коктейлей, а замороженную клубнику лучше использовать как украшение.
Клубничный безалкогольный десерт с темным шоколадом – один из любимых напитков сладкоежек на детском праздничном столе. В его приготовлении нет никаких сложных секретов.
Клубнично-шоколадный коктейль
Для приготовления вам потребуется
- шоколадное мороженое – 400 гр.;
- пастеризованное или кипяченое молоко – 0,5 л.;
- клубника – 200 гр.;
- шоколад темный – для украшения.
Смешайте молоко и промытую холодной водой клубнику. Далее измельчите молоко с ягодами в блендере. В полученную сладкую массу добавьте шоколадное мороженое. Взбивайте около 5 минут до состояния воздушности.
Для украшения, небольшой шарик сливочного мороженого посыпаем натертым шоколадом. Его необходимо поместить в стакан с напитком. Хорошо подойдут для украшения клубничного коктейля измельченные грецкие орехи. Они придадут дополнительный терпкий привкус и добавят яркость аромату.
Калорийность клубничной сладости составляет 1165,7 ккал.
На 100 грамм аперитива получается 103,16 ккал.
Шоколадный коктейль с какао
Рецепт шоколадного молочного коктейля с какао настолько прост, что его могут готовить даже дети. При этом, использовать миксеры при взбивании коктейлей не рекомендуется, так как в блендере они получаются гораздо лучше и пышнее.
Шоколадный коктейль с какао
Перед подачей на стол, посыпьте тертым шоколадом ваш шоколадный коктейль. Молочный напиток с какао станет прекрасным дополнением к торту.
Список необходимых продуктов для коктейля с какао
- сливочное мороженое – 300 гр.;
- пастеризованное или кипяченое молоко – 400 гр.;
- сахарная пудра – 1 ст. ложка;
- порошок какао – 4 ст.ложки;
- тертый шоколад – 50 гр.;
В начале подготовьте все ингредиенты. Сахарную пудру и какао можно просеять через мелкое сито, это избавит порошок от мелких ненужных частичек. Далее взбейте в блендере молоко с мороженым. Добавьте какао-порошок и сахарную пудру в полученную смесь и хорошо взбейте до состояния равномерности и пышной пенки.
Калорийность молочного напитка с какао составляет 1650 ккал.
На 100 грамм коктейля выходит 188,57 ккал.
Алкогольный коктейль с шоколадным сиропом
Если на праздничном столе нужны алкогольные напитки, но алкогольная классика вам сегодня не подходит – приготовьте напиток с сиропом на основе бренди или коньяка. Порадуйте гостей необычным десертом и высокими навыками в кулинарии! Столь элегантный напиток станет основным десертом на взрослом празднике. Вы удивитесь как легко и быстро можно приготовить шоколадный коктейль в домашних условиях.
Алкогольный коктейль с шоколадным сиропом
Для алкогольного напитка вам потребуются
- мороженое шоколадное – 100 гр.;
- сливки средней жирности – 150 мл.;
- бренди или коньяк – 100-120 мл.;
- сироп со вкусом шоколада – 30 мл.;
- ванилин и мускатный орех – 1 щепотка;
- лед;
- украшение — 1 столовая ложка измельченных орехов.
Для приготовления необходимо тщательно взбить в миксере сливки, алкоголь, лед и ванилин. Мороженое распределите по порциям в бокалы и сверху налейте получившуюся алкогольную смесь. Аккуратно полейте шоколадным сиропом. Для терпкости вкуса добавьте щепотку мускатного ореха. Чтобы сделать ваш напиток ещё вкуснее – посыпьте его ореховой крошкой. Подавайте готовый холодный коктейль в конце торжественной трапезы.
Калорийность шоколадного аперитива составляет 868,4 ккал.
На 100 грамм коктейля выходит 201,95 ккал.
Коктейль с шоколадным ликером
Коктейль с шоколадным ликером
Ещё одним вариантом шоколадного коктейля для взрослого стола является прохладный молочный десерт с ликером. Ликер – это сладкий алкогольный напиток, крепость которого колеблется до 50 градусов. Его настаивают на фруктах, ягодах и специях. Вы можете использовать в приготовлении коктейля домашний ликер, или приобрести бутылочку в магазине. В состав приготовленного шоколадного блюда рекомендуется добавить мускатный орех. Но если вы желаете получить более приятный вкус и аромат напитка, не добавляйте его.
Список необходимых ингредиентов
- мороженое шоколадное – 200 гр.;
- пастеризованное или кипяченое молоко – 200 мл.;
- ликер со вкусом шоколада – 50 мл.
Все перечисленные продукты готовим в блендере. Сначала взбейте до однородного состава мороженое и молоко. Три столовых ложки ликера добавьте в полученную равномерную смесь и снова взбивайте в течение 3 минут до полной готовности. Если в напитке не хватает сладости, добавьте в коктейль сахар и какао порошок. Готово! Всего за 5 минут вы приготовили коктейль с шоколадным ликером без лишних хлопот. Приятного аппетита!
Калорийность коктейля с ликером составляет 550 ккал.
На 100 грамм десерта выходит 122,22 ккал.
Горячий шоколадный коктейль
Горячий шоколадный коктейль
Разнообразие рецептов шоколадных коктейлей на столько велико, что приготовить коктейль дома сможет даже хозяюшка с небольшим кулинарным опытом. Для холодной погоды существуют напитки, способные подарить тепло и сладость одновременно. Хорошо подойдет горячий напиток с бананами и корицей. Профессиональные кулинары добавляют корицу в горячие сладкие напитки, чтобы сделать десерт еще более согревающим.
Список необходимых продуктов
- бананы – 150 гр.;
- пастеризованное или кипяченое молоко – 0,5 л.;
- шоколад темный – 50-70 гр.;
- ванильный стручок – 1 шт.;
- корица молотая – щепотка.
Для коктейля вам потребуются спелые бананы, их мякоть более душистая и добавит в напиток подходящую долю сладости. Далее хорошо подогрейте в низкой кастрюльке молоко со стручком ванили, который нужно будет извлечь из горячего молока.
На следующем шаге вам нужна емкость для бананового пюре. Измельчите банан вилкой до мягкой массы, добавьте в неё кусочки темного шоколада и поместите в кастрюлю с молоком. Хорошо перемешайте состав в сотейнике и прогревайте до тех пор, пока шоколад полностью не растопится. Готовый вкусный десерт разлейте по бокалам и посыпьте корицей. Если захотите добавить экзотических ноток в напитке, подогрейте цитрусовый сироп и полейте горячим сиропом коктейль. Сладкоежки будут в восторге.
Калорийность горячего аперитива составляет 1370,8 ккал.
На 100 грамм десерта выходит 149 ккал.
Приятного аппетита и сладких выходных!
Как делают шоколад? От фасоли до батончика ...
Вы когда-нибудь задумывались: « как делают шоколад? ”Давайте заберем с момента прибытия какао-бобов на фабрику (или нажмите здесь, чтобы узнать, как выращивают какао).
На фабрике какао-бобы сначала просеиваются на предмет посторонних предметов - ну знаете, камней, мачете - всего, что осталось в сумке. Какао взвешивают и сортируют по типу, чтобы производитель точно знал, какой тип какао используется в шоколаде.Некоторые производители используют в своих рецептах до двенадцати видов какао, и они должны тщательно измерять, чтобы вкус оставался неизменным раз за разом.
Затем какао-бобы обжаривают в больших вращающихся печах при температуре около 210-290F. Запекание длится от получаса до двух часов. Тепло усиливает вкус и аромат, сушит и делает бобы темнее.
Затем какао-бобы растрескиваются и просеиваются, то есть их внешняя оболочка трескается и сдувается, оставляя измельченные и сломанные кусочки какао-бобов, называемые «перьями».«На данный момент у нас есть что-то съедобное и по-настоящему шоколадное, но еще и очень горькое. Вы можете попробовать немного какао-бобов в салате. Ммм.
Но как делают шоколад? Мы прошли все эти этапы, но плитки шоколада у нас до сих пор нет! Наберитесь терпения, это может занять до недели!
Теперь какао-крупки должны быть измельчены и измельчены до образования густой пасты, называемой шоколадным ликером (в ней нет спирта). Что будет дальше, зависит от того, какой шоколад мы делаем.
Давайте представим, что помимо знания «как делают шоколад?» вы также хотите знать, как делают какао. Допустим, производитель делит шоколадный ликер на две части. Из половины сделаем какао, а из другой половину сделаем шоколадные плитки.
Чтобы приготовить какао, порошкообразную массу, которую вы смешиваете с горячим шоколадом, тертое какао вдавливается в гигантский гидравлический пресс. Это удаляет большую часть жира или какао-масла. Какао-масло будет использоваться в производстве шоколада, но оно также используется в косметике и лекарствах.То, что осталось от шоколадного тертого, очень сухое, и его можно измельчить в какао.
Теперь перейдем к шоколаду, который мы приготовим из второй половины шоколадного ликера. Шоколадный ликер сам по себе горький, не очень гладкий и сливочный. Чтобы подсластить его и улучшить текстуру, производитель добавляет в него сахар, масло какао, ваниль и молоко.
Вы могли бы съесть это сейчас, и оно было бы неплохим на вкус, но у него не было бы текстуры, которую вы ассоциируете с плиткой шоколада, и вы все равно не сможете ответить на вопрос «как делают шоколад?» На этом этапе какао и сахар все еще довольно зернистые, поэтому производитель пропускает смесь через серию стальных роликов, чтобы улучшить текстуру.
Для дальнейшего улучшения текстуры и более полного раскрытия аромата смесь затем коншируется. То есть он проходит через машину для изготовления шоколада (раковину - названную так потому, что первая такая машина выглядела как раковина), которая смешивает, размельчает, взбивает и аэрирует шоколад. На этом этапе мы, вероятно, добавим еще немного какао-масла и, возможно, соевого лецитина - они придадут шоколаду шелковистую гладкую текстуру. Конширование может длиться несколько часов для более дешевых шоколадных конфет и до шести дней для дорогих конфет!
Затем шоколад темперируют, перемешивая, давая ему остыть, медленно нагревая и повторяя процесс несколько раз.Это придаст нашему шоколаду красивый глянцевый вид и поможет ему правильно растаять.
Наконец-то у нас есть шоколад! Некоторые люди могут использовать жидкий шоколад в конфетах, печенье или мороженом, но давайте вылить нашу прекрасную смесь в форму (как насчет формы кролика?), Дать ей застыть, а затем оторвать ей уши!
Мммм! Теперь ты шоколадный умник.
Когда все ваши друзья спрашивают, как делают шоколад, вы можете рассказать им об этом.
,Краткая история шоколада | Искусство и культура
Когда большинство из нас слышит слово «шоколад», мы представляем себе плитку, коробку конфет или кролика. На ум приходит, вероятно, глагол «есть», а не «пить», и наиболее подходящим прилагательным будет «сладкий». Но на протяжении примерно 90 процентов долгой истории шоколада это был исключительно напиток, и сахар не имел к нему никакого отношения.
«Я часто называю шоколад самой известной едой, о которой никто ничего не знает», - сказала Александра Лиф, самопровозглашенная «преподавательница шоколада», которая руководит бизнесом под названием «Шоколадные туры по Нью-Йорку».
Терминология может немного сбивать с толку, но сегодня большинство экспертов используют термин «какао» для обозначения растения или его бобов до обработки, в то время как термин «шоколад» относится ко всему, что сделано из бобов, объяснила она. «Какао» обычно относится к шоколаду в порошкообразной форме, хотя это также может быть британская форма «какао».
Этимологи прослеживают происхождение слова «шоколад» от ацтекского слова «xocoatl», которое обозначало горький напиток, сваренный из бобов какао.Латинское название дерева какао, Theobroma cacao , означает «пища богов».
Многие современные историки подсчитали, что шоколад существует уже около 2000 лет, но недавние исследования показывают, что он может быть даже старше.
В книге Истинная история шоколада авторы Софи и Майкл Коу приводят аргументы в пользу того, что самые ранние лингвистические свидетельства употребления шоколада уходят корнями в три или даже четыре тысячелетия до доколумбовых культур Мезоамерики, таких как ольмеки.
В ноябре прошлого года антропологи из Пенсильванского университета объявили об обнаружении остатков какао на глиняной посуде, раскопанной в Гондурасе, которая может датироваться 1400 годом до н. Э. Похоже, что сладкая мякоть плода какао, окружающая бобы, была сброжена в алкогольный напиток того времени.
"Кто бы мог подумать, глядя на это, что это можно есть?" - сказал Ричард Хетцлер, шеф-повар кафе Смитсоновского национального музея американских индейцев, демонстрируя свежий стручок какао во время недавней демонстрации приготовления шоколада."Вы должны быть довольно голодными и довольно изобретательными!"
Трудно сказать, когда именно родился шоколад, но ясно, что его лелеяли с самого начала. В течение нескольких веков в Латинской Америке до современной эпохи какао-бобы считались достаточно ценными, чтобы их можно было использовать в качестве валюты. Согласно ацтекскому документу 16-го века, один боб можно было обменять на тамале, а за 100 бобов можно было купить хорошую индейку.
И майя, и ацтеки верили, что какао-бобы обладают магическими или даже божественными свойствами, подходящими для использования в самых священных ритуалах рождения, брака и смерти.Согласно книге Хлои Дутр-Руссель The Chocolate Connoisseur , жертвам жертвоприношений ацтеков, которые чувствовали себя слишком меланхоличными, чтобы присоединиться к ритуальным танцам перед смертью, часто давали тыкву шоколада (окрашенную кровью предыдущих жертв), чтобы подбодрить их.
Подслащенный шоколад не появлялся до тех пор, пока европейцы не открыли для себя Америку и не попробовали местную кухню. Легенда гласит, что король ацтеков Монтесума приветствовал испанского исследователя Эрнандо Кортеса банкетом, на котором пили шоколад, трагически приняв его за реинкарнированное божество, а не за захватчика-завоевателя.Шоколад сначала не нравился иностранцам - один описывал его в своих трудах как «горький напиток для свиней», - но однажды смешанный с медом или тростниковым сахаром, он быстро стал популярным по всей Испании.
К 17 веку шоколад был модным напитком по всей Европе, который, как полагали, обладал питательными, лекарственными свойствами и даже афродизиаком (ходят слухи, что Казанова особенно любил этот напиток). Но это оставалось в значительной степени привилегией богатых, пока изобретение паровой машины не сделало возможным массовое производство в конце 1700-х годов.
В 1828 году голландский химик нашел способ изготовления порошкообразного шоколада, удалив примерно половину натурального жира (масло какао) из шоколадного ликера, измельчив то, что осталось, и обработав смесь щелочными солями для уменьшения горького вкуса. Его продукт стал известен как «голландское какао», и вскоре он привел к созданию твердого шоколада.
Создание первой современной плитки шоколада приписывают Джозефу Фраю, который в 1847 году обнаружил, что он может приготовить формуемую шоколадную пасту, добавив топленое масло какао обратно в голландское какао.
К 1868 году небольшая компания под названием Cadbury продавала коробки шоколадных конфет в Англии. Спустя несколько лет на рынке появился молочный шоколад с другим названием, которое может вызвать звоночек - Nestle.
В Америке шоколад так ценился во время Войны за независимость, что его включали в рацион солдат и использовали вместо заработной платы. Хотя в наши дни большинство из нас, вероятно, не согласятся на зарплату в шоколаде, статистика показывает, что скромные какао-бобы по-прежнему являются мощной экономической силой.Производство шоколада в США - это отрасль с оборотом более 4 миллиардов долларов, и средний американец съедает не менее полфунта этого продукта в месяц.
В 20-м веке слово «шоколад» расширилось и включило в себя ряд доступных по цене лакомств с большим количеством сахара и добавок, чем в самом какао, часто приготовленных из самых выносливых, но наименее ароматных сортов бобов (форастеро).
Но совсем недавно, по словам Лифа, произошла «шоколадная революция», ознаменовавшаяся растущим интересом к высококачественным шоколадным конфетам ручной работы и устойчивым, эффективным методам выращивания и сбора какао.Крупные корпорации, такие как Hershey's, расширили свои линии кустарного шоколада, закупив более мелких производителей, известных своим премиальным шоколадом, таких как Scharffen Berger и Dagoba, в то время как независимые производители шоколада также продолжают процветать.
«Я вижу, что все больше и больше американских мастеров делают невероятные вещи с шоколадом», - сказал Лиф. «Хотя, признаю, что обычно смотрю на мир через очки с оттенком какао».
Раскройте горько-сладкую историю этого древнего угощения (Аманда Бенсен).Какао-бегунов - Как сделать шоколад: 8 шагов к шоколадному совершенству
Чтобы получать последние новости о шоколаде, предложения и многое другое,
подпишитесь на информационный бюллетень Cocoa Runners.
Путь от какао-дерева до плитки шоколада не сложен, но требует нескольких шагов, каждый из которых требует тщательного обращения, чтобы получить максимальную отдачу от готового продукта. Забота, умение и внимание к деталям всех, кто занимается приготовлением шоколада в вашей коробке Cocoa Runners, делают ее особенной.Это не только вкусно, но и вкусно.
Здесь мы делимся обзором восьми шагов к совершенству шоколада.
Зрелые стручки какао собирают дважды в год. Время сбора урожая варьируется от региона к региону, но процесс превращения его в шоколад начинается немедленно. Стручки разрезаются с помощью мачете, и белая мякоть, содержащая какао-бобы, вынимается.
Стручки и мякоть помещают в большие деревянные контейнеры, где мякоть оставляют для брожения в течение пяти-семи дней.Это первая стадия развития вкуса шоколада и одна из причин, по которой фермер может напрямую влиять на качество готового шоколада.
Следующим этапом процесса является сушка бобов. Обычно это делают, разложив их одним слоем на солнце. Большинство зерен помещают в мешки и перевозят по всему миру после сушки, поэтому для предотвращения образования плесени важно, чтобы на этом этапе они полностью высохли.
Это делает производитель шоколада, а не фермер.Процесс и оборудование, используемые для обжарки зерен, значительно различаются от производителя шоколада до производителя шоколада. Точная температура и время обжарки являются частью рецепта (часто секретного) производителя шоколада и будут разработаны путем тщательных экспериментов и большого количества дегустаций!
Обжаренные какао-бобы имеют тонкую, похожую на бумагу оболочку вокруг них, которую необходимо удалить, поэтому на этом этапе процесса бобы раскалываются, а оболочка удаляется в процессе, называемом веянием.Более легкие скорлупы сдуваются вентиляторами, оставляя после себя кусочки чистых какао-бобов, известных как «перья».
Какао-крупка измельчается с помощью каменных вальцов до состояния пасты, известной как тертое какао или тертое какао.
Масло какао можно экстрагировать из тертого какао с помощью гидравлического пресса. Это полезно, потому что большинство производителей шоколада часто используют дополнительное масло какао, чтобы придать шоколаду более гладкую и блестящую текстуру. Какао-масло - единственный жир в настоящем шоколаде. Традиционно тертое какао переносится в отдельную машину, называемую раковиной, где она дополнительно очищается.Эта часть процесса очень сильно влияет на вкусовые оттенки готового шоколада, и решение о том, сколько именно времени нужно кончить, является частью навыков производителя шоколада.
Темперирование - это контролируемый процесс повышения, понижения и повышения температуры шоколада для образования кристаллов нужного вида. Темперирование можно проводить вручную, но этот процесс может занять очень много времени из-за больших объемов шоколада, с которыми приходится работать производителям плиток, поэтому большинство из них используют темперирующие машины, которые могут очень точно нагревать большие количества шоколада.Темперирующая машина будет поддерживать циркуляцию растопленного шоколада при правильной температуре, облегчая заключительный этап.
Последним этапом изготовления готовой плитки шоколада является ее заливка в форму. Крупные производители шоколада будут иметь машины и конвейеры, которые загружают точно необходимое количество шоколада в каждую форму, но многие мелкие производители все еще делают эту часть вручную. После охлаждения шоколад упаковывается и готов к работе!
,
